確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢,？方案應(yīng)該怎么制定呢？接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫,，我們一起來了解一下吧,。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇一

: 提高前堂員工素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),提高本店的經(jīng)營效益

員工服務(wù)知識

員工從業(yè)能力

員工從業(yè)理念

: 具體的培訓(xùn)課程安排

餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì),、業(yè)務(wù)素質(zhì),、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中,，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識,、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。

餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和,。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開展的最基礎(chǔ)性的東西,，只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.了解豐富服務(wù)知識的作用

(1)增加服務(wù)的熟練程度,，減少服務(wù)中的差錯(cuò)

如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識,，就會在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到,。否則就容易發(fā)生差錯(cuò),，引起客人的不滿和投訴。

(2)增加服務(wù)的便捷性,，提高員工招待客人的工作效率

豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至,，隨手而來，使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí),、熟練地得到準(zhǔn)確的提供,。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。

(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性

豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面,，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性,，減少差錯(cuò)率。

2.員工服務(wù)知識培訓(xùn)內(nèi)容

(1)本店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化,。

(2)員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容

①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置,。

②本崗位的工作對象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

③本崗位的工作流程、工作規(guī)定,、獎懲措施,。

1.駕馭自如的語言能力

語言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際,、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。員工的語言能力的運(yùn)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

(1)語氣

酒店員工在表達(dá)時(shí),，要注意語氣的自然流暢,、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和,，禮貌有加,。

(2)語法

語法運(yùn)用要正確。主要講的是語句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無誤,，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,，詞性是不是被誤用等。

(3)邏輯

邏輯講的是語句的因果關(guān)系,、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用,。這是語言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面，邏輯不清或錯(cuò)誤的句子很容易被客人誤解,。

(4)身體語言

身體語言在表達(dá)中起著非常重要的作用,，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性,。酒店員工在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí),，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達(dá)氛圍,。

(5)表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對象

員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù),、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語言進(jìn)行表達(dá),。

2.牢牢吸引客人的交際能力

人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的,，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ),。

(1)員工在與客人的交往中,，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的陌生人”

每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時(shí),，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長時(shí)間的老朋友來看待,，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時(shí),，便會擺脫過于機(jī)械的客套和被動的應(yīng)付狀態(tài),，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

(2)給客人留下美好的第一印象

第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

(3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒每一個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

3.敏銳的觀察能力

觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到,。

1,、客人至上的理念

客人與員工的關(guān)系

客人與傣妹、員工之間的關(guān)系,，由于各自在社會與經(jīng)濟(jì)中的角色特征,，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,。

(1)選擇與被選擇關(guān)系

現(xiàn)代餐飲業(yè)市場競爭非常激烈,，對于客人來說，選擇機(jī)會非常多,?？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn),。如酒店的地理位置的適宜與否,，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無特別之處等等,。

(2)客人與主人關(guān)系

相對于客人來說,，我們就是主人，但傣妹這個(gè)概念是非常抽象的,我們這個(gè)店不可能被視為主人,；經(jīng)營者,、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和最高的決策者,，但在服務(wù)中,，他們一般并不直接出面，而只是負(fù)責(zé)一些重大事件的決策和處理工作,。因此,，在實(shí)際工作中客人便會把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。

(3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系

客人到我們這里所要購買的是我們的服務(wù)產(chǎn)品,，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進(jìn)行了成本補(bǔ)償,，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對客人的回報(bào)的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的服務(wù)產(chǎn)品,?？腿速徺I我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的,，客人需要的是高素質(zhì),、專業(yè)化,、規(guī)范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過員工提的,，一般無須客人自己動手。這種服務(wù)是人與人的接觸,，客人在得到服務(wù)時(shí)要得到精神上的舒暢滿足,，通過服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人,。

(4)朋友關(guān)系

客人在來我們這里就餐的過程中,，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時(shí)間的`相處,，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象,，容易結(jié)下友誼?？腿瞬粌H是我們的消費(fèi)者,，也是我們的朋友，我們的新,、老朋友多了,，我們的經(jīng)營就有了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.對待客人的意識

(1)客人就是上帝

客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位,。時(shí)代在變,，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強(qiáng)大,。我們只有在對“上帝”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨(dú)到的營銷策略,，才能吸引“上帝”,，得到讓“上帝”滿意的機(jī)會。

(2)客人永遠(yuǎn)是對的

在我們的服務(wù)中強(qiáng)調(diào)“客人永遠(yuǎn)是對的”,，強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對我們的服務(wù)方式,、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會或?qū)T工服務(wù)提出意見時(shí)，員工首先站在客人的立場上看問題,，從理解客人,、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外,，強(qiáng)調(diào)客人總是對的,，主要是指酒店員工處理問題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性,，當(dāng)錯(cuò)誤確實(shí)是在客人一方,，或客人確實(shí)是對員工的服務(wù)發(fā)生了誤會時(shí),，酒店員工應(yīng)當(dāng)通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護(hù),，特別是有其他客人在場時(shí)則更要如此,，不能讓其他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。當(dāng)然,，如果客人出現(xiàn)嚴(yán)重越軌,違法行為或者損害本店利益的情況下,這一原則就不能適用了,。

3.服務(wù)客人方程式

在服務(wù)中，有幾個(gè)簡單的方程式能夠幫助員工理解自己所處地位和對待客人態(tài)度的重要性,。員工應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到自己所扮演的重要角色,，而不能把自己當(dāng)作簡單的一個(gè)普通的員工。

(1)每個(gè)員工的良好形象=我們的整體良好形象,，即1＝100

這一方程式所表示的是,，本店的任何一個(gè)員工都是本店形象的代表，員工對待客人的一言一行都代表著傣妹的管理水平,、全體員工的素質(zhì),、本店店的整體服務(wù)水平。

(2)大家整體良好形象-一個(gè)員工的惡劣表現(xiàn),，即100-1＝0

這一方程式的其含義是我們的服務(wù)形象是由一個(gè)個(gè)員工共同來決定的,，即使其他員工表現(xiàn)出色，但只要其中任何一個(gè)員工表現(xiàn)惡劣都會使我們的形象受到嚴(yán)重?fù)p失,。

(3)客人滿意＝各個(gè)服務(wù)員工表現(xiàn)的乘積

在這一方程式中,，員工表現(xiàn)出色，服務(wù)優(yōu)質(zhì),，其得分為100,，表現(xiàn)惡劣，態(tài)度極差,，得分則為零,。我們的形象并不是每個(gè)員工的表現(xiàn)簡單相加的結(jié)果，而是一個(gè)乘積,。

酒店服務(wù)人員不能只是將服務(wù)簡單化,，而且應(yīng)將服務(wù)做到更深的層次——優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓客人感到滿足基本要求的同時(shí),，還要讓其感到高興和愉快,。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇二

培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊(duì)伍

培訓(xùn)宗旨：與時(shí)俱進(jìn)、高效多能,、工學(xué)相濟(jì),、全面評估

培訓(xùn)重要性:

培訓(xùn)之所以重要是因?yàn)椋?/p>

培訓(xùn)是過濾網(wǎng)—-培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;

培訓(xùn)是調(diào)色板—-培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度;

培訓(xùn)是磁石—-培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力,，發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神,。

培訓(xùn)目標(biāo)：

本店知識培訓(xùn) 包括本店的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使員工對自己的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,。

禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí),、處處體現(xiàn)出對客人的`尊重。

總體意識培訓(xùn) 意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識,、角色意識,、質(zhì)量意識、團(tuán)隊(duì)意識,、服從意識等,。

業(yè) 務(wù) 培 訓(xùn) 員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行,。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。

精神意識的培訓(xùn) 現(xiàn)代賓館,、酒店的員工培訓(xùn),，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn),，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念,。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧,，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色,。

培訓(xùn)流程：

報(bào)名登記造冊

發(fā)放材料

(引導(dǎo)自學(xué))

上門考試

(共5期 開卷)

成績反饋

(定 期)

上門指導(dǎo)

(隨 時(shí))

考核發(fā)證

(閉 卷)

培訓(xùn)的內(nèi)容:

(1)餐飲專業(yè)知識，包括食品,、飲料,、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生,、餐具設(shè)備知識等,。

(2)餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺,、餐中折花,、斟酒、上菜,、分菜等,。

(3)禮節(jié)禮貌、文明程度,、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧,。

(4)普通話和語言技巧。

(5)員工守則,、崗位職責(zé),、操作規(guī)程。

(6)強(qiáng)化服務(wù)意識,，貫徹“賓客至上,，賓客第一”的原則。

(7)處理賓客投訴,，解答問題,，案例分析。

(8)社交知識及心理學(xué)知識,。

(9)民俗及生活常識,。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇三

第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名,，籍貫,，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。

第二課：了解公司的規(guī)章,，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色,，解釋員工福利，服務(wù)意識 服務(wù)理念,。

第三課：員工的儀容儀表,，樓面服務(wù)基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序

第五課：餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調(diào) 員工配合

第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序,。

第七課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）

第八課：對酒水的認(rèn)識,，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識。

第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作,，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料,，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。

第十課：預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

第十一課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作,。

第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員,。

第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

第十四課,； 餐廳疑難問題解答,。

第十五課,； 安全及消防知識,。

餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外,，還會因人而有不同的特別需求,，他們對餐廳員工的滿意度評價(jià)也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度,。它要求員工在工作之中,，應(yīng)該意識到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理,。因此,，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容,，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù),。

1、在培訓(xùn)中,，為員工設(shè)計(jì)出多個(gè)場合的處理方案,，比如，客人喝醉了酒,、客人很挑剔,、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案,，即采取個(gè)性化的服務(wù),。

例如，餐廳遭遇顧客投訴,，應(yīng)做到有禮,、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣,。我想,，無論是誰在用餐時(shí)，吃到何種異物,，心里感覺一定都是不快的,。（當(dāng)然，也存在極個(gè)別人無理取鬧的,，這種人應(yīng)該是少了又少的,，但不否認(rèn)沒有）。怎樣做到,，從站在顧客角度去審視問題,。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置,，怎樣做到,，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天,，而你仍然是以笑相迎,。如果真能這樣,，無論多刺頭的顧客，都會滿意而歸的,，都能讓冰山融化……所有這些,，不會是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的,，她必須在實(shí)踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個(gè)性相結(jié)合。再有,，菜的烹飪,、何時(shí)放何調(diào)味品最佳、放的量多少,，菜的配色等等,，均應(yīng)形成規(guī)范。

2,、個(gè)性化還強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，員工的個(gè)人魅力的培養(yǎng),。培訓(xùn)的時(shí)候,，應(yīng)該通過測試了解每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn),，突出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)性。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好,、另一個(gè)人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過個(gè)性的突出來服務(wù)不同的顧客,。

3,、通過對員工的培訓(xùn),，有針對性的,，根據(jù)個(gè)人的魅力、特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)后的分工,，充分發(fā)揮每個(gè)人的所長,，依據(jù)個(gè)人的特性，將安排到最合適的位置,。

標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層次,，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化,。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的,，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品,，后介紹什么菜品,，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果,。在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化,，培訓(xùn)時(shí)員工要一一實(shí)踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工,，為了標(biāo)準(zhǔn)化,，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時(shí)間,，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn),，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣,，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn),，餐廳工作中的每道作業(yè)工序,，從管理人員、廚師,、服務(wù)生到pa,；從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜,、菜肴烹飪,、計(jì)費(fèi)、服務(wù)用語,、肢體語言等等,，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依,。

在一個(gè)高規(guī)格的餐廳里,，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時(shí)享受到人性化的'服務(wù),。因此,，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本,，客人就是上帝的觀念,。

這種觀念的建立，不可能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡,，而首先要依靠人際溝通,。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間,，在員工和管理層之間,，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心,，造就寬容共進(jìn)的氣氛,。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道,。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議,，才能促進(jìn)餐廳工作的開展。所以,，在培訓(xùn)過程中,，應(yīng)該有意加強(qiáng)員工在人際溝通方面的積極性。其次,，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分,。要強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅(jiān)決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三,，對于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工,，要依靠能上能下的機(jī)制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗,，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理層,。只有這樣,，才能人盡其才,，不至于虛耗資源。

餐飲行業(yè)的員工培訓(xùn)大部分僅立足于對服務(wù)人員的技能培訓(xùn),，更重要的是要把整個(gè)員工的培訓(xùn)進(jìn)行整合,，除了普通員工服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要搞基層和中高層管理者的培訓(xùn),。管理者的職位應(yīng)該設(shè)置固定和不固定兩種,，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定,。這樣才能加強(qiáng)管理者和餐廳工作的實(shí)際聯(lián)系,。在培訓(xùn)中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊,，針對兩類管理者的不同特點(diǎn)在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重,。在培訓(xùn)流程上，首先,，管理者要自修管理發(fā)展手冊內(nèi)容并完成規(guī)定活動,。然后，要在管理層加強(qiáng)溝通和交流,，鼓勵創(chuàng)造一個(gè)互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境,。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實(shí)際應(yīng)用所學(xué),，培訓(xùn)組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助,。

總之，我們的培訓(xùn)是有計(jì)劃,，不是盲目進(jìn)行的,，我們將有一個(gè)方案，明確培訓(xùn)要達(dá)成一個(gè)怎樣的目的,。培訓(xùn)結(jié)束需考試,，不合格人員淘汰。依據(jù)個(gè)人的培訓(xùn)考試成績與薪資掛勾,，分出服務(wù)等級,，同時(shí)做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓(xùn)工作不是簡簡單單的上上課而已,，而應(yīng)該是通過培訓(xùn)來提高員工的素質(zhì),、修養(yǎng)及崗位意識。這一切,，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力,，我們將通過科學(xué)的培訓(xùn)來實(shí)現(xiàn)。

培訓(xùn)完成后集中考試,，分理論和實(shí)際操作,。考試成績可作為員工薪酬制定的一個(gè)依據(jù),。實(shí)作考試可組織評定小組進(jìn)行,。培訓(xùn)成果的評估有三種方式。

第一是理論的考評,，給員工一個(gè)實(shí)際的案例,，叫他做一個(gè)分析，并且拿出最好的解決方案,。

第二是實(shí)際的操作,，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對比,。對于督導(dǎo)培訓(xùn)的效果,，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作,。通過培訓(xùn),，理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)際操作尤為重要,，在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)達(dá)標(biāo),，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗,，（我們的培訓(xùn)后考核將是最好的持證上崗）,。

第三是對培訓(xùn)員工做兩到三個(gè)月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情況,，對于無法利用培訓(xùn)知識處理實(shí)際事務(wù)的員工,，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)，（我們今后將會在中午休息時(shí)對需要幫扶的員工進(jìn)行繼續(xù)培訓(xùn),，并考核合格后為止）,。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇四

一、

通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理,，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性,、服從意識和團(tuán)隊(duì)意識,，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度,；通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí),，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng),；了解酒店的'發(fā)展史及規(guī)章制度,、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識,，幫助其樹立起“華天人”意識,；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn),，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功,，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ),。

第1期新員工

：

xx年11月25日—xx年12月26日

：

負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量,、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù),，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。

負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作,，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。

以身作則,，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員,，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果,。

：

以身作則,，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù),，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能,。

：軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》,、《員工手冊》,、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》,、《處理客人投訴技巧》,、《餐飲理論》,、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》,、《財(cái)務(wù)常識及成本控制》,、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》,、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》,、《對客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》,、《旅游心理學(xué)》,、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》,、《職業(yè)道德》,、《語言溝通技巧》、《普通話》,、酒店服務(wù)心理學(xué),、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）

錄音機(jī),、幻燈投影儀,、影碟機(jī)、電視機(jī)

1）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合,，理論與實(shí)踐相結(jié)合

2）方法：課堂講授,、案例分析、游戲,、問卷,、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合

1）日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過程中,，學(xué)習(xí)態(tài)度,、自身的管理、服從意識,、集體觀念,、互助協(xié)作精神、主觀能動性,、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估,。

2）筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試,，考試時(shí)間90分鐘,，重點(diǎn)考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。

3）實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核,。

1）學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》（請見附文）,。

2）學(xué)員因個(gè)人問題退出培訓(xùn),，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用,。

3）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見十條）中任一項(xiàng)不及格者,，將予以退回。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇五

1,、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識,，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序,，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流,。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念,、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營造良好的服務(wù)氛圍,，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù)。

（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1,、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2,、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念,、服務(wù)的模式

3,、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5,、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6,、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7,、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,，加強(qiáng)前后臺的合作

9,、溝通客人的.技巧

10、熟記客人

11,、語言技巧

12,、建立有效的團(tuán)隊(duì)

13、如何創(chuàng)造客人,、如何留住客人

14、電話禮儀

15,、如何與客人打招呼

2,、操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的基本要領(lǐng)

2,、餐巾折花

3,、中餐擺臺

4、斟酒,、上菜,、分菜

5、中餐宴會的預(yù)定

6,、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

1,、課程任務(wù)和說明

通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能,，培訓(xùn)完畢,，培訓(xùn)對象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作,。

在教學(xué)過程中,，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練,，使培訓(xùn)對象通過實(shí)際訓(xùn)練,，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。

2,、課程和課時(shí)分配表

3,、 服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念,、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會用禮儀包裝自己 ,，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對企業(yè)的忠誠度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

4、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù)。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇六

培訓(xùn)部門：餐飲部

培訓(xùn)內(nèi)容

1,、擺臺操作規(guī)范

2,、托盤使用操作規(guī)范

3、上菜,、分菜,、口布折花工作規(guī)范

4、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序,、香巾服務(wù)操作規(guī)范,；

5、電話接聽操作程序,、斟酒及倒茶服務(wù)程序,、填寫點(diǎn)菜單程序

6、中餐零點(diǎn)服務(wù)程序,；包房服務(wù)程序

7、中餐早點(diǎn)服務(wù)程序,；自助餐服務(wù)程序,、中餐宴會服務(wù)程序；會議餐服務(wù)程序,、團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)操作規(guī)范

8,、突發(fā)事件處理程序、投訴處理程序,、重點(diǎn)客戶關(guān)注程序培訓(xùn)方式培訓(xùn)日期培訓(xùn)培訓(xùn)對象及時(shí)間課時(shí)3廳面員工授課方式培訓(xùn)師（培訓(xùn)器材）電腦,、白板理論講解實(shí)操實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操,、實(shí)操抽查理論講解,、實(shí)操,、實(shí)操抽查理論講解、實(shí)操,、實(shí)操抽查理論講解,、實(shí)操、實(shí)操抽查理論講解,、實(shí)操,、實(shí)操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦,、白板6廳面員工電腦,、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦,、白板理論講解,、實(shí)操3廳面員工電腦、白板理論講解,、案例分析2廳面員工電腦,、白板

9、中廚房操作規(guī)范,、管事部工作程理論講解,、序；廚房收貨/驗(yàn)貨工作程序2廚房管事部電腦,、白板

10,、餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范、餐具的報(bào)損及控制操作規(guī)范

11,、酒水領(lǐng)用,、補(bǔ)充、具體操作規(guī)范,、

12,、餐飲部經(jīng)理、廳面經(jīng)理,、主管崗位職責(zé),、領(lǐng)班、預(yù)訂員崗位職責(zé)

13,、服務(wù)員,、傳菜員、酒水員,、領(lǐng)位員崗位職責(zé),、廚師長及各崗位廚師崗位職責(zé)

14、管事部主管、管事員崗位職責(zé),、

15,、員工培訓(xùn)與考核程序、安全控制程序,、資產(chǎn)管理與控制

16,、環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生綜合管理與控制、物品與食品原料申購,、接收程序

17,、大堂吧管理控制程序

18、大堂吧吧臺,、冰箱,、酒杯酒具、酒吧清潔操作規(guī)范

19,、溝通期間,、獨(dú)立運(yùn)行期間

20、管理公司

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇七

為了提高餐飲服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平,，根據(jù)餐飲目前服務(wù)人員的基本情況,，結(jié)合職業(yè)技能鑒定教材的學(xué)習(xí)，特制定20xx年培訓(xùn)計(jì)劃,。

根據(jù)餐廳服務(wù)人員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)出優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。

所有在職服務(wù)人員,。

利用班前會,、席間服務(wù)模擬，根據(jù)客情調(diào)整培訓(xùn)時(shí)間定時(shí)定點(diǎn)培訓(xùn),。

元月份：學(xué)習(xí)賓館文件精神,，進(jìn)行綜合知識培訓(xùn)。內(nèi)容包括職業(yè)道德,、勞動紀(jì)律,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理 二月份：安全值班與操作培訓(xùn)。內(nèi)容包括如何交接班,、如何填寫交接班記錄,、值班注意事項(xiàng)、設(shè)施設(shè)備規(guī)范操作與保養(yǎng),。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理,、前廳主管

三月份:酒水知識和服務(wù)技能培訓(xùn),。內(nèi)容包括酒水價(jià)格、產(chǎn)地,、香型,；服務(wù)技能包括標(biāo)準(zhǔn)擺臺、托盤斟倒酒水,、上菜分菜唱菜（針對新餐飲部員工入門培訓(xùn)）,。培訓(xùn)人：倉庫主管、前廳主管 四月份：餐飲服務(wù)與流程,。內(nèi)容包括政務(wù)接待服務(wù)流程vip服務(wù)流程,、中餐宴會服務(wù)流程、西餐宴會服務(wù)流程,。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理,、前廳主管

五月份：營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識培訓(xùn)。內(nèi)容包括營養(yǎng)搭配,、食物中毒與預(yù)防,、餐廳服務(wù)員與餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，點(diǎn)菜員的推銷技能,。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理,、吧臺主管

六月份：針對上半年業(yè)務(wù)知識總結(jié)、分析,、綜合案例培訓(xùn),。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、各部主管

七月份：餐廳服務(wù)的特點(diǎn)與服務(wù)的心理培訓(xùn),。內(nèi)容包括餐廳服務(wù)的種類和特點(diǎn),、餐廳服務(wù)意識、餐廳服務(wù)心理,、不同顧客的`消費(fèi)心理及接待,。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、吧臺主管

八月份：賓客飲食習(xí)慣知識培訓(xùn),。內(nèi)容包括我國少數(shù)民族的飲食習(xí)慣,、我國主要客源地的飲食習(xí)慣。培訓(xùn)人：吧臺主管 九月份：餐飲相關(guān)知識培訓(xùn),。內(nèi)容包括各種菜系的風(fēng)味與分布,、西餐相關(guān)知識、酒水知識,、中餐宴會的分類,、茶品知識。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理

十月份：對客服務(wù)心得體會交流與服務(wù)案例總結(jié)、分析培訓(xùn),。培訓(xùn)人：前廳主管

十一月份：安全值班知識與設(shè)施設(shè)備規(guī)范實(shí)操培訓(xùn),。培訓(xùn)人：部門經(jīng)理、前臺主管

十二月份：餐廳服務(wù)業(yè)務(wù)技能,、服務(wù)技能綜合提升培訓(xùn)（迎接一年一度的技能大賽）,。培訓(xùn)人：前廳主管

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇八

1、保持個(gè)人的整潔,。

2,、手腳保持清潔。

3,、上班前應(yīng)梳理好頭發(fā),。

4、女服務(wù)員不得濃妝艷沫,，梳怪發(fā)型,。

5、坐,、站,、行姿勢總則：“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之類的東西,，不許在站,、坐或走之時(shí)拉手，挽臂或把手搭在別人的肩膀上,?！?/p>

站姿：站要直，雙腳不能分開過大,，不要倚在桌,、椅、墻和其它東西上,，也不要倚在同事身上,，站時(shí)不要晃身。

1,、服務(wù)程序規(guī)范：目光相迎,、臉露微笑、甜語招呼（客到）微笑傾聽,、熱情答問,、殷勤服務(wù)（客對期間）微笑道謝、熱情道別,、目光相送（辦完手續(xù)）

2,、服務(wù)態(tài)度：主動,、熱情、耐心,、周到。

必須做到五點(diǎn)

① 接一顧二招三,。

② 有問必答,，回語親切、耐心解釋,、不厭其煩克服冷,、硬、頂,。 ③ 一視同仁,。

④ 注意人的微小反應(yīng)。

⑤ 對份外事不回避,，熱心做,。

3、服務(wù)動作：手勤,、腳快,、嘴甜、眼悅,、耳靈,。

1、服從上司的指導(dǎo)與安排,。

2,、接班者準(zhǔn)時(shí)上班，交班者不得離開,。

3,、沒經(jīng)得部門主管的批準(zhǔn)，不得私自調(diào)班,、改班,。

4、不得與客人發(fā)生口角,，頂撞客人,。

5、不得打私人電話,。

6,、在工作中應(yīng)做到先服從上司。

1,、建立住宿帳戶并負(fù)責(zé)入客帳和為客結(jié)帳,。

2,、保證客人結(jié)帳準(zhǔn)確無誤，收取以現(xiàn)金,、轉(zhuǎn)帳支票及信用卡等支付方式的住宿,、餐飲、洗衣等費(fèi)用,，匯總后送交財(cái)務(wù)部入帳,。

3、核實(shí)帳單及信用卡,，負(fù)責(zé)結(jié)團(tuán)體或公司單位客人帳單,。

4、掌握電腦和計(jì)算機(jī)的操作方法,，迅速準(zhǔn)確地進(jìn)行客帳結(jié)算,。

5、掌握酒店內(nèi)各類房費(fèi),、餐費(fèi)和洗滌等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)及折扣,。

6、具有識別各種幣別,、旅行支票及信用卡的真?zhèn)文芰Α?/p>

a班（7：30am—16：00pm）

1,、與上一班人員作好交班，并看交班本,，看有否需要跟催的事宜,，及昨天發(fā)生的事處理的結(jié)果。

2,、作好按金的交接手續(xù),，并簽名接收。

3,、與接待處管家部作好客人退房的協(xié)調(diào)工作,，辦理退房業(yè)務(wù)。

4,、在退房的高峰期過后,，與接待處核對退房的數(shù)量，并根據(jù)退房的帳單做好每日的營業(yè)報(bào)表,。

5,、根據(jù)報(bào)表收入的金額把當(dāng)班的收入核實(shí)后用信封封好，并在信封下做好日期,、班次,、金額的記錄，上交財(cái)務(wù),。

6,、抄寫按金的交班登記表,，核對無誤后交班。

7,、需要跟催或注意的問題,，當(dāng)班時(shí)發(fā)生的事宜記錄在交班本上。

b班（中班：15：30pm—24：00am）

1.2同上,。

3,、 繼續(xù)為客人辦理退房手續(xù)，作好平日租的收取工作,。

4、 在客人入住的高峰期,，可協(xié)助接待處為客人辦理入住手續(xù),，并作好入住

客人按金的交納工作，為客人開出預(yù)付按金的收據(jù),。

5,、 接受各部門消費(fèi)的轉(zhuǎn)帳，并作好登記本的記錄工作,，以便備查,，對于團(tuán)

體的消費(fèi)轉(zhuǎn)帳，應(yīng)該對團(tuán)體帳單看是否與帳單標(biāo)準(zhǔn)相等方可接收,，而對予散客消費(fèi)的轉(zhuǎn)帳，不但要看消費(fèi)金額,，更要查看其預(yù)付按金的'數(shù)目,，方可應(yīng)予餐廳收銀讓其轉(zhuǎn)帳。

6,、 跟催續(xù)住,，并將每筆客人交納的續(xù)住按金，記錄在交班本上并通知接待,，

而對末能催到,，而又缺泛信譽(yù)問題的應(yīng)知會經(jīng)理協(xié)助跟催。

c,、夜班（23：45pm---7：45am）

1.2同上.

3,、繼續(xù)辦理入住客人的交納按金工作。

4,、核對每間房的房租,，按金是否有誤，并核對當(dāng)日消費(fèi)入帳記錄,。

5,、將跟催的結(jié)果,，須跟催的事宜，記錄在交班本上交班,。

a,、 團(tuán)體入住程序

1、當(dāng)團(tuán)體入住手續(xù)辦理后,，協(xié)助接待跟催司倍入住在單上簽名認(rèn)可,，對于現(xiàn)付的團(tuán)，應(yīng)作好按金的收取工作,。

2,、接收核接待處所開的帳單是否正確（包括房費(fèi)、餐標(biāo),、人數(shù),、房數(shù)）帳單是否有地陪的簽帳認(rèn)可及是否注明其付方式。

3,、收款員應(yīng)保證在任何情況下,，不得將團(tuán)隊(duì)房價(jià)泄露給客人，如客人要求自付房費(fèi),，應(yīng)按當(dāng)日門市價(jià)收取,。

b、團(tuán)體退房程序

1,、當(dāng)接到團(tuán)體的退房通知,，應(yīng)檢查該團(tuán)有否散數(shù)，并請導(dǎo)游協(xié)助其來結(jié)帳,，并讓其查閱帳單,。

2、接待處配合作好鑰匙的回收工作,，得管家部的查房ok否,，知會導(dǎo)游工作完畢，若客房有異,，請導(dǎo)游協(xié)助跟催,。

1、交班者在臨交班的半小時(shí),，將須交班的按金,、信用卡等抄入交班本。

2,、將上一班退房的按金劃掉,，并核對本班的抄寫記錄，核對無誤后交班,。

3,、接班者根據(jù)上一班現(xiàn)金交班本上的記錄,，開始清點(diǎn)每一筆按金，并作好記錄,。

4,、清點(diǎn)無誤后，簽名接班,。

九,、 信用卡的使用程序

1、接到客人的付款形式是刷卡的,，在接到后,，首先核對卡的姓名是否與證件相同。

2,、根據(jù)卡的類型,，選擇正確的簽購單、碌卡機(jī),，并檢查簽購單是否碌得清楚，核對其證件,，將證件的號碼抄入信用卡簽購上,。

3、請客人在簽購單上簽名,，并核對信用卡上的筆跡是否相符,，開出收據(jù)給客人。

4,、查出該類型卡的上符名單,。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇九

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識,、服務(wù)能力,、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn),，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容,。

員工服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受,。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性,、創(chuàng)造性、積極性,、責(zé)任感和素質(zhì)的高低,。其具體要求是：

1．主動

餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)牢固樹立"賓客至上、服務(wù)第一"的專業(yè)意識,，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想,，表現(xiàn)出一種主動,、積極的情緒，凡是賓客需要,，不分份內(nèi),、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動,、及時(shí)地予以解決,，做到眼勤、口勤,、手勤,、腳勤、心勤,，把服務(wù)工作做在賓客開口之前,。

2．熱情

餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)當(dāng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象,，象對待親友一樣為賓客服務(wù),，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重,、語言親切,、精神飽滿、誠懇待人,，具有助人為樂的精神,，處處熱情待客。

3．耐心

餐廳服務(wù)員在為不同類型的賓客服務(wù)時(shí),，應(yīng)有耐性,，不急噪、不厭煩,，態(tài)度和藹,。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對于他們提出的所有問題,，都應(yīng)耐心解答,，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議,，對事情不推諉,火鍋加盟,。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客,，并有較強(qiáng)的自律能力,，做到心平氣和、耐心說服。

4．周到

餐廳服務(wù)員應(yīng)該將服務(wù)工作做得細(xì)致入微,、面面俱到,、周密妥帖。在服務(wù)前,，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作,，對服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃,；在服務(wù)時(shí),，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求,；在服務(wù)結(jié)束時(shí),，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議，并及時(shí)反饋,，以將服務(wù)工作做得更好,。

餐廳服務(wù)員應(yīng)該具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：

1．基礎(chǔ)知識

主要有員工守則,、服務(wù)意識,、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德,、外事紀(jì)律,、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué),、外語知識等。

2．專業(yè)知識

主要有崗位職責(zé),、工作程序,、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度,、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng),、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營業(yè)時(shí)間、溝通技巧等,。

3．相關(guān)知識

主要有宗教知識,、哲學(xué)、美學(xué),、文學(xué),、藝術(shù)、法律各國的歷史地理,、習(xí)俗和禮儀,、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。

1．語言能力

語言是人與人溝通,、交流的工具,。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語言來表達(dá)。因此,，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力,。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為："語言要文明、禮貌,、簡明,、清晰；提倡講普通話,；對客人提出的問題無法解答時(shí),，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付",。此外,，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。

2．應(yīng)變能力

由于餐廳服務(wù)工作大多數(shù)由員工通過手工勞動完成,，而且賓客的需求多變,，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,，如賓客投訴,、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事,、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣,，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時(shí)應(yīng)變,，妥善處理,，充分體現(xiàn)飯店"賓客至上"的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求,。

3．推銷能力

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),、銷售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無形性的特點(diǎn),，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好,、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平,，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益,。

4．技術(shù)能力

餐飲服務(wù)它既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù),。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力,，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來賞心悅目的感受,。因此,，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,，并靈活,、自如地加以運(yùn)用。

5．觀察能力

餐廳服務(wù)質(zhì)量的'好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理,、心理感受,，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力,，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足,。

6．記憶能力

餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商,，還應(yīng)加以記憶,，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù),，這無疑會提高賓客的滿意程度,。

7．自律能力

自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度,，明確知道在何時(shí),、何地能夠做什么，不能夠做什么,。

8．服從與協(xié)作能力

服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任,。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念，對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實(shí)執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店,。與此同時(shí),，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足,，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求,。

1．身體健康

餐廳服務(wù)員必須身體健康,，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機(jī)加香,，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車裝飾加盟,，應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。

2．體格健壯

餐飲服務(wù)工作的勞動強(qiáng)度較大,，餐廳服務(wù)員的站立,、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此,，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作,。

此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神,，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟,。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí),，應(yīng)與其他員工密切配合,，尊重他人，共同努力,，盡力滿足賓客需求,。

最后對該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用,，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容,，比如餐廳的管理制度、考核管理制度,、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn),。

資料前面三項(xiàng)都是可以通過自身不斷的努力進(jìn)行提高的，第四項(xiàng)可能會因?yàn)閭€(gè)人身體狀況不同而有所不同,，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進(jìn)行鍛煉加強(qiáng)體質(zhì)也是可以的,。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十

培訓(xùn)主抓服務(wù)流程，注重服務(wù)細(xì)節(jié),，培養(yǎng)服務(wù)技能,，增加面客技巧。理論與實(shí)踐相結(jié)合的培訓(xùn),。實(shí)行每天一練,，每周一講。由淺入深,，循序漸進(jìn),。使餐飲部員工掌握的更扎實(shí)。 培訓(xùn)計(jì)劃主要分為,，培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)內(nèi)容,。

為每周培訓(xùn)，每日練習(xí),。

1,、使餐飲部員工了解酒店與企業(yè)文化、規(guī)章制度,、管理架構(gòu),。

2,、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應(yīng)具備的素質(zhì)和意識。

3,、使餐飲部員工懂得規(guī)范化服務(wù)的崗位職責(zé)于操作流程,。

4、使餐飲部員工了解各個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

5,、使餐飲部員工熟練掌握服務(wù)與溝通的基本技能和技巧、養(yǎng)成良好的習(xí)慣,。

課堂講解,、實(shí)物練習(xí)、模擬練習(xí),、情景演練,、案例分析、現(xiàn)場討論,、分組對抗,。

1、首先每個(gè)餐飲部員工做自我介紹,，姓名,，籍貫，愛好等,，以 提高餐飲部員工之間的了解

2,、了解公司的`規(guī)章，企業(yè)文化,，管理架構(gòu),。

3、餐飲部與其他部門的協(xié)作,。

4,、餐飲部員工的儀容儀表培訓(xùn)。

5,、服務(wù)規(guī)范禮貌用語培訓(xùn),。

6、餐廳各個(gè)崗位的崗位職責(zé)于服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),。

7,、餐飲崗位操作規(guī)程（崗位工作流程）培訓(xùn)。

8,、設(shè)施設(shè)備使用操作培訓(xùn),。點(diǎn)菜系統(tǒng)培訓(xùn),。

9,、物品歸為培訓(xùn),。

10、服務(wù)意識與服務(wù)禮儀的培訓(xùn),。

11,、服務(wù)人員溝通技巧培訓(xùn)。

12,、服務(wù)細(xì)節(jié),、服務(wù)技能培訓(xùn)

13、餐飲服務(wù)技能培訓(xùn),。

14,、酒水知識，以及對酒水服務(wù)的基本認(rèn)識的培訓(xùn),。

15,、餐廳主要出品培訓(xùn)，食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn),。

16,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)，團(tuán)隊(duì)合作培訓(xùn),。

（2）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn),。

（3）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十一

培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊(duì)伍

與時(shí)俱進(jìn)、高效多能,、工學(xué)相濟(jì),、全面評估

培訓(xùn)是過濾網(wǎng)d—培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為,；

培訓(xùn)是調(diào)色板d—培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度,；

培訓(xùn)是磁石d—培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神,。

本店知識培訓(xùn)

包括本店的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使員工對自己的 家 有一全面的認(rèn)識和了解,。

禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表,、儀態(tài),、表情,、眼神、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí),、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。

總體意識培訓(xùn)

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的.總體意識,，如服務(wù)意識,、角色意識、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊(duì)意識,、服從意識等。

業(yè)務(wù)培訓(xùn)

員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進(jìn)行,。知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深,，目的是為了幫助員工能順利開展工作,；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

精神意識的培訓(xùn)

現(xiàn)代賓館,、酒店的員工培訓(xùn),，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn),，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念,。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧,，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色,。

報(bào)名登記造冊

發(fā)放材料（引導(dǎo)自學(xué)）

上門考試（共5期 開卷）

成績反饋（定 期）

上門指導(dǎo)（隨 時(shí)）

考核發(fā)證（閉 卷）

（1餐飲專業(yè)知識，包括食品,、飲料,、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生,、餐具設(shè)備知識等,。

（2餐飲服務(wù)的基本技能,，包括擺臺、餐中折花,、斟酒、上菜,、分菜等,。

（3禮節(jié)禮貌、文明程度,、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧,。

（4普通話和語言技巧。

（5員工守則,、崗位職責(zé),、操作規(guī)程。

（6強(qiáng)化服務(wù)意識,，貫徹 賓客至上,，賓客第一 的原則。

（7處理賓客投訴,，解答問題,，案例分析。

（8社交知識及心理學(xué)知識,。

（9民俗及生活常識,。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十二

1 禮貌的基本要求 六種禮貌用語:問候用語、征術(shù)語,、致歉語,、致謝語、尊敬用語,、道別用語

文明用語十一字：“請,、您、您好,、謝謝,、對不起、再見,?！?a禮貌的基本要求（1）說話要尊稱、態(tài)度平穩(wěn)

（2）說話要文雅,、簡練,、明確

（3）說話要講究語言藝術(shù)，力求語言優(yōu)美動聽

（4）說話要婉轉(zhuǎn),、熱情

（5）與賓客講話要注意舉止表情 b“三輕”：走路輕,、說話輕,、操作輕

“三不計(jì)較”：不計(jì)較賓客不美的.語言；不計(jì)較賓客急躁的態(tài)度,；不計(jì)較個(gè)別賓客無理要求

“四勤”：嘴勤,、眼勤、腿勤,、手勤（腦勤）

“四不講”不講粗話,；不講臟話；講諷刺話,；不講與服務(wù)無關(guān)的話,；

“五聲”：客來有迎聲、問有答聲,、工作失誤有道歉聲,、收到幫助致謝聲、客走時(shí)有送聲

四種服務(wù)忌語：蔑視語,、否定語,、頂撞語、煩躁語 2 站姿的種類包括：分腿站姿,、丁字步站姿,、

站姿的要求是：頭正、梗頸,、展肩,、挺胸、收腹,、提臀,、腿直、平視,、微笑

正確的坐姿要求服務(wù)員必須做到“入座輕穩(wěn)莫含胸,，腿直姿勢須莊重，雙手?jǐn)[放要自然,，安詳莊重如坐鐘,。”

行進(jìn)姿勢又稱行姿或走姿 基本特點(diǎn)：身體協(xié)調(diào),，步調(diào)適中,，步速均勻，步伐從容,，步姿優(yōu)美,，走成直線，上身挺直，目視正方,，雙肩擺平

蹲的姿勢是服務(wù)員在地處取物,、撿拾物品所呈現(xiàn)的姿勢 直腰蹲下（兩腳一前一后，左腳在前,，右腳在后,，目視物品，直腰下蹲）

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十三

員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項(xiàng)目,，對酒店行業(yè)來說員工培訓(xùn)尤其重要?，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計(jì)劃，本計(jì)劃分為兩部分一是培訓(xùn)計(jì)劃二是學(xué)員守則,。

通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性,、服從意識和團(tuán)隊(duì)意識,，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度,；通過酒店服務(wù)知識的`學(xué)習(xí),，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng),；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度,、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識,，幫助其樹立起“華天人”意識,；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn),，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功,，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ),。

第1期新員工

20xx年11月25日—20xx年12月26日

xxxx

培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作,，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù),，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成,。

培訓(xùn)執(zhí)行人：負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成,。

軍訓(xùn)教官：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員,，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練,，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù),，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果,。

培訓(xùn)教員：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員,，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù),，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。

軍訓(xùn),、《酒店?duì)I運(yùn)情況》,、《員工手冊》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》,、《新酒店快樂英語》,、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》,、《餐飲技能操作》,、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識及成本控制》,、《食品衛(wèi)生知識》,、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》,、《對客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》,、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》,、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》,、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》,、《語言溝通技巧》,、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué),、《湖南旅游知識》等,。(課程的具體安排請見附表)

錄音機(jī)、幻燈投影儀,、影碟機(jī),、電視機(jī)

1)方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合

2)方法：課堂講授,、案例分析,、游戲、問卷,、情景模擬,、錄像教學(xué)相結(jié)合

1)日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過程中,，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理,、服從意識,、集體觀念、互助協(xié)作精神,、主觀能動性,、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。

2)筆試：每門課程結(jié)束后,，要對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試,，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力,。

3)實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核,。

1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請見附文)。

2)學(xué)員因個(gè)人問題退出培訓(xùn),，或違紀(jì)予以退回者,，一律不予再錄用。

3)學(xué)員在培訓(xùn)考核(見十條)中任一項(xiàng)不及格者,，將予以退回,。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十四

1．1清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的.開展,，計(jì)劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā),；

1．2更系統(tǒng)對酒店和餐飲從業(yè)的同事進(jìn)行培訓(xùn)，提升同事不同階段的能力素質(zhì),；

1．3使培訓(xùn)資源增值,，為餐飲企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)酒店和餐飲未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失,；

2．1酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工,、基層員工、部長,、主任、經(jīng)理,、店長,、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的主管

3．1技能必修課程和專業(yè)選修課程,；

4．1心態(tài)課程,、文化課程、技能課程,、管理課程,；

9．1培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格,。如基層員工晉升部長,，

需要參加基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉升資格,；如部長晉升主任,，需要參加部長必修課程后，成績合格方可入選晉升資格,。以此逐一評估,；

9．2試卷平均60分為合格，滿分為100分,。試卷內(nèi)容有以下：

--新員工試卷 --基層員工試卷 --部長主任試卷 --經(jīng)理店長作業(yè)和試卷 --集團(tuán)高層作業(yè)和試卷

10．1不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試,，一般考試時(shí)間會安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會在考試過后1周修改完畢,，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理,，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi),，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后,，再統(tǒng)一一個(gè)時(shí)間考試，統(tǒng)一開始時(shí)間一般安排在月底下午14：00—15：00,；

10．2對試卷修改后進(jìn)行書面點(diǎn)評和反饋給各分店和各部門經(jīng)理,；

10．3必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報(bào)出參加人數(shù)后,，由培訓(xùn)部準(zhǔn)備妥當(dāng)

后通知開課時(shí)間,；因?yàn)閷I(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后,，才能出計(jì)劃,；

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案篇十五

為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能,、禮儀禮貌等要求,，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn),。

一,、培訓(xùn)大綱。

(一),、第一節(jié)：全體員工相互的了解,，如：姓名、愛好,、工作經(jīng)歷等了解,。對員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準(zhǔn)備,。

(二)、第二節(jié)：全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓(xùn),，待遇,、樓面環(huán)境等情況的了解。

(三),、第三節(jié)：全體員工對本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),、語言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。

(四),、第四節(jié)：全體員工對本酒樓的餐牌,、菜品、酒類飲品,、菜品配料等知識培訓(xùn),、出品注意事項(xiàng)培訓(xùn)。

(五),、第五節(jié)：對全體員工工作流程,、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn),。

a,、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。

(1),、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2),、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

(3)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量,、出品標(biāo)準(zhǔn)等,。

(4),、點(diǎn)餐技巧,、上茶、上酒水,、上菜,、點(diǎn)餐系統(tǒng)培訓(xùn)。

(5),、服務(wù)語言,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn)

(6),、訂餐流程培訓(xùn)

(7),、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)

(8)、樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)

(9),、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

(10),、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn),。

b、哋哩員的崗位培訓(xùn),。

(1),、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量,、出品標(biāo)準(zhǔn)等,。

(3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

(4),、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),。

(5)、服務(wù)語言,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

(6),、服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)

(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)

c,、收銀員的崗位培訓(xùn),。

(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2),、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

(3),、點(diǎn)餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)

(4)、收銀流程及用語培訓(xùn)

(5),、電話訂餐流程培訓(xùn)

d,、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。

(1),、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2),、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)

(3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識培訓(xùn)

(4),、業(yè)務(wù)處理,、應(yīng)變能力培訓(xùn)

f、部長的崗位培訓(xùn),。

(1),、部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。

(2),、部長領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn),。

(3)、業(yè)務(wù)處理,、應(yīng)變能力培訓(xùn),。

備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的'崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。

(六),、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接,、餐前,、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語,、操作流程,、注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。

a,、宴會迎接客人培訓(xùn)

b,、宴會餐前培訓(xùn)

c、宴會餐中培訓(xùn)

d,、宴會餐后培訓(xùn)

(七),、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓(xùn)。

a,、如何調(diào)整自己的心態(tài)?

b,、如何讓自己更好的成長?

c、如何從工作中得到快樂?

d,、如何成為一名出色的服務(wù)員,。

e、什么是成功?

(八),、安全及消防知識,。

1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn),。

2,、消防逃生自救培訓(xùn)。

二,、崗位實(shí)習(xí),，從中找出不足加以改進(jìn)。

a,、服務(wù)員的崗位實(shí)習(xí)

b,、哋哩員的崗位實(shí)習(xí)

c、收銀員的崗位實(shí)習(xí)

……

備注：計(jì)劃培訓(xùn)時(shí)間：每天可利用兩個(gè)小時(shí)左右培訓(xùn),，3—5天為理論文字培訓(xùn),，4—6為實(shí)踐培訓(xùn),，4—6天為綜合培訓(xùn),。總共在15天左右為宜,。也可根據(jù)酒樓開張時(shí)間來調(diào)整培訓(xùn)時(shí)間,。

餐飲年度培訓(xùn)計(jì)劃篇二

一、進(jìn)店考核

凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員,，均應(yīng)接受飯店組織的考核,。

考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分,、評定)：

1、寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2,、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力,，最適合干什么工作?

3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

4,、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?

5,、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

7,、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店,，有哪些基本服務(wù)程序?

8、你知道我國有哪幾個(gè)最著名的菜系?

9,、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

10,、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí),，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

11,、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦?

12,、你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

13,、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益,、個(gè)人利益這三者之間,，誰是首要的，誰是次要的?

14,、當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時(shí),，該怎么辦?

15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息,，主要*什么?

16,、請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位,。

二,、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

l、熟記員工守則,，背誦后考試;2,、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3,、熟記大堂服務(wù)管理制度;4,、熟記員工考勤細(xì)則;5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;6,、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7,、熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8,、熟習(xí)了解川菜的基本常識;9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜,、酒水知識,，以及主要名菜的特點(diǎn);10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理,。

培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記,，后考試;(2)以上各條，一條一條,、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解,，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

三,、語言行為舉止訓(xùn)練

1,、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3,、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4,、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5、學(xué)習(xí)向顧客,、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6,、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8,、學(xué)習(xí)美容,、穿著知識;9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10,、學(xué)習(xí)站立,、行走、注視的方式;ll,、學(xué)會一般場合的唱歌,、跳舞;12、學(xué)會與顧客,、同事進(jìn)行思想交流,。

培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn),。

四,，服務(wù)技能訓(xùn)練

1、怎樣迎接客人?

2,、怎樣引導(dǎo)客人就位?

3,、怎樣為客人沏茶?

4、怎樣為客人點(diǎn)菜,、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單;

5,、怎樣傳菜、上菜?

6,、怎樣為客人酌酒水?