當(dāng)面臨一個復(fù)雜的問題時,，我們需要制定一個詳細的方案來分析問題的根源,，并提出解決方案,。寫方案的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了，希望能夠幫助到大家。

餐飲培訓(xùn)計劃方案篇一

為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備,，為此做以下培訓(xùn),。

(一)、第一節(jié)：全體員工相互的了解,，如：姓名,、愛好、工作經(jīng)歷等了解,。對員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準(zhǔn)備,。

(二)、第二節(jié)：全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓(xùn),，待遇,、樓面環(huán)境等情況的了解。

(三),、第三節(jié)：全體員工對本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),、語言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。

(四),、第四節(jié)：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品,、酒類飲品,、菜品配料等知識培訓(xùn)、出品注意事項培訓(xùn),。

(五),、第五節(jié)：對全體員工工作流程、服務(wù)流程,、崗位職責(zé)的培訓(xùn),。

a、服務(wù)員的崗位培訓(xùn),。

(1),、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

(3),、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量,、出品標(biāo)準(zhǔn)等。

(4),、點餐技巧,、上茶、上酒水,、上菜,、點餐系統(tǒng)培訓(xùn),。

(5)、服務(wù)語言,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、工作流程的培訓(xùn)

(6)、訂餐流程培訓(xùn)

(7),、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)

(8),、樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)

(9)、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

(10),、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn),。

b、哋哩員的崗位培訓(xùn),。

(1),、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量,、出品標(biāo)準(zhǔn)等,。

(3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

(4),、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),。

(5)、服務(wù)語言,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)

(6),、服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)

(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)

c,、收銀員的崗位培訓(xùn),。

(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2),、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)

(3),、點餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)

(4)、收銀流程及用語培訓(xùn)

(5),、電話訂餐流程培訓(xùn)

d,、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。

(1),、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)

(2),、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)

(3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識培訓(xùn)

(4),、業(yè)務(wù)處理,、應(yīng)變能力培訓(xùn)

f、部長的崗位培訓(xùn),。

(1),、部長崗位職責(zé)培訓(xùn),。

(2)、部長領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn),。

(3),、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn),。

備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整,。

(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接,、餐前,、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語,、操作流程,、注意事項的培訓(xùn)。

a,、宴會迎接客人培訓(xùn)

b,、宴會餐前培訓(xùn)

c、宴會餐中培訓(xùn)

d,、宴會餐后培訓(xùn)

(七),、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓(xùn)。

a,、如何調(diào)整自己的心態(tài)?

b,、如何讓自己更好的成長?

c、如何從工作中得到快樂?

d,、如何成為一名出色的服務(wù)員,。

e,、什么是成功?

(八),、安全及消防知識。

1,、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn),。

2、消防逃生自救培訓(xùn),。

a,、服務(wù)員的崗位實習(xí)

b、哋哩員的崗位實習(xí)

c,、收銀員的崗位實習(xí)

備注：計劃培訓(xùn)時間：每天可利用兩個小時左右培訓(xùn),，3—5天為理論文字培訓(xùn)，4—6為實踐培訓(xùn),，4—6天為綜合培訓(xùn),?？偣苍?5天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓(xùn)時間,。

餐飲培訓(xùn)計劃方案篇二

在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況,，改進服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,，合理控制成本及毛利率,，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益,。

工作職責(zé)：計劃與報告,政策,、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績效評估,人力資源,經(jīng)營管理.

協(xié)助餐飲總監(jiān)負責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作,，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮,、管理工作,，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選,，組織制定廚房管理制度,、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實施,。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人,，并進行食品成本控制。

2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達的生產(chǎn)任務(wù),，負責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定,。

3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次,，研究確定零點,、宴會、團隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn),，控制成本核算,，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施,。

1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范,。

2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)餐飲部文書工作,，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā),、管理工作,；做好月度、年度計劃,、總結(jié)的文字整理及打印工作,，負責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案,。

3.制定本部門的各種報表,、表格，并對各種報表分類保存,，定期裝訂,、存檔。

4.參加部門例會,，做好會議記錄,。

5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作,，并負責(zé)收集和購買資料,。

6.負責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資,、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作,。

7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄,，做好辦公費用的控制工作,，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

8.做好辦公室日常接待,、接聽電話,，接待來訪，做好記錄,，妥善處理,，準(zhǔn)確傳達上級的指示。

1.職責(zé)概述：具體負責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作,，保證以舒適的就餐環(huán)境,、良好的服來吸引客源,，通過向客人提供有程序,、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來獲取最佳效益,。

2.具體職責(zé)：

3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下,，負責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

4.制定中餐廳年度,、月度經(jīng)營管理計劃,，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度,、月度經(jīng)營管理情況,。

5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議,。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動,，主持召開中餐廳有關(guān)會議。

1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度,，負責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

2.根據(jù)所在餐廳的年,、月度工作計劃,，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入,，匯報每日經(jīng)營接待情況,。

3.參加部門例會，提出合理化建議,，了解每日接待,、預(yù)訂情況并召開班前例會。

4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況,、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,，使之達到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，并保證高效、安全,、可靠,。

5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見,、建議,，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴,。

6.合理安排員工的排班,，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成,。

7.每日填寫工作日志,，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織,、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動,，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作,。

1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作,。

2.全面掌握預(yù)訂信息,，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員,。

3.主動熱情地迎送客人,，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問,，保持良好的服務(wù)形象,。

4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單,、酒水單,。處理好沒有餐位時的'賓客關(guān)系。

5.負責(zé)保管菜單和酒水單,，發(fā)現(xiàn)破損及時更換,，使之保持良好狀態(tài)。

6.適時征詢賓客的意見,、建議,，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作,，及時與服務(wù)人員溝通,，提高賓客滿意度。

7.調(diào)換并保管餐廳布草,，保證其正常使用量,，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

8.當(dāng)班結(jié)束后,，與下一班做好交接工作,。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生,，做好收尾工作,。

1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作,，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜,、酒水服務(wù),、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

2.認(rèn)真做好餐前檢查工作,，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺,，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負責(zé)區(qū)域設(shè)施,、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作,，保證提供優(yōu)雅、清潔,、安全的就餐環(huán)境,。

3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷,，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單,。

4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班,。

5.做好區(qū)域餐具、布草,、雜項的補充替換工作,。

當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作,，檢查環(huán)境設(shè)施,，做好收尾工作，杜絕能耗浪費,。

餐飲培訓(xùn)計劃方案篇三

在即將過去的20xx年里,，過去的一年也許有失落的、悲哀的,，有成功的,、開心的，但是那不重要了,，是過去的了,，我們再努力，明天會更好,。

有好多人說我變了,，我相信。我真的很不如意,，有好多好多的事壓著我,，我的生活,，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我,，我一向在想我是哪錯了，為什么會這樣,？我也是一次次為自我打氣,，一次次站起來，我在想,，我沒了我,，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫，命運就掌握在自我手中,，我相信明天會更好,、你好、我好,、大家都會好的,。

經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多,，我此刻很好,，有工作、有勇氣,、有你們大家,，我很在乎你們，我身邊的每一個人,，我們永遠都是朋友,，人們說，家家有本難念的經(jīng),，你們也有你們的經(jīng)歷,，講出來讓我們分享，我們互習(xí),，一齊進步,，未來屬于我們。

關(guān)于明年,，我的是：

1,、認(rèn)真做好每一天的每一項工作,。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲知識,，努力考試晉升,。

3、利用休息時光進行培訓(xùn),。

4,、多學(xué)習(xí)其他東西,，充實自我,。

最后，期望大家到下一年的這天,，都踏上一個新的臺階,，更上一層樓！

餐飲培訓(xùn)計劃方案篇四

為了進一步樹立餐廳服務(wù)亮點,，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量,，使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規(guī)范,、周到的,、優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)水平，提升餐廳的品牌影響力,。

新入職員工

1.培訓(xùn)項目：禮儀

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)

2.培訓(xùn)項目：儀容儀表

培訓(xùn)目標(biāo)：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

3.培訓(xùn)項目：禮貌禮節(jié)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的禮貌素質(zhì)

4.培訓(xùn)項目：服務(wù)流程

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的服務(wù)質(zhì)量

5.培訓(xùn)項目：擺臺

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握擺臺技能

6.培訓(xùn)項目：托盤

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握托盤技能

7.培訓(xùn)項目：斟酒

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握斟酒技能

8.培訓(xùn)項目：口布折花

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握口布折花技能

9.培訓(xùn)項目：常用酒水知識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高酒水服務(wù)質(zhì)量

10.培訓(xùn)項目：菜品知識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高特色菜品操作技能

11.培訓(xùn)項目：特色菜品

培訓(xùn)目標(biāo)：了解菜品結(jié)構(gòu)知識

12.培訓(xùn)項目：心態(tài)服務(wù)意識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：建立良好工作心態(tài)

13.培訓(xùn)項目：職業(yè)道德培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高服務(wù)質(zhì)量

14.培訓(xùn)項目：突發(fā)事件緊急處理

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的應(yīng)變能力

15.培訓(xùn)項目：消防安全知識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的安全防范意識

培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi),，分為筆試考核和實操考核

相關(guān)的業(yè)務(wù)知識理論內(nèi)容進行筆試，擺臺考核,、禮儀實操考核,、服務(wù)流程考核進行現(xiàn)場實操考試，考核結(jié)果記錄檔案,。

1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時間,，不遲到不早退，上課時間不做與培訓(xùn)課程無關(guān)之事,。

2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認(rèn)真遵守完成上級要求的任務(wù),，配合好培訓(xùn)工作。

餐飲培訓(xùn)計劃方案篇五

工作項目名稱：銷售部預(yù)訂

工作項目承擔(dān)：前臺接待

工作項目程序 標(biāo) 準(zhǔn)

審銷售部預(yù)定單 1,、仔細審閱銷售部預(yù)定單內(nèi)容,，根據(jù)不同內(nèi)容進行分類;2、了解房間預(yù)訂情況; 對重要情況或有疑問的預(yù)定,，應(yīng)請示前臺領(lǐng)班處理;預(yù)訂不清楚時,，應(yīng)及時詢問銷售部預(yù)定人，直至清楚,。

處理預(yù)訂資料 1,、將預(yù)訂資料按要求放進資料架;2,、 如是當(dāng)日預(yù)定，3,、 進行預(yù)分房,，4、 輸入電腦,。

工作項目名稱：直接訂房處理

工作項目承擔(dān)：前臺接待

工作項目程序 標(biāo)準(zhǔn)

迎接客人 1,、客人走近前臺大約兩米時，值臺員工應(yīng)目視客人,，微笑并向客人致意“早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐,，有什么我可以為您服務(wù)的嗎? 2 、a,、如當(dāng)時接待員正在忙碌：待員正接聽電話,，需目光注視客人，點頭微笑,，用手勢示意客人在休息處休息;b,、接待員正在接待其他客人時，應(yīng)點頭微笑向來客說：“先生/女士/小姐,，對不起,，請稍候”;接待員應(yīng)盡快結(jié)束手頭工作，接待客人,，并再次向客人致歉;c,、如手頭工作一時完不成時，應(yīng)先接待客人或示意其他員工盡快接待,。3,、如果客人是第一次入住酒店，應(yīng)送上房間圖文資料,，請其選擇,。

介紹客房 1、 根據(jù)客人需求,，主動向客人推薦較高檔次的客房：a,、客人指明房間種類時，應(yīng)推薦該種類中最好的房間;d,、客人未明確房間種類時,，應(yīng)推薦符合其身份的最好房間。2,、在電腦上查找客人需要的房間類型,。

填寫訂房預(yù)訂單 1、逐項填寫訂房預(yù)訂單,。2,、檢查已填寫的訂房預(yù)訂單,，并逐項向客人復(fù)述，確認(rèn)后簽字,。

送別客人 1,、告訴客人自己姓名，向客人講解抵店后的登記手續(xù),。2,、感謝客人選擇我們酒店。

整理資料 預(yù)訂信息備注欄信息應(yīng)盡可能詳盡,、全面,。訂單按要求放入預(yù)訂資料架，如是當(dāng)日預(yù)定,，進行預(yù)分房,，并輸入電腦,。

工作項目名稱：預(yù)訂更改與取消處理

工作項目承擔(dān)：前臺接待

工作項目程序 標(biāo) 準(zhǔn)

核對預(yù)訂資料從檔案架上取出客人的訂房資料,，與其預(yù)訂更改或取消的材料進行核對;a、如果客人是以電話形式提出更改或取消的要求時,，先請客人稍候,，同時迅速找到相關(guān)資料，“對不起,，先生/女士/小姐讓你久等了”,，記下來電的內(nèi)容和通知姓名、電話號碼;b,、如果是銷售部取消單,，應(yīng)仔細閱讀取消單內(nèi)，關(guān)健地方不清楚時應(yīng)與銷售部電話核對或請銷售部再發(fā)一份取消單,。

填寫相應(yīng)單據(jù) 根據(jù)客人或銷售部要求填寫預(yù)訂更改單或預(yù)訂取消單;a,、要重新填寫，不得在原始單據(jù)上修改;b,、要將客人關(guān)于預(yù)訂更改或取消的通知單與所填寫的相應(yīng)表格連同原始訂房預(yù)訂單統(tǒng)一存放,。

修改電腦信息 如果已輸入電腦，根據(jù)更改單或取消單內(nèi)容在電腦上修改原始信息,，修改完后在更改單或取消單上簽名,。

共

3

2

1

2

3

餐飲培訓(xùn)計劃方案篇六

根據(jù)《xx縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案》及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案,，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計劃：

目前,，xx縣16—25周歲的農(nóng)村富余勞動力4。84萬人,，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人,。

就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況

縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),，培訓(xùn)辦公室由專人負責(zé),。

根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求,、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員,。2017—2017年,，計劃每年培訓(xùn)200人。

以年滿16周歲,、具有初中以上文化程度,、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望,、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主,。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓(xùn),。

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn),、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn),。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2、通過課堂講授,、現(xiàn)場培訓(xùn),、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際,、實用,、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3,、利用興隆賓館為實訓(xùn)基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力,。

（一）、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識,，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì),。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時。

（二）,、餐廳服務(wù)禮儀

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范,、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范,、禮儀規(guī)范,。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,，共計20學(xué)時。

（三）,、端托,、擺臺服務(wù)技能

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧,、擺臺服務(wù)技能,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時,，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時,。

（四）,、酒水服務(wù)

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點,、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,，共計30學(xué)時。

（五）,、上菜及分菜

要求學(xué)員了解菜品知識,、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時,，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時,。

（六）,、撤換餐用具

要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的基本操作方法,。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時,，共計10學(xué)時。

（七）,、餐廳服務(wù)基本程序

要求學(xué)員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)知識,，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時,，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時,，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時,。

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源,，按照“一個崗位、一本教材,、一張光盤,、一本證書”的模式，以具有較強實力,、餐廳面積達360米2,、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓(xùn)基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名,、中級餐廳服務(wù)員7名,、紅案2級5名及賓館負責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高,、技能強,、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會做”,，實現(xiàn)崗位技能的提高。

1,、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個模塊后,，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗,。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù),。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,，由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓(xùn)基地負責(zé)人及具有較強技能水平的教師組成考評組,，在興隆賓館實訓(xùn)基地對學(xué)員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答,、模擬操作等形式,，重點檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考,，嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3,、發(fā)證：考試,、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時根據(jù)學(xué)員自愿的原則,，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,，合格學(xué)員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺,，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,，以勞動力市場需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息,，推薦就業(yè)崗位,，通過“訂單、定點和定向”的形式,，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力,。

餐飲培訓(xùn)計劃方案篇七

1、服務(wù)員是永遠的微笑者,；

2,、對待熟客要有禮并矜重；

3,、要在客人最需要的時候出現(xiàn),；

4、永遠不要讓客人感到難堪（換位思考）

二,、如何克服服務(wù)障礙

1、克服性格障礙

老好人：說話溫柔,；忌高聲快語

性格猜疑：不容易相信人,；忌說話沒有禮貌，模棱兩可

性格傲慢：容易看不起人,；說話忌自負自傲,，用詞不恭

靦腆的客人：表現(xiàn)內(nèi)向；忌隨便開玩笑

急躁的客人：常有怨言,，不穩(wěn)重,；忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞

沉默寡言：不喜歡與人交談；忌不理不睬,，冷落對方

散漫的客人：隨意性大,；忌任其自然，要用關(guān)懷的口氣提醒

難伺候的客人：吹毛求疵,，板著面孔,；忌說話失分寸，以免陷入爭吵

2,、克服語言障礙

a,、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑

b、四不：不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語

3,、克服心理障礙（演練）

a,、我是一名優(yōu)秀的服務(wù)人員！

b,、我相信我一定能做好我的工作,！

c、我的身邊也有很多朋友在關(guān)心我,！

d,、不管發(fā)生什么事情，我都能保持熱情和開朗的心態(tài)去服務(wù)客人,！

e,、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價值，而非享受,！

三,、服務(wù)員如何保持自制力

1、當(dāng)自己心情欠佳時,，不應(yīng)把情緒發(fā)泄到客人身上（控制情緒）

2,、當(dāng)賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時,，我們應(yīng)冷靜地對待（保持冷靜）

3,、當(dāng)賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙,，而是要有禮,、有利、有節(jié)地解決問題（擺正角色）

4,、當(dāng)接待客人較多,，工作量較大時，應(yīng)注意服務(wù)態(tài)度和工作效率（忙而不亂）

5,、當(dāng)接待客人較少,，工作量較少時,，應(yīng)注意加強紀(jì)律（閑而不懶）

6、控制私欲的過分膨脹,，不做一失足成千古恨的事（潔身自愛）

7,、在與同事、上級的交往中,，應(yīng)心平氣和,，遇到矛盾或爭吵，應(yīng)忍讓冷靜（禮讓三分）

8,、在日常工作和生活中,，要講究禮貌，遵守紀(jì)律（嚴(yán)于律己）

四,、如何樹立強烈的服務(wù)意識

1,、服務(wù)不分份內(nèi)份外。

2,、所有的客人都是第一位的,。

3、服務(wù)應(yīng)該以德報怨,。

4,、爭強好勝會失去朋友。

五,、優(yōu)秀服務(wù)員應(yīng)具備的六大特征

1,、性格外向、熱情,；

2,、語言能力強、有說服力,；

3,、靈活性高，能根據(jù)不同環(huán)境做出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng),；

4,、有一定的道德修養(yǎng)；

5,、審美意識強,；

6、富有進取和創(chuàng)新精神,。

餐飲培訓(xùn)計劃方案篇八

1、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識,，能夠運用基本技能,，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序,，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2,、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己,，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對企業(yè)的忠誠度,，增強團隊的凝聚力，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù)。

（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1,、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性,。

2、服務(wù)的含義,、服務(wù)的理念,、服務(wù)的模式。

3,、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,。

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求,。

5,、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。

6,、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求,。

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語,。

8,、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,，加強前后臺的合作。

（二）,、操作技能培訓(xùn)要求

1,、托盤的基本要領(lǐng)

2、餐巾折花

3,、中餐擺臺

4,、斟酒、上菜,、分菜

5,、中餐宴會的預(yù)定

6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

總課時數(shù)：140課時,。

專業(yè)理論：10課時,。

專業(yè)技能：60課時

餐飲培訓(xùn)計劃方案篇九

1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后,，由培訓(xùn)師采取筆試,、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作,、口述問答,、模擬操作、圖示等形式,，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況,。

餐飲培訓(xùn)計劃方案篇十

為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計劃：

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能,。

公司各店在職服務(wù)人員。

半脫產(chǎn),，分期分批學(xué)習(xí),。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊,。

公司員工手冊

餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

餐飲服務(wù)基本技能

酒水服務(wù)

上菜及分菜

撤換餐用具

餐廳服務(wù)基本程序

1,、公司管理項目

任務(wù)

培訓(xùn)要點

1.1講究職業(yè)道德

（1）遵紀(jì)守法

—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè)—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

（2）敬業(yè)精神

（3）從業(yè)原則

—自尊、自愛,、自信,、自立、自強

1.2公司員工手冊

1.3公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

任務(wù)

培訓(xùn)要點

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)

—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

—迎賓員,、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣

—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

—歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣

—賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

—公共飲食行業(yè)特點

—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

—服務(wù)員個人衛(wèi)生要求

—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

—預(yù)防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全

—火災(zāi)防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀

—禮貌服務(wù)的基本要求

—服務(wù)接待禮節(jié)

—學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求

—學(xué)會正確的站立,、行走,、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù)

培訓(xùn)要點

3.1端托技巧

—了解托盤的種類及作用

—掌握輕托和重托方法

—學(xué)會端托行進步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù)

—了解中,、西餐擺臺的基本要求

4,、酒水服務(wù)

任務(wù)

培訓(xùn)要點

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類,、特點

—了解外國酒水的分類,、特點

—了解軟飲料的分類、特點

—了解茶葉的分類,、特點

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

—學(xué)會冰鎮(zhèn),、溫燙方法

—注意斟酒順序

—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

任務(wù)

培訓(xùn)要點

5.1了解菜品知識

—了解中國菜的特點

—了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜

—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)—掌握中西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

任務(wù)

培訓(xùn)要點

6.1中餐臺面撤換餐用具

—學(xué)會撤換餐用具操作方法

—知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務(wù)基本程序

餐飲培訓(xùn)計劃方案篇十一

任務(wù)

培訓(xùn)要點

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法

―了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè)

―了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神

―養(yǎng)成守時,、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)

―養(yǎng)成尊老愛幼,、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

―養(yǎng)成樂于助人,、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則

―自尊、自愛,、自信,、自立、自強

1.2公司員工手冊

1.3公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

任務(wù)

培訓(xùn)要點

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)

―餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

―迎賓員,、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

―我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣

―少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

―歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣

―賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

―公共飲食行業(yè)特點

―公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

―服務(wù)員個人衛(wèi)生要求

―餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

―預(yù)防食物中毒

―餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全

―火災(zāi)防范與處理

―盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀

―禮貌服務(wù)的基本要求

―服務(wù)接待禮節(jié)

―學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求

―學(xué)會正確的站立,、行走,、操作姿態(tài)

3,、餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù)

培訓(xùn)要點

3.1端托技巧

―了解托盤的種類及作用

―掌握輕托和重托方法

―學(xué)會端托行進步法

3.2餐巾折花

―了解餐巾作用與種類

―餐巾折花基本技法

―餐巾花的造型種類與擺放

―餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù)

―了解中、西餐擺臺的基本要求

4,、酒水服務(wù)

任務(wù)

培訓(xùn)要點

4.1了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的`分類及特點

―了解中國酒水的分類、特點

―了解外國酒水的分類,、特點

―了解軟飲料的分類,、特點

―了解茶葉的分類、特點

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

―學(xué)會冰鎮(zhèn),、溫燙方法

sh;注意斟酒順序

―掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5,、上菜及分菜

任務(wù)

培訓(xùn)要點

5.1了解菜品知識

―了解中國菜的特點

―了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜

―了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)

―掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

任務(wù)

培訓(xùn)要點

6.1中餐臺面撤換餐用具

―學(xué)會撤換餐用具操作方法

―知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具

―了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律

―了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7,、餐飲服務(wù)基本程序

任務(wù)

培訓(xùn)要點

7.1掌握中、西餐接待服務(wù)

―了解零點服務(wù)特點

―掌握團體包餐服務(wù)要求

―了解咖啡廳服務(wù)程序工作計劃