為了保障事情或工作順利,、圓滿進(jìn)行,,就不得不需要事先制定方案,,方案是在案前得出的方法計(jì)劃,。方案能夠幫助到我們很多,,所以方案到底該怎么寫才好呢,?以下是小編精心整理的方案策劃范文,,僅供參考,歡迎大家閱讀,。
年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇一
嚴(yán)謹(jǐn),、活潑、凝聚,、向上
川味觀朝陽(yáng)區(qū)同志街3536號(hào)(近南湖東門)2樓多功能會(huì)議室
xx年1月14日(周六)16:00
主持人:xx
參加人員:公司全體員工(共計(jì)29人參加)
1,、16:00全體人員到達(dá)酒店,等候年夜飯開始,。
2,、30年夜飯進(jìn)行第一項(xiàng)。主持人宣布年夜飯開始并致《開幕詞》,。
3,、公司總經(jīng)理趙亮做年終總結(jié)和xx年計(jì)劃。
4,、行政人事部主管馬躍做年終總結(jié)和xx年計(jì)劃,。
5、部門代表發(fā)言,。
6、年度表彰大會(huì)⑴各銷售單項(xiàng)獎(jiǎng)詳細(xì)流程:投影各單項(xiàng)前三名照片,,公布前三名各項(xiàng)數(shù)據(jù),,投影獲獎(jiǎng)人員照片,上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng),。各部門負(fù)責(zé)人為頒獎(jiǎng)嘉賓給獲獎(jiǎng)人頒獎(jiǎng)(獎(jiǎng)品和證書),。獲獎(jiǎng)人員發(fā)表獲獎(jiǎng)感言。
⑵晉級(jí)人員名單xx年員工晉級(jí)情況表,,本年度第一個(gè)晉級(jí)人員,,頒發(fā)獎(jiǎng)品和證書。晉級(jí)人員發(fā)表感言,。
⑶店長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)銷售額年度增長(zhǎng)情況,,投影。獎(jiǎng)勵(lì)情況,獎(jiǎng)金總額,。發(fā)表獲獎(jiǎng)感言,。
所有獲獎(jiǎng)人員照相留念。
7,、晚宴正式開始,。大家開始就餐。
8,、穿插小節(jié)目,。節(jié)目要求:每個(gè)節(jié)目1—3人表演。
9,、游戲,。細(xì)節(jié):分為四組游戲,分別進(jìn)行,。
⑴你來比劃我來猜;⑵藥品名稱串燒接力賽;⑶智勇?lián)寷_關(guān);⑷排排隊(duì),。
10、拜師儀式,。
11,、“我要說兩句”——自由發(fā)言階段。
12,、猜謎語(yǔ),。
13、發(fā)放紅包,。
年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇二
歲末將至,,xx大酒店廚師長(zhǎng)根據(jù)傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣,結(jié)合南北風(fēng)味,,為您精心烹制了新年除夕大餐,,讓您和您的家人能在這溫馨、祥和的氣氛中共敘這一年的酸,、甜,、苦、辣,,展望新一年的美好生活,。
1、xx廳年夜飯:每桌888元
優(yōu)惠一:每桌均可參加抽獎(jiǎng)活動(dòng),,有機(jī)會(huì)獲得寶盛大酒店為您準(zhǔn)備的新年大禮盒,,桌桌有獎(jiǎng)。
優(yōu)惠二:農(nóng)歷十二月二十日前預(yù)訂,,可獲贈(zèng)440元普通標(biāo)準(zhǔn)間一間,。
優(yōu)惠三:每桌免費(fèi)贈(zèng)送新年幸福餃一份,。
2、宴會(huì)包廂年夜飯:每桌680元—2188元不等
多款選擇,,您可根據(jù)人數(shù),、口味選擇適合自己的一款。
優(yōu)惠一:凡在農(nóng)歷十二月二十日前預(yù)訂,,餐標(biāo)(合菜)達(dá)到800元以上,,可獲贈(zèng)440元普通標(biāo)準(zhǔn)間一間;餐標(biāo)(合菜)達(dá)到1680元以上,可獲贈(zèng)520元普通套間一間,。
優(yōu)惠二:每桌免費(fèi)贈(zèng)送新年幸福餃一份,。
1.新春佳宴
歡天喜地賀新年,爆竹聲聲慶團(tuán)圓!一年一度的新春佳節(jié)將至,,海神諾富特大酒店為您及您的全家特別準(zhǔn)備了多款春節(jié)套餐,,伴您度過一個(gè)祥瑞和順的中國(guó)年!
海神宮中餐廳大堂
人民幣1288元,免費(fèi)暢飲軟飲料
人民幣1688元,,免費(fèi)暢飲軟飲料和本地啤酒,,以及每席送一瓶本地紅酒
海神宮中餐廳包房或宴會(huì)廳
人民幣2088元,免費(fèi)暢飲軟飲料和本地啤酒,,以及每席送一瓶芝華士皇家十二年
自元月一日起,,來海神宮中餐廳預(yù)訂年夜飯,讓喜慶的菜式為您的團(tuán)圓佳節(jié)錦上添花,。
20xx年1月20日前預(yù)訂年夜飯,,享有10%的優(yōu)惠。以上價(jià)格均以每桌計(jì)算,,可供8-10人享用,。
垂詢熱線:5036 6666 轉(zhuǎn) 1888分機(jī)
2. 旋宮50旋轉(zhuǎn)餐廳
* 海鮮自助晚餐烹出爵士情調(diào)
18:00-22:00 電話:5036 6666 轉(zhuǎn) 1688
不僅有新鮮豐盛的生食海鮮精品,更有精致正宗的壽司,,誘人的甜點(diǎn)…新鮮的時(shí)令水果,,任您享用。
每位人民幣168元
3. 橄欖樹餐廳
* 圣誕套餐地中海美食誘惑
18:00-22:30電話:5036 6666 轉(zhuǎn) 1828
來橄欖樹餐廳,,體驗(yàn)西班牙陽(yáng)光美食,。別具一格的餐前開胃自助品,精心烹飪的美味佳肴,,讓您仿佛置身于浪漫迷人的西班牙之夜。
每位人民幣128元
更有鮮活的波士頓龍蝦
人民幣350元
4. 二層甲板咖啡廳
* 多菲親子早午餐
11:30╟15:00電話:5036 6666 轉(zhuǎn) 1406
20xx年1月1日以及每周日,,陪您的孩子來二層甲板咖啡廳享用一頓豐盛的早午餐,,不僅有魚子醬、上等的肉類美食,,還有誘人的甜點(diǎn),,醇美的汽泡酒…讓您大快朵頤之余,,更能體驗(yàn)親子的樂趣。
每位人民幣195元,,贈(zèng)送一杯氣泡酒,,
每位人民幣258元,即可暢飲氣泡酒,。
* 鼎香甲板火鍋
18:00╟21:00電話:5036 6666 轉(zhuǎn) 1406
精選的牛,、羊肉,海鮮,,多款菌菇,,各式丸子等火鍋原料豐盛至極,任您享用,,精致的中式點(diǎn)心以及新鮮的時(shí)令水果自然必不可少!與三五好友來二層甲板咖啡廳,,盡享吃火鍋的樂趣。
人民幣88元,,買一送一,,暢飲可樂及雪碧
* 商務(wù)自助午餐
11:30╟14:30電話:x666 轉(zhuǎn) 1406
快捷美味的自助午餐,色拉,,東,、西方風(fēng)味佳肴,甜點(diǎn)…一應(yīng)俱全,。
每位僅需人民幣99元,。
年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇三
通過年夜飯策劃活動(dòng),擴(kuò)大飯店的知名度,,加強(qiáng)與客戶的感情聯(lián)系,,引導(dǎo)洪洞縣人民的消費(fèi),從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
一,、年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格:
a、五福迎門宴b,、六六大順宴c,、恭喜發(fā)財(cái)宴d、吉祥如意宴e,、飛黃騰達(dá)宴f,、金蛇鬧春宴g、金玉滿堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌xx元/桌2888元/桌
二,、包廂年夜飯優(yōu)惠細(xì)則:
優(yōu)惠
一,、凡來就餐的客人,每桌贈(zèng)送糖果一盤,,干果一盤,,果盤一份,。
優(yōu)惠
二、每桌均可參加幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng),,桌桌有禮,,100%中獎(jiǎng)。
優(yōu)惠
三,、用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到888元及以上,,贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張。
用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1288元及以上,,贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張,,并免費(fèi)暢飲軟飲料。
用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1688元及以上,,贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張,,免費(fèi)暢飲軟飲料及本地啤酒,并贈(zèng)送本地紅酒一瓶,。
優(yōu)惠
四,、每桌免費(fèi)贈(zèng)送新年吉祥餃半斤,大年三十晚持續(xù)到正月初五,。
1,、與餐飲部和出品部溝通,熟悉套餐的詳細(xì)內(nèi)容,,做到心中有數(shù),。
2、劃分客戶群(挑選vip客戶)
3,、拜訪客戶并極力爭(zhēng)取訂單,,并告知客人訂餐時(shí)間需提前十天(控制包廂入座標(biāo)準(zhǔn))
4、規(guī)劃接待桌數(shù)控制在飯店能承受的范圍之內(nèi)并通知餐飲部提前做好準(zhǔn)備(再次劃分入座標(biāo)準(zhǔn))
5,、布置大廳營(yíng)造喜慶氣氛,。
三、裝飾方案為烘托飯店春節(jié)氛圍,,突出中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣,,今年春節(jié)布置主色調(diào)以紅、黃兩色為主,,以達(dá)到歡樂祥和的節(jié)日氛圍效果,。
特制定xx年春節(jié)飯店裝飾布置方案,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指示,。
主題:春節(jié)(爆竹聲中一歲除,,春風(fēng)送暖入民俗)-情人節(jié)(鮮花vs巧克力)-元宵節(jié)(元宵燈火人如熾,一派歌聲喜若狂)具體裝飾方案如下:
飯店外圍:
1,、外圍植物繞拉花,、滿天星,飯店正門口立大盆金桔,,頂棚掛大紅燈籠,,停車場(chǎng)斜拉彩旗。
2,、led屏飄字“山西大槐樹民俗飯店恭祝全縣人民新春快樂”
3,、大門口兩側(cè)貼“辭舊歲喜看江山更美,迎新春展望前程似錦”對(duì)聯(lián),,“恭賀新禧”橫批,。(對(duì)聯(lián)內(nèi)容請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)修改)
4、飯店大堂玻璃門貼蛇年生肖剪紙圖案或招財(cái)進(jìn)寶圖案,,四扇門一一對(duì)稱,。
5、三,、四樓陽(yáng)臺(tái)欄桿插上彩旗,。
大堂:
1、大堂吊頂筒燈與筒燈之間用紅,、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,,兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈。
2,、總臺(tái)收銀頂部紅,、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,兩個(gè)弧形間也掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈,。
3,、總臺(tái)兩邊(原放置圣誕樹的位置)立兩棵大金桔盆栽,上面繞滿天星,,掛紅包袋作裝飾,,總臺(tái)兩邊大柱子上各掛一大號(hào)中國(guó)結(jié)。
4,、總臺(tái)上擺放元寶塔,,其他植物均繞上滿天星、拉花裝飾,。
(聯(lián)系綠化盆栽供應(yīng)商及時(shí)更換盆栽),。
5、大堂吧墻面上貼生肖剪紙圖案,。
6,、后院通道門玻璃貼類似大門裝飾圖案。
7,、播放春節(jié)背景音樂,,大年二十八開始播放,。
餐廳:
1、包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅,、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,,兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈。
2,、宴會(huì)臺(tái)背景墻裝飾一春節(jié)圖案,。
3、餐廳收銀臺(tái)上方吊頂掛小燈籠裝飾,,擺放金桔盆栽,。
4、所有包間植物上掛紅包袋,、灑彩花,、小元寶。
5,、電梯口的背景墻上懸掛2米高“恭喜發(fā)財(cái)”祝福畫,,掛于人手碰不到的位置。
6,、迎賓處通道門原圣誕老人圖案改成財(cái)神圖案
7,、二樓餐廳通道墻壁上貼各種吉祥祝福語(yǔ),8,、播放春節(jié)背景音樂,,大年二十八開始播放。
9,、大年三十有人穿唐裝扮演財(cái)神,、在飯店給小朋友發(fā)紅包(紅包內(nèi)裝1-5元不等)總臺(tái)及樓層:
1、總臺(tái)及大堂頂部掛小紅燈籠,。
2,、各樓層電梯口掛紅燈籠。
以上春節(jié)裝飾布置方案,,僅供參考!
a.店內(nèi)led屏飄字(大槐樹民俗飯店年夜飯火爆預(yù)定中……)
b.宣傳單頁(yè)與房間打折卡
(1)由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)制作年夜飯,、元宵節(jié)宣傳頁(yè),并聯(lián)系印刷公司,,于1月25日前印刷完畢并派發(fā)各包間及各大企業(yè)單位;
(2)派發(fā)宣傳單頁(yè)的對(duì)象為政府機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、在店消費(fèi)過的老客戶以及新住進(jìn)的新房客及用餐的新客戶等,將飯店對(duì)他們節(jié)日的問候和祝福與飯店的節(jié)日促銷活動(dòng)內(nèi)容結(jié)合在一起,。
c,、電視臺(tái)廣告:
文字內(nèi)容:歲末將至,大槐樹民俗飯店根據(jù)洪洞縣人民傳統(tǒng)習(xí)慣,為大家精心烹制了風(fēng)味獨(dú)特,、美味可口的年夜飯?zhí)撞?,并有裝扮喜慶溫馨的大小包間以及一流的服務(wù)讓您和家人朋友在溫馨祥和的氣氛中共敘這一年的酸、甜,、苦,、辣,展望新一年的美好生活,。訂餐就送大禮包,就餐桌桌有禮品,。更多驚喜等著您!訂餐電話6258999d,、祝福短信
飯店從1月25日至2月14圍繞年夜飯主題進(jìn)行的一系列經(jīng)營(yíng)策劃活動(dòng),只要策劃準(zhǔn)確,、宣傳到位,、促銷積極、落實(shí)認(rèn)真,,一定能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇四
宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,從實(shí)際內(nèi)容來講,,它是按筵宴的要求,、規(guī)格、檔次,,程序化的整套菜點(diǎn),。從社會(huì)意義來講,它是進(jìn)行喜慶,、團(tuán)聚,、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段,。
宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面:如突出主題,,屬性和諧,價(jià)值相符,,葷素搭配,,口味鮮明,營(yíng)養(yǎng)合理等,。 那么春節(jié)筵宴,,則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì),,緊扣主題,。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別,以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛,。
“年文化”是很寬泛的概念,,是中國(guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分,根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中,?!澳晡幕卑ê芏嘀袊?guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗:
年夜飯又叫團(tuán)年飯,是“年文化“的重要組成部分,,也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場(chǎng),。家庭是中華民族社會(huì)的基石,一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬,、互愛,。說起年夜飯的重要性,我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì):舊社會(huì)窮人生活困難,,年三十晚上是個(gè)關(guān),。有戶人家,丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,,家中瓶粟早罄,,年貨毫無。女人在家哄睡了孩子,,一籌莫展,,聽得鄰家的砧板聲,痛苦到了極點(diǎn),,不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來,,不知明天這個(gè)年如何過,又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,,惹鄰居笑話,,便拿刀斬空的砧板,邊斬邊落淚,。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸,,但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>
年夜飯中,人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字,,并賦予一定的含義,,下文還有專門分析,在此不再贅述,。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,,同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。在中國(guó)古代,,人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn),,有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,,但留下了很多動(dòng)聽的名字,,供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘,,如“葡萄醅”,、“蘭尾酒”、“宣春酒”,、“梅花酒”,、“桃花酒”、“屠蘇酒”等,,每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,,有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn),。
除夕守歲是中國(guó)“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,,守歲從年夜飯開始,根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載,,至少在南北朝時(shí)代,中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗,,守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情,,又有對(duì)即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí),,所備瓜果小吃也有講究,,如:吃棗(春來早),吃柿餅(事事如意),,吃杏仁(幸福人),,吃長(zhǎng)生果(長(zhǎng)生不老),吃年糕(一年比一年高),,我們是否也可將其整合包裝,,在春節(jié)期間附帶銷售呢?
相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,,但在我國(guó)很多城市中,,出于安全、環(huán)保等方面的考慮,,城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹,,如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條,組織大家去郊區(qū)燃放煙花,、爆竹,,相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>
菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè),,必定有本店的特色菜品作為支撐,。“吃”是中國(guó)人過節(jié)的主要內(nèi)容之一,我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn),,研究特色菜品,,推出具有本店特色的“年菜”。
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),,在1997年以后,,城市居民在酒樓、酒店過年形成一種風(fēng)尚,,而且這種風(fēng)氣愈演愈烈,,這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)2004年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整,。從媒體的報(bào)道上也可以看到,,有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,,“新年菜”變化不大,,還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象,也有一些新顧客反映,,菜單華而不實(shí),,只是名字好聽罷了,具體內(nèi)容卻搞不懂,。為此,,我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、名稱祥和,,標(biāo)注本名
為烘托過年氣氛,,可給自己酒店的菜品起一個(gè)響亮的名字,為了不剝奪賓客的知情權(quán),,最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名,,或標(biāo)注上所用原料,下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品,,與大交流:
大展宏圖——金湯蟹黃翅
財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚
加官封爵——官燕炒鮮奶
花開富貴——蟹粉扒西蘭花
竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯銀鱈魚
如意吉祥——松茸炒帶子
心想事成——鵝肝醬釀海參
2,、色形艷麗,富有創(chuàng)意
春節(jié)宴會(huì),,食客心情愉快,,氣氛熱烈,為迎合此心情,,在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面,,菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果,。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,,大飽口福與大飽眼福并舉,,店家滿足了食客的這種需求,食客才會(huì)對(duì)你的酒店留下美好的印象,。所以,,在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面,特別要注重細(xì)化,、美化,,在注重食用性的同時(shí),還要突出其觀賞性和藝術(shù)性,。如藝術(shù)菜,、花色菜、盛器的選用,、點(diǎn)綴裝飾的手段等等,。
3、精選菜點(diǎn),,突出特色
春節(jié)菜單的設(shè)計(jì),,應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn),,第一從菜品原料,、營(yíng)養(yǎng)、口味,、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高,是菜單中的亮點(diǎn),、是品牌菜,。所以春節(jié)菜單組合,首先要選擇本店特色菜,,然后再加上部分創(chuàng)新菜,、時(shí)令菜,這就成為一套很好的菜單了,。
4,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,突出美味
春節(jié)人們?nèi)ゾ频?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是,,追求美味,即平日家庭做不出的,、酒店日常不曾推出的特色菜點(diǎn),,這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,,要注重五味平和,,喜聞樂見,,所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃,酸而不醋,,咸而不減,,辛而不烈”。
春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi),,以家庭,、朋友聚餐為主,中華民族的節(jié)儉本性,,也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn),。這時(shí),多半為至親好友共餐,,丟掉了平時(shí)商場(chǎng),、官場(chǎng)上的虛榮與面子,追求的更是一種實(shí)惠與適口,,建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味,、美感的有機(jī)結(jié)合。
5,、營(yíng)養(yǎng)平衡,,返樸歸真
傳統(tǒng)上,中國(guó)人過年本是在家聚餐,,大家都有一個(gè)共同心理:辛苦了一年,,得出了空閑,要好好犒勞一下自己,,所以食物是以大魚,、大肉為主,幾個(gè)回合下來,,使人們身心疲憊,,“胃”自叫苦,給人們的身體健康埋下了重大隱患,。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂,,引起人們的體重、血糖,、膽固醇,、尿酸上升,使健康狀況受到很大影響,。所以,,在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn):
(1)葷素搭配合理
整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn),、水果,、豆乳品的搭配,,還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合,切忌一味大肉大魚,。即使肉禽菜肴,,也要主料適量,精細(xì)配伍,。
(2)少油,、少鹽
年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法,,以蒸,、煮、炒,、鹵,、拌等方式烹調(diào)較佳,五花肉,、蹄膀,、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用,調(diào)味宜盡量清淡,。
(3)增加蔬菜水果的選用
別忘了來一盤青菜,、蔬果與肉類或海鮮同烹,火鍋料以青菜,、菌類,、豆制品為主,都是較好的選擇,。青菜水果不僅熱量低,,所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防,、血糖脂控制均有很大幫助,。
(4)甜菜,、甜品適量
中國(guó)人有過年吃甜菜的習(xí)慣,,而酒店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜,,建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可,,切忌濃甜。
(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全
要注意選擇新鮮原料,,嚴(yán)格衛(wèi)生條件,。雖然是冬季,加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存,。嚴(yán)格操作工藝,、程序,,杜絕食物中毒發(fā)生。
(6)不妨粗菜淡飯,,提倡返樸歸真
粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味,,現(xiàn)在人們的生活水平提高了,已膩煩了大肉大魚的飲食生活,,許多人青睞返樸歸真,,向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜,、舊俗菜,,或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀,、令人珍惜,、令人享受的幸福回顧,。
在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上,,要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中,,做到土菜不俗,,粗糧細(xì)做,體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色,、香,、味、意,、形,、養(yǎng)的完美屬性。
一方水土養(yǎng)一方人,。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗,,每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn),在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,,均可登上春節(jié)宴的大雅之堂,,也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺,得到一種難以忘懷的享受,。
通過春節(jié)家宴的改革,、設(shè)計(jì)和推新,將一些初級(jí)的,、原始的,、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的,、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制,,去粗取精,,為我所用,在口味,、品種,、色形、造型上加以繼承,、改革,,使春節(jié)宴既“陽(yáng)春白雪”,又“下里巴人”,,既雅俗共賞,,又樂在其中。
如今人們外出就餐,,所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程,,“吃”只是這個(gè)過程中的一部分,而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分,。
“年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置,,酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置,,以洋溢出人們過新年的喜悅心情,。如張貼年畫,掛燈籠,,貼春聯(lián),,餐廳掛一些特色鮮明的飾品等,來布置出新年氣氛,,服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境,,指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn),。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻,,而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上,看到人家舉家歡聚,,也必有思親之情,,思鄉(xiāng)之念,可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定,,影響服務(wù)質(zhì)量,。作為酒店管理人員,,工作上要身先士卒,,同時(shí)要做好思想工作,領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí),,提高服務(wù)水平,。況且,,這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福,以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛,。如若這兩點(diǎn)做好了,,就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。再如,,策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng),、歌舞演出等項(xiàng)目,更會(huì)使你的酒店經(jīng)營(yíng)錦上添花,。
隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆,,企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈,很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中,。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐,,后訂年夜飯。然而,,今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài),,圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是:圣誕節(jié)吃西餐的多,,而年夜飯則大多選擇吃中餐,。
圣誕來臨之際,很多人選擇了吃西餐,,于是,,星級(jí)酒店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主,,除了圣誕火雞,、火腿、龍蝦,、生蠔,、金槍魚、珍寶蟹,、三紋魚,、精美圣誕甜品等特色美食外,還邀請(qǐng)樂隊(duì)與名歌手表演,,價(jià)格則一般從200元至2000元不等,。
現(xiàn)如今,春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來越早,,一些酒店在上一年的1o月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂,,有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來了。不過,年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來要顯得“實(shí)惠”很多,,一桌10人,,一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(zhǎng)者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐,,而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜,。
圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn),市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明,,不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì),,往往追求檔次和氛圍,不惜血本,,選擇星級(jí)酒店,。而在年夜飯市場(chǎng)中,合家團(tuán)聚,,講求價(jià)格實(shí)惠,。因此,中式餐廳的年夜飯較受歡迎,,一些企業(yè)在營(yíng)銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客,,一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電,讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),,這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用,。
對(duì)于餐飲企業(yè)來說,春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)?,F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外,,對(duì)于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,,一些高收入家庭,,讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大,。因此,,一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件,洞察市場(chǎng)動(dòng)向,,挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力,,增加適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利項(xiàng)目,必將獲益豐厚,。
總之,,春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī),我們要不斷研究,、實(shí)踐,、總結(jié),,必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌,也必將把新興的年宴生意做得更火更大!
年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇五
挖掘傳統(tǒng)文化,,引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,從實(shí)際內(nèi)容來講,,它是按筵宴的要求,、規(guī)格、檔次,,程序化的整套菜點(diǎn),。從社會(huì)意義來講,它是進(jìn)行喜慶,、團(tuán)聚,、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段,。 宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面:如突出主題,,屬性和諧,價(jià)值相符,,葷素搭配,,口味鮮明,營(yíng)養(yǎng)合理等,。 那么春節(jié)筵宴,,則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì),,緊扣主題,。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別,以突現(xiàn)節(jié)慶,、團(tuán)聚和歡樂氣氛,。“年文化”是很寬泛的概念,,是中國(guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分,,根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中?!澳晡幕卑ê芏嘀袊?guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗:年夜飯又叫團(tuán)年飯,,是“年文化“的重要組成部分,也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場(chǎng),。家庭是中華民族社會(huì)的基石,,一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛,。說起年夜飯的重要性,,我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì):舊社會(huì)窮人生活困難,,年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家,,丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,,家中瓶粟早罄,年貨毫無,。女人在家哄睡了孩子,,一籌莫展,聽得鄰家的砧板聲,,痛苦到了極點(diǎn),,不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來,不知明天這個(gè)年如何過,,又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,,惹鄰居笑話,便拿刀斬空的砧板,,邊斬邊落淚,。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸,但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢?。年夜飯中,,人們往往?huì)給菜品起一些吉祥如意的名字,并賦予一定的含義,,下文還有專門分,,析,在此不再贅述,。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,,同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。
在中國(guó)古代,,人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn),,有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,但留下了很多動(dòng)聽的名字,,供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘,,如“葡萄醅”、“蘭尾酒”,、“宣春酒”,、“梅花酒”、“桃花酒”,、“屠蘇酒”等,,每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,,或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn),。除夕守歲是中國(guó)“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,,守歲從年夜飯開始,根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載,,至少在南北朝時(shí)代,,中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗,守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情,,又有對(duì)即將來臨的新年寄以美好希望之意,。守歲時(shí),所備瓜果小吃也有講究,,如:吃棗(春來早),,吃柿餅(事事如意),,吃杏仁(幸福人),,吃長(zhǎng)生果(長(zhǎng)生不老),吃年糕(一年比一年高),,我們是否也可將其整合包裝,,在春節(jié)期間附帶銷售呢? 相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了,過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,,但在我國(guó)很多城市中,,出于安全、環(huán)保等方面的考慮,,城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹,,如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條,組織大家去郊區(qū)燃放煙花,、爆竹,,相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>
菜品是餐飲企業(yè)的靈魂,作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè),,必定有本店的特色菜品作為支撐,。“吃”是中國(guó)人過節(jié)的主要內(nèi)容之一,,我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn),,研究特色菜品,推出具有本店特色的“年菜”,。 據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),,在1997年以后,城市居民在酒樓,、飯店過年形成一種風(fēng)尚,,而且這種風(fēng)氣愈演愈烈,這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)2004年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出,。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整,。從媒體的報(bào)道上也可以看到,,有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,,“新年菜”變化不大,,還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象,也有一些新顧客反映,,菜單華而不實(shí),,只是名字好聽罷了,具體內(nèi)容卻搞不懂,。為此,,我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、名稱祥和,,標(biāo)注本名
為烘托過年氣氛,,可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字,為了不剝奪賓客的知情權(quán),,最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名,,或標(biāo)注上所用原料,下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品,,與大交流: 大展宏圖——金湯蟹黃翅 財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚 加官封爵——官燕炒鮮奶 花開富貴——蟹粉扒西蘭花 竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯銀鱈魚 如意吉祥——松茸炒帶子 心想事成——鵝肝醬釀海參
2,、色形艷麗,富有創(chuàng)意
春節(jié)宴會(huì),,食客心情愉快,,氣氛熱烈,為迎合此心情,,在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面,,菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果,。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,,大飽口福與大飽眼福并舉,店家滿足了食客的這種需求,,食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美好的印象,。所以,在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面,,特別要注重細(xì)化,、美化,在注重食用性的同時(shí),,還要突出其觀賞性和藝術(shù)性,。如藝術(shù)菜、花色菜,、盛器的選用,、點(diǎn)綴裝飾的手段等等,。
3、精選菜點(diǎn),,突出特色
春節(jié)菜單的設(shè)計(jì),,應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn),,第一從菜品原料,、營(yíng)養(yǎng)、口味,、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高,,是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜,。所以春節(jié)菜單組合,,首先要選擇本店特色菜,然后再加上部分創(chuàng)新菜,、時(shí)令菜,,這就成為一套很好的菜單了,。
4,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,突出美味
春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是,,追求美味,即平日家庭做不出的,、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn),,這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,,要注重五味平和,,喜聞樂見,所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃,,酸而不醋,,咸而不減,辛而不烈”,。
春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi),,以家庭、朋友聚餐為主,,中華民族的節(jié)儉本性,,也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí),,多半為至親好友共餐,,丟掉了平時(shí)商場(chǎng),、官場(chǎng)上的虛榮與面子,追求的更是一種實(shí)惠與適口,,建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味,、美感的有機(jī)結(jié)合。