為了保障事情或工作順利,、圓滿進(jìn)行,，就不得不需要事先制定方案,，方案是在案前得出的方法計(jì)劃,。方案能夠幫助到我們很多,，所以方案到底該怎么寫才好呢,？以下是小編精心整理的方案策劃范文,，僅供參考，歡迎大家閱讀,。

年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇一

嚴(yán)謹(jǐn),、活潑、凝聚,、向上

川味觀朝陽(yáng)區(qū)同志街3536號(hào)(近南湖東門)2樓多功能會(huì)議室

xx年1月14日(周六)16：00

主持人：xx

參加人員：公司全體員工(共計(jì)29人參加)

1,、16：00全體人員到達(dá)酒店，等候年夜飯開始,。

2,、30年夜飯進(jìn)行第一項(xiàng)。主持人宣布年夜飯開始并致《開幕詞》,。

3,、公司總經(jīng)理趙亮做年終總結(jié)和xx年計(jì)劃。

4,、行政人事部主管馬躍做年終總結(jié)和xx年計(jì)劃,。

5、部門代表發(fā)言,。

6、年度表彰大會(huì)⑴各銷售單項(xiàng)獎(jiǎng)詳細(xì)流程：投影各單項(xiàng)前三名照片,，公布前三名各項(xiàng)數(shù)據(jù),，投影獲獎(jiǎng)人員照片，上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng),。各部門負(fù)責(zé)人為頒獎(jiǎng)嘉賓給獲獎(jiǎng)人頒獎(jiǎng)(獎(jiǎng)品和證書),。獲獎(jiǎng)人員發(fā)表獲獎(jiǎng)感言。

⑵晉級(jí)人員名單xx年員工晉級(jí)情況表,，本年度第一個(gè)晉級(jí)人員,，頒發(fā)獎(jiǎng)品和證書。晉級(jí)人員發(fā)表感言,。

⑶店長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)銷售額年度增長(zhǎng)情況,，投影。獎(jiǎng)勵(lì)情況，獎(jiǎng)金總額,。發(fā)表獲獎(jiǎng)感言,。

所有獲獎(jiǎng)人員照相留念。

7,、晚宴正式開始,。大家開始就餐。

8,、穿插小節(jié)目,。節(jié)目要求：每個(gè)節(jié)目1—3人表演。

9,、游戲,。細(xì)節(jié)：分為四組游戲，分別進(jìn)行,。

⑴你來比劃我來猜;⑵藥品名稱串燒接力賽;⑶智勇?lián)寷_關(guān);⑷排排隊(duì),。

10、拜師儀式,。

11,、“我要說兩句”——自由發(fā)言階段。

12,、猜謎語(yǔ),。

13、發(fā)放紅包,。

年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇二

歲末將至,，xx大酒店廚師長(zhǎng)根據(jù)傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，結(jié)合南北風(fēng)味,，為您精心烹制了新年除夕大餐,，讓您和您的家人能在這溫馨、祥和的氣氛中共敘這一年的酸,、甜,、苦、辣,，展望新一年的美好生活,。

1、xx廳年夜飯：每桌888元

優(yōu)惠一：每桌均可參加抽獎(jiǎng)活動(dòng),，有機(jī)會(huì)獲得寶盛大酒店為您準(zhǔn)備的新年大禮盒,，桌桌有獎(jiǎng)。

優(yōu)惠二：農(nóng)歷十二月二十日前預(yù)訂,，可獲贈(zèng)440元普通標(biāo)準(zhǔn)間一間,。

優(yōu)惠三：每桌免費(fèi)贈(zèng)送新年幸福餃一份,。

2、宴會(huì)包廂年夜飯：每桌680元—2188元不等

多款選擇,，您可根據(jù)人數(shù),、口味選擇適合自己的一款。

優(yōu)惠一：凡在農(nóng)歷十二月二十日前預(yù)訂,，餐標(biāo)(合菜)達(dá)到800元以上,，可獲贈(zèng)440元普通標(biāo)準(zhǔn)間一間;餐標(biāo)(合菜)達(dá)到1680元以上，可獲贈(zèng)520元普通套間一間,。

優(yōu)惠二：每桌免費(fèi)贈(zèng)送新年幸福餃一份,。

1.新春佳宴

歡天喜地賀新年，爆竹聲聲慶團(tuán)圓!一年一度的新春佳節(jié)將至,，海神諾富特大酒店為您及您的全家特別準(zhǔn)備了多款春節(jié)套餐,，伴您度過一個(gè)祥瑞和順的中國(guó)年!

海神宮中餐廳大堂

人民幣1288元，免費(fèi)暢飲軟飲料

人民幣1688元,，免費(fèi)暢飲軟飲料和本地啤酒,，以及每席送一瓶本地紅酒

海神宮中餐廳包房或宴會(huì)廳

人民幣2088元，免費(fèi)暢飲軟飲料和本地啤酒,，以及每席送一瓶芝華士皇家十二年

自元月一日起,，來海神宮中餐廳預(yù)訂年夜飯，讓喜慶的菜式為您的團(tuán)圓佳節(jié)錦上添花,。

20xx年1月20日前預(yù)訂年夜飯,，享有10%的優(yōu)惠。以上價(jià)格均以每桌計(jì)算,，可供8-10人享用,。

垂詢熱線：5036 6666 轉(zhuǎn) 1888分機(jī)

2. 旋宮50旋轉(zhuǎn)餐廳

* 海鮮自助晚餐烹出爵士情調(diào)

18:00-22:00 電話：5036 6666 轉(zhuǎn) 1688

不僅有新鮮豐盛的生食海鮮精品，更有精致正宗的壽司,，誘人的甜點(diǎn)…新鮮的時(shí)令水果,，任您享用。

每位人民幣168元

3. 橄欖樹餐廳

* 圣誕套餐地中海美食誘惑

18:00-22:30電話：5036 6666 轉(zhuǎn) 1828

來橄欖樹餐廳,，體驗(yàn)西班牙陽(yáng)光美食,。別具一格的餐前開胃自助品，精心烹飪的美味佳肴,，讓您仿佛置身于浪漫迷人的西班牙之夜。

每位人民幣128元

更有鮮活的波士頓龍蝦

人民幣350元

4. 二層甲板咖啡廳

* 多菲親子早午餐

11:30╟15:00電話：5036 6666 轉(zhuǎn) 1406

20xx年1月1日以及每周日,，陪您的孩子來二層甲板咖啡廳享用一頓豐盛的早午餐,，不僅有魚子醬、上等的肉類美食,，還有誘人的甜點(diǎn),，醇美的汽泡酒…讓您大快朵頤之余,，更能體驗(yàn)親子的樂趣。

每位人民幣195元,，贈(zèng)送一杯氣泡酒,，

每位人民幣258元，即可暢飲氣泡酒,。

* 鼎香甲板火鍋

18:00╟21:00電話：5036 6666 轉(zhuǎn) 1406

精選的牛,、羊肉，海鮮,，多款菌菇,，各式丸子等火鍋原料豐盛至極，任您享用,，精致的中式點(diǎn)心以及新鮮的時(shí)令水果自然必不可少!與三五好友來二層甲板咖啡廳,，盡享吃火鍋的樂趣。

人民幣88元,，買一送一,，暢飲可樂及雪碧

* 商務(wù)自助午餐

11:30╟14:30電話：x666 轉(zhuǎn) 1406

快捷美味的自助午餐，色拉,，東,、西方風(fēng)味佳肴，甜點(diǎn)…一應(yīng)俱全,。

每位僅需人民幣99元,。

年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇三

通過年夜飯策劃活動(dòng)，擴(kuò)大飯店的知名度,，加強(qiáng)與客戶的感情聯(lián)系,，引導(dǎo)洪洞縣人民的消費(fèi)，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

一,、年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格：

a、五福迎門宴b,、六六大順宴c,、恭喜發(fā)財(cái)宴d、吉祥如意宴e,、飛黃騰達(dá)宴f,、金蛇鬧春宴g、金玉滿堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌xx元/桌2888元/桌

二,、包廂年夜飯優(yōu)惠細(xì)則：

優(yōu)惠

一,、凡來就餐的客人，每桌贈(zèng)送糖果一盤,，干果一盤,，果盤一份,。

優(yōu)惠

二、每桌均可參加幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng),，桌桌有禮,，100%中獎(jiǎng)。

優(yōu)惠

三,、用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到888元及以上,，贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張。

用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1288元及以上,，贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張,，并免費(fèi)暢飲軟飲料。

用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1688元及以上,，贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張,，免費(fèi)暢飲軟飲料及本地啤酒，并贈(zèng)送本地紅酒一瓶,。

優(yōu)惠

四,、每桌免費(fèi)贈(zèng)送新年吉祥餃半斤，大年三十晚持續(xù)到正月初五,。

1,、與餐飲部和出品部溝通，熟悉套餐的詳細(xì)內(nèi)容,，做到心中有數(shù),。

2、劃分客戶群(挑選vip客戶)

3,、拜訪客戶并極力爭(zhēng)取訂單,，并告知客人訂餐時(shí)間需提前十天(控制包廂入座標(biāo)準(zhǔn))

4、規(guī)劃接待桌數(shù)控制在飯店能承受的范圍之內(nèi)并通知餐飲部提前做好準(zhǔn)備(再次劃分入座標(biāo)準(zhǔn))

5,、布置大廳營(yíng)造喜慶氣氛,。

三、裝飾方案為烘托飯店春節(jié)氛圍,，突出中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣,，今年春節(jié)布置主色調(diào)以紅、黃兩色為主,，以達(dá)到歡樂祥和的節(jié)日氛圍效果,。

特制定xx年春節(jié)飯店裝飾布置方案，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指示,。

主題：春節(jié)(爆竹聲中一歲除,，春風(fēng)送暖入民俗)-情人節(jié)(鮮花vs巧克力)-元宵節(jié)(元宵燈火人如熾，一派歌聲喜若狂)具體裝飾方案如下：

飯店外圍：

1,、外圍植物繞拉花,、滿天星，飯店正門口立大盆金桔,，頂棚掛大紅燈籠,，停車場(chǎng)斜拉彩旗。

2,、led屏飄字“山西大槐樹民俗飯店恭祝全縣人民新春快樂”

3,、大門口兩側(cè)貼“辭舊歲喜看江山更美，迎新春展望前程似錦”對(duì)聯(lián),，“恭賀新禧”橫批,。(對(duì)聯(lián)內(nèi)容請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)修改)

4、飯店大堂玻璃門貼蛇年生肖剪紙圖案或招財(cái)進(jìn)寶圖案,，四扇門一一對(duì)稱,。

5、三,、四樓陽(yáng)臺(tái)欄桿插上彩旗,。

大堂：

1、大堂吊頂筒燈與筒燈之間用紅,、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,，兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈。

2,、總臺(tái)收銀頂部紅,、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個(gè)弧形間也掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈,。

3,、總臺(tái)兩邊(原放置圣誕樹的位置)立兩棵大金桔盆栽，上面繞滿天星,，掛紅包袋作裝飾,，總臺(tái)兩邊大柱子上各掛一大號(hào)中國(guó)結(jié)。

4,、總臺(tái)上擺放元寶塔,，其他植物均繞上滿天星、拉花裝飾,。

(聯(lián)系綠化盆栽供應(yīng)商及時(shí)更換盆栽),。

5、大堂吧墻面上貼生肖剪紙圖案,。

6,、后院通道門玻璃貼類似大門裝飾圖案。

7,、播放春節(jié)背景音樂,，大年二十八開始播放,。

餐廳：

1、包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅,、黃兩色裝飾帶做弧形波浪,，兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈。

2,、宴會(huì)臺(tái)背景墻裝飾一春節(jié)圖案,。

3、餐廳收銀臺(tái)上方吊頂掛小燈籠裝飾,，擺放金桔盆栽,。

4、所有包間植物上掛紅包袋,、灑彩花,、小元寶。

5,、電梯口的背景墻上懸掛2米高“恭喜發(fā)財(cái)”祝福畫,，掛于人手碰不到的位置。

6,、迎賓處通道門原圣誕老人圖案改成財(cái)神圖案

7,、二樓餐廳通道墻壁上貼各種吉祥祝福語(yǔ)，8,、播放春節(jié)背景音樂,，大年二十八開始播放。

9,、大年三十有人穿唐裝扮演財(cái)神,、在飯店給小朋友發(fā)紅包(紅包內(nèi)裝1-5元不等)總臺(tái)及樓層：

1、總臺(tái)及大堂頂部掛小紅燈籠,。

2,、各樓層電梯口掛紅燈籠。

以上春節(jié)裝飾布置方案,，僅供參考!

a.店內(nèi)led屏飄字(大槐樹民俗飯店年夜飯火爆預(yù)定中……)

b.宣傳單頁(yè)與房間打折卡

(1)由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)制作年夜飯,、元宵節(jié)宣傳頁(yè)，并聯(lián)系印刷公司,，于1月25日前印刷完畢并派發(fā)各包間及各大企業(yè)單位;

(2)派發(fā)宣傳單頁(yè)的對(duì)象為政府機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、在店消費(fèi)過的老客戶以及新住進(jìn)的新房客及用餐的新客戶等，將飯店對(duì)他們節(jié)日的問候和祝福與飯店的節(jié)日促銷活動(dòng)內(nèi)容結(jié)合在一起,。

c,、電視臺(tái)廣告：

文字內(nèi)容：歲末將至，大槐樹民俗飯店根據(jù)洪洞縣人民傳統(tǒng)習(xí)慣，為大家精心烹制了風(fēng)味獨(dú)特,、美味可口的年夜飯?zhí)撞?，并有裝扮喜慶溫馨的大小包間以及一流的服務(wù)讓您和家人朋友在溫馨祥和的氣氛中共敘這一年的酸、甜,、苦,、辣，展望新一年的美好生活,。訂餐就送大禮包，就餐桌桌有禮品,。更多驚喜等著您!訂餐電話6258999d,、祝福短信

飯店從1月25日至2月14圍繞年夜飯主題進(jìn)行的一系列經(jīng)營(yíng)策劃活動(dòng)，只要策劃準(zhǔn)確,、宣傳到位,、促銷積極、落實(shí)認(rèn)真,，一定能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇四

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來講,，它是按筵宴的要求,、規(guī)格、檔次,，程序化的整套菜點(diǎn),。從社會(huì)意義來講，它是進(jìn)行喜慶,、團(tuán)聚,、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段,。

宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題,，屬性和諧，價(jià)值相符,，葷素搭配,，口味鮮明，營(yíng)養(yǎng)合理等,。 那么春節(jié)筵宴,，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì),，緊扣主題,。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛,。

“年文化”是很寬泛的概念,，是中國(guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中,?！澳晡幕卑ê芏嘀袊?guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗：

年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分,，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場(chǎng),。家庭是中華民族社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬,、互愛,。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難,，年三十晚上是個(gè)關(guān),。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,，家中瓶粟早罄,，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子,，一籌莫展,，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn),，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來,，不知明天這個(gè)年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,，惹鄰居笑話,，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚,。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸,，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>

年夜飯中，人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字,，并賦予一定的含義,，下文還有專門分析，在此不再贅述,。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。在中國(guó)古代,，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn),，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了,，但留下了很多動(dòng)聽的名字,，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘,，如“葡萄醅”,、“蘭尾酒”、“宣春酒”,、“梅花酒”,、“桃花酒”、“屠蘇酒”等,，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義,，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn),。

除夕守歲是中國(guó)“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載,，至少在南北朝時(shí)代，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗,，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情,，又有對(duì)即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí),，所備瓜果小吃也有講究,，如：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意),，吃杏仁(幸福人),，吃長(zhǎng)生果(長(zhǎng)生不老)，吃年糕(一年比一年高),，我們是否也可將其整合包裝,，在春節(jié)期間附帶銷售呢?

相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,，但在我國(guó)很多城市中,，出于安全、環(huán)保等方面的考慮,，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹,，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花,、爆竹,，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè),，必定有本店的特色菜品作為支撐,。“吃”是中國(guó)人過節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn),，研究特色菜品,，推出具有本店特色的“年菜”。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),，在1997年以后,，城市居民在酒樓、酒店過年形成一種風(fēng)尚,，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈,，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)2004年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整,。從媒體的報(bào)道上也可以看到,，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,，“新年菜”變化不大,，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映,，菜單華而不實(shí),，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂,。為此,，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、名稱祥和,，標(biāo)注本名

為烘托過年氣氛,，可給自己酒店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán),，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名,，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品,，與大交流：

大展宏圖——金湯蟹黃翅

財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

加官封爵——官燕炒鮮奶

花開富貴——蟹粉扒西蘭花

竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥——松茸炒帶子

心想事成——鵝肝醬釀海參

2,、色形艷麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會(huì),，食客心情愉快,，氣氛熱烈，為迎合此心情,，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面,，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果,。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,，大飽口福與大飽眼福并舉,，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的酒店留下美好的印象,。所以,，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化,、美化,，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性,。如藝術(shù)菜,、花色菜、盛器的選用,、點(diǎn)綴裝飾的手段等等,。

3、精選菜點(diǎn),，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì),，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn),，第一從菜品原料,、營(yíng)養(yǎng)、口味,、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn),、是品牌菜,。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜,，然后再加上部分創(chuàng)新菜,、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了,。

4,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ゾ频?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是,，追求美味，即平日家庭做不出的,、酒店日常不曾推出的特色菜點(diǎn),，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,，要注重五味平和,，喜聞樂見,，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋,，咸而不減,，辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi),，以家庭,、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性,，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn),。這時(shí)，多半為至親好友共餐,，丟掉了平時(shí)商場(chǎng),、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口,，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味,、美感的有機(jī)結(jié)合。

5,、營(yíng)養(yǎng)平衡,，返樸歸真

傳統(tǒng)上，中國(guó)人過年本是在家聚餐,，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年,，得出了空閑，要好好犒勞一下自己,，所以食物是以大魚,、大肉為主，幾個(gè)回合下來,，使人們身心疲憊,，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患,。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂,，引起人們的體重、血糖,、膽固醇,、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響,。所以,，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

(1)葷素搭配合理

整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn),、水果,、豆乳品的搭配,，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚,。即使肉禽菜肴,，也要主料適量，精細(xì)配伍,。

(2)少油,、少鹽

年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法,，以蒸,、煮、炒,、鹵,、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉,、蹄膀,、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡,。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜,、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜,、菌類,、豆制品為主，都是較好的選擇,。青菜水果不僅熱量低,，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防,、血糖脂控制均有很大幫助,。

(4)甜菜,、甜品適量

中國(guó)人有過年吃甜菜的習(xí)慣,，而酒店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜,，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可,，切忌濃甜。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料,，嚴(yán)格衛(wèi)生條件,。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存,。嚴(yán)格操作工藝,、程序,，杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯,，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味,，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活,，許多人青睞返樸歸真,，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜,、舊俗菜,，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀,、令人珍惜,、令人享受的幸福回顧,。

在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上,，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中,，做到土菜不俗,，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色,、香,、味、意,、形,、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人,。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗,，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新,，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂,，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受,。

通過春節(jié)家宴的改革,、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的,、原始的,、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的,、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制,，去粗取精,，為我所用，在口味,、品種,、色形、造型上加以繼承,、改革,，使春節(jié)宴既“陽(yáng)春白雪”，又“下里巴人”,，既雅俗共賞,，又樂在其中。

如今人們外出就餐,，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程,，“吃”只是這個(gè)過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分,。

“年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置,，酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置,，以洋溢出人們過新年的喜悅心情,。如張貼年畫，掛燈籠,，貼春聯(lián),，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛,，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境,，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn),。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻,，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚,，也必有思親之情,，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定,，影響服務(wù)質(zhì)量,。作為酒店管理人員,，工作上要身先士卒,，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí),，提高服務(wù)水平,。況且,，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛,。如若這兩點(diǎn)做好了,，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。再如,，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng),、歌舞演出等項(xiàng)目，更會(huì)使你的酒店經(jīng)營(yíng)錦上添花,。

隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆,，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中,。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐,，后訂年夜飯。然而,，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài),，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多,，而年夜飯則大多選擇吃中餐,。

圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐,，于是,，星級(jí)酒店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主,，除了圣誕火雞,、火腿、龍蝦,、生蠔,、金槍魚、珍寶蟹,、三紋魚,、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請(qǐng)樂隊(duì)與名歌手表演,，價(jià)格則一般從200元至2000元不等,。

現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來越早,，一些酒店在上一年的1o月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂,，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來了。不過，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來要顯得“實(shí)惠”很多,，一桌10人,，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(zhǎng)者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐,，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜,。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明,，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì),，往往追求檔次和氛圍，不惜血本,，選擇星級(jí)酒店,。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團(tuán)聚,，講求價(jià)格實(shí)惠,。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎,，一些企業(yè)在營(yíng)銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客,，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),，這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用,。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外,，對(duì)于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加,，一些高收入家庭,，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大,。因此,，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向,，挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力,，增加適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚,。

總之,，春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī)，我們要不斷研究,、實(shí)踐,、總結(jié),，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!

年夜飯策劃案 年夜飯的策劃方案篇五

挖掘傳統(tǒng)文化,，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來講,，它是按筵宴的要求,、規(guī)格、檔次,，程序化的整套菜點(diǎn),。從社會(huì)意義來講，它是進(jìn)行喜慶,、團(tuán)聚,、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段,。 宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題,，屬性和諧，價(jià)值相符,，葷素搭配,，口味鮮明，營(yíng)養(yǎng)合理等,。 那么春節(jié)筵宴,，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì),，緊扣主題,。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶,、團(tuán)聚和歡樂氣氛,。“年文化”是很寬泛的概念,，是中國(guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分,，根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中?！澳晡幕卑ê芏嘀袊?guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗：年夜飯又叫團(tuán)年飯,，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場(chǎng),。家庭是中華民族社會(huì)的基石,，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛,。說起年夜飯的重要性,，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難,，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家,，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來,，家中瓶粟早罄，年貨毫無,。女人在家哄睡了孩子,，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲,，痛苦到了極點(diǎn),，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來，不知明天這個(gè)年如何過,，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲,，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板,，邊斬邊落淚,。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢?。年夜飯中,，人們往往?huì)給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義,，下文還有專門分,，析，在此不再贅述,。飲酒也是年夜飯的重要組成部分,，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。

在中國(guó)古代,，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn),，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，但留下了很多動(dòng)聽的名字,，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘,，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”,、“宣春酒”,、“梅花酒”、“桃花酒”,、“屠蘇酒”等,，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究,，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn),。除夕守歲是中國(guó)“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載,，至少在南北朝時(shí)代,，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情,，又有對(duì)即將來臨的新年寄以美好希望之意,。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究,，如：吃棗(春來早),，吃柿餅(事事如意),，吃杏仁(幸福人),，吃長(zhǎng)生果(長(zhǎng)生不老)，吃年糕(一年比一年高),，我們是否也可將其整合包裝,，在春節(jié)期間附帶銷售呢? 相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,，但在我國(guó)很多城市中,，出于安全、環(huán)保等方面的考慮,，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹,，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花,、爆竹,，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè),，必定有本店的特色菜品作為支撐,。“吃”是中國(guó)人過節(jié)的主要內(nèi)容之一,，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn),，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”,。 據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),，在1997年以后，城市居民在酒樓,、飯店過年形成一種風(fēng)尚,，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)2004年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出,。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整,。從媒體的報(bào)道上也可以看到,，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映,，“新年菜”變化不大,，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映,，菜單華而不實(shí),，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂,。為此,，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、名稱祥和,，標(biāo)注本名

為烘托過年氣氛,，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán),，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名,，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品,，與大交流： 大展宏圖——金湯蟹黃翅 財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚 加官封爵——官燕炒鮮奶 花開富貴——蟹粉扒西蘭花 竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐 年年有余——年糕三杯銀鱈魚 如意吉祥——松茸炒帶子 心想事成——鵝肝醬釀海參

2,、色形艷麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會(huì),，食客心情愉快,，氣氛熱烈，為迎合此心情,，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面,，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果,。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合,，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求,，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美好的印象,。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面,，特別要注重細(xì)化,、美化，在注重食用性的同時(shí),，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性,。如藝術(shù)菜、花色菜,、盛器的選用,、點(diǎn)綴裝飾的手段等等,。

3、精選菜點(diǎn),，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì),，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn),，第一從菜品原料,、營(yíng)養(yǎng)、口味,、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高,，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜,。所以春節(jié)菜單組合,，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜,、時(shí)令菜,，這就成為一套很好的菜單了,。

4,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個(gè)需求是,，追求美味，即平日家庭做不出的,、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn),，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面,，要注重五味平和,，喜聞樂見，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃,，酸而不醋,，咸而不減，辛而不烈”,。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi),，以家庭、朋友聚餐為主,，中華民族的節(jié)儉本性,，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí),，多半為至親好友共餐,，丟掉了平時(shí)商場(chǎng),、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口,，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味,、美感的有機(jī)結(jié)合。