體會(huì)是指將學(xué)習(xí)的東西運(yùn)用到實(shí)踐中去，通過實(shí)踐反思學(xué)習(xí)內(nèi)容并記錄下來的文字,，近似于經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。我們想要好好寫一篇心得體會(huì),，可是卻無從下手嗎,？下面我給大家整理了一些心得體會(huì)范文,，希望能夠幫助到大家。

餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)心得體會(huì)1

一年之際在于春,，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力,。在淡季的情況下,，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn),，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng),，各部門都緊鑼密鼓的展開工作,。我們餐飲部也不甘落后,，我們餐飲部?jī)?nèi)部在賓館的大綱下,，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,，分階段培訓(xùn)，分階段考試,，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果。

從X月X號(hào)開始,，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓(xùn)了員工手冊(cè),、中國(guó)飯店行業(yè)禮儀規(guī)范、餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容,、飯店細(xì)微化服務(wù)通用部分,、管理人員的十個(gè)必須做到、等,。在學(xué)習(xí)之前,，我們就在夏經(jīng)理開的會(huì)議中,，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的,。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用,，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起,，共同學(xué)習(xí)，共同討論,，共同進(jìn)步。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會(huì)：

一,、員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)

我們更細(xì)化學(xué)習(xí)各項(xiàng)賓館規(guī)章制度，了解賓館的發(fā)展方向,，從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀(jì)律，讓我們有了新的認(rèn)識(shí),，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們?cè)撟龅?，什么不該做,。每天我們都集中學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切,，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己,。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,。

二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范

飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國(guó)飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平,，塑造文明禮貌的職業(yè)形象,，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德,，以禮儀促規(guī)范,，中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)特別制訂的,。我們?cè)谇耙欢螘r(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒有透徹的學(xué)習(xí),，這次學(xué)習(xí),，我們時(shí)間充裕,，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后,，我們恍然大悟，原來在平時(shí)的工作中,，我們有很多地方做的都不到位,，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略,，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn)、文明用語太少,、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意,。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn),，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí),，我們還對(duì)前廳,、客房,、康樂和其他禮儀規(guī)范也進(jìn)行了學(xué)習(xí),，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識(shí)。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀,，對(duì)我們的服務(wù)細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述,。

三、對(duì)崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)

讓我們重溫本崗位的職能,、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對(duì)象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù),、賬單、表格的填寫方法,、填寫要求和填寫規(guī)定,。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯,，卻包含著許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚,，哪個(gè)時(shí)間段做什么,，都規(guī)定的明明了了,。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來就輕松多了,。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié),，知道哪兒是重點(diǎn),，去督促什么地方,。

四,、細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

最近我們又學(xué)習(xí)了細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標(biāo)準(zhǔn)部分,，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規(guī)范的奠定下，對(duì)我們服務(wù)的細(xì)節(jié)加以補(bǔ)充,。從客人進(jìn)入餐廳，到客人離開餐廳,，一個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)服務(wù),、自助餐服務(wù),、酒吧服務(wù),、宴會(huì)服務(wù)、酒店相關(guān)的硬件設(shè)施,、設(shè)備工具的操作,、管理,，機(jī)電等設(shè)備、工具的使用,，應(yīng)當(dāng)知原理,、知性能,、知用途,，即通常所說的“三知”;另外還應(yīng)當(dāng)會(huì)使用、會(huì)簡(jiǎn)單維修,、會(huì)日常保養(yǎng)，即“三會(huì)”,。即使有些知識(shí)有些現(xiàn)在用不到，但是我們?cè)黾又R(shí),，拓寬視野，都是一件很好的事情,。

五,、學(xué)習(xí)管理人員的十個(gè)必須做到

我們基層管理又學(xué)習(xí)了《管理人員的十個(gè)必須做到》，作為基層管理人員,，最重要的就是帶領(lǐng)員工標(biāo)準(zhǔn)的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù),?；鶎庸芾硇枨蟮木褪菆?zhí)行力,，把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想,。通過學(xué)習(xí)，給我們基層管理人員打氣,，為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向,。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運(yùn)用到實(shí)際工作中,，做好一個(gè)榜樣,、督導(dǎo)的角色。在工作中,、生活上處處關(guān)心員工，使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的溫暖,。

餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)心得體會(huì)2

20__年4月24日至28日,，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局高級(jí)研修學(xué)院第二十七期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管技能培訓(xùn)班在重慶世紀(jì)同輝酒店舉行,，我有幸和全國(guó)各地餐飲監(jiān)管戰(zhàn)線上的300余名同仁共同參加,。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規(guī)格的培訓(xùn)，使我對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管工作有了新的認(rèn)識(shí),，新的了解。這次學(xué)習(xí)開闊了視野,，拓展了業(yè)務(wù)知識(shí),，提升了自身業(yè)務(wù)能力?，F(xiàn)將學(xué)習(xí)的幾點(diǎn)體會(huì)總結(jié)如下：

一是內(nèi)容豐富。5天時(shí)間，聽到了國(guó)家總局研修學(xué)院楊秀松教授(規(guī)范起草人)主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》;遼寧省鞍山市局副局長(zhǎng)劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執(zhí)法文書》;沈陽市食品藥品稽查支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督與稽查》;廣州市食品執(zhí)法分局重大活動(dòng)保障科洪文華科長(zhǎng)主講的《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管》;南昌市局食品藥品稽查支隊(duì)支隊(duì)長(zhǎng)(教授、碩士生導(dǎo)師)徐艷鋼主講的《食品安全事故應(yīng)急處置》;還引入了鼎新集團(tuán)質(zhì)量控制體系的高級(jí)管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》。學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富,、課程安排緊湊、培訓(xùn)緊張有序。

二是拓寬視野。各位授課老師都有著深厚的理論功底和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，授課方式也是豐富多彩,，讓學(xué)員們?cè)诳鞓分袑W(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中收獲,。大家普遍認(rèn)為,，此次培訓(xùn)主題明確,，師資力量配備合理,，授課方式新穎,。比如,，總局研修院楊秀松教授,，在談到餐飲服務(wù)操作規(guī)范時(shí)指出，總局將在今年新出臺(tái)一部規(guī)章,、一個(gè)大綱、一套教材、一個(gè)題庫,、一個(gè)系統(tǒng),，促進(jìn)企業(yè)履行主體責(zé)任，解決基層監(jiān)管難題,。鞍山市局楊淑妹副局長(zhǎng)以自己豐富的辦案經(jīng)驗(yàn)告訴我們辦案須嚴(yán)謹(jǐn),，但嚴(yán)謹(jǐn)中又不失靈活,，教授了我們?nèi)绾伟盐諆烧咧g的關(guān)系。授課老師們講的都是我們基層監(jiān)管人員最想知道的事,，談的是我們最想解決的問題，教的是我們最適用的技巧,，大家受益匪淺。

三是勇于擔(dān)當(dāng),。當(dāng)今社會(huì)當(dāng)今社會(huì)矛盾凸顯,、收入分配不公、干群關(guān)系緊張,、食品藥品不安全風(fēng)險(xiǎn)大量存在,、監(jiān)管系統(tǒng)改革頻繁等等因素,，導(dǎo)致很多人思想浮躁,、誠(chéng)信道德缺失。本次培訓(xùn),，授課老師們還教授了我們?nèi)绾巫鋈恕⑷绾温穆?、如何自我保護(hù)等方面的知識(shí)與技能,。劉淑妹副局長(zhǎng)教授我們要時(shí)刻牢記我們的職責(zé)使命,，認(rèn)真履行自身的工作職責(zé),，勤奮工作，嚴(yán)格按照法律程序辦事,，努力提高辦事效率,，真正做到“在崗一分鐘,、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力,，確保廣大群眾的食品安全，更要學(xué)會(huì)利用法律的武器保護(hù)自己在監(jiān)管過程中不被失職,、瀆職。

四是明確重點(diǎn),。當(dāng)前黨和政府把食品安全問題提升到一個(gè)空前的高度,，社會(huì)關(guān)注度高,，輿論燃點(diǎn)低，國(guó)務(wù)院在20__年的食品安全重點(diǎn)工作中指出要實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升質(zhì)量工程,?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取?，只有解決了老百姓吃的問題，國(guó)家才能安定團(tuán)結(jié),，國(guó)家的發(fā)展才能更穩(wěn)更快,。作為一名餐飲服務(wù)監(jiān)管工作者，不但要有高度的責(zé)任感還要有神圣的使命感,。我們的工作不但關(guān)系到個(gè)人的榮辱得失還關(guān)系到千家萬戶的健康,。因此在工作思想上首先應(yīng)該和黨、國(guó)家及上級(jí)主管部門保持高度一致,。圍繞年度工作重點(diǎn),，以強(qiáng)有力的工作隊(duì)伍、扎實(shí)的工作作風(fēng),、飽滿的工作熱情,，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩(wěn)步提升。

總之,，這次培訓(xùn)讓自己真正“學(xué)有所獲,、獲有所得、得有所用”,，也將是我人生征途中的一個(gè)充電器,、一個(gè)加油站、一盞航標(biāo)燈。我將以此次培訓(xùn)為契機(jī),，加強(qiáng)學(xué)習(xí),、提高素養(yǎng)、與時(shí)俱進(jìn),、開拓創(chuàng)新,，使自身工作再上一個(gè)新臺(tái)階，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)懷和幫助,。

餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)心得體會(huì)3

首先感謝公司給我們提供這樣一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，使我們的工作能力及學(xué)習(xí)能力得到進(jìn)一步的提高。同時(shí),，非常感謝謝部長(zhǎng)的耐心講解,，使我們?cè)谧拿總€(gè)人都受益匪淺，也使我們有一種“聽君一席話,，勝讀十年書”的深切體會(huì),。通過這次的培訓(xùn)，我學(xué)到了不少關(guān)于基金,、項(xiàng)目投資及企業(yè)上市方面的知識(shí),，同時(shí)，我也深感自己的不足,，各方面能力都還有待提高,。

這次培訓(xùn)的內(nèi)容主要講解了基金、項(xiàng)目投資流程,、盡職調(diào)查以及后期的資產(chǎn)管理,。這次培訓(xùn)的內(nèi)容不但涉及廣泛，而且內(nèi)容詳細(xì),，深入淺出,，使我們這些初學(xué)者都能對(duì)其掌握大半。以下是我的幾點(diǎn)心得體會(huì)：

1.培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)在,，貼近我們的工作,。

作為一個(gè)工作人員，就應(yīng)該全面了解各方面的知識(shí),，可以的話,，公司應(yīng)該多多開展類似的培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)我們的團(tuán)隊(duì)合作,，提高我們的實(shí)踐工作能力,。

2.通過培訓(xùn)，我們對(duì)公司的工作重心有了大概的了解,，深刻了解到我們的責(zé)任之重,。

作為子公司,，我們的任務(wù)是，在保管好資產(chǎn)的前提下,，發(fā)現(xiàn)新的投資機(jī)會(huì),，實(shí)現(xiàn)最后的增值。雖然只是保值增值,，但是我們卻不能掉以輕心,，要即時(shí)了解各方面的消息，為公司做出最佳的決策,。在今后的工作中,，我們要即時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，同時(shí)也要即時(shí)解決問題,，保證工作的順利開展,。

3.經(jīng)過這次培訓(xùn)，我深感自己理論知識(shí)的缺乏,。

大學(xué)時(shí),，我學(xué)的是會(huì)計(jì)專業(yè)，對(duì)投資知識(shí)有所接觸,，但是比較淺薄。在培訓(xùn)的時(shí)候,，

經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多自己沒聽過的專業(yè)術(shù)語,。還有一些內(nèi)容，雖然老生常談,，但是我卻不能深切理解其意思,。在今后的工作中，我可能還需要花大量的時(shí)間去學(xué)習(xí)新的知識(shí),，來彌補(bǔ)自己各方面的缺陷,。不過，我還是要感謝自己的理解能力,，能夠慢慢領(lǐng)悟一些其中的道理,。所以，在學(xué)習(xí)這一方面,，我應(yīng)該對(duì)自己充滿信心,，讓自己不斷努力，不斷突破自己,。

我的心得體會(huì)雖然簡(jiǎn)短,，卻都是我的真心話。沒有太多華麗的詞藻,，沒有太多的修飾語,，只想把握幾個(gè)重點(diǎn),，表達(dá)自己的思想。話不用太多,，明了就好,。

餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)心得體會(huì)4

各位同事：大家好!今天難得有這樣的機(jī)會(huì)和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會(huì)。中國(guó)有句俗話說：“民以食為天,?！笨梢姴惋嫷闹匾裕貏e是我們醫(yī)院餐廳更是關(guān)系到每一位患者和家屬的身體健康,，所有我們更應(yīng)該做好菜品,，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

一,、如何提高菜品質(zhì)量,。

醫(yī)院餐廳的特殊性，大多數(shù)都是患者,，本身免疫力就低,，都是來看病孩子和生孩子的孕婦，如果我們菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,，顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子,。不但舊病沒看好，又吃出新病,，給誰都會(huì)生氣,。一個(gè)人如果吃出問題，結(jié)果一個(gè)病房的人都不會(huì)來餐廳吃飯了!所以對(duì)于我們來說菜品的質(zhì)量就是我們餐廳的生命,。所以菜品質(zhì)量和菜品安全是我們必須保證,。如何提高菜品質(zhì)量。

1.嚴(yán)把原材料關(guān),。只有好的原材料才能做出好的飯菜,，是高品質(zhì)菜品的前提，所有大家在進(jìn)貨的時(shí)候一定要擦亮眼睛,，不能光圖便宜,，在保證質(zhì)量的前提下，再考慮價(jià)格,。特別是夏天馬上到了,，一定要檢查原料是否變質(zhì)，隔夜的半成品一定要冷凍,，以及在使用容易導(dǎo)致食品中毒的原材料(如：豆角,、蘑菇和木耳等)，一定要加倍注意,。

2.蔬菜清洗,。蔬菜清洗2-3遍,，盡量先進(jìn)行浸泡一會(huì)兒，避免農(nóng)藥殘留,，保證食品安全,。

3.保證菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

(1)菜品制作一定要主輔料搭配合理,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，追求色、香,、味俱全的高品質(zhì)菜品,。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗,，多聽取他人建議,，不斷改進(jìn)提高。

(2)保持菜品的穩(wěn)定性,，能量化的產(chǎn)品一定要量化,，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例,，穩(wěn)定的產(chǎn)品才會(huì)有穩(wěn)定的顧客,。

二、如何提升服務(wù)質(zhì)量

餐飲業(yè)本身就是服務(wù)行業(yè),，所以我們要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。服務(wù)業(yè)有一個(gè)理論就是“100-1=0”，就是說你其他的部分做得再好,，只要有某一個(gè)地方做的不好,，顧客就不滿意,，等于其他方面都白做了,。所以讓每一個(gè)顧客都滿意是我們追求的目標(biāo)。

1.提供良好的就餐環(huán)境,。從餐廳的設(shè)計(jì)裝修上來講,，我們是有文化底蘊(yùn)的中式風(fēng)格。我們應(yīng)該給顧客提供一種舒適,、安靜的就餐環(huán)境,，放一些輕松的音樂，太嘈雜的環(huán)境,，讓人吃的不舒服,，容易讓人急躁，產(chǎn)生不必要的沖突,。我們?cè)诮o顧客介紹菜品時(shí),，應(yīng)該等顧客走近后,，在進(jìn)行介紹，這樣才能有效的進(jìn)行溝通,。

2.使用禮貌用語,。等顧客走近以后，主動(dòng)和顧客問好!使用禮貌用語:“您好,，請(qǐng)問想吃點(diǎn)什么?”再介紹自己的菜品,讓顧客進(jìn)行選擇,。在給顧客打餐的時(shí)候，詢問菜量夠不夠?既要保證夠吃,，又保證不浪費(fèi),。顧客走的時(shí)候要說：“慢走，歡迎下次光臨!”

3.始終保持微笑服務(wù),。學(xué)會(huì)控制自己的情緒,，保持一種良好的心態(tài)，不管今天心情好不好,，站在窗口,，就要微笑面對(duì)顧客。與顧客建立親切,、友好的關(guān)系,，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會(huì)帶來優(yōu)質(zhì)的顧客。

4.把顧客當(dāng)親人看待,。為顧客推薦適合的菜品,，滿足顧客的要求。如果遇到顧客詢問其他家的菜品,，應(yīng)主動(dòng)告知,，而不是隱瞞或者混淆視聽，讓顧客對(duì)我們產(chǎn)生不信任,。特別是有忌口患者,，如糖尿病患者，不能吃淀粉,、含糖量高的食物,。我們不能為了利益，給顧客提供不適合的菜品,，會(huì)讓顧客產(chǎn)生上當(dāng)受騙的感覺,。

5.用誠(chéng)信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個(gè)周期,，如果菜品做的好,，還是有一定的老顧客進(jìn)行第二次、第三次消費(fèi),。我們這里不是商場(chǎng),、火車站全部都是流動(dòng)人員,，千萬不能用宰客的心理來做生意，顧客一次被宰,，下次絕對(duì)不會(huì)再來,。

三,、如何解決與顧客的矛盾

1.當(dāng)顧客對(duì)我們的菜品不滿意時(shí),，無論什么原因,，第一時(shí)間提出給顧客重新制做一份作為補(bǔ)償，并承認(rèn)自己的工作失誤,。

2.如果顧客不同意重新制做,，我們可以提出給顧客退款。

3.如果顧客依然情緒激動(dòng),，退款也不滿意的情況下,，一定要找領(lǐng)導(dǎo)來解決。

千萬不要與顧客長(zhǎng)時(shí)間的爭(zhēng)執(zhí),，激怒對(duì)方,，進(jìn)而發(fā)生肢體沖突，被投訴到醫(yī)院,，這樣做既影響自己的生意,，又讓餐廳受牽連。我們要學(xué)會(huì)控制自己的情緒,，即使是顧客無理取鬧,，我們也沒必要和爛人爛事糾纏，有句話叫和不講理的人永遠(yuǎn)講不出道理,。我們做的是服務(wù)業(yè),，會(huì)遇到形形色色的顧客，即使遇到想占便宜的顧客,，我們就給他便宜占,，有句話叫吃虧是福，我們要把胸懷練寬廣,，容的下人,，容得下事,。

四,、把餐廳當(dāng)作自己的家。

我們每天在餐廳的時(shí)間是最長(zhǎng)的,，把這里當(dāng)成是自己的另一個(gè)家,。餐廳的每一個(gè)人都當(dāng)作是自己的兄弟姐妹，雖然檔口之間有競(jìng)爭(zhēng),，但是做事要講原則,，做人要有底線,，顧客走到誰檔口前誰招呼，不要因?yàn)橐煌朊?、一份菜互相?zhēng)搶,，傷了和氣，大家把心胸放寬廣一些,，創(chuàng)造一個(gè)輕松愉悅的工作氛圍,，大家在這里工作才會(huì)開心。只有我們把自己的菜品做好了,，服務(wù)提高了,，顧客的滿意度高了，餐廳的客流量就會(huì)越來越多,，我們的生意才會(huì)越來越好,。希望大家共同努力，把我們的餐廳變得越來越好!

餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)心得體會(huì)5

說實(shí)話,，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作,，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí),、鍛煉的機(jī)會(huì)?，F(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素,，僅供參考,，同時(shí)也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進(jìn)行監(jiān)督,、指導(dǎo),，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：

一,、管理內(nèi)容

衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想,，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅,、地面,，衛(wèi)生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況下,，地面潮濕易滑等問題,，這個(gè)還沒有很好的解決,。應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下,，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題,，我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案,，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美,。

食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止,，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故。但應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作,，特別是冷凍食品。應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過正規(guī)渠道,，有必要可對(duì)蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等,，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期,，以免冷凍時(shí)間過長(zhǎng)造成食品安全問題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈,、安全可靠,，才能給顧客帶來安全感,、歸屬感,。

菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為止,，客戶反映最多的可能就是這方面的問題,，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段,，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色,、香,、味,、溫,、形面面俱到,。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少,。細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致,、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果,，亦可獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力,。

應(yīng)對(duì)措施：首先,，在菜品美味之余,，需多注重菜的切工樣式,，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞,、鴨、魚類,，若非整只或半只售賣的情況下,，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美,、細(xì)致,。這樣做的效果最重要的是方便食用,，不至于看起來沒有胃口,，導(dǎo)致浪費(fèi)食物,。每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的,，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系,。

服務(wù)人員：

現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象,、氣質(zhì),、微笑、言行舉止等等,。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng),、改進(jìn)。

應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài),，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶,，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示,，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn),。

成本控制

現(xiàn)狀描述：目前為止,，從餐廳月營(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看,，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品成本,、人員工資占重頭,。

應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本。從餐廳運(yùn)行的角度分析,，大致有下列方面需加強(qiáng)改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對(duì)水,、煤、氣,、電的節(jié)約程度如何?采購(gòu)的成本是否合理?廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理?

二,、管理方式

不定期巡視、抽查方式,。

每周不定期巡查衛(wèi)生情況,、餐廳各項(xiàng)工作，抽樣檢查食物留樣,。

參與餐廳人員會(huì)議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì)議,，聽取各崗位人員的意見或建議。

依據(jù)詳細(xì)考核表中的事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分考核等方式每月考核表根據(jù)實(shí)際巡查,、抽查情況正確反映,，并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí),。

三,、需加強(qiáng)及改善的小建議

菜品的樣式，切工等菜肴口味可通過與客戶溝通,、調(diào)查,、征詢意見等方式改善、創(chuàng)新營(yíng)造和諧,、溫馨的就餐環(huán)境,，提升親切感、歸屬感,。

餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)心得體會(huì)