總結(jié)是指對某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤,，提高工作效益，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

廚師長年終工作總結(jié) 廚師長年終工作總結(jié)(十篇篇一

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！

我的報告完畢,，謝謝大家,！

廚師長年終工作總結(jié) 廚師長年終工作總結(jié)(十篇篇二

20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結(jié)：

1,、目前本部廚工沒有思想波動。

2,、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己,。

1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2,、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準(zhǔn),。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。

在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

1,、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團隊要在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進(jìn)自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。繼續(xù)在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求,！

廚師長年終工作總結(jié) 廚師長年終工作總結(jié)(十篇篇三

伴隨著公司六周歲生日之際,，19年也即將過去。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。19年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點來講,。

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%,。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元,，增長率為16,。79%。南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元,，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元,，增長率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達(dá)60.65%,，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的`,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降,。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高,。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機,，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對中廚,、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小,。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,，加強其學(xué)習(xí)能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶,。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高,。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度,。

通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高,，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

1、對產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感。

3,、手機版下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導(dǎo),。

1、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持,。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點表，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點,。

5、加強對員工的培訓(xùn),，多組織一些專題講座,、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6,、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退,。以上是我對20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請斧正。謝謝,！