時間過得真快，總在不經意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程，該為自己下階段的學習制定一個計劃了,。我們該怎么擬定計劃呢,？下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲店長月度工作總結 餐飲店長月度工作總結及工作計劃篇一

一,、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中,。努力配合經理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。

二、加強自身學習,，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀,，自己的學識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

6、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質量,，進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準,。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備，增加菜夾,，雙向同時進行取菜,，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

三,、這一年工作得與失,，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1.許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。

3.部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。經過所有同事的一起努力,，較好的完成這一年的工作,總結起來也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領導做好餐廳的'日常工作,。

3.合理安排當班工作，全面協(xié)調,、管理,、檢查,。

4.配合領導做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導。

5.做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

6.以身作責,，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作,。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作,，做到團結愛友、相互幫助,、共同進步,。

餐飲店長月度工作總結 餐飲店長月度工作總結及工作計劃篇二

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，較好的完成了自己的本職工作,，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改變,，工作質量有了新提升,，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結,。

認真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理安排員工的工作內容,，上半年餐廳員工流動性大,，員工不斷的調換，老員工所剩無幾,，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能,，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多,，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作,，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。

經過近兩年的學習鍛煉,，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個團隊,，如何發(fā)揮自己的能力和作用,，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力,，只是自己好其影響甚微,，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結,，積極向上,，這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步,，管理上自己雖然能夠堅持原則,，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認真學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,，耐心講道理,、講制度，大家共同遵守,，以身作則的行為帶動員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺***愉快，讓員工有干勁,，形成團結友好的工作氛圍,。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力,。

雖然我的職務只是一名領班,，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識,、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方,。所以不能掉以輕心，向書本,、向同事學習,，通過過去的一年努力學習，認真領悟,，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步,，在管理能力、協(xié)調能力及處理問題等方面有了進一步的提高,，保證了自己在當班時的工作得以順利進行,。

半年來，雖然順利完成了工作,，但也存在了一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在,，第一，管理水平雖然有了進步的地方,，但還是有很多的不足,，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全,，導致有些工作安排不合理,，服務中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,，培訓是我的弱項,，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路,，自己又有一點大舌頭,，咬字不清，怕講話,，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達出自己要講的意思,，員工也聽得糊里糊涂,。第三，在一些工作上不夠細心,、不夠耐心,，如在工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導員工工作上不夠耐心,，第四，執(zhí)行力不強,，有時工作不能夠按時完成,，也不能堅持到底。第五,，自己的理論水平還不夠,。第六，心里經常存在惰性,，不主動去學,。

餐飲店長月度工作總結 餐飲店長月度工作總結及工作計劃篇三

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置、原材料如何采夠,、把關,、市場宣傳和產品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題,，我依據以往經驗制定初步計劃,，一方面查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場,。

試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象,。根據來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品,。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

四、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產,，警鐘長鳴!