報告，漢語詞語,，公文的一種格式，是指對上級有所陳請或匯報時所作的口頭或書面的陳述,。那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢？下面是小編為大家整理的報告范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇一

1,、我們得到了贊助方積極的資助。這與負(fù)責(zé)贊助方面的同學(xué)的努力密不可分,。

2,、我們比賽所用的廚具進(jìn)行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源,，有效降低了比賽的成本,。

3、系部全體團(tuán)學(xué)成員與志愿者在輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下參與此次活動,，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高,。并且，讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播,。

4,、系部團(tuán)學(xué)各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強(qiáng)了交流,，為以后更好的合作打下基礎(chǔ),。

5、活動邀請了各領(lǐng)導(dǎo)及各大系的老師參與教師組的大比拼,，加強(qiáng)了老師之間的交流,，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力,。

6、活動邀請了老師做為評委,。老師做評委加強(qiáng)了比賽的公正性,，可信性，正規(guī)性,，提高校方對此次比賽的重視程度,。

1、沒有一個相對完善的策劃書,。結(jié)果導(dǎo)致比賽計分與頒獎環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂,。還有策劃書上對比賽經(jīng)費(fèi)沒有成功的預(yù)算。但是,，我們都知道,，寫策劃書不是一件簡單的事情,，我們不用完全的否定自己，我們正在進(jìn)步,。

2,、各部門的協(xié)調(diào)配合沒有統(tǒng)一的觀點。主要負(fù)責(zé)此次比賽的部門通知其他部門他們的工作,，此時,，其他部門的身份是什么，是前來幫忙,，還是這就是自身的責(zé)任,，對于這個問題沒有統(tǒng)籌好。

3,、個別組存在分工不和協(xié)的情況,，組員們互相不協(xié)調(diào)，缺乏溝通,，各做各,，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了,。不僅得不到好效果,，反而浪費(fèi)了多一倍時間。

4,、此次活動出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況,，對于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好，沒有做好隨機(jī)應(yīng)變的準(zhǔn)備,，應(yīng)急方案沒有做好及時更新與細(xì)分,。

5、物資準(zhǔn)備的不夠齊全,，造成比賽時出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象,。

以上是本活動的活動總結(jié)，希望經(jīng)過這次比賽,，我們能學(xué)到更多,。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗，不斷取長補(bǔ)短,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇二

民以食為天”,，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要,。學(xué)校是一個特殊的單位,，學(xué)生又是一個特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作,，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,，關(guān)系到社會的穩(wěn)定,。因此，食堂管理工作,，學(xué)生關(guān)心,、家長關(guān)心、社會關(guān)心,，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持,，資金上保證,。200x年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市“a”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員,，深感責(zé)任重大,，工作重要性認(rèn)識到位，有責(zé)任心,、事業(yè)心,、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé),，一名副主任專門具體抓日常工作,，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會,、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加,，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）,、二食堂（二樓）兩個班組,，分別由學(xué)校聘請的兩名負(fù)責(zé)人為班長，分工到人,，明確職責(zé),，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督,、考核,。

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議,，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》,、《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責(zé)》,、《張渚高級中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》,、《后勤人員考核制度》,、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》,、《食堂食品貯存庫房制度》,，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《^v^食品衛(wèi)生法》,、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,，做到制度健全，措施到位,，管理嚴(yán)格,，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流于形式,，把制度落到實處,。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求,，對個人技能實施了多次演練,，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣,，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實,。

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度,，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核,，再由定點單位送貨,，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗收、審核,，然后由總務(wù)主任審批,，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合,。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu),。早餐不低于12個品種,，中,、晚餐不低于23個菜的.品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味,。所有菜價由總務(wù)處,、膳管會等統(tǒng)一制定。目前,，全暈2元,、小暈1。5元,、時令蔬菜0,。5元—1。0元,、湯免費(fèi),。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在2,。5%以內(nèi),，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

食堂的安全工作主要在食品的采購,、加工,、存放，餐具的清洗消毒,，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識，制度措施,，規(guī)范程序,，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購,，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供,。并堅持索證制度,，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單,、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,，由總務(wù)處驗收，切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān),。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供,，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人,，明確職責(zé),，及時記載，總務(wù)處不定期檢查,。同時加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育,，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù),、為師生服務(wù)的思想,，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難,，使其一心一意為食堂工作,，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽。

在自查自糾的過程中,，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量,，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會,，從而做好家長,、社會的宣傳教育，平時要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督,、檢查工作等,。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意,、吃得健康,、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇三

秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節(jié),，為進(jìn)一步做好我區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作，強(qiáng)化學(xué)校依法治理的意識,，牢固樹立健康第一的指導(dǎo)思想,，促進(jìn)學(xué)校改善衛(wèi)生條件，完善食品安全各項規(guī)章制度，防止食品中毒事故的發(fā)生,，保障師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)市食藥監(jiān)局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求，我區(qū)食藥監(jiān)局和教育局于8,、9月份聯(lián)合開展了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全專項工作,，堅持“預(yù)防為主、科學(xué)治理,、明確責(zé)任,、綜合治理”的工作方針，依據(jù)《食品安全法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，把日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與部分監(jiān)管,、全面推進(jìn)與重點突出有機(jī)結(jié)合起來,，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

區(qū)食品安全監(jiān)管部分對我區(qū)學(xué)校食堂開展了專項檢查，共檢查中學(xué)食堂1家,，小學(xué)食堂3家,，幼兒園食堂22家，檢查采取查看資料和現(xiàn)場查驗的方式,，依據(jù)學(xué)校食堂食品安全專項監(jiān)視檢查表的內(nèi)容,，仔細(xì)檢查學(xué)校食堂環(huán)境、許可情況,、從業(yè)職員健康狀況,、餐飲具消毒、索證索票制度,、食品加工制作治理和食用油,、食品添加劑的治理使用等環(huán)節(jié)，檢查總體情況良好,，各學(xué)校,、幼兒園負(fù)責(zé)人高度重視學(xué)校食品安全工作，衛(wèi)生條件符合要求,，各項制度落實比較到位,，但檢查中也發(fā)現(xiàn)個別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不理想，食品留樣不規(guī)范,，臺賬登記不全,，針對存在的題目，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書,，責(zé)令限期整改,。

各學(xué)校都建立健全食品安全責(zé)任制度,，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位職員的責(zé)任，確保治理責(zé)任到人,，校長（園長）作為第一責(zé)任人,，總攬全校食品安全工作，分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人親身檢查督促,，協(xié)調(diào)解決治理工作中的題目,，專職食品衛(wèi)生治理職員認(rèn)真履行職責(zé)，按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求,，狠抓各項衛(wèi)生安全措施的落實，學(xué)校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識普遍進(jìn)步,。同時我區(qū)各學(xué)校認(rèn)真完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案和食堂食品安全長效治理制度,，積極開展應(yīng)急演練，確保食品安全工作常抓不懈,。

檢查中,，大部分學(xué)校通過開設(shè)健康教育課、專題講座,，利用板報,、宣傳欄、校園廣播,、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識,，進(jìn)步廣大師生的法律知識和維權(quán)意識，做到人人知曉,，廣泛參與,。同時我區(qū)加大對食堂從業(yè)職員培訓(xùn)，9月30日下午,，區(qū)食藥監(jiān)局對我區(qū)30余家幼兒園開展了一次食品安全知識培訓(xùn),，重點講解了《食品安全法》、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生要求和突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處理,，有效進(jìn)步了食堂從業(yè)職員的安全意識和業(yè)務(wù)水平,。

此次學(xué)校食品安全工作，針對性強(qiáng),、重點突出,、目的明確、檢查范圍廣,，全區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作總體水平有了較大進(jìn)步,，學(xué)校食品安全工作步進(jìn)了制度化、規(guī)范化,、科學(xué)化治理的軌道,，有效的消除了食品安全隱患，為預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎(chǔ)，今后,，我局將繼續(xù)加大對學(xué)校食堂的監(jiān)視檢查力度,，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇四

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生,，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實習(xí)。

在長達(dá)8個月的實習(xí)期結(jié)束將至,，寫此實習(xí)報告,，來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況,。

去年的11月2日,，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實習(xí)，后由于種種原因,，僅僅進(jìn)行了4天的實習(xí)便回到了麗水,。當(dāng)時，個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆,。自己心里也是有許多的不舒服,。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,，很難將自己的實力展現(xiàn)出來,，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,，向我拋出了橄欖枝,，表示歡迎我回到東方工作。于是,，我便回到了東方賓館工作,。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位,，這僅僅是一個全新的開始,。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,，冷菜間或許是一個天堂吧,。但是，我時刻告誡自己,，來冷菜間不是來享受的,，而是來學(xué)習(xí)的,。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的,。來到了冷菜間,，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學(xué)習(xí)著,。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長,。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間,，我可以說是兩眼一抹黑,，什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,，這也的確如此,。比如說，這個菜該用什么盤子裝,，這個要怎么點綴,，我可以說是都不會,。耐心的學(xué)習(xí),。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了,。所以，我自然也就成了他的“接班人”,。

冷菜間,，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧,。當(dāng)時去,，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué),。但是彼此之間都是不認(rèn)識的,。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里,，一些調(diào)料的配方,，腦子記不住，我便寫了一張小字條,，隨時攜帶,。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此,。時間過得十分的快,，一個月的時間到了,，那位師傅走了，我便接替了他的工作,。在別人眼里,，我就是一名未來班長的接班人。

有一次,，餐飲部的經(jīng)理李師傅,，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭,，你知道嗎,？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的,。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,，還有各個方面的點點滴滴,，必須要細(xì)致?？梢哉f是,，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁,。那時刻,，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師,，一名合格的廚師,。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇五

面點培訓(xùn)學(xué)校,，廚師培訓(xùn)學(xué)校,，烹飪培訓(xùn)學(xué)校

面點培訓(xùn),、廚師培訓(xùn),、烹飪培訓(xùn)、東莞譽(yù)廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校來跟大家了解一下什么是烹調(diào),？怎么樣烹調(diào),？又有那些菜系,？ 1．什么是烹調(diào)? 答：將切成型的原料加上調(diào)味品通過加熱制成菜肴的過程。2.熱菜烹調(diào)方法有那幾種,？

答：炸,、溜、爆,、炒,、烹,、煎、塌,、貼,、燴、燜,、燒,、扒、熬,、燉,、蒸、煮,、熗,、涮、煨,、烤,、拔絲、掛霜,、蜜汁,、熏、鹵,。3.什么是火候,？

答：根據(jù)原料的性質(zhì),、形態(tài)和要求給菜品加熱的量,。4.什么是炸？主要有哪幾種方法,？

答:將加工整理的原料再多量油中加熱原料到脆嫩酥香的烹調(diào)方法,。炸：清炸、干炸,、軟炸,、酥炸、板炸,、脆炸,、松炸。5.原料蒸制時再蒸屜中應(yīng)注意什么,？

答：湯少的菜品放在上面,、湯多的菜品放在下面、色澤淡的菜品放在上面,、色澤重的菜品放在下面,、不易熟的菜品放在上面,、易熟的菜品放在下面、6.爆菜的特點是什么,？

答：菜肴的脆嫩鮮美,、欠汁薄少、吃完盤中無欠汁,。7.說明溜潮炸烹的特點,？

答：炸：香酥脆嫩。烹：不勾芡汁清少,。溜：勾溜欠欠適量,。炒：不勾芡湯汁少。

8.扒的種類,？特點,？

答：紅扒、白扒,、奶扒,、湯扒等。注重外觀,、整齊美觀,、汁明亮欠少。9.燒的種類,？特點,？

答:紅燒、白燒,、干燒,、蔥燒、醬燒,、鍋燒,。特點：品味香醇、以咸鮮略甜為多,、明汁亮欠,。10燉的種類？特點,？

答：隔水燉,、不隔水燉。湯汁清鮮,、香醇,、原汁原味。11.什么是拔絲,？炒糖的方法有那幾種,？

答：把白糖加油或水炒熬到一定火候后放入經(jīng)過油炸的主料翻勻,、食用時能拔出絲的烹調(diào)方法。

方法：油拔,、水拔,、油水合拔。12.涼菜的烹調(diào)方法有那幾種,？ 答：熗,、拌、腌,、醬,、凍、熏,、鹵,。13.什么是拌？種類,？

答：將加工成型生料或晾涼的熟料直接加入調(diào)味品拌和成菜的烹調(diào)方發(fā),、拌：生拌、熟拌,、生熟拌,。14.什么是熗？特點,？

答：將加工成型的原料用沸水燙至斷生或用油溫滑熟的方法加入以高熱花椒油為主的調(diào)味品制成菜的方法,。特點：刀工講究、清鮮脆嫩,、利落,、清爽。15.拌與熗的區(qū)別,？

答：拌菜的原料生熟皆可,、熗菜大多用熟料,。

拌菜調(diào)料多用醬油,、醋、香油,。熗菜多用花椒油制品,。16.魯菜的名菜有哪幾道?

答：蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸,、油爆海螺,、清蒸加吉魚等 17.蘇菜的名菜有哪幾道?

答：清燉獅子頭、清蒸鰣魚,、叫花雞,、大煮干絲等,。18.川菜的名菜油哪幾種道？

答：魚香肉絲,、回鍋肉,、水煮肉片、夫妻肺片等,。19.構(gòu)成宴席的基本內(nèi)容有哪些,？

答：鮮果、干果,、涼菜系,、熱菜、甜菜,、面點,。20.一只雞的成本為18元，要求毛利率是45％應(yīng)售多少錢,？ 18÷(1-48)=元

東莞譽(yù)廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校作為一所專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校,，熱烈歡迎有志于學(xué)廚師的朋友來東莞譽(yù)廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校參觀學(xué)習(xí)。東莞譽(yù)廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校作為一所廚師學(xué)校,，始終堅持教師做到“愛教,、會教、教會”,，學(xué)面點培訓(xùn)到東莞譽(yù)廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校,，成功觸手可及！

學(xué)校名稱：東莞譽(yù)廚烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 聯(lián)系人：林老師

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇六

今年暑期期間受學(xué)校和專業(yè)部的委托,，由我?guī)ш犡?fù)責(zé)北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實習(xí)工作,。在企業(yè)駐留了接近一個月的時間經(jīng)歷了很多，感觸很深,，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來總結(jié)：

同學(xué)們從學(xué)校走上實習(xí)崗位后,，在最初階段大家熱情很高，信心十足,。但隨著時間的推移,，面對著實習(xí)企業(yè)制度嚴(yán)、工作緊,、節(jié)奏快,、任務(wù)重的現(xiàn)實，一些學(xué)生開始表現(xiàn)出種種部適應(yīng),，在實習(xí)中出現(xiàn)了很多問題,。

總體來說，烹飪實習(xí)生部適應(yīng)實習(xí)企業(yè)工作要求，頂崗實習(xí)中出現(xiàn)了問題,，集中表現(xiàn)在這三個方面：

缺乏道德意識從企業(yè)反應(yīng)得知,，學(xué)生有不珍惜物品的壞習(xí)慣，認(rèn)為的損壞工作和寢室的物品,，認(rèn)為的浪費(fèi)原料,。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門。

缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力

有些學(xué)生自持清高,，為我獨(dú)尊,，不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不團(tuán)結(jié)同事,，出了錯誤喜好找理由而不愿自己批評,，不肯接受意見。實習(xí)中大部分是獨(dú)生子女,，都有任性,、放肆、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力較差,。

缺少吃苦耐勞精神一些實習(xí)生表現(xiàn)出怕苦,、怕累、怕臟,、挑肥揀瘦,、拈輕怕重。遲到,、早退,、甚至?xí)绻さ默F(xiàn)象時有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān),，放松了對孩子的約束,。

缺少自己管理能力，心態(tài)不好,，崗位適應(yīng)能力差,。

在頂崗實習(xí)期間，學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色,，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理,。有的同學(xué)特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實習(xí)的同學(xué)進(jìn)行攀比,，感到有差距就找種種理由離崗,。實習(xí)過程中請假得不到批準(zhǔn)，廚師長和同事批評幾句心理就接受不了,，萌生消極情緒，工作不積極。實習(xí)學(xué)生對實習(xí)單位的嚴(yán)格管理感到無法忍受,，認(rèn)為缺少自由,，缺少空間，常常手機(jī)不離手,，自由散漫,，常常采取消極逃避的態(tài)度。

體能較差有些同學(xué)的身體不能適應(yīng)廚房的高強(qiáng)度勞動,，廚房的溫度高,，常使得一些同學(xué)支撐不住。

缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力,，身體的一點不適應(yīng)就不愿意干活,，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時束手無策,，影響企業(yè)單位的正常工作,。

基本功不扎實同學(xué)們在頂崗實習(xí)前已經(jīng)學(xué)過了一些專業(yè)知識和技能訓(xùn)練，但由于部分同學(xué)好高騖遠(yuǎn),，眼高手低,，以及學(xué)校的教學(xué)計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望,。

缺少專研和創(chuàng)新精神一些實習(xí)的同學(xué)淺嘗輒止,，自以為手藝好，殊不知,，面對社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合,，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn),，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學(xué)校的一些知識技能顯得捉襟見肘,。實習(xí)生必須撲下身子,，專研技術(shù)，由于創(chuàng)新,，而不能怕苦艱難,，更不能打退堂鼓。

針對一些學(xué)生在定崗實習(xí)期間出現(xiàn)的問題,，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的思想品德教育培養(yǎng),，積極引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀,、價值觀,，樹立社會責(zé)任感和事業(yè)心,。要在平凡的工作中和無私的奉獻(xiàn)中最大限度地實現(xiàn)自身的價值。注重學(xué)生的禮貌修養(yǎng),，躬自厚而薄責(zé)于人,，多一點自責(zé)，少一點責(zé)人,，協(xié)調(diào)好人際關(guān)系,。加強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)鍛煉，提高學(xué)生的技術(shù)水平,。重視學(xué)生基本功的培養(yǎng),，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的熱情。

從實習(xí)企業(yè)的人事部經(jīng)理,、主要負(fù)責(zé)人及其他的帶隊老師了解到,，企業(yè)對學(xué)校實習(xí)生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業(yè)對烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學(xué)生滿意度最高,。這應(yīng)該與日常的實踐教學(xué)中聘請校外專業(yè)技能人員到學(xué)校授課,，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練，與校外企業(yè)共建校內(nèi)實訓(xùn)室,，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過程更好的對接密不可分的,，使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高，受到了實習(xí)企業(yè)的認(rèn)可,。

通過接近1個月的帶隊實習(xí),，企業(yè)對實習(xí)生的質(zhì)量進(jìn)行了評估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評價我們的學(xué)生：“攀枝花經(jīng)貿(mào)旅游學(xué)校的學(xué)生,，有較高的文化知識,、勞動態(tài)度和道德素質(zhì)；對專業(yè)知識掌握不均衡,；在語言表達(dá),、溝通能力和創(chuàng)新能力三方面還需提高”這是對學(xué)生的整體評價。

對在實習(xí)期間內(nèi)學(xué)生的培訓(xùn)方面,，多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)計劃,，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學(xué)生制定了詳細(xì)的培訓(xùn)安排,，這說明企業(yè)能把實習(xí)學(xué)生作為一個單獨(dú)的用工群體來對待,，根據(jù)學(xué)生的特點加以培訓(xùn)。通過對企業(yè)負(fù)責(zé)人的私下溝通了解到,，一方面實習(xí)學(xué)生在一年的.實習(xí)期內(nèi)有人員變動,、實習(xí)結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮,，在培訓(xùn)的投入上有所顧慮,；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)計劃的實施,，效益差時就不能保證培訓(xùn)計劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實習(xí)方面,，企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗,，多數(shù)學(xué)生在企業(yè)頂崗實習(xí)是被固定在一個崗位上,，沒有機(jī)會輪崗,，不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個崗位技能，更別提上灶炒菜,。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益最大化,，忽略了他們頂崗實習(xí)學(xué)生身份，沒有給學(xué)生足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進(jìn)的適應(yīng)期,，提供的實習(xí)崗位技術(shù)含量低,，工作量卻很大，學(xué)生雖然有了實習(xí)崗位,，但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求,，導(dǎo)致心理落差較大。難以承受,。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對口現(xiàn)象,，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實習(xí)，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位,，學(xué)生怨聲較大,。

以上就是我在本次頂崗實習(xí)工作總結(jié)。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇七

在開學(xué)到現(xiàn)在這個學(xué)期以來,，回顧一學(xué)期來的工作,，感受頗深。現(xiàn)本人把教（烹飪基礎(chǔ)）（飲食業(yè)基礎(chǔ)）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎(chǔ)實訓(xùn)）等七門課,。作為教學(xué)總結(jié)經(jīng)驗,，提學(xué)生管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點,，現(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)如下：

1,、認(rèn)真?zhèn)湔n，不但備教材,、思教法,、而且還經(jīng)常教導(dǎo)學(xué)生道德思想。根據(jù)教材內(nèi)容及學(xué)生的實際,，了解教材的結(jié)構(gòu),，重點與難點，掌握知識的邏輯,，能運(yùn)用自如,；了解學(xué)生原有的知識技能的質(zhì)量,，他們的興趣、需要,、方法,、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難,，采取相應(yīng)的預(yù)防措施,。

2、設(shè)計烹飪課程的類型,，擬定采用的教學(xué)方法,，解決如何把自已掌握的教材與技術(shù)傳授給學(xué)生，包括如何組織教材,、如何安排每節(jié)課的活動,。認(rèn)真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準(zhǔn)備,。

1,、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素質(zhì)較高要求,，從前,，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師,，大都看他的廚藝是否精湛,。改革開放以后，國門大開,，對外的交流愈來愈多,，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的變化,，而服務(wù)性行業(yè)就首當(dāng)其沖,。隨著社會文明的不斷進(jìn)步與發(fā)展，國民生活水平與文化素養(yǎng)的提高,，對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的變化,。人們衡量廚師的標(biāo)準(zhǔn)不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng),，而職業(yè)道德就是其中重要的一項,。

2、新生入校伊始,，對專業(yè)方面的了解甚少,，更談不上有什么專業(yè)意識，為此,，我在班內(nèi)制定了專業(yè)思想教育工作計劃,，針對當(dāng)前形勢和學(xué)生實際情況,，利用一切可以利用的時間和方法，對學(xué)生進(jìn)行視頻專業(yè)職業(yè)思想教育,。向?qū)W生灌輸“干一行,，愛一行，專一行”的思想培養(yǎng)學(xué)生“嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致”的工作作風(fēng),。努力使學(xué)生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。

3,、入學(xué)初,，烹飪班有團(tuán)員10名,，在我教烹飪班中是少見的,。我認(rèn)為，這一部分學(xué)生是班級的主體,，只要抓好了這一部份學(xué)生,，就能以點帶面，帶動全面,。因此,，我在指導(dǎo)班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實到實處,，并在執(zhí)行的過程中不斷的改進(jìn),，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學(xué)生比較頑劣的還要慢慢多于教導(dǎo),。

從學(xué)生的素質(zhì)學(xué)習(xí)中不難看出,，學(xué)生在學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法等各方面都存在著許多的差距,。要想在這樣一個差距懸殊的學(xué)習(xí)中建立一種良好的烹飪學(xué)習(xí)風(fēng)氣,，讓學(xué)習(xí)好的同學(xué)來影響學(xué)習(xí)差的同學(xué)，使好的更好,，差的有所進(jìn)步,，并不是一件容易的事。這學(xué)期,，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學(xué)習(xí)方法方面的討論,，并且從思想、以及學(xué)生切身利益等方面去教育學(xué)生,，已經(jīng)有成績,，針對這種現(xiàn)象，我已有了一個初步的職業(yè)思想教育的構(gòu)想,，準(zhǔn)備在下學(xué)期去實施,。把學(xué)生教得更好,。

1、學(xué)生的職業(yè)專業(yè)思想教育,；

2,、烹飪班、班干部的工作指導(dǎo),；

3,、班級學(xué)風(fēng)建設(shè)；

4,、學(xué)生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓(xùn)練,。作為一名技術(shù)教書在教學(xué)上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)教師的生命。如今,，我的思路更加開闊,，目標(biāo)更加遠(yuǎn)大，步伐更加堅實,。有決心把烹飪這一專業(yè),，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水,，澆灌出更加豐碩的果實,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇八

在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨,，進(jìn)一步加強(qiáng)個人素質(zhì),，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,，維護(hù)師生的權(quán)益,，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：

我園本著衛(wèi)生、安全,、富有營養(yǎng),、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,，做到品種多樣,，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,，我們在菜肴的搭配,、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好,。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜,，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡,。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,，增加幼兒伙食的透明度,。

在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購,、驗收關(guān),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣,，并做好了留樣登記,。因此，在我們的共同努力下,，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故,。

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范,，強(qiáng)化細(xì)節(jié),、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作,，增強(qiáng)服務(wù)意識。積極地利用休息的時間進(jìn)行理論實踐學(xué)習(xí),，通過案例,、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,，以理論指導(dǎo)實際工作,，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的`政治學(xué)習(xí),，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識,。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作,。明確自己的工作職責(zé),，確保幼兒、教工的飲食安全,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購,、驗收,、入倉、烹飪,、運(yùn)儲,、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān),。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作,。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況,，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修,。

2,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅決杜絕采購過期,、腐爛變質(zhì),、污穢不清,，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品,。做好購買食品的索證工作。

3,、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān),。對所加工食品做到煮熟煮透,，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開,。

4,、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,，始終保持整齊清潔,。

5、每天做好消毒工作,。餐具必須做到一清,、二涮、三沖,、四消毒,，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具,。

6,、加強(qiáng)食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時登記,，保證幼兒攝鹽量,、攝油量等不超標(biāo)。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,，我們會不斷探索實踐,，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,，更出色地完善各項工作!

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇九

為做好學(xué)校餐廳工作,，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”,，“樹飲食形象,，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果,。具體做法有：

如各類人員崗位職責(zé)制,、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收、保管,、加工,、出售、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān)，流程合理,，操作規(guī)范,。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗,。另外,，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不一樣的改造,、改建,，添置了部分硬件設(shè)備和用具，到達(dá)布局合理,，通風(fēng)采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案,，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管,，每一天管理員防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管,。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的.重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。

1、建立了“小吃一條街”,，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

2,、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜,、熱湯,。

3、千方百計控制成本,，降低飯菜價格,，切實讓利于學(xué)生，大廳每一天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯,，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生,、物美價廉的飯菜。

4,、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù),。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,，隨時解決學(xué)生反映的問題,。

5、帶給助學(xué)崗位18個,，解決了特困生的燃眉之急,。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和職責(zé)感,，構(gòu)成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績,，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。目前針對此刻餐廳人員少，工作量大,，我們將知難而進(jìn),，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化,，制度化，秩序化管理,，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇十

“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理,，怎樣激活內(nèi)部活力,，完善競爭機(jī)制,，提高勞動效率，更好地為師生服務(wù),，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一,，食堂后勤工作總結(jié)。為此,，自我校食堂創(chuàng)建以來,，我們更加努力地探索食堂的新路子。多年來,，我們基本形成了一套自己的管理模式,，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗、彌補(bǔ)不足,，我從以下幾方面作簡要回顧：

1,、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理。建立建全各項規(guī)章制度的組織落實,，年終進(jìn)行考核評比,。

2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度,，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排,；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度,，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正,。

3,、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,，而且，每天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,，值日教師定桌服務(wù),，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

嚴(yán)格管理制度,，共創(chuàng)文明服務(wù),。

學(xué)校的`主要工作是教學(xué)，后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),，而作為后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作,，更是直接影響學(xué)校工作的正常開展。為此,，我們特制訂了一系列的規(guī)章制度,，確保食堂工作的正常開展,。

1、出勤制度：

不隨意更改作息時間

2,、勞動管理：

和睦相處,、禮貌待人，杜絕與就餐人員發(fā)生沖突,，情節(jié)嚴(yán)重解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處即時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺,、蒸箱,、地面、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了徹底大清掃,。每次清理行之有效，廚房有了明顯改觀,。

（一）隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣,，主要表現(xiàn)在：

1,、挑食、偏食,，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重,；

2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差,，有時會出現(xiàn)吃不飽,、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心,。

（二）憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開__x生活會,，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài),；我們要求每一位職工必須做到：

1、上班時間所有職工,，一律要穿工作服,。

2、注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長發(fā)、小胡子,，開飯先洗手,。

3、食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,，必須做到每日清掃,、周末大掃。

4,、各種餐具,、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開不得混用,。

5、開飯時不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話,、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉,。

6,、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形成制度,，對照評比,。

（三）嚴(yán)格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)效應(yīng),。

食堂管理既要有一套完善的管理制度,，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機(jī)制，才能確保制度的純粹性,、真實性,，也才能吸引更多的家長了解學(xué)校,，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣,，學(xué)校才能在家長中樹立起效應(yīng),，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是：

1,、控制進(jìn)貨渠道,，不進(jìn)劣質(zhì)低價菜、不進(jìn)來路不明菜,。1000多人用餐需要每周去凌家塘采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、主、副食等,。由我校行政親自去采購,，嚴(yán)把沒有^v^檢疫證^v^、^v^食品衛(wèi)生許可證^v^的食品,，一律不采購存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,，切實保證每位師生的身體健康,。在此期間我食堂用餐師生無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

2,、不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，增加工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的^v^一洗,、二沖,、三消毒^v^工作，做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正即時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真作好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3,、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫,，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。

4,、對庫存食品進(jìn)行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作,、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處即時改進(jìn),。如衛(wèi)生情況：我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱,、地面、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了徹底大清掃,。每次清理行之有效，廚房有了明顯改觀,。

我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇十一

本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下,，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項工作,，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情,。也許,，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想,，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園,，對得起家長和孩子們,。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人,，干好自己的工作,，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

大家都知道,，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng),、口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)精神,，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量,。

1、通過正常渠道采購食品,，索取合同攤位的合法證件,，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān),。

2,、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒’,。并做好消毒記錄,。

3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,，確保廚房清潔無污,。

4、做好開水的供應(yīng)工作,，讓孩子和教師隨時有水喝,。

5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃飽,，吃好，讓家長放心,。

6,、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開,。

7,、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全,，杜絕一切安全隱患,。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,，在今后工作中,，我會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇十二

本學(xué)年,，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管,，以維護(hù)校園平安,。

一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé),、采購人員崗位職責(zé),、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé),、收銀服務(wù)員崗位職責(zé),、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé),、餐具清洗工崗位職責(zé),、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé),。

二是對食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范,。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工（改刀,、配菜）操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏,、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程,。

三是獎勵食堂管理考核制度,。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理,，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表,。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購,、驗收,、儲存、加工,、烹調(diào),、出售、消毒,、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求,、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度,、食堂衛(wèi)生制度,、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法,、食堂衛(wèi)生“五四”制度,、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案,。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案,、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理,。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),，嚴(yán)格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來珍珠大米，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯,，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量,，1元價格菜的占比達(dá)60%。落實20xx級,、20xx級大學(xué)生補(bǔ)貼xxx人,，共計x元,，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),，為學(xué)生贈送餐點,，免費(fèi)提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂,。

為做好學(xué)校餐廳工作,，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”,，“樹飲食形象,，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果,。工作總結(jié)如下：

如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān)，流程合理,，操作規(guī)范,。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗,。另外,，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),，旨在提高每個職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務(wù)。

利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造,、改建,，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案,，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管,，每天x防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管,。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。

1.建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,，增加花色品種,，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

2.在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。

3.千方百計控制成本,，降低飯菜價格

4.膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù),。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,，隨時解決學(xué)生反映的問題,。

5.提供助學(xué)崗位18個，解決了特困生的燃眉之急,。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的`基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大,，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件,，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理,，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇十三

烹飪是膳食的藝術(shù),，講得通俗一點就是做菜,、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜,、燒菜,，但做什么菜，各有特色;怎么做,，各有方法;做得怎樣,，各有味道。話說做菜,，也是要講學(xué)問的,。在千年的中華傳統(tǒng)文化里,，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹,。據(jù)典故記載,，伊尹初至殷時，為祈求神靈保佑,，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典,，歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之后,，成湯虔誠地向伊尹請教關(guān)于“治國平天下”的策略,。

對此，伊尹并未冠冕堂皇,，坐而論道,，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”,，為使自己的言說更具感染力和說服力,，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法,。于是就有了“負(fù)鼎俎,，以滋味說湯，致于王道”的說法,。民以食為天,，通過品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙細(xì)微的奧秘,，用形象生動的比喻,，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，為湯治國提供了寶貴的經(jīng)略,。事物都是有共通性的,，烹飪與法學(xué)也不例外。

烹飪與法學(xué)都要求具有實踐性,。理性認(rèn)識來源于實踐,，但又對實踐活動進(jìn)行指導(dǎo)。下廚做菜,，用什么火候,，放什么調(diào)料、何時放調(diào)料,、放多少調(diào)料,，何時出鍋，都需要在多次實踐中摸索總結(jié)出來,。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪,，的確有一種不平常的滋味,。”是的,，小菜還是那樣的小菜,，但是經(jīng)過多次下廚實踐，熟能生巧,，慢慢領(lǐng)會出做菜的奧妙,，做出來的菜才美味可口。

作為一種知識,，法學(xué)也需要在具體的司法實踐中探索和總結(jié)出來,。法學(xué)是司法具體實踐的總結(jié)和升華。脫離實踐的法學(xué),，就像是沒有放油鹽醬醋的菜,，苦澀無味，會讓人產(chǎn)生排斥,，甚至是厭惡,，源于實踐的法學(xué)，才更具有生命力,。近年來,，司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機(jī)制，對于總結(jié)和提升司法實踐的理論層次,，加深和促進(jìn)法學(xué)研究的具體應(yīng)用,，實現(xiàn)司法實踐與法學(xué)理論研究的互動大有裨益。

烹飪(做菜)是家常便飯,，法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂,，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著述中,，“陽春白雪”當(dāng)然不可缺少,，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此,，法學(xué)應(yīng)該走出超塵脫俗的“象牙塔”,，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運(yùn)用自如,。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上,，而是生活在現(xiàn)實社會里,。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一，法律與社會的良好運(yùn)行息息相關(guān),。

因此,，我們不能將法律從社會體系中剝離開來,。法律人只有以社會的背景為考量，用社會常識,、常理,、常情，才能更深刻地理解法律,，進(jìn)而做出更為準(zhǔn)確的判斷,。民國時期的法學(xué)家孫曉樓說:“只有了法律學(xué)問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜,，不能適應(yīng)時代的需要,，即不能算作法律人才?！庇美习傩盏脑?，說老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問題,，講老百姓生活中的法理,，應(yīng)該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感,、法學(xué)的理性都來自老百姓的生活中,。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學(xué)都需要取之于民,，用之于民,。法學(xué)不能只是文人墨客的言說，更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇十四

“民以食為天”,，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要,。學(xué)校是一個特殊的單位,，學(xué)生又是一個特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作,，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,，食堂管理工作,，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心,，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,。我作為學(xué)校食堂的管理者之一，在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，深感責(zé)任重大,。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一年過去，在過去的工作經(jīng)驗中,，積極做好以后個管理工作,，現(xiàn)將本學(xué)期的工作計劃安排如下：

1、 在工作中工作重要性認(rèn)識到位,，有責(zé)任心,、事業(yè)心、工作主動,。和同事,、學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相處、禮貌待人,，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵。

2,、 每天對食堂人員定人,、定點、定時間,、定要求,，必須做到每日清掃、各種餐具,、籠布,、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色,，鐵見光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開,，不得混用,。

3、 每天做好食堂衛(wèi)生的檢查,、食品加工過程,、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項工作,，管理好學(xué)生就餐時的正常次序,，做好就餐時的安全工作,。

4、 做好每星期學(xué)生返校時的飯卡輸入工作,，保證好學(xué)生順利就餐，記錄好好每天和每個星期的食堂消費(fèi)情況,，做到帳目清楚,，保存好就餐后微機(jī)余額數(shù)據(jù)，防止微機(jī)出問題后數(shù)據(jù)丟失,。

5,、 每天四餐做好不擅離崗位，按時開關(guān)機(jī)及有關(guān)數(shù)據(jù)記錄,、保存等工作,，認(rèn)真管理好學(xué)生飯卡金額的正確無誤。,，每學(xué)期末結(jié)帳實事求是,，不違規(guī)操作。不會隱瞞不報,。

6,、 認(rèn)真做好初二計算機(jī)的教學(xué)課程，備好課,、上好課,、認(rèn)真輔導(dǎo)學(xué)生，學(xué)習(xí)計算機(jī)的知識,，學(xué)到有用的計算機(jī)知識,。

總之，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,，對學(xué)校食堂的各項工作管理我將認(rèn)真努力的去做,，同時除了學(xué)校食堂的各項工作管理外，自己還認(rèn)真學(xué)習(xí)自己的數(shù)學(xué)專業(yè)知識,，雖然自己沒上課,，但是平時自己也認(rèn)真的備課，學(xué)習(xí)教育教學(xué)的新觀念,，虛心向其他教師學(xué)習(xí),，來提高自己的思想素質(zhì)，使自己成為一位合格的教師,，工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)和教師批評指導(dǎo),。自己會在各位教師的批評指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn)。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇十五

回憶過去,，展望未來,。在這辭舊迎新的日子里,，我們迎來了--學(xué)校預(yù)備班“迎新年親子美食節(jié)”活動。本次活動的主要目的是通過活動增進(jìn)父母與孩子之間的感情,，培養(yǎng)親子的配合能力,。讓幼兒了解美食特色，了解美食文化,，掌握文明的就餐禮儀,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并充分展示幼兒和家長的廚藝,，為幼兒健康成長打造美食天地,。

20--年12月29日上午9：00--學(xué)校預(yù)備班“迎新年親子美食節(jié)”活動正式拉開了帷幕。伴隨著教師與小朋友們精彩的開場舞結(jié)束之后,，家長與孩子們也開始熱火朝天的準(zhǔn)備著健康的美食,，個個忙得不亦樂乎。有的制作熱菜,，有的制作水果拼盤,，有的制作壽司等等，不一會兒桌面上已經(jīng)擺滿了各式各樣的菜肴,，真是琳瑯滿目,，花樣百出，操場上處處彌漫著各種佳肴的香味,。最后,，大家一起品嘗著各種美味佳肴，而此次活動,，也是在這美味佳肴的陣陣余香中圓滿的畫上了句號,。

本次親子美食節(jié)活動能夠圓滿成功，離不開學(xué)前組每一位老師的辛勤付出,。為了本次活動高質(zhì)量的開展,，活動前高組長帶領(lǐng)全體老師，結(jié)合之前美食節(jié)活動的有效經(jīng)驗和不足之處充分考慮到活動當(dāng)中,，避免重蹈覆轍,。學(xué)前組的每位老師也積極的配合，分工合作,、精心策劃,、布置場地等各方面大大小小的問題。細(xì)節(jié)方面更是提出了許多不同的創(chuàng)意,，使活動更加豐富多彩,。

活動中各個成員盡職盡責(zé)，認(rèn)真主動按時按質(zhì)完成了本職工作,，履行了應(yīng)盡的職責(zé)并且相互幫助,?；顒雍螅蠋焸冇铸R心協(xié)力收拾會場,， 使會場瞬間恢復(fù)了原貌,。此次活動，能夠獲得圓滿成功還要非常地感謝校領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的大力支持,，也非常感謝綜合組老師和后勤工作人員的積極配合,，你們就像天使一般默默的幫助著我們。

雖然本次活動很成功,，流程很順暢，活動也得到家長們的認(rèn)可和孩子們的喜愛,。但活動中仍存在著些不足之處:

1,、后勤工作人員提供餃子芯太慢，活動前應(yīng)與后勤人員溝通好活動過程中的注意事項,。

2,、會場音樂不夠歡快，有待改善,。

3,、以后還可以更好地利用家長資源。希望這些不足做能給我們帶來更豐富的經(jīng)驗,，讓我們的親子美食節(jié)活動越辦越出色,，越辦越成功!

本次親子美食節(jié)活動讓我們享受美食的同時，讓家長與孩子獲得了精神上的滿足,，孩子感受到了父母陪伴的快樂,，親子合作的成就感。也讓家長展示各自的廚藝,，進(jìn)一步拉近了老師與家長的距離,，給家長與家長一個交流的平臺。這也正是我們舉辦此次活動的主要目的,，也希望我們下次的活動越辦越出色,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇十六

烹飪是一門實踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握,，在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐,，用心體會，并且按圖索驥,，認(rèn)真仿制,，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺,。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題,，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效,。

1、傳統(tǒng)的”三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離 長期以來,，我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”,。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任,?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中,，而且存在于每一堂課的實施過程中,。

2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

從調(diào)研結(jié)果顯示,，目前各個烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場,，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%,。在實踐中,，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié),，與用人單位的要求存在差距,，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué),，導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用,。

3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式

從烹飪教材看,，良莠不齊,，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職,、高職甚至本科教材區(qū)別不大,，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點,。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學(xué)形式起決定作用,。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式,。

4,、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求

目前學(xué)校各個職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體,，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求,。

烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),，在系統(tǒng)分析,、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,，我們組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研，廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,，依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨,、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項目設(shè)計為專業(yè)教學(xué)改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,，遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專業(yè)課程的新模式。

整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：

做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作,。 從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,，職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研,。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”,、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個部分,，并細(xì)致做好了統(tǒng)計與分析,，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告,。 通過各種研究方法和手段,，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告,，對于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境,、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程,、師資,、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格,、課程體系的設(shè)置,、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法,、實訓(xùn)條件配置,、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述,。

召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議,。 研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,，在課程專家的組織引領(lǐng)下,，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解,，對烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析,，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置,。優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,，為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。

制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn),。

在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,，制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，《基礎(chǔ)廚房》,、《食品營養(yǎng)與烹飪原料》,、《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程，依據(jù)崗位,、任務(wù),、產(chǎn)品流程，注重理實一體,、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可。

開展烹飪專業(yè)教學(xué)項目設(shè)計征集與評比活動,。 教學(xué)項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作,，為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動,，60多個教學(xué)項目體現(xiàn)了規(guī)范性,、科學(xué)性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障,。

做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓(xùn)任務(wù),。

教師的專項培訓(xùn)緊跟而上，通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上,，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,，召開研討會，為基地學(xué)校之間,、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇十七

作為一名^v^員，時刻不忘記自己的身份,，加強(qiáng)對黨的知識的學(xué)習(xí),，進(jìn)一步堅定自己的理想信念，增強(qiáng)自身修養(yǎng)，對新時期我黨舉什么旗,、走什么路,、實現(xiàn)什么目標(biāo)有了比較清醒地認(rèn)識，為做好后勤各項工作打牢政治基礎(chǔ),。在后勤我干過食堂監(jiān)管,、校區(qū)行政管理、后勤材料會計,、高校輔導(dǎo)員等工作,，我努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，學(xué)習(xí)法律,、法規(guī),，學(xué)習(xí)各種反腐倡廉的教材，學(xué)習(xí)食堂管理,、學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,、學(xué)習(xí)有關(guān)后勤管理的政策與業(yè)務(wù)理論、學(xué)習(xí)高校輔導(dǎo)員如何管理學(xué)生工作,、學(xué)習(xí)材料會計工作制度,、材料會計工作職責(zé)等一系列專業(yè)知識，力求所學(xué)的內(nèi)容入耳入腦,，并始終牢記黨的宗旨,，懷著對本職工作的熱愛和對全校師生的真情，盡職盡責(zé)服務(wù)師生,，實踐全心全意為人民服務(wù)的宗旨,，用實際行動來詮釋立足本職崗位創(chuàng)先爭優(yōu)的全部內(nèi)涵,。

20xx年處領(lǐng)導(dǎo)安排我負(fù)責(zé)學(xué)生食堂的監(jiān)管工作,。俗話說得好“學(xué)校要管好，重點抓兩堂”,，一是課堂,，二是食堂。食堂管理的好壞與課堂管理同樣重要,，這充分說明了辦好高校學(xué)生食堂的重要性,，充分說明了高校食堂不僅僅是伙食的問題，也是一個政治問題,，它直接關(guān)系到社會的穩(wěn)定和學(xué)校的發(fā)展,，是一個非常敏感而重要的問題。

近年來,，隨著高校后勤社會化改革的不斷深入,，絕大數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運(yùn)行機(jī)制，在食堂建設(shè)過程中加大了投資力度,，于是向處領(lǐng)導(dǎo)建議,，在加大食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的同時,，更重要的能否打破壟斷經(jīng)營，引進(jìn)競爭機(jī)制,，并抓好管理工作,，改善學(xué)生就餐環(huán)境，提供服務(wù)質(zhì)量,。為了能達(dá)到這樣的效果,，我早起晚歸與食堂工作人員一起共同解決工作中出現(xiàn)的問題，告訴食堂負(fù)責(zé)人,，學(xué)生食堂服務(wù)是一塊重要市場,，吃飯人多，伙食供應(yīng)好壞直接關(guān)系到大多數(shù)人的利益和身體健康,，食堂衛(wèi)生安全大于天,，食堂不能以盈利為重點，主副食價格必須隨著季節(jié)波動而調(diào)整,，必須強(qiáng)調(diào)服務(wù)于全校師生為第一要素,。建議食堂在減員增效、統(tǒng)一配貨,、減低運(yùn)營上下功夫,，實行薄利多銷，爭取在量大多銷的基礎(chǔ)上獲得合理的利潤,。具體講：

1,、管住價格

高校學(xué)生食堂的主要功能是為學(xué)生提供餐飲服務(wù)，具有明顯的公益性,，食堂的運(yùn)作,、經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律，更要立足于為全校師生服務(wù),；既要考慮經(jīng)營者的利益,，更要兼顧大學(xué)生的利益，決不允許經(jīng)營者為謀取更大的利潤而隨意提高價格,。加強(qiáng)學(xué)生食堂管理監(jiān)督首先管住價格,，對大眾食堂的就餐價格實行最高限價。

2,、嚴(yán)格學(xué)生食堂的餐飲準(zhǔn)入制度,。

對學(xué)生食堂經(jīng)營著，實行嚴(yán)格的公開招標(biāo)制度,，各有關(guān)方面（包括學(xué)生）均應(yīng)有代表參加招標(biāo)工作,，防止暗箱操作及其他不正當(dāng)之風(fēng)。

3、學(xué)校與經(jīng)營方簽訂具有法律效力的契約,。

簽訂契約,，明確各自責(zé)任、權(quán)利和義務(wù),；明確質(zhì)量要求和處理方法,，不符合條件堅決取消其經(jīng)營資格。

4,、嚴(yán)把食堂衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)

對食堂的衛(wèi)生狀況加以嚴(yán)格的規(guī)范和管理,，建立有效的管理監(jiān)督機(jī)制，請校,、系學(xué)生生活部的學(xué)生干部共同參與食堂管理與監(jiān)督,，由生活部收集同學(xué)們對食堂各方面的意見和建議，不定期召開生活委員會,，及時處理和改進(jìn)同學(xué)們對食堂反映的意見和建議,，這個形式一直沿用至今。

同時,，食堂內(nèi)部也要加強(qiáng)管理,，把責(zé)任落實到人，要求食堂全體工作人員都要嚴(yán)格遵守有關(guān)法律,、法規(guī)進(jìn)行食品加工,，此外，加強(qiáng)衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)意識,，對不符合衛(wèi)生食品法堅決抵制,。

正是這樣對食堂的嚴(yán)格監(jiān)管，食堂學(xué)生就餐環(huán)境,、就餐質(zhì)量有了明顯改善,，學(xué)生就餐人數(shù)越來越多，得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可及學(xué)生的好評,。

俗話說：“兵馬未動,，糧草先行”,。對學(xué)校來說,，后勤工作的先行性功能主要體現(xiàn)在兩方面，第一是工作的超前性,，學(xué)校的一切工作都是以后勤工作的先行到位而開始的,，第二是觀念上的超前性，這是指后勤人員要樹立創(chuàng)新意識和時代意識,。一所學(xué)校的創(chuàng)新發(fā)展首先需要得到后勤工作保障支持,，這不僅需要不斷提高服務(wù)質(zhì)量、適應(yīng)師生的不同需要、改進(jìn)管理方法,、減少工作環(huán)節(jié),、提高工作效率，而且需要不斷更新教學(xué)設(shè)施設(shè)備,，對新購置的一些后勤服務(wù)設(shè)備,，后勤人員要掌握操作技術(shù)和維修保養(yǎng)的方法。后勤人員不能滿足于現(xiàn)狀,，后勤服務(wù)工作要走在學(xué)校其他工作的前面,。

20xx—20xx年，由于新校區(qū)還在建設(shè)中,，原來兩個老校區(qū)住宿,、教學(xué)都不能滿足新生到校的需求，為此,，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做出決定,，租賃長江大學(xué)西校區(qū)一幢四層教學(xué)樓、兩幢可容納1276人的宿舍樓,、還有幾棟能容納約200人住宿的普通平房,、一幢兩層的臨時實驗樓及一大間圖書閱覽室，學(xué)生就餐食堂與澡堂和長江大學(xué)學(xué)生共用,。

這樣,，20xx年6月中旬學(xué)校對租賃的教學(xué)樓、宿舍樓及實驗樓開始基建維修,、改造,，并組建了長江大學(xué)校區(qū)的一套班子，后勤方面由我一人負(fù)責(zé),。按照學(xué)校的統(tǒng)一部署,，所有工作必須在9月1日前全部就緒，時間緊,，任務(wù)重,，天氣又熱，后勤的所有事情又是我一人辦,，壓力很大,，但不管怎樣不能誤了大事，于是我很快制定出工作計劃,，立即投入到緊張地工作中,，先是找好宿舍樓官員2名、水電工1名,、四名臨時勤雜人員共7人,，對他們進(jìn)行了簡單的工作分工：水電工檢查,、維修教學(xué)樓、宿舍樓,、實驗室的水電運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，兩名樓官員分別做好教學(xué)樓、宿舍樓,、圖書閱覽室,、實驗室的衛(wèi)生及垃圾清運(yùn)，四名勤雜人員負(fù)責(zé)教學(xué)樓學(xué)生課桌凳的搬運(yùn),、擺放,，實驗室教學(xué)實驗設(shè)備、圖書閱覽室書籍的搬運(yùn),、擺放,，待這些工作完成后，馬上轉(zhuǎn)入學(xué)生宿舍上下床鋪的搬運(yùn),、安裝,，兩幢宿舍樓都是五層樓，床鐵架和鋪板又很笨重,，都是一個一個肩挑人抬上去的,，有一天晚上我們正在安裝床鋪，突然停了電,，為了不影響工期點上蠟燭繼續(xù)安裝,。

當(dāng)時的條件很苦，天氣又特別的熱,，我們每天都是汗流浹背,，我又患有頸椎病、高血壓,，校區(qū)離家特別遠(yuǎn),，為了任務(wù)的能按時完成，只好把要吃的藥帶在身上,，吃飯時就在附近餐館將就吃點,，由于連續(xù)加班加點，導(dǎo)致身體嚴(yán)重透支,，加之天氣炎熱,，終于有一天我支持不住暈倒了，醒來之后又去工作了,。在處領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和同事們的幫助下,，終于把近1500套學(xué)生課桌凳擺放在教室里,、19個班的黑板,、講臺全部到位,、738套學(xué)生上下床鋪安裝完畢、并為學(xué)生每間宿舍配備課桌凳共計300余套,、為學(xué)生晾曬衣物拉鐵絲約1000米,、教室里還安裝了62臺吊扇，為了新生到來有一個良好的校園環(huán)境,，鏟除了教學(xué)樓,、宿舍樓周圍的雜草，請市環(huán)衛(wèi)部門打藥車把校園內(nèi)的所有樹木打了農(nóng)藥,。一個暑期下來我們在后勤處的領(lǐng)導(dǎo)指揮下和同事們的大力支持配合下,，終于保質(zhì)保量地按期完成了校區(qū)的組建任務(wù)，保證了新生到校正常開學(xué),，因此受到了處領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇十八

今年以來上級主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，我校加大了食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，嚴(yán)把學(xué)生飲食安全關(guān)口,，大力推進(jìn)學(xué)生食堂文化建設(shè)、維護(hù)學(xué)生身心健康,、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展,，取得了令人欣慰的成績,，贏得了學(xué)生,、家長和社會的好評。現(xiàn)將學(xué)校食堂管理工作總結(jié)如下:

我校在校就餐學(xué)生為達(dá)1450人,，學(xué)生食堂從業(yè)人員共計10人左右,。沒有具體的學(xué)生就餐餐廳,，學(xué)生要自己抬飯回到教室就餐，所以食堂管理工作范圍廣,、工作難度大,。為此，我校將學(xué)校食堂管理工作列為學(xué)校工作的重中之重,，創(chuàng)新思維,、嚴(yán)抓管理、具體做法有四個“定位”:

民以食為天,。學(xué)生吃得飽才能安心學(xué)習(xí),，吃得好才能身心健康，只有身心健康才能全面發(fā)展,。我校通過舉辦校長,、學(xué)校后勤管理人員專題培訓(xùn)班等形式，提高校長,、班主任,、后勤管理人員對抓好學(xué)校食堂工作的重要認(rèn)識,，把他們的思想從僅僅滿足學(xué)生飲食需求轉(zhuǎn)變到維護(hù)學(xué)生身心健康，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展上來,。

1,、上級重視。上級部門重視學(xué)校學(xué)生食堂的建設(shè)與發(fā)展,，把建好學(xué)校學(xué)生食堂,、維護(hù)學(xué)生飲食安全、確保學(xué)生身心健康發(fā)展作為教育的重要“民生工程”,。主要領(lǐng)導(dǎo)多次對學(xué)校學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，管理工作，行為規(guī)范提出了明確的要求和富貴的競購,。并且今年下半年,，為學(xué)校的食品安全投資子一間食品快檢室。提高了學(xué)校食堂的食品安全,，為廣大師生做了一件大實事,。

2、建章立制,。

按照《食品衛(wèi)生法》和教育部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的相關(guān)要求,，成立了以學(xué)校校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了《食堂工作人員崗位職責(zé)》,、《食堂衛(wèi)生基本要求》,、《食堂安全責(zé)任書》等規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循,。

3,、加大投入。

一是爭取上級資金投入,。今年我校共爭取到上級?？钔度耄瑸槲倚Ｊ程媒ㄔO(shè)了一間食品快檢室,。二是校財政投入,，用于擴(kuò)建學(xué)校食堂餐廳。擴(kuò)建了一間幾百平方米的餐廳,，改善了學(xué)校食堂工作條件,。通過投入，不斷完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施,，優(yōu)化就餐環(huán)境,。我校的食堂逐步實現(xiàn)了“布局合理、功能齊全,、設(shè)施先進(jìn),、環(huán)境優(yōu)美”格局,。

學(xué)校食堂不是謀求商業(yè)利益的工具，而是為學(xué)生提供生活服務(wù)的平臺,。

1,、確定經(jīng)營模式,。以“一切為了學(xué)生,、為了學(xué)生的一切”為根本宗旨和出發(fā)點，我校食堂經(jīng)營方式全部為學(xué)校集體經(jīng)營,，食堂性質(zhì)為向?qū)W生提供服務(wù)的平臺,，學(xué)校食堂運(yùn)營為零利潤。這不僅擴(kuò)大了學(xué)校對食堂經(jīng)營過程的監(jiān)督權(quán),，也杜絕了降低飯菜標(biāo)準(zhǔn),，抬高飯菜價格的現(xiàn)象，大大降低了飲食安全隱患發(fā)生的概率,。

2,、提升管理檔次。各學(xué)校成立了由學(xué)生,、家長,、教師組成的膳食委員會，對學(xué)校的飯菜質(zhì)量,、數(shù)量等進(jìn)行監(jiān)管,。不定期與膳食委員會、學(xué)生代表進(jìn)行座談,、溝通,、聽取意見、并做到有反饋,，有措施,，有改進(jìn)。組織學(xué)生與食堂工作人員的互動交流活動,，實行定期對食堂的飯菜質(zhì)量評議及監(jiān)督評價,，進(jìn)行滿意度測評，并將滿意度測評結(jié)果進(jìn)行公示,，把測評結(jié)果作為對食堂工作的獎懲依據(jù),。

食品安全，責(zé)任重于泰山;安全不保,，健康就無從談起,。我校堅持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針,，堅持從細(xì)節(jié)入手,、從小處著手,、從每個環(huán)節(jié)抓起，從而我們在食堂安全管理工作中,，堅持把好“六關(guān)”:

1,、把好人員上崗、培訓(xùn)關(guān),。食堂員工均接受^v^門的培訓(xùn)和健康檢查,，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證和培訓(xùn)證才能上崗。學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員身體健康檢查,，食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢;強(qiáng)化對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn),，規(guī)范從業(yè)人員工作行為。在加工,，銷售食品時規(guī)定保持個人清潔衛(wèi)生,，統(tǒng)一穿戴清潔的工作服、帽和口罩,，不許吸煙,。

2、把好食品供應(yīng),、食品采購,、驗收關(guān)。一是對學(xué)校食堂食材供貨商進(jìn)行宏觀管理,。建立了學(xué)校食堂供貨商信息;學(xué)校和供貨商簽訂合同時,，嚴(yán)格審核資格，把好供貨商準(zhǔn)入機(jī)制,，從源頭上保障學(xué)校食堂食品安全,。二是學(xué)校對大宗物品購買堅持定點采購和索證制度。嚴(yán)格實行定點采購,，堅持“三不采購”原則：不采購腐敗變質(zhì)食品;不采購末經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品;不采購來源不明,、食品標(biāo)簽不清、超過保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。專門配備具有高度責(zé)任感的同志從事采購驗收工作,，堅持采購驗收制度、購買物資實行詢問制和驗收制,，對貨物的質(zhì)量,、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對、檢查,，杜絕不合格物品進(jìn)入庫房,。物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度，各類物資分別登記、立標(biāo)建卡,，每周對保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理,，杜絕食品的腐爛變質(zhì)、流失和過期現(xiàn)象發(fā)生,。

3,、把好食品貯存、留樣關(guān),。嚴(yán)格食品貯藏衛(wèi)生,、防止塵土、昆蟲,、鼠類等動物及其它不潔物污染食品;食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒,、有害物品及個人生活物品;嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂,、食品原料存放間,、廚房、出售間,、倉庫等嚴(yán)格關(guān)門上鎖,、防止投毒事件發(fā)生。對食品進(jìn)行48小時留樣,、留樣食品用專門的冰箱保存,、并進(jìn)行登記管理。

4,、把好食品加工,、餐具消毒關(guān)。在粗加工階段注意觀察菜的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理,。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，盡量不剩菜剩飯,，切實保證飯菜質(zhì)量,。要求每天的飯菜一定按時供應(yīng)，并保證絕對安全,、衛(wèi)生,。對餐具，每天指定專人按時,、按規(guī)定消毒,，同時派專人對炊餐用具消毒全過程實施監(jiān)管、詳細(xì)登記消毒資料,。包括消毒時間,、消毒方式、消毒人員、監(jiān)督實施人員,、消毒藥品及其劑量等,，加強(qiáng)餐具的保管保潔工作。

5,、把好資金管理關(guān),。學(xué)生營養(yǎng)改善計劃資金量大、社會關(guān)注度高,。我校始終把資金監(jiān)管作為工作重點抓緊抓實,，確保每一分錢都用在學(xué)生營養(yǎng)改善上。一是實行專戶管理,，做到專賬核算,、專款專用,。在實施過程中不斷細(xì)化經(jīng)費(fèi)管理措施,，進(jìn)一步明確資金使用范圍和支出標(biāo)準(zhǔn)，提高資金使用的精細(xì)化管理水平,，切實規(guī)范資金使用操作,。二是健全學(xué)校內(nèi)控機(jī)制，確保資金安全,、有效使用,。各實施學(xué)校嚴(yán)格按照要求加強(qiáng)學(xué)校財務(wù)管理，健全內(nèi)部財務(wù)機(jī)構(gòu),，加強(qiáng)食堂會計核算,，健全內(nèi)控制度，確保資金使用安全,、規(guī)范和有效,。在校內(nèi)定期公開學(xué)生營養(yǎng)改善計劃相關(guān)信息，自覺接受廣大師生,、社會群眾的監(jiān)督,。

6、把好監(jiān)督檢查關(guān),。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，我校每學(xué)期都接受上級部門的多次專項督導(dǎo)檢查;二是我校成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民意測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門、教師、學(xué)生對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用,。

1、個別食堂從業(yè)人員在加工操作上未夠規(guī)范,。衛(wèi)生意識有待加強(qiáng),。

2、部分食堂從業(yè)人員文化素質(zhì)不高,，離實現(xiàn)科學(xué)營養(yǎng)配餐有一定距離,。

1、增加監(jiān)管頻率,，加大監(jiān)督力度,。對學(xué)校食堂應(yīng)擴(kuò)大監(jiān)管覆蓋面和監(jiān)管頻次，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患,，督促其整改,。對不接受整改意見或整改不到位的人員，加大處罰力度,。

2,、加強(qiáng)宣傳力度,，抓好人員培訓(xùn),。要充分利用現(xiàn)代媒體途徑，傳遞食品安全的相關(guān)知識和信息,，使人們充分認(rèn)識到食品安全的重要性和必要性;要定期舉辦學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)班,，提高他們的食品安全素質(zhì)。

3,、信息公開,，接受監(jiān)督。要向社會公開有關(guān)食品安全監(jiān)管的信息和投訴電話,，廣泛接受社會各界人士的監(jiān)督,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇十九

為展示我們的才藝，豐富我們的大學(xué)生活,，我們外語系特此舉辦了一次以“弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)美食,、活躍校園文化氣氛”為主題的個人廚藝大賽。此次活動過程中,，同學(xué)們積極參與,，各位學(xué)長大力支持，活動最終取得了圓滿成功,，在此我代表我們生活部向各位同學(xué)表示深深地感謝,！

此次活動取得了許多成績，但活動中也存在許多不足。為了讓以后的活動舉辦得更好,，在此我對本次活動做如下簡單的總結(jié)：

一,、成功之處:

1.將活動宣傳得比較充分，10,、11級許多同學(xué)都積極參加了本次活動,，參加人數(shù)比較多使得菜的品種也比較多

2.選手對活動所需的原料準(zhǔn)備得比較充分充足，大家都能夠在規(guī)定的時間內(nèi)找到自己所需的原料并完成作品,。

3.組織得也比較有序,，同學(xué)們積極配合，并做出了許多美味可口的菜,，很好地展示了大家的才藝,。

4.工作人員安排得比較有序，大家都將充分落實了自己的工作,。 5.最后將活動的結(jié)束工作也做得比較好,，有學(xué)生會生活部成員進(jìn)行最后的洗刷工作讓他們充分體驗到了自己動手參與的樂趣。

二,、不足之處

1.活動的分組安排得不是很合理,，使得同學(xué)們的相互了解不是很充分。

2.對比賽的評分標(biāo)準(zhǔn)講解得不是很詳細(xì),，使得同學(xué)們做菜時忽略了一些重要的評分之處,。

但其中也評出來一些比較優(yōu)秀的選手，如下：

第一名：10級英本三班盛婷婷與穆芳玲-------炸醬卷

第二名：11級英教一班郭婷與劉煜琴---------干燒黃花魚

第三名：11級英語本科二班周維維,、蘇瑩瑩,、陳欣--------板栗燒雞翅 優(yōu)秀獎;11級英教四班蔡艷艷、

11級英本二班殷成倩,、胡光宇,、秦辰

11級英本二班劉象王、增輝

盡管此次活動有許多的不足之處,，但我們從活動中學(xué)到了許多,。同時我們也相信，帶著這些經(jīng)驗,，在以后的活動中,，我們一定能將活動組織得更好！

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇二十

在秋季開學(xué)之際,，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全,，預(yù)防和控制學(xué)校群體性食物中毒事故發(fā)生，保障學(xué)校師生飲食安全,，按照相關(guān)要求,，我局在全縣學(xué)校食堂展開了食品安全專項整治行動,，現(xiàn)總結(jié)如下：

一是執(zhí)法人員現(xiàn)場排查食堂安全隱患，積極與學(xué)校交流執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)的問題,，現(xiàn)場指導(dǎo)整改,，加強(qiáng)執(zhí)法效果；二是與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書,，督促學(xué)校加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，重申義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,，不得對外承包；三是嚴(yán)格原材料采購索證索票及臺賬登記,，從食品采購,、加工、留樣,、供餐等環(huán)節(jié)指導(dǎo)食堂從業(yè)人員規(guī)范操作,。

1、檢查內(nèi)容：“明廚亮灶”改造情況,；餐飲服務(wù)許可情況,；環(huán)境衛(wèi)生、“三防”設(shè)施情況,；從業(yè)人員健康管理,；落實索證索票制度、食品貯存措施,、加工制作管理,、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔,、餐廚廢棄物管理、留樣登記管理,、應(yīng)急處置,、用氣用電安全等，另外還檢查了農(nóng)村暫無熱餐供應(yīng)的學(xué)校營養(yǎng)餐發(fā)放管理,、留校學(xué)生住宿,、學(xué)校保衛(wèi)安全等情況。

2,、檢查情況：共檢查學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）20家,，有學(xué)校食堂17家，有許可證17家,，已完成“明廚亮灶”改造4家(其中3家視頻廚房,，1家透明廚房),。此次下發(fā)監(jiān)督意見書9份，責(zé)令整改9家,。

3,、存在問題：

（1）采購索證索票和驗收登記不規(guī)范。部分學(xué)校食堂采購登記項目和品種不全,，索證索票做得不夠規(guī)范,，特別是索取的.采購發(fā)票不正規(guī)，多為手寫單據(jù),。

（2）部分從業(yè)人員衛(wèi)生意識差,，操作期間不穿戴工作衣帽，不注意個人衛(wèi)生,。

（3）一些學(xué)校食堂本學(xué)期新招聘從業(yè)人員還未及時進(jìn)行健康體檢,。

（4）食品留樣不規(guī)范。個別學(xué)校食堂留樣量少于150g且未標(biāo)注具體日期,，部分學(xué)校食堂留樣登記不全,。

（5）一些學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生差，不能嚴(yán)格按照功能分區(qū)操作,，物品堆放凌亂,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇二十一

根據(jù)南開教育局本學(xué)期工作部署，同時為了提高幼兒膳食質(zhì)量,，我園于20--年11月份開展了金牌美食街展示活動,。我園本著將此項活動做細(xì)、做實的原則,，力求讓家長了解自然,、常態(tài)的幼兒園膳食工作。為此幼兒園進(jìn)行周密部署,，活動分為三個階段進(jìn)行：

一,、動員階段：

為了這次活動的參與度，我園首先進(jìn)行宣傳,，召開了各年齡班家長會,，以^v^曬曬我的招牌菜^v^為活動主題，向全園家長征集孩子們愛吃的家常菜,，然后將菜品的實物照片及配料上傳到幼兒園郵箱,。園內(nèi)老師也紛紛亮出了自己的拿手菜，為這次活動提供了很多實用性素材,。

二,、實施階段：

三、總結(jié)階段：

通過這次展示活動,，我們聽到了家長的建議,，找到了幼兒園膳食搭配中存在的不足,，明確了改進(jìn)的辦法。同時,，也從家長提供的家庭菜肴中發(fā)現(xiàn)了值得借鑒的亮點,，為今后幼兒園膳食工作的改進(jìn)提供了參考。

總之,，通過這次活動,，讓家長了解幼兒在園的生活情況，多途徑發(fā)掘家園共育渠道,，為促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展提供的必要的保障,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇二十二

學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費(fèi)群體,，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全,，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展,、教學(xué)質(zhì)量的提高,、社會的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心,、學(xué)生關(guān)心,、家長關(guān)心、社會關(guān)心,。

我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來,，現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,，我們相繼購買了36具滅火器,、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路,。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫存物資的盤點,，對全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培訓(xùn)。現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：

1,、學(xué)校食堂從開學(xué)以來,，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標(biāo)、有計劃,、有重點,、有措施，層層落實責(zé)任,。

2,、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶,，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,，贏得了學(xué)生及其家長的認(rèn)可。

1,、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《^v^食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依。

2,、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨,、倉儲、加工,、出售是食堂操作的`主要流程,，必須強(qiáng)化管理,。在這一過程中，我們注意把好進(jìn)貨,，食堂主要原料,、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)地址,、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗貨,，采取看生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況,、有無變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān),。

3、建立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣,、消毒、索證,、廢棄物的處理等表格和食堂檔案,。

開學(xué)以來對食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議,、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí),。對新員工進(jìn)行個人健康檢查，取得健康證后,，方可上崗,。

近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求,。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下,，做到了就餐學(xué)生基本滿意,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇二十三

時間過得真快，茫茫碌碌中以近年底,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的工具是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。

首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。

其次,，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。經(jīng)由過程學(xué)習(xí),，進(jìn)步工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

先對庫存商品進(jìn)行盤點交接,，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使人人身心疲憊,，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟,、亂、差的不好印象,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁,、灶臺,、蒸箱、地面,、以及庫房等,，一切進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改變,，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵,。

九月是忙碌的一個月,，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等,，大小用餐共計十余次,。及時、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐,。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本下降,，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,，有利地確保了冬儲菜的存放,。

四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的、變質(zhì)變味的一切拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外,，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒,、及時上帳,，保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用,、不亂花亂支,，五天一結(jié)帳、十天一報銷,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉,。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足,。如：第一個月就虧損了55。86元,，第二個月又虧損了76,。25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等,。同時，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇二十四

青島烹飪學(xué)校2011全國烹飪職業(yè)技能大賽總結(jié)

2011年全國職業(yè)院校技能大賽6月24日至27日在天津青年職業(yè)學(xué)院舉行。我校參加了中職組烹飪專業(yè)技能比賽,。共獲得兩塊金牌,，兩塊銀牌，五塊銅牌,。優(yōu)異的成績凝聚了集體的智慧和汗水,，是局領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持與學(xué)校高度重視的結(jié)果；也是我校長期堅持“以賽促研,，以賽促教,，以賽促學(xué)方針，將大賽機(jī)制引入到教學(xué)中的必然結(jié)果,。此次大賽讓我們收獲頗豐,，不僅收獲了獎牌，也收獲了經(jīng)驗等?，F(xiàn)將情況總結(jié)如下

一,、比賽成績分析：

今年的烹飪比賽分為中餐熱菜、中餐面點,、中餐冷拼,、果蔬雕4個比賽項目。來自全國37個省,、市代表隊的214名學(xué)生參加了此項比賽,。由我校史金鑫、肖琳等6名學(xué)生組成的代表隊代表青島市參加了所有項目的比賽,。經(jīng)過激烈的爭奪,，學(xué)校取得了兩金兩銀五銅的優(yōu)異成績。金牌總數(shù)列12個單列城市的第2名,。獎牌總數(shù)創(chuàng)參賽以來的歷史新高,。六名參賽選手全部獲獎，有三人每人獲兩枚獎牌,，其中史金鑫同學(xué)取得金牌第一名并獲中糧集團(tuán)3000元的獎勵,。這是我校今年繼包攬市技能大賽所有金牌，省大賽取得一金五銀后取得的又一次重大勝利,。至此,，我校在2002,、2007、2008,、2009,、2010、2011年6屆全國技能大賽中,，共計獲得13枚金牌,，16枚銀牌，11枚銅牌,，這些成績浸透著學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、教職工和參賽選手辛勤的汗水和努力，更是對學(xué)校近年來加快教育教學(xué)改革的一次大檢閱,，這樣的階段性成果,，全面檢驗和展示了學(xué)校教育教學(xué)工作?！氨鶅鋈叻且蝗罩保嗄陙?，學(xué)校確定了“逢賽必參,，以賽促教，以賽促學(xué)”的教學(xué)方針,，聘請島城名師親臨學(xué)校,，指導(dǎo)專業(yè)教學(xué)工作，使技能教學(xué)打破了校園的桎梏,，實現(xiàn)了專業(yè)教學(xué)與企業(yè)經(jīng)營的有效對接,，根據(jù)市場的需求培養(yǎng)技能型人才。這是此次大賽取得佳績的根本原因,。

二,、專業(yè)訓(xùn)練的具體做法

1、提前準(zhǔn)備,，未雨綢繆

為了迎接國賽,，我校提前準(zhǔn)備，早作安排,，在2010年年底就啟動了2011全國技能大賽的前期準(zhǔn)備工作,。為了選拔出優(yōu)秀的選手，在去年年底分別舉行了烹飪專業(yè)全體教師及高

一,、高

二,、和高三部分優(yōu)秀學(xué)生的技能大賽，初選出基本

功扎實,、技藝高超,、心理素質(zhì)過硬的12名學(xué)生和4名業(yè)務(wù)精湛,、責(zé)任心強(qiáng)的老師組成了大賽的基本班底。2011年4月參加了市技能大賽,，我校參賽選手囊括了中餐熱菜,、中餐面點、中餐冷拼,、果蔬雕4個比賽項目的第一名,。通過市賽，各項目的第一名共6名學(xué)生獲得了參加省賽的資格,，其他5名學(xué)生作為替補(bǔ),，跟隨比賽學(xué)生，做一些輔助性工作,，積累經(jīng)驗,，為下一年的各級比賽提前做好準(zhǔn)備。4月15日參加了在濰坊舉行的省技能大賽,，我校取得了一金五銀的好成績,。經(jīng)過市省兩級比賽，最重確定了六名參加國賽的選手,。

2,、研讀規(guī)程，落實要求

接到全國大賽比賽規(guī)程后,，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、行業(yè)專家，指導(dǎo)教師,、學(xué)生一起召開分析會,，認(rèn)真仔細(xì)地學(xué)習(xí)、細(xì)化各個項目的規(guī)程,。廣泛收集比賽信息,，理順訓(xùn)練思路和參賽方案。共同研究探討,，制定出個性化,、針對性強(qiáng)的訓(xùn)練計劃。教育部對今年烹飪大賽的比賽方式和比賽內(nèi)容做了較大調(diào)整,，目的是為了更好的貼近于一線的教育教學(xué),，實現(xiàn)大賽促進(jìn)教學(xué)的目的。此次比賽無論是理論還是技能操作較去年難度都大大增加,?；A(chǔ)理論測試的100道題中有10道不在公示范圍，最后考試的結(jié)果顯示這些題目均來源于日常生活老百姓關(guān)心的熱點,，關(guān)系到老百姓生命健康安全的內(nèi)容,，考察的是學(xué)生日常的積累和對生活的關(guān)注,，這無疑增加了學(xué)生復(fù)習(xí)的難度；冷拼,、雕刻增加了基本功和規(guī)定品種的項目,；面點自選品種中規(guī)定了澄粉面團(tuán)和油酥面團(tuán)，至于做哪一種,，比賽前一天方能抽出,，增加了不確定性。此外，今年的比賽，六名學(xué)生至少四人需要兼項,，這更增加了平時的訓(xùn)練量和比賽難度。

3,、團(tuán)結(jié)協(xié)作，刻苦訓(xùn)練。

“梅花香自苦寒來，寶劍鋒從磨礪出”,。根據(jù)參賽學(xué)生和指導(dǎo)教師的具體情況，從省賽后,，學(xué)校就統(tǒng)一組織所有參賽選手開始了封閉訓(xùn)練,，全力以赴投入到賽前準(zhǔn)備工作中。每天的訓(xùn)練從早7點開始,，到晚上7、8點結(jié)束,。馬不停蹄,，一刻不得停歇，很多學(xué)生一天下來,，累得飯不想吃,，話不想說。艱苦單調(diào)的訓(xùn)練考驗了學(xué)生的意志品質(zhì),。短短一個多月的時間,，僅雞脯肉就購買了近20箱，黃瓜切了近200斤,，土豆切了好幾麻袋,，一份一份的對比，找問題,、查原因,、針對存在的問題不斷改進(jìn)，經(jīng)過反復(fù)的訓(xùn)練,，學(xué)生們的技能水平有了質(zhì)的飛躍,。

在整個訓(xùn)練準(zhǔn)備的過程中,，所有大賽參與人員無論時間有多晚、工作有多忙,、身體情況如何,，都能夠親臨訓(xùn)練現(xiàn)場，指揮協(xié)調(diào),。專家們更是兢兢業(yè)業(yè),，一絲

不茍。輔導(dǎo)教師們?nèi)找箠^戰(zhàn),，親歷親為,。有的老師自己的孩子要考大學(xué)，顧不上關(guān)心;有的老師孩子自己在家,，無人照顧,，自己支撐著病體陪學(xué)生訓(xùn)練，一天站下來腳腫得像饅頭;有的老師孩子小,，遇妻子出差,，就把孩子送到別人家里；有的老師下班后先回家給孩子做好飯,，然后再回學(xué)校輔導(dǎo)學(xué)生,，一干就是大半夜。特別是目前我校專業(yè)教師緊缺,，四名指導(dǎo)教師每周還有20多節(jié)的課堂授課任務(wù),，才四名骨干教師都擔(dān)任班主任工作，所以她們只能是擠時間,，利用課間,、中午休息時間、下班后,、周六,、周日給大賽學(xué)生輔導(dǎo)。因此,，大賽金牌的背后更凝聚著輔導(dǎo)老師的心血和汗水,。總務(wù)處確保所有的設(shè)施設(shè)備完好,，原料按時到位,；教務(wù)處負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各項輔導(dǎo)工作外，還負(fù)責(zé)參賽選手理論試題的檢查和落實,。代表隊的所有成員團(tuán)結(jié)協(xié)作,、密切配合，將團(tuán)隊精神展示得淋漓盡致,。

4,、創(chuàng)設(shè)氛圍,，現(xiàn)場模擬。

為了提高比賽的真實性,，大賽作品確定后,，我們進(jìn)行了四次模擬比賽。通過模擬比賽,、現(xiàn)場觀摩,、提高室溫（因為天津的氣^v^較高）等多種形式，對學(xué)生進(jìn)行抗干擾訓(xùn)練,，提高學(xué)生的心理素質(zhì)與應(yīng)變能力,；每次的摸你比賽都邀請各層面的評委專家現(xiàn)場觀摩、點評,，提出意見,，改進(jìn)存在的問題，使比賽作品更加完美,，無可挑剔,。

三、學(xué)校在訓(xùn)練時人員配備情況,。

5月份,，我校接到了國賽的通知，我們受青島市教育局委托在第一時間組成了青島市代表隊,，成立了學(xué)校一把手親自掛帥的職業(yè)技能競賽領(lǐng)導(dǎo)小組,，分管教學(xué)的校長、教務(wù)主任,、總務(wù)主任具體分工,、各司其責(zé)。召開隆重的聘任會,，聘請全國烹飪大師、餐飲業(yè)專家擔(dān)任顧問,，如：聘請青島市烹飪協(xié)會秘書長楊巖,、青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院院長王振才等烹飪界知名人士組成專家組；聘請酒店管理學(xué)院教授,、酒店老總和我校烹飪專業(yè)部分骨干教師組成教練組,，并分別擔(dān)任冷拼、熱菜,、面點和食雕的指導(dǎo)教師,。行業(yè)專家的參與對大賽起著非常重要的作用，專家的引領(lǐng)使我們從開始就站在一個高層次上,，站在烹飪行業(yè)的前沿,。

四：存在主要問題：

1,、對理論題公示范圍外的題目重視不夠

本次大賽有10個題在公示范圍之外，給學(xué)生輔導(dǎo)時對現(xiàn)實中的熱點,，老百姓關(guān)注的食品安全重視不夠,，主要側(cè)重了課本知識的輔導(dǎo)，所以這兩分題目得分率較低,。如面點的銀獎獲得者胡晨晨,，如果她能再答對一道題，就可以獲得獎牌,。

以后的復(fù)習(xí)我們會注意,。

2、大賽組織稍顯凌亂,。

本次大賽跟上屆比較略顯凌亂,，以至于展臺結(jié)束后很多代表隊有丟失盤子的現(xiàn)象。組織者和志愿者的服務(wù)意識較以前都有下降,；個別項目的比賽規(guī)程臨時修改的內(nèi)容太多,，跟平時的訓(xùn)練反差太大，使得很多代表隊不太適應(yīng),。特別是有些原料的選擇

五,、：對賽事的建議：

1、讓更多學(xué)校從大賽中受益

對很多學(xué)校來說,，得獎是一方面,，更重要的是通過大賽提高學(xué)校的知名度，促使企業(yè)對職業(yè)學(xué)校教學(xué)效果的重新認(rèn)識,，鞭笞學(xué)校深入了解生產(chǎn)實際,，從而加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)的合作，學(xué)校從競賽中獲益了,，無論是直接的還是間接的,，每年的比賽都會參加，如果僅僅為了大賽而競賽,，那么輸了一兩次,，可能就不會再來了。

2,、把大賽經(jīng)驗及時實現(xiàn)共享

學(xué)校參賽的積極性非常高,，投入了不少精力和資源。但參賽后,，如果不能把比賽的經(jīng)驗覆蓋,、影響到所有學(xué)生，競賽的意義和作用就會大打折扣。去年大賽的資料和光盤今年才得以發(fā)放,，經(jīng)驗不能及時得到共享,。另一方面，把資源集中于少數(shù)學(xué)生,，也體現(xiàn)不出大賽的公平性,。今后，要把大賽的經(jīng)驗用來推動教材改革以及人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新,，推動學(xué)校整體人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高,。

3、讓競賽變成學(xué)校的常規(guī)工作

大賽帶來的學(xué)習(xí)精神和氛圍一定要融入學(xué)校的教學(xué)活動中,，要變成一種常規(guī)的教學(xué)活動,，我們應(yīng)該研究如何把競賽變成學(xué)校的常規(guī)工作，納入教學(xué)環(huán)節(jié),，每一個環(huán)節(jié)都很重要,，每一個過程都是有效的學(xué)習(xí)，這樣受益的不僅僅是參賽的幾名選手,，而是整個學(xué)校,。

4、減少大賽消耗的財,、物,、人力

每年的大賽從平時訓(xùn)練到最后比賽，耗費(fèi)了大量的人力,、物力,、財力。許多作品只具有觀賞價值,，沒有食用價值,。以我校為例，整個國賽訓(xùn)練,，光冷拼就花費(fèi)2萬余元,，這些原料拼成作品后都被扔掉，實在可惜,。天津大賽賽后看著成堆的花費(fèi)高昂的作品被扔進(jìn)垃圾箱,，看著讓人心疼。這與我國的國情,，與我們的倡導(dǎo)的節(jié)約型社會相背離，因此,，建議以后的大賽,，應(yīng)倡導(dǎo)節(jié)約、環(huán)保、實用,、經(jīng)濟(jì),，應(yīng)以考查學(xué)生基本功和創(chuàng)新能力為主旋律。

5,、減少大賽的頻率,。

連年大賽已經(jīng)成為學(xué)校的負(fù)擔(dān)，大賽的集訓(xùn)甚至影響到了正常的教學(xué)秩序,，大量的資金投入,，也影響了學(xué)校其他方面的發(fā)展，因此建議國家減少大賽次數(shù),，最好改成三年一屆,，或兩年一次。

6,、建議增加教師比賽項目,。

自長春大賽后，全國的技能比賽一直未有老師的比賽項目,，在某種程度上制約了老師的專業(yè)發(fā)展,。每次大賽受益的可能是只是帶領(lǐng)學(xué)生參賽的指導(dǎo)教師，對廣大需要迅速提高技能的其他老師來說是個缺憾,。下屆國賽,，建議增加教師項目，讓師生同場競技,，相互交流,，相互學(xué)習(xí)，共同提高,。這樣既可以為老師的發(fā)展搭建平臺,，對技能教學(xué)也起到很好的促進(jìn)作用。

7,、建議教育局加大對大賽的投入和支持力度,。

在全國職業(yè)技能大賽中，青島是以計劃單列市的身份參加比賽,，而每次比賽,，我校都以青島隊的身份參賽賽。所有的烹飪選手均出自我們一個學(xué)校,。這種現(xiàn)象在全國各參賽隊中是極為少見的,，或者說獨(dú)一無二的。我們是以一個學(xué)校的力量在跟一個省的力量抗衡,、較量,。因此我們又顯得身單力薄,。在南方很多城市，參賽選手是從各市,、地區(qū)層層選拔出來,，組成一個集訓(xùn)隊，然后匯集了全省最高水平的老師組成教練組,，進(jìn)行半年的封閉訓(xùn)練,。而我們卻是一個學(xué)校的學(xué)生和老師，老師們除了輔導(dǎo)大賽,，每個老師還要完成每周近20學(xué)時的工作量,，每個大賽輔導(dǎo)老師都是班主任，還要承擔(dān)班級管理工作,，因此壓力和難度都是最大的,。但每次獲得報酬卻是微不足道的。學(xué)校除了拿出大量的資金用于購買原料,，幾乎沒有

額外的資金來獎勵這些功臣老師,。因此建議教育局加大對參賽學(xué)校的支持力度，加大自己投入,，加大獎勵力度,。

8、加大對專業(yè)教師的培養(yǎng)力度,。

通過大賽,，我們深深感覺到我們的輔導(dǎo)老師在專業(yè)技能和餐飲理念方面有待提到。專業(yè)教師的技能水平已成為我們繼續(xù)提高再創(chuàng)輝煌的障礙之一,。通過大賽,。我們看到了自己的優(yōu)勢，更多的是感到了南北方的差距,，感到了我們的不足,。因此建議上級領(lǐng)導(dǎo)加大對專業(yè)老師的培訓(xùn)力度，在培訓(xùn)方面加大投入,。加強(qiáng)南北方的交流,，加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的溝通交流。及時把握餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢,。

以上是我校本次大賽的總結(jié),，不足之處，望教育局領(lǐng)導(dǎo)和兄弟學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)給予批評指正,，謝謝,！

青島烹飪學(xué)校

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇二十五

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我們作為廚房的工作人員,，特別是我們是新幼兒園的新員工,，要求自已各個方面都能做得更好,。雖然說要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事，但是我們本著從衛(wèi)生,、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點,，根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養(yǎng)餐食譜,，讓幼兒吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng)、吃出健康,。為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本期工作作以下總結(jié)：

廚房工作看起來是一項簡單的工作，好像就是洗洗切切的事情,，但我們不這樣想,，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么炎熱,，學(xué)期結(jié)束時天氣多么寒冷,，我們總是能自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作的機(jī)會給了我，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我們認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。因此在工作中,，我們四個人從不挑三揀四,，不但服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，還主動為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難,，平時與我們在一起時也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。我們認(rèn)為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我們能做到我們就不會拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情,，不管誰做都是為了集體,。

雖然我們在幼兒園才工作一學(xué)期，盡管我們的工作都是手上活兒,，但并不是沒有規(guī)律可循,。我們幾個常常在放學(xué)回家的路上琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質(zhì)量,。我們經(jīng)常一起學(xué)習(xí)菜譜知識,，從多方面掌握烹飪技術(shù)，提高自已的業(yè)務(wù)水平,。我們想,，只要肯動腦精，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我們的事情越做越順手,，我們也越來越喜歡這份工作了,。一學(xué)期結(jié)束了，我們順利地完成了廚房工作以及其他的各項任務(wù),，要多謝園領(lǐng)導(dǎo)在各個方面對我們的關(guān)懷,，也要多些各位幼兒園同事們的幫助，今后我們?nèi)詴蝗缂韧?，做好本職工作,，我們會以服?wù)師生為宗旨，進(jìn)一步提高自我素質(zhì),，以主人翁的態(tài)度努力把食堂辦成家長放心,、幼兒開心,、領(lǐng)導(dǎo)同事滿意的食堂。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇二十六

本學(xué)期我校的教學(xué)工作是以全面提高教學(xué)質(zhì)量為核心,，加強(qiáng)教改項目和精品課程的研究與落實,，抓住課堂教學(xué)這條主線，強(qiáng)化教師業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷提升教師素質(zhì),，精心打造過硬的高素質(zhì)師資隊伍，全面提高我校的教學(xué)質(zhì)量?，F(xiàn)將本學(xué)期開學(xué)以來的教學(xué)工作總結(jié)如下：

一個人的行為習(xí)慣貫穿著整個人生。細(xì)節(jié)在關(guān)鍵時刻常常起到了至關(guān)重要的作用,，所以,，必須要教育他們從小事入手，注意細(xì)節(jié),，防患于未然,。每個學(xué)生的言行舉止都應(yīng)該文明有禮。通過平時上課的時候讓他們注意好每一個細(xì)節(jié),，保持教室,，特別是實操室的整潔，注意個人衛(wèi)生,。培養(yǎng)其良好的行為習(xí)慣,，思想?yún)R報專題為以后的學(xué)習(xí)生活提供良好基礎(chǔ)。

對于有的學(xué)生經(jīng)常遲到,、早退,、曠課等不良現(xiàn)象，及時給他們做正面的思想工作,，打開他們的心結(jié),，讓他們快速走出誤區(qū)，安心學(xué)習(xí),。還有一部分學(xué)生,，在家里是小霸王，做什么都要順著他意,。這些都是被家長寵慣了,，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他,，要從學(xué)生實際出發(fā),，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹立一個科任教室的威嚴(yán),。

每個人都希望被別人記起,，而不是忽略,。對于上課表現(xiàn)特別突出，學(xué)習(xí)比較積極的學(xué)生,，我都在操行評定分基礎(chǔ)上給他們加分,，樹立好的典型，以個別事例教育全班,、帶動全班,，讓學(xué)生形成一種好的風(fēng)氣。對于經(jīng)常性犯錯誤的學(xué)生,，絕對不能姑息,，給予一定的懲罰。為實操室打掃衛(wèi)生是懲罰之一,。

上課時間,，多走動教室，看看本班學(xué)生在其他客人老師的課堂上表現(xiàn)如何,。下課了,，有時間多于學(xué)生一起活動，打打球,、下下棋,，開拓他們的思維以及學(xué)習(xí)的熱情。

這個學(xué)期的教學(xué)工作結(jié)束了,，我自己會不斷的總結(jié),，努力做好自己的教學(xué)工作，吸取教訓(xùn)和經(jīng)驗,，把烹飪課上得更加出色

感謝領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)與信任,，感謝同事們的關(guān)心和包容，尤其是何老師的大力支持與協(xié)助,。最后,，祝各位老師蛇年吉祥如意！

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇二十七

在即將過去的一個學(xué)期,，本人在自己平凡的工作崗位上高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,，認(rèn)真學(xué)習(xí)，努力工作,，積極思考,，力求在工作、學(xué)習(xí)上有進(jìn)步,，有成績,，在政治修養(yǎng)上有提高，現(xiàn)將一學(xué)期來的工作總結(jié)如下。

一年的工作中,，我積極加強(qiáng)思想政治學(xué)習(xí),，努力提高思想政治覺悟，在思想上時刻和^v^保持一致,，我在學(xué)校黨委的領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)了十八大精神,，通過集體學(xué)習(xí)，從五位一體,、建成小康,、四化同步、兩個翻翻,、美麗中國,、文化活力、八個堅持,、四個監(jiān)督,、服務(wù)創(chuàng)新、三個自信,、四個意識、三清保運(yùn)轉(zhuǎn)12個方面深入學(xué)習(xí)了十八精神實質(zhì),， 認(rèn)真領(lǐng)會黨的路線,、方針、政策,，積極實踐“務(wù)實”的思想,。在實際工作中堅持理論聯(lián)系實際，認(rèn)真履行^v^員義務(wù)和用^v^員的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范自己言行,，提高自身思想政治素質(zhì),，投身到黨的特殊教育工作中。

中專二一班6人,，中專一一班8人,，同學(xué)們學(xué)習(xí)積極，有熱情,，

通過一年來的訓(xùn)練,，已經(jīng)形成了烹飪專業(yè)的一行基本技能，有了一定的基本功,，操作熟練度和工作效率大幅提升,，有了一定的職業(yè)意識，相比一年前學(xué)生的技能可以說上了一個臺階,。在工作中,，我還注重了學(xué)生的思想工作，注意激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,，保持了相互尊重的融洽的師生關(guān)系,。做好了心理輔導(dǎo)工作,。為我扎實的教學(xué)工作做好了基礎(chǔ)。

本學(xué)期,，我主要擔(dān)任了職高一,、二年級的烹飪課，七八年級的地理課教學(xué)任務(wù),。

本學(xué)期職高一年級,，每周三個課時，職高二年級每周五個課時,，也就是職高一年級每周只有一次訓(xùn)練的機(jī)會,，職高二年級每周有兩次訓(xùn)練的機(jī)會。加上周六,，放假時增加的課時,，訓(xùn)練的時間也是很少，細(xì)數(shù)本學(xué)期的教學(xué)進(jìn)度表只有10周的訓(xùn)練時間,，真的可以說本學(xué)期的時間緊,，任務(wù)重。以指導(dǎo)實踐操作為主,。為此,，我按照工作計劃完成了以下的工作內(nèi)容：

理論教學(xué)

由于本學(xué)期時間太短，只是在操作過程中滲透教學(xué)了食品原料知識,、成本核算知識等方面理論知識,，希望下學(xué)期增加學(xué)生的課業(yè)量，以全面提升學(xué)生的知識技能,。

基本功操作訓(xùn)練

刀工 勺工

實踐操作

操作間整理,，儲存間和操作間分離，生熟案分離,，紅白案分離,。

刀削面，拉面復(fù)習(xí)學(xué)習(xí),，擬各占用一個大課時,。

常見菜品的制作，考慮到經(jīng)濟(jì)原因,，以時令菜為主,。本學(xué)期按照教學(xué)進(jìn)度安排，教學(xué)完成有珍珠丸子,、水煮肉片,、糖醋排骨、醬香排骨、刀削面實操,、酸辣土豆絲,、拔絲山藥、紅燒肉等實操菜品,。

本學(xué)期教學(xué)方法重點以實操為主,、以形成技能技巧為目標(biāo)，由過去的單一式教學(xué)逐步向復(fù)式教學(xué)過渡,，以紅燒肉為例,，稍加調(diào)整，如加入辣椒,，配菜用土豆,、杏鮑菇、尖椒的不同制成同菜系,、味道稍有不同的多道菜,。同時進(jìn)行了裝盤美化方面的教學(xué)。提升菜品的質(zhì)量,。

關(guān)于實踐教學(xué)所需的原料,，我都提前購買，并且保持菜品的新鮮度,，用多少買多少,，并且結(jié)合理論給學(xué)生教學(xué)各種菜品質(zhì)量的甄別。節(jié)約了成本,，提高了質(zhì)量。特別是到了4月份后,，天氣變暖,，由于沒有冰柜，蔬菜菜品我上午購買,，但是肉類菜品我都是在下班的路上購買,，回家放到冰箱，下午上課的時候帶來,，確保食品原料的安全性,。對于教學(xué)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的各種出現(xiàn)的情況，我認(rèn)真反思,，撰寫反思,，為給以后的教學(xué)打好基礎(chǔ)。

我還抓好了學(xué)生的安全教育工作,，教給學(xué)生規(guī)范的使用烹飪操作間刀具,、爐具的使用方法，建立刀具、爐具管理制度,，做到刀具和爐具的使用處在我的視線之下,，嚴(yán)防事故的發(fā)生。一學(xué)期以來,，烹飪課沒有出現(xiàn)任何性質(zhì)的安全事故,，順利完成了各項工作任務(wù)。

總之,，學(xué)生喜愛的,，才會投入到最大的熱情來完成，烹飪課已經(jīng)是學(xué)生心目中最喜愛的課程之一,，今后,，我將繼續(xù)努力，師生配合,，把我校的烹飪課工作做的更好,，為學(xué)生將來就業(yè)和生活打好基礎(chǔ)。

助殘日活動中,，學(xué)生全程在學(xué)校各位領(lǐng)導(dǎo),，全體學(xué)生、家長的面前進(jìn)行了展示,，學(xué)生的拉面展示,、水煮肉片、珍珠丸子,、紅燒鯉魚,、芹豆花菜品展示獲得成功，趙校長在點評過程中對學(xué)生的成績做出了肯定,。

,、

下學(xué)期，如果能夠繼續(xù)擔(dān)任學(xué)校的烹飪課,，希望能夠增加課時量,，增加烹飪特長班，提早培養(yǎng)苗子,。成立社會實踐場所,，等等，具體細(xì)節(jié)希望能與中教部溝通,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇二十八

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),，在這段過去的時間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,，感謝學(xué)校培養(yǎng),，從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位,，負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”的原則,，理清工作思路,，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),，加強(qiáng)崗位培訓(xùn),，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作,、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài),，準(zhǔn)確定位,，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”服務(wù)意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂,，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量、飲食安全,、為師生健康負(fù)責(zé),，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù),。我校自建校以來,，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任,?？梢哉f,，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門,。

通過這半個學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下,，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo),、老師、同事的`大力支持與幫助下我密切配合主任,，將食堂的各項工作落實到實處,，與食堂的全體員工一道,，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，不斷提高自身素質(zhì),，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次,，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障,。

從xx年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1 日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名,，由于種種原因當(dāng)時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,，本學(xué)期在人員不足的情況下,，我對食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一,，老帶新,、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，我利用一切機(jī)會幫助他們,，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面,，全體人員方向明確 “服務(wù),、規(guī)范、高效,、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校

的方針政策,，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),，服務(wù)于全校師生,，服務(wù)于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會,，使員工的思想意識中形成了,，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù),，又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,，又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展,。

從每周一開始,，堅持開早會,，對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理，總結(jié)昨天的全面工作,，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,，不斷進(jìn)步;每周五下午的例會,，對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排，對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),，幫助員工從工作思想上,，專業(yè)知識上，技能上,，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升,。

一、食堂在“規(guī)范”落實的工作中,，采取了多方面的措施;

1,、對原料的采購、驗收,、入庫,、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收,。

2,、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚,，責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下,，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

3,、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶,，每周二、三晚餐糖水,，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,，使師生有更強(qiáng)壯的身體，能更好地投身教學(xué)

4,、在對員工的日常管理中,，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理,，在不斷的教導(dǎo)下,，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;

5,、開學(xué)初由于人員變動太大,，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,，故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,，雖然,，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響,，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇二十九

課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好,，直接關(guān)系到師生的身體健康,，特別是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象,。因此,，我園堅持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步增強(qiáng)后勤人員素質(zhì),，提高服務(wù)質(zhì)量,，提高管理水平，提高整體品位,，努力把食堂辦成教師滿意,、家長放心、幼兒開心的食堂,。后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在,，幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀,?；仡櫴程霉芾砉ぷ鳎覀冎饕隽艘韵聨追矫娴墓ぷ?/p>

1,、增強(qiáng)對食堂人員的考核,。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細(xì)則》，對廚房人員工作實行基礎(chǔ)工資加獎金制,，對照《細(xì)則》,，由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，發(fā)放工資及獎金,，有效增進(jìn)了后勤工作的更優(yōu)化,。

2、蔬菜購入采用多人組合法,，買菜,、付款,、驗貨、過秤,、記賬分人負(fù)責(zé),，互相督促、互相監(jiān)督,，園長統(tǒng)一審批,。

4、進(jìn)行成本核算,，積極施展伙委會的作用,，及時調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

1,、增強(qiáng)培訓(xùn)。我園每個月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全教育,，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識,，提高規(guī)范操作的能力。

2,、明確崗位職責(zé),。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé),，使之進(jìn)一步明確,。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進(jìn)一步提高了職工崗位意識和服務(wù)意識,。

3,、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進(jìn)行評價,，在評價中提出的意見或建議,，我們及時與食堂人員交換，督促整改,，在整改中不停提高和完善,。

1、通過正常渠道采購食品,，索取合同攤位的合法證件,。在與供貨商合作前，我們認(rèn)真審核證件,，明確責(zé)任,，簽定協(xié)議。把好采購、驗收,、取樣,、浸泡、清洗,、操作、消毒關(guān),。

2,、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到^v^一用一消毒^v^,，小餐具用消毒柜消毒,，大餐具用消毒液消毒。

3,、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。

4,、食堂灶具等處使用煤氣,，職工能規(guī)范操作，時刻注意用氣安全,。

5,、增強(qiáng)了食堂財產(chǎn)管理。每學(xué)期開學(xué)時,，各人領(lǐng)用炊具,、餐具認(rèn)真履行領(lǐng)用手續(xù)，學(xué)期結(jié)束時上交清點,，增強(qiáng)了大家愛護(hù)集體資產(chǎn)的責(zé)任感,。

總之，我們本著思想到位,、管理有力,、服務(wù)超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇三十

在學(xué)校食堂工作中,，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評,。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

我在學(xué)校遵章守紀(jì),，團(tuán)結(jié)同事，求真務(wù)實,，樂觀上進(jìn),，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇,，任勞任怨,。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù),，堅守崗位,，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好。為確立服務(wù)育人意識,，讓師生到食堂就有到家的`感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過,。

對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記,、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房,；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料,；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔,、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

在食品加工過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門,、沙窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。

每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手,、消毒，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,，堅決不售霉變食品。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間,、消毒柜,，實行保潔，將消毒工作落到實處,。近幾年來,，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%,。

作為食堂操作人員,，堅持定期體檢，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服，做到上班前洗手,、消毒,、上班時穿工作服，戴工作帽,，掛牌上崗,；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙,。

總之,，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇

在即將過去的20xx年,，我承蒙公司領(lǐng)導(dǎo)的重用,，感謝公司的培養(yǎng),，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx度公司交辦的各項工作,。

20xx年食堂的主要工作：

第一,；20xx年食堂共有16人擔(dān)負(fù)著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右,，晚餐200人左右,，其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。我們的任務(wù)就是讓所有的工作人員吃飽,，吃好,，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認(rèn)真總結(jié)幾年的工作經(jīng)驗并認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)及員工的`合理化建議及時改進(jìn)不足,，充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識并結(jié)合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理,，粗細(xì)兼顧在保證供應(yīng)的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準(zhǔn)備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫,，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準(zhǔn)備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒,。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應(yīng)員工購買,。

第二,；衛(wèi)生方面,，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重,，我深知其重要性，民以食為天,，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的,，我一直嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食安全放在首位,，強(qiáng)化責(zé)任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購,。一直堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作，一直堅持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時消滅,，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全,，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全,。

第三,；成本控制，由于今年物價一直處于高位特別是肉,，蛋,，米，面,，油及蔬菜一直都在漲,，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節(jié)約減少浪費(fèi)認(rèn)真對待每一筆開支今年的成本為,；一月成本為元，二月成本為元,，三月成本為元,，四月成本為元，五月成本為元,，六月成本為元,，七月成本為元，八月成本為元,，九月成本為元,，十月成本為元，十月成本為元,，十一月成本為元,，全年月均成本為元。

第四問題與不足,；由于食堂員工每個人的認(rèn)識和個人的素質(zhì)差異,，有的員工在服務(wù)上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高,，有的時候人與人之間有著矛盾,，組與組間配合不夠協(xié)調(diào)，我及組長的管理還都有不到位的地方,，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位,，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發(fā)生,，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見,，發(fā)現(xiàn)不足我們也好及時改進(jìn)不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務(wù),。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的支持和幫助下,，本學(xué)期烹飪教研組各成員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)助,，順利完成各項工作,，得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及師生們的認(rèn)可。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

烹飪教研組內(nèi)各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學(xué),，關(guān)注全體學(xué)生,，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的有意注意,，激發(fā)學(xué)生的情感,，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛,，課堂語言簡潔明了,，課堂上講練結(jié)合,。教學(xué)過程中，重點培養(yǎng)學(xué)生“烹飪素質(zhì)”,。所謂“烹飪素質(zhì)”就是形成烹飪能力的種種內(nèi)在因素的總和,。如敬業(yè)精神、職業(yè)道德,、悟性,、手腳勤快等。烹飪教學(xué)不僅擔(dān)負(fù)著烹飪技術(shù)方面的教育,，還擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)學(xué)生良好烹飪素質(zhì)的任務(wù),。培養(yǎng)學(xué)生烹飪素質(zhì)既是為社會輸送合格烹飪技術(shù)人才的重要內(nèi)容，同時也是學(xué)好烹飪技術(shù)的前提條件,。一學(xué)期以來,，學(xué)生紀(jì)律性較好，學(xué)習(xí)興趣強(qiáng)烈,，上課實訓(xùn)安全規(guī)范,，勤練基本功，學(xué)有所成,。

本學(xué)期,，由王靜老師和林佳輝老師擔(dān)任備課組長，能按要求組織好集體備課,，認(rèn)真記錄,，相互提升。

本學(xué)期烹飪組按照現(xiàn)代學(xué)徒制“試點工作實施方案”,、“試點工作任務(wù)書”的既定計劃,，開展了一系列的探索與實踐,，取得了一定的成效,。如安排30名學(xué)徒到企業(yè)實踐。對提升我校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)管理水平起到了很好的促進(jìn)作用,。聘請了企業(yè)師傅到我校授課,，效果良好。

本學(xué)期組內(nèi)師生積極參加各項競賽,，獲得優(yōu)異成績,。其中烹飪專業(yè)9位學(xué)生參加20xx—20xx年度清遠(yuǎn)市第十三屆職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽烹飪項目獲得食品雕刻與冷拼項目：一等獎、二等獎,、二等獎,，中餐面點項目：一等獎、二等獎,、二等獎,，中餐熱菜項目：一等獎,、二等獎、三等獎的優(yōu)異成績,。20xx年12月3日—5日,，清新區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生參加首屆“國際城市杯”青年廚師邀請賽獲得銀獎。

我校和清遠(yuǎn)市廚師協(xié)會簽訂校企合作協(xié)議,。清遠(yuǎn)市烹飪專業(yè)指導(dǎo)委員會在我校成立,。清新區(qū)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地在我校成立。清新區(qū)“粵菜師傅”大師工作室在我校成立,。

1,、參與學(xué)校各項活動，按時完成各項任務(wù),，把握整體,，以教學(xué)為重，提升烹飪專業(yè)學(xué)生整體素養(yǎng),。

2,、加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，做好現(xiàn)代學(xué)徒制試點相關(guān)工作,。

3,、做好中職學(xué)校學(xué)生烹飪技能比賽培訓(xùn)等各項工作，爭取獲得更好成績,。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇

本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),，在這段過去的時間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,，感謝學(xué)校培養(yǎng),，從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實,，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù),、規(guī)范、高效,、一流”的原則,，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實,，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作,。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,，調(diào)整心態(tài),，準(zhǔn)確定位,，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范,、高效,、一流”服務(wù)意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂,，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量、飲食安全,、為師生健康負(fù)責(zé),，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù),。我校自建校以來,，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任,?？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門,。

通過這半個學(xué)期的工作,，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo),、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處,，與食堂的全體員工一道,，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，不斷提高自身素質(zhì),，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次,，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障,。

從20xx年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1 日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時人員很難招,，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,，對食堂管理采取了一帶一,，老帶新,、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，我利用一切機(jī)會幫助他們,，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面,，全體人員方向明確 “服務(wù),、規(guī)范、高效,、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針,；我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會,，起到良好的綜合效益,；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了,，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人,；既要主動工作,，又要用心工作；通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),，使總的工作得到了有效進(jìn)展,。

從每周一開始，堅持開早會,，對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理,，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進(jìn)行考核和評價,，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高,，不斷進(jìn)步,；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排，對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),，幫助員工從工作思想上,，專業(yè)知識上，技能上,，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升,。

1、對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫,、保管嚴(yán)格把關(guān),；對不符合要求的原料堅決拒收,。

2,、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚,，責(zé)任明確,；在工作人員減少的情況下,，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

3,、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶,，每周二、三晚餐糖水,，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,，使師生有更強(qiáng)壯的身體，能更好地投身教學(xué)

4,、在對員工的日常管理中,，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理,，在不斷的教導(dǎo)下,，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變；

5,、開學(xué)初由于人員變動太大,，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒有受到影響,，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,，忘我工作,，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可,，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下,，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，不斷完善自我，不斷提升自我,，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo),，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。

美食學(xué)院工作總結(jié) 美食制作總結(jié)報告篇

臨近期末,，各項工作即將告一段落,，食堂在本學(xué)期工作情況在此也做一個總結(jié)。

從總體來看,，本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步,。

1、管理更進(jìn)一步：

對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸,，如對工人著工裝方面,、吃飯方面、上下班時間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步,。

2,、節(jié)約更精細(xì)

a、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨,，這樣重復(fù)使用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的`質(zhì)量,，同時每天還增加了不少開支。

b,、減少剩菜的浪費(fèi),，上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學(xué)期多次責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人一定把最后一頓飯控制好,，每天不能扔40人的菜（一盆）?，F(xiàn)在每天在剩菜上基本達(dá)到不扔的效果。

3,、財務(wù)管理責(zé)任化

近期我和相關(guān)負(fù)責(zé)人對食堂財務(wù)進(jìn)行了登記,，由于最初的財務(wù)和現(xiàn)有的財務(wù)存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負(fù)責(zé),，我把財務(wù)登記分為幾片：

a,、操作間（負(fù)責(zé)人）

面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：

b、休息間由各宿舍負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)

c,、其余由我和保管共同負(fù)責(zé)

這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責(zé)任,，輕者批評,，重者處罰以至開除。

4,、飯菜花樣更多樣化

這學(xué)期不斷新加花樣,，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等,，自己的包子上來了,，油條上來了，豆沙包上來了,，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片,。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅,、巧克力饅頭,、黑米饅頭等。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務(wù),。

5,、其它