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酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇一
一,、廳面現場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容,，進行分工合作。
4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人,、有所總結,。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現客人排隊的現象,，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。
9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
二,、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設,。根據新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2,、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題,。
3、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致,。
三、工作中存在不足
1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明。
2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在,。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1,、做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。
2,、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享服務經驗,，激發(fā)思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
4、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。
5,、加大力度對會員客戶的維護,。
五,、對餐廳整體管理經營的策劃
1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質及工作效率,。
2、增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度,。
3,、加強部門之間協(xié)調關系,。
4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。
5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇二
xx年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業(yè)績,，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人,。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步發(fā)展,，新發(fā)展了一批大客戶,，下面是公司一年來的工作總結。
一,、回顧xx年工作：
①,、各部門工作進步顯著：
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績從xx年的1646萬到xx年的萬,，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業(yè)額的50%,，這就是對銷售部工作的良好的體現;迎賓部儀態(tài)、形象,、接待，標準統(tǒng)一,，熱情周到,，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景,。
【樓面部】
201x年樓面干部團隊，在人員調整,、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊,，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心,、團結性都上升到了一個新的高度,。員工是企業(yè)的基礎,，是服務的保障,，xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通,，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助,，保障了基層員工良好的服務狀態(tài)。
【出品部】
在廚師長的帶領下,，在原材料驗收、考勤紀律,、日常管理,、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識,，通過幾次的檢查也達到了新的高度,。菜式出品質量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強,，水電氣的節(jié)約也有進步,，骨干力量的帶頭作用逐步顯現,。
【行政部】
財務部對各種數據的分析準確及時，監(jiān)督工作一絲不茍,，使各部門都能更好,、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護,，積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉;
②,、培訓工作堅持不懈：
各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據,，把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑,。每個月的培訓工作,，干部都力求采取更新穎,、獨特的方法，并結合實際,，讓培訓成果達到最大化,，取得了良好的效果,。
③,、配合協(xié)調顯著提高：
通過長達三年多的磨合，四個大部門,，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步,。
能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業(yè)和團隊的,，這種質的飛躍，使出現失誤和問題的頻率越來越少,。
④,、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方,。在過去的一年中,，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協(xié)力,，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,，尋找好的方法和突破口,，這樣就有了現在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度,，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力,，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境,，給企業(yè)贏得了好的口碑,，樹立了良好的形象,，使企業(yè)的品牌價值進一步增值,。
⑤,、員工對企業(yè)的認可程度在上升：
隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善,，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難,。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,，任勞任怨,、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在,。
⑥,、解決問題的及時性：
各部門干部都能認真對待自己部門出現的問題,，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理,，避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現,。
⑦、安全工作常抓不懈：
永遠把安全工作擺在第一高度,。大小會議的強調,，新進員工必須的崗前培訓,，讓所有員工了解其重要性,，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松,，兢兢業(yè)業(yè),，不放過任何不安全因素。
二,、xx年已經過去，在總結成績的基礎上,，我們也看到了我們的不足：
①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標,，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉，整體業(yè)績比例增長幅度不大,。
②,、檔次化、細節(jié)化服務更待提高,，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊,，檔次化服務有待進一步提高。
③,、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步,，但菜品的異物，出品速度,，質量都有一定的失誤，內部的衛(wèi)生,、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高,。
④,、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標。
20xx年,，新的開始，我們要提高標準,，不斷學習，繼續(xù)努力,，使我們的工作穩(wěn)步提高,。
三,、201x年主要工作計劃：
①、樹立良好的品牌意識,，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展,。
②,、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員,、宣傳員,，個個都是服務員。
③,、更好的發(fā)揮榜樣的力量,，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍,，促進服務質量的提高,。
④,、內挖潛力，外拓客源,。繼續(xù)加強培訓工作，提升員工綜合素質,，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平,，再上新的臺階。
⑤,、繼續(xù)完善各項管理，加強全員節(jié)能意識,，力求做到利益最大化。
⑥,、穩(wěn)定員工隊伍,，加強業(yè)務技能的學習,，相互促進,，共同提高。
⑦,、配合、落實公司政策,，做好與其他分店的溝通、協(xié)調,、支持工作，共同學習,，共同進步。
今年是公司誕生的第四個年頭,，也是落實貫徹公司全面質量管理的一年!新年伊始，萬象更新,，實現今年的營業(yè)任務，靠的是公司各級領導的正確領導,，更要靠全體員工的共同努力,。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神,，團結一致,，開拓進取，銳意創(chuàng)新,，實現經濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮,，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇三
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心,，強化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況
全年實現營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元，增長_____元,，增長率__%，營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元，增加_____元,，增加率__%,，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升（或下降）__%,，營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元,，增加（或下降）_____元,，增加（或下降）率__%，全年實際完成任務_____元,，超額完成_____元，（定額上交年任務為x元）,。
二、今年完成的主要工作
（一）落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度，調動員工的積極性
今年,，餐飲部定額上交酒店的任務為38x元，比去年的32x元,，上升6x元，上升率為1,。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法,，搞好經營,，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%,。
（二）抓好規(guī)范管理,，強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力
1.健全管理機構,，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行；
2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,；
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史,，現在出品供應情況已處于正?；?/p>
4.加強協(xié)調關系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作,，每周例會上反復強調,，出現問題，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象；
5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導,；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄,。
（三）開拓經營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入
今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領導經常進行市場調查,，做經營分析,，不斷探索,，大膽償試,，英明決策,，走自己的經營路子,。
第一,，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）,。開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。
第二,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款1,。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。
第三,，營業(yè)部與出品部,，根據市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益,。
（四）全員公關,，爭取更多的回頭客
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加,。
（五）增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支
餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度，明確責任,，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣,、電掣,，發(fā)現浪費現象,，及時制止,。另外,，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。
（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習＂三字經＂活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,；
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,，春游,，外出參觀學習1，各類型座談會,，婦女會，家訪,，探望病員2。
通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質
1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質量,。同時,，上級領導深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復考察,，全年提拔部長,，領班。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高,，辦事效率大大提高,；
2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有＂目的性＂,、＂實用性＂、＂時間性＂的指導思想,。其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓,。例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展＂推銷手冊＂、＂服務知識,、技能＂,、＂咨客服務規(guī)范＂,、＂酒店管理知識＂,、＂出品質量＂,、＂促銷業(yè)務知識＂,、＂英語50句＂,、＂禮貌用語＂、＂安全衛(wèi)生知識＂等培訓達20xxxx次,。
（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火
1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢；
2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照標準,，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛
全年增加設施總投資30x萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間#from本文來自高考資源網end#的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。
三,、存在的問題
1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢；
2.廳面的服務質量還不夠高,；
3.防盜工作還做得比較差,，出現失竊的現象,；
四,、明年的設想
1.提高出品的質量，創(chuàng)出十款招牌菜式,；
2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營,；
3.加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,；
4.開設餐飲連鎖分店,。
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇四
一、主要工作與作法
20xx年餐飲部在上半年良好經營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度,，為此部門在總結上半年成績的同時,，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際,，著手開展了以下五個方面的工作：
一是創(chuàng)新經營,，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收,、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機,，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作,，促銷期間,，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元,，得到的消費者的一致好評,。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果,，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,，三季度,，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,，金額達456177元,，平均347元/桌,。
③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應,，搶占更大、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,，借助部門接待自助餐的成功經驗,，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評。⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現出了一批如何興志,、楊平,、范家杏,、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手,；
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本,，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質量是企業(yè)永恒的主題,。三季度,，為實現公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排,，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領導及部門人員的的高度關注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店,、為部門爭得了榮譽,。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導x副總的帶領下,，組織后廚部分骨干赴,、原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料,，受到了廣大顧客的一致好評,。④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率,，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象，根據經營需要,，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作,；
⑤為進一步提高大宴接待質量,，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下,，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據,；
⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實,，廚部菜肴質量欠穩(wěn)定的實際,，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀,，為了進一步提升“兩個質量”，穩(wěn)定消費客源,，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念,，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措,，為賓客提供高效,、優(yōu)質,、快捷的服務，部門于每周三,、周六召開前臺、后廚協(xié)調會,，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》,。
三是積極溝通,，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜訪,，了解其不來消費或消費較少的原因,，并做好了記錄及整改,，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪?？瓦_200余次,，通過部門的努力,，天舟教育、客運段,、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領導等,；
③為體現酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見,；四是張馳有度,，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府,、湘水人家等）聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會餐館的長處,；
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進行講評與總結,，并根據個人在一周內的工作表現,、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好,、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現場培訓的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感,，總之通過以上舉措的實施,，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。
四是抓班子建設,，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組,，每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,，并在部門部委會上進行通報批評,，同時對每次檢查表現較好的區(qū)域責任人進行獎勵,；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識,。
二、存在的主要問題
第三季度,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1,、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠,，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2,、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成,；
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；
4,、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生,；
5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導致員工日常違紀違規(guī)現象較其它部室較多,；
三,、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度,，更是餐飲為06年工作打好基礎,，再上臺階的一個季度,。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎,，以春節(jié),、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費檔次為重點,，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量）,，強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提,，轉變班子工作作風,，齊心協(xié)力，努力拼博,，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創(chuàng)收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導,，確保效益和口碑雙豐收,；
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,，人員穩(wěn)定，安全無事故,；
三是以四季度各類婚,、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量,，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎,；
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路,，狠抓出品及快捷服務的保障,，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升,；總之,，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成,，公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實現,！
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇五
忙碌而充實的x年即將過去，充滿希望的已經到來,，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,，取得了不錯的成績，現將這一年的工作總結如下：
一：確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排,、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現及工作態(tài)度，調動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。
員工管理方面：
1,、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。
2、強化員工的服務意識,，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配,、明確各自工作內容，分工合作,，保質保量的進行工作。
3,、定期進行員工培訓,，提高服務效率和意識，學會 察言觀色 從細微處去發(fā)現客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,，從根本上轉變員工的服務態(tài)度，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。
酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現及時解決,。
4,、提高餐飲的衛(wèi)生質量;加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命,。
5、控制物耗,、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人,、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任,。
x年是不平凡的一年，以來,，對公款吃喝現象查處嚴厲，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,，我們要相信，危機總是伴隨著機遇,，我們應從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進,、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網絡資源,，進行網絡銷售。
2,、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費,。
3,、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。
4、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。
俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能，為發(fā)展做出最大的貢獻!
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇六
歲月如梭,，光陰似箭，轉眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報,，并就201x年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經過十五年的管理經驗沉個人餐飲年終總結范文積和提煉，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后,，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一,、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現,，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據,，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量。
2,、加強現場監(jiān)督,，強化走動管理
現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。
4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提高服務管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現,。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
二、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。
三、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。
2、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。
4、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5,、結合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。
3,、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果,。
五,、201x年工作打算
201x年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程,，提升現有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。
1、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
2,、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經驗，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3,、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20xx年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設備設施維護狀況,、安全管理,、服務質量,、員工禮儀禮貌、送餐服務,、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階,。
4,、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
5、協(xié)助餐飲部經理,，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量,。
6、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
7、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經營》,、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》,、《管理者情商》等,，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓,，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理,。
8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。
20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,?？偨Y過去,，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇七
一,、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1,、 部門定位
餐飲部作為私人會所重要的組成部分,，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所,，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢,、最親切的“管家式服務”,，并提供最高檔,、最時尚,、最健康的菜肴,，配備最全面的酒水飲料和器皿,。因為它的高檔,、神秘,，讓許多會員流連忘懷,，讓眾多非會員想往,，它的出品一直在餐飲界處于領先狀態(tài)。
2,、 競爭對手分析
目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手,。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài),，作出最英明的決策。
3,、 價格定位
努力打造“第一貴”餐飲，通過各方面的調整,，服務的增加,，菜肴的研發(fā),，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“第一貴”五個字掛在會所進來的墻上,，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感,，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
4,、 會所餐飲部的亮點服務
我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務
最高雅的會員活動
公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊,，豐富而又時常更新的亮點服務，和優(yōu)越的福利待遇作為保障,。
二、 會所餐飲部管理模式
1,、 總體考核和管理制度
管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結構,，減少眾多復雜環(huán)節(jié),，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,，提高工作效率。提前作好每周,、每月、每季的工作計劃,，充分的準備是成功的基礎。
考核上全部轉換成數字化考核,，上到營業(yè)額指標,，下到每日員工評分表,，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,，能快速解決任何問題,。
每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功,，帶來激情,，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優(yōu)秀員工。
2,、 前廳管理上
采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理,，服務上實行“管家式服務”,，讓每位員工掌握各類技能,，隨時提供一站式服務，服務到底,。
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇八
今年，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營,，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心，強化管理,，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將餐飲部年終工作主要工作總結如下：
一,、各項經濟指標完成情況：
全年實現營業(yè)收入_____元，比去年的_____元,，增長_____元,，增長率__%,，營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%，上升（或下降）__%,，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元,，增加（或下降）_____元，增加（或下降）率__%,，全年實際完成任務_____元,，超額完成_____元,，（定額上交年任務為380萬元）。
二,、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性,。今年,，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19%,。為了較好地完成任務,，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位,、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經營，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%,。
（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,，提高綜合接待能力,。
1、健全管理機構,，由飲食部領導,、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行。
2,、完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3、建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史,，現在出品供應情況已處于正常化,。
4、加強協(xié)調關系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調合作,，每周例會上反復強調,，出現問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象,。
5、提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團，國內的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長、市長等等領導,；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄,；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口,、服務一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。
（三）開拓經營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領導經常進行市場調查,，做經營分析,，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經營路子,。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼*、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。第二,，開展聯(lián)營活動,，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。第四,，營業(yè)部與出品部，根據市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益,。
（四）全員公關,，爭取更多的回頭客,。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。飲食部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,，明確責任,，依x制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現浪費現象，及時制止,。另外,，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。
（六）做好政治思想工作,，促進經濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。1,、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經"活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。2,、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次,，外出參觀學習13次,，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次,，探望病員20次,。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質。1,、嚴格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質量,。同時，上級領導深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復考察,，全年提拔部長6人，領班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高,，辦事效率大大提高,。2,、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次,，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展"推銷手冊",、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質量",、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次,。
（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。1,、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比,、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2,、抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
（九）按照標準,，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛,。全年增加設施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼*的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。
三,、存在的問題：
1,、出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。
2、廳面的服務質量還不夠高,。
3,、防盜工作還做得比較差,，出現失竊的現象,。
四,、明年的設想：
1、提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2,、抓好友誼*、千年老龜火鍋城的經營,。
3、加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。
4,、開設餐飲連鎖分店。
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇九
1,、餐飲部服務安全管理
在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,，以防意外。
有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。
在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。
2,、廚房生產安全管理
不允許采購和使用腐敗,、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。
廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。
保持廚房內外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理。
食品生產經營人員,，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產,，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產,、經營工作,。
廚師應保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料,。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣,、水,、電是不關閉,，及時發(fā)現和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。
3,、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉,、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。
對入庫的食品應做好驗收工作,，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。
4,、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現有某種傳染病,，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育,。
銷售的食品應當無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應的色,、香,、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗,、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇十
今年,，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經營,，飲食部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心,，強化管理,，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經濟效益和社會效益,，現將餐飲部年終工作主要工作總結如下：
一,、各項經濟指標完成情況：
全年實現營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元,，增長_____元，增長率__%,，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%,，綜合毛利率__%,，比去年的__%，上升（或下降）__%,，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元,，增加（或下降）_____元,，增加（或下降）率__%，全年實際完成任務_____元,，超額完成_____元，（定額上交年任務為380萬元）,。
二,、今年完成的主要工作：
（一）落實酒店經營承包方案,，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性,。今年,，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19%。為了較好地完成任務,，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法，搞好經營,，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元，增加了___元,，增長率為__%,。
（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,，提高綜合接待能力,。
1、健全管理機構,，由飲食部領導,、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行。
2,、完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會、季度總結會,、每月經營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3,、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現象已成為歷史,，現在出品供應情況已處于正常化,。
4,、加強協(xié)調關系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調合作,，每周例會上反復強調，出現問題,，部門之間不得相互責怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象,。
5,、提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長,、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。
（三）開拓經營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經營路子,。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）。第二,，開展聯(lián)營活動,，飲食部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。第四，營業(yè)部與出品部,，根據市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經營活動,，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益,。
（四）全員公關,，爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。
（五）增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。飲食部領導經常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度，明確責任,，依x制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現浪費現象，及時制止,。另外,，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。
（六）做好政治思想工作,，促進經濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。1,、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習"三字經"活動,，學英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學習13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，探望病員20次,。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約5人,。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質,。1,、嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質量,。同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長6人,，領班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高，辦事效率大大提高,。2,、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次,，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務知識,、技能",、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質量",、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。
（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。1、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。2、抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照標準,，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛,。全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。
三,、存在的問題：
1,、出品質量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。
2,、廳面的服務質量還不夠高。
3,、防盜工作還做得比較差,，出現失竊的現象。
四,、明年的設想：
1,、提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2,、抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營。
3,、加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。
4,、開設餐飲連鎖分店,。
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇十一
回顧一年的學習和工作，在王總的正確領導下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務,。作為一家酒店,，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好,，經過九年的管理經驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作,，現將一年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程,，提升服務質量
在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務,、包廂服務,、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平,。
二,、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率
今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據,。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享,，不再出現同樣的問題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現人性化服務。
三,、加強培訓,，強化酒店員工的服務意識
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場,，新員工入職培訓4場,。內容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《景點概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務基本知識》,、《四酒店操作技能》等,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。
四,、開展青工技能比武活動,，提高服務技能
今年來,，酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。
五,、績效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標,、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。
六,、辦公室工作如下：
1,、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作。
2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。
3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復評的所有資料的準備和申報工作,。
4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。
5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比；高級工,、中級工的評比,。
6、四酒店評定過程中所有材料的準備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作。
七,、存在的差距及努力方向,。
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現在：
1,、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升,。
2,、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動,。
3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足,。
4,、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡,。
八,、努力方向：
1、要強化個人學習,、注重實踐,，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人。
2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。
3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況,，推陳出新,。
4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結合,；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合,；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合,。
九、20xx年工作具體設想：
1,、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路,，結合我們現有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。
2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學習,、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務水平。
3,、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經濟效益,、提高服務質量,、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議,，一經采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。
4、要強調管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進,、鞭策落后,。
5、把酒店優(yōu)質服務100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質,。
6,、要經常走出去學習。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學習,，才能不斷提高自己。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感，真正感受到與別人的差距,。
最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步,！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,，我們全體員工的收入有更大的提高?？偨Y過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇十二
20__年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程,，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。
一,、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質
將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),，對現場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
二,、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經驗,，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三,、建立月度質量檢查機制,，公布各部門每月質量狀況
20__年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理、服務質量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階。
四,、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
五、協(xié)助餐飲部經理,，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心,，20__年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量,。
六、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊
20__年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
七,、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。
八,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇十三
一,、第x季度經營情況
第x季度,，部門共實現營業(yè)收入x元，完成季度任務指針的x,，較去年同期x元增加了x元,，上升率為x，實現利潤x元,，完成季度利潤指針的x,，較去年同期x(平均每月x元)相比，利潤增長了x,，增長率為x,。第x季度，部門共接待婚,、壽喜宴x趟次x桌,，金額達x元，接待標準平均為x元/桌，較去年同期x元/桌增加了x元/桌,，散臺接待了x人次,，上座率為x，包房共接待x人次,，上座率為x,。
二、主要工作與作法
在第x季度中,，部門**年第x季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來,，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己,，我們本著場分類、常整理,、常清潔,、常維護、常規(guī)范,、常教育的六個方面來展開工作,，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：
一,、采取措施
(1)x常分類
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的，一類是還要用的,。
(2)x常整理
我們把不用的物品全部退回倉庫,，把還要用的物品數量降至最地安全用量，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標簽,，使任何人一看就能明白。
(3)x常清潔
我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔,，做好每天一小掃,，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。
(4)x常維護
我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng),，本著把小事做細的原則,，“不用分類的分類，不用清潔的清潔,，”不斷完善與改進,。
(5)x常規(guī)范
就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。
(6)x常教育
我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓,，始員工的舉止更標準化規(guī)范化,。
二、取得效果
(1)四樓庫房
實施六常法管理之后，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,，無指定標簽的現象?，F所有物品擺放整齊,，井然有序,，貼有指定標簽，一目了然,，取得了明顯的效果,。
(2)酒水庫房
實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現象,，現庫房酒水擺放整齊,，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽,。
(3)后廚房
實施六常法管理之后,，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽,，灶臺上也十分干凈,，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔,，工具的擺放也井然有序,，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了,。
(4)餐廳與會議室
實施六常法管理之后,，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽,。
此外,，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個部位都有指定的負責人員,，例：空調、滅火器,、等都有指定人員負責,。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。
三,、x表現突出
自六常法管理實施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高,。
六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好! 總之,，我堅信,，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，第三季度的工作任務一定能完成,，酒店領導提出的目標一定能夠實現!
以上是餐飲部第x季度的工作總結，望領導給予批評指正,。
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇十四
新年新氣象,，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃,。
一,、20__年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)
1、本店的客戶群定位,。
2,、年度競爭對手分析。
3,、廣告宣傳力度,。
二、鎖定目標進行市場分析
1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。
2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。
三,、要用軟性服務去留住客人
1、優(yōu)質服務
2,、嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓,。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四,、創(chuàng)新管理求實效
1,、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園,。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現,，以增強員工的責任感，調動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工舒適家園
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園,。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長,，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財產安全。
第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧,，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。
五,、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1、加強宿舍水,、電,、氣的管理
要加強宣傳、教育,，將提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理。在水,、電及空調的使用方面,，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查,，杜絕長流水,、長明燈、長開空調的現象,，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。
2,、加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損,。
總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象,，新的工作作風,，在酒店的正確領導下,，與各部門緊密配合，團結一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇十五
回顧一年的學習和工作,，在王總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為一家酒店,，餐飲部的經營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好，經過九年的管理經驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作,，現將一年的工作情況總結如下：
一,、重編操作流程，提升服務質量
在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務,、包廂服務、vip接待服務流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據,。規(guī)范了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。
二、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現人性化服務,。
三,、加強培訓，強化酒店員工的服務意識
為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務技能培訓9場,，新員工入職培訓4場,。內容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《景點概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務基本知識》,、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。
四,、開展青工技能比武活動，提高服務技能
今年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。
五、績效掛鉤,，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。
六、辦公室工作如下：
1,、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫、打印,、信息上報和檔案管理等工作,。
2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。
3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復評的所有資料的準備和申報工作,。
4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。
5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比；高級工,、中級工的評比,。
6、四酒店評定過程中所有材料的準備,，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作。
七,、存在的差距及努力方向,。
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：
1,、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升。
2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。
3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。
4,、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡。
八,、努力方向：
1,、要強化個人學習、注重實踐,，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人,。
2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。
3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經驗好做法,，結合本酒店的實際情況,，推陳出新。
4,、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質檢、培訓與考核、晉級,、評比相結合,；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合,；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合,。
九、20xx年工作具體設想：
1,、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。
2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務水平,。
3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經濟效益、提高服務質量,、提高社會知名度,、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,，一經采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。
4、要強調管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進,、鞭策落后,。
5、把酒店優(yōu)質服務100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質,。
6、要經常走出去學習,。固步自封,、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學習,，才能不斷提高自己,。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感,，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步,！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,，我們全體員工的收入有更大的提高,。總結過去,，展望未來,，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇十六
一,、經營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入x萬元,，其中收入x萬元,，收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現了經營指標較去年同期增長%以上的目標,。 完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0。
二,、管理情況
1,、按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施,，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情,，因地制宜,，按照現代企業(yè)制度的架構成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領導下的總經理負責制,。具體做了以下幾項工作：
⑴,、x酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù),，進行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
⑶,、順利完成了租賃和經營餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作。
⑷,、組建了公司運營機構,，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部,、財務部和綜合部,。
⑸、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了審核,。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入,，還要關心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數,。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符,。通過績效改革,，拉開了新、老員工和重點崗位,、普通崗位的工資差距,，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇十七
時光如梭,，轉眼xx年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度,，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下,，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下,，大膽經營,、勇于創(chuàng)新,、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針,，為實現公司及酒店領導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結,、報告如下：
一、第三季度經營情況
三季度,，部門共實現營業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務指針的122.51%,，較去年同期 1739053元增加了190445.8元,，上升率為11%，實現利潤289960.11元,，完成季度利潤指針的147.34%,，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長了26185.85,，增長率為9.9%,。第三季度，部門共接待婚,、壽喜宴103趟次 1314桌,，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌,，較去年同期304元/桌增加了43元/桌,，散臺接待了16258人次，上座率為51.6%,，包房共接待14560人次,，包房出租1365次，出租率為57.1%,。
二,、主要工作與作法
20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機,，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時,，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:
一是創(chuàng)新經營,，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機,，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作,，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份,，金額達8萬余元,，得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果,，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度,，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,，金額達456177元，平均347元/桌,。
③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應,，搶占更大、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗,，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評。
④為進一步宣傳酒店品牌,，挖掘全員促銷意識與潛能,，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好,、工作量大的情況下,，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作,。期間,，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元,，同時在此次圣誕票銷售中也涌現出如劉紅梅,、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新,，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道,，并涌現出了一批如何興志,、楊平,、范家杏、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;
二是轉變觀念,，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質量是企業(yè)永恒的主題,。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排,，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下,，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店、為部門爭得了榮譽,。
②部門根據上半年經營情況較好的實際,，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,，在分管領導賈副總的帶領下,，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲,、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料,，受到了廣大顧客的一致好評,。
③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊伍切,、配、裝的整體技術水平,，并不斷強化后廚質量意識,，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武，共推出新菜30余道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎,。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率，提高工作效率,，結合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據經營需要,，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;
⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據;
⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實,，廚部菜肴質量欠穩(wěn)定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀,，為了進一步提升“兩個質量”,，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識,，改變服務觀念,，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效,、優(yōu)質,、快捷的服務，部門于每周三,、周六召開前臺,、后廚協(xié)調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》,。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面,，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進行電話聯(lián)絡,，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或實地拜訪,，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改,，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪常客達200余次,，通過部門的努力,，天舟教育、客運段,、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;
②為進一步體現酒店人性化服務,，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領導等;
③為體現酒店對消費?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？停⒄埧腿饲皝硐M品嘗和提出寶貴意見;
通過以上舉措的實施,，不僅穩(wěn)定了消費客源,，而且拉近了與消費常客的距離,，擴大了酒店餐飲對外知名度,，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率,，xx年三季度,，部門包房出租率為57.1%，較去年同期45%上升了12.1個百分點,。
四是張馳有度,，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度,，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府,、湘水人家等)聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結,，并根據個人在一周內的工作表現,、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機,，組織部分表現較好,、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感,，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎,。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識,，轉變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組,，每周輪流協(xié)同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評,，同時對每次檢查表現較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評,，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識,。
三,、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1,、部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
2,、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;
4,、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,，被叫服務還時有發(fā)生;
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導致員工日常違紀違規(guī)現象較其它部室較多;
四,、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎,，再上臺階的一個季度,。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎,，以春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機,，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量),，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風,，齊心協(xié)力,，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創(chuàng)收188萬元,，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導,，確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20%,，人員穩(wěn)定,，安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機,，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎;
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點,、多實惠的大眾消費經營思路,，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;
五是利用春節(jié),、元宵節(jié),、情人節(jié)促銷活動結束后的經營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理,，并有針對性的實施培訓和整改,，確保后廚出品質量再上新臺階;
總之，我堅信,，在公司及酒店領導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實現!
酒店餐飲部年終總結報告 酒店餐飲部年終總結報告篇十八
--年暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們--級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入--賓館,，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習,。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學順利透過了酒店人事部門的面試,，經過嚴格的體檢，被分配到了不一樣的崗位,，我被分配到--賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進了--賓館，開始了我們的實習,。實習的一個多月里,，我感受頗多，受益非淺,。
一,、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓,，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓,，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,，這讓我們對工作有了大概的了解。
第二是消防安全意識培訓,，酒店個性安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。
第三是業(yè)務技能培訓,，這一培訓貫穿著我們實習的一個月,，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓,。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是十分有用的,。
我們實習的單位——--賓館是一所成立于19--年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進,，客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是--賓館的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名,，工作比較繁忙,。
二、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的流程和要領,，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都個性的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負責引導我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。
我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習生的上班時光是7小時工作制,，每周休息一天，主管根據我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時光。但往往下班的具體時光是不確定的,，經常根據實際狀況加班加點,，但是加班時光都有記錄，適當的時候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務員服裝太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象,。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一齊聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴，由于--賓館是一所老牌的涉外酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長了見識,，開闊了視野,。
三,、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受,，進而也談談在這一個月來我對--賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：
一,、各項規(guī)章制度落實不是個性到位,。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的,，關鍵是要看誰落實的怎樣樣,，效果怎樣。--賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流,，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟--賓館是一個涉外的高酒店,，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急,。
二,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網上看過一個調查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習的一個月的時光里，透過自我的切身體會,，也確實感受到了其中的問題,。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。
三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據我了解，很多老員工工作的時光已經很長了,，個人服務意識和技能也到達了十分高的水平,，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自我的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化,。在一個月的實習過程中，我發(fā)現--賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時光太短了),，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四,、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習,?？偟膩碚f,，在這些日子里自我確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自我的心態(tài),，如何處理好自我的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員就應具有強烈的服務意識;更為重要的是,，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學習的方向和側重點,。
最后感謝老師的幫忙,，感謝--賓館能給我們帶給這樣難得的實習機會，在此祝愿--賓館能夠越辦越好,，學院越辦越好。
