在現(xiàn)在社會，報告的用途越來越大,，要注意報告在寫作時具有一定的格式,。優(yōu)秀的報告都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？下面是小編幫大家整理的最新報告范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告總結(jié)篇一

在剛過去的20xx年底,，酒店行業(yè)的知名公眾號——百強餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會推出舞臺？"一文,，該文鞭辟入里地闡述了當(dāng)今國內(nèi)中小餐飲主導(dǎo)型酒店（即只提供餐飲沒有提供住房等其他服務(wù)的酒店）的發(fā)展困境,。學(xué)生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實習(xí)過的一家中檔型餐飲酒店。當(dāng)時,，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔(dān)任服務(wù)實習(xí)生一職,，這家酒店規(guī)模不大，只有餐飲服務(wù),，是專門做潮汕海鮮特色美食,。麻雀雖小，但名氣很大,，有著強大的"粉絲團",。

而這一份實習(xí),，帶給了我兩份重要的收獲，一是鍛煉,，二是反思,。也許這份實習(xí)遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習(xí)那樣能豐富我的簡歷，但一定能增長我的閱歷,；也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗,，但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,，在基層服務(wù)第一線的實踐是最具價值和說服力的,，我們能看到一家企業(yè)的實際運營，能直接與客人接觸對話,，也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點與問題,，以及其發(fā)展前景。這也是我決定來到這家酒店實習(xí)最重要的原因：不為名聲,，不為簡歷,，只為過程，只為反思,。

在實習(xí)初期,，我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項,。我記得我第一天正式實習(xí)的晚上是在b區(qū)（酒店共分為a,、b、c三個區(qū)）的一間大包廂,，雖然有同事的提點和幫助,，但是依然有點緊張。以前的我是一名客人,，坐在餐桌上,，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項,、要做多少工作。而如今,，我站在客人旁邊,，為他們提供力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣,。

身為一線基層員工,，我得到最深刻的收獲是接觸、認識到不同的人,，遇見,、感受不同的事，每天的工作都會有新鮮感，富有挑戰(zhàn)性,，總是會有意想不到的驚喜發(fā)生,。我能與不同生活背景的客人交流，有中學(xué)教師,、有醫(yī)生護士,、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡短對話中,，可以大致了解他們每個人的氣質(zhì)和性格,。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝,，你需要做的只是察言觀色",。的確，每位顧客都有自己的個性,，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對,、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù),。例如中學(xué)教師教書育人,，待人謙遜有禮，做事不急不躁,，因此我們服務(wù)時要注意不能心急心切,，餐桌禮儀更要做的周到。

除了與客人交流增長了自己的見識外,，與自己的部門主管,、同事在工作之余交流更是給我的實習(xí)工作增添了不少見識。與主管交流,，主管給予我許多建議和評價,，與同事交流，許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣,，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求,，這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷，需要自己用心體會,。

餐桌上也講究藝術(shù),，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺，色香味俱全,，包括美食,，更包括得體的禮儀。平?？此坪芎唵蔚牟惋嫹?wù),，端茶送水遞毛巾,，實則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片，會給客人最直接,、最深刻的印象,。服務(wù)禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片,；服務(wù)禮儀缺失,，那就是引起負面效應(yīng)的敗筆，直接會影響酒店的營業(yè)業(yè)績,。我們曾在飯店管理原理的課上學(xué)習(xí)到：酒店營業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全,、干凈的服務(wù)，無論是餐飲,，還是住宿,。如今社會大眾的消費理念更新很快，顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,，而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量,。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù)，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的,。例如,，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對稱美的感覺,；斟茶倒水要站在客人的右手邊,，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個手指遠,、湯匙柄要朝向左邊,；菜式搭配要均勻，相同類型,、相同顏色的菜式不能相隔太近,，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對客人的尊重……正是因為酒店管理層對這些基本的禮儀細節(jié)重視和要求,，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位,，酒店信譽和口碑非常不錯。當(dāng)然,，不能不承認,，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比，錦源在這方面還是有不小的差距,，與"人性化",、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離,。

要說錦源酒店的營業(yè)優(yōu)勢,，那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證,。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過來,，保證新鮮和質(zhì)量,。因此酒店的忠實顧客非常之多，無論是平時下班后的同事聚餐,，還是周末的家庭聚餐,，我們都能經(jīng)常見到"回頭客"。久而久之,、員工和顧客都會相互認識,，更加有利于酒店的發(fā)展。

但是每個酒店的發(fā)展都必然會遇到不同因素的阻撓,，對于錦源酒店,，制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代發(fā)展趨勢,，定位不明顯：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,，人們不僅只追求生存資料消費，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費,，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會向大眾休閑化方向發(fā)展,，可以以六詞"休閑、體驗,、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,。餐飲企業(yè)需要準(zhǔn)確把握顧客的消費心理，將定位與發(fā)展趨勢相結(jié)合,，融入整個大時代的發(fā)展潮流當(dāng)中,，保持自身特色，做到一枝獨秀,。如今,，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點：

1、生態(tài)化,，回歸自然,，尋找鄉(xiāng)土氣息。

現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游,，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜,，回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴大,，在都市城郊儼然成為了一道獨特的風(fēng)景線,。

2、時尚化,，感受潮流,，體驗優(yōu)雅氛圍,。

大家肯定對"海底撈"、"俏江南",、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞,，也許體驗過它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大,，但店面設(shè)計,、裝飾主題非常有個性和特色，有的走簡約風(fēng),，有的走懷舊風(fēng),，還有的走俏皮風(fēng)，對餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高,。雖然海底撈都以火鍋系列為主,，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別；黃記煌以秘制燜魚江為主,，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異,。但正因為這些餐飲連鎖集團發(fā)揮其軟件優(yōu)勢，才讓美食品牌更具吸引力,。

而錦源酒店在這兩個發(fā)展特點下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)發(fā)展當(dāng)中,。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式,，其優(yōu)勢遠遠沒有在海邊的大眾餐館明顯,，如今許多游客青睞自駕游，喜歡到海濱度假,，品嘗地道海鮮,，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時尚化,，錦源又相對缺乏潮流元素,，其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新,，與比較出名的"海底撈",、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,，錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費路線,，而不是大眾休閑消費路線，沒有適時地與時俱進,、把握發(fā)展時機,，因此現(xiàn)在的營業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題，客源相對固定，沒有拓展,，而且在中央的"八項規(guī)定"出臺后,，錦源酒家的營業(yè)業(yè)績相對受到了不小的沖擊，發(fā)展前景可以說是不容樂觀,，定位改革可謂勢在必行。

的確,，我在錦源酒店實習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識,，其中許多知識都是細節(jié)，非常需要服務(wù)人員注意的,。酒店管理者重視服務(wù)細節(jié),，但對一線員工的管理卻有一些問題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。員工沒有為顧客提供最周到的服務(wù),，除了員工自身原因，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系,，管理模式僵化,、缺乏創(chuàng)新，對員工的激勵作用不明顯,，導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,，這又會直接影響到顧客對該酒店的服務(wù)體驗和評價，最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績和發(fā)展態(tài)勢,。百強餐飲研究中心的一文便指出：管理不善,，內(nèi)部機制混亂，酒店的管理沒有明文規(guī)定,，只有"習(xí)慣法"的約束,，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。

錦源的管理模式雖然有一個較為常用的作業(yè)程序,，稱為sop（standardoperationprocedure）即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,，就是將某一項工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作,。說得更通俗一些,，所謂的標(biāo)準(zhǔn)，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進行細化,，量化和優(yōu)化,。錦源酒樓將大廳和房間分為4個區(qū)（a、b,、c和大廳）,，每一個區(qū)都有一個管理經(jīng)理、一個營業(yè)主任和一個領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務(wù)員,，每個區(qū)每天都有流動的調(diào)配制度,。因為錦源酒家的規(guī)模不大,，其組織結(jié)構(gòu)就是簡單的直線式職能管理，垂直領(lǐng)導(dǎo),，層層負責(zé),。但是管理規(guī)定沒有特別明確，管理方式有失公平,，只憑主管等管理人員的口頭決策,，管理手段漸漸突顯僵化，獎懲制度沒有完善,，甚至在有些時候會缺乏人性化,，沒有考慮員工工作的感受，以至于激勵作用大大降低,，員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象,。

另一方面，管理層不重視下屬上報的實際情況,，僅憑個人經(jīng)驗斷定作出決策,，也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實習(xí)的最后一周,，廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購情況,，提及某類海鮮因為反季節(jié)而質(zhì)量不高等原因，很多客人并不是特別喜歡,，建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應(yīng),，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認為該海鮮賺取的毛利潤高，因此沒有接受該建議,，并且還讓各區(qū)域部長在客人點菜時多加推薦,。最后，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,，很少客人點此類海鮮,，最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知,。而此時學(xué)生心里明白,，錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個生死存亡的節(jié)點上。

可以說,，一家酒店的管理,、運營、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,，影響極大,。酒店管理一定要有一個相對固定的程序，才能具有公平性，但要不斷改進,，完善創(chuàng)新,，才能具有靈活性，不斷為企業(yè)帶來正面的影響,。

因此,，在分析了錦源海鮮酒店的`發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎(chǔ)上，學(xué)生提出了兩點個人建議：

1,、大膽創(chuàng)新,，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，定位要與時俱進,；按照錦源酒店的客源來分析，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來,，因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點,，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風(fēng)格簡約時尚,，向大眾休閑化發(fā)展,。

2、激勵員工,，完善酒店管理模式方法,，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距,，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠,。服務(wù)時酒店的一張無形名片，具有多米諾骨牌效應(yīng),，牽一發(fā)而動全身,，酒店員工面對顧客的服務(wù)做得周到，顧客的印象以及評價就會為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益,。獎懲制度需要改進,，以獎為主，輔之以懲,；最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性,，多鼓勵員工提建議提看法，管理人員和一線員工多交流,，平日可適當(dāng)舉辦活動,，聯(lián)絡(luò)感情，增強員工歸屬感和集體榮譽感,。

如果要用一詞來表達我的實習(xí)感受,，那就是"感恩"。感恩這兩個月的實習(xí)，讓我有所收獲,、有所啟迪,。感恩這40多天的鍛煉，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時間和周末雙休日,，但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活滋味,；感謝父母的支持，上司的關(guān)心,、老師的鼓勵和同事的幫助,，讓我在剛開始對酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性,；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,，一線的實踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現(xiàn)實,。我會帶著這份收獲繼續(xù)前行,，去學(xué)習(xí)更多、體驗更多,、收獲更多,，完善自己,，也奉獻社會,。

而從宏觀方面考慮，當(dāng)今的國內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀,，餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出,。如今餐飲業(yè)朝著大眾化,、休閑化的趨勢的發(fā)展，如何讓國內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌,、與時代和國際接軌,，是時候該引起我們的思考了。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告總結(jié)篇二

餐飲部的工作環(huán)境相對輕松自由,，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的,，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到,。作為服務(wù)人員,，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了,，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡單的場地布置：擺桌子,、分餐具,、弄紙巾花,、準(zhǔn)備自助餐、擺啤酒等等,。到了晚上,，即客人入座后，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù),、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性,，融入到現(xiàn)場氣氛。

一開始倒啤酒沒有,，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,，總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機上,、身上,，每次遇到這種情況我都會很慌張，會覺得很不好意思,，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤,。不過倒多了，總結(jié)出了經(jīng)驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好,。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個：

有一桌全是德國人,，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝,，作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,，最后一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費,。這是人生中第一次收到小費,，一開始很不好意思拿，一再的推脫,，那個德國人硬塞到我口袋里,，我也不再好拒絕，內(nèi)心還是很欣喜的,。雖然不是說很多錢,，但卻是一種鼓勵，起碼是對我服務(wù)的一種肯定,。最后他走的時候還親了我的臉頰,，一直和我說“thankyou”，其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事,，卻得到別人如此的肯定,，那時的我很是開心。

還有一個做it的小哥哥,，她說我很可愛長得很像她的妹妹,，拿了一杯啤酒來敬我,，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到了他的短信,，短信上寫著“昨天謝謝你了,，小妹妹！”收到短信的那刻內(nèi)心很是感激,，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂,，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù)，也特別感謝客人對我的包容,。

實習(xí)期間,，我們學(xué)校的指導(dǎo)老師也有參加，每次看到老師來的時候,，都很開心,，真得有種母親來看兒女的親切滿足感，真得很感謝老師對我們學(xué)生的支持,。

第一次是由一個師姐作為負責(zé)人帶領(lǐng)著我們,，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于很多從來沒穿過高跟鞋的學(xué)生來說,，這簡直是煎熬,，每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn)，再加上要穿上高跟鞋,，很多同學(xué)實習(xí)了幾天都堅持不下去了,，也有個別同學(xué)把腳崴了。隨之而來的就是同學(xué)們的各種理由翹班,、請假,。

還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我們每個人發(fā)了一個短信,，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累,，也許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是社會現(xiàn)實,，工作不像上課,，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的,，既然來了就好好堅持住,，挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點。當(dāng)時看到這個短信后我選擇了堅持,，真的是既來之則安之,，當(dāng)初答應(yīng)酒店要去實習(xí)，不管再苦再累都要履行這個,，也是做人最基本的誠信原則,，事實證明,，最終堅持下去做完八天的餐飲部實習(xí)讓我受益的遠遠不止這些。

第二次我成為了我們學(xué)校的實習(xí)負責(zé)人,，有了上一屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實習(xí),，然后作為負責(zé)人我的責(zé)任就更多，每天的排班安排,、請假調(diào)班聯(lián)系,、同學(xué)們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學(xué)們中存在的問題，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧,?；蛟S這兩次酒店餐飲部的實習(xí)，讓我學(xué)到的更多的是如何堅持和一份責(zé)任,。每天最后會打出每日的營業(yè)額,，看著那些數(shù)字，我們會為一點點的進步而喜悅,，也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品,。或許這次實習(xí),，讓我學(xué)到更多的是如何營銷,，如何推出新產(chǎn)品，如何讓客人更加樂意去購買你的產(chǎn)品,。

餐飲部的服務(wù),，我覺得真得是一個很鍛煉人的工作。還記得一開始做的那幾次,，真的是什么狀況都出現(xiàn)了,，例如：盤子超出了預(yù)期的重,，結(jié)果上菜的時候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上,。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn)，差一點整個托盤掉到地上,。倒茶的時候差點燙到客人,。有時候提供的飲料品種太多，分不清楚給客人倒錯飲料,。倒紅酒時量倒的太多,，弄得客人很尷尬等等問題。

同時也感到自己是幸運的,，出現(xiàn)了這么多問題,，而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作,，每個服務(wù)步驟都可以完成的井然有序,，并且通過那么多失誤,，我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧。有時候真的不能小瞧服務(wù)員這個崗位,，能把這個崗位做好,，也需要一定的磨練經(jīng)驗，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向,，紅酒要倒多少,，菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺等等這些微小的細節(jié)上面都是大有講究的?；蛟S宴會廳的實習(xí)讓我更加懂得細節(jié)的重要性,，很多東西看似簡單，可想要做好卻不簡單,，但我永遠相信'業(yè)精于勤'的道理,。

當(dāng)初報了酒店管理這個專業(yè)，現(xiàn)在看來是個正確的選擇,。很多人都說做酒店是越做情商越高,，很認可這個說法?；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個崗位,，但是當(dāng)我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣,。

做酒店讓我學(xué)會更加感恩,、更加在意別人的感受，并且更加細膩化,。同時,，“術(shù)業(yè)有專攻”、“業(yè)精于勤”,、“持之以恒”這三個道理也讓我在實習(xí)期間有了更深的理解,。任何行業(yè)都是從基層開始，這沒有什么丟人不丟人的,，作為年輕人,，我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力,，才能走得更遠,。

我永遠不會忘記，在一次實習(xí)的晚上,，我問我的主管,，酒店業(yè)這么辛苦這么累，你怎么還做得這么開心,？你是怎么堅持下來的,？他給我的答案是：因為熱愛這個行業(yè),，就算是在工作都是一種快樂，所以自然就不會覺得辛苦了,。這個答案,，作為酒店人的我一輩子都不會忘。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告總結(jié)篇三

中餐服務(wù)技能：

迎賓,、擺臺,、上菜、斟酒,、禮儀等,。

實習(xí)期間，我結(jié)合書本知識,，主動學(xué)習(xí),，掌握了中餐廳基本營業(yè)程序和日常操作規(guī)范以及服務(wù)流程，了解了一些菜品的烹飪方法以及不同地方的飲食習(xí)俗,，懂得了一些餐桌禮儀,，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化和個性化服務(wù)的必要，同時也對餐飲行業(yè)有了初步的認識,，這些都將使我受益匪淺,。

通過實習(xí)，自己的服務(wù)意識有了一定的提高,，也學(xué)會了站在客人的角度,，細心觀察并耐心傾聽客人的要求，用心提供真誠的服務(wù),，注意與客人的感情交流,。同時還要為客人提供個性化服務(wù)，盡量滿足每一位客人需要,。還會努力去記住客人的名字和喜好,，并主動打招呼，提高客人的滿意度,，得到不少客人的好評,。在服務(wù)當(dāng)中,，我們不僅要察顏觀色,，隨機應(yīng)變，更要做到想客人所想,。

實習(xí)是把理論知識運用到實踐中去,，也是我們了解社會，真正走進社會的一個途徑,。在此期間也發(fā)現(xiàn)自己仍有許多不足的地方,，還有很多的知識與技能需要自己不斷去探索去學(xué)習(xí),，比如提高外語水平，不斷充實自己,，使自己變得更加優(yōu)秀,。

一天中午，一位樓上寫字樓的女士來中餐廳吃飯,，在她第一次來吃飯的時候,，吃了我們廚房自制的辣椒油后覺得非常好吃。等到她再次來吃飯,，我主動走過去招待她,，并送去關(guān)切的問候，并在她的菜送上后,，我主動裝了一小碗辣椒油送到她的前面：“您好,，要不要再給您來一碟辣椒油呢？”她聽后,，連忙高興的說：“好啊,，你們的辣椒油是真的很好吃”。這位女士走的時候還開心得對我連聲道謝與告別,，現(xiàn)在也成了我們的回頭客,。

有段時間，一對外國情侶住在我們酒店,，而且經(jīng)常過來我們中餐廳吃飯,，剛好他們第一次過來的時候就是我服務(wù)的并給其結(jié)賬的，他們的結(jié)賬方式是掛房賬（需要客人在賬單上寫上房間號并簽名）,，我當(dāng)時就記住了他們的名字以及房間號,。然后他們第二天晚上又過來的時候，我認出了他們并主動跟他們打了招呼：”hi,，sarah,！”，我記得他們上次過來點了兩瓶青島啤酒,，等點完菜的時候我主動問起今晚是否需要兩瓶啤酒,，那位女客人當(dāng)時表現(xiàn)得非常驚喜：“oh！yes,，thankyou,！”最后在結(jié)賬的時候，我還詢問他們是否還是掛到2306房間,，這位女客人很高興,，走之前還給我寫了表揚信。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告總結(jié)篇四

20xx年1月中旬，按照常例,，我們20xx級旅游,、酒店管理專業(yè)的學(xué)生進行實習(xí)，有許多酒店供我們選擇,，經(jīng)過認真思考,，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi),，進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習(xí),。這是我們初次真正接觸社會，難免心里會有些害怕,，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配,，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習(xí),。實習(xí)的7個多月里,，我感受頗多，受益匪淺,。

xx國際酒店20xx年開業(yè),，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和,，科技鄭和”的宗旨,，在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化,，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格,。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色,，為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍。

xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名,，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色,，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳,、大堂吧,、會務(wù)、康樂及客房,，采用現(xiàn)代化信息管理體系,，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù),，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗,。

來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候,，但是也沒讓我們急著上崗,，而是培訓(xùn)部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的7個月,，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，7個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了深入的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為服務(wù)員的工作時間不固定,，有時會很晚，也沒有具體的工作描述,，很多時候會受到客人的刁難,，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排,，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺,、折口布,、上菜、撤臺布等,，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制,，但實際上不固定，經(jīng)常加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上,，看起來都沒精神,，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人。

在服務(wù)過程中,，我接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴,，但是我并沒有因此驕傲或不滿,，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤,，盡力為每一個客人都提供更好的服務(wù),，在西餐時經(jīng)常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好,，開始不敢說出口,，后來慢慢的我敢說了，而且可以和外國人進行簡單的交流,，在此我感覺到英語的重要性,，要好好學(xué)習(xí)英語。

工作是一種美麗,，也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活,。

(一)實習(xí)收獲,。

1、服務(wù)意識的提高,。

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性,。

2、服務(wù)水平的提高,。

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到，神到,，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

(二)實習(xí)體會。

1,、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口,。

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低、服務(wù)水平,、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高,、服務(wù)質(zhì)量越好,，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì),、精神文明也不斷提高，同時,，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門,。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口,。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心,。

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3,、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂,。

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化,、地域文化,、飲食文化、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,。因此，我們可以說,，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng),。客人在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,，包括起源、流傳,、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程,，回首竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導(dǎo),，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘,。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ),，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導(dǎo),，才使得我順利完成了這次工作,。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會了細心認真地去生活學(xué)習(xí),，學(xué)會了如何待人接物,，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我,，讓自己成熟起來,。

在鄭和酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)實習(xí)我認為我的選擇沒有錯,，因為在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識,，雖然服務(wù)員的工作簡單不起眼,，但卻是必不可少的環(huán)節(jié),，影響著酒店的正常運轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍,，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸,，這之中雖然辛苦,，但我得到別人贊許時卻還是很開心，更為重要的是,，在7個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步,，那是一個屬于我自己的舞臺,，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了,，因為我相信我自己!

最后感謝系領(lǐng)導(dǎo)以及老師能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，這是我跨入工作崗位的第一步，我會好好珍惜,，永遠不會忘記,，在此祝愿鄭和國際酒店生意越來越紅火，學(xué)院越辦越好,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告總結(jié)篇五

由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系,，在大一、大二這兩年,，我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實習(xí),。

其中參與過的實習(xí)主要有德國慕尼黑啤酒節(jié)和萬圣節(jié)歡樂谷實習(xí)，以及平時酒店宴會廳內(nèi)的服務(wù)員實習(xí),。

實習(xí)之德國慕尼黑啤酒節(jié)

一共參加過兩屆啤酒節(jié),，還記得第一次是在20xx年11月。

啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對輕松自由,，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的,，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到,。

作為服務(wù)人員,，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了,，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,，也覺得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡單的場地布置：擺桌子,、分餐具、弄紙巾花,、準(zhǔn)備自助餐,、擺啤酒等等。

到了晚上,，即客人入座后,，我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性,，融入到現(xiàn)場氣氛,。

一開始倒啤酒沒有經(jīng)驗，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,，總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來灑在桌上,，甚至溢到客人的手機上、身上,，每次遇到這種情況我都會很慌張,，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤,。

不過倒多了,，總結(jié)出了經(jīng)驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好。

啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個：

有一桌全是德國人,，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝，作為服務(wù)他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,，最后一次幫他們買的時候他們,，他們還給了我小費。

這是人生中第一次收到小費,，一開始很不好意思拿,，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里,，我也不再好拒絕,，內(nèi)心還是很欣喜的。

雖然不是說很多錢,，但卻是一種鼓勵,，起碼是對我服務(wù)的一種肯定,。

最后他走的時候還親了我的'臉頰,，一直和我說"thank

you",其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事，卻得到別人如此的肯定,，那時的我很是開心,。

還有一個做it的小哥哥,，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我,，還留了我的電話號碼,，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著"昨天謝謝你了,，小妹妹!"

收到短信的那刻內(nèi)心很是感激,，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù),，也特別感謝客人對我的包容,。

兩屆啤酒節(jié)，我們學(xué)校的李舟老師都也有參加,，每次看到老師來的時候,，都很開心，真得有種母親來看兒女的親切滿足感,，真得很感謝老師對我們學(xué)生的支持,。

第一屆啤酒節(jié)是由一個師姐作為負責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋,，對于很多從來沒穿過高跟鞋的大一學(xué)生來說,，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),，再加上要穿上高跟鞋,，很多同學(xué)實習(xí)了幾天都堅持不下去了，也有個別同學(xué)把腳崴了,。

隨之而來的就是同學(xué)們的各種理由翹班,、請假，還記得那時候師姐實在是看不下去了,，給我們每個人發(fā)了一個短信,，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，也許以前從來都沒有這么辛苦過,，但是這就是社會現(xiàn)實,，工作不像上課，不是想累了就可以翹課,，不是辛苦就可以請假的,，既然來了就好好堅持住，挺過這一關(guān)以后的路才會更好走一點,。

當(dāng)時看到這個短信后我選擇了堅持,，真的是既來之則安之，當(dāng)初答應(yīng)酒店要去實習(xí)，不管再苦再累都要履行這個承諾,，也是做人最基本的誠信原則,，事實證明，最終堅持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠遠不止這些,。

第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學(xué)校的實習(xí)負責(zé)人,，有了上一屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實習(xí)，然后作為負責(zé)人我的責(zé)任就更多,，每天的排班安排,、請假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學(xué)們中存在的問題,，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧,。

或許這兩次啤酒節(jié)的實習(xí)，讓我學(xué)到的更多的是如何堅持和一份責(zé)任,。

實習(xí)之萬圣節(jié)

威尼斯酒店在萬圣節(jié)期間專門在歡樂谷設(shè)了一個長達一個月的外賣攤檔為景區(qū)游客提供"鬼餐",期間我也有在那邊做過外賣實習(xí),。

首先，為了和歡樂谷整個"詭異"的氣氛吻合,，我們每天都會化不同的鬼妝,，以此來吸引顧客。

反正是各種嚇人來吸引客人,，其實也是相當(dāng)有趣的,。

每天最后會打出每日的營業(yè)額，看著那些數(shù)字,，我們會為一點點的進步而喜悅,，也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品。

或許這次實習(xí),，讓我學(xué)到更多的是如何營銷,，如何推出新產(chǎn)品，如何讓客人更加樂意去購買你的產(chǎn)品,。

實習(xí)之宴會廳

一般威尼斯酒店承接了公司宴會或者是婚宴，人手不夠時,，我們也會去實習(xí)幫忙,。

宴會服務(wù)，我覺得真得是一個很鍛煉人的工作,。

還記得一開始做的那幾次,，真的是什么狀況都出現(xiàn)了，例如：盤子超出了預(yù)期的重,，結(jié)果上菜的時候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上,。

幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩(wěn)，差一點整個托盤掉到地上。

倒茶的時候差點燙到客人,。

有時候提供的飲料品種太多,，分不清楚給客人倒錯飲料。

倒紅酒時量倒的太多,，弄得客人很尷尬等等問題,。

同時也感到自己是幸運的，出現(xiàn)了這么多問題,，而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作,。

如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作，每個服務(wù)步驟都可以完成的井然有序,，并且通過那么多失誤,，我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧。

有時候真的不能小瞧服務(wù)員這個崗位,，能把這個崗位做好,，也需要一定的磨練經(jīng)驗，比如上菜的時候什么菜要朝什么方向,，紅酒要倒多少,，菜在轉(zhuǎn)盤上怎么擺最好等等這些微小的細節(jié)上面都是大有講究的。

或許宴會廳的實習(xí)讓我更加懂得細節(jié)的重要性,，很多東西看似簡單,，可想要做好卻不簡單，但我永遠相信"業(yè)精于勤"的道理,。

尾聲

當(dāng)初報了酒店管理這個專業(yè),，現(xiàn)在看來是個正確的選擇。

很多人都說做酒店是越做情商越高,，很認可這個說法,。

或許現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個崗位，但是當(dāng)我真正深處其位時,，我也懂得了其中的酸甜苦辣,。

做酒店讓我學(xué)會更加感恩、更加在意別人的感受,，并且更加細膩化,。

同時，"術(shù)業(yè)有專攻",、"業(yè)精于勤",、"持之以恒"這三個道理也讓我在實習(xí)期間有了更深的理解。

任何行業(yè)都是從基層開始,，這沒有什么丟人不丟人的,，作為年輕人，我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力,，才能走得更遠,。

我永遠不會忘記，在一次實習(xí)的晚上,，我問我的主管,，酒店業(yè)這么辛苦這么累，你怎么還做得這么開心?你是怎么堅持下來的?他給我的答案是：因為熱愛這個行業(yè),，就算是在工作都是一種快樂,，所以自然就不會覺得辛苦了。

這個答案,，作為酒店人的我一輩子都不會忘,。
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大學(xué)生寒假酒店實習(xí)報告4000字

酒店餐飲部實訓(xùn)報告總結(jié)篇六

雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

二,、實習(xí)過程。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告總結(jié)篇七

我們實習(xí)的單位：xx餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利,。

xxxx飲食有限公司占地面積近100平米,，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店,。包間墻上的壁畫具有獨特的xx風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具,，讓您倍感溫馨,、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳,，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派xx風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù),。

xxxx飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富,，訓(xùn)練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。餐廳主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制,，一個月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上4小時和晚上4小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動,；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告總結(jié)篇八

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習(xí)進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是，正是因為我不懂,，我才來這里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)經(jīng)驗，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了堅強?；蛟S,，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機會,。我覺得,，從這次的實習(xí)中，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信,，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富,。

2.服務(wù)技能增強,。

在整個實習(xí)過程中，使得自己所感興趣的知識得以實踐化,，從以前的理論上走入了實際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù),，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去,，他會非常高興,，因為我已先聲奪人。再如,，當(dāng)我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水,，這些都是實踐鍛煉出來的能。

3.對飯店管理流程有了比較清晰的認識,。

在學(xué)校的時候,，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中,，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作,，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部,、前廳部的工作有了重新的認識,，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習(xí),，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識,，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計,，宴會的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認識,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告總結(jié)篇九

xx大酒店位于xx號，是一家具有現(xiàn)代化綜合服務(wù)型的酒店,。鄰近太原東客站,，毗鄰朝陽街、迎澤大街兩大商業(yè)區(qū),，地理位置優(yōu)越,，距環(huán)城高速公路1公里，地理位置優(yōu)越,，交通方便快捷,。酒店擁有雙人標(biāo)間、大床間,、豪華小套房,、豪華大套房等多種房型共百余套,。酒店設(shè)施齊備，裝飾豪華典雅,，附設(shè)會議室,、大型宴會廳、餐飲包間,、多功能廳,、健身活動中心、ktv,、超市,、棋牌室等多項服務(wù)、娛樂設(shè)施,。酒店開業(yè)時間2008年10月1日,，主樓高16層，副樓高4層,，客房總數(shù)123間(套),。

酒店按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店異常安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的幾個月,，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分有用的。

其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部,，我的工作崗位就是中餐部,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都異常的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情景加班加點，可是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。

一、各項規(guī)章制度落實不是異常到位,。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣,。酒店各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，可是實際情景家鄉(xiāng)話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情景下,，酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急,。在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,，此刻提倡的是文化競爭,，文化競爭本事是層次的質(zhì)量競爭，是高品位有競爭,，是適應(yīng)市場需要的競爭.

飯店文化要突出個性,，文化要示個性，個性帶來形象,，形象增強競爭力,，飯店文化要有特色，注重細節(jié),，有特色,，永遠都不會忘記上午午時晚上例會結(jié)束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情服務(wù)，互相關(guān)愛,，腳踏實地,，永遠第一，微笑!微笑再微笑,，努力努力再努力!

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài),，如何處理好自我的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

最終感激教師的幫忙給我們供給這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿酒店能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好,。