報告是指向上級機關(guān)匯報本單位,、本部門、本地區(qū)工作情況、做法、經(jīng)驗以及問題的報告，那么什么樣的報告才是有效的呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的報告范文，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇一

雖然我們在酒店只進行了一個月的實習(xí)，但酒店仍然根據(jù)定期實習(xí)生對我們進行系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三個部分：第一,，人事部門的職前培訓(xùn)，進行了四班的室內(nèi)培訓(xùn)和旅游培訓(xùn),，主要介紹了酒店的概況,，同時也進行了員工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓(xùn)，這使我們對工作有了一個大致的認識;

二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店專門安排工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場講解和指導(dǎo),，使我們對酒店安全和消防知識有更深入、更系統(tǒng)的了解;

第三項是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這項培訓(xùn)持續(xù)一個月的實習(xí)期,，由負責(zé)不間斷技能指導(dǎo)的部門提供，為期一個月的實習(xí)使我們對部門的工作有了基本的了解,，這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓(xùn)的結(jié)果,。這些培訓(xùn)對我們今后的學(xué)習(xí)和工作非常有用。

我們的實習(xí)單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級涉外酒店,，酒店管理先進,，旅游市場廣闊。其餐飲部門大致分為以下幾個部門：中餐部(包括麗江廳,、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳),。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大,、最重要的餐廳,，主要負責(zé)組團客人和散餐。有時它還舉辦大型宴會和其他活動,。這家餐廳有近20名員工,，其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員。

二.實習(xí)程序

他說："中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門,，因為酒店并沒有為服務(wù)生制定具體的工作職責(zé)和職務(wù)說明。"在剛開始工作的幾天里,，我們就像無頭蒼蠅一樣,，完全不懂工作的過程和要領(lǐng)，只聽工頭和老員工的安排和他們的動手指導(dǎo),。幸運的是,，所有的老員工都對我們特別友好，主管還安排了兩位大師來指導(dǎo)我們的工作,。在未來的日子里,，我們基本上能夠掌握各種工作。

他說："除了歡迎客人、擺桌,、疊布,、傳菜、上菜及移離餐桌外,，我們還要兼職搬運桌子,、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作,。"我們的實習(xí)生一周工作七小時,，每周休息一天。根據(jù)我們的需要,，校監(jiān)為我們安排了兩節(jié)課,，即早上的三個半小時和晚上的三個半小時，這樣我們中午就可以休息了,。但是,，具體的工作時間往往是不確定的，往往是根據(jù)實際情況加班,，但加班時間是有記錄的,，在適當(dāng)?shù)臅r候會有補充休息，雖然沒有加班費,，但我認為這個制度還是很靈活合理的,。

酒店工作人員都穿著工作服，被酒店統(tǒng)一分配的變化,，但我認為酒店服務(wù)員制服過于簡單和相對陳舊,，經(jīng)常損壞的現(xiàn)象。"不過,，我感到欣慰的是,，大多數(shù)酒店員工都是熱情友好的，無論是哪個部門,，他們對我們都不感冒,，因為我們是實習(xí)生;除了疲倦，同事們甜蜜的微笑,，共同的"辛苦"會被感動;在休息和就餐時,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一個家庭一樣;管理部門的一些經(jīng)理也很友善,，沒有架子，但偶爾也會對不做好工作的下屬發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸了各種客人,，在工作中不僅受到了客人的贊揚,，而且還收到了客人的投訴，因為桂林飯店是一家古老的外星酒店,，有著非常豐富的海外客源，所有餐廳的客人大多是外國人,，在服務(wù)過程中,，我們提高了英語口語水平，提高了知識,，拓寬了視野,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇二

在香格里拉實習(xí)已經(jīng)有兩個半月了，在這半個月中,，有很多的事情值得分享,。

第一件事是我們學(xué)院的老師來看望了我們，而且我們的老師還住在了我們的酒店,，我們都感到非常的親切。我們的老師還給我們帶來了一些特產(chǎn)和咖啡,，禮輕情意重,，我們真的非常非常地感動。我們還和老師們進行了一次座談會,，我們和老師進行了一次深入地交談,，對我們這段時間的實習(xí)生活中遇到的問題和我們的想法做了一個了解，也把我們的想法及時地傳達給了我們的酒店的領(lǐng)導(dǎo),。讓我們的實習(xí)中遇到的一些問題得到了改善,。我們也對我們的實習(xí)目的和方式有了更加深刻地認識。

我認為這半個月還有一件事值得分享的就是我們參加了香格里拉情3的培訓(xùn),。這一期培訓(xùn)的主題是發(fā)揚主人翁精神,。發(fā)揚主人翁精神的內(nèi)容核心是“關(guān)心”，體現(xiàn)在關(guān)愛和理解同事,，關(guān)懷客人,，對公司充滿自豪感并保護和捍衛(wèi)公司的品牌。我覺得香格里拉的培訓(xùn)總能讓我們收獲到很多,，讓我們對我們的職位有更加深刻地思考。

第一點關(guān)懷客人,，就是要仔細觀察客人的喜好,，使客人能夠時刻喜出望外。像我們在客房,，就可以通過觀察客人對一些物品的擺放啊,，觀察客人吃的剩下的水果啊,，可以判斷客人喜歡睡幾個枕頭，硬枕還是軟枕,，客人喜歡吃什么水果啊等等,。然后我們就可以把客人的喜好輸入客史檔案，我們也會填寫客人喜好卡,，這樣,，等下次客人再來的時候，我們就會根據(jù)客人的喜好有針對性地為客人服務(wù),。還有就是及時預(yù)見客人的需求,，比如商務(wù)客人我們可以主動詢問他是否需要打印機等等，這些都需要我們細致地觀察和一顆想為客人服務(wù)的心,。

第二點就是理解和關(guān)愛同事,。在酒店的同事都是一個大家庭的，少了哪一個部門的同事,，酒店的運營都會出現(xiàn)問題,。所以在培訓(xùn)中我們填寫了“幕后英雄卡”，把你想感謝的同事寫在卡片上,。我認為這是一種很好的方式,，我就感謝了洗衣房的同事和工程部的同事,。要感謝洗衣房的同事是因為她們每天都會給我們洗制服，給我們洗布草,，給我們的工作提供了有力的支持,。感謝工程部的同事是因為客房里的一些工程問題，只有他們給我們進行了維修我們的客房才可賣,，所以也要感謝工程部的同事,，他們也很辛苦。

最后一點就是以身為香格里拉人而自豪,，要保護和捍衛(wèi)酒店的品牌,。在這點上，我覺得這是自身一種自信心的體現(xiàn),，但是我們也要自豪而不驕矜,。

這就是這半個月中我體會最深，收獲最大的兩件事,，分享給大家,，希望在今后的很多很多半個月中，我都能收獲到不同樣的東西,，給自己充電,，讓我的實習(xí)生活能夠更加的豐富多彩！

通過酒店實習(xí)使得作者認識到在酒店的同事都是一個大家庭的,，少了哪一個部門的同事，酒店的運營都會出現(xiàn)問題,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇三

實習(xí)是一個人從青澀走向成熟的第一個驛站,，是通向?qū)嶋H工作的第一個人生轉(zhuǎn)折點吧。帶著幸運和幸福的感受我們開始我們大學(xué)必要走的路程—實習(xí),。實習(xí)是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié),，我們都必須緊緊的牢記自己的目標(biāo)和理想在自己的實習(xí)崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦,，勇于奉獻,，辛勤勞動，最終實現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo),，不給學(xué)校丟臉,，不給自己摸黑，用自己的能力證明,，我們是一個強者,，不論從工作還是學(xué)習(xí)

1、通過實習(xí)鞏固所學(xué)專業(yè)知識,，了解酒店管理基本職責(zé)和各崗位工作流程,，掌握酒店管理服務(wù)工作基本技能,，在實踐中找到理論知識與實際操作結(jié)合點，

2,、了解酒店行業(yè)的基本狀況，熟悉部門間的合作,，增強團隊合作意識,，掌握豐富的酒店服務(wù)知識、培養(yǎng)隨機應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度,，將學(xué)習(xí)和工作相結(jié)合,。

3、通過實習(xí)做到理論聯(lián)系實際,，充實和豐富所學(xué)的專業(yè)理論知識,，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題,、解決問題的能力,，為畢業(yè)后從事酒店服務(wù)與管理工作打下基礎(chǔ)。

4,、建立自己個關(guān)系網(wǎng)絡(luò),，學(xué)會如何做人，在實際工作中,，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點和優(yōu)點,，揚長弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展,。

5,、在工作中學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗和其他同類學(xué)校同學(xué)的優(yōu)點和長處，最后找到適合自己的工作方式,，找到適合自己的發(fā)展軌跡,。

廣州中央海航酒店是一家四星級涉外酒店，位于廣州市機場路之交通樞紐地帶,，火車站,、地鐵站、高速路出入口,、白云山旅游區(qū)及中國出口交易會址近在咫尺,，而距新機場僅20分鐘車程，為您的吃,、住,、行、娛樂及商業(yè)活動提供了便利的條件,。20xx年全新裝修的酒店客房232間,，處處盡見別具匠心,，典雅的布置，一絲不茍的選料,，貼心的服務(wù),，入住本酒店，您將體驗到傳統(tǒng)的亞洲式無微不至的照顧,。設(shè)施齊備的大,、中、小型會議室及大型宴會廳,，可容納10-500人不等,，為您度身定做，提供高效,、專業(yè)的宴會及會議服務(wù),，是您成功舉辦會議的理想選擇。酒店京華廳主營粵菜,，出自本地名廚的美味菜肴,，精巧點心，令人倍感“吃在廣州”果然名不虛傳,。步云閣西餐廳格調(diào)高雅,，充滿異國風(fēng)情，展示著各色歐美佳釀琳瑯滿目,。故鄉(xiāng)屋－感受韓國飲食文化,，室內(nèi)裝修別具一格，品嘗特有的食趣和情趣,。經(jīng)過一天緊張的行程或會議后,，最好的放松方式，莫過于充分享用酒店的室外游泳池,，美容美發(fā)中心,，桑拿中心，健身中心及夜總匯等各式各樣的娛樂設(shè)施,。曾多次接待過如中國體操隊等國家運動隊,。

客房樓層設(shè)臺班，臺班服務(wù)員的主要任務(wù)是掌握客情,，做好服務(wù),、保障安全。臺班服務(wù)員不得做與本職無關(guān)的事情,，一定要掌握動態(tài),，詳細做好臺班記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告保安部，負責(zé)樓層（面）的日常服務(wù)接待及安全保衛(wèi)生工作,，為客人提供服務(wù),，按照來訪登記要求，做好來訪登記驗證工作,，熟悉樓層情況及客人出入房間等情況,，做好文字記錄。堅守崗位,，積極配合公安機關(guān)的工作,，根據(jù)規(guī)章制度來做事。

在廣交會期間,，我有幸來到廣州中央海航酒店進行實習(xí)。10月11日,，我們坐學(xué)校校車來到了中央海航酒店進行實習(xí),。在實習(xí)前，我們已經(jīng)來到這里進行了面試,，并分配好了崗位,，一共有19位同學(xué)在中央海航酒店進行實習(xí)，9位同學(xué)被分配到客房部,，3位同學(xué)被分配到餐飲部,，3位同學(xué)被分配到前廳部，1位同學(xué)被分配到機動部隊,，而我就是被分配到客房部,，崗位是臺班服務(wù)員。11號中午,，我們坐校車來到中央海航酒店,，然后酒店的人力資源總監(jiān)助理就帶我們到員工宿舍。這里已經(jīng)有二十多年歷史了,，所以已經(jīng)有點殘舊了,，雖然宿舍條件比較惡劣，但我也會堅持下去的,。到了下午,，我們開始進行培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月,，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)。首先由這里的員工給我們介紹海航集團的概況及各成員酒店,，介紹了酒店的高層,，之后進行了消防安全培訓(xùn)，消防部總管熱情耐心地教導(dǎo)我們?nèi)绾晤A(yù)防與處理特發(fā)事故,，讓我學(xué)到了不少防護知識和增強了安全意識,。

10月12日，我們繼續(xù)接受培訓(xùn),，上午由客房部主管教了我們?nèi)绾握砗米约旱膬x容,、如何禮貌用語、我們的工作任務(wù)與工作程序,、工作中的規(guī)章制度與主義事項,，還有一些基本的服務(wù)技能。雖然培訓(xùn)只有短短的一上午,，但我從中獲取了大量的知識,。在培訓(xùn)中，我不僅學(xué)到了旅游從事人員所必須具有的禮儀,，還懂得什么是正確的與客人打招呼,、為客人指引方向的動作和走路姿勢。雖然這些在別人看來是那么的簡單,，甚至不用學(xué)也會掌握,。但在四星級的酒店中，你的一舉一動都會影響了酒店的形象,，所以每一個細節(jié)動作都要標(biāo)準(zhǔn),。

到了下午，我們培訓(xùn)的主要內(nèi)容是如何清潔與布置房間,。當(dāng)了解到這個培訓(xùn)是,，我感覺有點可笑，我們上了十幾年的學(xué)了,，也鋪了十幾年的床了,，這還要培訓(xùn)？可是當(dāng)一位客房服務(wù)員給我們進行示范講解時我被震驚了,，酒店鋪床時每一步都有要求,！整個鋪床過程包括甩單、套被子并鋪平,、“三線合一”和套頭枕套等都必須在三分鐘內(nèi)完成,。首先甩單就很困難，一般要求是一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合,。為了練好這個步驟,，我的手臂在經(jīng)過一天的

練習(xí)后已經(jīng)直直的不能動彈了。第二步是給床單包角,，將床單整齊地包進上下兩個床墊之中,，要求我們包的時候不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整,。接下來開始套被子,，這個也很講究，也很有技巧性,，只要把被子和被套的角相對應(yīng)然后用力甩幾下就行,，其它可以細節(jié)整理，應(yīng)該主要的是被子的中線要和床單,、被單的中線重合,，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些,，最后一步是把枕頭放進枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾,，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶,。

我發(fā)現(xiàn)客房服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單。我們的首要任務(wù)即是清理客房,。清理客房也是有一定規(guī)范可循的,。首先進房間要先敲門，進門之后第一步打開窗戶,，然后收拾垃圾,，倒掉。接下來就開始整理床,，要撤下已經(jīng)被客人用過的被子,、床單和枕套等，按照鋪床程序一一換上,。這一切結(jié)束之后開始打掃衛(wèi)生,，要注意的是濕布一般檫木制家具，干布則檫金屬和玻璃制的家具,，每一個小地方都不能翻過,，整體上檫拭次序呈環(huán)形，整個過程中還要把各種家具,、器皿歸回原位,，還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細節(jié)的事情如電話應(yīng)該擺放在床頭柜中間、放在便條紙上的筆頭如何朝向和檫鏡子時應(yīng)注意斜著看幾眼來檢查鏡子是否干凈等等,，在整個清理過程中都要認真對待,。打掃過之后要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動,，這樣就既不會損壞地毯又能打掃干凈地毯,。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上，如果有丟失的物品,，既要紀(jì)錄并上報主管,。在客房部實習(xí)必須要有極強的安全意識，要知道最基本的消防知識,。額外的,，還應(yīng)對酒店和所在城市比較了解，這樣會為客人提供更多意想不到的服務(wù),，讓客人更滿意,。為此我查閱了不少關(guān)于安全、酒店方面的資料,。 10月15日,，是廣交會的第一天，也是我真正上班的第一天,，我的心情既興奮有緊張,，我對自己充滿信心，我會努力做到最好,。在臺班這一職位是酒店與客人溝通的橋梁,，由于我們面對客人時間是最多的，我們的服務(wù)工作好壞與否,，是直接影響客人對酒店的印象,。作為臺班的主要職責(zé)是隨時以笑容和招呼來迎接初次入住或從外回來的客人，為客人送行,，為每一位在酒店住房時遇到困難而需要幫助的客人服務(wù),，登記外來來訪人員，和協(xié)助衛(wèi)班的工作,。雖然這份工作看起來這那么的簡單和低等,，但我能在工作中體會強烈的服務(wù)意識和殷勤的待客之道。站在廣州中央海航酒店中,，一種強烈的責(zé)任感就會無形將你包圍,。像迎接電梯，雖看似簡單無用,，但就因為一句簡單的“先生,，早上好,！”或“good morning, sir!”、一個充滿陽光的微笑和一個極度關(guān)心的目光,，就這些很基本的動作和簡單招呼,，卻是讓客人很貼心的服務(wù)，并提高酒店在客人心中的形象,。

廣交會期間,，客流量激增，給廣州的酒店帶來了不少商機,。酒店里的客房幾乎都全入住了,，酒店里人來人往的，而且大多數(shù)都屬外國人,，有巴西團,、韓國團、土耳其團,，著對我來說是一個巨大的挑戰(zhàn),。很多外國人說的都不是標(biāo)準(zhǔn)的英語，再加上自己的英語能力不高,，有時候溝通比較困難,，但我不會放棄，堅決要為他們服務(wù),，我只好用到肢體語言,，很多時候都能與他們溝通，滿足他們的需要,，客人們也會感到很滿意，這對我來說是莫大的鼓勵與支持,。

10月15日到10月27日,，我上的班次是中班，時間是下午三點半點至夜晚十二點,，每天別人上班我就睡覺,，我睡覺別人就上班。睡醒了就要準(zhǔn)備上班了,，那留給個人支配的時間更少,。10月31日到11月4日，我上的班次是早班,，工作時間是早上7點到下午三點半,。每天六點鐘起床，雖然是早了點,，但自己也能堅持下去,，做到不遲到不早退,。雖然每日重復(fù)單調(diào)繁瑣的工作，我就是每天幫客人按電梯,、登記客人出入情況,，顯得枯燥乏味，但是工作也不能馬虎,，你一個小小的錯誤可能會給酒店帶來巨大的麻煩或損失,，所以必須認真完成。一直以來,，我都是依靠父母的收入,，工作以后，我才體會父母掙錢來之不易,，而且要開始有意識地培養(yǎng)自己的理財能力,。這一次的廣交會實習(xí)我看見很多的外國人與他們溝通我才發(fā)現(xiàn)英語水平有待提高，但經(jīng)過了這次實習(xí)讓我的口語提高了不少,。

我在客房部這兩個月的實習(xí)中明白,，客房服務(wù)員的工作量是很大的，另外,，客房部的領(lǐng)班,、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起一步一步走上來，對基層工作很了解,，也很熟練,，主管就曾親自給我做鋪床示范，動作麻利,。而且,，每當(dāng)酒店接待重要客人時通常是主管甚至經(jīng)理親自整理打掃客房，絲毫不疏忽,。從這里看,，實踐和細節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下逐漸成長的，我十分感謝領(lǐng)導(dǎo)們在我身上所作出的付出,。

縱觀酒店行業(yè),，我國的酒店在硬件上的設(shè)施設(shè)備可與國際酒店媲美，但是在軟件上還與國際先進水品存在一定的差距,。對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,，為其再次光臨打下基礎(chǔ),，而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。廣州中央海航酒店也應(yīng)該跟緊行業(yè)新風(fēng),，提高服務(wù)質(zhì)量,，增強服務(wù)員的主動服務(wù)意識，加強對新員工的培訓(xùn)和對老員工的跟蹤培訓(xùn),。不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平,。

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化,、地域文化,、飲食文化、解困文化等等,，在酒店里所有的工作人員都是主人,，所有的賓客來到酒店都會對酒店和酒店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向酒店人尋求幫助,。因此，我們可以說,，酒店是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng),。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,，包括起源,、流傳、特色,、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

通過這次實習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，接觸了形形色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻地了解了社會,，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會,，與他人相處的人生哲學(xué),。我最大的收獲有以下幾點：

曾聽有人說迎賓就是站在門口問候客人的機器，但親身體會了才知道并不是那么簡單的,，要學(xué)會觀察,，做好服務(wù),，服務(wù)要仔細，周到,，及時,，要了解客人的需求，對?？鸵龊脗€性化的服務(wù),，知道其喜好，盡力給予滿足,，做到提前一步的服務(wù),，讓客人有賓至如歸的感覺。對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,，為其再次光臨打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣,；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,；

經(jīng)過了一個月的酒店實習(xí)，使我對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，酒店更加如此，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到，神到,，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕,，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人服務(wù),，他們通常是不太會說英語的,，所以,，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。

在四星級的涉外酒店中,，英語的實際應(yīng)用能力包括聽,、說、寫的能力是特別重要的,。在接觸來自世界各國的客人的過程中,，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,，沒有它,，我和客人就沒法溝通，更提不上為客人服務(wù),。在這一個月中,，我經(jīng)常都要跟外國人交流,，令我的英語能力增強了不少

在工作中不斷的提升了自己的觀察能力，從剛開始的懵懂到現(xiàn)在走進客房什么樣的人有什么樣的要求的預(yù)測能力不斷提升,，并對一些客人的投訴問題懂得傾聽,，甚至可以適當(dāng)?shù)慕鉀Q該問題，有些客人也成為了我的朋友,。在解決問題中不斷提高自己在工作生活中的處事能力,。

但同時也發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)了自身的不足。在語言表達能力上依然是無法流利的與客人進行交流,。在客房部接觸的客人多種多樣,，幾乎世界各國的客人都可以接觸到，由于自身的英語口語能力并非十分好,，所以造成了與客人溝通上的障礙,，只能用

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇四

一、 實習(xí)單位概況

北京西西友誼商城有限公司是由北京華方投資經(jīng)營公司等十家企業(yè)法人共同出資設(shè)立的大型綜合性企業(yè),。公司位于西單商業(yè)街北側(cè),，集住宿、購物,、休閑,、娛樂于一體。公司大廈總建筑面積7,、4萬平方米,，地下一至四層以經(jīng)營綜合百貨、婚紗攝影,、珠寶玉石為主，種類繁多,，品味高尚,。設(shè)在大廈七層的西西美食廣場是當(dāng)前京城最大的美食廣場,，薈萃了大批飲譽中外的著名餐飲企業(yè)集團。

商城五至十一層為四星級商務(wù)兼旅游酒店——西西友誼酒店,，是一家國際水準(zhǔn)的現(xiàn)代化酒店,。 酒店地處西單大街，毗鄰天安門廣場,、國家大劇院,、國家郵政總局、信息產(chǎn)業(yè)部,、廣播電視總局,、貿(mào)促會、國家海洋局,、證監(jiān)會等政府機構(gòu),，酒店坐落在商城頂部，可謂是獨一無二的“空中酒店”,。酒店大堂位于建筑物的八層,，五、六,、九,、十、十一層是客房區(qū),，共有各類客房350間（套）,。酒店大堂內(nèi)分布著前臺接待、外幣兌換,、大堂酒廊,、中餐廳、西餐廳,、日餐廳,、商務(wù)中心、ktv歌舞廳和spa美容美發(fā)廳,；九層客房區(qū)設(shè)有專供在店賓客使用的健身房,、“店中庭院”中庭花園和樓頂觀景酒吧。

二,、 實習(xí)崗位概況

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

三,、實習(xí)的具體任務(wù)

（一）提高服務(wù)意識

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,，為其再次光臨打下基礎(chǔ)，而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人微笑的好習(xí)慣,；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,。

（二）提高服務(wù)水平

經(jīng)過了五個多月的酒店實習(xí)，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此,，要敢于開口向人問好,。在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到,，神到,；為客人服務(wù)要做到三快：腦快、眼快,、手快,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕,，幫他尋求其他解決方法。

（三）鞏固專業(yè)知識

經(jīng)過這次實習(xí),，我不僅鞏固了專業(yè)知識,，把專業(yè)知識運用到工作中，也從工作中體會 到實踐與理論的諸多不同之處,，在實習(xí)過程中,，發(fā)現(xiàn)自身 經(jīng)驗上的嚴(yán)重不足和工作上的一些漏洞，相信自己能在日后的學(xué)習(xí)工作中迎頭趕上,，五個多月的實習(xí)時間,，讓我獲得了不少良好的人緣，結(jié)交了很多良師益友,。

（四）積累工作經(jīng)驗

經(jīng)過五個多月的實習(xí),，我的工作能力得到加強，并且還學(xué)會了很多技巧,，包括溝通技巧和交際技巧,。這些經(jīng)驗的積累，都是未來自己發(fā)展道路上所必須的,，以至于將來畢業(yè)后對自己找工作都是有利的,。通過這次實習(xí)，讓我第一次有機會真正踏上社會，雖然積累的經(jīng)驗有限,，但卻終身受益,。

（五）了解酒店設(shè)施設(shè)備情況，積累相應(yīng)的管理經(jīng)驗

作為酒店管理專業(yè)的學(xué)生,，不可能在基層工作崗位上干一輩子,，我們的目標(biāo)是以基層崗位為踏板，最終走上管理崗位,。要想成為酒店的管理者,，首先就要對自己所在酒店的設(shè)施設(shè)備情況有全面的了解。在工作的同時,，不斷的想領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí),，積累相關(guān)經(jīng)驗。

三,、 實習(xí)感想與體會

實習(xí)感想

（一）社會經(jīng)驗不足

自己畢竟剛剛邁出學(xué)校進入社會,，對社會上的一些事情并不是特別了解，自己往往在有些方面吃虧,，不過只要正視自己,，才會發(fā)現(xiàn)正是在吃虧的過程中，我們的社會經(jīng)驗也在不斷的增加,。剛開始的時候,，我們也許會發(fā)現(xiàn)很多問題，比如勾心斗角,，我們在剛開始的時候并不是很理解,，還會抱怨他們。但是要知道,，在社會上每個人都是一個利益的個體,，有時候我們的有些做法會損害到他

們的利益，他們不像我們實習(xí)生還有學(xué)校的保護,，他們更多的時候是自我保護,。我們要學(xué)會適應(yīng)社會，努力做好一個社會人,，學(xué)會與同事相處,。在以后的道路上社會經(jīng)驗比工作經(jīng)驗更重要。

（二）知識儲備不足

走上社會才發(fā)現(xiàn)自己在學(xué)校學(xué)的那點知識是在是少的可憐,，都說大學(xué)是個小社會,，我認為社會才是一個大學(xué)校，在學(xué)校學(xué)的知識僅僅停留在理論階段,，而在社會上學(xué)的知識則是非常實用的生存之道,。走上工作崗位才發(fā)現(xiàn),，自己要學(xué)的東西還有很多：與人相處之道，與同事合作之道,，與客人溝通之道,，社會生存之道等等。通過五個月的實習(xí),，讓我成長不少,。

（三）英語水平有限

雖然我們酒店不是涉外酒店，但是每天都會有少數(shù)外國人入住,，剛開始的時候不是我聽不懂客人的要求就是客人不知道我說的是什么意思,，讓我很是郁悶。經(jīng)過一段時間的接觸,，我發(fā)現(xiàn)他們的英語也不是完全按照語法說的，他們也知道我們英語并不是很好,，所以他們有時候僅僅說幾個單詞,，只要我們明白意思就行。于是我利用自身崗位的特點,，努力大膽的嘗試和外國人進行口語上的交流,，漸漸的，自己的聽力和口語都進步不少,。更大的好處是建立了更強的自信心,，更加堅定學(xué)習(xí)英語的信念。無論將來做什么工作,，掌握一口流利的英語都是非常重要的,。

實習(xí)體會

實習(xí)是我們第一次真正的走出學(xué)校，踏上社會,，既然是這樣,，那我們就把自己看成是一個完全脫離學(xué)校的社會人，要學(xué)會和同事相處,，發(fā)揮團隊的作用,。這次實習(xí)不同于以往的假期打工，它不是以單純地出賣自己的勞動力去換取報酬,，而是當(dāng)自己是酒店的一員,，把自己的利益與酒店的利益結(jié)合起來，實現(xiàn)我們自己的價值,，,。在實習(xí)過程中，我學(xué)到了很多書本上沒有的知識,，這些都是將來社會上的生存之道,。將來的道路上我們還會遇到很多困難,，但是我相信只要我肯努力任何困難都會圓滿解決。

通過實踐,，我獲益匪淺,。不僅全面地了解了酒店的組織結(jié)構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，還接觸了形形色色的客人,，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野,，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會,。我在實踐中得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富，了解到自身的不足,。我要總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),，在以后的學(xué)習(xí)生活中明確自己努力的方向，不斷使自己增值,，讓自己更加優(yōu)秀,。在工作的過程中我們要善于思考，勤于思考,，敢于去做,，只有這樣才能達到自己的目標(biāo)。經(jīng)過五個月的學(xué)習(xí)和磨礪,，我成長也成熟了很多,。盡管在這些日子里也有抱怨 和不滿，但它終將成為我一生的回憶,。我會好好整理這次實習(xí)的經(jīng)驗,，完善自身的不足，努力是自己更加優(yōu)秀,！化工畢業(yè)實習(xí)報告護士畢業(yè)實習(xí)報告護理畢業(yè)實習(xí)報告

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇五

早就聽說要實習(xí)了,，所以對以后的艱苦生活還是有所準(zhǔn)備的。不過雖然有所準(zhǔn)備,，最后還是被嚇到了,，那日子可不是一般的苦。

有人曾說過,，人生的歲月是一串珍珠,，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章,，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富,。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程,，正如項鏈上的珍珠,，每一顆都應(yīng)是閃光的,，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪,、美麗的雨離去后,，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去,，他們留在我們身上,，開闊了心靈的視野。是的,，猶如這次實習(xí),，當(dāng)時看來很難接受的事情在實習(xí)結(jié)束后講給朋友聽，不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了,，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事,。

我實習(xí)的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處,。

我們剛?cè)サ臅r候整個店還在裝修當(dāng)中,，我們并沒有直接投入工作，而是在四季港灣小區(qū)內(nèi)會所中心的會議室內(nèi)接受了為期20天的培訓(xùn),。培訓(xùn)的內(nèi)容有些是我們學(xué)到過的，有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的,，事實證明,，培訓(xùn)是很有必要的，理論和實踐同等重要,。

培訓(xùn)快結(jié)束的時候,，店面的裝修也接近了尾聲，接下來就要打掃衛(wèi)生了,。剛裝修過的店看起來很像垃圾場,，清理起來非常困難，那還不是一般的臟和累,，不過和一群可愛的同學(xué)和可親的同事一起干感覺輕松了不少,。最后看到打掃干凈的店之后，還蠻欣慰的,。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進了店里,，和我們想象中的翡翠江南越來越接近了。等大體確定過后,，我們又進行了更為細致的打掃,，隨著最后的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南終于出現(xiàn)在了我們的面前,，那時候只感覺到高興,。

翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色,，仔細看去又很有現(xiàn)代氣息。

店面共有三層,，一,、二層是營業(yè)場所，第三層是辦公室和儲物倉,。共有17個包間,，其中一、二,、三號包間是豪華包間,，內(nèi)設(shè)沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間,，確實豪華,。其他的包間設(shè)計得也很有特色。整個店可同時容納二,、三百人就餐,。進得大門首先看到的是綠色，而后是水,，感覺很清新自然,。

酒店從1月23號開始試營業(yè)，剛開始幾天主要是宴請,，而后生意逐漸步入正軌,，亦日益紅火起來......

餐飲業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè)。

現(xiàn)在 ,，服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,，其口號為“顧客至上，員工第一”,，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,，基層員工再去滿足顧客的需要，其實,，這是一種需要的傳遞,，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可.,。有些管理者認為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的,。從不與員工交談，有時甚至剝奪員工的利益,，這些都會讓其失去“民心”,。既然想要馬兒快跑，就不能不給馬兒多吃草,。

剛開始我們店里的員工很少,，因此每個人的工作量都很大,，又因為是剛接觸實踐，所以業(yè)務(wù)能力不是很熟練,，晚上經(jīng)常熬到半夜,，身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法,，也沒有鼓勵我們,，只說我們業(yè)務(wù)技能差，他們沒有抓住我們的心,，所謂失民心者失天下,，幾個月后，他們相繼離開了,。后來又陸續(xù)招了一些員工,，原來的問題有所改善。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期,，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀,，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上,，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性,。飯店作為一個服務(wù)性企業(yè)，它的經(jīng)營運作是群體合力的,。因此,，它的服務(wù)質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動來體現(xiàn)的,。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評價飯店的服務(wù)質(zhì)量,。飯店服務(wù)的這種整體評判尺度，對飯店服務(wù)人員,、服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個服務(wù)接口上的銜接,，都提出了十分明確的要求。

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,、實物產(chǎn)品的質(zhì)量、環(huán)境氛圍質(zhì)量,、安全衛(wèi)生質(zhì)量,。實習(xí)的時候，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是服務(wù)態(tài)度好并不代表服務(wù)質(zhì)量好,。按等級標(biāo)準(zhǔn)來說,，首先是服務(wù)項目,，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項目，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去,。服務(wù)態(tài)度固然很重要,，但不是說服務(wù)態(tài)度好，服務(wù)質(zhì)量一定就會高,，當(dāng)客人爆滿,、生意火暴的時候，廚房生產(chǎn)能力,、速度是有限的,，有些客人就會因菜上慢了而不滿意，這是服務(wù)效率問題,。

在提高質(zhì)量方面,，我們一定要做到把握主動權(quán)，克服坐門等投訴,，而要走出門抓質(zhì)量,。主動于被動僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路.,。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,，且不說其具體內(nèi)容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性,。在服務(wù)中有兩個誤區(qū)：一是認為區(qū)區(qū)小事,，不足為奇，在實踐中忽略對細節(jié)的重視,；一是以為為無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù),。 實際上服務(wù)不能過頭，恰到好處才是最佳服務(wù),，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的“度”,。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短“真實瞬間”,，以減少出錯機會,。從中，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性,，所以要進行人力資源管理,。

在市場經(jīng)濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭,、人才之爭。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)、是勞動密集型行業(yè),、同時又是情感密集型行業(yè),，員工服務(wù)的對象是需要情感的賓客。現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學(xué)認為,，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動人的積極性，作好人的工作為根本,。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證,。一句話，為了提高服務(wù)質(zhì)量,，為了創(chuàng)效益,，我們必須進行人力資源管理 。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的,。我們常見的招聘方式有：電視廣告,、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等,。這是招募人員的前奏,，然后開始對人員進行選拔。通過選拔的人員接下來就應(yīng)該接受培訓(xùn)了,，對員工的培訓(xùn)是非常重要的,，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)，進而提高服務(wù)質(zhì)量,，培訓(xùn)可以降低損耗和勞動成本,，還可以減少事故的發(fā)生，培訓(xùn)可以降低員工的流動率,、提高生產(chǎn)效率,，培訓(xùn)還可以增強員工的紀(jì)律性，提高團體工作協(xié)調(diào)能力,，進而增強團體凝聚力,。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合,。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務(wù)中,，直接影響賓客的心理感覺和身體健康,，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程,，也是提高員工心理素質(zhì)的過程.。飯店員工的素質(zhì)一般較低,，因此對員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的,。對服務(wù)人員知識的培訓(xùn)重點在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性、需發(fā)性,、階段性的原則進行培訓(xùn)的,，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點。

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內(nèi)容,，考核必須堅持以貢獻為主,、長處為主的原則。堅持客觀準(zhǔn)確,、公平公正的原則,，堅持平時考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核,、定性考核,、考勤記錄考核，也可以是三者的結(jié)合,。翡翠江南實行的是考勤記錄考核,，我覺得還是合理的。

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素,，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容,。因為金錢、物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮,。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇,。剛開始我們實習(xí)生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的,，后來經(jīng)過學(xué)校和企業(yè)的協(xié)商，我們享受到了一樣的待遇,。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地,，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量,、食品成本,、餐飲服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對廚房進行科學(xué)化管理,，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費,，吸引更多的顧客光臨，從而獲得最佳的效益,。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購,、驗收、貯存,、廚房生產(chǎn),。采購時要進行質(zhì)量控制、數(shù)量控制和價格控制，采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本,，因此,，對采購人員的素質(zhì)有一定的要求：有強烈的進取心和責(zé)任感，有較豐富的商品知識,，有較強的社交活動能力,，有一定政策水平和理論知識，廉潔,。驗收要遵循一定的程序,，建立科學(xué)合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設(shè)備、器材,。

宴會往往集餐飲,、社交，娛樂于一體,，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會,。由于它規(guī)格高、影響大,、服務(wù)講究,、利潤頗豐，故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視,。一個高標(biāo)準(zhǔn)的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平,，同時透過某個酒店的宴會，也折射出一個酒店的餐飲服務(wù)管理水平,，對提高整個酒店的經(jīng)濟效益和社會效益都有著十分重要的意義,。

在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,，現(xiàn)在提倡的是文化競爭,，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭，是高品位的競爭,，是適應(yīng)市場需要的競爭,。

飯店文化要突出個性，文化顯示個性,，個性帶來形象,，形象增強競爭力，飯店文化要有特色,、注重細節(jié),。文化是一個企業(yè)的靈魂，沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的,，因此,，企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化，加強文化建設(shè),，這就要求創(chuàng)新,。

九大現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理主題：觀念是先導(dǎo)，戰(zhàn)略是方向,，組織是基礎(chǔ),，決策是關(guān)鍵，營銷是龍頭,，質(zhì)量是生命,，人才是核心，效益是根本,，創(chuàng)新是靈魂,。

根據(jù)這九個主題，企業(yè)經(jīng)營管理者可以從中找出本店的不足,，然后對其進行改進,。

通過實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題：

1.管理者只注重企業(yè)的收益,，其他方面不是很重視,，尤其是對員工的態(tài)度。

2.缺乏健全的獎懲和晉升制度,。

以上是我從半年的實習(xí)生活中得到的感想,，只代表我個人感受。同時感謝學(xué)校和酒店給了我這么好的實習(xí)機會,，讓我得到了很多啟示,，找到了自己以后前進的方向。

祝酒店業(yè)績越來越好,！

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇六

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解,。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在沈陽黎明國際酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識,、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ),。

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建,，并委托香港天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店,，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越,，交通便利,。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚,、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳,、b座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動,，氣派不同凡響,。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂,、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù),。 另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅,，功能齊備的多功能廳,。

實習(xí)過程:我在酒店b座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅,，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對我們很友好,，不過這都得力于我們平常辛勤的工作,。

我們的工作除了擺臺、疊口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職清潔工,，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外,，我們還肩負搬運工,，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤,、拆卸桌子,。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天,，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時,，下午五個小時,，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺得這種制度還是很靈活合理的,。

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

(1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

(4)酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

(6)酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

(7)參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,。

(8)熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。

1.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布,、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟,、煙灰缸、毛巾,，上水果,，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束,。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的,，要想給客人個性化的服務(wù),，就不是那么容易了。通過實習(xí),，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

2.酒水知識。在酒店里,，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深,，自從來酒店以后,，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識，有紅酒,、燒酒,、白酒等等，以及它們的斟發(fā),，如紅酒斟三分之一,，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等,，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧等，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識,。

3.醬料的搭配,。在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,，于是要對醬料有所熟悉,，才能更好的服務(wù)于客人,，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬,，小籠包應(yīng)跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的,。

4.珍貴菜肴,。以前從來不了解那些燕窩、魚翅,、鮑魚,、海參、魚肚等珍貴菜肴,，也不懂得那些東西,。只有來這里以后,，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品,，如它們的來源,，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識,，我就通過各種渠道去了解,，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店,、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識,。

5.服務(wù)細節(jié)。如從客人右邊斟酒;有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時,，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,，然后報菜名;上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料。

6.布巾的盤點及清洗,。

由于我所在的中餐生意一直很好,，一天需要用很多的臺布,、口布、毛巾等,，這都需要專人負責(zé)盤點,，之后送洗衣房,，讓其清洗，然后再回收點數(shù),，我也曾做過一段時間，在這里,，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草,，送布巾，收布巾,，在此過程中,，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到形形色色的客人,，在工作中,，我們提高了英語口語水平,，增長率見識，開闊了視野,。

雖然自己實習(xí)的是最基層的工作,，但自己學(xué)到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的`行業(yè),，想做管理人員,，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起,，學(xué)習(xí)基層知識,。我想，作為一個管理者,，如果對基層不了解,，他就不能做一個好的管理者。

1、對意志力的鍛煉 記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決。我堅信一點就是,，正是因為我不懂,，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗,，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅強,?；蛟S,，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長的機會。我覺得,，從這次的實習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅強了，我相信,，我受挫的能力也將增強,，這也將是我人生的財富。

2,、服務(wù)技能增強 在整個實習(xí)過程中,，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興,，因為我已先聲奪人,。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候,，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能,。

3,、對飯店管理流程有了比較清晰的認識 在學(xué)校的時候，書本上的知識老是機械化的,，而在自己的工作中,，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部,、市場營銷部,、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助,。因為自己主要就在餐飲部實習(xí),，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售,，還是菜單的設(shè)計,，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗,。再有就是對于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認識。

1,、從學(xué)生變成了社會人 從小學(xué)到大學(xué),，學(xué)校、老師,、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年,。在學(xué)校，大家都是學(xué)生,，大都有著共同的語言,，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了,，自己不再面對的是單一的人群,，而是形形色色，不同年齡,、不同國家,、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時候缺乏有效的溝通,，而通過自己的實習(xí)，已經(jīng)算是一個初入社會的人了,，更多的去考慮和他們之間的溝通,，無論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人,，只有有了良好的溝通,，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經(jīng)驗,。

2,、微笑服務(wù)是一把金鑰匙 記得有一次，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說;“算了,，毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量。

3,、員工是企業(yè)文化的宣傳者 員工是贏得顧客的法寶,，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來為其提供,，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客,，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察,，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,，他們一來,，就知道其喝什么茶，吃些什么點心,，知道其姓什么,，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺,，才有了顧客好的口碑,，有了酒店的美譽度，才留住了顧客,。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫助,，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,。