在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，報告不再是罕見的東西，報告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的,。那么，報告到底怎么寫才合適呢？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報告文章怎么寫，我們一起來了解一下吧,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇一

使我受益匪淺，感觸頗深,，深刻的認識到學(xué)習(xí)和實習(xí)的緊密結(jié)合,，不可分割，學(xué)習(xí)和實習(xí)的同等重要,，特別是實習(xí)的舉足輕重;在當(dāng)今這個知識競爭日趨激烈,，常識競爭日趨明顯，經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè),，物欲橫流,，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們的人生觀,，金錢觀,，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變,，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化,。

因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景,，許多的商人紛紛將眼光投向酒店,，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴,，星羅棋布,。同時對于我們自身學(xué)習(xí)這個專業(yè)且今后打算從事這個行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動力，壓力,，對于我們今后從事這個行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步,，明白了許多!

1,、

由于南北方這種客觀的氣候,，經(jīng)濟,，生活，人口素質(zhì)等一系列外界因素的干擾,，對那里的吃飯?zhí)貏e的不習(xí)慣,，氣候的炎熱，飲食的不適,，再加上工作的起步和對酒店環(huán)境及同事的陌生,，出現(xiàn)了近半個月的適應(yīng)和調(diào)整過程，這也是向我們發(fā)起挑戰(zhàn),，考驗我們毅力的時候,，但同學(xué)之間的互相鼓勵，酒店領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心使我鼓足了干勁,，化磨難為動力一步步的走來,，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo),，同事的熱情幫助無不在激勵著我,，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的心情是我適應(yīng)酒店,，習(xí)慣生活,，努力學(xué)習(xí)的動力源泉。

根據(jù)工作的需要,，初次將我分到前臺接待,，當(dāng)時心無雜念，盡頭十足,，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識,，前臺的工作主要分成接待、客房銷售,、入住登記,、退房及費用結(jié)算，當(dāng)然,，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求,，電話轉(zhuǎn)接，taxi外叫服務(wù)及飛機票訂票業(yè)務(wù)等工作,。另外,，前臺作為客人直接接觸的部門,，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺,，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中央進行工作,。

客人的要求基本都差不多,，少個吹風(fēng)機,、缺塊毛巾、要個衣架什么的,，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧,，比如說訂飛機票，客人自己說要訂三張去北京的機票,，并且客人自己簽名確認的,，但當(dāng)我們前臺人員幫忙訂好機票給客人的時候，這位客人卻不承認自己訂了三張,，要求我們退還多訂的機票費用,。雖然這件事錯不在我們,，因為有他自己的簽名確認單,，但是,，大廳經(jīng)理還是讓我們認錯,，并退還機票錢,。當(dāng)時很生氣,，但是,，常言道：“顧客就是上帝”， “客人永遠是對的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言,，而我已經(jīng)深深的體會到了,。

酒店的前臺，工作半次分為早班,、中班和通宵班三個班，輪換工作,，并一周一休,。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng),。其中一人為專職收銀,，另外兩人按照實際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松,，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀,，一人登記推銷，另一人負責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作,。而且還可以緩解收銀的壓力,，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯,。最重要的是,，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗,，在工作量小的時候由帶班同事指導(dǎo),，工作量大的時候又可以更多的吸收經(jīng)驗，迅速成長,。

我們一點點,，一滴滴，一天天的反復(fù)學(xué)習(xí),，不恥下問,，到了最后就是整個接待的基本要領(lǐng)，運作流程我也都了如指掌,，但是由于時間的推移,，理論和實踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈,，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論,。

尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受,，兩個月過去了,，出于學(xué)習(xí)的考慮，開始積極主動的申請換部門學(xué)習(xí),，但因酒店的立場和我們的立場不同,，利益點不同，因此進行過正式的協(xié)商,。但最后還是給了我們一個部門交流學(xué)習(xí)的機會,。我隨之申調(diào)到房部務(wù)做一個基層服務(wù)員，這與我之前的工作大不一樣,，前臺是腦力工作,，而客房主要付出的是體力勞動，我開始學(xué)會多做事少說話,，這樣的工作也很好,，很單一，很純凈,，沒有競爭爭與煩惱,。我學(xué)會了如何做好一間客房，如何使客房變的整齊干凈,。

時間推移,，在客房學(xué)習(xí)了25天，上級領(lǐng)導(dǎo)卻要調(diào)我到另一個酒店--酒店的分店,。本來這是自愿報名的,，可是在不知情的情況下酒店直接通知調(diào)派我過去，我真的不愿意去,。但是酒店方強制我去,，我們曾經(jīng)和領(lǐng)導(dǎo)解釋過,我們即將結(jié)束實習(xí),希望能留在這里,穩(wěn)定的環(huán)境學(xué)習(xí),不想在最后的一個月里還要去適應(yīng)另一個酒店的環(huán)境與企業(yè)文化,那樣只會讓我們更加混亂,學(xué)不到什么東西的,但是酒店不能接受我們的建議,最后與學(xué)校聯(lián)系，但是在結(jié)果不太明朗情況下,，酒店做出了辭退我的決定,。沒辦法我只能選擇離開。我結(jié)束了為期5個月的實習(xí),學(xué)習(xí)了前臺接待的工作流程與客房整理的基本要領(lǐng),。起碼我還是學(xué)到了,在學(xué)校學(xué)不到的東西,。

實習(xí)雖然只是我學(xué)生生涯中的一小段時間，但在工作過程中,，我不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬,，而是時刻以一個學(xué)生，尤其是以一個社會工作者的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)別人，僅有一顆愛心是不夠的,，我所學(xué)習(xí)的是一種意識,，服務(wù)別人的意識。也許自己以后不一定在服務(wù)員就業(yè),，但這種關(guān)心他人,，奉獻社會的意識將永存。

實習(xí)是一個接觸社會的過程,通過這次實習(xí),，我比較全面地了解了飯店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，接觸了形形色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻地了解了社會,，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會,。 讓我提前接觸了社會,，認識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃,。通過這次實習(xí),，我發(fā)現(xiàn)了自己與社會的契合點,，為我的就業(yè)方向做了一個指引,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇二

從20xx年x月份中旬開始，各個酒店就陸續(xù)到學(xué)校來面試實習(xí)生,，此次春交會,，英語是比較重要的，因為多接觸的是外國人,，作為旅游專業(yè)本科實習(xí)生,，因此也要準(zhǔn)備一套英語的自我介紹。我面試了幾家酒店,，都因為英語而被淘汰了,，最后一間，可能是有了前幾次的經(jīng)驗總結(jié)通過了,。其實每個酒店的面試方式差不多,，問題也很簡單，對于面試經(jīng)歷較少的我們,，只在于鍛煉自己,，膽量、形象,、溝通表達和應(yīng)變能力等,。

通過實地實習(xí)，了解酒店經(jīng)營管理過程，酒店的服務(wù)及文化,，加強管理理論與實踐的結(jié)合,。

xx酒店座落于xx路111號，建筑面積3萬多平方米,，其獨特的“白宮”式建筑造型更體現(xiàn)出豪華氣派,，是一間集商住、飲食和休閑于一體的綜合性星級標(biāo)準(zhǔn)酒店,。酒店環(huán)境優(yōu)雅,、功能齊全，設(shè)有總統(tǒng)套房,、豪華套房,、商務(wù)房、豪華房,、高級房等近x間,；可容納千人的多功能大型宴會廳、中餐廳,、咖啡廳,、美食坊、火鍋城,、商務(wù)中心,、商場、休閑俱樂部,、美容美發(fā)廳和健身中心等,。

我實習(xí)的部門是客房部，客房部的班次主要有四種：

早班主班：7∶30——17∶00

副班：8∶30——18∶00

中班：15∶00——24∶00

晚班：11：30——08：00

由于我們剛進酒店,，還不熟悉,，被安排為副班。主班負責(zé)主要工作,，副班在一旁協(xié)助,。每天提前十五分鐘到客房服務(wù)中心，然后由主任部長召開例會及分配樓層,。

我們在樓層的主要工作是清潔客房,，收洗客衣，為客人提供及時服務(wù),，整理工作間等,，清潔客房是比較辛苦的工作，要鋪床,、吸塵,、抹塵,、洗吧房等，而鋪床又是最辛苦的,，如不講究技巧,，手是會很傷的！剛開始每天被分到不同樓層,，跟不同主班工作,，一起工作的同時，主班會教我們新來的實習(xí)生一些技巧,，也很關(guān)心我們,。

酒店客房分三棟樓，分別是三號樓,，八號樓,，九號樓，在這三棟樓中八號樓是最好的,，設(shè)施比較新比較齊全,，是豪華房和商務(wù)房及套房等。三號和九號就稍微差點,。廣交會大多外賓都會入住八號樓,，所以我們實習(xí)生就分配到八號樓的各個樓層，也固定下了,，熟悉之后會好辦事吧,。廣交會期間，外賓很多,，剛開始有點害怕與他們交談,，但主班不會英語,，無奈只好由我說,，和幾個外賓交談后發(fā)現(xiàn)原來溝通也不是那么難的事，只要我們把主要的意思說出來就行,，不需要在意什么句型,！但對于那些不會說英語的外賓，又沒有翻譯在身邊,，交流起來就有點困難了,，說話完全聽不明白，只有靠身體語言去理解了,。

實習(xí)一個月,，剛開始過的是度日如年，幾天習(xí)慣之后感覺時間很快就過去了,，實習(xí)時間不是很長,，在這短短的一個時間里,，體會了很多東西，感受也很多,。

剛來到酒店,，住進員工宿舍，宿舍是是十六人間的上下床,，兩排柜子,，一個空調(diào)，很簡單,。對于我們這些實習(xí)生來短短的實習(xí)住是沒什么問題,，對那里的員工來說，條件是差了點,，不夠人性化,。

首先是人太多，即使不是住滿十六人,，也會讓人感覺到擁擠,，宿舍沒桌子凳子不說，連廁所也沒有,，造成很大不便,。廁所在這層樓的盡頭有間大房就是的，洗漱臺很高,，水龍頭很遠,，廁所很多，能沖熱水的就幾個,，其他都壞了卻沒人來修,。門壞了也就一直壞在那！

這樣的住宿環(huán)境自然使員工不愛惜酒店設(shè)施,。住宿條件很難改變,，但可以改善，現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修好,，這也是對員工的關(guān)心,，自然員工也會注意，不會輕易弄壞,！員工服,，衣服代表形象，員工衣服也就代表酒店的形象,，我們實習(xí)穿的員工服,，幾乎都有破爛，里面很爛看不到,，外面的衣服袖子嚴(yán)重的,，線掉了一半,。這件衣服是一年四季不變的，冬天穿了覺得冷,，夏天穿了又很熱,。洗衣時間又是定在周二和周六穿，時間相隔很遠啊,，夏天怎么能忍受穿這么久呢,，自己洗衣服材料又是很難干那種，第二天又穿著濕衣工作,。穿著破爛的衣服工作,，既不舒服，被酒店客人見到還破壞酒店形象,。目前十分有必要對員工服進行改革,，原本這種員工服不分季節(jié)就已經(jīng)很不人性化了，加上已經(jīng)很多破爛,，換是很應(yīng)該做的,。

為期一個月的短期實習(xí)，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,，認識到管理實踐的重要性。為今后的理論學(xué)習(xí)進一步打下堅實礎(chǔ),。中國的酒店普遍還存在問題,，學(xué)習(xí)管理知識是必不可少的。

同時,，在實習(xí)的過程中,，也結(jié)識了很多同事和朋友,。對于處理人際關(guān)系又有了新的認識,。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板,。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識,，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物,，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇三

實習(xí)時間：20xxx年12月22日至20xxx年5月10日

實習(xí)地點：xxxxx酒店

實習(xí)單位及部門：前廳禮賓部禮賓

三亞,，一個人人都向往的地方，她的清純,，她的嫵媚,，她的安靜，她的動感,，她的內(nèi)涵,，時時吸引著像我這樣的年輕人，她是青年人揮灑青春的場所,，她是情侶蜜月的理想之地,。所以當(dāng)學(xué)校征求學(xué)生去三亞實習(xí)時，我毫不猶豫的決定去了,，就當(dāng)去三亞玩一趟,，順便也可拿個實習(xí)鑒定，以便拿到畢業(yè)證順利畢業(yè),。這種思想我后來才知道竟在我們同學(xué)中占了大多數(shù),。最后我和大飛，耀明,，曉楠,，劉明被分到了三亞大東海風(fēng)景區(qū)麗景海灣酒店，她是四星級酒店,，也是和我們學(xué)校第一次合作的單位,。

當(dāng)我們得到12月20號一起去三亞的通知后，我和大飛今天去旺購,，明天去艾欣,，早上去市中心，下午去燕大,，一會上網(wǎng),，一會又在圖書館，整天忙忙碌碌的準(zhǔn)備去三亞實習(xí),，宿舍床上,，柜里，床下全是我們收拾好的東西,，晚上就躺在床上幻想著三亞的美好,，訴說著對將到得實習(xí)的憧憬，每個要去的哥們都摩拳擦掌準(zhǔn)備在三亞大展拳腳,，為自己,，為學(xué)校增光。20號下午終于考完英語四級,，外面在王書記的帶領(lǐng)下扛著包拉著箱子興高采烈地唱著歌去了北戴河車站,，然后在北京轉(zhuǎn)車去三亞,，我們還打算在北京玩半天，結(jié)果事與愿違,，車在唐山站就耽擱了三個小時,，不是給動車讓路，就是雪太大得清理車軌,。最后鬧了半天晚上四點才到,，剛趕上火車。我們第一次出遠門,，特興奮,，一路上看著從未見過的一張張全國各地各式各樣的臉，心里透著一股欣喜,，又流露著一個信念----一定要開辟一片自己的天地,，走過南闖過北，讓人都認識自己,，崇拜自己,。一天兩夜，我們做硬座的十個人時時刻刻玩著撲克,，哼著小調(diào),，很快就到了三亞火車站。

凌晨4點多到站了,，王書記把我們聚在一起讓實習(xí)的各個酒店的負責(zé)人來領(lǐng)各自的實習(xí)生,，大家都挺緊張都希望看到的自己的負責(zé)人都是好的，可等其他人都被負責(zé)人領(lǐng)走了,，我們的臭負責(zé)人還沒顯形,，我們頓時感到自己是被神遺棄的兒子，我是大海中的一粒浮沉無依無靠隨時都會被海水和黑暗淹沒,。王書記是個好書記,，他給我們酒店的負責(zé)人打電話讓她來接我們也時間不允許，最后還是椰林灘的幫忙把我們帶回我們的麗景海灣酒店的,。到酒店那個死女人周蕊才露面,，說著道歉的話，把我們先安置在大堂的沙發(fā)上坐下,，讓我們先看一下酒店的沿海風(fēng)光,，說實話，酒店的環(huán)境就是好,，給人一種靜謐高貴的感覺,，感覺自己像剛從貧民窟出來到繁華的市中心一樣，突然就想我要是能擁有這里,，天天生活在這里多好啊,。不一會周蕊就領(lǐng)著我們?nèi)ナ程贸栽顼垼?dāng)時才剛6點,，后來才知道那是特意為我們準(zhǔn)備的,，又覺得酒店還不錯，夠意思,。沒接我們的些許不快也消失了,。更令我們意想不到的是飯后酒店還派車把我們送到了宿舍，一路上借著微光看到了一行行的椰子樹,，三亞又讓我們覺得更沒了,，我們來這沒錯。宿舍離酒店挺近走路10分鐘,，我和耀明住五樓,，大飛和曉楠，劉明她們仨住三樓,，我們的宿舍樓一共7層,，建在山坡上，由于位置高我們在宿舍就可以看到蔚藍的大海,，不,，碧綠的大海，此地此刻才明白海我什么用碧綠來形容,。宿舍是四室一廳的構(gòu)造,，由于人多客廳也住著兩三個人，但還是很大,，我和耀明住b501,。安置好后，在我們的要求下,，酒店又派車（商務(wù)別克）由宿舍管理員鄭勇引領(lǐng)我們?nèi)ベI生活必需品,，鄭勇帶我們?nèi)チ说谝皇袌觯谝皇袌龅臇|西就是便宜,，因為怕當(dāng)?shù)厝嗽淄獾厝?，我們看好了東西就讓鄭勇去買，誰讓他是海南人,，晚上我們滿載而歸,，有被子，臉盆,，衣架等,。 第二天，早上周蕊領(lǐng)我們?nèi)ト齺喪袡z驗檢疫局做體檢（做酒店必須，）,，下午三點在海灣廳人事部經(jīng)理駱圣軍,，前廳部經(jīng)理許光友,，客房部經(jīng)理何磊和周蕊面試了我們,，我們之前都不知道還要面試，所以都有些緊張,，他們先讓我們分別用俄語和英語做了一下自我介紹,，因為最近一直在學(xué)英語所以俄語說的都沒有以前好,，然后問了我們一些問題，我們都一一回答,，比如：駱經(jīng)理請我們談?wù)剚磉@里是不是因為錢的原因,，在乎錢嗎？我回答,，錢·不是我來到這的原因,，我在北戴河實習(xí)一月怎么也得1500，為了錢怎么會來這干700的工作,，錢,、對我永遠是一個問題，但現(xiàn)在他不是一個最重要的問題,。在讓我們選部門的時候,，我沒有感情用事，何經(jīng)理很喜歡我希望我去客房部,，許經(jīng)理一看就是很有才，追求完美的人,，要求嚴(yán)格,。我很委婉的拒絕了何經(jīng)理,，表示希望到前廳部,，我們5人都想去前廳最后由領(lǐng)導(dǎo)商量決定,，而后由周蕊領(lǐng)我們熟悉了一下酒店。半小時后我們回到海灣廳,，知道了我們的最終歸屬：我——前廳——禮賓部,，大飛——前廳——前臺，劉明——前廳——總機,；耀明——客房,，曉楠——客房,。第二天,，我們前廳的領(lǐng)公服公鞋公牌,，更衣室柜鑰匙去上班,，順便說一聲，公服不用自己洗酒店制服房洗。

23號領(lǐng)完公服，去前廳辦報到后,，我們就各回自己的實習(xí)崗位了,。我迫不及待的去禮賓部報到了，我只知道我們主管叫羅軍禮賓部在大堂門口,。第一天,，因為崗位不熟悉羅軍就讓我在行李房看看部門制度，和考核的內(nèi)容,，下個星期一我們通過了考核,，還是滿分。我用案例來介紹一下行李服務(wù):1月15號 ,，下午3：15分一輛商務(wù)別克車行至大堂門口停下,，我立即上前站在后車門左側(cè)，幫客人打開車門,，用手伸直至車門頂處,，請客人下車，客人下車后,，去行李車打開后備箱為客人將行李放于行李車,，和客人確認行李件數(shù)和有無缺損，引領(lǐng)客人去前臺辦理登記入住,，置行李車于停車處,，自己站立于車旁一米處，與客人保持二米距離,，待客人辦理好手續(xù)后,，引領(lǐng)客人去8301房間，上電梯,，3樓,，左轉(zhuǎn)，北側(cè)地一個房間,，給客人示范開門,，打開空調(diào)，窗戶,，介紹房間設(shè)備,，當(dāng)然把行李放在行李架上,。客人突然問買東西去哪里買,，我就說你們可以去旺豪超市,，哪里東西種類齊全，如果買水果就去第一市場,，當(dāng)?shù)厝巳サ牡胤奖阋?，但注意斤稱?？腿擞謫?，去蜈支洲島怎么去，我說蜈支洲島離酒店35公里,，只能包車去車費也就150,，或者參加旅行社去，包車比較自由,，參團比較便宜,。客人很高興,。待客人沒有問題后幫客人拉上門離開房間,。3月3日，我們接到通知下午3點有9間的俄羅斯團,，我們密切注意,，下午3點車按時到達酒店我和同事推兩輛行李車迅速去旅游車行李箱取行李，核準(zhǔn)件數(shù),，把行李推到前臺前,，立即向前臺確認客人房號，客人分別住8301,，8303，8305,，8307,，8327，5105,，5102,，5107，5108我們決定我送主樓的5間,，同事送a區(qū)的4間,，到房間，導(dǎo)游走后,，俄羅斯客人想去步行街,，我立刻幫客人用中文寫了步行街于紙片上給客人,，客人又說想去看一看當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的文化和生活習(xí)俗，我推薦客人去檳榔谷看以下,，他們請我?guī)退麄儼才?，我答?yīng)了他們我給他們包了一輛出租車?；貋砗笏麄兺娴耐Ω吲d,，要感謝我。其實我得感謝他們,，因為有了他們的肯定,，我才感受到了服務(wù)的快樂。

5月7號我們都沒有班可上了我們打算提前辦實習(xí)結(jié)束手續(xù),，8號我們辦了一些手續(xù),，酒店給我們開了臨別座談會，11號我們踏上了回家的列車,。實習(xí)期間,，我感受到英語的重要性，不論哪個國家的人都在說英語,，經(jīng)常有我想幫外國客人忙,，但由于英語差力不從心，英語不好沒辦法和他們交流,，所以我今后一定要好好的學(xué)習(xí)英語,。再一個我感到社會的殘酷性，不論你學(xué)歷再高,，沒有后門,，沒有工作經(jīng)驗，單位和企業(yè)就不想,，不敢用你,，最后你只能成為憤青。最重要的是,，我感覺到自己的俄語水平還有待提高,，最主要的是口語，只有人們可以自由地相互交流,，才可能去談戀愛 ,，工作合作 ，語言是基礎(chǔ),。還有一點不得不提的是,，我衷心地感激孟老師，安老師，沒有他們,，就不會有我們這次實習(xí),，沒有這次實習(xí)就不會有現(xiàn)在的我。

2009年10月19日 - 中餐廳 合格樓面經(jīng)理 須知 1,、中餐廳是提供中式菜點,、飲料和服務(wù)的餐廳...服務(wù)員應(yīng)與管理者、同事和賓客建立良好關(guān)系,努力保持安全,、有效,、成功的。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇四

一,、基本情況概述,。

實習(xí)期間，我的工作是收銀兼接待,，負責(zé)給客人接紹我們酒店的房間配備與房價,、幫客人辦理入住退房手續(xù)、接聽客人訂房電話以及投訴電話等等,。

二,、主要特點及分析。

這份工作有以下幾項特點：

1,、認真辦好上級交代的事項,。

上級交代的事項一般有如下幾點；如董事長或總經(jīng)理或財務(wù)即老板娘或者我們部門經(jīng)理（以下簡稱這四位為上司）交代的給某個客人或者某個公司的價格是特價或比特價還要便宜的價格,；上司臨時來電交代對某個客人免單或只收他房費不收他押金,；上級交代對某個客人的付賬方式可以隨意如退房結(jié)賬、掛賬等,；上級交代給某個客人訂房等等,，對于上級交代的每項事情都必須認真落到實處。

2,、妥善協(xié)調(diào)客人的投訴與建議,。

對于客人的投訴與建議，我們應(yīng)具體問題具體分析,。如客人投訴說房間上不了網(wǎng),，我們應(yīng)先在電腦上看看他的房間資料主單上是否是要上網(wǎng)的，如他當(dāng)時開房時說不上網(wǎng),，現(xiàn)在說要上網(wǎng)，這時我們應(yīng)跟客人解釋清楚,，上網(wǎng)是要收費用30元的,，跟客人確定好要不要上，客人確定說上網(wǎng)，我們就叫樓層服務(wù)員把網(wǎng)線插上,。如客人的資料主單上顯示的是要上網(wǎng),，這時我們就該與樓層服務(wù)員確認下是否已經(jīng)幫客人插上了網(wǎng)線，因為有時候是我們忘記上報樓層了,，有時是樓層服務(wù)員當(dāng)時忙,，后來忘記了。如果服務(wù)員已經(jīng)插上了網(wǎng)線客人仍上不了網(wǎng)時,，應(yīng)打電話給工程部的員工,，讓他們及時來修理，并跟客人說明修理人員大概多少分鐘后會上去,。千萬不要接到客人的投訴之后當(dāng)做什么也沒發(fā)生,，讓客人在房間干等，這是極其不負責(zé)任的表現(xiàn),。對于客人的其他投訴我們也應(yīng)該有個著手點,，一步一步去分析問題的所在。

對于客人的建議,，我們應(yīng)微笑應(yīng)對,，并用筆記下來，讓客人覺得我們很重視他給的提議,，然后上報給大堂副理,，大堂副理在每周例會的時候跟我們集體討論，如討論一致通過的話就按照這個建議執(zhí)行,。

3,、記住客人的客情。

工作的時候最煩心的就是碰到老板的朋友那樣的客人了,，因為我是新員工,，沒來多久，又不認識他們,，所以他們每次開房的時候他們不出示證件,，直接報名字我還得去查，查他們以前開房時是不是特價,，是不是不用交押金之類的,，然后有些客人就嫌我動作慢了，一直在催,。對于這樣的客人我們應(yīng)該記住他的長相以及喜歡什么樣的房間,，這樣的話以后工作就方便多了。有些客人是如果見你次數(shù)多了你還不認識他,，他會生氣的,，對你翻白眼,，甚至?xí)R人。

3,、做好值班工作,。

感覺這份工作其實就是秘書工作，既當(dāng)上司的秘書,，又當(dāng)客人的秘書,，如客人交代早上叫醒、交代給他房間增加物品,、交代幫他簽收下快遞,、客人從前臺借走了雨傘等等。這些小事得在電腦上的房間資料主單上備注清楚,，并在我們的交班本上寫清楚,，客人還的時候就把備注刪掉。

4,、協(xié)調(diào)我們部門與其他部門員工之間的工作關(guān)系,。

我們屬于前廳部，每次退房的時候要上報給客房部的樓層阿姨讓她們查房,，看看的物品有沒有什么問題,，如果少了東西或物品被損壞的話，得跟客人講清楚,，該賠償?shù)牡谜諆r賠償,，然后打單。在跟人說賠償?shù)臅r候,，發(fā)現(xiàn)有些客人好好講話,，說賠就賠嘛，然后很爽快的付錢,；但是有些客人就很難講話,，有的說她們不知道，有的硬說不是她們弄壞的之類的,，總之什么樣的客人都有,，這時需跟樓層阿姨說下，讓阿姨查房的時候查仔細點,，實在需要客人賠償時我們再與客人溝通,。有時阿姨查房時速度實在是太慢了，報給她們好久都沒聽到報下來,，既沒說可以退,，也沒說不可以退，讓客人在前臺干等著,，我們的任務(wù)就是問下阿姨到底是什么情況,，到底有沒有查好,，阿姨有時確實是還沒查好，可有的時候她竟然說還在等電梯（一般是每個樓層有一個服務(wù)員的,，因為有時候有人休假，所以一個阿姨會管兩個樓層,，兩個樓層之間上下跑,，這也沒辦法）真是暈死了，半天才給個這樣的回復(fù),，然后我們再跟客人道歉,，讓客人繼續(xù)等會。

發(fā)現(xiàn)上早班真的很累,，我們酒店總共有81間房,，生意好的時候開了70多間房。退那么多房真的是很累,，有時是一個接一個,，有時是一下子來三四個，中午樓層阿姨吃飯的時候只有一個人在查房,，那一下子好幾間房都等著查房,，全都站在總臺那里，把總臺圍的水泄不通,，真是尷尬死了,，等了半天才有一間房可以退，還是需要賠償?shù)?，害得我一個一個跟客人說不好意思啊,，久等了。我是沒事,，就是客人等的久了,，心里不舒服。

說起賠償,，有一天真是多的嚇人,，第一個就是有輛貨車倒車時把我們的一個墻撞了一個小洞，賠了100元,，來了這么久,，第一次聽說這種賠償，然后又是面巾,，地巾,，拖鞋，熏香之類的,，什么賠償都有,，真討厭,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇五

敬重的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

這個月結(jié)束之后,，我的實習(xí)期也要隨之結(jié)束了,。在此我很感謝您當(dāng)時給了我這么一次接受歷練的機會，情愿讓我來到您的酒店進行實習(xí),，在此期間我學(xué)到了許多的東西,，整個人各方面的力量都得到了增加，最關(guān)鍵的是我變得更加的穩(wěn)重,、成熟了,，就單單憑借這點，無論是對我以后的工作還是生活,，那都是莫大的關(guān)心,。但是今日我特別遺憾的向您寫了這份辭職報告，真的很愧疚,，我想貴酒店的工作還是不適合我長期以往的干下去的,，所以我會在這個月實習(xí)結(jié)束之后就離職。

以下就是我認為貴酒店的工作不適合我的種種緣由：

1,、這份工作是經(jīng)過學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)聘請群的這個契機偶然間得到的,，根本就不是我個人意愿，可以說是這就是學(xué)校的支配,，說真的其實我對這份工作并不是特殊的滿足,，雖然我的這個實習(xí)期學(xué)到了許多，但是我認為我適合更好的,。

2,、其次，我在酒店的工作太過于一般,，可以說是酒店職工里面最低的那一類人,，我明明學(xué)的是酒店管理專業(yè)，雖然我是在酒店進行實習(xí)工作,，但是呢我絲毫沒有用到我最核心的專業(yè)學(xué)問,，那么您覺得我還會情愿在您這實習(xí)轉(zhuǎn)正，連續(xù)工作下去嗎,？

3,、我跟酒店的同事們相處不來，我不知道是不是由于我是酒店唯一的一個實習(xí)生,，每個人都仗著自己比我工作資格老,，對我呼之即來揮之即去，我是特別辛苦再忍受到這天的,，要不是為了我的實習(xí)工作能順當(dāng)?shù)慕Y(jié)束,，可能早在一個月前我就跟您提辭職走人了,。

4、還有一個最關(guān)鍵的`緣由,，那就是我盼望我的工作單位能離自己家近一點,，我家那邊的城市并不比這邊差，非常的富裕,，雖然說只是一個三線城市,，但是酒店還是特別多的，我想我在那邊找起工作來,，并不會受到什么阻礙。等我離職之后,，我就會立馬回家,，到那時我跟您就可能這輩子就緣盡于此了。

我心里特別的清晰,，工作就是工作,，私人感情就是私人感情，所以就算我在實習(xí)期間受到許多的委屈和排擠,，但是我絲毫不會因此影響到我的工作,，由于我知道實習(xí)期對我來說很重要，我只有盡可能的多學(xué)點東西,，這樣才能對得自己這么久以來的辛苦工作,，假如我實習(xí)到一半就辭職，那么勢必我之前的努力全都白費,，我又得重新找工作,，重新開頭實習(xí)，這都是我不想看到的,，所以還請您放心,，就算我跟您遞交了辭職申請，這個月結(jié)束就離職,，但是在這最終的這段時間,，我也絲毫不會懈怠自己的工作。

辭職人：xx

20xx年x月x日

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇六

實習(xí)時間：20xx年7月12日 ——20xx年7月

實習(xí)地點：山東舜和商務(wù)酒店集團

實習(xí)崗位：客房部服務(wù)員

實習(xí)目的：通過實習(xí)進一步的掌握學(xué)校中所學(xué)知識,，進一步將理論與實際相結(jié)合,，從實習(xí)中接觸社會、認識社會,、了解社會,，為今后走向社會打好基礎(chǔ)。

山東舜和商務(wù)酒店集團是濟南市土生土長的酒店集團,，舜和酒店集團前身是于1995年10月任興本董事長興建的“興國大飯店”,，后經(jīng)過短短十幾年的時間發(fā)展成為初具規(guī)模的舜和商務(wù)酒店集團,。這十幾年中，舜和酒店集團像一株小樹一樣正茁壯成長著……

舜和以其獨到的服務(wù)理念——“想在賓客之前,，滿足賓客需求,，追求賓客贊譽，實現(xiàn)人生價值”走出了一條適合自身企業(yè)發(fā)展的道路?，F(xiàn)擁有員工1200余人,，已累計投資一億多元。 20xx年,，舜和酒店集團創(chuàng)建了我省第一家商務(wù)酒店,，在國內(nèi)率先推出“商務(wù)文化主題酒店”概念，形成了獨特的“精心,、精細,、精品”的商務(wù)酒店文化。目前該集團旗下企業(yè)包括山東舜和商務(wù)酒店,、天禧舜和商務(wù)酒店,、天發(fā)舜和商務(wù)酒店、舜和望湖樓賓館和舜和巴西烤肉（連鎖）餐廳,，年營業(yè)額超過億元,。近期，酒店高層領(lǐng)導(dǎo)又通過協(xié)商,，準(zhǔn)備斥資一億多元在濟南市槐蔭區(qū)段店籌建一座五星級商務(wù)酒店,！經(jīng)過多年的實踐與探索。舜和已形成一套完整的,，科學(xué)有效的管理模式,，是“以情服務(wù)，用心管理,，用心做事”是公司管理的基石,，而深厚的文化底蘊則成為“舜和”品牌發(fā)展的保障。

山東舜和商務(wù)酒店——位于泉城濟南的政務(wù)商業(yè)中心,，西鄰趵突泉公園,、泉城廣場、北臨濟南的金街——泉城路,，酒店所處位置交通便利,，是旅游商業(yè)、餐飲,、娛樂,、休閑的理想之選。酒店按國際三星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計裝修，集大舜文化與現(xiàn)代時尚為一體,。設(shè)有商務(wù)客房,、辦公客房、標(biāo)準(zhǔn)間,、單人間,、豪華套房等攻擊房間125間。房間均配有電腦并可以24小時免費上網(wǎng),。

天禧舜和商務(wù)酒店——坐落于泉城濟南的經(jīng)十路中段,，總建筑面積8000平方米，集客房,、餐飲,、會議接待、購物于一體,。酒店擁有豪華套房,、休閑套房、辦公套房,、商務(wù)客房、標(biāo)準(zhǔn)客房,、共計110間,。所有客房均配有電腦并24小時免費上網(wǎng)。酒店位于各大高速公路入口的交集處,，交通便利,。酒店按照國際四星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計裝修，集大舜文化和現(xiàn)代時尚為一體,，并且是按照國家環(huán)保和消防標(biāo)準(zhǔn)打造的“綠色酒店”,。

天發(fā)舜和商務(wù)酒店——按照國際四星級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計建造的現(xiàn)代化、智能化商務(wù)酒店,。酒店主樓21層,，裙樓3層，營業(yè)面積18000余平方米,，位于濟南市堤口路黃金地段,，設(shè)有豪華套房、辦公套房,、商務(wù)套房,、標(biāo)準(zhǔn)間、單人間,，共計198間,。酒店交通便利，距離濟南火車站2,。5公里,，長途客運站1公里,，飛機場37公里，為您的出行提供便利,。20xx年10月28日天發(fā)舜和商務(wù)酒店榮膺國家四星級飯店揭牌儀式舉行,，該酒店成為濟南市第19家四星級酒店。該酒店集住宿,、餐飲,、旅游、休閑,、會議等于一體,，是濟南市濟濼路商圈為數(shù)不多的高檔酒店之一。

是我永遠都不會忘記的一天,，這一天一早,，學(xué)校的校車將我們一行48個人連人帶行李拉去了舜和酒店的一個崗前培訓(xùn)基地——望湖樓培訓(xùn)中心。在車外等待我們的是培訓(xùn)中心的王艷主任,，劉政主任,，還有一店任巧鳳主任。從他們那里我們知道,，在這里我們要開始為期半個月的培訓(xùn)生活,，其中包括軍事訓(xùn)練、酒店文化知識學(xué)習(xí),、儀容儀表的學(xué)習(xí),、崗前技能培訓(xùn)、消防知識學(xué)習(xí)等,。我們整個培訓(xùn)過程是在趵突泉啤酒廠內(nèi)部的一個禮堂完成的,，在這里生活挺辛苦，我們每早一早起床被車從望湖樓拉到這里,，然后晚上很晚再回去,，雖然挺辛苦，但回憶起來,，那確是段幸福而美好的時光,！

我們在上崗之前的技能培訓(xùn)主要內(nèi)容就是要學(xué)會怎樣鋪好一張床，而我們所學(xué)的中式做床方法也是與我在學(xué)校里所學(xué)西式做床法所不同,。給我們培訓(xùn)的是培訓(xùn)中心主任劉政 先生,，劉主任是嚴(yán)肅卻又可親的，工作態(tài)度特別的認真,！還記得分完崗后正式開始崗位培訓(xùn)前,，他對我們說了這樣一句話：“歡迎大家到客房來，客房部是一個工作特別辛苦的部門，看到大家的熱情,，我很高興,！”現(xiàn)在想想這句話還是渾身是勁。鋪床時每一步都有要求,，而正個鋪床過程包括撤床單被套,、甩單、套被子鋪平,、三線合一和套枕套等都必須在3分鐘內(nèi)完成,。

首先，拉床體：

將床大約拉出距離床頭板50cm,，然后檢查床墊以及床上保護墊是否有污跡或者毛發(fā),，毛發(fā)是做床的禁忌；

第二,，鋪床單：

鋪床單大致又可以分為甩單,、開單、包角三個小步驟,；鋪床時應(yīng)將折疊的床單正面向上（骨縫朝上）,，使床單的中線不偏離床墊的中心線，床兩側(cè)面垂下的部分相等,，并將床單四個角分別以90度角,，塞入床體與床墊中。注意包角方向一致,、角度相同、緊密適度,、不漏巾角,；

第三，套被罩：

1）將被芯平鋪在床上,；

2）將被罩外翻,，把里層翻出；

3）使被罩里層的床頭部分與被芯的床頭部分固定,；

4）兩手伸進被罩里,，緊握住被芯床頭的兩角，向外翻轉(zhuǎn),，用力抖動,，使被芯完全展開，被罩四角飽滿,；

5）將被罩開口處封好,；

6）調(diào)整棉被位置，使棉被床頭部分與床墊床頭部分齊平，棉被的中心線位于床墊中心線,；

7）將棉被床頭部分翻折25— ,。（注意：是整個床面平整、挺括,、美觀）

第四,，套枕套：

將枕芯裝入枕套，使枕套四角飽滿,，外型平整,、拍松。兩只枕頭并列斜靠在床板的中間,，與床形成45度斜角,。

第五，推床：

將鋪好的床向前推進,，與床頭板吻合,，注意鋪床的整體效果和美觀。

想著一開始我們的做床速度都大約是六七分種,，后來經(jīng)過反反復(fù)復(fù)一次次的練習(xí),，我們的速度終于一天天的逼近三分鐘，在這里,，感受著自己的進步,，很是興奮！很快,，我們結(jié)束了崗前培訓(xùn)時間,，又因為我們?nèi)藬?shù)很多，所以被分到了各個不同的點,，我也開始了我的天禧舜和之旅,。。,。,。。,。

很快,，在這里我們走上了各自的，現(xiàn)實中的實習(xí)崗位,，很多事情并不是我們之前想象中的那個樣子,，而干客房服務(wù)員也并不是簡單的鋪床、整理房間,，還有很多很細節(jié)的內(nèi)容,，譬如：在工作中如何確認客人的身份,、如何收取客人衣物、如何對“勿擾”房間進行排查等等等等,。當(dāng)然,，客房服務(wù)員的首要任務(wù)還是做好房間的清理工作，以便為客人提供一個整潔的居住環(huán)境,。然而,，清理房間又不是簡簡單單的換換床單被罩，而是有一套嚴(yán)謹?shù)墓ぷ鞒绦?，就是?1個字做房程序”——敲,、開、放,、插,、開、查,、報,、關(guān)、通,、撤,、鋪、整,、抹,、補、吸,、檢,、關(guān),、取,、送、記,、報。每一個小程序又包含一系列的小步驟,，譬如做房的第一步“敲”也是有一定的方式方法：敲房門時手指微彎曲,，以中指第二關(guān)節(jié)部位，輕敲房門三次,，每次三下,，每次間隔2—3秒鐘，每次分別報“housekeeping”“服務(wù)員”“服務(wù)員”,。在敲門過程中又要求要有節(jié)奏的敲,，不能回拳或手掌打門,，要體現(xiàn)文明。敲門不能過急或過緩,，控制聲音,。報身份時，聲調(diào)要適度,，身子與門保持約30cm,。也許程序做起來很是一個復(fù)雜，但我們?nèi)砸獔猿职凑粘绦蛞徊讲胶芎玫娜プ?，因為只有這樣我們才能很好的避免失誤的產(chǎn)生,，才能更好的做好工作！其實,，只有真正的按程序去執(zhí)行,，才能更好的保護我們自己！

說實話,，很榮幸我能在酒店實習(xí)階段來到了酒店客房部,，雖然這里很少能夠有面客的機會，雖然在這里的大部分時間我們都是在從事著重復(fù)的動作,，干著反復(fù)的工作,，雖然這里的氣氛有時候很壓抑人。但是,，我依然覺得在這里呆了這些日子很值,！正因為在客房里工作，讓我們接觸了一群同樣在客房工作的樸實的大姐們,，也許單純靠說我不能完全描述客房大姐身上的優(yōu)點,，但是，是他們幫我度過了實習(xí)階段中最容易讓人躁動不安的日子,！

在這里,，我很現(xiàn)實的認識了赤裸裸的社會，社會并不是我們想象中的那么美好,，并不是到處充滿和諧的陽光,，我們要在現(xiàn)實的社會中學(xué)會生存、學(xué)會成長,、學(xué)會如何真正的做人,！有這樣一句話我一直銘記在心——做人講人品，做事講職業(yè)道德,！這是舜和人教育我的,，而我，也是盡全力的去這么做,。

工作中,，我們真的體會到了劉正主任之前的話“客房的工作是很辛苦的”還是很清晰的能夠記得當(dāng)時我們幾個初到客房部,，跟師傅學(xué)了一個周之后我們就單獨做房，當(dāng)時部門人手挺緊張,，我們也被當(dāng)作正式員工一樣來分房,，每天平均八九間，當(dāng)時的壓力真的很大,，我們五個同學(xué)真是抱緊膀子度過來的,，誰干完的早主動去幫忙，大家一起下班,，那種感覺帶給人的力量是無法想象的,！那時候，每天干完活累的都不想吃飯,，腳疼得如被針扎一般,，而現(xiàn)在，不管再大的勞動量,，至少腳已經(jīng)感覺不到那種針扎般的疼痛,，或許，這就是磨礪過得成果,，對我而言,，也是一種成長吧！

除了身體上的磨練,，的成長或許更加的有意義,。首先，我認識到一個企業(yè)的發(fā)展壯大,，最重要并不是效益，而是“安全”,，這里的安全包括生產(chǎn)過程中的安全,，也包括生產(chǎn)的產(chǎn)品的安全性，只有保住了安全這個底線,，我們才能談到發(fā)展,！印象最深的一句任總講的話“天禧舜和我們用三年能夠收回他的投資成本，但是所有的一切如果被一場大火侵襲,，將就一無所有,！”這句話很是意味深長,，也牢牢的將“安全”印在了我的心底。在客房部,，酒店組織過很多次消防演習(xí)，也是我學(xué)到了很多消防知識,。其次,，我真正的認識到管理在工作過程中的重要性,，有效的管理會帶給員工以無限的力量，在這里,，我用親身實踐驗證著好的管理者的價值所在，用心的去學(xué)習(xí)現(xiàn)實工作生活中的管理方法與知識,。很多時候,，一個個鮮活的案例擺在眼前，回憶著經(jīng)理的處理方法,，我有時會想假如我是經(jīng)理我會怎么處理,，在這個過程中我會記錄下來她好的一面，并記錄存在問題的一面,，一邊自己以后不會犯這種管理失誤,。然后，我要提到的一個重要點就是,，在工作中,，在與人交往過程中，語言的藝術(shù)以及待人接物的藝術(shù)都要把我好他的分寸,，同樣的話,、同樣的一件事，我們要盡量學(xué)會用一種比較容易讓人接受的方式表達出來……

我想,，這一年我所學(xué)到的東西遠遠超過我所表述出來的內(nèi)容,，甚至有很多潛質(zhì)的影響已經(jīng)深入我的體內(nèi)，日后的不經(jīng)意間我所表現(xiàn)出來的或許就是我這一年所得到的,。雖然,，這一年的生活單調(diào)、重復(fù),、乏味,，但還好，這一年我堅持的很好,。磨練了不僅僅是身體吃苦耐勞能力,，還有我心里上的承受能力，更有在重復(fù)中,，在寂寞中的堅持,！

最后,，我想我要感謝我的偉大的老師們，雖然實習(xí)過程中偶爾會對老師有埋怨,，但真正走過了,，才真正理老師們的用心良苦！這個時候,，真的為我是這個學(xué)校,，這個專業(yè)的學(xué)生而感到驕傲！然后,，還要感謝舜和酒店集團在我們涉世之初為我們提供的實習(xí)磨礪機會,！最后，我還要感謝這一年來給過我?guī)椭牟块T大姐們,，以及共同生活的同學(xué)們,。

實習(xí)后，畢業(yè)后,，不論我走入怎樣的工作崗位,，走入了怎樣的生活環(huán)境，我都不會忘記這一年對我的影響,，我會帶著這一年我的成長成果,，勇往直前的開辟我的未來人生之路！

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇七

不知不覺的大學(xué)的學(xué)習(xí)時光就來到了最后一年,，我們就進入到了各個公司,，進行為期五個月的實習(xí)生活。在剛剛進入實習(xí)工作里面的時候,，我總想著還是學(xué)校的生活好,，想什么時間做什么全靠自己的安排，不像上班全部都是按部就班,。但是經(jīng)過一段時間的適應(yīng)后,，想法就慢慢地改變了，實習(xí)上班其實也挺好的,。

20xx年xx月——20xx年xx月

xx酒店

對于實習(xí),，可能剛剛從學(xué)校出來的時候，我還不是特別理解這樣的做法,。經(jīng)過一段時間之后,，我才體會到學(xué)校的意思，才明白為什么無論是什么高校都需要學(xué)生出去進行一定時間的實習(xí),。

我們在學(xué)校里面的學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)到的都是純理論上的學(xué)習(xí)，對于為什么這樣子做，也只是知道應(yīng)該這樣子做,，而不知道為什么要這樣子做,。對于這么做沒有一個全面的認識。而實習(xí)就能夠很好地解決這一個問題,，讓我們在實踐里面，了解這樣子做的理由,，讓我們檢驗我們在學(xué)校學(xué)習(xí)到的知識,，從而進一步地去加深我們對這些知識的學(xué)習(xí)。

實踐和學(xué)習(xí)是兩個相輔相成的東西,，我們在實習(xí)里面,，可以通過實踐檢驗、鞏固學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)到的知識也可以促進我們的實踐工作開展地更好,、更快。

我進入到了一家酒店,，在收銀員的崗位上實習(xí),。說實話，雖然收銀員與財產(chǎn)直接接觸的,，但是與我的專業(yè)并沒有太大的關(guān)系,，我覺得這個工作無論有沒有經(jīng)驗都能夠勝任，所以在剛剛開始的時候我都是比較輕視,、怠慢的,。我們餐飲部的主管xx姐看出來我的想法，跟我進行了詳談,，說每一個崗位都有他存在的意義,，每一個崗位都不會表面上那么輕松的，一定要認真去對待,，自己沒有想著要去學(xué),，注定是學(xué)不到東西的，那我這幾個月的實習(xí)也注定是白用功,。聽到主管這么說,，我才意識到自己的不對，趕緊調(diào)整自己的心態(tài),。

酒店收銀員的工作,，除了對酒店消費的客戶進行消費結(jié)算，還要每一天沒一個月進行酒店經(jīng)營的結(jié)算工作,，月底配合財務(wù)部做好報稅的事情,。

收銀上面，進來我們酒店的就都是我們的客人，我們都要細致對待,，所以要做到“微笑服務(wù)”,，對待每一位客人都要真誠，讓客戶展示我們酒店的服務(wù)水平,。一定不能夠怠慢任何一位客戶,，這不僅僅是我們收銀員，還是整個行業(yè)需要記住的,。還有我們收銀的時候要注意客戶的消費,，我們在結(jié)算的時候，一定要小心,，千萬不能大意,。我們就有一個收銀員因為結(jié)算的時候，算錯了一個地方,，導(dǎo)致客戶十分生氣,，后面被酒店開除了……

在配合財務(wù)工作上面，我雖然只是收銀員,，但是我們同樣需要配合財務(wù)那邊做好每一個月的計稅報賬的事情,，因為酒店的大部分的營收都是經(jīng)過我們這里的。而而我就是學(xué)這一塊的,，所以在這個工作上面,，我就經(jīng)常請教財務(wù)部那邊的人員，跟他們學(xué)習(xí)知識,。實習(xí)的這一段時間,，我就從他們身上學(xué)習(xí)到了不少的財務(wù)經(jīng)驗。

經(jīng)過實習(xí),，我知道了我們對待任何一份職業(yè),、一個崗位，都要全部心思的對待,；我們要學(xué)會自己主動去學(xué),，不問不學(xué)，什么東西都不會學(xué)到的,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇八

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解,。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個品牌,，分別為：高第街56號餐廳,、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳,、凱瑞麗商務(wù)酒店,、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司,，并在全國有多家加盟,、合作酒店。公司注重員工培訓(xùn),，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn)。包括入職培訓(xùn),，崗位技能培訓(xùn),、崗位理論知識培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn),、影響力培訓(xùn)以及管理能力培訓(xùn)等,，公司將為每一位員工的學(xué)習(xí)提供便利條件，并鼓勵員工自我學(xué)習(xí),，完善自我,，發(fā)展自我。

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常。

2,、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3,、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售,，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查。

4,、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助。

5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!” 出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類,、菜類，最后是主食,。

6,、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7、送客：客人起身要離開時,，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走,，歡迎下次光臨!”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人,。

9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象,。

工作是一種美麗,，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意,。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重,，在實習(xí)中體驗生活,。

1、服務(wù)意識的提高 對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性,。

2,、服務(wù)水平的提高 經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到，神到,，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口 隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低,、服務(wù)水平,、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟效益來看,，餐飲業(yè)的檔次越高,、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高,。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,，同時,，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此,，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口,。

2,、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心 餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3,、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂 酒店里無所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,。

因此,，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是,，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng),?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,，包括起源,、流傳,、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程,，回首竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ),，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作,。經(jīng)歷此次工作,，我學(xué)會了細心認真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物,，在生活的道路上,，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我，讓自己成熟起來,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇九

帶著幸運和幸福的感受我們開始我們大學(xué)必要走的路程——實習(xí),。實習(xí)是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié)，我們都必須緊緊的牢記自己的目標(biāo)和理想在自己的實習(xí)崗位上盡職盡責(zé),，不辭辛苦,，勇于奉獻，辛勤勞動,，最終實現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo),，不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑,，用自己的能力證明,，我們是一個強者，不論從工作還是學(xué)習(xí),。本大型酒店實習(xí)報告將從以下幾個方面說明：

實習(xí)綜述：實習(xí)前總聽老師們和學(xué)長們說,，我們這個旅游管理專業(yè)的同學(xué)大部分都是到酒店工作和實習(xí)的,，當(dāng)時還是不以為意的，到自己真的是去面對的時候,，才實實在在的感覺真的是這樣的吧,。回想自己從面試到被錄取,，總是少不了同學(xué)們的理解和支持的,，最終我實現(xiàn)了自己的初級目標(biāo)----直奔北京中國的心臟所在。我實習(xí)的單位是首都賓館,，隸屬于國務(wù)院國家機關(guān)事務(wù)管理局,，管理集團是以前是新加坡的著名酒店集團---“文華”酒店管理集團公司。

中國最早的一批涉外四星級賓館之一,，在北京地區(qū)也是影響巨大的吧,，不論從歷史還是資歷還是整體勢力，在中國酒店業(yè)里也算是一個比較知名的航母,。當(dāng)時感覺自己是慶幸的,，真的。不過自己也是有一些的放棄的了,。我放棄了去東莞一家豪華的商務(wù)五星大酒店---嘉華酒店,。沒有辦法現(xiàn)實是殘酷的，我們都必須面對吧,。所謂一女只能嫁一男,，雖然嘉華那邊比較器重我，但真的對不起,，我深深的感到為了自己的將來我必須去北京,。不過還好老師們同學(xué)們包括嘉華那邊的人事經(jīng)理都帶著理解，現(xiàn)在實習(xí)結(jié)束了,，我真的深深的感激他們,，發(fā)自內(nèi)心的謝謝你們，謝謝,！

引子：以下是我們酒店的簡介：

1.四星級飯店,，通過iso9001和iso14001國際質(zhì)量環(huán)境管理體系認證。

2. 位于市中心,，周邊有許多著名景點,、公司和部委。

3.一,、二層餐廳（大堂吧,、咖啡廳,、四季廳、鮑翅酒樓）,、會議室、宴會廳及商務(wù)樓層可使用無線寬帶上網(wǎng),。十八層特設(shè)網(wǎng)絡(luò)中心,，提供網(wǎng)吧及it服務(wù)。

4.高層客房俯瞰故宮及天安門廣場,。 客房全部翻修,，寬敞明亮,、設(shè)備齊全,，有獨立的淋浴間,。 特設(shè)禁煙樓層,、首都商務(wù)樓層和故宮觀景房,。

5.地理位置：坐落于市中心的前門,、王府井商業(yè)風(fēng)景區(qū)內(nèi),，周邊有天安門廣場,、紫禁城、天壇,、歷史博物館等著名景點,，緊鄰市政府,、商務(wù)部,、對外友協(xié)等政府機關(guān)和部委,。主要的餐廳有，咖啡廳簡易西餐廳（我實習(xí)的部門）,，四季廳自助餐廳,，威哥鮑翅酒樓，以及菠蘿尼亞意大利餐廳,，和日本祁園餐廳,，首都食府等等...

實習(xí)真的是收獲很大的，由于我在的餐廳是咖啡廳,，算是一個西餐廳吧,，所以感受最深的還是好好的學(xué)習(xí)英語，英語不行你什么都不是的,。

實習(xí)目標(biāo)：通過在酒店的實習(xí)工作,，

1.熟悉酒店的基本機構(gòu),，以及每個工作機構(gòu)的基本工作流程

2.通過自己的努力實踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于酒店管理方面的理論和基本知識，

3.在實際中提高自己對管理的理解和感悟

4.為以后的工作打下基礎(chǔ),，作好工作前的熱身吧

5.在工作中感受社會的變化,，為將來的發(fā)展有個良好的調(diào)查吧。

6.去北京感受北京的人文啟發(fā),。

7.在工作中學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗和其他同類學(xué)校同學(xué)的優(yōu)點和長處,，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡,。

8.建立自己個關(guān)系網(wǎng)絡(luò),，學(xué)會如何做人，在實際工作中,，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點和優(yōu)點,，揚長弊短吧,，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展,。

9.在工作中學(xué)習(xí)在學(xué)校學(xué)不到的實際知識

10.學(xué)會如何的變通，不能一成不變,，不能太死板,，不能人云亦云，要有自己的見解和收獲,，不能太放縱,，要學(xué)會和同事之間好好的相處，在工作中實現(xiàn)自己的定位和理想吧

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇十

前臺實習(xí)生

1,、起初的適應(yīng)階段

由于南北方這種客觀的氣候,，經(jīng)濟，生活,，人口素質(zhì)等一系列外界因素的干擾,，對那里的吃飯個性的不習(xí)慣，氣候的炎熱,，飲食的不適,，再加上工作的起步和對酒店環(huán)境及同事的陌生，出現(xiàn)了近半個月的適應(yīng)和調(diào)整過程,，這也是向我們發(fā)起挑戰(zhàn),，考驗我們毅力的時候，但同學(xué)之間的互相鼓勵,，酒店領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心使我鼓足了干勁,，化磨難為動力一步步的走來，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量,，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo),，同事的熱情幫忙無不在激勵著我,，鼓舞著我,，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的情緒是我適應(yīng)酒店,，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動力源泉,。

2,、之后的用心工作，努力學(xué)習(xí)

根據(jù)工作的需要,，初次將我分到前臺接待,，當(dāng)時心無雜念,，盡頭十足,，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識,，前臺的工作主要分成接待、客房銷售,、入住登記,、退房及費用結(jié)算，當(dāng)然,，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求,，電話轉(zhuǎn)接,，taxi外叫服務(wù)及飛機票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外,，前臺作為客人直接接觸的部門,，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務(wù)員提出，而是選取他們最先接觸的部門前臺,，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中央進行工作,。客人的要求基本都差不多,，少個吹風(fēng)機,、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事,，但也有些客人會無理取鬧,，比如說訂飛機票，客人自己說要訂三張去北京的機票,，并且客人自己簽名確認的,，但當(dāng)我們前臺人員幫忙訂好機票給客人的時候，這位客人卻不承認自己訂了三張,，要求我們退還多訂的機票費用,。雖然這件事錯不在我們，因為有他自己的簽名確認單,，但是,，大廳經(jīng)理還是讓我們認錯，并退還機票錢,。當(dāng)時很生氣,，但是，常言道：“顧客就是上帝”,，“客人永遠是對的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言,，而我已經(jīng)深深的體會到了。

酒店的前臺,，工作半次分為早班,、中班和通宵班三個班,，輪換工作,，并一周一休。除通宵班為兩人外,，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng),。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實際工作量狀況分配剩余工作,。這樣的安排比較寬松,，既能夠在工作量大的狀況下分配為一人收銀，一人登記推銷,，另一人負責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作,。而且還能夠緩解收銀的壓力，讓收銀能夠做到頭腦清明,，不出錯,。最重要的是，這樣的工作方式,，能夠很快讓新人獲得經(jīng)驗,，在工作量小的時候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時候又能夠更多的吸收經(jīng)驗,，迅速成長,。

我們一點點,，一滴滴，一天天的反復(fù)學(xué)習(xí),，不恥下問,，到了最后就是整個接待的基本要領(lǐng)，運作流程我也都了如指掌,，但是由于時間的推移,，理論和實踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足,，也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈,，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見,，我們是十分的不能理解,，兩個月過去了，出于學(xué)習(xí)的思考,，開始用心主動的申請換部門學(xué)習(xí),，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同,，因此進行過正式的協(xié)商,。但最后還是給了我們一個部門交流學(xué)習(xí)的機會。我隨之申調(diào)到房部務(wù)做一個基層服務(wù)員,，這與我之前的工作大不一樣,，前臺是腦力工作，而客房主要付出的是體力勞動,，我開始學(xué)會多做事少說話,，這樣的工作也很好，很單一,，很純凈,，沒有競爭與煩惱。

實習(xí)雖然只是我學(xué)生生涯中的一小段時間,，但在工作過程中,，我不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是時刻以一個學(xué)生,，尤其是以一個社會工作者的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)別人,，僅有一顆愛心是不夠的，我所學(xué)習(xí)的是一種意識,，服務(wù)別人的意識,。也許自己以后不必須在服務(wù)員就業(yè)，但這種關(guān)心他人，奉獻社會的意識將永存,。實習(xí)是一個接觸社會的過程,，透過這次實習(xí)，我比較全面地了解了飯店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，接觸了形形色色的客人,，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會,，他們拓寬了我的視野,，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。讓我提前接觸了社會,，認識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢,，并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃。透過這次實習(xí),，我發(fā)現(xiàn)了自己與社會的契合點,，為我的就業(yè)方向做了一個指引。

一張白紙,，只有透過實習(xí)才能體味社會和人生,，在前臺這個崗位，我能夠感受到社會上的人情事理,，我在一點點的積累社會經(jīng)驗和學(xué)習(xí)處世之道,，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個實習(xí)過程中最寶貴的一部分,。整個實習(xí)歷程,，我不僅僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點與不足毫無保留的放大出來,，從而讓我關(guān)注到自己從不曾注意的東西,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇十一

撰寫人：xxx日 期：xxxx年xx月xx日

一、前言歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼間半年的實習(xí)期即將結(jié)束。在部門領(lǐng)導(dǎo)和同事的熱心幫助下,，我很快適應(yīng)了環(huán)境,，適應(yīng)了新的工作崗位?；厥茁N望,，若談自己，便有優(yōu)點可待繼承發(fā)揚,，但也有不足之處需學(xué)習(xí)改進,；

若談同事，便有許多優(yōu)點值得向他們學(xué)習(xí)以及與同事工作半年之間的點點滴滴值得去回憶、懷念,。

二,、實習(xí)時間和實習(xí)單位

（一）實習(xí)時間xxxx年xx月xx日——xxxx年xx月xx日。

（二）實習(xí)單位1,、實習(xí)單位xxxxxx酒店,。

2、實習(xí)單位簡介：xxx大酒店——xxxxx市首家白金七星標(biāo)準(zhǔn)的綠色國際會議度假酒店,，位于中國首席4a級景區(qū)別墅典范,。xxxx大酒店于xx年開業(yè)，客房數(shù)量為xxx間,，占地面積為xxxxx萬平米,，建筑傳承歐陸新古典主義風(fēng)格并獨創(chuàng)“xxx”功能配套模式，包括會議,、飲食,、娛樂、運動,、健康,、商業(yè)六大中心；

尤其以會議,、運動功能尤為強大,。

三、實習(xí)目的通過半年的實習(xí),，以xxx大酒店為例子,，可以實地了解到酒店的管理與運作，在工作中可以靈活地運用所學(xué)到的知識以達到鞏固知識的目的,。此外,，還可以提高自身的實踐能力、豐富社會閱歷,、積累工作經(jīng)驗等等,。

四、實習(xí)內(nèi)容實習(xí)崗位是餐飲部中餐服務(wù)員,，而中餐是承接會議團餐最多的一個部門,，此外還承接一些散餐、包房集團接待餐,。由于xxx大酒店地處優(yōu)越的地理位置,，山水風(fēng)景美、占地面積廣,、會議功能齊全,，因此xxx大酒店成為眾多公司舉辦年會,、培訓(xùn)的選擇之一。因此中餐在接待會議團餐時,，相對需要的人力大,，尤其是在每年末與年初，各公司舉辦年會時,。

在中餐,，需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有如下：

（一）了解酒店的規(guī)章制度和環(huán)境：如制服、儀容,、儀表的要求,，宿舍管理制度等，酒店六大中心加酒店主樓的相關(guān)信息,；

（二）了解部門的環(huán)境：如熟悉中餐零點廳,、包房、宴會廳,、桃園廳傢俬的擺放位置,，酒店洗手間的位置等；

（三）時刻xxx酒店的產(chǎn)品推廣：要了解并熟記酒店每個季度的產(chǎn)品推廣,，在必要時可以介紹給客人,；

（四）參與部門的相關(guān)技能培訓(xùn)課；

（五）熟練接待散客,、宴會,、包房的服務(wù)技能；

（六）了解部門的相關(guān)產(chǎn)品知識：如酒水知識,、營業(yè)時間,、優(yōu)惠活動等等。

五,、實習(xí)體會與收獲

（一）體會在中餐實x附中xx周年同學(xué)會的籌備與服務(wù)中,，因穿著高跟鞋腳痛我哭了。在xxx中學(xué)xx周年校慶,、xxx大材料xx周年同學(xué)聚會,、xxx企業(yè)成立xx周年答謝晚宴、科醫(yī)人醫(yī)療激光公司晚宴,、xxxxxx發(fā)布會以及xxx集團年會晚宴的籌備與服務(wù)中,，每一次的加班都讓自己內(nèi)心變得更堅強，每一次的接待都可以讓自己發(fā)現(xiàn)自身的不足并予以改進,。自己內(nèi)心很感激和珍惜這一次實習(xí)，無論在工作上還是生活上都獲得了寶貴的財富,，學(xué)到了技能也認識了一群工作上的好友,、同事,。這次實習(xí)將會是我真正步入社會工作前的一次很好的嘗試和工作經(jīng)驗。

（二）收獲

1,、從負責(zé)包房的接待,，我學(xué)到了

（1）要時刻注意客人的用餐情況，看準(zhǔn)時間上水果,；

（2）要做好餐前工作,，備好所需的傢私以及備用的傢俬，這樣在服務(wù)過程中可以避免慌亂,，更容易把服務(wù)做好,；

（3）要留意并記住餐桌上每一位客人的變化，例如注意客人的酒量變化,。若酒量不勝時,，為客人斟酒時適當(dāng)?shù)乜梢詼p少，不一定要時刻遵守酒店規(guī)定的斟酒酒量標(biāo)準(zhǔn),；

（4）為客人倒茶時,，杯中的茶水不能太滿，不然顯得客人很小氣,，并且留意客人如果許久不喝茶水,，要及時幫客人換上另外一杯熱茶，這樣顯得服務(wù)員很細心,、貼心,、周到。

2,、從宴會的接待,，我學(xué)到了

（1）斟酒禮儀：注意客人酒量，客人敬酒時需站在客人前方,，方便為客人加酒,，拿酒酌時手不能過低；

（2）勤幫客人換骨碟,、加茶水,，凸顯酒店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；

（3）宴會結(jié)束后要提醒客人帶齊隨身物品,，隨后檢查餐桌上與餐桌底下是否有客人遺留物品,，若拾到客人遺留的物品，要及時上報當(dāng)區(qū)的主管,；

（4）若客人正與其朋友交談時,，則不應(yīng)打斷客人的談話，若我們正在為客人斟茶水,，可以通過手勢來提醒客人注意燙,；

（5）注意出品問題：宴會接待量大,，難免會出現(xiàn)出品問題，如湯中有頭發(fā),、蒸蛋中有蚊子等,。因此我們在食品上桌前應(yīng)檢查清楚出品的質(zhì)量,。

3,、從散餐的接待，我學(xué)到了

（1）善與客人交談,，多用客人的母語與客人交談,，必要時可以為客人推薦一些酒店比較實惠的產(chǎn)品、酒店附近的旅游景點,；

（2）要客人的飲食情況和用餐人數(shù),，不能為了營業(yè)額而不停為客人推薦菜式。

4,、交際能力第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠地對待每一位客人,，客人第一次來到酒店對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是抱有戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時的失誤和思考得不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

在中餐實習(xí),，第一次接待客人,，緊張得忘了服務(wù)程序，也不敢張開口報菜名更不敢與客人交流,。漸漸地,，發(fā)現(xiàn)自己對餐飲服務(wù)也不是很厭惡,，開始熱愛上這份工作,，享受與同事上班的時光,，遇到不同的客人，自己也能應(yīng)付得來,，能做到服務(wù)熱情,、虛心學(xué)習(xí)、聽取客人的意見,。

5,、應(yīng)變能力在酒店中可以遇見形形色色的人，當(dāng)然也會遇到各種矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機,，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，使客人能得到較滿意的答案,，并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度。

在中餐實習(xí)期間,，遇到過客人不合理的要求,、客人丟失物品、客人喝醉,、客人醉酒后反鎖在洗手間等等情況,，當(dāng)?shù)谝淮斡龅綍r，自己缺乏經(jīng)驗,，不知道如何處理才是,。漸進地，當(dāng)自己第二次,、第三次……遇到時,，自己也能及時地、合理地處理好事件,。應(yīng)變能力的提高需要不斷地學(xué)習(xí)與實踐,，需要不斷地積累經(jīng)驗。

六,、實習(xí)建議（一）管理方面xxx,、xxx大酒店為加強員工對產(chǎn)品知識的了解,，實行每月進行兩次質(zhì)檢，質(zhì)檢不過關(guān)者倒扣錢的制度,。雖然這一制度在一定程度上可以提高員工對產(chǎn)品知識的重視度,，但在很大程度上會令員工在每次質(zhì)檢時，想盡辦法逃過質(zhì)檢,。似乎這一制度只有懲罰并無獎勵,，長期下來會打擊員工的工作積極性。酒店可以選擇一些激勵方法加強員工對產(chǎn)品知識的了解,，適當(dāng)?shù)剡x擇一些懲罰策子,，但獎勵的占主要成分。例如質(zhì)檢優(yōu)秀員工可以獎勵一些酒店優(yōu)惠券……,；

2,、加強管理層人員的素質(zhì)和溝通能力。如果每件事情都不能通知到位又或者管理者在這件事情上出現(xiàn)意見不合,，在這種情況下,，各自都安排底層員工完事，這樣只會事倍功半,。

（二）人力資源方面xxx大酒店最突出的一次嚴(yán)重問題就是人手不夠,。每逢有會議團餐,，都需要各個部門的支援,，但是支援的員工卻不了解中餐、西餐,，這樣下來就不懂得如何去服務(wù),。酒店目前是必須解決人手問題,，在未解決該問題前，酒店可以加強部門內(nèi)部交叉培訓(xùn),，在不忙時,，可以互相交換一兩名員工到其他部門見習(xí)。另外要注重員工情感,，注重員工的個人價值,，提高員工的滿意度，降低員工辭職率,。

（三）意識觀念方面加強員工服務(wù)意識,，提高服務(wù)技能。服務(wù)水平,，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標(biāo)準(zhǔn),，來消費的人群大多數(shù)都是沖著一個名氣，一個享受服務(wù)去的，如果服務(wù)不到位,，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客,，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了,。而服務(wù)員是酒店的一線員工,，如果服務(wù)員都沒有那種服務(wù)意識，見到客人就惱火,，這樣嚴(yán)重影響到酒店服務(wù)質(zhì)量和酒店形象,。

此外，高層管理者應(yīng)糾正心態(tài),。并不能說領(lǐng)導(dǎo)就是對的，理應(yīng)多聽取底層員工的意見,，多提高自己的技能,，多融入員工的工作生活。比如說餐飲部的高層也是從底層慢慢做到如今這樣的地位,，理應(yīng)知道餐飲服務(wù)技巧,，可是該管理者完全不熟悉自己管理下的各餐廳的餐桌牌號、上菜程序,。

（四）員工培訓(xùn)方面xxx大酒店在培訓(xùn)員工上多采用理論授課方式,。例如：中餐部在新菜式推廣的培訓(xùn)課上，一貫地照本宣科,。這樣的培訓(xùn)形式對員工熟悉新菜式起不到多大的效果,，只會讓員工停留在對新菜式想象中的層面上。在培訓(xùn)方面,，酒店可以采用教材與多媒體相結(jié)合的形式,，可以讓員工實實在在地認識了解新菜式，又或者邊講解邊展示新菜式的原材料與制作后的模樣,。

七,、總結(jié)曾經(jīng)有人對自己說：“半年的實習(xí)時間不足以改變一個人?！辈荒芤豢诜穸ㄟ@句話,，但是在這半年的時間里，自己已經(jīng)悄悄地,、慢慢地在改變自己,，改變自己對外界的看法，自己究竟有沒有在改變,，有沒有變得更成熟只有自己最清楚,。在__恒大酒店實習(xí)半年，雖然身體酸痛、雙腳長繭,，獨自哭泣,，但自己在不斷學(xué)會更堅強，學(xué)會正確對待別人的眼光,，學(xué)會如何與各色各樣的人交流,。自己學(xué)習(xí)的同時由于種種不公平的待遇而發(fā)現(xiàn)酒店在管理上的缺陷，這是一次不錯的學(xué)習(xí)與交流的機會,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇十二

實習(xí)一個月,，剛開始過的是度日如年，幾天習(xí)慣之后感覺時間很快就過去了,，實習(xí)時間不是很長,，在這短短的一個時間里，體會了很多東西,，感受也很多.

剛來到酒店,，住進員工宿舍，宿舍是是十六人間的上下床,，兩排柜子,，一個空調(diào)，很簡單.對于我們這些實習(xí)生來短短的實習(xí)住是沒什么問題,，對那里的員工來說,，條件是差了點，不夠人性化,。首先是人太多,，即使不是住滿十六人，也會讓人感覺到擁擠,，宿舍沒桌子凳子不說,，連廁所也沒有，造成很大不便.廁所在這層樓的盡頭有間大房就是的,，洗漱臺很高,，水龍頭很遠，廁所很多,，能沖熱水的就幾個,，其他都壞了卻沒人來修.門壞了也就一直壞在那！這樣的住宿環(huán)境自然使員工不愛惜酒店設(shè)施.住宿條件很難改變,，但可以改善,，現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修好，這也是對員工的關(guān)心,，自然員工也會注意,，不會輕易弄壞！

員工飯?zhí)茫執(zhí)蔑埐艘话?，能吃的飽,，只是早餐有點不好，每天都是米粉,，吵的煮的,，一個月就偶爾幾次是不一樣的.吃久了根本吃不下，早餐多點花樣,，吃的好心情好,，才能工作的好。

員工服,，衣服代表形象,，員工衣服也就代表酒店的形象，我們實習(xí)穿的員工服沒有一件是完整無損的,，幾乎都有破爛,，里面很爛看不到，外面的衣服袖子嚴(yán)重的,，線掉了一半.這件衣服是一年四季不變的，冬天穿了覺得冷,，夏天穿了又很熱,，洗衣時間又是定在周二和周六穿，時間相隔很遠啊,，夏天怎么能忍受穿這么久呢,，自己洗衣服材料又是很難干那種，第二天又穿著濕衣工作.穿著破爛的衣服工作,，既不舒服,，被酒店客人見到還破壞酒店形象。目前十分有必要對員工服進行改革,，原本這種員工服不分季節(jié)就已經(jīng)很不人性化了,，加上已經(jīng)很多破爛，換是很應(yīng)該做的,。

在客房部實習(xí),，對客房工作當(dāng)然是了解了。首先是班次安排,，我不明白這間酒店為什么要每人工作10個小時,，包括吃飯的時間，那還是要工作9個多小時.有時還開會又要拖很久.而我們早上幾乎要到九點才有事做,，早早的來到是坐在哪里無聊的等待,，下午四點以后就沒事做，而中班的也來接班了，我們還是要坐在那里無聊的等下班,。工作時間可以稍微調(diào)整縮短,，開會時間也不宜太長，不要超過員工下班時間太久,，酒店的衛(wèi)生不是很好,，為了節(jié)約竟然用過期的沐浴露洗客用杯，抹塵用一塊帕子抹完整層樓的房間,，洗吧房也有用客用巾來擦的現(xiàn)象,，衛(wèi)生當(dāng)然很需要改進，客用杯要用規(guī)定的洗潔劑洗,，要消毒,。

可能是酒店年代久了，很多東西都用舊了,，布草也不例外,，床單有很多補丁，被套也有爛了一個洞的,，這些酒店都需要改善,，舊的，爛的布草要換,，客房的設(shè)施也比較落后,，電腦上網(wǎng)要重新拿插板把線連接起來，桌子下就是一堆線,，很亂,，既影響美觀，對安全也是有問題的,?？头坷锏臒簦鸵槐K落地?zé)?，兩個窗前燈,，其他還有幾個小燈，一到天黑整個房間就暗了,，照明很差,，即使酒店只是用來睡覺的，但必要的照明還是要的,?？头吭O(shè)施有必要革新。

管理層,，客房部的管理層分為,，經(jīng)理,，主任，六個部長,，人員不是很多,，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度,，客房服務(wù)員的最高職位可以做到主任,，而我們這個主任就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年,，所以很難留住員工,，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強,，服務(wù)質(zhì)量自然不高,。

在客房部工作，接觸的都是些最基層的員工,，和他們相處中了解到很多酒店信息,。他們之中大部分都是剛來不久的，早的是一個月前來的,，晚的和我們差不多時間,，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個月就已經(jīng)想離開了，甚至連辭工書也已經(jīng)交上去,，由于有會,，酒店不給他們這個月辭。

辭工不是因為太辛苦,，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題,。員工服,，工作時間分配，工具設(shè)備,，無效勞動等,，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通,，可能是私人企業(yè)吧,，老總說的算，員工只能按要求做,，酒店曾經(jīng)很有名氣,，時間久了，跟不上時代,，不僅酒店設(shè)施陳舊了,，領(lǐng)導(dǎo)的思想也還滯留在以前,。

客房服務(wù)員年齡層差距很大，小到十六歲,，大到三四十歲,，文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作,，自然矛盾也不少,，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時一盤散沙,，遇事就會各想各的心事,，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說,，就是沒有把自己融于企業(yè)之中,。

為期一個月的短期實習(xí)，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,，認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進一步打下堅實礎(chǔ).中國的酒店普遍還存在問題,，學(xué)習(xí)管理知識是必不可少的。

同時,，在實習(xí)的過程中,，也結(jié)識了很多同事和朋友，對于處理人際關(guān)系又有了新的認識,。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應(yīng)該明白的社會問題,，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識,，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物,，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心。