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最新酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告(五篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-29 14:47:24
最新酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告(五篇)
時(shí)間:2023-03-29 14:47:24     小編:zdfb

隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,報(bào)告使用的頻率越來(lái)越高,,報(bào)告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn),。寫報(bào)告的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢,?下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,,希望能夠幫助到大家,,我們一起來(lái)看一看吧。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇一

隨著學(xué)校生活結(jié)束,,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),,為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),,為此我在_賓館,餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),,收獲頗豐,,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。

二,、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位

_賓館座落于山東龍口_工業(yè)園旅游景區(qū),,是一座集住宿、餐飲,、旅游,、會(huì)議及娛樂(lè)、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館,,它的地理位置優(yōu)越,,環(huán)境舒適,現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,,以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。_賓館擁有大,、中,、小會(huì)議室15處,會(huì)議設(shè)施先進(jìn),,具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致,,是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式,、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所,。

三,、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:

2,、酒店公共設(shè)施,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂(lè),、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8、參加公司的崗位培訓(xùn),,熟悉自己的工作職責(zé),,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對(duì)象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,。

9,、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;

四,、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過(guò)這次實(shí)習(xí),,我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解,并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí),。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,,在待人接物,與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,,我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,更加深入熟悉服務(wù)工作,,對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解,,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,,可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過(guò)酒店的培訓(xùn),對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,,提高了員工的工作效率,減少了工作失誤,,能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),,由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市,龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方,,因此酒店特地培訓(xùn)了_景區(qū)的一些基本旅游知識(shí),,和_附近的旅游景點(diǎn)的路線等,以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),,當(dāng)然,,這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,客人不止一次的向我們了解_的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,,而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評(píng),。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),,從業(yè)能力得到提高,,在此過(guò)程中語(yǔ)言能力,交際能力,,觀察能力,,記憶能力,應(yīng)變能力得到了提高,。

(1)語(yǔ)言能力 酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),,在服務(wù)過(guò)程中,,駕馭自如的語(yǔ)言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語(yǔ)言不僅是交際,、表達(dá)的工具,它本身還反映,、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言能力,,就要做到語(yǔ)氣的自然流暢,、和藹可親,在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá),,任何時(shí)候都要心平氣和,,禮貌有加。注意交談的對(duì)象,,即可人的身份,,及客人的心理,采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言,,正所謂要做到“見人說(shuō)人話夢(mèng)見鬼說(shuō)鬼話”另外語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,,詞性是不是被誤用等,也就是說(shuō)講話要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語(yǔ),,羅嗦不清,,沒有因果關(guān)系等,這很容易照成客人的誤解,,從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,,和客人的不滿。我們還要合理運(yùn)用身體語(yǔ)言和手勢(shì),,有時(shí)候在服務(wù)過(guò)程中,,過(guò)多的語(yǔ)言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人,,因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢(shì)或眼神等,,這時(shí)候肢體語(yǔ)言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

(2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,有老顧客有新顧客,,如何使這些客源保留下來(lái)很大一部分是看酒店員工的交際能力,,雖說(shuō)酒店有專門的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,但作為一個(gè)餐廳的一員,,尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,為我們以后的工作做準(zhǔn)備,,第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的,,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,,真誠(chéng)的微笑,,無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人,,客人第一次來(lái)到酒店式對(duì)酒店的所有一切都是陌生的,,而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往,,獲取客人的信任,,向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù),讓客人感覺到你是為他著想的,,他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任,,從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,,持之以恒,,每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,,從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

(3)觀察能力的提高 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,將自己置身于客人的處境中,,在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無(wú)處不在,,又要使客人感到輕松自如,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,,又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,酒店員工在觀察那些有聲的語(yǔ)言的同時(shí),,還要注意通過(guò)客人的行為,、動(dòng)作、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,如菜品做法,,樣式,,味道,價(jià)格,,酒水的年份,,度數(shù),,種類,價(jià)格等,,還有酒店設(shè)施,,酒店信息,酒店周邊信息等,,都需要服務(wù)員牢牢記住,,這就需要員工有良好的記憶力,如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí),、準(zhǔn)確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),,客人將會(huì)感到有種受尊重,、被重視感,從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,,這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見形形色色的人,當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,,這就需要有良好的應(yīng)變能力,,當(dāng)遇上突發(fā)事件,酒店員工應(yīng)當(dāng)做到:迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,,客人的動(dòng)機(jī),,并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說(shuō)客人心平氣和地商量解決,,這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,,在其他客人面前樹立酒店坦誠(chéng)、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度,。

4.2實(shí)習(xí)體會(huì)

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國(guó)的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國(guó)際接軌,,而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國(guó)經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),,因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國(guó)名經(jīng)濟(jì)的法展,,而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,,而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠人、靠員工的辛勤勞動(dòng)和出色的創(chuàng)造,。市場(chǎng)同業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng),、人才的競(jìng)爭(zhēng),。只有擁有優(yōu)秀的人才,才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。

(1)從公司來(lái)講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,有效的培訓(xùn)可以減少事故,,降低成本,,提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,,培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,,沒有理由不培訓(xùn),,培訓(xùn)也是管理,培訓(xùn)就是按照一定的目地,,有計(jì)劃,,有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念,傳授工作,,管理知識(shí)和技能的活動(dòng),,有助于飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才,,即使招得到,,也有一個(gè)提高、更新知識(shí)以適應(yīng)新形勢(shì),、新任務(wù)的問(wèn)題,。因此,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,,人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來(lái)講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,,提高工作滿意度,,增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否,,都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,,素質(zhì)是知識(shí)技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),一個(gè)員工的道德素質(zhì),,文化素質(zhì),,技術(shù)素質(zhì),身體素質(zhì),,能力素質(zhì)等,,不可能是完美無(wú)缺的,,通過(guò)公司的培訓(xùn),員工可以提高自己的素質(zhì),,達(dá)到企業(yè)的要求,,也是自己的進(jìn)步。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,,酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,,在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視,甚至是不培訓(xùn)直接上崗,,這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,,沒有一個(gè)服務(wù)過(guò)硬的員工團(tuán)體,酒店是無(wú)法長(zhǎng)期發(fā)展的,,一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí),,工作觀念等,等酒店發(fā)展到一定階段后,,變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),,培訓(xùn)出一個(gè)管理過(guò)硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二

從這次餐飲服務(wù)員,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),,立志要么不做,,要做就做一個(gè)有理想、有道德,、有知識(shí),、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識(shí),、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,,你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,,以提高工作效率,。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,,通常不會(huì)過(guò)重,,多做一些與不會(huì)累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤,、心勤,。主動(dòng)地工作,,主動(dòng)地尋找工作,。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,,只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信心:與金錢、勢(shì)力,、出身背景相比,,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,,相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人,,真誠(chéng)做人,、認(rèn)真做事,,事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任:就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”,,即使沒有人監(jiān)督你,,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒有絕對(duì)的公平,,位在努力者面前,,機(jī)會(huì)總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻,,我覺得我們做每一件事情都是,,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),,是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲實(shí)訓(xùn)感想心得4

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇三

進(jìn)入一家餐廳企業(yè),,開始餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí),,服務(wù)員實(shí)習(xí)工作非常的累,一天要站七八個(gè)小時(shí),,而且忙碌起來(lái)根本沒有歇息的時(shí)間,,剛開始對(duì)于我沒有工作經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō),真的是特別艱難,,但是經(jīng)過(guò)兩個(gè)月堅(jiān)持下來(lái),,我也在工作中慢慢成長(zhǎng)。

每一個(gè)崗位都有一門學(xué)問(wèn),,需要學(xué)習(xí)的東西都很多,。剛開始餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí),對(duì)服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無(wú)所知,,由一位訓(xùn)練員組長(zhǎng)帶領(lǐng)著熟悉大堂各個(gè)區(qū)域及各項(xiàng)工作的操作,,就連最基本的打掃都很講究步驟方法,。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣,,清潔臺(tái)面,、配制清潔消毒水更是如此。

面對(duì)顧客,,微笑服務(wù),,耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來(lái),,首先要對(duì)他們"歡迎歡送",,如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時(shí)候,我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上,。在高峰期時(shí),,就要注意邊吃邊回收,就是說(shuō)顧客用餐后還要坐著休息一下的時(shí)候,,我們就要把那些餐具收走,,這樣子可以方便顧客之間交流,也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等,,由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處"開花",。

對(duì)于顧客用餐時(shí)的要求,比如顧客需要辣椒醬,、白開水,、紙巾、多一副筷子湯匙等,。如果看到有帶著小孩子來(lái)用餐的顧客,,還要主動(dòng)點(diǎn)幫忙搬來(lái)一張bb凳,方便顧客更好地用餐,。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物,,或溫度不夠等都要妥善處理,有異物的就要幫他換一份并把原來(lái)那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄,,然后向經(jīng)理回報(bào)一下,。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過(guò)程愉快,,這可以更好地促進(jìn)餐廳的營(yíng)運(yùn),。所以,我們是一定不能對(duì)顧客生氣的,,即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火,。顧客用餐愉快,那我們員工在工作過(guò)程中也會(huì)少掉許多不必要的麻煩,。顧客用餐滿意,,員工工作輕松愉快就是最理想的理想,。

在不斷地工作中積累經(jīng)驗(yàn),熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦,。在過(guò)完一定的崗位鑒定表之后,,對(duì)真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸,也用上載課堂學(xué)到的管理技巧,,和身邊的同事相處融洽,,熟悉了大堂的服務(wù),便要到柜臺(tái)去學(xué)習(xí),。由于對(duì)菜單的不夠熟悉,,在做輔助員過(guò)程中吃了不少苦頭。手腳不麻利,,打翻產(chǎn)品,,心里緊張,害怕出錯(cuò)卻越多錯(cuò),。當(dāng)遇到問(wèn)題的時(shí)候就會(huì)想要去逃避,,就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼,,邁出自信這一步很重要,。

做好服務(wù)員實(shí)習(xí)工作已是不易,要想去把收銀做好就更不容易了,。做輔助的時(shí)候要記住顧客點(diǎn)的餐和外加的一些要求,,還要不落單,要按輔助五步曲這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作,。當(dāng)顧客是選擇外帶時(shí)就要幫助收銀員寫單;當(dāng)婦科較多時(shí)要招呼顧客排隊(duì)點(diǎn)餐拿餐;當(dāng)顧客來(lái)到柜臺(tái)前尋求其他幫助時(shí),,如牙簽、紙巾等也要同時(shí)招呼好;當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時(shí)候,,自己心里要清楚,,也要時(shí)刻注意提醒告知收銀員??傊o助員要耳聽八方,,手快過(guò)腦子反應(yīng),。學(xué)習(xí)收銀時(shí),很緊張很害怕,。剛開始覺得那臺(tái)機(jī)器好難懂,,好難搞定。當(dāng)顧客前來(lái)點(diǎn)餐時(shí),,我的心一下子就慌了,,手也亂了,,說(shuō)話都顯得有些結(jié)巴,腦子也不會(huì)轉(zhuǎn)彎,。待完全熟悉掌握了收銀機(jī)的按鍵操作后,,也對(duì)收銀七步曲熟悉后,也就不再害怕地站在收銀臺(tái)旁坐收銀員了,。面對(duì)顧客的要求自己也能很好地處理了,。

再過(guò)完訓(xùn)練五步曲,我就被升為訓(xùn)練員,,角色有所改變,。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工,所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了,。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè),,遇到不懂的就問(wèn)訓(xùn)練經(jīng)理,或請(qǐng)教其他資歷較深的組長(zhǎng)或行政助理等,,他們都是我的老師,。

在從事餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)中,學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅(jiān)持,,沒有想過(guò)要放棄;在人際處理上也需注意語(yǔ)氣和用詞,。升到管理層,雖是最底層,,但也要做好一個(gè)管理者該做好的,,除了做好模范外,也要在員工群眾樹立自己的威信,,正確處理好于員工之間,,以及員工與員工之間的小摩擦。

所以,,踏出第一步很難,,但很重要。不管是從事何種行業(yè),、何種工作性質(zhì)都是這樣,,首先要自己接受它,然后去實(shí)踐它,,克服它,,直至征服它。

餐飲實(shí)訓(xùn)感想心得5

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇四

從這次餐飲服務(wù)員,,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,,愛一行的思想,知道了一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),,而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),,立志要么不做,,要做就做一個(gè)有理想、有道德,、有知識(shí),、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識(shí),、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會(huì)快樂(lè)地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,,以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,,通常不會(huì)過(guò)重,,多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動(dòng)地工作,,主動(dòng)地尋找工作?!耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信心:與金錢,、勢(shì)力,、出身背景相比,自信是最重要的東西,,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè),、感恩、樂(lè)于助人,、講職業(yè)道德的人,,真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事,,事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任:就是以公司利益為重,,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”,,即使沒有人監(jiān)督你,,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒有絕對(duì)的公平,,位在努力者面前,機(jī)會(huì)總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔,、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),,是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

餐飲實(shí)訓(xùn)感想心得4

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告 酒店管理餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇五

4月23日在我的人生中是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧,,就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習(xí)的路,這對(duì)于沒有出過(guò)遠(yuǎn)門的我是一次莫大的考驗(yàn)也是一次蛻變。面對(duì)這陌生的城市還沒來(lái)得及惶恐和茫然時(shí),,便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心,。

剛上來(lái)第一天,從車上下來(lái)的時(shí)候是凌晨,,天還是灰蒙蒙的一片,,接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍,進(jìn)去后剛坐下,,就聽見有敲門聲,,一開門葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái),一開口就是一句句關(guān)心的話語(yǔ),,一聽蠻感動(dòng)的,,原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們,葛經(jīng)理說(shuō):“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境,,”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了,,等第二天去時(shí)便是開始緊鑼密鼓的培訓(xùn),在培訓(xùn)的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了,,可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái),,經(jīng)過(guò)一星期的培訓(xùn)后就迎來(lái)了,嚴(yán)格的考試,,先是筆試,,再接著實(shí)操,終于在下午6點(diǎn)左右考完了,,大家都松了一口氣,,想著終于解放了,可是后面等待我們的卻是分離,, 4月28日是大家分開的日子,,天也下著小雨灰蒙蒙的,仿佛天也在哭泣,,大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車,。

而我也是這樣子來(lái)到了益田店,剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境,,我心想這就是我以后工作的地方了,,心里暗暗的想,我一定要努力的工作,,這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦,,5:30 的時(shí)候我參加了班前會(huì),感覺還蠻好,,等開完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái),,為我們安排了師傅,,對(duì)我們說(shuō),“這個(gè)以后就是你們的師傅了,,以后要好好跟著師傅學(xué),。”5月1日便正式跟著師傅上崗了,,這時(shí)心中又開始茫然了,為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù),,為什么我出來(lái)卻是做服務(wù)員的工作呢?那我在學(xué)校這兩年半來(lái)的努力又算什么呢?一時(shí)間想不明白,,但工作的忙碌讓我沒有時(shí)間多想,后來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情,,在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)與理論,。

領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們都很關(guān)照,很讓人溫馨,,而且也體會(huì)到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與 開心,,工作中有時(shí)通過(guò)自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時(shí)也會(huì)遇到有些脾氣暴躁的客人就會(huì)被罵幾句,,雖然會(huì)覺得很受委屈,,但是有時(shí)想想:人生就這么短短幾十年,何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己,,讓自己不開心呢,,把這些當(dāng)作家常便飯,吃飽了就等著慢慢消化,,也許自己也有很多未做好的地方,,自律自己。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸,,與形形色色的人打交道,,這都是需要技巧、膽量和勇氣,,還有工作的速度,、以及對(duì)事的認(rèn)真負(fù)責(zé),而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了,。在其位謀其事,,然做了一個(gè)服務(wù)員就要認(rèn)真的把工作做好,這樣才能對(duì)得起上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你的信任一分耕耘一分收獲,,只有付出了才會(huì)有回報(bào),,

工作了三個(gè)月后,我剛剛經(jīng)過(guò)入職轉(zhuǎn)正的考試,,正在等待結(jié)果,。如果考過(guò)了,,那么我又向邁出了一步,超越了同一起點(diǎn)的人,。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機(jī)會(huì),,如果沒有努力,沒有付出或許這個(gè)機(jī)會(huì)就是別人的,,所以我在不斷嘗試,,不斷地從日常的工作中去提升自己,就像上樓梯,,你不去努力向前永遠(yuǎn)也不知道自己能走到哪一個(gè)階梯,,通過(guò)考試后。我正式接任了特產(chǎn)員的工作開始接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品,,例如要了解特產(chǎn)的價(jià)錢和口味以及它的儲(chǔ)存啦,,和每天的銷售情況,要統(tǒng)計(jì)起來(lái),,每個(gè)小組每天銷售了多少,,每人每天銷售了多少,還要做它的庫(kù)存,,每個(gè)周要做總結(jié),,總結(jié)就是這個(gè)周每天的銷售額,以及它的成本和毛利,,做好后發(fā)到管理公司,,沒到月底的時(shí)候還要做它的月結(jié),像這個(gè)就比較麻煩,,這個(gè)的話是要做一個(gè)月總的銷售額,,和每個(gè)產(chǎn)品的銷量是多少?和它的排名,那個(gè)產(chǎn)品銷量最好,,那個(gè)產(chǎn)品銷量最差,,要不要取消不賣,剛開始接觸這些的時(shí)候感覺好麻煩,,總是擔(dān)心東西會(huì)不見,,或者做錯(cuò)帳,這都是要很仔細(xì)的不能出差錯(cuò)的,,如果錯(cuò)了的話等到你做月帳的時(shí)候也會(huì)跟著錯(cuò),,慢慢的我就開始逐漸的上手了,也不會(huì)怕這怕那了,,感覺好簡(jiǎn)單,,公司的人說(shuō)我學(xué)的很快,都超過(guò)我?guī)?父了,,但是其中的辛苦只有我知道!

餐飲實(shí)訓(xùn)感想心得2

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