報告材料主要是向上級匯報工作,其表達(dá)方式以敘述,、說明為主,在語言運用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實和材料的客觀,。報告對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇報告,。下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報告范文,，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇一

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個月的實習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平,，增長了見識,，開闊了視野。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

（一）,、各項規(guī)章制度落實不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急,。

（二）、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

（三）,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢）,，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

（四）,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道,；同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

下半年，酒店的生意一般都很好,，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識,，別看講的內(nèi)容很簡單,，但真的做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了,，因為婚宴時,，新人兩方親戚素質(zhì)不等,，身份不同，經(jīng)歷有別,，所以在一些事情的想法,，看法，做法也就讓你難以招架,。

十月的一天,，酒店的婚宴接待量達(dá)到最大。人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點,，可以說能接的地方都拉出來接了,，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,，很“容幸選中了我和另外兩位同事,，因為以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域,，有些陌生,，我的心里還是很擔(dān)心，怕自己做不好,。去之后,，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小,，看了一下菜單,，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結(jié)束的時候,，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,，有沒有經(jīng)過客人的允許,？我愣愣地望著主管，不知道說什么,，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,，大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn),，主管接著說,，在婚宴中，有的菜客人是要打包的,，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,，比較在意的客人是會不高興的，一不高興,，投訴起來,，就要求打折,，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦,，最重要的就是買單了,，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場打折,，酒店的損失是很大的,，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的,！主管的一席話驚醒了我們,，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,，它決不僅僅停留在上菜,，收臺上，更緊緊圍繞著其它因素,！慢慢地,，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注,，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作,，這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的一些小的投訴時,，自己也可以較好的解決,，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了,，細(xì)心了,，在酒店做了一段時間后，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高,，知道什么話該說,，什么事該做，該怎么做,，怎樣更好的與交流,。

八個月的實習(xí)就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西,。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力,。

餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn),，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。執(zhí)行力反映一個人能力的強弱,，放大到一個團隊中,，就更能體現(xiàn)出來了，也可以看到一個團隊的精神,，這個團隊領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì),。執(zhí)行力與制度，工資無關(guān),。后來他把我們分成幾個小組,，做了一個游戲，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰,，其他組員不能分擔(dān),，這是很殘酷的一個結(jié)果，我們都在心里暗暗祈禱著,，我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百二十個俯臥撐,，當(dāng)我們的組長做到八十個的時候，我們大家一起喊加油,，直到組長做完最后的幾十個,，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水,。像經(jīng)理說的,，作為一個領(lǐng)導(dǎo)者，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，雖然大家還有能完全接受,，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣,，你才能成為一個真正的管理者,！

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇二

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在xx酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識,、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ),。

xx酒店是由xx集團投資興建,，并委托香港天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近xx和xx中心,，位置優(yōu)越,，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳,、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚,、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、b座主營xx豆撈的xx廳,，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動,，氣派不同凡響。四樓的xx中心提供先進(jìn)完善的健身,、娛樂,、休閑設(shè)施及五品質(zhì)的服務(wù)。另外xx酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳,，另備有6間裝飾典雅,，功能齊備的多功能廳。

實習(xí)過程：我在酒店b座的xx中餐廳工作,。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，感覺就像無頭蒼蠅,，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的事老員工對我們很友好,，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺,、疊口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵,，除此之外,，我們還肩負(fù)搬運工，搬桌子椅子,、上下轉(zhuǎn)盤,、拆卸桌子。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天,，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時,，下午五個小時，中午有午休時間,，但往往下班的具體時間都不確定,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但加班都會有記錄的,，每月都有綜合時間記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

（1）酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

（3）酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

（8）熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種,；沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1,、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布,、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸,、毛巾,，上水果，拿醬料,，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束,。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇到,，但每位客人的需求是不盡相同的,，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么容易了,。通過實習(xí),，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2,、酒水知識在酒店里,，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,，但對他的了解并不是很深,，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識,，有紅酒,、燒酒、白酒等等,，以及它們的斟發(fā),，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿,，白蘭地斟一撇等,，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等,，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識,。

3,、醬料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,，于是要對醬料有所熟悉,，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖,，白切兔有蒜茸醬,，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的,。

4、珍貴菜肴以前從來不了解那些燕窩,、魚翅、鮑魚,、海參,、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西,。只有來這里以后,，由于經(jīng)常可以看見可人食用這些名貴菜品,，于是就需要了解這些菜品,，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等,。為了增強業(yè)務(wù)知識,，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo),，或去書店,、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識,。

5,、服務(wù)細(xì)節(jié)如從客人右邊斟酒；有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊,；開酒需證得客人的同意,；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名,；上雞魚等的時候,，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯,，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯,；茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人；兩個煲不能放一塊,；看菜單,，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料,。

6,、布巾的盤點及清洗。

由于我所在的中餐生意一直很好,，一天需要用很多的臺布,、口布、毛巾等,，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點,，之后送洗衣房，讓其清洗,，然后再回收點數(shù),，我也曾做過一段時間，在這里,，我們和洗衣房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點布草，送布巾,，收布巾,，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到形形色色的客人，在工作中,，我們提高了英語口語水平,，增長率見識，開闊了視野,。

雖然自己實習(xí)的是最基層的工作,，但自己學(xué)到了很多的東西,，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員,，就必須有一定的工作經(jīng)驗,，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識,。我想,，作為一個管理者，如果對基層不了解,，他就不能做一個好的管理者,。

1、對意志力的鍛煉記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個都不懂,？”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是，正是因為我不懂,，我才來這里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)經(jīng)驗，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了堅強?；蛟S,，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機會,。我覺得,，從這次的實習(xí)中，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信,，我受挫的能力也將增強,，這也將是我人生的財富。

2,、服務(wù)技能增強在整個實習(xí)過程中,，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去,，他會非常高興,，因為我已先聲奪人。再如,，當(dāng)我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水,，這些都是實踐鍛煉出來的能,。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識在學(xué)校的時候,，書本上的知識老是機械化的,，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作,，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部,、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識,，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助,。因為自己主要就在餐飲部實習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識,，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售,，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗,。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識,。

1,、從學(xué)生變成了社會人從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校,、老師,、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年,。在學(xué)校，大家都是學(xué)生,，大都有著共同的語言,，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了,，自己不再面對的是單一的人群,，而是形形色色，不同年齡,、不同國家,、不同習(xí)俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通,，而通過自己的實習(xí),，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通,，無論是同事,，還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人,，只有有了良好的溝通,，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進(jìn)行社交活動積累了經(jīng)驗,。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說；“算了,，毛根粥就毛根粥吧,！”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量。

3,、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶,，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來為其提供,，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客,，才能提高顧客對酒店的忠誠度,。通過我對我們酒店那些常客的觀察,，我覺得,，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來,，就知道其喝什么茶,，吃些什么點心，知道其姓什么,，正是有了他們對顧客的了解,，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺,，才有了顧客好的口碑,，有了酒店的美譽度，才留住了顧客,。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道,；同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識,；更為重要的是，在兩個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。最后感謝老師的幫助,，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇三

1,、有了寒假在清遠(yuǎn)聚龍灣的實習(xí)經(jīng)歷做鋪墊,，本次實習(xí)在金海灣實習(xí)基本上順風(fēng)順?biāo)恍﹩栴},、該注意的地方能關(guān)注到（如入職與離職手續(xù)的辦理,、最后一天的工作安排），并能及早準(zhǔn)備,、心中有數(shù),，且有時間實施，基本與事先預(yù)想的相同,，沒有出差錯,；

2、能虛心學(xué)習(xí),，積極傾聽,。不計較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進(jìn)行遷徙應(yīng)用（如：報表管理人生）,；接觸不同的人時能聽多說少,，聽時能留意對自己有用的信息，說時能設(shè)法將話題引到自己想了解的事情上,；

3,、能多觀察、勤思考,。在酒店里行走不會眼睛直直地往前沖,，能留意周圍的情況，并有意識去推理與分析,、思考個中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了解決的方法,，但至少今后有朝一日自己開酒店,，能學(xué)著去避免；

4,、心態(tài)較好,，能善始善終,。沒有請假曠工，沒有遲到早退,，沒有抱怨或工作情緒化,。

其次，是不足之處：

1,、待人接物稍嫌稚嫩,，有時放不開。這正是從學(xué)生角色轉(zhuǎn)入社會角色的一道坎,，只有靠多實踐來歷練,。一方面自己要多爭取實習(xí)的機會，爭取到了要好好謀劃一番以彌補這點不足,；另一方面也不要放過能與社會上的人說話,、溝通、爭論,，甚至吵架的機會,，要有敢于表達(dá)自己的聲音的意識；

2,、有收集資料,、積累素材的打算，但準(zhǔn)備不足,、方向不明確,，也沒及時充電補缺，導(dǎo)致最后沒時間來充分收集自己想要的材料（如：相關(guān)崗位的用人要求,、職位晉升路線,、生涯人物訪談等），沒有利用好本次實習(xí)機會,；

3,、不夠自信，有時老員工就同一問題多問幾遍,，就會懷疑自己是否正確,，導(dǎo)致有時不夠堅持（這個問題太難把握好一個度了，探索中）,；

4,、不夠醒目，或者說應(yīng)變能力不足,。這固然跟工作經(jīng)驗有關(guān),，也可能是自己平時與人打交道還不夠老練,。所以平時還是應(yīng)該多找機會有針對性地去提高。接下來我的實習(xí)目標(biāo)不再是客房而是餐飲,，意即在此。

在明確了優(yōu)點及缺點后，接下來就是改進(jìn)措施了：

1、實習(xí)前應(yīng)明確實習(xí)目標(biāo)，實習(xí)中應(yīng)謹(jǐn)記實習(xí)目標(biāo),，力求最大程度實現(xiàn)目標(biāo)；

2,、實踐證明,，對于我來說，邊學(xué)邊實踐的學(xué)習(xí)效果是最好的,。因此在實習(xí)的過程中應(yīng)跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料,，保持敏感性,，以便能及時發(fā)現(xiàn)問題,，調(diào)整實習(xí)的重點,，從而學(xué)到更多；

3,、面對酒店的繁瑣,，僅有細(xì)心是不夠的，還應(yīng)更上一個層次,，即周密。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風(fēng),，持之以恒的韌性（尤其是面對不能立刻解決,、需要等待及定時查看的事務(wù)），不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情。

本次實習(xí)還暴露出自身條件與酒店業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一些差距,，故日后仍需在以下方面下功夫：

1、培養(yǎng)溝通意識及溝通技巧；

2,、提高應(yīng)變能力,；

3,、形成自己的核心競爭力,。

另外,，還有一些準(zhǔn)備是現(xiàn)在就要做的,，如：

1,、準(zhǔn)備一個合適的自我介紹；

2,、針對不同的人準(zhǔn)備不同的話題/問題,；

3,、積累對酒店業(yè)的獨家看法

與此同時,，在期間養(yǎng)成的12個好習(xí)慣,，是我應(yīng)該堅持下去的。

綜上所述,，相比寒假在清遠(yuǎn)的實習(xí),，本次實習(xí)最大的收獲,，就是讓我體會到了作為一個酒店人的自豪感,。在這樣一個魚龍混雜的行業(yè)，金海灣的管理能夠做到規(guī)范,、有秩序,，員工之間能真誠相待,、不欺負(fù)新工，確實需要付出許多不為人知的努力,。這無疑為我的職業(yè)生涯樹立了很好的榜樣,。我會永遠(yuǎn)記住這一個月的實習(xí)經(jīng)歷,！也永遠(yuǎn)為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實習(xí)過而自豪,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇四

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本,、競爭之道,、財富之源,。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合,，酒店服務(wù)質(zhì)量評價的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”,。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”,，只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個性服務(wù),，贏得客人滿意和再次光臨,。對于從事就店業(yè)的員工來說,，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中,，微笑是最生動,、最簡潔、最直接的歡迎詞,，也是最好的“武器”。通過實習(xí),，了解到自身的不足,，總結(jié)了經(jīng)驗教訓(xùn),，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷進(jìn)行自我增值和完善,，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ),。

（一）實習(xí)單位和時間

實習(xí)單位：秦皇島大酒店

實習(xí)時間：20xx年6月15日——20xx年8月21日

（二）酒店總體介紹

秦皇島大酒店——隸屬于秦皇島機關(guān)事務(wù)管理局,，位于市中心,，比鄰火車站,，能便捷的到達(dá)機場、北戴河景區(qū),、秦皇島景區(qū)，地理位置優(yōu)越,，交通十分便利。酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)間,，單人間、商務(wù)房等各種客房,，房間內(nèi)可直接進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò)vod點播系統(tǒng),。接見廳、中小會議室,、國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議,；小宴會廳、自助餐廳風(fēng)格各異——供您隨意選擇,，大型宴會廳可同時接納大型婚宴,、宴會,；大堂吧、四季廳,、游泳館,、保齡球館、棋室,、練歌廳、美發(fā)室,、桑拿浴中心等設(shè)施齊全,，是您休閑娛樂的理想去處,；150多個車位的大型停車場,，可用于停車,。

（一）準(zhǔn)備工作

酒店按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的幾個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，幾個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部,，我的工作崗位就是中餐部。

（二）實習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，領(lǐng)班在最初的崗位工作時為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進(jìn)行帶領(lǐng),，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制,，每周休息一天,，早上10：00——14：00，下午16：30——20：00,、但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長了見識,，開闊了視野,。

（三）新的看法

（1）在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識，但只有在真正的應(yīng)用的時候才會發(fā)覺,，他們之間的巧妙融合。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層,，如何部署，各有何職,，這對都是在我們實習(xí)過程中了解到的，這個酒店的管理層次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展,。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實施措施,，上層對我們的領(lǐng)導(dǎo)，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等,，我每天都在認(rèn)真地吸收貫徹。在學(xué)校的時候,，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中,，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部,、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識,，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助,。因為自己主要就在餐飲部實習(xí),，所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識,，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售,，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識,。

（2）實踐與理論的差距,，還是有一定的距離,，理論的使用只占很少的一部分,，譬如：

課本上絕不會有談及當(dāng)你面對不同群體的客人時，你會有怎么的反應(yīng),，要如何應(yīng)對，采取什么舉措,。而當(dāng)我們面對顧客這一不定因素時，才是對我們真正的考驗,，在整個實習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化,，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去，他會非常高興,，因為我已先聲奪人,。再如,，當(dāng)我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候,，我馬上上前為其加水,，這些都是實踐鍛煉出來的能,。

（3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工,，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供,，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度,。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察,，我覺得,，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,，他們一來,，就知道其喝什么茶,，吃些什么點心,，知道其姓什么,，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象,，使顧客覺得酒店有了家的感覺,，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度,，才留住了顧客。

（4）在中餐廳,，我們服務(wù)員每個月都要參加培訓(xùn)，每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭,，沒有相關(guān)的酒店員工手冊,，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么,，我們就培訓(xùn)什么，缺乏層次感,。而且培訓(xùn)的不夠深入，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn),，缺少對于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向,，有甚者說是混日子,，沒有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結(jié)合起來,，從而導(dǎo)致員工工作的盲目性,，使之人員不斷流失,。

（5）員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素質(zhì)不夠高。飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化,、地域文化、飲食文化,、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,。因此，我們可以說,，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng),。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,，包括起源,、流傳,、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

（四）心得體會

通過這次實習(xí),，我發(fā)現(xiàn)了自身的不足。由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足,，很多時候都不知道如何應(yīng)對客人提出的各種要求,，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯誤，為同事帶來了許多不便,，不過,，錯誤并不可怕,，最重要的是做錯事要及時改正并能引以為戒,，不再犯同類錯誤,，有錯誤才會有進(jìn)步,。因此,，我經(jīng)常向同事請教,，虛心向同事學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)行反思和總結(jié),，積累經(jīng)驗教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力,，爭取把工作做得更好。而我相信這次經(jīng)歷對我今后的人生都有美好的記憶,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇五

為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解，學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在ｘｘｘ度假酒店餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,。在這六個月中,，讓深居象牙塔的我走出校門走進(jìn)社會,，投入到社會實踐活動,，要讓在校的我深入社會基層,，了解社會現(xiàn)狀,，進(jìn)而培養(yǎng)大學(xué)生處理社會事務(wù),，與人溝通交流的能力。所以說,，實踐是鞏固知識的必要手段,，也是大學(xué)生成才成長的重要途徑?？梢娖鋵Υ髮W(xué)生綜合素質(zhì)的提高有不可或缺的關(guān)鍵作用。

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

2,、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化,、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

酒店按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的幾個月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，幾個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部,，我的工作崗位是中餐部服務(wù)員。

1,，迎賓,、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時,，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

1,，呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜．

3,，服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童,、主賓,、后主人的順序順時針斟倒,。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

4,，上菜服務(wù)

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置;上湯時，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名,，并請客人慢用,。所有菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”

5,，餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時候,，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù);如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加,。

6，拉椅送客

客人起身要離開時,，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

7，餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生;收臺:先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺布,。

各項規(guī)章制度落實不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況家鄉(xiāng)話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，星級酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急,。在激烈的市場競爭中,，競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,，現(xiàn)在提倡的是文化競爭,，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭，是高品位有競爭,，是適應(yīng)市場需要的競爭.

飯店文化要突出個性,，文化要示個性，個性帶來形象,，形象增強競爭力，飯店文化要有特色,，注重細(xì)節(jié)，有特色.永遠(yuǎn)都不會忘記上午下午晚上例會結(jié)束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情服務(wù),，互相關(guān)愛，腳踏實地,，永遠(yuǎn)第一,，微笑!微笑再微笑,，努力努力再努力!

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識,；更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。

最后感謝老師的幫助給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿酒店能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇六

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識,，也對酒店的運作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識,。在服務(wù)技能上有所提高,，在個人服務(wù)意識上有所提升,。

1.1實習(xí)的目的和意義

通過本次實習(xí),，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。

1.3實習(xí)要求

在酒店實習(xí)期,，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強訓(xùn)練,，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識上加強思考,，達(dá)到超前的意識,。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

2.1實習(xí)崗位

我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點及清洗,、茶水服務(wù),、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準(zhǔn)備工作,，以及客人用餐時的服務(wù)工作,。

2.2實習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓,、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐,；如要求,，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童,、主賓,、后主人的順序順時針斟倒,。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時,，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯,；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名,，并請客人慢用,。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次,；及時續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù),；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時,，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生；收臺:先收口布,、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺布,。

經(jīng)過四個月的實習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下,，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識,。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事，還教會了我如何做人,。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義,。

3.1實習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題,。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個嚴(yán)重的問題,，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽,。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問題。我個人認(rèn)為,，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個個人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象。因此,，中酒應(yīng)該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實習(xí)體會

3.2.1實習(xí)是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決。我堅信一點就是,，正是因為我不懂,，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗,，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了堅強,?；蛟S,，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長的機會,。我覺得，從這次的實習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅強了，我相信,，我受挫的能力也將增強,，這也將是我人生的財富,。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說,；“算了,，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本、競爭之道,、財富之源,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平時我們應(yīng)做到：微笑露一點，行動快一點,，腦筋活一點,，效率高一點，理由少一點,，做事勤一點，度量大一點,，嘴巴甜一點,，脾氣小一點,，動作輕一點,。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情,、景觀特色,。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉,，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景,。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點,。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調(diào)團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合,，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人來完成,。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務(wù)，直到他離開,，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經(jīng)濟,，xx(9)

[2]張序,，張士澤.現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理學(xué).廣東旅游出版社，xx,，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設(shè)與高效管理[m].廣東:廣東經(jīng)濟出版社，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學(xué)學(xué)報,，xx,，(3)

[5]劉天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬狀況[j].中外酒店,，xx,，(9)

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇七

在剛過去的20xx年底，酒店行業(yè)的知名公眾號——百強餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會推出舞臺？"一文,，該文鞭辟入里地闡述了當(dāng)今國內(nèi)中小餐飲主導(dǎo)型酒店（即只提供餐飲沒有提供住房等其他服務(wù)的酒店）的發(fā)展困境,。學(xué)生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實習(xí)過的一家中檔型餐飲酒店,。當(dāng)時,，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔(dān)任服務(wù)實習(xí)生一職,，這家酒店規(guī)模不大,，只有餐飲服務(wù)，是專門做潮汕海鮮特色美食,。麻雀雖小，但名氣很大,，有著強大的"粉絲團",。

而這一份實習(xí),，帶給了我兩份重要的收獲,，一是鍛煉，二是反思。也許這份實習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習(xí)那樣能豐富我的簡歷,，但一定能增長我的閱歷,；也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗,，但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,，在基層服務(wù)第一線的實踐是最具價值和說服力的,，我們能看到一家企業(yè)的實際運營,，能直接與客人接觸對話,，也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點與問題，以及其發(fā)展前景,。這也是我決定來到這家酒店實習(xí)最重要的原因：不為名聲,，不為簡歷,，只為過程,，只為反思,。

在實習(xí)初期,，我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項,。我記得我第一天正式實習(xí)的晚上是在b區(qū)（酒店共分為a,、b,、c三個區(qū)）的一間大包廂,，雖然有同事的提點和幫助,，但是依然有點緊張,。以前的我是一名客人，坐在餐桌上,，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項,、要做多少工作,。而如今，我站在客人旁邊,，為他們提供力所能及的服務(wù),，感受完全不一樣,。

身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸,、認(rèn)識到不同的人，遇見、感受不同的事,，每天的工作都會有新鮮感，富有挑戰(zhàn)性,，總是會有意想不到的驚喜發(fā)生,。我能與不同生活背景的客人交流,，有中學(xué)教師,、有醫(yī)生護(hù)士,、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān),，與他們簡短對話中,，可以大致了解他們每個人的氣質(zhì)和性格,。有一句話說得雖然通俗,，但也很有道理："顧客就是上帝,，你需要做的只是察言觀色",。的確,，每位顧客都有自己的個性,，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對、去服務(wù)全部客人,，需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù),。例如中學(xué)教師教書育人,，待人謙遜有禮,，做事不急不躁,，因此我們服務(wù)時要注意不能心急心切,，餐桌禮儀更要做的周到,。

除了與客人交流增長了自己的見識外,，與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實習(xí)工作增添了不少見識,。與主管交流,，主管給予我許多建議和評價，與同事交流,，許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣,，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷,，需要自己用心體會,。

餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺,，色香味俱全,，包括美食，更包括得體的禮儀,。平?？此坪芎唵蔚牟惋嫹?wù)，端茶送水遞毛巾,，實則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片,，會給客人最直接,、最深刻的印象,。服務(wù)禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片,；服務(wù)禮儀缺失,，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆，直接會影響酒店的營業(yè)業(yè)績,。我們曾在飯店管理原理的課上學(xué)習(xí)到：酒店營業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全,、干凈的服務(wù)，無論是餐飲,，還是住宿,。如今社會大眾的消費理念更新很快，顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,，而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量,。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù),，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如,，家私的擺放要成"梅花"型,，給人一種對稱美的感覺；斟茶倒水要站在客人的右手邊,，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊,；筷子不能離餐碗有兩個手指遠(yuǎn)、湯匙柄要朝向左邊,；菜式搭配要均勻,，相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近,，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,，以示對客人的尊重……正是因為酒店管理層對這些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位,，酒店信譽和口碑非常不錯,。當(dāng)然，不能不承認(rèn),，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比,，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化",、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離,。

要說錦源酒店的營業(yè)優(yōu)勢，那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證,。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色,，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過來，保證新鮮和質(zhì)量,。因此酒店的忠實顧客非常之多,，無論是平時下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐,，我們都能經(jīng)常見到"回頭客",。久而久之、員工和顧客都會相互認(rèn)識,，更加有利于酒店的發(fā)展,。

但是每個酒店的發(fā)展都必然會遇到不同因素的阻撓，對于錦源酒店,，制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯,。沒有緊跟時代發(fā)展趨勢，定位不明顯：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,，人們不僅只追求生存資料消費,，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費,，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會向大眾休閑化方向發(fā)展，可以以六詞"休閑,、體驗,、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準(zhǔn)確把握顧客的消費心理,，將定位與發(fā)展趨勢相結(jié)合,，融入整個大時代的發(fā)展潮流當(dāng)中，保持自身特色,，做到一枝獨秀,。如今，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點：

1,、生態(tài)化,，回歸自然，尋找鄉(xiāng)土氣息

現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游,，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜,，回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴大,，在都市城郊儼然成為了一道獨特的風(fēng)景線,。

2、時尚化,，感受潮流,，體驗優(yōu)雅氛圍。

大家肯定對"海底撈",、"俏江南",、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，也許體驗過它們的餐飲服務(wù),。他們店面不大,，但店面設(shè)計、裝飾主題非常有個性和特色,，有的走簡約風(fēng),，有的走懷舊風(fēng),，還有的走俏皮風(fēng),，對餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主,，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別,；黃記煌以秘制燜魚江為主，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異,。但正因為這些餐飲連鎖集團發(fā)揮其軟件優(yōu)勢,，才讓美食品牌更具吸引力,。

而錦源酒店在這兩個發(fā)展特點下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)發(fā)展當(dāng)中。論生態(tài)化,，錦源以潮汕海鮮為主要菜式,，其優(yōu)勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在海邊的大眾餐館明顯，如今許多游客青睞自駕游,，喜歡到海濱度假,，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢,；論時尚化,，錦源又相對缺乏潮流元素，其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格,，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新,，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別,。其次,，錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費路線，而不是大眾休閑消費路線,，沒有適時地與時俱進(jìn),、把握發(fā)展時機，因此現(xiàn)在的營業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題,，客源相對固定,，沒有拓展，而且在中央的"八項規(guī)定"出臺后,，錦源酒家的營業(yè)業(yè)績相對受到了不小的沖擊,，發(fā)展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢在必行,。

的確,，我在錦源酒店實習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識，其中許多知識都是細(xì)節(jié),，非常需要服務(wù)人員注意的,。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié)，但對一線員工的管理卻有一些問題,，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。員工沒有為顧客提供最周到的服務(wù)，除了員工自身原因,，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系,，管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新，對員工的激勵作用不明顯,，導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,，這又會直接影響到顧客對該酒店的服務(wù)體驗和評價，最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績和發(fā)展態(tài)勢,。百強餐飲研究中心的一文便指出：管理不善,，內(nèi)部機制混亂，酒店的管理沒有明文規(guī)定,，只有"習(xí)慣法"的約束,，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。

錦源的管理模式雖然有一個較為常用的作業(yè)程序,，稱為sop（standardoperationprocedure）即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,，就是將某一項工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作,。說得更通俗一些,，所謂的標(biāo)準(zhǔn)，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化,，量化和優(yōu)化,。錦源酒樓將大廳和房間分為4個區(qū)（a、b,、c和大廳）,，每一個區(qū)都有一個管理經(jīng)理、一個營業(yè)主任和一個領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務(wù)員,，每個區(qū)每天都有流動的調(diào)配制度,。因為錦源酒家的規(guī)模不大，其組織結(jié)構(gòu)就是簡單的直線式職能管理,，垂直領(lǐng)導(dǎo),，層層負(fù)責(zé)。但是管理規(guī)定沒有特別明確,，管理方式有失公平,，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段漸漸突顯僵化,，獎懲制度沒有完善,，甚至在有些時候會缺乏人性化，沒有考慮員工工作的感受,，以至于激勵作用大大降低,，員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象。

另一方面,，管理層不重視下屬上報的實際情況,，僅憑個人經(jīng)驗斷定作出決策，也是錦源發(fā)展的受阻因素之一,。在我實習(xí)的最后一周,，廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購情況，提及某類海鮮因為反季節(jié)而質(zhì)量不高等原因,，很多客人并不是特別喜歡,，建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應(yīng)，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤高,，因此沒有接受該建議,，并且還讓各區(qū)域部長在客人點菜時多加推薦。最后,，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,，很少客人點此類海鮮，最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉,，損失大小可想而知,。而此時學(xué)生心里明白，錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個生死存亡的節(jié)點上,。

可以說,，一家酒店的管理、運營,、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,，影響極大。酒店管理一定要有一個相對固定的程序,，才能具有公平性,，但要不斷改進(jìn)，完善創(chuàng)新,，才能具有靈活性,，不斷為企業(yè)帶來正面的影響。

因此,，在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎(chǔ)上,，學(xué)生提出了兩點個人建議：

1、大膽創(chuàng)新,，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,，定位要與時俱進(jìn)；按照錦源酒店的客源來分析,，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來,，因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳,，裝飾風(fēng)格簡約時尚,，向大眾休閑化發(fā)展。

2、激勵員工,，完善酒店管理模式方法,，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距,，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠,。服務(wù)時酒店的一張無形名片，具有多米諾骨牌效應(yīng),，牽一發(fā)而動全身,，酒店員工面對顧客的服務(wù)做得周到，顧客的印象以及評價就會為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益,。獎懲制度需要改進(jìn),，以獎為主，輔之以懲,；最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性,，多鼓勵員工提建議提看法,，管理人員和一線員工多交流,，平日可適當(dāng)舉辦活動，聯(lián)絡(luò)感情,，增強員工歸屬感和集體榮譽感,。

如果要用一詞來表達(dá)我的實習(xí)感受,，那就是"感恩"。感恩這兩個月的實習(xí),，讓我有所收獲,、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉,，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時間和周末雙休日,，但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活滋味；感謝父母的支持,，上司的關(guān)心,、老師的鼓勵和同事的幫助，讓我在剛開始對酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境,，也懂得了互幫互助的重要性,；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟，一線的實踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟,、思考問題更加貼近現(xiàn)實,。我會帶著這份收獲繼續(xù)前行，去學(xué)習(xí)更多,、體驗更多,、收獲更多,，完善自己，也奉獻(xiàn)社會,。

而從宏觀方面考慮,，當(dāng)今的國內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀，餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出,。如今餐飲業(yè)朝著大眾化,、休閑化的趨勢的發(fā)展,，如何讓國內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌,、與時代和國際接軌，是時候該引起我們的思考了,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇八

我們實習(xí)的單位：xx餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶,，交通十分便利。

xxxx飲食有限公司占地面積近100平米,，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店,。包間墻上的壁畫具有獨特的xx風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具,，讓您倍感溫馨,、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳,，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派xx風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù),。

xxxx飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗豐富,，訓(xùn)練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個月的實習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但每個月都會有個中提成,，我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇九

實習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館

實習(xí)時間：20xx年7月19日至20xx年8月20日

實習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。也許是幸運,，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,，開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里,，我感受頗多,，受益匪淺。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月的實習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,，酒店管理先進(jìn),，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳,、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳）,，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,，主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動,；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平,，增長了見識,，開闊了視野。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一,、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢）,，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了）,，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道；同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識,；更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

20xx年8月25日

謝光輝

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇十

一,、籌備工作

雖然我們在酒店只進(jìn)行了一個月的實習(xí),，但酒店仍然根據(jù)定期實習(xí)生對我們進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三個部分：第一,，人事部門的職前培訓(xùn),，進(jìn)行了四班的室內(nèi)培訓(xùn)和旅游培訓(xùn)，主要介紹了酒店的概況,，同時也進(jìn)行了員工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓(xùn)，這使我們對工作有了一個大致的認(rèn)識;

二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店專門安排工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場講解和指導(dǎo),，使我們對酒店安全和消防知識有更深入、更系統(tǒng)的了解;

第三項是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這項培訓(xùn)持續(xù)一個月的實習(xí)期,，由負(fù)責(zé)不間斷技能指導(dǎo)的部門提供，為期一個月的實習(xí)使我們對部門的工作有了基本的了解,，這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓(xùn)的結(jié)果,。這些培訓(xùn)對我們今后的學(xué)習(xí)和工作非常有用。

我們的實習(xí)單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級涉外酒店,，酒店管理先進(jìn),，旅游市場廣闊。其餐飲部門大致分為以下幾個部門：中餐部(包括麗江廳,、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳),。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大,、最重要的餐廳,，主要負(fù)責(zé)組團客人和散餐。有時它還舉辦大型宴會和其他活動,。這家餐廳有近20名員工,，其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員。

二.實習(xí)程序

他說："中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門,，因為酒店并沒有為服務(wù)生制定具體的工作職責(zé)和職務(wù)說明,。"在剛開始工作的幾天里，我們就像無頭蒼蠅一樣,，完全不懂工作的過程和要領(lǐng),，只聽工頭和老員工的安排和他們的動手指導(dǎo)。幸運的是,，所有的老員工都對我們特別友好,，主管還安排了兩位大師來指導(dǎo)我們的工作,。在未來的日子里，我們基本上能夠掌握各種工作,。

他說："除了歡迎客人,、擺桌、疊布,、傳菜,、上菜及移離餐桌外，我們還要兼職搬運桌子,、椅子,、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作。"我們的實習(xí)生一周工作七小時,，每周休息一天,。根據(jù)我們的需要，校監(jiān)為我們安排了兩節(jié)課,，即早上的三個半小時和晚上的三個半小時,，這樣我們中午就可以休息了。但是,，具體的工作時間往往是不確定的,，往往是根據(jù)實際情況加班，但加班時間是有記錄的,，在適當(dāng)?shù)臅r候會有補充休息,，雖然沒有加班費，但我認(rèn)為這個制度還是很靈活合理的,。

酒店工作人員都穿著工作服,，被酒店統(tǒng)一分配的變化，但我認(rèn)為酒店服務(wù)員制服過于簡單和相對陳舊,，經(jīng)常損壞的現(xiàn)象,。"不過，我感到欣慰的是,，大多數(shù)酒店員工都是熱情友好的,，無論是哪個部門，他們對我們都不感冒,，因為我們是實習(xí)生;除了疲倦,，同事們甜蜜的微笑，共同的"辛苦"會被感動;在休息和就餐時,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一個家庭一樣;管理部門的一些經(jīng)理也很友善，沒有架子,，但偶爾也會對不做好工作的下屬發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中，我們接觸了各種客人,，在工作中不僅受到了客人的贊揚,，而且還收到了客人的投訴，因為桂林飯店是一家古老的外星酒店,，有著非常豐富的海外客源,，所有餐廳的客人大多是外國人，在服務(wù)過程中,，我們提高了英語口語水平,，提高了知識，拓寬了視野,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇十一

xx有限公司占地面積近100平米,，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情,，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨,、舒適和便利,。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴,，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個月的實習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。餐廳主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但每個月都會有個中提成,，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

1、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。xx飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急,。

2,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

3,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

4,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)xx酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道,；同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。最后，感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機會,，在此祝愿酒店能夠越辦越好,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇十二

為期8個月的實習(xí)生活轉(zhuǎn)眼之間就要結(jié)束了，回想起實習(xí)日子里的點點滴滴,，我感觸頗多,，受益匪淺。

20xx年暑假,，在社會環(huán)境的要求下,，在校領(lǐng)導(dǎo)的努力下，學(xué)校與遠(yuǎn)洲集團為我們搭建了1個校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺,，我們07屆生態(tài)旅游,，酒店管理專業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入遠(yuǎn)洲集團旗下的4個酒店實習(xí)?；蛟S是未曾踏出過社會,，一切對我來說都是陌生的，新奇的,！

如我所愿,，我被分配到了花園山莊的江南食府，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學(xué),，分到了不同的部門和崗位,。第二天，酒店就對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為二塊：一是崗前培訓(xùn),，包括室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解，第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,。

我們實習(xí)的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店，酒店管理先進(jìn),，客源市場廣闊,，其餐飲部大致他成一樓江南食府，大堂吧,，二樓包廂,，三樓聚仕軒，我和三位同學(xué)的工作崗位就是江南食府,，它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳,，有的時候也接待婚宴，餐廳員工將近二十人,，包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名。

江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域,，在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過了,，因為以前在學(xué)校，沒有開過這門課,，所以現(xiàn)在一切對我們來說都有是陌生的,，茫然的，我就像無頭蒼蠅,，[完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),。只是聽從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導(dǎo)，慶幸的是基本的老員工對我們都特別的友好,，領(lǐng)班還專門為我們第個新員工安排了1個師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作，在她們耐心而認(rèn)真的指導(dǎo)下,，1個星期后,，我們就正式單獨上崗了。

剛開始1個人單獨做服務(wù)之際,，還是會緊張,。有時都不敢看客人的眼睛，上菜時也很少按要求報菜名,，幾乎都是無聲服務(wù),，后來，漸漸對一切都熟悉起來,，做服務(wù)時膽子也變大了,，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了，在同事忙之際也能抽出時間去幫忙了,，其實看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐,，而自己可以游刃有余的應(yīng)付時,，的確是一件快樂的事，在服務(wù)過程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的表揚,，也因為客人服務(wù)的不夠，受到過領(lǐng)班的批評,。

記得有一次,，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他原因,，大杯的水喝的很快就沒了,，我馬上給他加滿，沒過一會又喝完了,，我又微笑的走過去給他加滿,，前后加過幾次水，后來客人走之際笑著對我說：小姑娘,，今天謝謝你,，你很有耐心，也很細(xì)心,。雖然只是很平常的幾句句話,，但我的心里還是很開心，因為自己的工作得到了客人的認(rèn)可,，這也是對自己的1種肯定,，讓我對工作信心增添了不少。

下半年,，酒店的生意一般都很好,，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識,，別看講的內(nèi)容很簡單,，但真的做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了,，因為婚宴時,，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同,，經(jīng)歷有別,，所以在一些事情的想法，看法,，做法也就讓你難以招架,。

十月的一天，酒店的婚宴接待量達(dá)到最大,。人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點,，可以說能接的地方都拉出來接了,，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,，很“容幸選中了我和另外兩位同事,，因為以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域,，有些陌生,，我的心里還是很擔(dān)心，怕自己做不好,。去之后,，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小,，看了一下菜單,，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結(jié)束之際,，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,，有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管,，不知道說什么,，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出,。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn),，主管接著說，在婚宴中,，有的菜客人是要打包的,，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的,，一不高興,，投訴起來，就要求打折,，而一場婚宴做下來,，辛辛苦苦，最重要的就是買單了,，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題,，全場打折，酒店的損失是很大的,，大家的努力也打了折扣,，是很不劃算的,！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,，它決不僅僅停留在上菜，收臺上,，更緊緊圍繞著其它因素,！

慢慢地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴,，或者是以重要客人的格外關(guān)注,，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來,，在面對客人的一些小的投訴時,，自己也可以較好的解決，膽子變大了,，人也變的比以前有耐心了,，細(xì)心了，在酒店做了一段時間后,，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高,，知道什么話該說，什么事該做,，該怎么做,，怎樣更好的與交流。

8個月的實習(xí)就這樣結(jié)束了,，這些日子里我學(xué)天了不少的東西,。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài),，更讓我了解到做為1個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力,。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的'全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容,。執(zhí)行力反映1個人能力的強弱,，放大到1個團隊中，就更能體現(xiàn)出來了,，也可以看到1個團隊的精神,，這個團隊領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì)。執(zhí)行力與制度,，工資無關(guān),。后來他把我們分成幾個小組,，做了1個游戲，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰,，其他組員不能分擔(dān),，這是很殘酷的1個結(jié)果，我們都在心里暗暗祈禱著,，我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百20個俯臥撐,，當(dāng)我們的組長做到八10個之際，我們大家一起喊加油,，直到組長做完最后的幾10個,，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水,。像經(jīng)理說的,，作為1個領(lǐng)導(dǎo)者，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，雖然大家還有能完全接受,，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣,，你才能成為1個真正的管理者,！

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇十三

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了實習(xí)，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進(jìn)行了為期四個月的實習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ),。

1.實習(xí)時間

20xx年11月20日-20xx年04月30日

2.實習(xí)單位

石家莊高新區(qū)凱旋門大酒店

石家莊凱旋門大酒店位于石家莊主干道槐安路與高新區(qū)主干道天山大街交口，出行便利,。酒店距高速路口僅5分鐘車程,，由槐安路西行即可到達(dá)石家莊新火車站。酒店隸屬于河北以嶺醫(yī)藥集團,，是一座集餐飲,、住宿、會議為一體的會議型酒店,。石家莊凱旋門大酒店擁有各類精致客房,，房間均提供國際直撥電話,、免費寬帶上網(wǎng)接口等配套設(shè)施。店內(nèi)還設(shè)有零點中餐廳,，18個雅間,、5個大小不同的多功能會議廳，可滿足客人不同會務(wù),、商旅需求,。酒店獨有的超大停車場，方便自駕客人及大型會議車輛的停放,，讓賓客盡享超值,、舒適的酒店服務(wù)。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我都特別的友好,，主管還專門為我每人安排了一名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我的工作。在后面的日子里,，我基本都能熟練各項工作了,。

我每天的的工作除了擺臺、折口布,、上菜,、撤臺、打掃房間衛(wèi)生外,，有時也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。上班時間至少是八小時，但每月有四天公休,，上班時間為上午九點半到下午兩點,、下午兩點到晚上收拾好，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我是實習(xí)生而對我冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動,；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,。

1.實習(xí)崗位

餐飲部

2.實習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能,。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

（3）酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

（4）酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑,。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

（8）熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種,；沽清的品種。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@幾個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法,。1.對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習(xí)的兩個月的時間里,，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。2.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在四個月的實習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)凱旋門大酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

3.管理層之間缺乏有效的溝通和交流

一個企業(yè)要進(jìn)步,，要發(fā)展離不開一個好的管理團體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體,，不管是經(jīng)理之間,、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙,、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰,，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣,。

1,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

在四個月實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。所以才造成了其發(fā)展的滯后,，經(jīng)營管理的缺陷。如果它有一個能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,，那會是另一番新天地,。

2、強餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

在餐廳實習(xí)的四個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。也許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設(shè)在負(fù)五樓,，而中餐廳在三,、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之,，加強對衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫,，酒店可以從幾個方面加強完善，比如時間安排,，通道改進(jìn)等等,。

3、加強創(chuàng)新意識,，提高服務(wù)技能

創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂,，是發(fā)展的核心，一個企業(yè)如果不圖進(jìn)取,，只知固步自封,，是會慢慢被社會淘汰的。服務(wù)水平,，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標(biāo)準(zhǔn),，來星級消費的人群大多數(shù)都是沖著一個名氣，一個享受服務(wù)去的,，如果服務(wù)不到位,，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客，留不住客人,，那酒店也就只能坐以待斃了,。

4、加強管理層之間有效的溝通和交流

如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會,，一個社會要進(jìn)步,、一個企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開一個好的信息集中管理體系,。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體,，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙,、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推,，整天不是吵架就是斗嘴,，烏煙瘴氣一團糟。試問,，這樣一個環(huán)境如何能帶動酒店的發(fā)展,？所以，實在是有必要加強領(lǐng)導(dǎo)班子之間的交流與溝通,，實在不行的話可以撤掉個別領(lǐng)導(dǎo),，能者居之。

通過這次實習(xí),，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

1,、服務(wù)技能的提高

在這次實習(xí)中,，我們培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn),，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),。

2,、從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力，交際能力,，觀察能力,，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高,。

（1）語言能力酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè),，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際、表達(dá)的工具,，它本身還反映,、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語言能力,，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親,，在語速上保持勻速表達(dá),，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。我們還要合理運用身體語言和手勢,，有時候在服務(wù)過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人,，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等,，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

（2）交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

（3）觀察能力的提高觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到,。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為,、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

（4）酒店中可以遇見形形色色的人,，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動機,，并善意地加以疏導(dǎo),。在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道；同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識,；更為重要的是，在兩個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。最后感謝老師的幫助,，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇十四

20xx年1月中旬,，按照常例,，我們20xx級旅游、酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過認(rèn)真思考,，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi),，進(jìn)行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習(xí)。這是我們初次真正接觸社會,，難免心里會有些害怕,，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳,，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習(xí),。實習(xí)的7個多月里，我感受頗多,，受益匪淺,。

xx國際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店,，酒店秉承“人文鄭和,，科技鄭和”的宗旨，在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題,，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化,，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個布局更是著重營造文化氛圍,，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色,，為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍。

xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名,，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色,，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳,、大堂吧,、會務(wù)、康樂及客房,，采用現(xiàn)代化信息管理體系,，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù),，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗,。

來到鄭和國際酒店后,，雖然是最忙的時候,，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：

進(jìn)行了7個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解,；

酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；

這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的7個月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了深入的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為服務(wù)員的工作時間不固定,，有時會很晚，也沒有具體的工作描述,，很多時候會受到客人的刁難,，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排,，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布,、上菜,、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制,，但實際上不固定,，經(jīng)常加班加點，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放,，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神,，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動,；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,。

在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿,，而是認(rèn)真反思我做的不對的地方,，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都提供更好的服務(wù),，在西餐時經(jīng)常會遇到外國客人,，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了,，而且可以和外國人進(jìn)行簡單的交流,，在此我感覺到英語的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語,。

工作是一種美麗,，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝,；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活,。

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,，為其再次光臨打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識,，養(yǎng)成了面對客人泛泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性,。

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到，神到,，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá),；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低、服務(wù)水平,、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高,、服務(wù)質(zhì)量越好,，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì),、精神文明也不斷提高，同時,，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門,。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質(zhì)量意識,，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線,。

酒店餐飲部實訓(xùn)報告篇十五

對酒店餐飲服務(wù)的初步認(rèn)識

實習(xí)的這段時間里，我初步認(rèn)識了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容,、要求和實質(zhì),，提高了服務(wù)意識和動手實踐能力，可謂受益良多,。以往在書本上所學(xué)到的服務(wù)意識在實習(xí)中尤其體現(xiàn)出來,，客人需要服務(wù)的時候我們及時出現(xiàn)在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則,，細(xì)心做好他們交待的事情,，小至倒一杯開水,，大到對菜品的不滿意。

另外非常重要的一點是關(guān)于管理的,，通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人,，增加自己的社會交際能力。學(xué)習(xí)到一定的管理能力,，俗話說"知人善用,，此乃王道"。

2.1單位和崗位介紹

今年暑假期間,，我進(jìn)入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務(wù)工作,，完成了我的第三學(xué)期實習(xí)。

2.2工作中遇到的事件

"細(xì)節(jié)決定成敗",。剛開始實習(xí)的時候,，部長教導(dǎo)我們?nèi)绾武佔啦迹B杯花和擺盤子等,，我原本以為這些瑣事是如此簡單明了,，但是后來自己親身實踐才知道，每一項細(xì)節(jié)都是要靠細(xì)心和耐心做好的,，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意,。

員工對酒店的興衰負(fù)有不可推卸的責(zé)任。我們認(rèn)真聽從部長的指導(dǎo),，通過自己處理一系列服務(wù)工作的大小問題,，我認(rèn)識到了重要的三點：一、要積極主動,、熱情耐心,、周到高效地為顧客服務(wù)；二,、要靈活處理發(fā)生的問題,，自己不能處理的,，要及時報告上級處理,；三、服務(wù)工作沒有小事,，對待服務(wù)工作必須持十分認(rèn)真的態(tài)度,，把每項工作都做好。另外,，在工作時要注重自己的形象和言行舉止,，特別是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿意度為先,。因為在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己,，更重要的是代表酒店,，代表酒店的質(zhì)量、形象,。

每天都應(yīng)該反思自己的工作,。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生，實在是有太多的要去思考,，哪些方面要去做好的了,。在這里，我每天靜下來休息的時候,，會仔細(xì)想想今天自己做得不足的地方,，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了,。在靜下來的時候,，我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了,，有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法,。

2.3工作改進(jìn)建議

關(guān)于這個提高工作效率的方法，我認(rèn)為很有必要去學(xué)習(xí),。例如,，擺菜品時菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀,，這些都是有小技巧的,。我向部長請教并學(xué)習(xí)了如何解決類似的問題，于是在操作過程中漸漸熟練起來,，同時也跟一同實習(xí)的同學(xué)分享了這些方法,。我發(fā)現(xiàn)，只有掌握了相應(yīng)的技巧,，干起工作來才能得心應(yīng)手,，事半功倍。

還有一點是關(guān)于創(chuàng)新的,，在聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮時,，也要適當(dāng)提出自己的想法，從而改良工作方法,。所以,，想要做好酒店餐飲服務(wù)工作，需要的不僅僅是良好的服務(wù)態(tài)度,，以及細(xì)心和耐心,，更需要技巧或者創(chuàng)新。

"無規(guī)矩不能成方圓",，進(jìn)入酒店餐飲部實習(xí),，即是作為酒店的一名員工,，就必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀(jì)律。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，注意個人的儀容儀表,；工作時間不能擅離職守；不得與客人發(fā)生爭執(zhí),，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理,，由其處理等等。其次是要聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，盡心盡力做好自己的工作,。實習(xí)期間，餐飲部長耐心教導(dǎo)我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)態(tài)度,，希望我們注重服務(wù)過程的細(xì)節(jié),，按酒店要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時,，她也希望我們能學(xué)到更多以后在工作崗位上需要用到的知識和技能,，更重要的是為人處世之道。

工作環(huán)境對員工的影響是極其關(guān)鍵的,。和我一同實習(xí)的還有我們班上的同學(xué),，無論是作為同學(xué)，還是同事,，我們都和諧共處,，幾乎沒有發(fā)生過什么矛盾與爭執(zhí)。工作時,，我們會各自做好自己的本分工作,，遇到問題時互相幫助；私底下,，我們會分享和交流實習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理,。我們同部長也相處得十分融洽，她就像我們的大姐姐一樣,，不但耐心地教導(dǎo)我們關(guān)于工作的東西,，而且關(guān)心著我們?nèi)粘５膶嵙?xí)工作和學(xué)習(xí)，以及生活上的一些問題,。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們,，她們都非常關(guān)心和照顧我們，我們在遇到疑惑時會及時為我們解答,。

一個企業(yè)的凝聚力在于員工的團結(jié)，團結(jié)就是力量,，這種精神力量會使人將工作做得更好,。例如,，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個人的手中,，其中有一個人出了差錯都不行,，所以大家都會盡力在集體中表現(xiàn)得更出色。因此,，我們工作時要有集體意識,，為集體利益著想，為集體獻(xiàn)出自己的一份力量,。我懂得了,，處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分，同事之間互敬互愛,，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不可少的寶貴品質(zhì),。

熱愛你的工作。當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。一個人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好?？赡芎芏嗳擞X得做餐飲服務(wù)員很卑微,，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深入接觸社會的大學(xué)生,，我們就應(yīng)該從基層的工作做起,，不能眼高手低?；鶎拥墓ぷ鞲菀鬃屛覀兌锰と肷鐣钠D辛,，更加珍惜在校學(xué)習(xí)的機會。同時,，酒店實習(xí)可以積累我們的工作經(jīng)驗,，每天進(jìn)步一點點，積沙成塔,、積少成多,，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。只要你熱愛你的工作,，你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而如今社會上的企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

綜上,，酒店實習(xí)是對我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練,。在整個實習(xí)過程中充分調(diào)動我的主觀能動性,，深入細(xì)致地認(rèn)真觀察、實踐,，使自己的動手能力得到提高,。學(xué)會處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和自己同事之間的關(guān)系,！處理好關(guān)系,，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也能讓自己得到很多人的幫助

非常感謝學(xué)校和酒店能夠給我們創(chuàng)造這樣珍貴的實習(xí)機會,，讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識,。這次的暑期實習(xí)，在以后的學(xué)習(xí)生活中,，將對我有很大的幫助,。我會注重細(xì)節(jié)，不輕視每一件事的細(xì)微之處,，因為往往事情的結(jié)果就在這樣一個不起眼的細(xì)節(jié)處決定成敗,。今后的工作中，我會干一行,，愛一行,。我會樂觀自信，堅定自己的信念,，堅定自己的目標(biāo),，讓自己在通往理想的道路上，踏實地走好每一步,。