報(bào)告材料主要是向上級(jí)匯報(bào)工作,其表達(dá)方式以敘述,、說明為主,在語言運(yùn)用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實(shí)和材料的客觀,。報(bào)告對(duì)于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇報(bào)告,。下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇一

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺(tái),、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門,，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人,，在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí),，開闊了視野,。

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：

（一）,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,，效果怎樣,。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

（二）、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,，通過自己的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

（三）,、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度,。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢）,，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。

（四）,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了）,，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),。總的來說,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),；更為重要的是,，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

下半年,，酒店的生意一般都很好,，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對(duì)于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識(shí),，別看講的內(nèi)容很簡(jiǎn)單,，但真的做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了,，因?yàn)榛檠鐣r(shí),，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同,，經(jīng)歷有別,，所以在一些事情的想法，看法,，做法也就讓你難以招架,。

十月的一天，酒店的婚宴接待量達(dá)到最大,。人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn),，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因?yàn)橐郧皬那皼]有接觸過,，再加上是去別的區(qū)域,，有些陌生,，我的心里還是很擔(dān)心，怕自己做不好,。去之后,，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小,，看了一下菜單,，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結(jié)束的時(shí)候,，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對(duì)我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,，有沒有經(jīng)過客人的允許,？我愣愣地望著主管，不知道說什么,，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,，大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn),，主管接著說,，在婚宴中，有的菜客人是要打包的,，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,，比較在意的客人是會(huì)不高興的，一不高興,，投訴起來,，就要求打折，而一場(chǎng)婚宴做下來,，辛辛苦苦,，最重要的就是買單了，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題,，全場(chǎng)打折,，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣,，是很不劃算的,！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對(duì)做婚宴的不成熟,，它決不僅僅停留在上菜，收臺(tái)上,，更緊緊圍繞著其它因素,！慢慢地,，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注,，更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來,，在面對(duì)客人的一些小的投訴時(shí),，自己也可以較好的解決，膽子變大了,，人也變的比以前有耐心了,，細(xì)心了，在酒店做了一段時(shí)間后,，發(fā)現(xiàn)自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提高,，知道什么話該說，什么事該做,，該怎么做,，怎樣更好的與交流。

八個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了,，這些日子里我學(xué)天了不少的東西,。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài),，更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力,。

餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容,。執(zhí)行力反映一個(gè)人能力的強(qiáng)弱,，放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，就更能體現(xiàn)出來了,，也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神,，這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì)。執(zhí)行力與制度,，工資無關(guān),。后來他把我們分成幾個(gè)小組，做了一個(gè)游戲,，但輸?shù)哪且唤M的組長(zhǎng)必須接受相應(yīng)的懲罰,，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個(gè)結(jié)果,，我們都在心里暗暗祈禱著,，我們組由于失誤導(dǎo)致組長(zhǎng)要做一百二十個(gè)俯臥撐,，當(dāng)我們的組長(zhǎng)做到八十個(gè)的時(shí)候，我們大家一起喊加油,，直到組長(zhǎng)做完最后的幾十個(gè),，看到組長(zhǎng)因堅(jiān)持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水,。像經(jīng)理說的,，作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，雖然大家還有能完全接受,，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣,，你才能成為一個(gè)真正的管理者,！

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),，為此我在xx酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ),。

xx酒店是由xx集團(tuán)投資興建，并委托香港天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店,，鄰近xx和xx中心,，位置優(yōu)越，交通便利,。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳,、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營(yíng)鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳,、b座主營(yíng)xx豆撈的xx廳,，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派不同凡響,。四樓的xx中心提供先進(jìn)完善的健身,、娛樂、休閑設(shè)施及五品質(zhì)的服務(wù),。另外xx酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳,，另備有6間裝飾典雅,，功能齊備的多功能廳。

實(shí)習(xí)過程：我在酒店b座的xx中餐廳工作,。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，感覺就像無頭蒼蠅,，不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作,。

我們的工作除了擺臺(tái),、疊口布、傳菜,、上菜,、撤臺(tái)外，也得兼職清潔工,，每天上下班第一件事就是擦塵,，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工,，搬桌子椅子,、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí),，下午五個(gè)小時(shí),，中午有午休時(shí)間，但往往下班的具體時(shí)間都不確定,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但加班都會(huì)有記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺得這種制度還是很靈活合理的,。

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能,。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂,、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對(duì)象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍。

（8）熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種,。

中餐的服務(wù)程序：

1,、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布,、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點(diǎn)菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾,，上水果,，拿醬料,，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束,。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的,，要想給客人個(gè)性化的服務(wù),，就不是那么容易了。通過實(shí)習(xí),，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

2、酒水知識(shí)在酒店里,，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深,，自從來酒店以后,，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識(shí)，有紅酒,、燒酒,、白酒等等，以及它們的斟發(fā),，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿,，白蘭地斟一撇等,，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等,，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水、礦泉水,、冰塊等的一些專業(yè)知識(shí),。

3、醬料的搭配在酒店里,，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,，于是要對(duì)醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人,，如乳豬有乳豬醬和砂糖,，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

4,、珍貴菜肴以前從來不了解那些燕窩,、魚翅、鮑魚、海參,、魚肚等珍貴菜肴,，也不懂得那些東西。只有來這里以后,，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品,，如它們的來源,，它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí),，我就通過各種渠道去了解,，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店,、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí),。

5、服務(wù)細(xì)節(jié)如從客人右邊斟酒,；有醬料的,，先上醬料，后上菜,，醬料放其邊,；開酒需證得客人的同意；上菜時(shí),，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名,；上雞魚等的時(shí)候,，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯,，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯,；茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人；兩個(gè)煲不能放一塊,；看菜單,，備好相應(yīng)的餐具,；汽水不能說成是飲料。

6,、布巾的盤點(diǎn)及清洗,。

由于我所在的中餐生意一直很好,，一天需要用很多的臺(tái)布,、口布、毛巾等,，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),，之后送洗衣房，讓其清洗,，然后再回收點(diǎn)數(shù),，我也曾做過一段時(shí)間，在這里,，我們和洗衣房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布巾,，收布巾,，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí),。

在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中,，我們提高了英語口語水平,，增長(zhǎng)率見識(shí)，開闊了視野,。

雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作,，但自己學(xué)到了很多的東西，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè),，想做管理人員,，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起,，學(xué)習(xí)基層知識(shí),。我想，作為一個(gè)管理者,，如果對(duì)基層不了解,，他就不能做一個(gè)好的管理者。

1,、對(duì)意志力的鍛煉記得剛來酒店的時(shí)候,，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧,，難怪連這個(gè)都不懂,？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S,，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺得,，從這次的實(shí)習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信,，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財(cái)富。

2,、服務(wù)技能增強(qiáng)在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中,，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去,，他會(huì)非常高興,，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如,，當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí),，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水,，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能,。

3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)在學(xué)校的時(shí)候,，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的,，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作,，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷部,、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí),，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí),，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí),，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì),，宴會(huì)的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí),。

1,、從學(xué)生變成了社會(huì)人從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校,、老師,、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年。在學(xué)校,，大家都是學(xué)生,，大都有著共同的語言，可以合作到一塊,，而走出學(xué)校就不一樣了,，自己不再面對(duì)的是單一的人群，而是形形色色,，不同年齡,、不同國(guó)家、不同習(xí)俗的人了,，在很多時(shí)候缺乏有效的溝通,，而通過自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了,，更多的去考慮和他們之間的溝通,，無論是同事，還是領(lǐng)導(dǎo),，或是客人,，只有有了良好的溝通，才會(huì)順利的工作,。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗(yàn),。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”,！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥,！”這是我才明白我拿錯(cuò)了,，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說,；“算了，毛根粥就毛根粥吧,！”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量,。

3、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶,，尤其是基層員工,，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來為其提供,，只有樹立好了員工這面旗子,，才會(huì)贏得顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠度,。通過我對(duì)我們酒店那些?？偷挠^察,，我覺得,，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來,，就知道其喝什么茶,，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么,，正是有了他們對(duì)顧客的了解,，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺,，才有了顧客好的口碑,，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道,；同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是,，在兩個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇三

1,、有了寒假在清遠(yuǎn)聚龍灣的實(shí)習(xí)經(jīng)歷做鋪墊，本次實(shí)習(xí)在金海灣實(shí)習(xí)基本上順風(fēng)順?biāo)?，一些問題,、該注意的地方能關(guān)注到（如入職與離職手續(xù)的辦理、最后一天的工作安排）,，并能及早準(zhǔn)備,、心中有數(shù)，且有時(shí)間實(shí)施,，基本與事先預(yù)想的相同,，沒有出差錯(cuò)；

2,、能虛心學(xué)習(xí),，積極傾聽。不計(jì)較事情的瑣碎,，能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進(jìn)行遷徙應(yīng)用（如：報(bào)表管理人生）,；接觸不同的人時(shí)能聽多說少，聽時(shí)能留意對(duì)自己有用的信息,，說時(shí)能設(shè)法將話題引到自己想了解的事情上,；

3、能多觀察,、勤思考,。在酒店里行走不會(huì)眼睛直直地往前沖，能留意周圍的情況,，并有意識(shí)去推理與分析,、思考個(gè)中的合理與不合理之處,，雖不是每件事情都找到了解決的方法，但至少今后有朝一日自己開酒店,，能學(xué)著去避免,；

4、心態(tài)較好,，能善始善終,。沒有請(qǐng)假曠工，沒有遲到早退,，沒有抱怨或工作情緒化,。

其次，是不足之處：

1,、待人接物稍嫌稚嫩,，有時(shí)放不開。這正是從學(xué)生角色轉(zhuǎn)入社會(huì)角色的一道坎,，只有靠多實(shí)踐來歷練,。一方面自己要多爭(zhēng)取實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，爭(zhēng)取到了要好好謀劃一番以彌補(bǔ)這點(diǎn)不足,；另一方面也不要放過能與社會(huì)上的人說話,、溝通、爭(zhēng)論,，甚至吵架的機(jī)會(huì),，要有敢于表達(dá)自己的聲音的意識(shí)；

2,、有收集資料,、積累素材的打算，但準(zhǔn)備不足,、方向不明確,，也沒及時(shí)充電補(bǔ)缺，導(dǎo)致最后沒時(shí)間來充分收集自己想要的材料（如：相關(guān)崗位的用人要求,、職位晉升路線,、生涯人物訪談等），沒有利用好本次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),；

3,、不夠自信，有時(shí)老員工就同一問題多問幾遍,，就會(huì)懷疑自己是否正確,，導(dǎo)致有時(shí)不夠堅(jiān)持（這個(gè)問題太難把握好一個(gè)度了，探索中）；

4,、不夠醒目,，或者說應(yīng)變能力不足。這固然跟工作經(jīng)驗(yàn)有關(guān),，也可能是自己平時(shí)與人打交道還不夠老練。所以平時(shí)還是應(yīng)該多找機(jī)會(huì)有針對(duì)性地去提高,。接下來我的實(shí)習(xí)目標(biāo)不再是客房而是餐飲,，意即在此。

在明確了優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)后,，接下來就是改進(jìn)措施了：

1,、實(shí)習(xí)前應(yīng)明確實(shí)習(xí)目標(biāo)，實(shí)習(xí)中應(yīng)謹(jǐn)記實(shí)習(xí)目標(biāo),，力求最大程度實(shí)現(xiàn)目標(biāo),；

2、實(shí)踐證明,，對(duì)于我來說,，邊學(xué)邊實(shí)踐的學(xué)習(xí)效果是最好的。因此在實(shí)習(xí)的過程中應(yīng)跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料,，保持敏感性,，以便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整實(shí)習(xí)的重點(diǎn),，從而學(xué)到更多,；

3、面對(duì)酒店的繁瑣,，僅有細(xì)心是不夠的,，還應(yīng)更上一個(gè)層次，即周密,。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風(fēng),，持之以恒的韌性（尤其是面對(duì)不能立刻解決、需要等待及定時(shí)查看的事務(wù)）,，不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情。

本次實(shí)習(xí)還暴露出自身?xiàng)l件與酒店業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫：

1,、培養(yǎng)溝通意識(shí)及溝通技巧,；

2,、提高應(yīng)變能力,；

3,、形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

另外,，還有一些準(zhǔn)備是現(xiàn)在就要做的,，如：

1,、準(zhǔn)備一個(gè)合適的自我介紹；

2,、針對(duì)不同的人準(zhǔn)備不同的話題/問題；

3,、積累對(duì)酒店業(yè)的獨(dú)家看法

與此同時(shí)，在期間養(yǎng)成的12個(gè)好習(xí)慣,，是我應(yīng)該堅(jiān)持下去的,。

綜上所述，相比寒假在清遠(yuǎn)的實(shí)習(xí),，本次實(shí)習(xí)最大的收獲,，就是讓我體會(huì)到了作為一個(gè)酒店人的自豪感。在這樣一個(gè)魚龍混雜的行業(yè),，金海灣的管理能夠做到規(guī)范,、有秩序，員工之間能真誠相待,、不欺負(fù)新工,，確實(shí)需要付出許多不為人知的努力。這無疑為我的職業(yè)生涯樹立了很好的榜樣,。我會(huì)永遠(yuǎn)記住這一個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷,！也永遠(yuǎn)為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實(shí)習(xí)過而自豪。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇四

對(duì)于一個(gè)酒店來說,，服務(wù)是形象之本,、競(jìng)爭(zhēng)之道,、財(cái)富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合,，酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”,。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”，只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個(gè)性服務(wù),，贏得客人滿意和再次光臨,。對(duì)于從事就店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要,。在服務(wù)中,，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔,、最直接的歡迎詞,，也是最好的“武器”。通過實(shí)習(xí),，了解到自身的不足,，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,，不斷進(jìn)行自我增值和完善,，為自己的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（一）實(shí)習(xí)單位和時(shí)間

實(shí)習(xí)單位：秦皇島大酒店

實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年6月15日——20xx年8月21日

（二）酒店總體介紹

秦皇島大酒店——隸屬于秦皇島機(jī)關(guān)事務(wù)管理局,，位于市中心,，比鄰火車站，能便捷的到達(dá)機(jī)場(chǎng),、北戴河景區(qū),、秦皇島景區(qū),，地理位置優(yōu)越,，交通十分便利。酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)間,，單人間,、商務(wù)房等各種客房，房間內(nèi)可直接進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò)vod點(diǎn)播系統(tǒng),。接見廳,、中小會(huì)議室、國(guó)際大會(huì)議廳可隨時(shí)接待各種高中檔會(huì)議,；小宴會(huì)廳,、自助餐廳風(fēng)格各異——供您隨意選擇，大型宴會(huì)廳可同時(shí)接納大型婚宴,、宴會(huì),；大堂吧,、四季廳、游泳館,、保齡球館,、棋室、練歌廳,、美發(fā)室,、桑拿浴中心等設(shè)施齊全，是您休閑娛樂的理想去處,；150多個(gè)車位的大型停車場(chǎng),，可用于停車。

（一）準(zhǔn)備工作

酒店按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的幾個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部和西餐部,，我的工作崗位就是中餐部,。

（二）實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班在最初的崗位工作時(shí)為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進(jìn)行帶領(lǐng),，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了擺臺(tái),、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,，每周休息一天,，早上10：00——14：00，下午16：30——20：00,、但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野,。

（三）新的看法

（1）在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識(shí),，但只有在真正的應(yīng)用的時(shí)候才會(huì)發(fā)覺，他們之間的巧妙融合,。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層,，如何部署，各有何職,，這對(duì)都是在我們實(shí)習(xí)過程中了解到的,，這個(gè)酒店的管理層次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展,。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實(shí)施措施,，上層對(duì)我們的領(lǐng)導(dǎo)，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等,，我每天都在認(rèn)真地吸收貫徹,。在學(xué)校的時(shí)候，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的,，而在自己的工作中,，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作,，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷部,、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí),，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí),，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí),，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì),，宴會(huì)的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí),。

（2）實(shí)踐與理論的差距，還是有一定的距離,，理論的使用只占很少的一部分,，譬如：

課本上絕不會(huì)有談及當(dāng)你面對(duì)不同群體的客人時(shí)，你會(huì)有怎么的反應(yīng),，要如何應(yīng)對(duì),，采取什么舉措。而當(dāng)我們面對(duì)顧客這一不定因素時(shí),，才是對(duì)我們真正的考驗(yàn),，在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化,，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù),，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去,，他會(huì)非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人,。再如,，當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,，我馬上上前為其加水,，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能。

（3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工,，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子,，才會(huì)贏得顧客,，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠度。通過我對(duì)我們酒店那些?？偷挠^察,，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,，他們一來,，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心,，知道其姓什么,，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象,，使顧客覺得酒店有了家的感覺,，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度,，才留住了顧客,。

（4）在中餐廳，我們服務(wù)員每個(gè)月都要參加培訓(xùn),，每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭,，沒有相關(guān)的酒店員工手冊(cè)，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么,，我們就培訓(xùn)什么,，缺乏層次感。而且培訓(xùn)的不夠深入,，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn),，缺少對(duì)于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向,，有甚者說是混日子,，沒有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結(jié)合起來，從而導(dǎo)致員工工作的盲目性,，使之人員不斷流失,。

（5）員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素質(zhì)不夠高。飯店里無所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化,、地域文化、飲食文化,、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí),，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,，我們可以說,，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識(shí),、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí),，包括起源、流傳,、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行,。

（四）心得體會(huì)

通過這次實(shí)習(xí),，我發(fā)現(xiàn)了自身的不足,。由于自身的酒店工作經(jīng)驗(yàn)不足,，很多時(shí)候都不知道如何應(yīng)對(duì)客人提出的各種要求,，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯(cuò)誤,，為同事帶來了許多不便,，不過,，錯(cuò)誤并不可怕,，最重要的是做錯(cuò)事要及時(shí)改正并能引以為戒,，不再犯同類錯(cuò)誤,，有錯(cuò)誤才會(huì)有進(jìn)步,。因此,，我經(jīng)常向同事請(qǐng)教，虛心向同事學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)行反思和總結(jié)，積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力，爭(zhēng)取把工作做得更好,。而我相信這次經(jīng)歷對(duì)我今后的人生都有美好的記憶,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇五

為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,，學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),，為此我在ｘｘｘ度假酒店餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),。在這六個(gè)月中,，讓深居象牙塔的我走出校門走進(jìn)社會(huì),，投入到社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，要讓在校的我深入社會(huì)基層,，了解社會(huì)現(xiàn)狀,，進(jìn)而培養(yǎng)大學(xué)生處理社會(huì)事務(wù),，與人溝通交流的能力,。所以說,，實(shí)踐是鞏固知識(shí)的必要手段，也是大學(xué)生成才成長(zhǎng)的重要途徑,?？梢娖鋵?duì)大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高有不可或缺的關(guān)鍵作用。

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2、酒店公共設(shè)施,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能,。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑,。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

酒店按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的幾個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位是中餐部服務(wù)員,。

1,，迎賓,、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時(shí),，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

1,，呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人,。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜．

3,，服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求,，則按照先女士?jī)和⒅髻e,、后主人的順序順時(shí)針斟倒,。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完,。

4,，上菜服務(wù)

上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置;上湯時(shí),，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對(duì)于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請(qǐng)慢用!”

5，餐間服務(wù)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí),，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加。

6,，拉椅送客

客人起身要離開時(shí),，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

7,，餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái):先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺(tái)布,。

各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,，效果怎樣。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況家鄉(xiāng)話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下,，星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),，現(xiàn)在提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng),，文化競(jìng)爭(zhēng)能力是最高層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是高品位有競(jìng)爭(zhēng),，是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng).

飯店文化要突出個(gè)性,，文化要示個(gè)性，個(gè)性帶來形象,，形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,，飯店文化要有特色，注重細(xì)節(jié)，有特色.永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記上午下午晚上例會(huì)結(jié)束時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情服務(wù),，互相關(guān)愛,，腳踏實(shí)地，永遠(yuǎn)第一,，微笑!微笑再微笑,，努力努力再努力!

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),；更為重要的是,，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。

最后感謝老師的幫助給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿酒店能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇六

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí),，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高,，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升,。

1.1實(shí)習(xí)的目的和意義

通過本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù),。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期,，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練,，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考,，達(dá)到超前的意識(shí),。不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面,，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗,、茶水服務(wù)、擺位,、擦餐具,，備好毛巾，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面,。每天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作,。

2.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓,、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時(shí),，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否可以點(diǎn)菜,，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲,。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客，可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vvvip，同時(shí)要問主人是否要求分餐,；如要求,，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求,，則按照先女士?jī)和⒅髻e,、后主人的順序順時(shí)針斟倒,。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí),，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時(shí),，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯,；對(duì)于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用,。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請(qǐng)慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次,；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時(shí),，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,；收臺(tái):先收口布、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺(tái)布。

經(jīng)過四個(gè)月的實(shí)習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下,，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識(shí),，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí)。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事,，還教會(huì)了我如何做人,。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。

3.1實(shí)習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問題,。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題,?！边@是一個(gè)嚴(yán)重的問題，影響了客人對(duì)酒店看法,，直接影響酒店的聲譽(yù),。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點(diǎn)不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永遠(yuǎn)不出問題。我個(gè)人認(rèn)為,，酒店員工的品行是非常重要的,，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象。因此,，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn),，努力提高員工的綜合素質(zhì)。

3.2實(shí)習(xí)體會(huì)

3.2.1實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時(shí)候,，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè),，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng),?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì),。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財(cái)富,。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時(shí),，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉,，這時(shí)客人笑這說,；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量,。

3.2.3服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對(duì)于一個(gè)酒店來說,，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道,、財(cái)富之源,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn),，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn),，做事勤一點(diǎn),，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn),，脾氣小一點(diǎn),，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng),。新到一處,，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情,、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉,，飯店只是一個(gè)單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景,。對(duì)于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè),，需要員工的互相合作，部門間的互相配合,，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來完成,。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務(wù),，直到他離開,，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。

[1]索曉光.如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)中提高酒店管理水平[j].北方經(jīng)濟(jì),，xx(9)

[2]張序,，張士澤.現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理學(xué).廣東旅游出版社,，xx,，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設(shè)與高效管理[m].廣東:廣東經(jīng)濟(jì)出版社,，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學(xué)學(xué)報(bào),，xx，(3)

[5]劉天駒.中國(guó)酒店業(yè)人力資源及薪酬?duì)顩r[j].中外酒店,，xx,，(9)

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇七

在剛過去的20xx年底，酒店行業(yè)的知名公眾號(hào)——百強(qiáng)餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會(huì)推出舞臺(tái),？"一文,，該文鞭辟入里地闡述了當(dāng)今國(guó)內(nèi)中小餐飲主導(dǎo)型酒店（即只提供餐飲沒有提供住房等其他服務(wù)的酒店）的發(fā)展困境。學(xué)生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實(shí)習(xí)過的一家中檔型餐飲酒店,。當(dāng)時(shí),，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔(dān)任服務(wù)實(shí)習(xí)生一職，這家酒店規(guī)模不大,，只有餐飲服務(wù),，是專門做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小,，但名氣很大,，有著強(qiáng)大的"粉絲團(tuán)",。

而這一份實(shí)習(xí)，帶給了我兩份重要的收獲,，一是鍛煉，二是反思,。也許這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷，但一定能增長(zhǎng)我的閱歷；也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，但卻能賜予我可貴的磨練,。我始終相信,，在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價(jià)值和說服力的，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng),，能直接與客人接觸對(duì)話,，也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問題，以及其發(fā)展前景,。這也是我決定來到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的原因：不為名聲,，不為簡(jiǎn)歷，只為過程,，只為反思,。

在實(shí)習(xí)初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程,，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項(xiàng),。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在b區(qū)（酒店共分為a、b,、c三個(gè)區(qū)）的一間大包廂,，雖然有同事的提點(diǎn)和幫助，但是依然有點(diǎn)緊張,。以前的我是一名客人,，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀,、注意多少事項(xiàng),、要做多少工作。而如今,，我站在客人旁邊,，為他們提供力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣,。

身為一線基層員工,，我得到最深刻的收獲是接觸、認(rèn)識(shí)到不同的人,，遇見,、感受不同的事，每天的工作都會(huì)有新鮮感,，富有挑戰(zhàn)性,，總是會(huì)有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流,，有中學(xué)教師,、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡(jiǎn)短對(duì)話中,，可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格,。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝,，你需要做的只是察言觀色",。的確，每位顧客都有自己的個(gè)性,，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對(duì),、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù),。例如中學(xué)教師教書育人,，待人謙遜有禮，做事不急不躁,，因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切,，餐桌禮儀更要做的周到。

除了與客人交流增長(zhǎng)了自己的見識(shí)外,，與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習(xí)工作增添了不少見識(shí),。與主管交流,，主管給予我許多建議和評(píng)價(jià)，與同事交流,，許多家常故事讓我體會(huì)到生活的酸甜苦辣,，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會(huì)都是平時(shí)眼看耳聽無形的閱歷,，需要自己用心體會(huì),。

餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺,，色香味俱全,，包括美食，更包括得體的禮儀,。平?？此坪芎?jiǎn)單的餐飲服務(wù)，端茶送水遞毛巾,，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片,，會(huì)給客人最直接、最深刻的印象,。服務(wù)禮儀周到,，那這就是一張靚麗的名片；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆,，直接會(huì)影響酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī),。我們?cè)陲埖旯芾碓淼恼n上學(xué)習(xí)到：酒店?duì)I業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù),，無論是餐飲,，還是住宿。如今社會(huì)大眾的消費(fèi)理念更新很快,，顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,，而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù),，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的,。例如，家私的擺放要成"梅花"型,，給人一種對(duì)稱美的感覺,；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊,；筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠(yuǎn),、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻,，相同類型,、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,，以示對(duì)客人的尊重……正是因?yàn)榫频旯芾韺訉?duì)這些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求,，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽(yù)和口碑非常不錯(cuò),。當(dāng)然,，不能不承認(rèn)，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比,，錦源在這方面還是有不小的差距,，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離,。

要說錦源酒店的營(yíng)業(yè)優(yōu)勢(shì),，那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色,，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運(yùn)輸過來,，保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多,，無論是平時(shí)下班后的同事聚餐,，還是周末的家庭聚餐,，我們都能經(jīng)常見到"回頭客"。久而久之,、員工和顧客都會(huì)相互認(rèn)識(shí),，更加有利于酒店的發(fā)展。

但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì)遇到不同因素的阻撓,，對(duì)于錦源酒店,，制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢(shì),，定位不明顯：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們不僅只追求生存資料消費(fèi)，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費(fèi),，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì)向大眾休閑化方向發(fā)展,，可以以六詞"休閑、體驗(yàn),、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì),。餐飲企業(yè)需要準(zhǔn)確把握顧客的消費(fèi)心理，將定位與發(fā)展趨勢(shì)相結(jié)合,，融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當(dāng)中,，保持自身特色，做到一枝獨(dú)秀,。如今,，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn)：

1、生態(tài)化,，回歸自然，尋找鄉(xiāng)土氣息

現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游,，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜,，回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大,，在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線,。

2、時(shí)尚化,，感受潮流,，體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍。

大家肯定對(duì)"海底撈",、"俏江南",、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，也許體驗(yàn)過它們的餐飲服務(wù),。他們店面不大,，但店面設(shè)計(jì),、裝飾主題非常有個(gè)性和特色，有的走簡(jiǎn)約風(fēng),，有的走懷舊風(fēng),，還有的走俏皮風(fēng)，對(duì)餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高,。雖然海底撈都以火鍋系列為主,，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別；黃記煌以秘制燜魚江為主,，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異,。但正因?yàn)檫@些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢(shì)，才讓美食品牌更具吸引力,。

而錦源酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營(yíng)業(yè)發(fā)展當(dāng)中,。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式,，其優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在海邊的大眾餐館明顯,，如今許多游客青睞自駕游，喜歡到海濱度假,，品嘗地道海鮮,，在這一方面錦源酒店略顯劣勢(shì)；論時(shí)尚化,，錦源又相對(duì)缺乏潮流元素,，其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新,，與比較出名的"海底撈",、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,，錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級(jí)消費(fèi)路線,，而不是大眾休閑消費(fèi)路線，沒有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn),、把握發(fā)展時(shí)機(jī),，因此現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題，客源相對(duì)固定,，沒有拓展,，而且在中央的"八項(xiàng)規(guī)定"出臺(tái)后，錦源酒家的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)相對(duì)受到了不小的沖擊,，發(fā)展前景可以說是不容樂觀,，定位改革可謂勢(shì)在必行。

的確,，我在錦源酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識(shí),，其中許多知識(shí)都是細(xì)節(jié),，非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié),，但對(duì)一線員工的管理卻有一些問題,，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。員工沒有為顧客提供最周到的服務(wù),，除了員工自身原因,，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系，管理模式僵化,、缺乏創(chuàng)新，對(duì)員工的激勵(lì)作用不明顯，導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,，這又會(huì)直接影響到顧客對(duì)該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評(píng)價(jià),，最終影響到酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)和發(fā)展態(tài)勢(shì),。百強(qiáng)餐飲研究中心的一文便指出：管理不善,，內(nèi)部機(jī)制混亂,，酒店的管理沒有明文規(guī)定,，只有"習(xí)慣法"的約束,，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素,。

錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序，稱為sop（standardoperationprocedure）即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,，就是將某一項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作。說得更通俗一些,，所謂的標(biāo)準(zhǔn),，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化，量化和優(yōu)化,。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(qū)（a,、b、c和大廳）,，每一個(gè)區(qū)都有一個(gè)管理經(jīng)理,、一個(gè)營(yíng)業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務(wù)員，每個(gè)區(qū)每天都有流動(dòng)的調(diào)配制度,。因?yàn)殄\源酒家的規(guī)模不大，其組織結(jié)構(gòu)就是簡(jiǎn)單的直線式職能管理,，垂直領(lǐng)導(dǎo),，層層負(fù)責(zé)。但是管理規(guī)定沒有特別明確,，管理方式有失公平,，只憑主管等管理人員的口頭決策,，管理手段漸漸突顯僵化,，獎(jiǎng)懲制度沒有完善，甚至在有些時(shí)候會(huì)缺乏人性化,，沒有考慮員工工作的感受,，以至于激勵(lì)作用大大降低，員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象,。

另一方面,，管理層不重視下屬上報(bào)的實(shí)際情況,，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)斷定作出決策,，也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實(shí)習(xí)的最后一周,，廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購情況,，提及某類海鮮因?yàn)榉醇竟?jié)而質(zhì)量不高等原因，很多客人并不是特別喜歡,，建議接下來半個(gè)月時(shí)間都減少該類海鮮供應(yīng),，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤(rùn)高，因此沒有接受該建議,，并且還讓各區(qū)域部長(zhǎng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦,。最后，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,，很少客人點(diǎn)此類海鮮,，最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知,。而此時(shí)學(xué)生心里明白,，錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節(jié)點(diǎn)上。

可以說,，一家酒店的管理,、運(yùn)營(yíng)、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,，影響極大,。酒店管理一定要有一個(gè)相對(duì)固定的程序，才能具有公平性,，但要不斷改進(jìn),，完善創(chuàng)新,，才能具有靈活性，不斷為企業(yè)帶來正面的影響,。

因此,，在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的基礎(chǔ)上，學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議：

1,、大膽創(chuàng)新,，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，定位要與時(shí)俱進(jìn),；按照錦源酒店的客源來分析,，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來，因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn),，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚,，向大眾休閑化發(fā)展,。

2、激勵(lì)員工,，完善酒店管理模式方法,，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級(jí)飯店有一定的差距,，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠,。服務(wù)時(shí)酒店的一張無形名片，具有多米諾骨牌效應(yīng),，牽一發(fā)而動(dòng)全身,，酒店員工面對(duì)顧客的服務(wù)做得周到，顧客的印象以及評(píng)價(jià)就會(huì)為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益,。獎(jiǎng)懲制度需要改進(jìn),，以獎(jiǎng)為主，輔之以懲,；最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性,，多鼓勵(lì)員工提建議提看法，管理人員和一線員工多交流,，平日可適當(dāng)舉辦活動(dòng),，聯(lián)絡(luò)感情，增強(qiáng)員工歸屬感和集體榮譽(yù)感,。

如果要用一詞來表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受,，那就是"感恩"。感恩這兩個(gè)月的實(shí)習(xí),，讓我有所收獲,、有所啟迪,。感恩這40多天的鍛煉，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時(shí)間和周末雙休日,，但卻體驗(yàn)了一般勞動(dòng)者不能體會(huì)到的生活滋味,；感謝父母的支持，上司的關(guān)心,、老師的鼓勵(lì)和同事的幫助,，讓我在剛開始對(duì)酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性,；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,，一線的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現(xiàn)實(shí),。我會(huì)帶著這份收獲繼續(xù)前行,，去學(xué)習(xí)更多、體驗(yàn)更多,、收獲更多,，完善自己，也奉獻(xiàn)社會(huì),。

而從宏觀方面考慮,，當(dāng)今的國(guó)內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀，餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出,。如今餐飲業(yè)朝著大眾化,、休閑化的趨勢(shì)的發(fā)展，如何讓國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌,、與時(shí)代和國(guó)際接軌,，是時(shí)候該引起我們的思考了。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇八

我們實(shí)習(xí)的單位：xx餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶,，交通十分便利,。

xxxx飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店,。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的xx風(fēng)情,，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨,、舒適和便利,。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派xx風(fēng)味菜肴,，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

xxxx飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù),。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái),、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制,，一個(gè)月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi),，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇九

實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館

實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年7月19日至20xx年8月20日

實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

20xx年暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng),。也許是幸運(yùn)，也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位,，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實(shí)習(xí),。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里,，我感受頗多，受益匪淺,。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店,，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括漓江廳,、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺(tái),、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門,，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店,，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人,，在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野,。

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣,。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

二,、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三,、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職,；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢），事實(shí)上,，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道,；同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是,，在一個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

20xx年8月25日

謝光輝

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十

一、籌備工作

雖然我們?cè)诰频曛贿M(jìn)行了一個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店仍然根據(jù)定期實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三個(gè)部分：第一，人事部門的職前培訓(xùn),，進(jìn)行了四班的室內(nèi)培訓(xùn)和旅游培訓(xùn),，主要介紹了酒店的概況,，同時(shí)也進(jìn)行了員工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓(xùn)，這使我們對(duì)工作有了一個(gè)大致的認(rèn)識(shí);

二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店專門安排工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場(chǎng)講解和指導(dǎo),，使我們對(duì)酒店安全和消防知識(shí)有更深入、更系統(tǒng)的了解;

第三項(xiàng)是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這項(xiàng)培訓(xùn)持續(xù)一個(gè)月的實(shí)習(xí)期,，由負(fù)責(zé)不間斷技能指導(dǎo)的部門提供，為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)使我們對(duì)部門的工作有了基本的了解,，這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓(xùn)的結(jié)果,。這些培訓(xùn)對(duì)我們今后的學(xué)習(xí)和工作非常有用。

我們的實(shí)習(xí)單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級(jí)涉外酒店,，酒店管理先進(jìn),，旅游市場(chǎng)廣闊。其餐飲部門大致分為以下幾個(gè)部門：中餐部(包括麗江廳,、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳),。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國(guó)食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大,、最重要的餐廳,，主要負(fù)責(zé)組團(tuán)客人和散餐。有時(shí)它還舉辦大型宴會(huì)和其他活動(dòng),。這家餐廳有近20名員工,，其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員。

二.實(shí)習(xí)程序

他說："中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門,，因?yàn)榫频瓴]有為服務(wù)生制定具體的工作職責(zé)和職務(wù)說明,。"在剛開始工作的幾天里，我們就像無頭蒼蠅一樣,，完全不懂工作的過程和要領(lǐng),，只聽工頭和老員工的安排和他們的動(dòng)手指導(dǎo)。幸運(yùn)的是,，所有的老員工都對(duì)我們特別友好,，主管還安排了兩位大師來指導(dǎo)我們的工作。在未來的日子里,，我們基本上能夠掌握各種工作,。

他說："除了歡迎客人、擺桌,、疊布,、傳菜、上菜及移離餐桌外,，我們還要兼職搬運(yùn)桌子,、椅子,、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作。"我們的實(shí)習(xí)生一周工作七小時(shí),，每周休息一天,。根據(jù)我們的需要，校監(jiān)為我們安排了兩節(jié)課,，即早上的三個(gè)半小時(shí)和晚上的三個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就可以休息了,。但是,，具體的工作時(shí)間往往是不確定的，往往是根據(jù)實(shí)際情況加班,，但加班時(shí)間是有記錄的,，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)充休息，雖然沒有加班費(fèi),，但我認(rèn)為這個(gè)制度還是很靈活合理的,。

酒店工作人員都穿著工作服，被酒店統(tǒng)一分配的變化,，但我認(rèn)為酒店服務(wù)員制服過于簡(jiǎn)單和相對(duì)陳舊,，經(jīng)常損壞的現(xiàn)象。"不過,，我感到欣慰的是,，大多數(shù)酒店員工都是熱情友好的,，無論是哪個(gè)部門,，他們對(duì)我們都不感冒，因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生;除了疲倦,，同事們甜蜜的微笑,，共同的"辛苦"會(huì)被感動(dòng);在休息和就餐時(shí),，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一個(gè)家庭一樣;管理部門的一些經(jīng)理也很友善,，沒有架子，但偶爾也會(huì)對(duì)不做好工作的下屬發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸了各種客人，在工作中不僅受到了客人的贊揚(yáng),，而且還收到了客人的投訴,，因?yàn)楣鹆诛埖晔且患夜爬系耐庑蔷频辏兄浅ＸS富的海外客源,，所有餐廳的客人大多是外國(guó)人,，在服務(wù)過程中,，我們提高了英語口語水平，提高了知識(shí),，拓寬了視野,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十一

xx有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店,。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨,、舒適和便利,。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴,，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺(tái)、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制,，一個(gè)月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi),，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門,，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：

1,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,。xx飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

2、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,，通過自己的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

3,、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),，事實(shí)上,，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。

4,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)xx酒店似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道,；同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是,，在一個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后,，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十二

為期8個(gè)月的實(shí)習(xí)生活轉(zhuǎn)眼之間就要結(jié)束了,，回想起實(shí)習(xí)日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，我感觸頗多，受益匪淺,。

20xx年暑假,，在社會(huì)環(huán)境的要求下，在校領(lǐng)導(dǎo)的努力下,，學(xué)校與遠(yuǎn)洲集團(tuán)為我們搭建了1個(gè)校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺(tái),，我們07屆生態(tài)旅游，酒店管理專業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入遠(yuǎn)洲集團(tuán)旗下的4個(gè)酒店實(shí)習(xí),?；蛟S是未曾踏出過社會(huì)，一切對(duì)我來說都是陌生的，新奇的,！

如我所愿,，我被分配到了花園山莊的江南食府，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學(xué),，分到了不同的部門和崗位,。第二天，酒店就對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為二塊：一是崗前培訓(xùn),，包括室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解，第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店特別安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。

我們實(shí)習(xí)的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級(jí)酒店,，酒店管理先進(jìn),，客源市場(chǎng)廣闊，其餐飲部大致他成一樓江南食府,，大堂吧,，二樓包廂，三樓聚仕軒,，我和三位同學(xué)的工作崗位就是江南食府,，它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳，有的時(shí)候也接待婚宴,，餐廳員工將近二十人,，包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名。

江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域,，在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過了,，因?yàn)橐郧霸趯W(xué)校，沒有開過這門課,，所以現(xiàn)在一切對(duì)我們來說都有是陌生的,，茫然的，我就像無頭蒼蠅,，[完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),。只是聽從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導(dǎo)，慶幸的是基本的老員工對(duì)我們都特別的友好,，領(lǐng)班還專門為我們第個(gè)新員工安排了1個(gè)師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,，在她們耐心而認(rèn)真的指導(dǎo)下，1個(gè)星期后,，我們就正式單獨(dú)上崗了,。

剛開始1個(gè)人單獨(dú)做服務(wù)之際，還是會(huì)緊張,。有時(shí)都不敢看客人的眼睛,，上菜時(shí)也很少按要求報(bào)菜名，幾乎都是無聲服務(wù),，后來,，漸漸對(duì)一切都熟悉起來，做服務(wù)時(shí)膽子也變大了,，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了,，在同事忙之際也能抽出時(shí)間去幫忙了，其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐,，而自己可以游刃有余的應(yīng)付時(shí),，的確是一件快樂的事，在服務(wù)過程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的表揚(yáng),，也因?yàn)榭腿朔?wù)的不夠，受到過領(lǐng)班的批評(píng),。

記得有一次,，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他原因,，大杯的水喝的很快就沒了,，我馬上給他加滿，沒過一會(huì)又喝完了,，我又微笑的走過去給他加滿,，前后加過幾次水,，后來客人走之際笑著對(duì)我說：小姑娘,，今天謝謝你，你很有耐心,，也很細(xì)心,。雖然只是很平常的幾句句話，但我的心里還是很開心,，因?yàn)樽约旱墓ぷ鞯玫搅丝腿说恼J(rèn)可,，這也是對(duì)自己的1種肯定，讓我對(duì)工作信心增添了不少,。

下半年,，酒店的生意一般都很好,，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對(duì)于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識(shí),，別看講的內(nèi)容很簡(jiǎn)單,，但真的做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了,，因?yàn)榛檠鐣r(shí),，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同,，經(jīng)歷有別,，所以在一些事情的想法，看法,，做法也就讓你難以招架,。

十月的一天，酒店的婚宴接待量達(dá)到最大,。人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn),，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因?yàn)橐郧皬那皼]有接觸過,，再加上是去別的區(qū)域,，有些陌生，我的心里還是很擔(dān)心,，怕自己做不好,。去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌,，難度不大也不小,，看了一下菜單，基本沒什么問題,，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結(jié)束之際，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對(duì)我說,，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,，有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管,，不知道說什么,，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出,。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn),，主管接著說,，在婚宴中，有的菜客人是要打包的,，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,，比較在意的客人是會(huì)不高興的，一不高興,，投訴起來,，就要求打折，而一場(chǎng)婚宴做下來,，辛辛苦苦,，最重要的就是買單了，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題,，全場(chǎng)打折,，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣,，是很不劃算的,！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對(duì)做婚宴的不成熟,，它決不僅僅停留在上菜，收臺(tái)上,，更緊緊圍繞著其它因素,！

慢慢地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴,，或者是以重要客人的格外關(guān)注,，更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來,，在面對(duì)客人的一些小的投訴時(shí),，自己也可以較好的解決，膽子變大了,，人也變的比以前有耐心了,，細(xì)心了，在酒店做了一段時(shí)間后,，發(fā)現(xiàn)自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提高,，知道什么話該說，什么事該做,，該怎么做，怎樣更好的與交流,。

8個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了,，這些日子里我學(xué)天了不少的東西,。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài),，更讓我了解到做為1個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力,。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的'全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容,。執(zhí)行力反映1個(gè)人能力的強(qiáng)弱,，放大到1個(gè)團(tuán)隊(duì)中，就更能體現(xiàn)出來了,，也可以看到1個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神,，這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì)。執(zhí)行力與制度,，工資無關(guān),。后來他把我們分成幾個(gè)小組，做了1個(gè)游戲,，但輸?shù)哪且唤M的組長(zhǎng)必須接受相應(yīng)的懲罰,，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的1個(gè)結(jié)果,，我們都在心里暗暗祈禱著,，我們組由于失誤導(dǎo)致組長(zhǎng)要做一百20個(gè)俯臥撐，當(dāng)我們的組長(zhǎng)做到八10個(gè)之際,，我們大家一起喊加油,，直到組長(zhǎng)做完最后的幾10個(gè)，看到組長(zhǎng)因堅(jiān)持而通紅的臉,，我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水,。像經(jīng)理說的，作為1個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者,，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理,，只有做到這樣,，你才能成為1個(gè)真正的管理者！

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十三

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了實(shí)習(xí),，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進(jìn)行了為期四個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識(shí),、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ),。

1.實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年11月20日-20xx年04月30日

2.實(shí)習(xí)單位

石家莊高新區(qū)凱旋門大酒店

石家莊凱旋門大酒店位于石家莊主干道槐安路與高新區(qū)主干道天山大街交口,，出行便利。酒店距高速路口僅5分鐘車程,，由槐安路西行即可到達(dá)石家莊新火車站,。酒店隸屬于河北以嶺醫(yī)藥集團(tuán)，是一座集餐飲,、住宿,、會(huì)議為一體的會(huì)議型酒店。石家莊凱旋門大酒店擁有各類精致客房,，房間均提供國(guó)際直撥電話,、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)接口等配套設(shè)施。店內(nèi)還設(shè)有零點(diǎn)中餐廳,，18個(gè)雅間,、5個(gè)大小不同的多功能會(huì)議廳，可滿足客人不同會(huì)務(wù),、商旅需求,。酒店獨(dú)有的超大停車場(chǎng)，方便自駕客人及大型會(huì)議車輛的停放,，讓賓客盡享超值,、舒適的酒店服務(wù)。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我都特別的友好,，主管還專門為我每人安排了一名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我的工作。在后面的日子里,，我基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我每天的的工作除了擺臺(tái)、折口布、上菜,、撤臺(tái),、打掃房間衛(wèi)生外,，有時(shí)也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。上班時(shí)間至少是八小時(shí)，但每月有四天公休,，上班時(shí)間為上午九點(diǎn)半到下午兩點(diǎn),、下午兩點(diǎn)到晚上收拾好，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門,，他們并沒有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對(duì)我冷漠生硬,；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人。

1.實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

2.實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

（1）酒店公共設(shè)施,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

（3）酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

（4）酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑,。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對(duì)象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

（8）熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種,；沽清的品種。

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@幾個(gè)月來我對(duì)重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法,。1.對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的兩個(gè)月的時(shí)間里,，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。2.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

一個(gè)民族有它自己的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在四個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)凱旋門大酒店中餐廳似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了）,，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。

3.管理層之間缺乏有效的溝通和交流

一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步,，要發(fā)展離不開一個(gè)好的管理團(tuán)體,。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體,，不管是經(jīng)理之間,、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙,、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰,，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴,，烏煙瘴氣,。

1、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

在四個(gè)月實(shí)習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。所以才造成了其發(fā)展的滯后，經(jīng)營(yíng)管理的缺陷,。如果它有一個(gè)能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,，那會(huì)是另一番新天地。

2,、強(qiáng)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

在餐廳實(shí)習(xí)的四個(gè)月的時(shí)間里,，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲,。而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。也許是因?yàn)闀r(shí)間的緣故沒得時(shí)間洗,，也許是因?yàn)榫频陠T工洗手間設(shè)在負(fù)五樓,，而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之,，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫,，酒店可以從幾個(gè)方面加強(qiáng)完善，比如時(shí)間安排,，通道改進(jìn)等等,。

3、加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí),，提高服務(wù)技能

創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂,，是發(fā)展的核心，一個(gè)企業(yè)如果不圖進(jìn)取,，只知固步自封,，是會(huì)慢慢被社會(huì)淘汰的。服務(wù)水平,，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn),，來星級(jí)消費(fèi)的人群大多數(shù)都是沖著一個(gè)名氣，一個(gè)享受服務(wù)去的,，如果服務(wù)不到位,，不標(biāo)準(zhǔn)就留不住回頭客，留不住客人,，那酒店也就只能坐以待斃了,。

4、加強(qiáng)管理層之間有效的溝通和交流

如今的社會(huì)是一個(gè)信息高度集中的信息化社會(huì),，一個(gè)社會(huì)要進(jìn)步,、一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步，要發(fā)展離不開一個(gè)好的信息集中管理體系,。而我所在的中餐廳正缺乏這種團(tuán)體,，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙,、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推,，整天不是吵架就是斗嘴,，烏煙瘴氣一團(tuán)糟。試問,，這樣一個(gè)環(huán)境如何能帶動(dòng)酒店的發(fā)展,？所以，實(shí)在是有必要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子之間的交流與溝通,，實(shí)在不行的話可以撤掉個(gè)別領(lǐng)導(dǎo),，能者居之,。

通過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí),。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

1、服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,，我們培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，深入熟悉服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn),，對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),。

2、從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高,。

（1）語言能力酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中,，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際,、表達(dá)的工具,，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語言能力,，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親,，在語速上保持勻速表達(dá),，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加,。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢(shì),，有時(shí)候在服務(wù)過程中，過多的語言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人,，因此就要用到肢體語言和手勢(shì)或眼神等,，這時(shí)候肢體語言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

（2）交際能力因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

（3）觀察能力的提高觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到,。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時(shí)，還要注意通過客人的行為,、動(dòng)作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。

（4）酒店中可以遇見形形色色的人,，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo),。在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度、友好的服務(wù)態(tài)度

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),。總的來說,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道；同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),；更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十四

20xx年1月中旬,，按照常例，我們20xx級(jí)旅游,、酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí),，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過認(rèn)真思考,，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來到了鄭和國(guó)際酒店,，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),。這是我們初次真正接觸社會(huì),，難免心里會(huì)有些害怕,，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳,，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實(shí)習(xí),。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多,，受益匪淺,。

xx國(guó)際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店,，酒店秉承“人文鄭和,，科技鄭和”的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題,，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化,，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍,，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍,。

xx國(guó)際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線路命名,，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣,。xx國(guó)際酒店設(shè)有餐廳,、大堂吧、會(huì)務(wù),、康樂及客房,，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化,，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù),，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗(yàn)。

來到鄭和國(guó)際酒店后,，雖然是最忙的時(shí)候,，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：

進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,；

酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,；

這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榉?wù)員的工作時(shí)間不固定,，有時(shí)會(huì)很晚,，也沒有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難,，心理上也要承受各種打擊,。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布,、上菜,、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,，但實(shí)際上不固定,，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上,，看起來都沒精神,，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門,，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,。

在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿,，而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方,，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù),，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國(guó)客人,，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口,，后來慢慢的我敢說了,，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺到英語的重要性,，要好好學(xué)習(xí)英語,。

工作是一種美麗，也是一種快樂,。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道,；當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),，客人露出滿意的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意,。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重,，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活,。

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛泛出微笑的好習(xí)慣,；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性,。

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作,，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到,，神到，一項(xiàng)都不能少,。對(duì)于客人的要求,，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá),；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低、服務(wù)水平,、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高,、服務(wù)質(zhì)量越好,，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì),、精神文明也不斷提高，同時(shí),，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí),，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線,。

酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十五

對(duì)酒店餐飲服務(wù)的初步認(rèn)識(shí)

實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里，我初步認(rèn)識(shí)了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容,、要求和實(shí)質(zhì),，提高了服務(wù)意識(shí)和動(dòng)手實(shí)踐能力，可謂受益良多,。以往在書本上所學(xué)到的服務(wù)意識(shí)在實(shí)習(xí)中尤其體現(xiàn)出來,，客人需要服務(wù)的時(shí)候我們及時(shí)出現(xiàn)在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則,，細(xì)心做好他們交待的事情,，小至倒一杯開水，大到對(duì)菜品的不滿意,。

另外非常重要的一點(diǎn)是關(guān)于管理的,，通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增加自己的社會(huì)交際能力,。學(xué)習(xí)到一定的管理能力,，俗話說"知人善用，此乃王道",。

2.1單位和崗位介紹

今年暑假期間,，我進(jìn)入我校燕晗山酒店餐飲部實(shí)踐餐飲服務(wù)工作，完成了我的第三學(xué)期實(shí)習(xí),。

2.2工作中遇到的事件

"細(xì)節(jié)決定成敗",。剛開始實(shí)習(xí)的時(shí)候，部長(zhǎng)教導(dǎo)我們?nèi)绾武佔(zhàn)啦?，疊杯花和擺盤子等,，我原本以為這些瑣事是如此簡(jiǎn)單明了，但是后來自己親身實(shí)踐才知道,，每一項(xiàng)細(xì)節(jié)都是要靠細(xì)心和耐心做好的,，才能確保顧客們?cè)谟貌蜁r(shí)候能夠滿意。

員工對(duì)酒店的興衰負(fù)有不可推卸的責(zé)任,。我們認(rèn)真聽從部長(zhǎng)的指導(dǎo),，通過自己處理一系列服務(wù)工作的大小問題，我認(rèn)識(shí)到了重要的三點(diǎn)：一,、要積極主動(dòng),、熱情耐心,、周到高效地為顧客服務(wù)；二,、要靈活處理發(fā)生的問題,，自己不能處理的，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)處理,；三,、服務(wù)工作沒有小事，對(duì)待服務(wù)工作必須持十分認(rèn)真的態(tài)度,，把每項(xiàng)工作都做好,。另外，在工作時(shí)要注重自己的形象和言行舉止,，特別是不能沖撞顧客,，凡事要以顧客的滿意度為先。因?yàn)樵谧约簫徫簧?我"不僅僅是代表自己,，更重要的是代表酒店,，代表酒店的質(zhì)量、形象,。

每天都應(yīng)該反思自己的工作,。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生，實(shí)在是有太多的要去思考,，哪些方面要去做好的了,。在這里，我每天靜下來休息的時(shí)候,，會(huì)仔細(xì)想想今天自己做得不足的地方,，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了,。在靜下來的時(shí)候,，我就會(huì)回想到今天接待客人的時(shí)候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了,，有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法,。

2.3工作改進(jìn)建議

關(guān)于這個(gè)提高工作效率的方法，我認(rèn)為很有必要去學(xué)習(xí),。例如,，擺菜品時(shí)菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀,，這些都是有小技巧的,。我向部長(zhǎng)請(qǐng)教并學(xué)習(xí)了如何解決類似的問題，于是在操作過程中漸漸熟練起來,，同時(shí)也跟一同實(shí)習(xí)的同學(xué)分享了這些方法,。我發(fā)現(xiàn),，只有掌握了相應(yīng)的技巧，干起工作來才能得心應(yīng)手,，事半功倍,。

還有一點(diǎn)是關(guān)于創(chuàng)新的，在聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮時(shí),，也要適當(dāng)提出自己的想法，從而改良工作方法,。所以,，想要做好酒店餐飲服務(wù)工作，需要的不僅僅是良好的服務(wù)態(tài)度,，以及細(xì)心和耐心,，更需要技巧或者創(chuàng)新。

"無規(guī)矩不能成方圓",，進(jìn)入酒店餐飲部實(shí)習(xí),，即是作為酒店的一名員工，就必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀(jì)律,。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，注意個(gè)人的儀容儀表；工作時(shí)間不能擅離職守,；不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理，由其處理等等,。其次是要聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，盡心盡力做好自己的工作。實(shí)習(xí)期間,，餐飲部長(zhǎng)耐心教導(dǎo)我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)態(tài)度,，希望我們注重服務(wù)過程的細(xì)節(jié)，按酒店要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。同時(shí),，她也希望我們能學(xué)到更多以后在工作崗位上需要用到的知識(shí)和技能，更重要的是為人處世之道,。

工作環(huán)境對(duì)員工的影響是極其關(guān)鍵的,。和我一同實(shí)習(xí)的還有我們班上的同學(xué)，無論是作為同學(xué),，還是同事,，我們都和諧共處，幾乎沒有發(fā)生過什么矛盾與爭(zhēng)執(zhí),。工作時(shí),，我們會(huì)各自做好自己的本分工作,，遇到問題時(shí)互相幫助；私底下,，我們會(huì)分享和交流實(shí)習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理,。我們同部長(zhǎng)也相處得十分融洽，她就像我們的大姐姐一樣,，不但耐心地教導(dǎo)我們關(guān)于工作的東西,，而且關(guān)心著我們?nèi)粘５膶?shí)習(xí)工作和學(xué)習(xí)，以及生活上的一些問題,。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們,，她們都非常關(guān)心和照顧我們，我們?cè)谟龅揭苫髸r(shí)會(huì)及時(shí)為我們解答,。

一個(gè)企業(yè)的凝聚力在于員工的團(tuán)結(jié),，團(tuán)結(jié)就是力量，這種精神力量會(huì)使人將工作做得更好,。例如,，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個(gè)人的手中,，其中有一個(gè)人出了差錯(cuò)都不行,，所以大家都會(huì)盡力在集體中表現(xiàn)得更出色。因此,，我們工作時(shí)要有集體意識(shí),，為集體利益著想，為集體獻(xiàn)出自己的一份力量,。我懂得了,，處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分，同事之間互敬互愛,，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不可少的寶貴品質(zhì),。

熱愛你的工作。當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會(huì)快樂地,、更容易地做好你的工作。一個(gè)人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好?？赡芎芏嗳擞X得做餐飲服務(wù)員很卑微,，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深入接觸社會(huì)的大學(xué)生,，我們就應(yīng)該從基層的工作做起,，不能眼高手低,。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會(huì)的艱辛,，更加珍惜在校學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),。同時(shí)，酒店實(shí)習(xí)可以積累我們的工作經(jīng)驗(yàn),，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn),，積沙成塔、積少成多,，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的,。只要你熱愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而如今社會(huì)上的企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

綜上,，酒店實(shí)習(xí)是對(duì)我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練,。在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中充分調(diào)動(dòng)我的主觀能動(dòng)性，深入細(xì)致地認(rèn)真觀察,、實(shí)踐,，使自己的動(dòng)手能力得到提高。學(xué)會(huì)處理好人與人之間的關(guān)系,，尤其是和自己同事之間的關(guān)系,！處理好關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境,，也能讓自己得到很多人的幫助

非常感謝學(xué)校和酒店能夠給我們創(chuàng)造這樣珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識(shí)。這次的暑期實(shí)習(xí),，在以后的學(xué)習(xí)生活中,，將對(duì)我有很大的幫助。我會(huì)注重細(xì)節(jié),，不輕視每一件事的細(xì)微之處,，因?yàn)橥虑榈慕Y(jié)果就在這樣一個(gè)不起眼的細(xì)節(jié)處決定成敗。今后的工作中,，我會(huì)干一行,，愛一行。我會(huì)樂觀自信,，堅(jiān)定自己的信念,，堅(jiān)定自己的目標(biāo)，讓自己在通往理想的道路上,，踏實(shí)地走好每一步,。