隨著社會不斷地進步,，報告使用的頻率越來越高,，報告具有語言陳述性的特點。怎樣寫報告才更能起到其作用呢,？報告應該怎么制定呢？下面是小編幫大家整理的最新報告范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

酒店餐飲部實訓報告篇一

2、能虛心學習,，積極傾聽,。不計較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學習的地方并進行遷徙應用（如：報表管理人生）,；接觸不同的人時能聽多說少,，聽時能留意對自己有用的信息，說時能設法將話題引到自己想了解的事情上,；

3,、能多觀察、勤思考,。在酒店里行走不會眼睛直直地往前沖,，能留意周圍的情況，并有意識去推理與分析,、思考個中的合理與不合理之處,，雖不是每件事情都找到了解決的方法,，但至少今后有朝一日自己開酒店，能學著去避免,；

4,、心態(tài)較好，能善始善終,。沒有請假曠工,，沒有遲到早退，沒有抱怨或工作情緒化,。

其次,，是不足之處：

1、待人接物稍嫌稚嫩,，有時放不開,。這正是從學生角色轉(zhuǎn)入社會角色的一道坎，只有靠多實踐來歷練,。一方面自己要多爭取實習的機會,，爭取到了要好好謀劃一番以彌補這點不足；另一方面也不要放過能與社會上的人說話,、溝通,、爭論，甚至吵架的機會,，要有敢于表達自己的聲音的意識,；

2、有收集資料,、積累素材的打算，但準備不足,、方向不明確,，也沒及時充電補缺，導致最后沒時間來充分收集自己想要的材料（如：相關崗位的用人要求,、職位晉升路線,、生涯人物訪談等），沒有利用好本次實習機會,；

3,、不夠自信，有時老員工就同一問題多問幾遍,，就會懷疑自己是否正確,，導致有時不夠堅持（這個問題太難把握好一個度了，探索中）,；

4,、不夠醒目,，或者說應變能力不足。這固然跟工作經(jīng)驗有關,，也可能是自己平時與人打交道還不夠老練,。所以平時還是應該多找機會有針對性地去提高。接下來我的實習目標不再是客房而是餐飲,，意即在此,。

在明確了優(yōu)點及缺點后，接下來就是改進措施了：

1,、實習前應明確實習目標,，實習中應謹記實習目標，力求最大程度實現(xiàn)目標,；

2,、實踐證明，對于我來說,，邊學邊實踐的學習效果是最好的,。因此在實習的過程中應跟進閱讀相關資料，保持敏感性,，以便能及時發(fā)現(xiàn)問題,，調(diào)整實習的重點，從而學到更多,；

3,、面對酒店的繁瑣，僅有細心是不夠的,，還應更上一個層次,，即周密。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風,，持之以恒的韌性（尤其是面對不能立刻解決,、需要等待及定時查看的事務），不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情,。

本次實習還暴露出自身條件與酒店業(yè)用人標準的一些差距,，故日后仍需在以下方面下功夫：

1、培養(yǎng)溝通意識及溝通技巧,；

2,、提高應變能力；

3,、形成自己的核心競爭力,。

另外，還有一些準備是現(xiàn)在就要做的,，如：

1,、準備一個合適的自我介紹,；

2、針對不同的人準備不同的話題/問題,；

3,、積累對酒店業(yè)的獨家看法

與此同時，在期間養(yǎng)成的12個好習慣,，是我應該堅持下去的,。

綜上所述，相比寒假在清遠的實習,，本次實習最大的收獲,，就是讓我體會到了作為一個酒店人的自豪感。在這樣一個魚龍混雜的行業(yè),，金海灣的管理能夠做到規(guī)范,、有秩序，員工之間能真誠相待,、不欺負新工,，確實需要付出許多不為人知的努力。這無疑為我的職業(yè)生涯樹立了很好的榜樣,。我會永遠記住這一個月的實習經(jīng)歷,！也永遠為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實習過而自豪。

酒店餐飲部實訓報告篇二

隨著學校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了實習,，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進行了為期四個月的實習,，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經(jīng)驗,，學會了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。

1,、實習時間

20xx年11月20日-20xx年04月30日

2,、實習單位

石家莊高新區(qū)凱旋門大酒店

石家莊凱旋門大酒店位于石家莊主干道槐安路與高新區(qū)主干道天山大街交口，出行便利,。酒店距高速路口僅5分鐘車程,，由槐安路西行即可到達石家莊新火車站。酒店隸屬于河北以嶺醫(yī)藥集團,，是一座集餐飲,、住宿,、會議為一體的會議型酒店。石家莊凱旋門大酒店擁有各類精致客房,，房間均提供國際直撥電話,、免費寬帶上網(wǎng)接口等配套設施。店內(nèi)還設有零點中餐廳,，18個雅間,、5個大小不同的多功能會議廳，可滿足客人不同會務,、商旅需求,。酒店獨有的超大停車場，方便自駕客人及大型會議車輛的停放,，讓賓客盡享超值,、舒適的酒店服務。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的流程和要領,，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我都特別的友好,，主管還專門為我每人安排了一名師傅,，負責引導我的工作。在后面的日子里,，我基本都能熟練各項工作了,。

我每天的的工作除了擺臺、折口布,、上菜,、撤臺、打掃房間衛(wèi)生外,，有時也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。上班時間至少是八小時，但每月有四天公休,，上班時間為上午九點半到下午兩點,、下午兩點到晚上收拾好，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放,，但我認為酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動,；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,。

1、實習崗位

餐飲部

2,、實習內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

（1）酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

（2）酒店所能提供的主要服務項目,、特色服務及各服務項目的分布。

（3）酒店各服務項目的具體服務內(nèi)容,、服務時限,、服務部門及聯(lián)系方式。

（4）酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。

（5）酒店的組織結(jié)構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況,。

（6）酒店的管理目標,、服務宗旨及其相關文化。

（7）參加公司的崗位培訓,，熟悉自己的工作職責,，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象,、具體任務,、工作標準、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍,。

（8）熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應的品種,；沽清的品種,。

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這幾個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法,。1.對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的兩個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣,。2.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在四個月的實習過程中,，我發(fā)現(xiàn)凱旋門大酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了）,，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。

3,、管理層之間缺乏有效的溝通和交流

一個企業(yè)要進步,，要發(fā)展離不開一個好的管理團體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經(jīng)理之間,、領班之間還是領班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,，各領班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰,，出了什么事情便往我們身上推,，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣,。

1,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

在四個月實習過程中，我發(fā)現(xiàn)員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。所以才造成了其發(fā)展的滯后,，經(jīng)營管理的缺陷。如果它有一個能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,，那會是另一番新天地,。

2、強餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督

在餐廳實習的四個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣,。也許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設在負五樓,，而中餐廳在三,、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之,，加強對衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫,，酒店可以從幾個方面加強完善，比如時間安排,，通道改進等等,。

3、加強創(chuàng)新意識,，提高服務技能

創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂,，是發(fā)展的核心,，一個企業(yè)如果不圖進取，只知固步自封,，是會慢慢被社會淘汰的,。服務水平，服務技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標準,，來星級消費的人群大多數(shù)都是沖著一個名氣，一個享受服務去的,，如果服務不到位,，不標準就留不住回頭客，留不住客人,，那酒店也就只能坐以待斃了,。

4、加強管理層之間有效的溝通和交流

如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會,，一個社會要進步,、一個企業(yè)要進步，要發(fā)展離不開一個好的信息集中管理體系,。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體,，不管是經(jīng)理之間、領班之間還是領班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,，各領班之間拉幫結(jié)伙,、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推,，整天不是吵架就是斗嘴,，烏煙瘴氣一團糟。試問,，這樣一個環(huán)境如何能帶動酒店的發(fā)展,？所以，實在是有必要加強領導班子之間的交流與溝通,，實在不行的話可以撤掉個別領導,，能者居之。

通過這次實習,，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學到了不少東西。

1,、服務技能的提高

在這次實習中,，我們培訓了服務技巧和服務規(guī)范,，深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解,，服務技能有了進一步的提高,。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作,。通過酒店的培訓,，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成,，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務,。

2,、從業(yè)能力的提高

酒店培訓和實習經(jīng)驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力,，記憶能力,，應變能力得到了提高。

（1）語言能力酒店業(yè)是一個以服務為主的行業(yè),，在服務過程中,，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際,、表達的工具，它本身還反映,、傳達酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力,，就要做到語氣的自然流暢,、和藹可親，在語速上保持勻速表達,，任何時候都要心平氣和,，禮貌有加。我們還要合理運用身體語言和手勢,，有時候在服務過程中,，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等,，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務

（2）交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源,，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。

（3）觀察能力的提高觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到,。,。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關切性的服務。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊。

（4）酒店中可以遇見形形色色的人,，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應變能力，當遇上突發(fā)事件,，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機，并善意地加以疏導,。在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務態(tài)度

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習,?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道,；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識,；更為重要的是,，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫助,，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,。

酒店餐飲部實訓報告篇三

在剛過去的20xx年底，酒店行業(yè)的知名公眾號——百強餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會推出舞臺,？"一文,，該文鞭辟入里地闡述了當今國內(nèi)中小餐飲主導型酒店（即只提供餐飲沒有提供住房等其他服務的酒店）的發(fā)展困境。學生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實習過的一家中檔型餐飲酒店,。當時,，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔任服務實習生一職，這家酒店規(guī)模不大,，只有餐飲服務,，是專門做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小,，但名氣很大,，有著強大的"粉絲團"。

而這一份實習,，帶給了我兩份重要的收獲,，一是鍛煉，二是反思,。也許這份實習遠遠沒有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實習那樣能豐富我的簡歷,，但一定能增長我的閱歷；也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗,，但卻能賜予我可貴的磨練,。我始終相信,，在基層服務第一線的實踐是最具價值和說服力的，我們能看到一家企業(yè)的實際運營,，能直接與客人接觸對話,，也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點與問題，以及其發(fā)展前景,。這也是我決定來到這家酒店實習最重要的原因：不為名聲,，不為簡歷，只為過程,，只為反思,。

在實習初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程,，了解了一家酒店餐飲服務的基本要求和注意事項,。我記得我第一天正式實習的晚上是在b區(qū)（酒店共分為a、b,、c三個區(qū)）的一間大包廂,，雖然有同事的提點和幫助，但是依然有點緊張,。以前的我是一名客人，坐在餐桌上,，并未知道酒店服務員需要了解多少禮儀,、注意多少事項、要做多少工作,。而如今,，我站在客人旁邊，為他們提供力所能及的服務,，感受完全不一樣,。

身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸,、認識到不同的人,，遇見、感受不同的事,，每天的工作都會有新鮮感,，富有挑戰(zhàn)性，總是會有意想不到的驚喜發(fā)生,。我能與不同生活背景的客人交流,，有中學教師、有醫(yī)生護士,、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān),，與他們簡短對話中,，可以大致了解他們每個人的氣質(zhì)和性格。有一句話說得雖然通俗,，但也很有道理："顧客就是上帝,，你需要做的只是察言觀色"。的確,，每位顧客都有自己的個性,，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對、去服務全部客人,，需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風格服務,。例如中學教師教書育人，待人謙遜有禮,，做事不急不躁,，因此我們服務時要注意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到,。

除了與客人交流增長了自己的見識外,，與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實習工作增添了不少見識,。與主管交流,，主管給予我許多建議和評價，與同事交流,，許多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣,，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會都是平時眼看耳聽無形的閱歷,，需要自己用心體會,。

餐桌上也講究藝術，文明禮儀和服務禮儀一樣都不能缺,，色香味俱全,，包括美食，更包括得體的禮儀,。平?？此坪芎唵蔚牟惋嫹眨瞬杷退f毛巾,，實則這些服務禮儀是一家酒店無形的名片,，會給客人最直接、最深刻的印象,。服務禮儀周到,，那這就是一張靚麗的名片；服務禮儀缺失，那就是引起負面效應的敗筆,，直接會影響酒店的營業(yè)業(yè)績,。我們曾在飯店管理原理的課上學習到：酒店營業(yè)最基本也是最關健的要素在于提供安全、干凈的服務,，無論是餐飲,，還是住宿。如今社會大眾的消費理念更新很快,，顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,，而是服務提供的背后所承載的服務質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務,，但是其服務質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的,。例如，家私的擺放要成"梅花"型,，給人一種對稱美的感覺,；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊,；筷子不能離餐碗有兩個手指遠,、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻,，相同類型,、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,，以示對客人的尊重……正是因為酒店管理層對這些基本的禮儀細節(jié)重視和要求,，因此錦源酒家的服務比較到位，酒店信譽和口碑非常不錯,。當然，不能不承認,，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比,，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化",、"私人定制化"的服務還有一段距離,。

要說錦源酒店的營業(yè)優(yōu)勢，那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證,。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色,，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過來，保證新鮮和質(zhì)量,。因此酒店的忠實顧客非常之多,，無論是平時下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能經(jīng)常見到"回頭客",。久而久之,、員工和顧客都會相互認識，更加有利于酒店的發(fā)展,。

但是每個酒店的發(fā)展都必然會遇到不同因素的阻撓,，對于錦源酒店，制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯,。沒有緊跟時代發(fā)展趨勢,，定位不明顯：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們不僅只追求生存資料消費,，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費,，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會向大眾休閑化方向發(fā)展，可以以六詞"休閑,、體驗,、服務"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準確把握顧客的消費心理,，將定位與發(fā)展趨勢相結(jié)合,，融入整個大時代的發(fā)展潮流當中，保持自身特色,，做到一枝獨秀,。如今，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點：

1,、生態(tài)化,，回歸自然，尋找鄉(xiāng)土氣息

現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游,，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜,，回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴大,，在都市城郊儼然成為了一道獨特的風景線,。

2、時尚化,，感受潮流,，體驗優(yōu)雅氛圍。

大家肯定對"海底撈",、"俏江南",、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，也許體驗過它們的餐飲服務,。他們店面不大,，但店面設計,、裝飾主題非常有個性和特色，有的走簡約風,，有的走懷舊風,，還有的走俏皮風，對餐飲服務的重視程度也是非常高,。雖然海底撈都以火鍋系列為主,，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別；黃記煌以秘制燜魚江為主,，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異,。但正因為這些餐飲連鎖集團發(fā)揮其軟件優(yōu)勢，才讓美食品牌更具吸引力,。

而錦源酒店在這兩個發(fā)展特點下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)發(fā)展當中,。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式,，其優(yōu)勢遠遠沒有在海邊的大眾餐館明顯,，如今許多游客青睞自駕游，喜歡到海濱度假,，品嘗地道海鮮,，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時尚化,，錦源又相對缺乏潮流元素,，其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風格，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新,，與比較出名的"海底撈",、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,，錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費路線,，而不是大眾休閑消費路線，沒有適時地與時俱進,、把握發(fā)展時機,，因此現(xiàn)在的營業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題，客源相對固定,，沒有拓展,，而且在中央的"八項規(guī)定"出臺后,，錦源酒家的營業(yè)業(yè)績相對受到了不小的沖擊,，發(fā)展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢在必行,。

的確,，我在錦源酒店實習期間學習到最多的是餐飲服務的禮儀知識，其中許多知識都是細節(jié)，非常需要服務人員注意的,。酒店管理者重視服務細節(jié),，但對一線員工的管理卻有一些問題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務,。員工沒有為顧客提供最周到的服務,，除了員工自身原因，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關系,，管理模式僵化,、缺乏創(chuàng)新，對員工的激勵作用不明顯,，導致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,，這又會直接影響到顧客對該酒店的服務體驗和評價，最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績和發(fā)展態(tài)勢,。百強餐飲研究中心的一文便指出：管理不善,，內(nèi)部機制混亂，酒店的管理沒有明文規(guī)定,，只有"習慣法"的約束,，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。

錦源的管理模式雖然有一個較為常用的作業(yè)程序,，稱為sop（standardoperationprocedure）即標準作業(yè)程序,，就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來，用于指導和規(guī)范日常工作,。說得更通俗一些,，所謂的標準，就是盡可能地將相關操作步驟進行細化,，量化和優(yōu)化,。錦源酒樓將大廳和房間分為4個區(qū)（a、b,、c和大廳）,，每一個區(qū)都有一個管理經(jīng)理、一個營業(yè)主任和一個領班服務員（領班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務員,，每個區(qū)每天都有流動的調(diào)配制度,。因為錦源酒家的規(guī)模不大，其組織結(jié)構就是簡單的直線式職能管理,，垂直領導,，層層負責。但是管理規(guī)定沒有特別明確,，管理方式有失公平,，只憑主管等管理人員的口頭決策,，管理手段漸漸突顯僵化，獎懲制度沒有完善,，甚至在有些時候會缺乏人性化,，沒有考慮員工工作的感受，以至于激勵作用大大降低,，員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象,。

另一方面，管理層不重視下屬上報的實際情況,，僅憑個人經(jīng)驗斷定作出決策,，也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實習的最后一周,，廚房區(qū)的主廚領班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購情況,，提及某類海鮮因為反季節(jié)而質(zhì)量不高等原因，很多客人并不是特別喜歡,，建議接下來半個月時間都減少該類海鮮供應,，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認為該海鮮賺取的毛利潤高，因此沒有接受該建議,，并且還讓各區(qū)域部長在客人點菜時多加推薦,。最后，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,，很少客人點此類海鮮,，最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知,。而此時學生心里明白,，錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個生死存亡的節(jié)點上。

可以說,，一家酒店的管理,、運營、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,，影響極大,。酒店管理一定要有一個相對固定的程序，才能具有公平性,，但要不斷改進,，完善創(chuàng)新，才能具有靈活性,，不斷為企業(yè)帶來正面的影響,。

因此，在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎上,，學生提出了兩點個人建議：

1,、大膽創(chuàng)新，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,，定位要與時俱進,；按照錦源酒店的客源來分析，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來,，因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點,，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風格簡約時尚,，向大眾休閑化發(fā)展,。

2、激勵員工,，完善酒店管理模式方法,，服務更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距,，但是服務工作不能落后和懈怠,。服務時酒店的一張無形名片，具有多米諾骨牌效應,，牽一發(fā)而動全身,，酒店員工面對顧客的服務做得周到，顧客的印象以及評價就會為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益,。獎懲制度需要改進,，以獎為主，輔之以懲,；最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性,，多鼓勵員工提建議提看法，管理人員和一線員工多交流,，平日可適當舉辦活動,，聯(lián)絡感情，增強員工歸屬感和集體榮譽感,。

如果要用一詞來表達我的實習感受,，那就是"感恩"。感恩這兩個月的實習,，讓我有所收獲,、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉,，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時間和周末雙休日,，但卻體驗了一般勞動者不能體會到的生活滋味；感謝父母的支持,，上司的關心,、老師的鼓勵和同事的幫助,，讓我在剛開始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性,；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,，一線的實踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現(xiàn)實,。我會帶著這份收獲繼續(xù)前行,，去學習更多、體驗更多,、收獲更多,，完善自己，也奉獻社會,。

而從宏觀方面考慮,，當今的國內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀，餐飲領域該表現(xiàn)尤為突出,。如今餐飲業(yè)朝著大眾化,、休閑化的趨勢的發(fā)展，如何讓國內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌,、與時代和國際接軌,，是時候該引起我們的思考了。

酒店餐飲部實訓報告篇四

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務實習,。我在該酒店餐飲部做服務員,，實習期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當?shù)牧私夂驼J識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學的專業(yè)知識,。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升,。

1.1實習的目的和意義

通過本次實習,，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務意識,，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實習單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。

1.3實習要求

在酒店實習期,，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練,，達到一流的水平；在服務意識上加強思考,，達到超前的意識,。不管是在客人面前，還是在上級領導面前,，表現(xiàn)自己好的一面,，得到客人和領導的認可。

2.1實習崗位

我的實習崗位是餐飲部服務員,，每天做的事：布草的盤點及清洗,、茶水服務、擺位,、擦餐具,，備好毛巾，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面,。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作,。

2.2實習內(nèi)容

2.2.1迎賓,、問候客人

當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當客人來到時,，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是常客,，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐,；如要求,，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務酒水

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童、主賓,、后主人的順序順時針斟倒,。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務

上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時,，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯,；對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用,。所有菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用,！”

2.2.5餐間服務

煙缸里每兩個煙頭就更換一次,；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時候,，包間至少要有兩個服務員在服務；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,；收臺:先收口布、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺布。

經(jīng)過四個月的實習,，在領導和同事們的關照和指導下,，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長足的進步,。在這里我學到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認識,。最主要的是不僅讓我學會了做事,，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義,。

3.1實習建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話,，“你們的員工的品德有問題,。”這是一個嚴重的問題,，影響了客人對酒店看法,，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點不文明,，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問題,。我個人認為,，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個個人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此，中酒應該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實習體會

3.2.1實習是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習進展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀,？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學習,，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是，正是因為我不懂,，我才來這里學習的,，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學會了堅強?；蛟S,，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會,。我覺得,，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信,，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富,。

3.2.2微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生,，這是給您的毛根粥”,！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥,！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說,；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量,。

3.2.3服務意識的提高是酒店贏得顧客的關鍵

對于一個酒店來說,，服務是形象之本、競爭之道,、財富之源,。服務質(zhì)量的好壞關鍵在于服務意識的提高所以平時我們應做到：微笑露一點，行動快一點,，腦筋活一點,，效率高一點，理由少一點,，做事勤一點,，度量大一點，嘴巴甜一點,，脾氣小一點,，動作輕一點,。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng),。

新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情、景觀特色,。飯店人對此都應非常熟悉,，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景,。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點,。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務,。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調(diào)團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合,，任何一位客人需要的服務都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務,，直到他離開，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作,。

酒店餐飲部實訓報告篇五

一個月的實習生活雖短,，但它卻使我流連忘返。

首先是關于黃鶴樓這個連鎖店的簡介,，然后根據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團,，接下來的七大塊資料分別為：服務質(zhì)量，飯店人力資源管理,，廚房生產(chǎn),，宴會管理，菜單,，飯店組織結(jié)構圖,，飯店企業(yè)文化。這些都是透過把實習感受,，實習所得與以前學過的理論知識結(jié)合起來而完成的,。

實習經(jīng)歷：7月31日-8月25日,，盯六廳10號，11號,，12號桌

8月26日-9月1日,，盯"靜川""三峽"雅間

黃鶴樓大酒店簡介：湖北素有"千湖之省，魚米之鄉(xiāng)"的美稱,，黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華,，考證了中國古今名人在湖北愛吃的菜肴，老一輩的革命家毛主席生前在湖北吃了"毛氏紅燒肉"和"紅燒武昌魚"并且留下了"才飲長江水,，又食武昌魚"的經(jīng)典詩句,。_元帥對"珍珠丸子"和"鐵板黃豆牛柳"愛不釋口，李先念主席生前在湖北十分喜歡吃"竹香鯇魚"和"金枕黃瓜",，還有董必武副主席,，賀龍元帥，劉少奇副主席,，朱德元帥也對"石烹腰花",，"酥炸藕夾"，"過江財魚",，"三鮮豆腐包",，"明爐西柿牛楠"贊不絕口。

湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北名師主理,，將中國古今名人食過的菜肴介紹給全國的朋友品嘗,，同時，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)美食文化的基礎上,，創(chuàng)立了黃鶴樓自我的具有特色風味的湖北菜肴,，她既有登大雅之堂的傳統(tǒng)大菜，又有讓您回味無窮的風味小吃,。

黃鶴樓菜肴進入市場以來,，深受全國各地朋友的喜愛,，目前在貴陽,，深圳，西安,，咸陽,，石家莊，唐山,，辛集,，永平，呼和浩特,，包頭,，鄂爾多斯,，臨河，太原,，陽泉,，青島動有20余家連鎖店。

有人曾說過,，人生的歲月是一串珍珠,，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章,，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富,。幸福不僅僅是已取得的成果，也是奮斗的過程,，正如項鏈上的珍珠,，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,，像潔白的雪,，美麗的雨離去后，讓人久久不舍,，其實他們并沒有離去,，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野,。是的,，猶如這次實習，當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后,，不愉快的情緒都"揮發(fā)"掉了,，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。

去年暑期,，我是在客房實習,，今年我選取了餐飲。

黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬于蒙達麗大飯店,，蒙達麗大飯店是集餐飲,，住宿，娛樂等于一體的一家大飯店,，黃鶴樓大酒店是其餐飲部,，它的餐飲部于2002年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團，在我們所學過的經(jīng)營方式中,，它屬于委托經(jīng)營,，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業(yè)額直線上升,，應為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢：1,。是市場優(yōu)勢,，利用集團的聲譽和名氣產(chǎn)生品牌效應，增強市場吸引力,，憑借集團的實力和條件,，擴大廣告，宣傳的范圍和效果,；2,。是經(jīng)營管理優(yōu)勢，集團擁有一套先進的管理方法和操作規(guī)范,，每個成員務必嚴格遵守,，有利于提高成員飯店的管理水平和服務質(zhì)量，組織所屬飯店進行相互交流,，取長補短,。3。資金優(yōu)勢,。集團以入股,，合資，合作,，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,，產(chǎn)權的多元化有利于提高資金利用效率，集團將千方百計幫忙成員飯店實現(xiàn)贏利,，以防止出現(xiàn)財務困境,，以此來維護集團聲譽。4,。人力優(yōu)勢,，集團擁有超多的各類專門人才，成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才,。透過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動,，不僅僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位,。5,。成本優(yōu)勢：物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用,。

當然任何事物都有利有弊,，飯店集團亦然,。1,。成員飯店的經(jīng)營負擔加重,，投資收益減少，在我所實習的飯店,，資方和管理方簽訂合同時,，約定的管理費為營業(yè)額的2。5%,。2,。成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事,，財務等方面產(chǎn)生摩擦,。黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出。在人事方面,，管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領班,，但投資方拒絕那位小伙子當領班，而把他下方為服務員,。

從很多方面,，我能夠看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術，與大家打成一片,，但是工作的時候,，亦然個性嚴肅，認真,。資方老板要的是效益,，他認為基層員工再苦再累都是就應的，他從不與服務員交談,，失去了"民心",。有時甚至剝奪服務員的利益。顯然資方的管理很不講信用,，而且既要馬兒快跑,，還不想給馬兒多吃草。此刻,，服務業(yè)提倡人性化管理,，其口號為"顧客至上，員工第一",，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,，基層員工再去滿足顧客的需要，其實,，這是一種需要的傳遞,，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可,。

餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),，以人的服務為精髓和特質(zhì)，人格化服務是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期,，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質(zhì)量的競爭上,，飯店服務質(zhì)量具有整體性和多次服務的特性,。飯店作為一個服務性企業(yè)，它的經(jīng)營運作是群體合力的,。因此,，他的服務質(zhì)量是一個透過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務活動來體現(xiàn)。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質(zhì)量,。飯店服務的這種整體評判尺度,，對飯店服務人員，服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接,，都提出了十分明確的要求,。

服務質(zhì)量包括服務設備設施質(zhì)量，勞務服務質(zhì)量,，實物產(chǎn)品的質(zhì)量,，環(huán)境氛圍質(zhì)量，安全衛(wèi)生質(zhì)量,。實習的時候,，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是上至老總，下至員工,，對服務質(zhì)量的理解過于狹小,。單純認為服務態(tài)度好就是服務質(zhì)量好。按等級標準來說,，首先是服務項目,，缺少了應有的服務項目，很多服務資料自然上不去,。服務態(tài)度固然重要,，但并不是說服務態(tài)度好，服務質(zhì)量必須就會高,，當客人爆滿,，生意火紅的時候，廚房生產(chǎn)潛力,，速度是有限的,，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務效率問題,。

在提高質(zhì)量方面,，我們必須要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質(zhì)量,。主動與被動之間僅有一字之差,，卻反映了兩種截然不一樣的工作思路,。我們都明白有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,，且不說其具體資料，我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性,。質(zhì)檢部作為一個獨立的部門出現(xiàn)后,，它會盡職盡責的完成本職工作。在沒有質(zhì)檢部,，由本區(qū)域管理人員代行質(zhì)檢時,，很容易出現(xiàn)"徇情枉法"。在服務中,，有兩個誤區(qū),，一是認為區(qū)區(qū)小事，不足為奇,，在實踐中忽略對細節(jié)的重視,，一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務。實際上服務不能過頭,，恰到好處才是服務,，服務人員就應把握好服務的"度"。一個有效的方法就是在滿足客人需要的狀況下,，縮短"真實瞬間",，以減少出錯機會。從中,，我們也看到了第一線服務人員的重要性,，所以，要進行人力資源管理,。

在市場經(jīng)濟條件下,，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭,，人才之爭,。飯店業(yè)是服務性行業(yè)，是勞動密集型行業(yè),，同時又是情感密集型行業(yè),。員工服務的以對象是需要情感的賓客。現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表此刻對各類水平和服務質(zhì)量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學認為,，一切管理工作均應以調(diào)動人的用心性，作好人的工作為根本。所以對飯店從業(yè)人員的管理又是服務質(zhì)量的保證,。一句話,，為了提高服務質(zhì)量，為了創(chuàng)效益,，我們務必進行人力資源管理,。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電話廣告,，雜志宣傳,，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊,，然后開始對人員進行選拔,。選拔時，要進行智商測試和個性測試,。透過對人員資料的審核,，透過面談，測試等決定是否錄用,。錄用后,，就開始了培訓這一關，對員工的培訓是十分重要的,，培訓能夠提高員工的專業(yè)技術素質(zhì),，進而提高服務質(zhì)量。培訓能夠降低損耗和勞動成本,，還能夠減少事故的發(fā)生,，培訓能夠降低員工的流動率，提高生產(chǎn)效率,，培訓還能夠增強員工的紀律性,，提高團體工作協(xié)調(diào)潛力，進而增強團體凝聚力,，培訓資料包括對職業(yè)道德,，知識潛力培訓。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合,。飯店職業(yè)道德植根在員工深層次服務中,，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程,，也是提高員工心理素質(zhì)的過程,。說到職業(yè)道德，使我又想到了實習生活,。飯店員工的文化素質(zhì)一般較低,，尤其是前廳服務人員,，傳菜員，后廚廚師,。這就不可避免地加大管理的難度,。例如，他們喜歡占點小便易,，私拿酒店的低值易耗品,。記得在舉辦某次宴會的時候，作為服務員的我在宴會大廳拾到100元錢,，然后交給經(jīng)理,。事后,，這位經(jīng)理很平淡地把這1

00元錢交給吧臺,，再交到財務作為營業(yè)外收入。我并不是期望他在例會上怎樣表揚我,。只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好,。至少我是酒店的一員，我的誠實代表了酒店的誠信,?？伤允贾两K都很平靜。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識,，這是按速成性,，需發(fā)性，階段性的原則進行培訓的,，潛力培訓是飯店培訓的核心和重點,。

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)與管理的重要資料，考核務必堅持以貢獻為主,，長處為主的原則,。堅持客觀準確，公平公正的原則,，堅持平時考核重于定期考核的原則,，考核能夠按定量考核，定性考核,，考勤記錄考核,，也能夠是三者的結(jié)合。

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素,，也是飯店人力資源管理必然要研究的資料,。因為金錢，物質(zhì)酬勞不僅僅直接涉及到飯店的費用支出,，而且直接影響到員工工作用心性的調(diào)動與發(fā)揮,。酬勞主要包括工資制度,，獎金和福利待遇。就拿我實習的酒店來說,，服務員的工資結(jié)構是這樣的：

基本工資：新服務員是260，老服務員是300,。

效益提成是個人推銷飯菜的1%,。

瓶蓋費。

全勤獎（老服務員）,。

月度優(yōu)秀服務員獎金為200,。

傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元,。領班工資由700元降至600元,。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié),。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量，食品成本,，餐廳服務質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響,。廚房生產(chǎn)控制的目的是透過對廚房進行科學化管理,，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費,。吸引更多的顧客光顧,。從而獲得的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購,，驗收,，貯存，廚房生產(chǎn),。采購時要進行質(zhì)量控制,，數(shù)量控制和價格控制,，采購成本直接關系到廚房生產(chǎn)成本,。因此，對采購人員的素質(zhì)有必須的要求：有強烈的進取性和職責感,，有較豐富的商品知識,，有較強的社交活動潛力，有必須政策水平和理論知識,，廉潔,。驗收要遵循必須的程序，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備,，器材,。

宴會往往集飲食，社交,，娛樂于一體,，是人們?yōu)榱吮仨毜纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于他規(guī)格高,，影響大,，服務講究，利潤頗豐,，故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視,。一個高標準的宴會在必須程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調(diào)技術的水平，同時透過某個酒店的宴會,，也折射也一個酒店的餐飲服務管理水平,，對提高整個酒店的經(jīng)濟效益和社會效益都有著十分重要的好處。

我實習的酒店舉辦的宴會個性多,，主要有婚宴，壽宴,，機關團體宴,，滿月宴，喪宴,。宴會設計是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術條件等因素對宴會環(huán)境,，臺面，菜單及服務程序等進行統(tǒng)籌規(guī)劃,，并擬出實施方案和細則的創(chuàng)作過程,。宴會設計要根據(jù)人，物,，境,，時，事對宴會場境,，宴會臺面,，宴會酒水，宴會服務及程序,，宴會設計時突出主題,，特色鮮明，安全舒適,，美觀和諧,，科學合算,。

服務員和酒店都期望能多舉辦宴會，對于酒店來說,，由于宴會統(tǒng)一制作菜肴,，對原料浪費較少，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤,；同時,，宴會還有必須的宣傳效果，對于服務員來說,，宴會一般都是288,，318，368標準,，兩桌的提成比較可觀,，而且宴會服務是集中勞動，集中休息,，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會個性多,，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴,，有時一天要舉辦三場宴會,，9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標準,，二樓都是368標準,，當天上午營業(yè)額近1。4萬,，下午晚上一樓之后接待零點,，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預定很好,，因為[經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策：10桌及以上免費為客人請歌舞團,，免費攝像且送一桌。這也是一種營銷手段吧,！

菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的聯(lián)貫市場供給和客人需求的菜點目錄,，在餐飲經(jīng)營活動中，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營者的產(chǎn)品供給,，一面聯(lián)系就餐客人的市場需求,，成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁。

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點菜單,，宴會菜單,，團體會議菜單。其零點菜單設計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓,，菜單里有說明和圖片,。會議菜單和宴會菜單由預定員保管,，無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的。268和288標準相差不大,，也就是換兩個稍高檔點的菜,。268和388標準就不一樣了，388講究搭配,，雕刻和菜品質(zhì)量,。

在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,，此刻提倡的是文化競爭,，文化競爭潛力是層次的質(zhì)量競爭，是高品位有競爭,，是適應市場需要的競爭,。

飯店文化要突出個性，文化要示個性,，個性帶來形象,，形象增強競爭力，飯店文化要有特色,，注重細節(jié),，有特色。永遠都不會忘記上午下午晚上例會結(jié)束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務,，互相關愛,，腳踏實地，永遠第一,，微笑！微笑再微笑,，努力努力再努力,！

在這次實習中我獲得了許多關于餐飲和企業(yè)方面的實踐知識，也感謝童老師個性化的授課所給我的啟迪,。

酒店餐飲部實訓報告篇六

實習目的：

1,、了解銑削加工的工藝特點及加工范圍。

2,、了解常用銑床的組成,、運動和用途，了解銑床常用刀具和附件

的大致結(jié)構與用途,。

3,、熟悉銑削加工的加工方法和測量方法，了解用分度頭進行簡單分度進行的加工,。

4,、在銑床上正確安全工件,、刀具并完成對平面、溝槽等的銑削,。

實習步驟：

1,、第一節(jié)理論課上，老師首先強調(diào)銑床操作過程中應注意的事項,，然后老師詳細介紹了銑削加工的概念,、特點、加工范圍及有關的物理量,，并帶領我們參觀講解臥式,、立式銑床的組成部分、聯(lián)系講解完上面的內(nèi)容,，老師帶領我們來到銑床上,，詳細介紹了如何裝夾工件及有關操作，如何進行平面的銑削,。

2,、練習的時間到了，我們5個人一組,，分別在銑床上銑削平面,。從最簡單的開機、停機,，到裝夾工件,，再到對刀、吃刀直至最后完成對工件的加工,，我們小組取得喜人的成績,。

3、由于我們剛開始是在立式銑床上銑削平面,，因此我們小組和別的小組交換機器,，我們到臥式銑床上練習。臥式銑床銑削平面速度就是快,，只可惜,，學校的兩臺臥式銑床的油泵壞了，工作臺的橫,、縱,、垂直進給三個方向的自動移動也都壞了，還好,，我們?nèi)耸殖渥?。最終，在我們的齊心協(xié)力下，一個個合格的工件順利“誕生”,。

4,、第二天實習，難度有所提高,。理論課上,，老師講解了銑床上常用的刀具以及它們的特點和使用方法，講解了如何銑削溝槽后,，我們就開始我們的“工作”,。溝槽的加工可比平面難多了，為了保證工件的精度,，我們處處小心,，每一個操作都小心翼翼，結(jié)果有的工件還不合格,，也許是刀具的原因吧,！

5、平面,、溝槽的聯(lián)系已告一段落,，我們也開始了我們的小測試，在老師的規(guī)定時間內(nèi),，完成對工件的加工,，經(jīng)過一番努力，終于順利通過測試,。

6,、第三天實習，難度更大了,，本來既要練習銑削臺階面又要銑削等分零件的,，但時間有限，我們只練習階梯的銑削,，對了等分零件,，我們只利用萬能分度頭進行等分，并未在銑床上加工,。

實習總結(jié)：

1、通過三天的實習,，對銑削加工的特點,、加工范圍，對銑床的組成,、工作原理和用途都有深刻的了解,；已經(jīng)具備獨自完成對工件測量、平面、溝槽加工,，更換,、安裝刀具的能力；已達到實習目的,。

2,、銑床的操作簡單易學，但操作過程中也不可松懈,，以防止事故的發(fā)生,。

3、作為金屬切削加工中常用方法之一的銑削加工,，由于使用多刃多種類刀具銑刀的主運動又是旋轉(zhuǎn)運動,，故銑削加工效率高，加工范圍廣,；另一方面,，銑削加工的工件尺寸公差等級一般為it9-it7級，表面粗糙度值較低,，又適合與大批量生產(chǎn),，成本較低，因此銑削加工成為金屬加工中得到普遍的推廣,。我相信,，隨著技術日新月異的發(fā)展，銑削加工一定會以其強大的生命力為工業(yè)生產(chǎn)開辟出新輝煌,。

實習目的：

銑工實習是學生切削加工技術的必要途徑之一,，它可以培養(yǎng)學生觀察能力、動手能力,，開拓同學們的視野,，使同學們平時學習的理論知識和操作實踐得到有機結(jié)合。

1,、了解銑床型號標識

2,、了解常用銑床的構成及各構件的作用

3、掌握銑床的正確操作方法

4,、掌握銑床的安全操作技術要點

5,、了解銑刀的種類

6、掌握量具的使用銑平面,、臺階

1,、掌握百分表校正夾具及夾具的安裝方法；

2,、掌握直鋼尺,、百分表、游標卡、千分尺的使用及保管,；

3,、掌握平面、臺階面的加工方法和銑刀的選擇,；

分度頭加工零件及分度方法

1,、了解分度頭的用途及構造；

2,、掌握分度頭的分度原理和分度方法,；

3、掌握分度頭及其附件的使用,；

4,、試在分度頭上等分工件銑削。

實習內(nèi)容：

銑平面,、臺階

從實習教材的閱讀和指導師傅的講解中學生必須弄清以下問題：

首先：了解直鋼尺,、百分表、游標卡,、千分尺的正確使用方法

1,、常用銑刀的種類、特征,、刃磨特點,、耐用度概念及安裝

2、制造銑刀切削部分的材料,，常用哪兩類,？各有什么特點？

3,、銑刀和工件的正確安裝,；

4、夾具（臺鉗）的如何精確校正,；

5,、吃刀量、進給量,、切削速度,、的合理選擇；

6,、順銑,、逆銑的優(yōu)、缺點,；

7、工件在進給過程中，若途中停止或退回會造成什么現(xiàn)象,？

8,、學生根據(jù)圖紙中工件的尺寸和表面粗糙度要求，按指導老師的示范進行平面,、臺階工件的銑削操作訓練

9,、對自己加工出來的工件進行檢驗

10、清理機床雜物,，整理刀,、量具

學習內(nèi)容：

1、萬能分度頭的結(jié)構和傳動系統(tǒng)

2,、分度頭有哪些主要附件及其功用

3,、簡單分度、差動分度的原理及計算方法

4,、分度盤的安裝及分度頭上工件的裝夾

實際操作：

1,、根據(jù)師傅要求進行兩次分度練習

2、按圖紙要求和師傅示范操作,，進行等分六角形操作訓練

4,、對自己加工出來的工件進行檢驗

5、清理機床雜物,，整理刀,、量具

好奇的他，好奇的你,，好奇的我們,，帶著好奇的心情，排著長隊,，迫不及待地向?qū)嵙暪S前進,。同學們個個朝氣蓬勃、精神煥發(fā),，在陽光的輝映下,，顯得格外生龍活虎，激情飛揚,，還時而散發(fā)出一股青春的氣息,。，在實習老師的講解,、囑咐與示范后,，我們小心翼翼地操作了起來``````畢竟是第一次進工廠車間，同學們一個比一個認真,，一個比一個賣勁,。

在十天的鉗工實習中,，累嗎？自然是避免不了的,，但我們學到的也不少?。∥覀冞€得到了勞動成果——自己親手做的小錘,，相信同學們一定都收藏起來了作為以后的美好回憶吧,。在本學期的銑工實習中，老師給我們詳細介紹了銑工的相關知識以及銑床的種類,，原理和使用方法,。銑床分為立式和臥式兩種，要加工的工件夾在工作臺的平鉗上,，靠進給轉(zhuǎn)盤對其進行橫向,，縱向及上下運動的控制，而刀具保持不動,，這與車床剛好相反,。

在熟悉銑床的工作原理和操作后，老師給我們的任務是將一個圓柱體切削成正方行,，要求正方形的邊長為60mm,，我們將工件夾在平鉗上，然后轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤來控制平鉗的位置,，當?shù)毒呋旧现糜谥醒胛恢脮r,，開始對刀，對好后,，根據(jù)要求設定轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動兩圈半,，加工工件可以上升6.5mm，便可以開始加工工件,，不一會兒的工夫,，在刀具的切削下，一個標準的正方形在銑床上誕生了,。

銑工的加工效率很高,，是金屬切削加工的常用工具。在生產(chǎn)中有著廣泛的應用,。希望自己在以后的實踐中能有更多的機會參加這方面的實習,，不斷的增強自己的動手能力

在師傅們耐心細致地講授和在我們的積極的配合下，我徹底清楚了實踐才是真正檢驗真理的標準,，以前學過的游標卡尺讀數(shù)就很模糊,，并且誤差的要求也較高，所以還覺得過得去,，可是這次實習要求工件的誤差都在0.1mm,，讓我措手不及,。在老師的教導下，通過這次實習我已經(jīng)基本掌握了游標卡尺的讀數(shù),?？此坪唵蔚臇|西真正到了應用就不是那么簡單了。通過這次實習我們了解了現(xiàn)代機械制造工業(yè)的生產(chǎn)方式和工藝過程,。熟悉工程材料主要成形方法和主要機械加工方法及其所用主要設備的工作原理和典型結(jié)構、工夾量具的使用以及安全操作技術,。了解機械制造工藝知識和新工藝,、新技術、新設備在機械制造中的應用,。在工程材料主要成形加工方法和主要機械加工方法上,，具有初步的獨立操作技能。在了解,、熟悉和掌握一定的工程基礎知識和操作技能過程中,，培養(yǎng)、提高和加強了我們的工程實踐能力,、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力,。培養(yǎng)和鍛煉了勞動觀點、質(zhì)量和經(jīng)濟觀念,，強化遵守勞動紀律,、遵守安全技術規(guī)則和愛護國家財產(chǎn)的自覺性，提高了我們的整體綜合素質(zhì),。

在整個實習過程中,，對我們的紀律要求非常嚴格，制訂了學生實習守則,，同時加強對填寫實習報告,、清理機床場地、遵守各工種的安全操作規(guī)程等要求,，對學生的綜合工程素質(zhì)培養(yǎng)起到了較好的促進作用,。工廠師傅對我們做的工件打分，使我們對自己的產(chǎn)品的得分有明確認識,，對于提高我們的質(zhì)量意識觀念有一定作用,。同學之間的相互幫助才得以完成任務，使我們對團隊的概念有了更深層的理解,，也使我們明白了團隊精神的重要性,！

結(jié)束語：眼睛是會騙人的看似簡單的東西并不一定能夠做好，只有親身實踐才知其奧妙,，才會做出理想的產(chǎn)品,，實踐是學習的真理,！如果再有機會我還會參加這樣的實習，還會去用實踐來完善自己的知識面和自己的各項能力,，以求在走出校園的時候有適應社會的更高的能力,。感謝學校和老師給我們這個磨練自己和完善自己的機會。