報告,，漢語詞語，公文的一種格式，是指對上級有所陳請或匯報時所作的口頭或書面的陳述,。報告書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇報告呢,？下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０?，希望能夠幫到你?

酒店餐飲實訓報告總結(jié)篇一

xx國際酒店20xx年開業(yè),，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店,，酒店秉承“人文鄭和,，科技鄭和”的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題,，加入了古典和現(xiàn)代的設計元素并融入了世界海洋文化,，體現(xiàn)鄭和特有的風格。整個布局更是著重營造文化氛圍,，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍,。

xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名,，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。xx國際酒店設有餐廳,、大堂吧,、會務、康樂及客房,，采用現(xiàn)代化信息管理體系,，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務,，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗,。

來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候,，但是也沒讓我們急著上崗,，而是培訓部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：

進行了7個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓,，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解,；

酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；

這一培訓貫穿著我們實習的7個月,，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,，7個月的實習讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓,。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為服務員的工作時間不固定,，有時會很晚,，也沒有具體的工作描述，很多時候會受到客人的刁難,，心理上也要承受各種打擊,。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的定流程和要領,，只是聽從領班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，領班還專門為我們每人安排了1名師傅,，負責引導我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了中餐的一些擺臺,、折口布、上菜,、撤臺布等,，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但實際上不固定,，經(jīng)常加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休,。我們開始是每周休息一天后來改成一天半,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放,，但我認為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上,，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人,。

在服務過程中，我接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿,，而是認真反思我做的不對的地方,，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都提供更好的服務,，在西餐時經(jīng)常會遇到外國客人,，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口,，后來慢慢的我敢說了,，而且可以和外國人進行簡單的交流，在此我感覺到英語的重要性,，要好好學習英語,。

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑,，聽到客人的道謝,；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風,，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活,。

對于酒店等服務行業(yè)來講,，服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛泛出微笑的好習慣,；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性,。

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到,，神到，一項都不能少,。對于客人的要求,，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達,；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低,、服務水平、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看,，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質(zhì)量越好,，其經(jīng)營效益也就越高,。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì),、精神文明也不斷提高,，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此,，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門,。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口,。

餐飲業(yè)的服務質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識,，管理人員更要樹立服務質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線,。

酒店餐飲實訓報告總結(jié)篇二

一,、籌備工作

雖然我們在酒店只進行了一個月的實習，但酒店仍然根據(jù)定期實習生對我們進行系統(tǒng)的培訓,，培訓工作分為三個部分：第一,，人事部門的職前培訓,，進行了四班的室內(nèi)培訓和旅游培訓,，主要介紹了酒店的概況，同時也進行了員工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓,，這使我們對工作有了一個大致的認識;

二是消防安全意識培訓,，酒店專門安排工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場講解和指導，使我們對酒店安全和消防知識有更深入,、更系統(tǒng)的了解;

第三項是業(yè)務技能培訓,，這項培訓持續(xù)一個月的實習期，由負責不間斷技能指導的部門提供,，為期一個月的實習使我們對部門的工作有了基本的了解,，這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓的結(jié)果,。這些培訓對我們今后的學習和工作非常有用。

我們的實習單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級涉外酒店,，酒店管理先進,，旅游市場廣闊。其餐飲部門大致分為以下幾個部門：中餐部(包括麗江廳,、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳),。我的三位同學的工作崗位是中國食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大,、最重要的餐廳,，主要負責組團客人和散餐。有時它還舉辦大型宴會和其他活動,。這家餐廳有近20名員工,，其中包括一名主管和一些工頭和服務員。

二.實習程序

他說："中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門,，因為酒店并沒有為服務生制定具體的工作職責和職務說明,。"在剛開始工作的幾天里，我們就像無頭蒼蠅一樣,，完全不懂工作的過程和要領,，只聽工頭和老員工的安排和他們的動手指導。幸運的是,，所有的老員工都對我們特別友好,，主管還安排了兩位大師來指導我們的工作。在未來的日子里,，我們基本上能夠掌握各種工作,。

他說："除了歡迎客人、擺桌,、疊布,、傳菜、上菜及移離餐桌外,，我們還要兼職搬運桌子,、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作,。"我們的實習生一周工作七小時,，每周休息一天。根據(jù)我們的需要,，校監(jiān)為我們安排了兩節(jié)課,，即早上的三個半小時和晚上的三個半小時，這樣我們中午就可以休息了,。但是,，具體的工作時間往往是不確定的,，往往是根據(jù)實際情況加班，但加班時間是有記錄的,，在適當?shù)臅r候會有補充休息,，雖然沒有加班費，但我認為這個制度還是很靈活合理的,。

酒店工作人員都穿著工作服,，被酒店統(tǒng)一分配的變化，但我認為酒店服務員制服過于簡單和相對陳舊,，經(jīng)常損壞的現(xiàn)象,。"不過，我感到欣慰的是,，大多數(shù)酒店員工都是熱情友好的,，無論是哪個部門，他們對我們都不感冒,，因為我們是實習生;除了疲倦,，同事們甜蜜的微笑，共同的"辛苦"會被感動;在休息和就餐時,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一個家庭一樣;管理部門的一些經(jīng)理也很友善,，沒有架子,，但偶爾也會對不做好工作的下屬發(fā)脾氣。

在服務過程中,，我們接觸了各種客人,，在工作中不僅受到了客人的贊揚，而且還收到了客人的投訴,，因為桂林飯店是一家古老的外星酒店,，有著非常豐富的海外客源，所有餐廳的客人大多是外國人,，在服務過程中,，我們提高了英語口語水平，提高了知識,，拓寬了視野,。

酒店餐飲實訓報告總結(jié)篇三

我是劉xx,，xx年9月,，我在日照雅禾國際大酒店實習，實習部門是餐飲部,。

以往,，我從未接觸過這個行業(yè),，知識見它有著華麗而明亮的外表，便深深的敬畏著,，遠離著,，接到酒店實習的通知，心里不知作何感想,，因為有著太多的不了解,，更何況是那么有“歷史”的雅禾呢！總是在外面道路上游走的我,，終于能得此機會能進入這個以優(yōu)質(zhì)服務和最早四星級等贊譽著稱的酒店,。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時的情景,，明亮的燈光,，折射著微弱光芒的大理石板，空氣中若有若無的彌漫著菊花茶的淡淡苦香味道,。

還有,，他們的微笑。似火焰般的溫暖著人們的心靈深處,。他們的鞠躬,，整齊劃一，卻又不做作的感覺,。霎時間,，覺得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸,。以前,，總覺得不屑與此，現(xiàn)在才明白,，是自己的眼光太過于短淺,，正如一句話所說，我們把世界看錯了,，反而說他欺騙了我們,。于是，我決定里下來,。留在這個充滿了挑戰(zhàn)的地方,。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨,，因為我堅信,，只有經(jīng)歷地獄般的磨練，才能練出創(chuàng)造天堂的力量,，只有流過血的手指,，才能彈出時間的絕唱,，我對酒店最初的認識只有四個字：歷練，雅禾,！

在雅禾,，我是一名基層服務人員，同事們的熱情,，讓我深有家的感覺,，便覺發(fā)覺的，同事之間都如此溫馨,，更何況是對待客人的,！客人至高無上和以情服務，用心作家是我在雅禾最初學到的,，作為一名雅禾實習生的我,，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了,，天使之所以能夠飛翔,，是因為他把自己看的很輕。于是,，我跟著師傅一點一滴開始學習,。從拉椅讓座到和客人溝通，從刷一個簡單的直筒杯到獨立完成收臺工作,。

從六人臺到八人臺,，十人臺。我在慢慢的成長,，雖然在這其中,，有許多的坎坷和錯誤，但也跌跌撞撞的過來了,。當然這一切都要感謝一個人,，我的師傅。從我第一次班,，第一次看臺,，最應該感謝的人就是她。人生處處不忘感恩,，這是我為人處事的第一原則,。我在雅禾，我在做一名普通而平凡的餐飲部服務員,?；蛟S有太多的不如人意，但我在努力。而雅禾,，也在見證我的成長,。

經(jīng)理總是笑著對我們說,，態(tài)度決定高度,，我在努力用態(tài)度提升著我的高度。忘不了,，經(jīng)理對我做出加油的手勢,；忘不了，同事們一起用力喊出的雅禾口號,。我為我曾是雅禾人而感到驕傲,。它教會了我太多太多。在雅禾雖然有過淚水,，有過汗水,，有過太多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我,，青春,，只有苦斗的義務而沒有蹉跎的權利。感謝雅禾,！

酒店餐飲實訓報告總結(jié)篇四

一共參加過兩屆啤酒節(jié),，還記得第一次是在20xx年11月。啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對輕松自由,，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的,，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到,。作為服務人員,，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了,，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒,，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務就是一些簡單的場地布置：擺桌子,、分餐具,、弄紙巾花、準備自助餐,、擺啤酒等等,。到了晚上，即客人入座后,，我們主要任務就是自助餐服務,、倒啤酒和調(diào)動客人的積極性，融入到現(xiàn)場氣氛。

一開始倒啤酒沒有經(jīng)驗,，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度,，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機上,、身上,，每次遇到這種情況我都會很慌張，會覺得很不好意思,，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤,。不過倒多了，總結(jié)出了經(jīng)驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好,。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個：

有一桌全是德國人,，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝，作為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒,，最后一次幫他們買的時候他們,，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費,，一開始很不好意思拿,，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里,，我也不再好拒絕,，內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢,，但卻是一種鼓勵,，起碼是對我服務的一種肯定。最后他走的時候還親了我的臉頰,，一直和我說"thank you",其實覺得自己做的不過是分內(nèi)之事,，卻得到別人如此的肯定，那時的我很是開心,。

還有一個做it的小哥哥,，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我,，還留了我的電話號碼,，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著"昨天謝謝你了,，小妹妹,！" 收到短信的那刻內(nèi)心很是感激，看到自己的服務能夠帶給別人快樂,，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務,，也特別感謝客人對我的包容,。

兩屆啤酒節(jié)，我們學校的李舟老師都也有參加,，每次看到老師來的時候,，都很開心，真得有種母親來看兒女的親切滿足感,，真得很感謝老師對我們學生的支持,。

第一屆啤酒節(jié)是由一個師姐作為負責人帶領著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋,，對于很多從來沒穿過高跟鞋的大一學生來說,，這簡直是煎熬,，每天工作十個小時左右本來就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),，再加上要穿上高跟鞋，很多同學實習了幾天都堅持不下去了,，也有個別同學把腳崴了,。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假,，還記得那時候師姐實在是看不下去了,，給我們每個人發(fā)了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累,，也許以前從來都沒有這么辛苦過,，但是這就是社會現(xiàn)實，工作不像上課,，不是想累了就可以翹課,，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住,，挺過這一關以后的路才會更好走一點,。當時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之,，當初答應酒店要去實習,，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則,，事實證明,，最終堅持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠遠不止這些。

第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學校的實習負責人,，有了上一屆的經(jīng)驗我也能比較好的完成這次實習,，然后作為負責人我的責任就更多，每天的排班安排,、請假調(diào)班聯(lián)系,、同學們的意見反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學們中存在的問題,，我作為一個中間人要統(tǒng)籌兼顧。

或許這兩次啤酒節(jié)的實習,，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任,。

當初報了酒店管理這個專業(yè)，現(xiàn)在看來是個正確的選擇,。很多人都說做酒店是越做情商越高,，很認可這個說法?；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務員這個崗位,，但是當我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣,。

做酒店讓我學會更加感恩,、更加在意別人的感受，并且更加細膩化,。同時,，"術業(yè)有專攻"、"業(yè)精于勤",、"持之以恒"這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解,。任何行業(yè)都是從基層開始，這沒有什么丟人不丟人的,，作為年輕人,，我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力,，才能走得更遠,。

我永遠不會忘記，在一次實習的晚上,，我問我的主管,，酒店業(yè)這么辛苦這么累，你怎么還做得這么開心,？你是怎么堅持下來的,？他給我的答案是：因為熱愛這個行業(yè)，就算是在工作都是一種快樂,，所以自然就不會覺得辛苦了,。

這個答案，作為酒店人的我一輩子都不會忘,。

酒店餐飲實訓報告總結(jié)篇五

為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務知識,，提高餐飲操作的實踐能力，以便自己更好深入地熟悉,、了解酒店這個行業(yè),，為以后進入這個行業(yè)的我們作一個良好的開端,。

12月4日，我們旅游管理07_1的全體同學懷著興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達國際大酒店,。她是目前臺州第一家按照五星級標準建造的豪華商務酒店,，xx年5月被評為五星級，由香港佳興集團有限公司與臺州市基礎設施建設有限公司及臺州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)發(fā)展總公司合資經(jīng)營,。酒店總面積達10萬平方米,，總投資5億元。酒店樓高100米,，共28層,，內(nèi)設總統(tǒng)套房、酒店式公寓,、豪華套間及標準間,，共410間。之前,，我也去過家鄉(xiāng)的星級酒店,，不過站在耀達門前,，感覺她好宏偉壯觀,，好光彩奪目，像個美麗的天使守護椒江這個欣 欣向榮的城市,。 當天上午,，我們?nèi)嗤瑢W被分成兩組。在培訓經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領下,，自下而上地參觀了耀達,。在那里，我們看到了各種各樣的精美菜肴,，雖然它們的原料簡單 ,，與普通老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達這個優(yōu)美的環(huán)境下,，以及廚師精湛的烹飪技術,。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元，我也覺得物有所值,。我從中了解到,，一個菜的價值，不僅僅在于它本身值多少,，而要加上它所處的環(huán)境,，以及制作它所耗費的人力勞動。即一個成功的餐廳,，要具備賞心悅目的就餐環(huán)境,，精致可口的菜品,，令人放心的衛(wèi)生，以及舒適完美的服務,，才能有令人滿意的經(jīng)濟效益,。這點，耀達做到了,。

在一樓和四樓,，分布著不同類型的中西餐廳。像中餐廳,，裝飾得富麗堂皇,，很有中國氣息，一個個小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內(nèi),，我仿佛能看到一個個充滿溫馨的家庭聚集在這里,，盡享天倫之樂;像中餐宴會廳，規(guī)模比較大,，有規(guī)律地分布著宴會餐桌,，一付井然有序的樣子，是參加宴會的人們進行交流,、合作與共享宴會的場所;還有一個個的小包廂,，是顧客包桌消費的體現(xiàn)。每逢過年過節(jié),，賓客可以預訂一個自己中意的包廂,，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞,，但小巧精致,，不乏溫馨。還有婚宴廳,，是給 結(jié)婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所,，整個場面喜氣洋洋。至于多功能廳,，規(guī)模相對龐大,，可以集餐飲,、集會,、娛樂為一體，為賓客提供多種不同的服務,?！懊褚允碁樘臁?，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨著對外開放以及經(jīng)濟全球化的影響,，中西合作,、交流日益增加,，人們的生活水平逐年提高，消費檔次也隨之改變改變,，因此西餐也成為現(xiàn)代社會的一種時尚,。耀達的西餐廳也不亞于中餐廳，里面設置完整,，環(huán)境優(yōu)美,，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺,。除了這些餐廳,，耀達里面設有ktv、酒吧,，設置,、設備在省內(nèi)實屬一流，在這里人們可以拋開工作的疲勞,，盡情地娛樂,，釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最后面,，作為壓軸,，耀達也不另外。在29層的空間里,，分布著一個日本式的餐廳,，即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級,，因此在這里，便有一種“一覽眾山小”的感覺,，可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境,，非常賞心悅目。里面的設施呈現(xiàn)出一種呈日本的風格,，墻上的壁畫體現(xiàn)出日本大和民族的特色,，真可謂別俱一格。從這我了解到,，臺州在改革開放30年發(fā)展迅速,，民營經(jīng)濟突飛猛進地增長，中外合作交流增加,，以至許多外國人尤其是日本人前來做生意,，然而耀達作為他們另外的一個家，為他們提供吃,、住,、娛等服務,。。耀達餐廳的硬件設施堪稱一流,，軟件條件更不遜色,。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象,，也給人一種親切感,。還有他們熱情的態(tài)度，嫻熟的服務,，讓賓客有種舍不得走的感覺,。在服務行業(yè)，最重要的是態(tài)度,。耀達出色的服務水平為外界贏得良好的口碑,。

因此，這個優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設施合起來構(gòu)成了五星級標準,，自xx年5月25日營業(yè)以來,，成為臺州市中心一道亮麗的風景線。 雖然在耀達實習只有短短半天,，但讓我受益頗多,。在這里，我領略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現(xiàn)代社會人民的飲食方式;感受到了上層的服務理念,。最后,，非常感謝讓參加實習的老師個陪同經(jīng)理，也衷心祝愿耀達的事業(yè)更上一層樓!

酒店餐飲實訓報告總結(jié)篇六

待人如己

此次我的實習單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐廳,。四季酒店是夏普先生在1961年創(chuàng)立的,，其"待人如己"的理念一直影響著之后世界各地的四季酒店的創(chuàng)立，此篇報告就是對這一理念進行具體性分析,。

在人性化方面,，不管是對客服務還是員工管理我覺得四季酒店在酒店行業(yè)做得還是比較值得稱贊的。

1.跟客人講話要保持適當距離,，上菜時要從客人的旁邊上,，盡量避免打斷客人，給客人送披肩要親自為客人披上,，就像家人一樣,，要隨時站在客人的角度想想他們需要什么，要給客人家一般的溫暖,。

2.給客人以驚喜,，做超出客人期望的事情：舉個例子來說，一個外國客人獨自坐在好幾個客人旁邊顯得有些寂寞的時候廚房師傅會做些小菜免費贈送給客人，而且有時候由于疏忽導致客人久等也會送甜品之類彌補客人,，這些細節(jié)問題也確實讓我體會到了四季這家五星級酒店的人性化,。

3.當天生日的客人可以憑劵預定蛋糕，然后由同事點上蠟燭唱著生日歌送上,，同事們還會在上菜的時候送上祝福,，此時客人往往是非常高興的；

4.餐廳有一個包房,，屬于比較私密的空間,，所以我們上菜時一般都不直接進去，而是將菜交給看包房的同事,，就算要進去也要敲門得到允許之后才進,；

5.服務員給客人下單時會看他坐的是哪號位，上菜時就能準確無誤地將菜上給客人,；要記下客人的喜好特別是?？鸵蕴峁└觾?yōu)質(zhì)的服務，有特殊需求的客人更要詢問其不吃什么并將他們的特別喜好通知給餐廳微信群里的每個人,，上菜時要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時間,；

6.衛(wèi)生方面，餐廳也是極其注重的,，無論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒有油漬,；像擦杯子這種看似簡單的事，酒店的要求也很高,，要沒有手印和水漬才算過關,，關于布草的清潔問題也極其重視，有一點點臟,、破的口布都不可以濫竽充數(shù)給客人,，要區(qū)分好的和壞的口布，嚴格把關,。

我覺得酒店的同事大多對自己的工作質(zhì)量要求很高,，我和一個送餐部的同事聊過天，他說過：無論什么時候什么地點,，只要客人需要，我們都要給予相應的服務,，這就是四季,。這時我就覺得說是什么動力促使員工有這樣的理念，我想不單單只是因為薪酬福利和理念培訓吧,。

1.在對實習員工方面：為了讓我能盡快上手,，餐廳同事為我準備了菜單和餐廳的資料，可是餐廳不會讓我馬上對客服務,。因為"四季沒有實習生",一旦開始工作就要做到跟普通員工一樣的服務標準,。所以在餐廳的前段日子,，我都只能在后廚做些瑣碎的工作。過了幾天由于我慢慢地了解到餐廳的運作,，對菜單也有些許了解,，所以被安排到廚房傳菜。由于日本菜式的嚴謹,，所以對菜肴的擺盤也有一定的要求,，因此我也開始漸漸記得各類菜肴的擺盤。就這樣,，我的大部分時間都在廚房幫忙,，聽同事說他當初也是在廚房傳了一個月的菜才能去看區(qū)，接待客人的,，所以直到最后一兩天我才有了機會去看區(qū),，做一些基本的接待客人工作，例如幫客人倒茶,，解答客人疑問,，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子等等,，而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務的工作,。

2.要對員工經(jīng)常表示贊賞和肯定：餐廳經(jīng)理在最后一天的實習生感謝會上也特地上臺表揚了我們兩個實習生，還當眾邀請我們參加餐廳過幾天的聚會,。聽到她這么肯定我們,，心里還是無比滿足的，感覺這些天的努力工作都是有回報的了,。

3.員工之間要保持良好的關系：餐廳的同學會跟第一天上班的實習生們一起吃飯,，聯(lián)絡感情。第一天工作時冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們,，也想讓我了解這道甜品的口感免得客人問起,。結(jié)束那天經(jīng)理還吩咐冷廚給我們兩個實習生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。

4.寬容：有一天我不小心摔了幾個杯子,，不但沒有受到責怪,，同事也安慰我說每個人都犯過這種錯，以后小心就好,。

5.細心對員工：員工休息室設置了躺椅供員工休息,，在人力資源部放了毛毯滿足員工需要；為滿足女性需要也準備了特殊時期用品,。酒店不時地會向員工提供培訓機會,，讓基層員工向酒店高層學習英語及服務技巧。

6.定期考核：我們餐廳有定時的小會議，除了交待日常事務副經(jīng)理還會抽時間以英語問答的形式考核服務員對菜單中的菜式和酒水知識的了解,，這點我特別欣賞,。

7.制度化方面，餐廳是要求大家將小費上交,，然后利用休息時間一起去外面玩以聯(lián)絡感情,，有時客人跑單也可以用這錢墊上，同時也避免了小費收取的不公導致的不開心,，因為小費大多是在客人結(jié)賬的時候給的,，像我也沒收過小費；

8.領導重視基層員工：餐飲部總監(jiān)等領導都會經(jīng)常視察,，盡量記住每一個人,，像餐飲部副總監(jiān)nick一看到我們兩個實習生的陌生面孔就會親切地跟我們打招呼，看我們的銘牌記住我們的名字,，這都讓我們覺得自己雖然作為實習生也很受到重視,。

建議：我們實習生經(jīng)常遇到的情況是下班時間不準時，總是被延長的問題,，在四季還好,，一般是延長十幾二十分鐘左右。聽說有些酒店經(jīng)常是無故無償加班的,，這樣確實讓我們無法理解,。我問過酒店同事，他說他們加班只要不足一個小時都不算加班工資的,，這樣未免不太人性化,，雖然久而久之員工就不太在意下班時間不會著急下班對酒店是有利的，可是對員工利益來說可能就有些損害了,。

酒店餐飲實訓報告總結(jié)篇七

一,、實習崗位與內(nèi)容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,。

2、迎賓,、問候客人：當一切準備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單,，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務,，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查。

4,、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,，并為顧客提供幫助。

5,、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用,！” 出菜品的順序應是湯,、肉類、菜類,，最后是主食,。

6,、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”,，收取相應金額,，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7,、送客：客人起身要離開時,，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走,，歡迎下次光臨！”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位,，迎接下批客人。

9,、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求,，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面,，如有問題應及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員,，當身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務,，給顧客留下深刻的印象,。

二、實習收獲與體會

工作是一種美麗,，也是一種快樂,。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,，客人露出滿意的微笑,。,。。,。,。。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風,，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),，在工作中收獲快樂,，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活,。

（一）實習收獲

1,、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎,。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,，鍛煉了我的服務意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的`禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性,。

2,、服務水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還

要做到三到：口到,，眼到，神到,，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

（二）實習體會

1,、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小,、檔次高低、服務水平,、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高,、服務質(zhì)量越好,，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì),、精神文明也不斷提高，同時,，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此，越是高檔次的餐飲店,，越是賓客盈門,。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2,、服務質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。

3,、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,。因此,，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是,，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式,，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源,、流傳,、特色、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務,。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程,，回首竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導，主管溫和的微笑,，那些和我們一起服務過的服務員,，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎,，它是我從學校向社會跨越的一個平臺,，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作,。經(jīng)歷此次工作,，我學會了細心認真地去生活學習,，學會了如何待人接物，在生活的道路上,，不經(jīng)風雨怎見彩虹,，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我,，讓自己成熟起來。

酒店餐飲實訓報告總結(jié)篇八

實習單位：廣西桂林市桂林賓館

實習時間：xx年xx月xx日至xx年xx月xx日

實習內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務員

xx年暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習,。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項,。也許是幸運, 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴格的體檢,，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,，開始了我們的實習。實習的一個多月里,，我感受頗多,，受益非淺。

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習,，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓,，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓,，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解,；

第二是消防安全意識培訓,，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,。

第三是業(yè)務技能培訓,，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓,。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,，酒店管理先進,，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳,、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳）,，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,，主要承擔的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名,，工作比較繁忙。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導,。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動,；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長了見識，開闊了視野,。

以上是我在實習過程中的一些感受,，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

1、各項規(guī)章制度落實不是個性到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關鍵是要看誰落實的怎樣樣,，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的狀況下,，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,，服務需要標準化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

2,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。以前在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習的一個月的時光里,，透過自我的切身體會，也確實感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣,。

3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時光已經(jīng)很長了,，個人服務意識和技能也到達了十分高的水平,，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自我的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時光太短了),，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習,?？偟膩碚f，在這些日子里自我確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,，也學會了如何調(diào)整自我的心態(tài),，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認識到作為一個服務員就應具有強烈的服務意識;更為重要的是，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學習的方向和側(cè)重點,。

最后感謝老師的幫忙,，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱,。

酒店餐飲實訓報告總結(jié)篇九

實習單位：廣西桂林市桂林賓館

實習時間：20xx年7月19日至20xx年8月20日

實習內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務員

20xx年暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試,，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,，也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢,，被分配到了不同的崗位,，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習,。實習的一個多月里,，我感受頗多，受益非淺,。

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習,，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓,，進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓,，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月,，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓,。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的,。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進,，客源市場廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳）,，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名,，工作比較繁忙。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的流程和要領,，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導,。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負責引導我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一,、各項規(guī)章制度落實不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急,。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣,。

三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢）,，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

四,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了）,，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習,?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道,；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識,；更為重要的是,，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點,。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領導審閱,。

20xx年8月25日

謝光輝