“報(bào)告”使用范圍很廣,，按照上級(jí)部署或工作計(jì)劃,，每完成一項(xiàng)任務(wù),，一般都要向上級(jí)寫報(bào)告,，反映工作中的基本情況、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),、存在的問題以及今后工作設(shè)想等,，以取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門的指導(dǎo)。報(bào)告對(duì)于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇報(bào)告,。下面是小編為大家?guī)淼膱?bào)告優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇一

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在xx賓館,，餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),。

2.1實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿、餐飲,、旅游,、會(huì)議及娛樂、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。xx賓館擁有大,、中,、小會(huì)議室15處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式,、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所,。

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

2,、酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能,。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑,。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8、參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍。

9,、熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí),，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí)。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),，由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市，龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識(shí),，和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然,，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評(píng),。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語(yǔ)言能力，交際能力，觀察能力,，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高。

(1)語(yǔ)言能力 酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),，在服務(wù)過程中,，駕馭自如的語(yǔ)言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語(yǔ)言不僅是交際,、表達(dá)的工具，它本身還反映,、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言能力,，就要做到語(yǔ)氣的自然流暢,、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá),，任何時(shí)候都要心平氣和,，禮貌有加。注意交談的對(duì)象,，即可人的身份,，及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言,，正所謂要做到“見人說人話夢(mèng)見鬼說鬼話”另外語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語(yǔ),，羅嗦不清,，沒有因果關(guān)系等，這很容易照成客人的誤解,，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,，和客人的不滿。我們還要合理運(yùn)用身體語(yǔ)言和手勢(shì),，有時(shí)候在服務(wù)過程中,，過多的語(yǔ)言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢(shì)或眼神等,，這時(shí)候肢體語(yǔ)言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

(2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個(gè)餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇二

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),，為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國(guó)連鎖的多元化的知名企業(yè),，現(xiàn)公司下屬六個(gè)品牌，分別為：高第街56號(hào)餐廳,、魯西南老牌坊特色餐廳,、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒店,、白云穗港酒店裝飾工程公司,、行動(dòng)營(yíng)銷策劃公司，并在全國(guó)有多家加盟,、合作酒店,。公司注重員工培訓(xùn)，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn),。包括入職培訓(xùn),，崗位技能培訓(xùn)、崗位理論知識(shí)培訓(xùn),、執(zhí)行力培訓(xùn),、影響力培訓(xùn)以及管理能力培訓(xùn)等，公司將為每一位員工的學(xué)習(xí)提供便利條件,，并鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí),，完善自我，發(fā)展自我,。

1,、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā),、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生,；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常,。

2,、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來,。當(dāng)客人來到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼,。

3,、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜,。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售,，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單,，然后盡快完成電腦下單,。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品,；最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上,，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查。

4,、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等,；留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助

5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對(duì)不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取,。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請(qǐng)慢用！” 出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類,、菜類，最后是主食,。

6,、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是xx元”,，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額,，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

7,、送客：客人起身要離開時(shí),，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨,！”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺(tái)面,，并擺好餐位，迎接下批客人,。

9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面,，如有問題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng),、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇三

一、籌備工作

雖然我們?cè)诰频曛贿M(jìn)行了一個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店仍然根據(jù)定期實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三個(gè)部分：第一，人事部門的職前培訓(xùn),，進(jìn)行了四班的室內(nèi)培訓(xùn)和旅游培訓(xùn),，主要介紹了酒店的概況，同時(shí)也進(jìn)行了員工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓(xùn),，這使我們對(duì)工作有了一個(gè)大致的認(rèn)識(shí);

二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店專門安排工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場(chǎng)講解和指導(dǎo)，使我們對(duì)酒店安全和消防知識(shí)有更深入,、更系統(tǒng)的了解;

第三項(xiàng)是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這項(xiàng)培訓(xùn)持續(xù)一個(gè)月的實(shí)習(xí)期，由負(fù)責(zé)不間斷技能指導(dǎo)的部門提供,，為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)使我們對(duì)部門的工作有了基本的了解,，這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓(xùn)的結(jié)果。這些培訓(xùn)對(duì)我們今后的學(xué)習(xí)和工作非常有用,。

我們的實(shí)習(xí)單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級(jí)涉外酒店,，酒店管理先進(jìn)，旅游市場(chǎng)廣闊,。其餐飲部門大致分為以下幾個(gè)部門：中餐部(包括麗江廳,、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳)。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國(guó)食品部麗江廳,。漓江廳是桂林飯店中最大,、最重要的餐廳，主要負(fù)責(zé)組團(tuán)客人和散餐,。有時(shí)它還舉辦大型宴會(huì)和其他活動(dòng),。這家餐廳有近20名員工，其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員,。

二.實(shí)習(xí)程序

他說："中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門,，因?yàn)榫频瓴]有為服務(wù)生制定具體的工作職責(zé)和職務(wù)說明。"在剛開始工作的幾天里,，我們就像無頭蒼蠅一樣,，完全不懂工作的過程和要領(lǐng),，只聽工頭和老員工的安排和他們的動(dòng)手指導(dǎo)。幸運(yùn)的是,，所有的老員工都對(duì)我們特別友好,，主管還安排了兩位大師來指導(dǎo)我們的工作。在未來的日子里,，我們基本上能夠掌握各種工作,。

他說："除了歡迎客人、擺桌,、疊布,、傳菜、上菜及移離餐桌外,，我們還要兼職搬運(yùn)桌子,、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作,。"我們的實(shí)習(xí)生一周工作七小時(shí),，每周休息一天。根據(jù)我們的需要,，校監(jiān)為我們安排了兩節(jié)課,，即早上的三個(gè)半小時(shí)和晚上的三個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就可以休息了,。但是,，具體的工作時(shí)間往往是不確定的，往往是根據(jù)實(shí)際情況加班,，但加班時(shí)間是有記錄的,，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)充休息，雖然沒有加班費(fèi),，但我認(rèn)為這個(gè)制度還是很靈活合理的,。

酒店工作人員都穿著工作服，被酒店統(tǒng)一分配的變化,，但我認(rèn)為酒店服務(wù)員制服過于簡(jiǎn)單和相對(duì)陳舊，經(jīng)常損壞的現(xiàn)象,。"不過,，我感到欣慰的是，大多數(shù)酒店員工都是熱情友好的,，無論是哪個(gè)部門,，他們對(duì)我們都不感冒，因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生;除了疲倦,，同事們甜蜜的微笑,，共同的"辛苦"會(huì)被感動(dòng);在休息和就餐時(shí),，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一個(gè)家庭一樣;管理部門的一些經(jīng)理也很友善,，沒有架子，但偶爾也會(huì)對(duì)不做好工作的下屬發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸了各種客人，在工作中不僅受到了客人的贊揚(yáng),，而且還收到了客人的投訴,，因?yàn)楣鹆诛埖晔且患夜爬系耐庑蔷频辏兄浅ＸS富的海外客源,，所有餐廳的客人大多是外國(guó)人,，在服務(wù)過程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,，提高了知識(shí),，拓寬了視野。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇四

實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館

實(shí)習(xí)時(shí)間：xx年xx月xx日至xx年xx月xx日

實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員

xx年暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng),。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢,，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館,，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里,，我感受頗多,，受益非淺。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店,，酒店管理先進(jìn),，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括漓江廳,、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳）,，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái),、折口布、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi),，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人,，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,，增長(zhǎng)了見識(shí),，開闊了視野。

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：

1,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個(gè)性到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎樣樣,，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的狀況下,，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

2,、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。以前在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)光里,，透過自我的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

3、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度,。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了十分高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上,，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

4,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自我的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)光太短了),，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài),，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道;同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。

最后感謝老師的幫忙,，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇五

xx有限公司占地面積近100平米,，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,，國(guó)際品質(zhì)的家具,，讓您倍感溫馨,、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù),。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙,。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺(tái),、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制,，一個(gè)月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,，我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,，經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：

1、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,。xx飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

2,、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

3,、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職,；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上,，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

4,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)xx酒店似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),。總的來說,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道；同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。最后,，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿酒店能夠越辦越好,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇六

在剛過去的20xx年底，酒店行業(yè)的知名公眾號(hào)——百?gòu)?qiáng)餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會(huì)推出舞臺(tái),？"一文,，該文鞭辟入里地闡述了當(dāng)今國(guó)內(nèi)中小餐飲主導(dǎo)型酒店（即只提供餐飲沒有提供住房等其他服務(wù)的酒店）的發(fā)展困境。學(xué)生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實(shí)習(xí)過的一家中檔型餐飲酒店,。當(dāng)時(shí),，我在一家海鮮酒樓（惠州市錦源海鮮酒家）擔(dān)任服務(wù)實(shí)習(xí)生一職，這家酒店規(guī)模不大,，只有餐飲服務(wù),，是專門做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小,，但名氣很大,，有著強(qiáng)大的"粉絲團(tuán)"。

而這一份實(shí)習(xí),，帶給了我兩份重要的收獲,，一是鍛煉，二是反思,。也許這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷,，但一定能增長(zhǎng)我的閱歷；也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗(yàn),，但卻能賜予我可貴的磨練,。我始終相信,，在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價(jià)值和說服力的，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng),，能直接與客人接觸對(duì)話,，也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問題，以及其發(fā)展前景,。這也是我決定來到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的原因：不為名聲,，不為簡(jiǎn)歷，只為過程,，只為反思,。

在實(shí)習(xí)初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程,，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項(xiàng),。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在b區(qū)（酒店共分為a、b,、c三個(gè)區(qū)）的一間大包廂,，雖然有同事的提點(diǎn)和幫助，但是依然有點(diǎn)緊張,。以前的我是一名客人,，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀,、注意多少事項(xiàng),、要做多少工作。而如今,，我站在客人旁邊,，為他們提供力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣,。

身為一線基層員工,，我得到最深刻的收獲是接觸、認(rèn)識(shí)到不同的人,，遇見,、感受不同的事，每天的工作都會(huì)有新鮮感,，富有挑戰(zhàn)性,，總是會(huì)有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流,，有中學(xué)教師,、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡(jiǎn)短對(duì)話中,，可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格,。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝,，你需要做的只是察言觀色",。的確，每位顧客都有自己的個(gè)性,，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對(duì),、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù),。例如中學(xué)教師教書育人,，待人謙遜有禮，做事不急不躁,，因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切,，餐桌禮儀更要做的周到。

除了與客人交流增長(zhǎng)了自己的見識(shí)外,，與自己的部門主管,、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習(xí)工作增添了不少見識(shí)。與主管交流,，主管給予我許多建議和評(píng)價(jià),，與同事交流，許多家常故事讓我體會(huì)到生活的酸甜苦辣,，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求,，這些體會(huì)都是平時(shí)眼看耳聽無形的閱歷，需要自己用心體會(huì),。

餐桌上也講究藝術(shù),，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺,，色香味俱全,，包括美食，更包括得體的禮儀,。平?？此坪芎?jiǎn)單的餐飲服務(wù)，端茶送水遞毛巾,，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片,，會(huì)給客人最直接、最深刻的印象,。服務(wù)禮儀周到,，那這就是一張靚麗的名片；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆,，直接會(huì)影響酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī),。我們?cè)陲埖旯芾碓淼恼n上學(xué)習(xí)到：酒店?duì)I業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù),，無論是餐飲,，還是住宿。如今社會(huì)大眾的消費(fèi)理念更新很快,，顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,，而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù),，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的,。例如，家私的擺放要成"梅花"型,，給人一種對(duì)稱美的感覺,；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊,；筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠(yuǎn),、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻,，相同類型,、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,，以示對(duì)客人的尊重……正是因?yàn)榫频旯芾韺訉?duì)這些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求,，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽(yù)和口碑非常不錯(cuò),。當(dāng)然,，不能不承認(rèn)，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比,，錦源在這方面還是有不小的差距,，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離,。

要說錦源酒店的營(yíng)業(yè)優(yōu)勢(shì),，那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色,，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運(yùn)輸過來,，保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多,，無論是平時(shí)下班后的同事聚餐,，還是周末的家庭聚餐,，我們都能經(jīng)常見到"回頭客"。久而久之,、員工和顧客都會(huì)相互認(rèn)識(shí),，更加有利于酒店的發(fā)展。

但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì)遇到不同因素的阻撓,，對(duì)于錦源酒店,，制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢(shì),，定位不明顯：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們不僅只追求生存資料消費(fèi)，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費(fèi),，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì)向大眾休閑化方向發(fā)展,，可以以六詞"休閑、體驗(yàn),、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì),。餐飲企業(yè)需要準(zhǔn)確把握顧客的消費(fèi)心理，將定位與發(fā)展趨勢(shì)相結(jié)合,，融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當(dāng)中,，保持自身特色，做到一枝獨(dú)秀,。如今,，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn)：

1、生態(tài)化,，回歸自然,，尋找鄉(xiāng)土氣息

現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜,，回歸自然,。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大，在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線,。

2,、時(shí)尚化，感受潮流,，體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍,。

大家肯定對(duì)"海底撈",、"俏江南",、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，也許體驗(yàn)過它們的餐飲服務(wù),。他們店面不大,，但店面設(shè)計(jì)、裝飾主題非常有個(gè)性和特色，有的走簡(jiǎn)約風(fēng),，有的走懷舊風(fēng),，還有的走俏皮風(fēng)，對(duì)餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高,。雖然海底撈都以火鍋系列為主,，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別；黃記煌以秘制燜魚江為主,，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異,。但正因?yàn)檫@些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢(shì)，才讓美食品牌更具吸引力,。

而錦源酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營(yíng)業(yè)發(fā)展當(dāng)中,。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式,，其優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在海邊的大眾餐館明顯,，如今許多游客青睞自駕游，喜歡到海濱度假,，品嘗地道海鮮,，在這一方面錦源酒店略顯劣勢(shì)；論時(shí)尚化,，錦源又相對(duì)缺乏潮流元素,，其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新,，與比較出名的"海底撈",、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,，錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級(jí)消費(fèi)路線,，而不是大眾休閑消費(fèi)路線，沒有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn),、把握發(fā)展時(shí)機(jī),，因此現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題，客源相對(duì)固定,，沒有拓展,，而且在中央的"八項(xiàng)規(guī)定"出臺(tái)后，錦源酒家的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)相對(duì)受到了不小的沖擊,，發(fā)展前景可以說是不容樂觀,，定位改革可謂勢(shì)在必行。

的確,，我在錦源酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識(shí),，其中許多知識(shí)都是細(xì)節(jié),，非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié),，但對(duì)一線員工的管理卻有一些問題,，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒有為顧客提供最周到的服務(wù),，除了員工自身原因,，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系，管理模式僵化,、缺乏創(chuàng)新,，對(duì)員工的激勵(lì)作用不明顯，導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,，這又會(huì)直接影響到顧客對(duì)該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評(píng)價(jià),，最終影響到酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)和發(fā)展態(tài)勢(shì)。百?gòu)?qiáng)餐飲研究中心的一文便指出：管理不善,，內(nèi)部機(jī)制混亂,，酒店的管理沒有明文規(guī)定，只有"習(xí)慣法"的約束,，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素,。

錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序，稱為sop（standardoperationprocedure）即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,，就是將某一項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作。說得更通俗一些,，所謂的標(biāo)準(zhǔn),，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化，量化和優(yōu)化,。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(qū)（a,、b、c和大廳）,，每一個(gè)區(qū)都有一個(gè)管理經(jīng)理,、一個(gè)營(yíng)業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務(wù)員，每個(gè)區(qū)每天都有流動(dòng)的調(diào)配制度,。因?yàn)殄\源酒家的規(guī)模不大,，其組織結(jié)構(gòu)就是簡(jiǎn)單的直線式職能管理，垂直領(lǐng)導(dǎo),，層層負(fù)責(zé),。但是管理規(guī)定沒有特別明確，管理方式有失公平,，只憑主管等管理人員的口頭決策,，管理手段漸漸突顯僵化，獎(jiǎng)懲制度沒有完善,，甚至在有些時(shí)候會(huì)缺乏人性化,，沒有考慮員工工作的感受，以至于激勵(lì)作用大大降低,，員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象,。

另一方面，管理層不重視下屬上報(bào)的實(shí)際情況,，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)斷定作出決策,，也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實(shí)習(xí)的最后一周,，廚房區(qū)的.主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購(gòu)情況,，提及某類海鮮因?yàn)榉醇竟?jié)而質(zhì)量不高等原因，很多客人并不是特別喜歡,，建議接下來半個(gè)月時(shí)間都減少該類海鮮供應(yīng),，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤(rùn)高，因此沒有接受該建議,，并且還讓各區(qū)域部長(zhǎng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦,。最后，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降,，很少客人點(diǎn)此類海鮮,，最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知,。而此時(shí)學(xué)生心里明白,，錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節(jié)點(diǎn)上。

可以說,，一家酒店的管理,、運(yùn)營(yíng)、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,，影響極大,。酒店管理一定要有一個(gè)相對(duì)固定的程序，才能具有公平性,，但要不斷改進(jìn),，完善創(chuàng)新，才能具有靈活性,，不斷為企業(yè)帶來正面的影響,。

因此，在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的基礎(chǔ)上,，學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議：

1,、大膽創(chuàng)新,，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，定位要與時(shí)俱進(jìn),；按照錦源酒店的客源來分析,，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來，因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn),，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳,，裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，向大眾休閑化發(fā)展,。

2,、激勵(lì)員工，完善酒店管理模式方法,，服務(wù)更加周到,；雖然錦源酒店與惠州其他星級(jí)飯店有一定的差距，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠,。服務(wù)時(shí)酒店的一張無形名片,，具有多米諾骨牌效應(yīng)，牽一發(fā)而動(dòng)全身,，酒店員工面對(duì)顧客的服務(wù)做得周到,，顧客的印象以及評(píng)價(jià)就會(huì)為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎(jiǎng)懲制度需要改進(jìn),，以獎(jiǎng)為主,，輔之以懲；最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性,，多鼓勵(lì)員工提建議提看法,，管理人員和一線員工多交流，平日可適當(dāng)舉辦活動(dòng),，聯(lián)絡(luò)感情,，增強(qiáng)員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。

如果要用一詞來表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受,，那就是"感恩",。感恩這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我有所收獲,、有所啟迪,。感恩這40多天的鍛煉，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時(shí)間和周末雙休日,，但卻體驗(yàn)了一般勞動(dòng)者不能體會(huì)到的生活滋味,；感謝父母的支持，上司的關(guān)心、老師的鼓勵(lì)和同事的幫助,，讓我在剛開始對(duì)酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境,，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,，一線的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟,、思考問題更加貼近現(xiàn)實(shí)。我會(huì)帶著這份收獲繼續(xù)前行,，去學(xué)習(xí)更多,、體驗(yàn)更多,、收獲更多,，完善自己，也奉獻(xiàn)社會(huì),。

而從宏觀方面考慮,，當(dāng)今的國(guó)內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀，餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出,。如今餐飲業(yè)朝著大眾化,、休閑化的趨勢(shì)的發(fā)展，如何讓國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌,、與時(shí)代和國(guó)際接軌,，是時(shí)候該引起我們的思考了。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇七

1,、有了寒假在清遠(yuǎn)聚龍灣的實(shí)習(xí)經(jīng)歷做鋪墊,，本次實(shí)習(xí)在金海灣實(shí)習(xí)基本上順風(fēng)順?biāo)恍﹩栴},、該注意的地方能關(guān)注到（如入職與離職手續(xù)的辦理,、最后一天的工作安排），并能及早準(zhǔn)備,、心中有數(shù),，且有時(shí)間實(shí)施，基本與事先預(yù)想的相同,，沒有出差錯(cuò),；

2、能虛心學(xué)習(xí),，積極傾聽,。不計(jì)較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進(jìn)行遷徙應(yīng)用（如：報(bào)表管理人生）,；接觸不同的人時(shí)能聽多說少,，聽時(shí)能留意對(duì)自己有用的信息，說時(shí)能設(shè)法將話題引到自己想了解的事情上,；

3,、能多觀察,、勤思考。在酒店里行走不會(huì)眼睛直直地往前沖,，能留意周圍的情況,，并有意識(shí)去推理與分析、思考個(gè)中的合理與不合理之處,，雖不是每件事情都找到了解決的方法,，但至少今后有朝一日自己開酒店，能學(xué)著去避免,；

4,、心態(tài)較好，能善始善終,。沒有請(qǐng)假曠工,，沒有遲到早退，沒有抱怨或工作情緒化,。

其次,，是不足之處：

1、待人接物稍嫌稚嫩,，有時(shí)放不開,。這正是從學(xué)生角色轉(zhuǎn)入社會(huì)角色的一道坎，只有靠多實(shí)踐來歷練,。一方面自己要多爭(zhēng)取實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),，爭(zhēng)取到了要好好謀劃一番以彌補(bǔ)這點(diǎn)不足；另一方面也不要放過能與社會(huì)上的人說話,、溝通,、爭(zhēng)論，甚至吵架的機(jī)會(huì),，要有敢于表達(dá)自己的聲音的意識(shí),；

2、有收集資料,、積累素材的打算,，但準(zhǔn)備不足、方向不明確,，也沒及時(shí)充電補(bǔ)缺,，導(dǎo)致最后沒時(shí)間來充分收集自己想要的材料（如：相關(guān)崗位的用人要求、職位晉升路線,、生涯人物訪談等）,，沒有利用好本次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)；

3、不夠自信,，有時(shí)老員工就同一問題多問幾遍,，就會(huì)懷疑自己是否正確，導(dǎo)致有時(shí)不夠堅(jiān)持（這個(gè)問題太難把握好一個(gè)度了,，探索中）,；

4、不夠醒目,，或者說應(yīng)變能力不足,。這固然跟工作經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，也可能是自己平時(shí)與人打交道還不夠老練,。所以平時(shí)還是應(yīng)該多找機(jī)會(huì)有針對(duì)性地去提高,。接下來我的實(shí)習(xí)目標(biāo)不再是客房而是餐飲，意即在此,。

在明確了優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)后,，接下來就是改進(jìn)措施了：

1,、實(shí)習(xí)前應(yīng)明確實(shí)習(xí)目標(biāo),，實(shí)習(xí)中應(yīng)謹(jǐn)記實(shí)習(xí)目標(biāo)，力求最大程度實(shí)現(xiàn)目標(biāo),；

2,、實(shí)踐證明，對(duì)于我來說,，邊學(xué)邊實(shí)踐的學(xué)習(xí)效果是最好的,。因此在實(shí)習(xí)的過程中應(yīng)跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料,，保持敏感性,，以便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整實(shí)習(xí)的重點(diǎn),，從而學(xué)到更多,；

3,、面對(duì)酒店的繁瑣，僅有細(xì)心是不夠的,，還應(yīng)更上一個(gè)層次,，即周密。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風(fēng),，持之以恒的韌性（尤其是面對(duì)不能立刻解決,、需要等待及定時(shí)查看的事務(wù)），不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情,。

本次實(shí)習(xí)還暴露出自身?xiàng)l件與酒店業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一些差距,，故日后仍需在以下方面下功夫：

1、培養(yǎng)溝通意識(shí)及溝通技巧；

2,、提高應(yīng)變能力,；

3、形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

另外,，還有一些準(zhǔn)備是現(xiàn)在就要做的，如：

1,、準(zhǔn)備一個(gè)合適的自我介紹,；

2、針對(duì)不同的人準(zhǔn)備不同的話題/問題,；

3,、積累對(duì)酒店業(yè)的獨(dú)家看法

與此同時(shí)，在期間養(yǎng)成的12個(gè)好習(xí)慣,，是我應(yīng)該堅(jiān)持下去的,。

綜上所述，相比寒假在清遠(yuǎn)的實(shí)習(xí),，本次實(shí)習(xí)最大的收獲,，就是讓我體會(huì)到了作為一個(gè)酒店人的自豪感。在這樣一個(gè)魚龍混雜的行業(yè),，金海灣的管理能夠做到規(guī)范,、有秩序，員工之間能真誠(chéng)相待,、不欺負(fù)新工,，確實(shí)需要付出許多不為人知的努力。這無疑為我的職業(yè)生涯樹立了很好的榜樣,。我會(huì)永遠(yuǎn)記住這一個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷,！也永遠(yuǎn)為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實(shí)習(xí)過而自豪。