在當(dāng)下這個社會中,，報告的使用成為日常生活的常態(tài),，報告具有成文事后性的特點,。那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的報告范文,，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧,。

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇一

實習(xí)單位：秦皇島大酒店

實習(xí)時間：20xx年6月15日――20xx年8月21日

秦皇島大酒店――隸屬于秦皇島機關(guān)事務(wù)管理局,，位于市中心，比鄰火車站,，能便捷的到達機場,、北戴河景區(qū),、秦皇島景區(qū)，地理位置優(yōu)越,，交通十分便利,。酒店擁有標(biāo)準間，單人間,、商務(wù)房等各種客房,，房間內(nèi)可直接進行電腦網(wǎng)絡(luò)vod點播系統(tǒng)。接見廳,、中小會議室,、國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議；小宴會廳,、自助餐廳風(fēng)格各異――供您隨意選擇,，大型宴會廳可同時接納大型婚宴、宴會,；大堂吧,、四季廳、游泳館,、保齡球館,、室、練歌廳,、美發(fā)室,、桑拿等設(shè)施齊全，是您休閑娛樂的理想去處,；150多個車位的大型停車場,，可用于停車。

酒店按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的幾個月,，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，領(lǐng)班在最初的崗位工作時為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進行帶領(lǐng)，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制,，每周休息一天,，早上10:00――14:00，下午16:30――20:00,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長了見識,，開闊了視野,。

（1）在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識,，但只有在真正的應(yīng)用的時候才會發(fā)覺，他們之間的巧妙融合,。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層,，如何部署，各有何職,，這對都是在我們實習(xí)過程中了解到的,，這個酒店的管理層

次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實施措施,，上層對我們的領(lǐng)導(dǎo),，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等，我每天都在認真地吸收貫徹,。在學(xué)校的時候,，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中,，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作,，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部,、前廳部的工作有了重新的認識,，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習(xí),，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識,，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計,，宴會的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認識,。

（2）實踐與理論的差距，還是有一定的距離,，理論的使用只占很少的一部分,，譬如：課本上絕不會有談及當(dāng)你面對不同群體的客人時，你會有怎么的反應(yīng),，要如何應(yīng)對,，采取什么舉措。()而當(dāng)我們面對顧客這一不定因素時,，才是對我們真正的考驗,，在整個實習(xí)過程中,，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去,，他會非常高興,，因為我已先聲奪人。再如,，當(dāng)我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水,，這些都是實踐鍛煉出來的能,。

（3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工,，因為他們是與顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子,，才會贏得顧客,，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察,，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,，他們一來,，就知道其喝什么茶，吃些什么點心,，知道其姓什么,，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象,，使顧客覺得酒店有了家的感覺,，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度,，才留住了顧客,。

（4）在中餐廳，我們服務(wù)員每個月都要參加培訓(xùn),，每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭,，沒有相關(guān)的酒店員工手冊,，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么，我們就培訓(xùn)什么,，缺乏層次感,。而且培訓(xùn)的不夠深入，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn),，缺少對于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn),，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向，有甚者說是混日子,，沒有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結(jié)合起來，從而導(dǎo)致員工工作的盲目性,，使之人員不斷流失,。

（5）員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素質(zhì)不夠高。飯店里無所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化,、地域文化、飲食文化,、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,，我們可以說,，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,，包括起源、流傳,、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

通過這次實習(xí),，我發(fā)現(xiàn)了自身的不足,。由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足,，很多時候都不知道如何應(yīng)對客人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯誤,，為同事帶來了許多不便,，不過，錯誤并不可怕,，最重要的是做錯事要及時改正并能引以為戒,，不再犯同類錯誤，有錯誤才會有進步,。因此,，我經(jīng)常向同事請教，虛心向同事學(xué)習(xí),，不斷進行反思和總結(jié),，積累經(jīng)驗教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力,，爭取把工作做得更好,。而我相信這次經(jīng)歷對我今后的人生都有美好的記憶。

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇二

實習(xí)單位：廣西南寧明園新都大酒店

實習(xí)時間：20xx年9月——20xx年11月

序言：綜合自己的總體計劃,，去我決定選擇酒店實習(xí),，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的,。根據(jù)旅游管理專業(yè)教學(xué)計劃,，xx年年9月—20xx年3月，我在上海吉臣酒店進行為其6個月的專業(yè)實習(xí),，實習(xí)崗位分別為前臺接待,、餐飲服務(wù)和客房管理。通過實習(xí),，鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識,，了解了酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能,，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結(jié)合點,。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué)生，實踐工作雖然勞累,，但同時也帶給我更多的思考,。

上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點——曹家渡商圈,，與中山公園商業(yè)圈,、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū),、上海展覽中心僅2公里車程,，周邊高檔餐飲,、購物、娛樂,、休閑設(shè)施完善,，是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。

酒店擁有設(shè)計時尚,、高雅的各式客房,，并特別設(shè)有高級樓層、商務(wù)樓層,、日式樓層,、無煙樓層、行政樓層,。高速因特網(wǎng)接口,，國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視,，國際國內(nèi)長途直播電話，客房內(nèi)保險箱,，迷你酒吧,，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù)為您的商旅平添一份溫馨、舒適,。

位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳,，其優(yōu)雅的氛圍，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理,，有自助式早餐,、全天候的餐點、主題式自助餐,，維多利亞及法式零點美食,，并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動,。舒適的環(huán)境,、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。

由香港頂級餐飲品牌——皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜,，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響,，精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情。

（一）酒店前臺接待

1,、早班工作流程化妝,，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班（了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品,，仔細閱讀交班本）——接待賓客（辦理入住,、退房,、續(xù)房、換房,、預(yù)訂,、問訊、查詢,、行李寄存,、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù),。隨時與樓層保持聯(lián)系,，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住,，關(guān)注客人消費情況,，保證房間帳戶有足夠押金,，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客（以退房為主）——工作午餐——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確,，接待賓客（重點催收房費）——做交接班準備,。

2,、中班工作流程交接班，清點帳目,，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況,，掌握押金余額不足的房間，跟進上班未進事宜——接待賓客（重點催收房費）——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費,，并跟進餐券發(fā)放事宜——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確,，整理預(yù)訂——接待賓客（辦理入住,、退房、續(xù)房,、換房,、預(yù)訂、問訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù),。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）,，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準備,。

3、夜班工作流程交接班,，清點帳目,，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客（辦理入住,、退房,、續(xù)房、換房,、預(yù)訂,、問訊、查詢,、行李寄存,、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù),，隨時與樓層保持聯(lián)系,，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）跟進上班未進事宜——檢查,、更新房態(tài),，確保房態(tài)準確。提取房費,、注明余額，處理手工帳目,，按類別填寫繳款單,，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過帳,，打印制做報表——對前臺日常單據(jù)及表格進行整理,、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品,，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄,，打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查,、更新房態(tài),，確保房態(tài)正確，并做好交接班準備,。

（二）酒店餐飲服務(wù)

1,、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時,，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2,、拉椅讓座：當(dāng)客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座,。不用為全部的客人都拉椅讓座,，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的,，要主動詢問是否需要嬰兒椅,。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托,，服務(wù)于客人的左手邊,。并說：“對不起打擾一下?！堄孟憬怼?。如知道客人姓名，要說：“王總,，請用香巾,！”

4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中,，將茶壺放到口布上,，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底,，站在客人右手邊一只手為客人倒茶,，并說：“對不起打擾一下?！堄貌琛?。如知道客人的姓名，要說：“王總,，請用茶”,。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷,。

5,、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是常客,，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐,；如要求，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”,。

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇三

x年x月x日——x年x月x日集中頂崗實習(xí)

北京南京大飯店

北京市王府井大街西街5號

餐飲部大堂吧

服務(wù)員

(1)時間：x.x.x-----x.x.x

(2)單位介紹

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標(biāo)志性的x場一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘,，距火車站車程5分鐘,，距首都機場車程30分鐘。

南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理,，秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致,、典雅、溫馨”的服務(wù)理念,，為各地的客人提供質(zhì)的服務(wù),。

南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調(diào),、衛(wèi)星電視,、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧,、自助零點餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會廳,。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳，可承接各種類型的會議,。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心,、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù),。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于x年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營,，以“南京精菜館”廚師長掛牌主理,。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴格,、講究火工,、濃醇兼?zhèn)洹┖喒泊?，十余年來堅持?chuàng)新研發(fā),，招牌菜式深受喜愛，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦,。

在餐飲部的大堂吧,，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解,，通過傳菜,，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻;因為傳菜每天都要在廚房呆著,，所以又能清楚每道菜的配料,，以便以后對客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如,，在傳菜過程中,，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等,，在后來,，當(dāng)我在包間對客服務(wù)時，每當(dāng)客人催菜時,，你可以告訴客人菜的燒制時間,，讓客人不要著急，免除客人的投訴,。

同時在傳菜的這段日子里,，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解,，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解,。例如，我剛進飯店的時候是一個領(lǐng)班帶我,，在飯店有一道六合頭道菜,，剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領(lǐng)班，領(lǐng)班說這是一道南京地方菜,，南京有一個地方叫六合,，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它,，所以叫六合頭道菜,。

后來進了包間，直接對客服務(wù),，在包間里服務(wù)要周到,，操作程序要規(guī)范，擺臺時要注意臺形,，餐巾花該如何疊,。在包間什么樣的客人都可能遇到,，還要學(xué)會如何平息客人的怒火。有的時候,，客人會很著急,，要求菜上的快一點，而這個時候廚房又很忙,，這就需要你來跟客人說,，使客人不要感到時間很快，讓客人愉快的接受,。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見,，這就需要在服務(wù)過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價,，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來越好,，才能讓客人對酒店越來越滿意。

而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧,，剛開始的時候,，自己和一群女生在一起工作，說實話,，不太好溝通,，所以，你還要學(xué)會與人打交道,，學(xué)會為人處世,，學(xué)會說話，也許,，你的一句話就會成為你被別人排擠的對象,。在對客服務(wù)中，因為我們這里是自助餐,，所以看不到的時候,，客人就會把餐具帶走，或者打碎餐具后,，客人不愿意賠償,，這個時候你就要學(xué)會遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的，領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗會給你正確的指引,，這就是你要學(xué)的,。

每天的工作就是看自助餐臺，開餐的時候加菜,，其實就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力、還有你的協(xié)調(diào)能力,?？粗灾团_,，人多的時候，需要的東西多了,，你要能保證客人的需要得到滿足,，分清輕重緩急，眼疾,、手快,，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。

時間長了,，領(lǐng)導(dǎo)會讓我們輪崗,，有一次讓我自己去看零點，我不是很想看,，但是沒辦法啊,，那天生意比較忙，一個人點菜,、擺臺,、上菜、拿東西,，忙的不可開交,，看不好客人就會跑單，正忙的時候就差一點跑單,，要不然就要自己買單了,，，這就是教訓(xùn)啊,，所以一定要注意力集中,，不能跑單.

在酒店實習(xí)，可以接觸到南來北往的各色客人,，了解各個地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗,，有一次，有一個客人來吃飯,，一聽口音就知道是南方人,，我為客人在包間服務(wù)，客人請客相談甚歡,，到最后的時候,，客人點的酒在酒杯里未喝完，也沒有動過,，客人就開玩笑說,，小伙子，這怎么辦啊,，我二話沒說把酒倒在了菜湯里了,，客人馬上說,，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人,，我說不是,，只是看您是。因為我記得培訓(xùn)的時候說過,，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里,，防止酒店的人喝。這就是南北的差異,，北方的人不會這樣,。

酒店是一個很鍛煉人的地方，你要用心去經(jīng)營,，來的都是一些高智商的人,，考驗?zāi)愕姆磻?yīng)還有說話。有一次,，大堂吧來了一個客人,，自稱是搞工程的，一來就和我拉家常,，還說如果我跟著他一定會有前途,，還能掙大錢，呵呵,，但是是來我們酒店見網(wǎng)友的,，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊,，不過還是能從他那里長些見識的,。在酒店你要能利用可利用的機會去豐富自己，不斷地充實自己,，學(xué)習(xí)經(jīng)驗,，讓自己更快的成長!

在工作中，也學(xué)會了如何更好的利用資源,，更好的分配工作,，學(xué)會了怎么樣推銷，向客人推銷什么,，尤其是時令菜單的制作作用非常重要,，日常的茶水的工作也都順其自然了。

實習(xí)又讓我長大了一點,，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離,，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了,，這是一筆對以后人生中不可多得的財富,。

將近一年的實習(xí),，使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景,。

(1)酒店服務(wù)業(yè)競爭激烈，但人們的需求旺盛

來到了北京,，來到了南京大飯店,，感受到了酒店的數(shù)量多，規(guī)模大,，效益好,，前景廣闊。每天的人來人往,，川流不息,，餐飲業(yè)是一個很有前途的事業(yè)，拉動消費,，人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受,，而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處,，而且提高了人們吃飯的檔次,，滿足了人們的需求，發(fā)展?jié)摿艽?

(2)酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

北京是一個大城市,，外來人口多,，特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè)，目前大多是一些農(nóng)村小姑娘,，家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^早輟學(xué),，因此家里抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態(tài)出來做幾年服務(wù)員等其他工作，等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事,，因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低,，特別是在管理層上，大多是靠做的時間長了而做了中層管理者,，因此那種只有經(jīng)驗沒有理論的管理又缺乏了動力,，給人一種強制和壓迫的感覺，說服力不強,，員工不滿情緒高漲,，辭工等一系列的事情時常發(fā)生，因此使得酒店的人員流動性大加之酒店行業(yè)較強的靈活性使得管理的難度加大,，因此使得勞動力緊缺影響工作,，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此必須加強管理,，提高員工的普遍素質(zhì),，這既是行業(yè)發(fā)展的需要,，也是社會發(fā)展的必然要求，這樣才能創(chuàng)造更大的利潤和價值!

(3)酒店服務(wù)工作不固定,，無明確的標(biāo)準

酒店行業(yè)的靈活性,，就要求員工和領(lǐng)導(dǎo)也要靈活對待，個性服務(wù),，在標(biāo)準化基礎(chǔ)上增強個性化服務(wù),，特別是服務(wù)員要根據(jù)時令推銷菜肴，兼顧客人需求,，因此管理者一定要增強顧全大局的能力,，統(tǒng)籌兼顧，做到公平,，員工滿意才是公司管理的境界!

作為酒店行業(yè),，必須千方百計留住人，留長時間的人,，無論外界環(huán)境多么的復(fù)雜,，作為酒店都能永遠立于不敗之地，老員工可以帶動更多的人去為公司做貢獻,，去創(chuàng)效益,。

通過實習(xí)讓我學(xué)會了將理論運用到實際中，經(jīng)過鍛煉提高了動手實操能力,，增加了很多工作經(jīng)驗,，豐富了工作經(jīng)歷，人際交往能力,，工作能力也進一步提高了,。為更好的步入社會邁出了重要的一步，非常感謝學(xué)校感謝老師為我們創(chuàng)造了這次機會,，希望學(xué)校在以后的教學(xué)中多為學(xué)生們提供更多的社會實踐的機會,，為學(xué)生今后更好的步入社會奠定基礎(chǔ)。

最后感謝學(xué)校和北京南京大飯店酒店給我提供這次實習(xí)的機會,，感謝我的實習(xí)指導(dǎo)教師,，祝學(xué)校和酒店越辦越好!

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇四

班次：我們西餐廳總共分為三個班次早班，兩頭班,，和中班,。

早班：由于西餐廳是一個酒店的賓客的早餐用餐地點，所以早班會比較累很辛苦要早上五點就起來準備餐前自助餐的餐具,，我們酒店晚上定期殺蟲消毒,，所以早班進行飯覆蓋在桌面上的塑料膜，和咖啡杯，確?？腿说牟妥啦途吒蓛粽R,，自助早餐收餐的時候負責(zé)翻臺面，中午零點的臺面和早餐是不一樣的,，早餐用半圓臺墊,，餐具有刀叉勺筷子，中午零點則是方形綢緞桌布餐具只有刀叉,。

兩頭班：這是三個班中最辛苦的一個班因為既要早上忙接待早餐翻臺面,，又要晚上接待自助餐。晚餐自助結(jié)束后進行早餐的翻臺,。

中班：由于剛到西餐廳的時候不熟mirc機點單，所以我們都不能上這個班,，因為中班接早班的零點又負責(zé)晚上的自助餐對于不熟悉餐廳流程的我們是不能上這個班經(jīng)過后來半個月學(xué)習(xí)熟悉mirc機里的英文會如何輸單

崗位：一個餐廳的服務(wù)員都各職其職不光是單純的收拾餐具整理臺面,，我們也有分工有負責(zé)buffe臺的，放餐牌和補充餐具的,，有負責(zé)pass臺的專門接受負責(zé)看臺的回收過來的臟餐餐具,，有負責(zé)看臺a區(qū)b區(qū)外場的客人桌面和客人離開收拾餐臺，有負責(zé)專門咖啡茶,，有迎賓員專門負責(zé)引領(lǐng)客人餐位的,。每天我們負責(zé)什么有什么工作主管都會寫在后廚的小黑板上。

1．上班時候我們要穿好自己的工服,，確保我的衣服干凈整潔,，在右胸帶好屬于我們名字的工牌

2、迎賓,、問候客人：我們早餐是六點開餐,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來?？腿藖矶际菃栐缟虾?，打招呼，接著詢問您是需要咖啡還是茶

3,、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜?？腿嗣悦３允裁吹臅r候,，可以向客人推薦

4、餐間服務(wù)：時刻在留意客人是否有臟餐具是否要收和換

5,、出餐服務(wù)：核對客人菜品出餐,，有需要幫客人換用餐的餐具

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金,，告訴客人可以選擇刷卡,，付現(xiàn)金或者簽房帳

7、送客：客人起身要離開時,，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走,，歡迎下次光臨,！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位,，迎接下批客人,。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象,。

10,、每天中午我們經(jīng)理或者主管都會開會總結(jié)今天的服務(wù)水平，和工作中的不足從而提高我們的服務(wù)意識和服務(wù)水平

隨著三亞國際旅游島的發(fā)展我們酒店會接觸到一些外國賓客,，不得不說外國賓客真的很有禮貌,，和中國賓客相比不會浪費食物，而且用餐非常干凈,，如果服務(wù)得到外國賓客的認可會給我們小費,，錢雖然不多但是對我們工作的一種肯定。工作中雖然苦雖然累,，但是我們的服務(wù)給客人帶來舒適和舒心,，就會強烈的滿足感和欣慰，自己付出有所回報

（一）實習(xí)收獲

1、自己服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣,；學(xué)會了用標(biāo)準的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2,、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到,，神到，一項都不能少,。對于客人的要求，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕,，尋求其他解決方法。

（二）實習(xí)體會

在三亞這半年里,，學(xué)會的如果和客人更好的溝通,，也發(fā)現(xiàn)客人通常非常通情達理，不像以前所想象的一些刁蠻會蠻不講理,，學(xué)會控制自己的情緒,，如果用粗俗的語言行動去解決問題，反而會事與愿違,，反而越搞越糟,，學(xué)會更好的服務(wù)技能，認識了各國的紅酒,，如何開紅酒,，開香檳。學(xué)會了吃意大利面和披薩的時候配的奶酪粉還有辣椒仔,，我們餐廳從周一到周日每一天晚餐自助的主題都不一樣,，見識了各國的西餐美食像周一是東西方美食集匯，周二情迷意大利，周三至尊燒烤,，周四歐洲風(fēng)情,，周五bbq周六美極海鮮周日是探秘東南亞，我們主廚是法國人從他身上學(xué)會了認識對待自己身邊的事情采取認真積極的態(tài)度,。是我以前所欠缺的,，在亞龍灣鉑爾曼度假酒店是半年是我寶貴的財富，以后的工作生活中會把在此期間學(xué)習(xí)的到的東西學(xué)以致用,，以后更出色的完成工作,。

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇五

彈指一揮間，我已走出學(xué)校的校門走向社會一年了,，這一年的實習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨,，我成熟了穩(wěn)重了許多，想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做,，不再害羞不在膽怯的女孩了,。

這一年我在一家酒店實習(xí)，對于這次在酒店一年的實習(xí)經(jīng)歷我總結(jié)出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),，作為一名合格的餐飲服務(wù)員，應(yīng)該時刻保持一種親切熱忱的態(tài)度,，時刻為賓客著想,，使賓客有種賓至如歸的感覺，而服務(wù)則是一種態(tài)度,，一種想把事情做的更好的欲望,，餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過手工勞動來完成的,，所以我們的服務(wù)態(tài)度,，業(yè)務(wù)水平,，操作技能等都直觀的反映在賓客面前，其舉手投足,，只言片語都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象,，因此我們要讓賓客在進餐時享受到主動耐心周到的服務(wù)，才能使賓客在生理,，心理上的需求得到最大的滿足,。

而這次的實習(xí)我的職位是一名餐飲服務(wù)員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨,。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺服務(wù)和后臺服務(wù),，前臺服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理，主管,，領(lǐng)班,，預(yù)訂員,，迎賓員，吧員,，服務(wù)員等,，直接接觸賓客，面對賓客服務(wù),，而后臺服務(wù)崗位就包括廚師,，清潔員，洗碗員等,，基本不與賓客接觸,，餐飲部的主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)菜肴，飲料,，點心和優(yōu)良的服務(wù),，并通過滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)營收入。

餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn),，提供實物產(chǎn)品的部門,，向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù)，如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴展至能夠提供包括交際活動,，休閑娛樂活動在內(nèi)的綜合性多功能配套場所,。

餐飲部經(jīng)營的狀況直接影響著酒店的發(fā)展，我深知自己的工作雖然簡單不起眼,，但卻是必不可少的環(huán)節(jié),，影響著酒店的正常運轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍,，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑,，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸,，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很開心,，我非常感謝學(xué)校為我們提供了這一年寶貴的實習(xí)機會,，讓我們勇敢的走向社會，磨煉自己成長自己,，我以后一定會再接再厲,，做出更好的成績。

一：目的

非常榮幸的成為xx酒店管理有限公司的一員,，必須學(xué)到公司旗艦店的管理模式,，成為一名合格、優(yōu)秀的管理人員,。

二：時間（xx年xx月xx日—x月x日）

三：地點（xx中心大酒店餐飲部）

中心大酒店位于xx繁華商業(yè)中心——xx,，是一座裝修典雅,、設(shè)施完善的涉外豪華酒店。酒店建筑面積3,。8萬平方米,，擁有客房、餐飲,、健身,、美容、購物等眾多服務(wù)設(shè)施及舉辦各類大型會議,、宴會的專用設(shè)備,，是xx最早的高星級酒店之一，也曾是中國酒店業(yè)管理人員培訓(xùn)的重要基地,。

中心大酒店于1993年1月8日正式開業(yè),，同時被國家旅游局批準為四星級涉外旅游飯店。20xx年初,，酒店完成改制,，并由xx酒店管理公司管理。近年來,，酒店進行了全面更新改造,，整個酒店面貌煥然一新，形成了以25米高的中空大堂為軸心的酒店新

形象——擁抱陽光的馨城,；同時,，酒店致力于打造以主動發(fā)現(xiàn)賓客需求，給賓客帶來驚喜為宗旨的禮儀行動這一服務(wù)品牌,，深受

廣大賓客的肯定與贊許,。20xx年3月酒店正式榮膺為五星級飯店。

四：學(xué)習(xí)感受

通過十天的跟蹤學(xué)習(xí),，感受到中心大酒店確實如外界的評論一樣,，彬彬有禮、熱情周到的服務(wù)態(tài)度,，孜孜不倦的工作作風(fēng),，及時

了解客人的需求，如同春風(fēng)拂面,，溫暖親切讓人流連忘返,。經(jīng)營上，也如陸總有五方面進步與亮點值得肯定：

（一）我店的客房間天創(chuàng)收躍居xx市十一家高端酒店前三名,，比20xx年前進了兩位,；

（二）各部門制定、完善了sop,，培訓(xùn)工作卓有成效,；

（三）禮儀行動在賓客及業(yè)界影響進一步擴大,，對酒店增加客源、提高聲譽作用更加明顯,；

（四）“新五常法”管理有了進一步提升,，效果更為顯著；

（五）八至十層行政房成了酒店一個新的亮店,，使酒店朝著五星級酒店的精品的目標(biāo)又進了一大步,。

我認為，酒店能夠取得如此優(yōu)異的成績來自一下幾點：

1：優(yōu)秀團結(jié)的團隊

十天的學(xué)習(xí),，讓我深深的感受到,，酒店餐飲部是一個非常團結(jié)的團隊，非常具有戰(zhàn)斗力,，正如xx總廚所說：要想做好每一集事情,，都必須要團結(jié)好每一個人，大家才會心往一處使,。在二月二十七日的重要接待中,，讓我感觸非常的深。劉紅美經(jīng)理身先士卒,，帶領(lǐng)百花園的員工認真做好每一個準備工作,，不管是服務(wù)員還是管理人員，甚至其他相關(guān)崗點的員工,，都是認真,、細致的工作。

xx總廚帶領(lǐng)廚房的員工也是如此,，認真的把關(guān)做好每一道菜肴,。高層領(lǐng)導(dǎo)認真復(fù)查，做到事無巨細,。順利地做好服務(wù)保障工作,，讓酒店的賓客非常滿意。正所謂：上下齊心,，其利斷金,。

2：服務(wù)制勝的法寶：禮儀行動

現(xiàn)在的酒店競爭非常激烈,，服務(wù)的好壞,，在某種程度上決定了酒店的生存和發(fā)展。而中心大酒店為什么得到那么多的客人肯定,，很大程度上,，是酒店把服務(wù)做的更好。酒店的經(jīng)營理念就是服務(wù)制勝,，而禮儀行動則是實現(xiàn)服務(wù)制勝的重要法寶,。酒店以禮儀行動以及禮儀大使的評選,，帶動了“一流酒店、一流人才,，一流薪酬”的建設(shè),，從而確立酒店的品牌價值和在行業(yè)中的地位。我在川菜館中發(fā)現(xiàn),，我們的服務(wù)員能夠主動發(fā)現(xiàn)客人的需求,，并且各崗點的員工相互聯(lián)動，把服務(wù)做到極致,，讓客人享受到其他酒店難以做到的服務(wù),，讓客人感動，并給客人帶來驚喜,。

同時酒店將禮儀行動和員工的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃結(jié)合起來,，只要員工參與禮儀行動，就可以從精神上,，薪酬上,，職位上三個方面得到收獲。這樣的激勵機制讓員工覺得有前途,，有發(fā)展,，從而他們在工作上能夠熱情，認真的工作,，真正做到以店為家,，處處為家考慮，同時做到了快樂的工作和生活,。

3：工作和服務(wù)的質(zhì)量的保護神：新五常法

在各崗點學(xué)習(xí)過程中,，發(fā)現(xiàn)酒店的每一個員工一上班都會按照標(biāo)準去做工作，在沒有特殊的要求下,，能夠主動的完成自己手中工作,。同時，所有崗點的物品擺放都有一個統(tǒng)一標(biāo)準,，不管是前臺還是后場,，都是整齊劃一，擺放有序,。這就是酒店推出“新五常法”的好處,。酒店推出“新五常法”后，采用既定目標(biāo)層級檢查,、反饋,，使酒店始終處于標(biāo)準、規(guī)范,、高效運行中,，提升了酒店管理人員和員工的工作,、服務(wù)質(zhì)量。為酒店發(fā)現(xiàn),、培養(yǎng),、儲備了很多人才。酒店在“新五常法”的運用中,，是自上而下的執(zhí)行,，定期的培訓(xùn)，定期評估,，定期排名,，自始自終的執(zhí)行“新五常法”。使每一位員工都能養(yǎng)成良好的工作,、生活習(xí)慣,，以及自覺、自律的工作作風(fēng),。同時酒店也把“新五常法”運用到成本控制上,，使食品的成本率控制在35%左右。廚房在原材料的使用上,，也采取了標(biāo)準化生產(chǎn),，做到了綜合利用，做到基本無浪費,。在易耗品的使用上同樣做到,。為酒店的效益做出了很大的貢獻。

以上就是我在這幾天學(xué)習(xí)的感受,，只能是一點點的淺見,，望公司領(lǐng)導(dǎo)能夠指正與幫助，以便我在今后的工作中,，能夠更上一層臺階,，做一名合格、優(yōu)秀的管理人員,，為公司,，為業(yè)主做出貢獻。

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇六

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,，為此我在xx賓館,，餐飲部進行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。

2.1實習(xí)時間

xx年04月08日-xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿,、餐飲、旅游,、會議及娛樂,、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽,。xx賓館擁有大、中,、小會議室15處,，會議設(shè)施先進，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所。

3.1實習(xí)崗位：餐飲部

3.2實習(xí)內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括

2、酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場所的分布及其功能,。

3、酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布,。

4、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑,。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8、參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé),，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象,、具體任務(wù),、工作標(biāo)準、效率要求,、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的`責(zé)任、職責(zé)范圍,。

9,、熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種,；

4.1實習(xí)收獲

通過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識,。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進一步的提高。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)驗的積累,，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會,，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高,。

（1）語言能力酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中,，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際,、表達的工具,，它本身還反映、傳達酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢,、和藹可親,，在語速上保持勻速表達,，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。注意交談的對象,，即可人的身份，及客人的心理,，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言,，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等,，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語,，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等,，這很容易照成客人的誤解,，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿,。我們還要合理運用身體語言和手勢,，有時候在服務(wù)過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人,，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等,，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

（2）交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,，雖說酒店有專門的營銷部負責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準備,，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠的對待每一位客人,，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往,，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺到你是為他著想的,，他自然會對你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶進了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒,，每一個酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

（3）觀察能力的提高觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時時能體會到酒店關(guān)切性的服務(wù)。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中,，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時,，還要注意通過客人的行為、動作,、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊。

（4）記憶能力餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,，如菜品做法,，樣式，味道,，價格,，酒水的年份，度數(shù),，種類,，價格等，還有酒店設(shè)施,，酒店信息,，酒店周邊信息等，都需要服務(wù)員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力,，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時、準確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細致化的服務(wù),，客人將會感到有種受尊重、被重視感,，從中感受到自己存在的意義與價值,，這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。

（5）在酒店中可以遇見形形色色的人,，當(dāng)然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力，當(dāng)遇上突發(fā)事件,，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動機，并善意地加以疏導(dǎo),。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度。

4.2實習(xí)體會

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國名經(jīng)濟的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造,。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭,、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競爭中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。

（1）從公司來講這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,，有效的培訓(xùn)可以減少事故,，降低成本，提高工作效率和經(jīng)濟效益,，從而增強企業(yè)的市場競爭能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒有培訓(xùn)就沒有服務(wù)質(zhì)量,，沒有理由不培訓(xùn),，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是按照一定的目地,，有計劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作,，管理知識和技能的活動,，有助于飯店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才,，即使招得到,，也有一個提高、更新知識以適應(yīng)新形勢,、新任務(wù)的問題,。因此，從長遠來看,，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

（2）從員工來講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現(xiàn)自身價值,，提高工作滿意度,，增強對企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時候一個人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素，素質(zhì)是知識技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì)，技術(shù)素質(zhì),，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等，不可能是完美無缺的,，通過公司的培訓(xùn),，員工可以提高自己的素質(zhì)，達到企業(yè)的要求,，也是自己的進步,。

（3）一個好的酒店應(yīng)該有一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對員工的培訓(xùn)不重視,，甚至是不培訓(xùn)直接上崗，這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒有一個服務(wù)過硬的員工團體,，酒店是無法長期發(fā)展的,，一個酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實用性強的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識，工作觀念等,，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項管理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個管理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子,。

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇七

20xx年x月,，我在xx酒店進行了為期一年的實習(xí)，畢竟這次實習(xí)是我第一次踏入社會,，面對貴族華麗大堂,，整潔有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰(zhàn),？

記得我們在人事部經(jīng)過一個星期的短期培訓(xùn)后,，基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，然后就把我們分配到各個崗位,，我則被分到了中餐部門,，待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了,，不過我相信,，只要認真去對待，就會有意想不到的收獲,！

我第一次做客情就是婚宴,，當(dāng)時真的很膽小，不敢去詢問客人的要求,，后來師傅和主管說了,，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做,，最重要的一點就是“勤”,！要勤快，腦子動得快一點也就可以了,，到后來每次一有客人來吃飯,，我都會主動迎上去，熱情,、周到地去服務(wù),，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心,！也許在酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩,，什么樣的客人都會遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠,、上進的心,，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的,！

還記得酒店組織了一次“我愛泓昇苑”的主題演講比賽,，一直以來我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡單的一次自我介紹都不敢表達,，后來在大家的鼓勵下報名參加了比賽,，當(dāng)時比賽時的我真的很緊張，但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r,，我鼓足了勇氣將演講進行到最后,！那時的我已經(jīng)不在乎結(jié)果了，因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自己,，終于跨出了第一步,，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難,，我都不會害怕了,，因為我相信我自己！

在中餐廳的這一年,，人的接觸面也廣了,，從一生下來認識到自己的父母，實習(xí)什么都有任你選上了學(xué),，認識老師,、同學(xué)，而現(xiàn)在的我到了xxx酒店又認識了同事,、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的,，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里,。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好,，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗,，工作認真，一絲不茍,。二是勤奮,，有條理，頭腦清醒,。三是要有一定的管理能力,。四是要能干,，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點,，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了,，還有人生存于社會上，也不能太過于表現(xiàn)自己,。其實,，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事,，那就可以問心無愧了,。

酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀,，和客人打交道,，還有就是做為五星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳,，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的,。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱?，一些客套話,，和一些敬酒方面的，都會學(xué)到一點點,，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人,。剛來到酒店,，接觸到最多的就是班級里的同學(xué)，再后來就是部門經(jīng)理,、主管,，有一本書叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》,，它在某種程度上給出了答案：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景?，F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,，其實在酒店待了這么長時間,，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題,，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題,，而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動,。

在實習(xí)的過程中,，看著那些被動的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動的一些活動,，除了積極地響應(yīng)和號召之外,，更重要的就是結(jié)合于實踐，馬上實施起來,，而有些人吩咐干什么就干什么,，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,，而且也沒有多大的出息,。當(dāng)出現(xiàn)一些問實習(xí)什么都有任你選題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來,，不要放在心里而不說,，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位,。還有做事也要講究個度,，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,，那樣也會貶低自己的身價,，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧,，也算是磨練自己,。

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇八

我們實習(xí)的單位：xx餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利,。

xxxx飲食有限公司占地面積近100平米,，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的xx風(fēng)情,，國際品質(zhì)的家具,，讓您倍感溫馨、舒適和便利,。在可同時容納300人用餐的宴會廳,，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派xx風(fēng)味菜肴,，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

xxxx飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富,，訓(xùn)練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù),。

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月,，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。餐廳主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動,，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙,。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制,，一個月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上4小時和晚上4小時,，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動,；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受,，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇九

雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動,；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長了見識，開闊了視野,。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受,，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

（一）、各項規(guī)章制度落實不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

（二）,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

（三）,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職,；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

（四）,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),。總的來說,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道；同時,，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識,；更為重要的是，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。

最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

下半年,，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁,。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識,，別看講的內(nèi)容很簡單，但真的做起來,，一些細節(jié)的東西也就不那么容易了,，因為婚宴時，新人兩方親戚素質(zhì)不等,，身份不同,，經(jīng)歷有別，所以在一些事情的想法,，看法,，做法也就讓你難以招架。

十月的一天,，酒店的婚宴接待量達到最大,。人數(shù)達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒有接觸過,，再加上是去別的區(qū)域,，有些陌生，我的心里還是很擔(dān)心,，怕自己做不好,。去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌,，難度不大也不小,，看了一下菜單，基本沒什么問題,，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結(jié)束的時候，主管走到我的面前嚴厲的對我說,，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許,？我愣愣地望著主管,，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,，大氣也不敢出,。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說,，在婚宴中,，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,，比較在意的客人是會不高興的,，一不高興，投訴起來,，就要求打折,，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦,，最重要的就是買單了,，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場打折,，酒店的損失是很大的,，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們,，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜,，收臺上,，更緊緊圍繞著其它因素！慢慢地,，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴,，或者是以重要客人的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作,，這一切都變的簡單而且熟練起來,，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決,，膽子變大了,，人也變的比以前有耐心了，細心了,，在酒店做了一段時間后,，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高，知道什么話該說,，什么事該做,，該怎么做，怎樣更好的與交流,。

八個月的實習(xí)就這樣結(jié)束了,，這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何調(diào)整好自己的心態(tài),，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。

餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn),，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容,。執(zhí)行力反映一個人能力的強弱，放大到一個團隊中,，就更能體現(xiàn)出來了,，也可以看到一個團隊的精神，這個團隊領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì),。執(zhí)行力與制度,，工資無關(guān)。后來他把我們分成幾個小組，做了一個游戲,，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰,，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個結(jié)果,，我們都在心里暗暗祈禱著,，我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百二十個俯臥撐，當(dāng)我們的組長做到八十個的時候,，我們大家一起喊加油,，直到組長做完最后的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉,，我們的組員都流下了感動的淚水,。像經(jīng)理說的，作為一個領(lǐng)導(dǎo)者,，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理,，只有做到這樣,，你才能成為一個真正的管理者！

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇十

20xx年7月22日鐘聲敲響的那一刻,，我為期一年的實習(xí)生活結(jié)束了,，完成了實習(xí)任務(wù)，在他鄉(xiāng)的實習(xí)讓我經(jīng)歷太多的事情,。受益良多，讓自我成長了起來,，懂得了生活和職責(zé),。

實習(xí)驗證了學(xué)校中所學(xué)知識的不足，增長了社會閱歷,。實習(xí)讓我們進一步看到了酒店的日常經(jīng)營看到了員工忙碌,。酒店的運營離不開部門員工的配合，離開不了員工的辛勤忙碌,。我有幸進入餐飲部的宴會部,，這是一個有著全國青年好稱號的班組，一個多次受到集團領(lǐng)導(dǎo)表揚的群眾,。他是餐飲部的領(lǐng)頭羊,，在多次的大型工作中表現(xiàn)突出。

我們是一個敢打硬仗的群眾,，一個不怕辛苦不怕困難的班組,，員工緊緊團結(jié)，發(fā)揮群眾的力量，在攀登酒店創(chuàng)聲譽贏利益的高峰中立大功,。我在這樣的班組里,，受到群眾的熏陶。變得更加堅強,，更加懂得奮進為群眾爭榮譽創(chuàng)收益,。在酒店的日常運營中我注意觀察揣摩客人的需求，第一時光滿足客人,，給客人留下一個很好很深刻的印象,。

等客人在一次進入本酒店的時候有一種回到家的感覺，一種得心應(yīng)手的感覺,，一點不陌生,。宴會帶給高檔次的菜品酒水，以滿足客人需求為標(biāo)準以為酒店創(chuàng)聲譽創(chuàng)利潤為目的,。我們在這一年的實習(xí)中學(xué)到了這些,，領(lǐng)會了這種精神。將這一精神精神融入到工作中,，學(xué)會團結(jié)奮進用于上前,，在工作中彌補不足之處，多向工作先進的同事學(xué)習(xí),，開拓創(chuàng)新,。在酒店宴會部實習(xí)期間，遇到了很多事情,，增長了個人的社會閱歷,。

酒店的日常經(jīng)營，會遇到一些脾氣急的客人,，你要在他們之前想到他們會遇到的問題盡快解決,，不讓他們著急上火，留下好印象,，遇到醉酒客人要向他人著想認真勸導(dǎo)客人不要再喝,，攙扶送到樓下保證客人安全。有拖拉的客人要耐心等待,，及時告知他們酒店經(jīng)營規(guī)定諒解酒店員工的不容易,。

在宴會還要負責(zé)會議資料，在得到客人的要求后給客人思考變臺型被茶水飲料,。備經(jīng)常會遇到的工具,，做到不手忙腳亂，滿足客人要求,，為客人帶給一流的服務(wù)讓客人放心,。在會議的工作期間經(jīng)常遇到客人不明白會議流程要幫忙客人找到工作人員解決問題,，在給客人帶給服務(wù)是要因人而異不要圖簡單而讓客人不滿意，在酒店重要絕對減少投訴的出現(xiàn),，減少酒店的損失,。在酒店忙碌的婚慶時期，同事緊張備置,，盡快與廚師溝通,，帶給色香味俱全的食品，帶給換了開心的氛圍努力滿足客人的要求,。不要因為客人的繁瑣而不情愿做某些重復(fù)性工作,，要帶給客人滿意的服務(wù)。我們靠自我的努力贏得領(lǐng)導(dǎo)和客人的一致好評,，我們不怕累不怕臟在最需要我們的地方用敢站出來敢于向困難發(fā)起沖鋒,，認真團結(jié)員工，和其他部門人員搞好關(guān)系更加方便日常工作,。搞好與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系,，學(xué)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)的處事潛力，加強溝通,。

將工作做好,，在工作中學(xué)會相互照顧，幫忙別人不解決困難,，認真工作不打折扣的完成任務(wù),，在為酒店贏利潤，貢獻力量,。在工作中遇到困難是自我不能及的不能逞能不然會出現(xiàn)危險,，要主動和別人溝通，團結(jié)同事,，認真的聽取別人的意見和推薦不盲從不逞能,，在酒店飲食方面不挑食不浪費，和領(lǐng)導(dǎo)溝通,，說出自我的看法和想法。在遇到領(lǐng)導(dǎo)批評的時候要認真聽取,，如果錯怪了自我要認真耐心平心靜氣的和領(lǐng)導(dǎo)說清楚,，取消誤解。要與當(dāng)班的同時說清自我的動向免得到時有事找不到自我,，和老員工經(jīng)常交流,，從他們那里學(xué)到經(jīng)驗。學(xué)到技巧,。我們要認認真真聽他們的推薦,。

不要因為眼里而錯過學(xué)習(xí)的機會,，在工作期間也要及時學(xué)習(xí)不要講不明白的越積越多，當(dāng)日不明白的及時和領(lǐng)導(dǎo)和老員工說,，當(dāng)日解決困難,。在酒店實習(xí)一年中我收獲了太多，增長了知識或的社會閱歷在今后的工作中積累了財富,，獲得了更多的朋友,，得到更多的樂趣，這一年的實習(xí)我們過得很愉快,，雖然遇到了經(jīng)濟危機,，但同心協(xié)力總會度過難關(guān)。酒店實習(xí)的經(jīng)歷將會成為我奮斗的第一手材料,，為今后的工作打下基礎(chǔ),。

實習(xí)驗證了我們的意志檢驗了我們的工作潛力，實習(xí)見證了我們成長的歷程,，讓我懂得更多的生活問題和社會職責(zé),。實習(xí)雖然是短短的一年，卻讓我經(jīng)歷了人生的酸甜苦辣,。這樣的實習(xí)讓我們無悔,。感謝學(xué)校，感謝酒店,。感謝同事朋友讓我在人生是夜路上走的更遠,。實習(xí)讓我們受益一生！

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇十一

一份汗水,，一份收獲

算起來,，我在國湘大酒店[1]已工作將近一個月，從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手,。不敢說,，自己已經(jīng)達到了什么水平，只能說對酒店餐飲服務(wù)這個行業(yè)有了更加深入的了解,。

國湘大酒店餐飲部工作時間表

9：30——10：30 集合,，打掃包廂衛(wèi)生

10：30——11：00 午飯時間

11：00——2 ：00 工作時間

4：30——5 ：00 晚飯時間

5：00——8 ：30 工作時間

剛來的時候，比較辛苦,，因為還需要培訓(xùn)（8：00——10：00）,，學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論知識和基本操作，如：鋪臺布,，擺臺[2],，折花……像我初涉這行業(yè)，可以說是"現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣",，肯定少不了鬧笑話,，例如擺十人臺位,，我總是擺八人臺位，擺完之后還自言自語,，怎么多兩套餐具呢,，劉鵬（同事）說，你再仔細數(shù)數(shù)看,。我一數(shù),，暈，桌上可不是只有八套,，我說呢,，怎么平白無故多兩套出來！

從來都不覺得自己嬌生慣養(yǎng),，但實際上,，我也是一個啥也不會做的"米蟲"。拖地,，擦家具,，洗杯子這些小事雖然會做，但是卻總是做不好,，達不到要求?，F(xiàn)在，這些事情成為我每天生活的一部分,，總算學(xué)會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,，慢慢地，洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,，雖不值得夸耀,，自己心里感覺還是挺自豪的。

餐前的準備工作是不難的,，只要多練習(xí)幾次,，細心一點，就能達到效果,。

鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了,。漁翁撒網(wǎng)式，推拉式,，抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法,。我用得最多的是推拉式，換下臟兮兮的臺布,，拿上一塊干凈的白色臺布，稍微整理一下,，然后"嘩"地一聲甩出去,，臺布如在半空中搭起一座拱橋,，然后平穩(wěn)地落下，真是太有成就感了,。我是練了好久,，才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去，果然"有多少付出,，就有多少回報",！

折花，一件我認為很藝術(shù)的事情,。一條普普通通的餐巾（必須是正方形）,，經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄，簡潔明了的馬蹄蓮就成型了,，更有神似的大白菜,，花相芍藥，梅花報春,，翠葉挺立,，孔雀開屏，星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種,，就定型性而言,，棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的，而且滌綸的不吸水,，去污能力較差,。國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾，所以定型性差了點,，折出來的花效果不是很好,，總有點搖搖欲墜的感覺。

象現(xiàn)在淡季,，有客人的時候,，自然為客人服務(wù)；沒有客人,，那可就不輕松了,，因為為客人服務(wù)的時候還能走動走動，可沒有客人時,，就得站臺（站立迎客）,，動不動就是好幾個鐘頭，一天下來,，感覺腳都不是自己的了,。

我的觀點是，一個好的酒店,，除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,，好的服務(wù)也是必不可少的,。而人與人的交流和相處又是最難的，東西它不會動,，不會跑,，只要多練習(xí)幾次，就有一定的成果,?？擅鎸Σ粩嘧兓目腿耍魬?zhàn)就大多了,。邵陽的客人是出了名的難伺候,，如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難，那么這個月的實習(xí)可以說沒有白費,。

包廂常用服務(wù)禮貌用語

"您好,，歡迎光臨！"（微笑）

"您好,，請這邊走,。"（必須在客人的右手邊帶路，并伸出右手示路,。）

"先生（女士）,，請問需要現(xiàn)在點菜嗎 "

"先生（女士），這是您要的酒,，請問現(xiàn)在需要打開嗎 "

"對不起,，請稍等，您要的菜馬上就來,。"（帶歉意）

"請慢走,，歡迎下次光臨！"（彎腰）

點菜是一門學(xué)問,。一般來說,，菜譜上的菜并不是都做得出來，有些菜名是為了豐富菜譜的內(nèi)容而添加上去的,。如果客人要點到做不出來的菜或者詢問這道菜的材料,，做法，那么服務(wù)員就要靈活應(yīng)對了,。例如,，你可以這樣說："不好意思，這道菜今天已經(jīng)賣完了,。"或者"這道菜的主要材料是xxx,。"

記得有一次點菜，客人的意思是來個蒜蓉小白菜，我一時沒聽清楚,，寫了個蒜炒小白菜,，結(jié)果出事就放了一點蒜，不仔細看還真看不出來放了蒜,。客人就找我的麻煩,，說我菜單寫錯了,，要么我買單；要么我把那盤小白菜給吃了,。后來我把寫的菜單拿給客人看,，以證明不是我的失誤，而是廚房的責(zé)任,，才免去我要承擔(dān)的"后果",。事后想想，我的確有責(zé)任,，如果我清楚地寫的是蒜蓉小白菜,，就不會出現(xiàn)這重情況了。這件事提醒我以后點菜要聽仔細和寫清楚客人的要求,，要知道,，并不是每個客人都是很好說話的。

三星級酒店餐廳要求

a,、總餐位數(shù)與客房接待能力相適應(yīng),；

b、有布局合理,，裝飾豪華的中餐廳,，至少能提供2種風(fēng)味的中餐，晚餐結(jié)束客人點菜不早于22時,；

c,、有獨具特色，格調(diào)高雅,，位置合理的咖啡廳（簡易西餐廳）,。能提供自助早餐，西式正餐,?？Х葟d（或有一餐廳）營業(yè)時間不少于18h并有明確的營業(yè)時間；

d,、有適量的宴會單間或小宴會廳,。能提供中西式宴會服務(wù)；

e、有位置合理,，裝飾高雅,，具有特色，獨立封閉式的酒吧,；

f,、餐廳及酒吧的主管，領(lǐng)班和服務(wù)員能用流利的英語提供服務(wù),。餐廳及酒吧至少能用2種外語（英語為必備語種）提供服務(wù),。

g、餐具按中西餐習(xí)慣成套配置,，無破損,，衛(wèi)生，光潔,；

h,、菜單及飲品單裝幀精致，完整清潔,，出菜率不低于90%,。

這一個月在酒店的實習(xí)，讓我學(xué)到了許多生活上的新知識,，積累了一定的經(jīng)驗,，我會在以后的學(xué)習(xí)中，努力將理論聯(lián)系實際,，不斷充實自己,，突破自我。

注釋：

[1]：國湘大酒店是一座具有三星級水準的綜合性大酒店,，地處湖南省邵陽市中心繁華的東風(fēng)路口國湘商貿(mào)大廈內(nèi),，由十六層主樓，四層附樓組成,。

[2]：擺臺：又稱餐臺設(shè)計或餐臺布置,，是為客人就餐確定席位，并將餐飲活動所需要的一切物品按要求擺設(shè)于餐桌的操作過程,。

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇十二

對酒店餐飲服務(wù)的初步認識

實習(xí)的這段時間里,，我初步認識了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容、要求和實質(zhì),，提高了服務(wù)意識和動手實踐能力,，可謂受益良多。以往在書本上所學(xué)到的服務(wù)意識在實習(xí)中尤其體現(xiàn)出來,，客人需要服務(wù)的時候我們及時出現(xiàn)在他們身邊,，秉承"顧客就是上帝"的原則,，細心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水,，大到對菜品的不滿意,。

另外非常重要的一點是關(guān)于管理的，通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人,，增加自己的社會交際能力,。學(xué)習(xí)到一定的管理能力，俗話說"知人善用,，此乃王道",。

2.1單位和崗位介紹

今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務(wù)工作,，完成了我的第三學(xué)期實習(xí)。

2.2工作中遇到的事件

"細節(jié)決定成敗",。剛開始實習(xí)的時候,，部長教導(dǎo)我們?nèi)绾武佔啦迹B杯花和擺盤子等,，我原本以為這些瑣事是如此簡單明了,，但是后來自己親身實踐才知道，每一項細節(jié)都是要靠細心和耐心做好的,，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意,。

員工對酒店的興衰負有不可推卸的責(zé)任。我們認真聽從部長的指導(dǎo),，通過自己處理一系列服務(wù)工作的大小問題,，我認識到了重要的三點：一、要積極主動,、熱情耐心,、周到高效地為顧客服務(wù)；二,、要靈活處理發(fā)生的問題,，自己不能處理的，要及時報告上級處理,；三,、服務(wù)工作沒有小事，對待服務(wù)工作必須持十分認真的態(tài)度,，把每項工作都做好,。另外，在工作時要注重自己的形象和言行舉止,，特別是不能沖撞顧客,，凡事要以顧客的滿意度為先。因為在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店,，代表酒店的質(zhì)量,、形象。

每天都應(yīng)該反思自己的工作,。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生,，實在是有太多的要去思考，哪些方面要去做好的了,。在這里,，我每天靜下來休息的時候，會仔細想想今天自己做得不足的地方,，雖然沒有古人的"吾日三省吾身",，但是也差不多的了。在靜下來的時候,，我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌,，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法,。

2.3工作改進建議

關(guān)于這個提高工作效率的方法,，我認為很有必要去學(xué)習(xí)。例如,，擺菜品時菜品太多需要疊上去,，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀，這些都是有小技巧的,。我向部長請教并學(xué)習(xí)了如何解決類似的問題,，于是在操作過程中漸漸熟練起來，同時也跟一同實習(xí)的同學(xué)分享了這些方法,。我發(fā)現(xiàn),，只有掌握了相應(yīng)的技巧，干起工作來才能得心應(yīng)手,，事半功倍,。

還有一點是關(guān)于創(chuàng)新的，在聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮時,，也要適當(dāng)提出自己的想法,，從而改良工作方法。所以,，想要做好酒店餐飲服務(wù)工作,，需要的不僅僅是良好的服務(wù)態(tài)度，以及細心和耐心,，更需要技巧或者創(chuàng)新,。

"無規(guī)矩不能成方圓",，進入酒店餐飲部實習(xí)，即是作為酒店的一名員工,，就必須認真學(xué)習(xí)和嚴格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀律,。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，注意個人的儀容儀表,；工作時間不能擅離職守,；不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理,，由其處理等等,。其次是要聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，盡心盡力做好自己的工作,。實習(xí)期間,，餐飲部長耐心教導(dǎo)我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)態(tài)度，希望我們注重服務(wù)過程的細節(jié),，按酒店要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。同時，她也希望我們能學(xué)到更多以后在工作崗位上需要用到的知識和技能,，更重要的是為人處世之道。

工作環(huán)境對員工的影響是極其關(guān)鍵的,。和我一同實習(xí)的還有我們班上的同學(xué),，無論是作為同學(xué)，還是同事,，我們都和諧共處,，幾乎沒有發(fā)生過什么矛盾與爭執(zhí)。工作時,，我們會各自做好自己的本分工作,，遇到問題時互相幫助；私底下,，我們會分享和交流實習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理,。我們同部長也相處得十分融洽，她就像我們的大姐姐一樣,，不但耐心地教導(dǎo)我們關(guān)于工作的東西,，而且關(guān)心著我們?nèi)粘５膶嵙?xí)工作和學(xué)習(xí)，以及生活上的一些問題,。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們,，她們都非常關(guān)心和照顧我們，我們在遇到疑惑時會及時為我們解答,。

一個企業(yè)的凝聚力在于員工的團結(jié),，團結(jié)就是力量,，這種精神力量會使人將工作做得更好。例如,，從傳菜這件小事來看,，菜品傳遞到每一個人的手中，其中有一個人出了差錯都不行,，所以大家都會盡力在集體中表現(xiàn)得更出色,。因此，我們工作時要有集體意識,，為集體利益著想,，為集體獻出自己的一份力量。我懂得了,，處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分,，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不可少的寶貴品質(zhì),。

熱愛你的工作,。當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。可能很多人覺得做餐飲服務(wù)員很卑微,，沒有意義,，可是我覺得我們是尚未深入接觸社會的大學(xué)生，我們就應(yīng)該從基層的工作做起,，不能眼高手低,。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會的艱辛,，更加珍惜在校學(xué)習(xí)的機會,。同時，酒店實習(xí)可以積累我們的工作經(jīng)驗,，每天進步一點點,，積沙成塔、積少成多,，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。只要你熱愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而如今社會上的企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

綜上,，酒店實習(xí)是對我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。在整個實習(xí)過程中充分調(diào)動我的主觀能動性,，深入細致地認真觀察,、實踐，使自己的動手能力得到提高,。學(xué)會處理好人與人之間的關(guān)系,，尤其是和自己同事之間的關(guān)系！處理好關(guān)系,，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境,，也能讓自己得到很多人的幫助

非常感謝學(xué)校和酒店能夠給我們創(chuàng)造這樣珍貴的實習(xí)機會，讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識,。這次的暑期實習(xí),，在以后的學(xué)習(xí)生活中，將對我有很大的幫助,。我會注重細節(jié),，不輕視每一件事的細微之處，因為往往事情的結(jié)果就在這樣一個不起眼的細節(jié)處決定成敗,。今后的工作中,，我會干一行，愛一行,。我會樂觀自信,，堅定自己的信念，堅定自己的目標(biāo),，讓自己在通往理想的道路上，踏實地走好每一步,。

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇十三

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解,。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進行了為期六個月的實習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個品牌,，分別為：高第街56號餐廳,、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳,、凱瑞麗商務(wù)酒店,、白云穗港酒店裝飾工程公司,、行動營銷策劃公司，并在全國有多家加盟,、合作酒店,。公司注重員工培訓(xùn)，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn),。包括入職培訓(xùn),，崗位技能培訓(xùn)、崗位理論知識培訓(xùn),、執(zhí)行力培訓(xùn),、影響力培訓(xùn)以及管理能力培訓(xùn)等，公司將為每一位員工的學(xué)習(xí)提供便利條件,，并鼓勵員工自我學(xué)習(xí),，完善自我，發(fā)展自我,。

1,、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,，并保持個人衛(wèi)生,；在進店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用,，保持一整天的營業(yè)正常,。

2、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準備工作全部就緒后,，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時,，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼,。

3、呈遞菜單并點單：熱情,、禮貌地幫助顧客點菜,。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單,，以防下錯單,，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù),，并提醒顧客保管好隨身物品,；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián),，一聯(lián)拿至電腦下單,，一聯(lián)用以上菜,、結(jié)賬及留底備查。

4,、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,，如加水、換骨碟,、加菜等,；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助

5,、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品,，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取,、顏色不對不取,、溫度不夠不取、配料不齊不取,、餐具不潔不取,、出品有異物不取。上菜時,，要在客人比較稀疏的地方上菜,，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,，當(dāng)所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用,！” 出菜品的順序應(yīng)是湯,、肉類、菜類,，最后是主食,。

6、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應(yīng)金額,，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字,，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票,，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取,。

7、送客：客人起身要離開時,，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走，歡迎下次光臨,！”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生，然后安全,、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位，迎接下批客人,。

9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面,，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題,。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象。

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇十四

待人如己

此次我的實習(xí)單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐廳,。四季酒店是夏普先生在1961年創(chuàng)立的,，其"待人如己"的理念一直影響著之后世界各地的四季酒店的創(chuàng)立，此篇報告就是對這一理念進行具體性分析,。

在人性化方面,，不管是對客服務(wù)還是員工管理我覺得四季酒店在酒店行業(yè)做得還是比較值得稱贊的。

1.跟客人講話要保持適當(dāng)距離,，上菜時要從客人的旁邊上,，盡量避免打斷客人，給客人送披肩要親自為客人披上,，就像家人一樣,，要隨時站在客人的角度想想他們需要什么，要給客人家一般的溫暖,。

2.給客人以驚喜,，做超出客人期望的事情：舉個例子來說，一個外國客人獨自坐在好幾個客人旁邊顯得有些寂寞的時候廚房師傅會做些小菜免費贈送給客人，而且有時候由于疏忽導(dǎo)致客人久等也會送甜品之類彌補客人,，這些細節(jié)問題也確實讓我體會到了四季這家五星級酒店的人性化,。

3.當(dāng)天生日的客人可以憑劵預(yù)定蛋糕，然后由同事點上蠟燭唱著生日歌送上,，同事們還會在上菜的時候送上祝福,，此時客人往往是非常高興的；

4.餐廳有一個包房,，屬于比較私密的空間,，所以我們上菜時一般都不直接進去，而是將菜交給看包房的同事,，就算要進去也要敲門得到允許之后才進,；

5.服務(wù)員給客人下單時會看他坐的是哪號位，上菜時就能準確無誤地將菜上給客人,；要記下客人的喜好特別是?？鸵蕴峁└觾?yōu)質(zhì)的服務(wù)，有特殊需求的客人更要詢問其不吃什么并將他們的特別喜好通知給餐廳微信群里的每個人,，上菜時要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時間,；

6.衛(wèi)生方面，餐廳也是極其注重的,，無論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒有油漬,；像擦杯子這種看似簡單的事，酒店的要求也很高,，要沒有手印和水漬才算過關(guān),，關(guān)于布草的清潔問題也極其重視，有一點點臟,、破的口布都不可以濫竽充數(shù)給客人,，要區(qū)分好的和壞的口布，嚴格把關(guān),。

我覺得酒店的同事大多對自己的工作質(zhì)量要求很高,，我和一個送餐部的同事聊過天，他說過：無論什么時候什么地點,，只要客人需要,，我們都要給予相應(yīng)的服務(wù)，這就是四季,。這時我就覺得說是什么動力促使員工有這樣的理念,，我想不單單只是因為薪酬福利和理念培訓(xùn)吧。

1.在對實習(xí)員工方面：為了讓我能盡快上手,，餐廳同事為我準備了菜單和餐廳的資料,，可是餐廳不會讓我馬上對客服務(wù)。因為"四季沒有實習(xí)生",一旦開始工作就要做到跟普通員工一樣的服務(wù)標(biāo)準,。所以在餐廳的前段日子,，我都只能在后廚做些瑣碎的工作。過了幾天由于我慢慢地了解到餐廳的運作,，對菜單也有些許了解,，所以被安排到廚房傳菜。由于日本菜式的嚴謹,，所以對菜肴的擺盤也有一定的要求,，因此我也開始漸漸記得各類菜肴的擺盤。就這樣,，我的大部分時間都在廚房幫忙,，聽同事說他當(dāng)初也是在廚房傳了一個月的菜才能去看區(qū)，接待客人的,，所以直到最后一兩天我才有了機會去看區(qū),，做一些基本的接待客人工作，例如幫客人倒茶,，解答客人疑問,，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子等等,，而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務(wù)的工作,。

2.要對員工經(jīng)常表示贊賞和肯定：餐廳經(jīng)理在最后一天的實習(xí)生感謝會上也特地上臺表揚了我們兩個實習(xí)生，還當(dāng)眾邀請我們參加餐廳過幾天的聚會,。聽到她這么肯定我們,，心里還是無比滿足的，感覺這些天的努力工作都是有回報的了,。

3.員工之間要保持良好的關(guān)系：餐廳的同學(xué)會跟第一天上班的實習(xí)生們一起吃飯,，聯(lián)絡(luò)感情。第一天工作時冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們,，也想讓我了解這道甜品的口感免得客人問起,。結(jié)束那天經(jīng)理還吩咐冷廚給我們兩個實習(xí)生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。

4.寬容：有一天我不小心摔了幾個杯子,，不但沒有受到責(zé)怪,，同事也安慰我說每個人都犯過這種錯，以后小心就好,。

5.細心對員工：員工休息室設(shè)置了躺椅供員工休息,，在人力資源部放了毛毯滿足員工需要；為滿足女性需要也準備了特殊時期用品,。酒店不時地會向員工提供培訓(xùn)機會,，讓基層員工向酒店高層學(xué)習(xí)英語及服務(wù)技巧,。

6.定期考核：我們餐廳有定時的小會議，除了交待日常事務(wù)副經(jīng)理還會抽時間以英語問答的形式考核服務(wù)員對菜單中的菜式和酒水知識的了解,，這點我特別欣賞,。

7.制度化方面，餐廳是要求大家將小費上交,，然后利用休息時間一起去外面玩以聯(lián)絡(luò)感情,，有時客人跑單也可以用這錢墊上，同時也避免了小費收取的不公導(dǎo)致的不開心,，因為小費大多是在客人結(jié)賬的時候給的,，像我也沒收過小費；

8.領(lǐng)導(dǎo)重視基層員工：餐飲部總監(jiān)等領(lǐng)導(dǎo)都會經(jīng)常視察,，盡量記住每一個人,，像餐飲部副總監(jiān)nick一看到我們兩個實習(xí)生的陌生面孔就會親切地跟我們打招呼，看我們的銘牌記住我們的名字,，這都讓我們覺得自己雖然作為實習(xí)生也很受到重視,。

建議：我們實習(xí)生經(jīng)常遇到的情況是下班時間不準時，總是被延長的問題,，在四季還好,，一般是延長十幾二十分鐘左右。聽說有些酒店經(jīng)常是無故無償加班的,，這樣確實讓我們無法理解,。我問過酒店同事，他說他們加班只要不足一個小時都不算加班工資的,，這樣未免不太人性化,，雖然久而久之員工就不太在意下班時間不會著急下班對酒店是有利的，可是對員工利益來說可能就有些損害了,。

酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇十五

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解,。學(xué)校安排了這次實習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識,、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ),。

1,。實習(xí)時間

20xx年10月31日—20xx年01月04日

2,。實習(xí)單位

重慶江北希爾頓逸林酒店

重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈b棟，是一座集住宿,、餐飲,、會議及娛樂、休閑為一體的五星級酒店,，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽,。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大,、中、小會議室多處,，會議設(shè)施先進,，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng),，會議服務(wù)周到細致,，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式、舉辦展覽,、舉行會議的理想場所,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅,，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜,、撤臺外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是八小時工作制,，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩班制,，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。

1。實習(xí)崗位

餐飲部

2,。實習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

（1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能,。

（2）酒店所能提供的主要服務(wù)項目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

（3）酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

（4）酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式,、途徑,。

（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

（6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

（7）參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準,、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

（8）熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種,；沽清的品種,。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法,。

1,。各項規(guī)章制度及其落實不是特別到位

所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣,。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規(guī)章制度也不是很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是重慶話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用重慶話的員工大有人在,，畢竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急,。

2。對餐廳廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位

曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習(xí)的兩個月的時間里，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

3,。沒有建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度

據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職,；另外酒店的激勵機制中幾乎名存實亡,。

4。沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在兩個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

5,。管理層之間缺乏有效的溝通和交流

一個企業(yè)要進步，要發(fā)展離不開一個好的管理團體,。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體,，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,，各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙,、勾心斗角我們便理所當(dāng)然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推,，整天不是吵架就是斗嘴,，烏煙瘴氣一團糟。而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此,，聽說是因為我們經(jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個酒店做服務(wù)員的,，所以她們便有些氣不過?？傊?，那是一個女人的戰(zhàn)場,。

6,。菜品及其服務(wù)不是很到位

據(jù)我所知，現(xiàn)在中餐廳的大多數(shù)人,，包括老總,、經(jīng)理、主管,、領(lǐng)班,、服務(wù)員、廚師都是從大世界酒店出來的,，所以,，不管是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點創(chuàng)新意識,。