光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了,，很快就要開展新的工作了,，來(lái)為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢,？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢,？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文，希望大家能夠喜歡!

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇一

在酒店各部門中,，營(yíng)業(yè)部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識(shí)面廣;因此,，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

二、營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

(一) 確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。

到崗后,，首先要通過(guò)實(shí)地察看,，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作最好歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高,、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,，最好以書面的形式加以確定。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大,，為綜合利用所有設(shè)施,，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理,。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間,。

(三) 設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：酒店的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等,。

(四) 制定物品采購(gòu)清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部,，在制定營(yíng)業(yè)部部門采購(gòu)清單時(shí),，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如,，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù),。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守;例如,，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等,。

5.其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號(hào),、物品名稱,、規(guī)格,、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等,。此外,，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí),，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇二

時(shí)光荏苒，上半年即將結(jié)束,，新的一年就要到來(lái),。回首過(guò)去的半年,，感慨萬(wàn)千,，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)上半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

一、關(guān)于門店和公司

1,、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季，在20__年2月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2,、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6，__下市前準(zhǔn)備好20__年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)__年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

二,、關(guān)于__店

__ 店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以__x\__x\__x--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,，通過(guò)對(duì)一些和__x路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2，在10年2月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致

3，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

4，了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

5,，針對(duì)__x店,，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇三

xx年的鐘聲即將敲響,，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開業(yè),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心,、有決心,，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的,，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,，這就要求部門在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系,，更好吸引廣大來(lái)賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計(jì)劃。

一,、以五星復(fù)評(píng)工作為核心,，強(qiáng)抓內(nèi)部管理，務(wù)實(shí)工作

1.瞄準(zhǔn)新起點(diǎn),，確定新目標(biāo),。

xx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年，餐廳,、廚房?jī)纱髰徫?。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定xx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元,，食品總成本率控制在44%以下，水,、電,、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長(zhǎng)，來(lái)完善自我,，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,，使酒店處于領(lǐng)先地位。

2.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量,。

新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí),，現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理,。

3.結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī),，繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健,，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任,，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高,。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,，體現(xiàn)公平,、公正，將員工收入與客情好壞,、勞動(dòng)量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

4.菜肴翻新工作，力求有新的突破,。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心,、滿足不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,，及賓客滿意率≥97.5%.倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量,。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題,，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴,，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次,。定期推出廚師長(zhǎng)特選,，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,，擴(kuò)大菜肴選擇范圍,，提高菜肴新品,，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。

5.認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,。

為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對(duì)存在的問(wèn)題部門通過(guò)晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解,，從而及時(shí)整改,。

二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化,、規(guī)范化

1.新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，吸國(guó)貿(mào),、華芳及其他酒店之長(zhǎng),，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大,，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字,，加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部,，在日常操作中減少跑菜員工數(shù),，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管，提高傳菜效率,，降低人工成本,。

3.包廂定人服務(wù)，物品定人保管,。各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人,，采取針對(duì)性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗,、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作,，同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

4.餐務(wù)組實(shí)施撿菜,、洗涮,、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé),。撿菜組崗位如雞,、鴨、魚,、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作,，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù),，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng),，xx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。

5.新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,，xx年損耗率相當(dāng)大，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,，使其逐步完善,，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位,。

6.酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格，并形成文字規(guī)定,，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

三 、練好內(nèi)功,，深化創(chuàng)新意識(shí)

創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉,，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中，繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度,，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力,，在服務(wù)、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合,、降本節(jié)支等方面全面展開，尋找管理新思路,，深化創(chuàng)新意識(shí),，同時(shí)在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策”的員工，廣開言路,，就工作中出現(xiàn)的問(wèn)題,，定期吸收員工意見和建議，增強(qiáng)員工主人翁意識(shí),，同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫,，在實(shí)際操作服務(wù)檢測(cè)上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中,。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素,、責(zé)任明確、服務(wù)清晰的過(guò)硬隊(duì)伍,。更要注重培養(yǎng)一批服務(wù)新秀和管理人才

四,、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升

年度部門根據(jù)xx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,，并成立檢查小組，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果,。

2.對(duì)于09后的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_口服務(wù)禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

3.對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范,。

4.老員工應(yīng)發(fā)揮“傳,、幫、帶”的作用,，前后臺(tái)各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。

5.根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點(diǎn),，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”,。

7.英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效,，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵(lì)員工之間開口說(shuō)英語(yǔ),，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平,。

8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問(wèn)題的能力,。

五,、建立健全完善的前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)體制

新大樓運(yùn)行一年中，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整,，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行,，xx年部門繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,，確保對(duì)客服務(wù),。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求,，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,，提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,，將客史檔案有效的利用起來(lái),。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制，想客人之所想,，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺(jué)。

六,、繼續(xù)加強(qiáng)成本控制,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大空間

實(shí)現(xiàn)xx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)， 全員參與,，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度,，對(duì)可重復(fù)利用的資源,，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，盡量減少浪費(fèi),。

積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,，細(xì)化日常“四害”消殺工作,，確保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗,，力爭(zhēng)降低部門總成本率，使利潤(rùn)最大化,。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，xx年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策,，深化部門新年度的工作,，任務(wù)是艱巨的，但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，經(jīng)部門全體員工的共同努力,，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇四

新的一年,，新動(dòng)態(tài)，在二0xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，詳細(xì)工作如下：

一,、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，打造“美食,，美食”這一品牌,，營(yíng)造食在這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在二oxx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二oxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,，恬靜家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布,，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠(chéng),、熱情,、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來(lái)完成部門更多的利潤(rùn),。

新的一年,，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇五

11月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈,，滄州相繼開了幾家飯店，料理店,，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn),，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下,，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：

一,、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn)：

(1)管理方法

(2)處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)

(3)推銷技能培訓(xùn),。

(4)禮節(jié)禮貌,、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1—3分鐘)

二、加強(qiáng)部門管理,，提高執(zhí)行力

1,、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明,，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù),。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí),、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,，做好節(jié)能降耗工作。

三,、組織員工娛樂(lè)活動(dòng),。豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境,，提高部門凝聚力,，提升員工工作熱情。如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等,。

四,、做好對(duì)客服務(wù)

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言,、有聲服務(wù)

(2)每餐關(guān)注菜單安排,，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴,，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況,，建立和完善客戶檔案，資源共享,。

(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù),。針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客,。

五,、做好新的銷售計(jì)劃方案。做好成本的核算,，與廚房及時(shí)做好溝通,，商定新的計(jì)劃，提高營(yíng)業(yè)額的收入,。

六,、同廚房緊密配合。每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息,，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì),，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇六

1. 總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開拓：

2. 總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中廚的組織;指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,，根據(jù)各人專長(zhǎng),，合理安排技術(shù)崗位。

3. 組織中餐廚房完成月;季;年度工作計(jì)劃,。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì);宴會(huì)的菜品制作,。

4.熟悉各種原材料種類;產(chǎn)地;特點(diǎn);價(jià)格及淡旺季;熟悉貨源供應(yīng)情況;與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí),。遇有重要宴會(huì),，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作,，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存,。

5.定期與中餐部經(jīng)理;中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情;競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見,，不斷的研制,、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式,。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,，與中餐營(yíng)業(yè)部,、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理,、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出,、其他酒店的出品價(jià)格,，做好菜譜的合理定價(jià),，以獲得較好的利潤(rùn)。合理使用原材料,，減少浪費(fèi),，以控制食品成本,。抓好廚房衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,，保持酒店的餐飲特色,，提高廚師技術(shù)水平。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃,、材料用以及月工作總結(jié),。

6.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故,。

7. 副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作,，對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要,、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作,。

8.部屬的工作能力,、烹調(diào)技術(shù),、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo),、培訓(xùn)的責(zé)任,，有計(jì)劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

9.負(fù)責(zé)廚房工作的.策劃與設(shè)施,。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年,、季,、月,、周、日,、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況,，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃,。

10.每天與宴會(huì)部門,、食品采購(gòu)部門互通情況，掌握當(dāng)天的宴會(huì),、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況,。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議,。

11.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作,。指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。

12.根據(jù)季節(jié)的變化,，與總廚一起研究出季,、月,、周,、日、特餐采單,、新的菜譜,。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔,。

13.廚師職責(zé)：在廚師長(zhǎng)的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作,，保證食品質(zhì)量,。服務(wù)周到,，禮貌待人

14.尊守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐,，不擅離職守。不脫崗,、竄崗。服從分配，按質(zhì),，按量、按時(shí)烹制飯菜

15.服從分配,，按質(zhì),、按量,、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口,，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規(guī)程,，正確使用原材料,，節(jié)約水,、電、煤氣等用料,。

16.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房,、餐廳衛(wèi)生,，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒,。上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

17.自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù),，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房灶具,、設(shè)備,，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn) 備工作,。

18.經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),，對(duì)飲食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任,。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。

19.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,，并作出經(jīng)營(yíng)決策,。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行,。

20.審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng),。與總廚、大廚,、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,，創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季,、月、周,、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn),。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議,，與各界建立良好的公共關(guān)系。

21.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況,，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高,。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況,、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

22.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范,、程序和推銷策略并組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平,。熱情待客,、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

23.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題,。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理,，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒工作。

24.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,，建立物資管理制度,，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作,。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況，與廚師商議,、制定特別菜單。

25.主動(dòng)與客人溝通,，采取正確方法處理客人投訴,，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開餐廳員工會(huì)議,，檢討近期服務(wù)情況,。

26.重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí),、推銷意識(shí)的訓(xùn)練,，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄,，并對(duì)員工進(jìn)行考核,。

27.參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù) ,。

28.領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤,，考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好,、差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。

29.登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正,。正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴;處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。

30.了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況,、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng),。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一,，調(diào)味品、配料是否備好,、備齊,，備餐間,、臺(tái)椅、花架,、酒吧,、餐柜、門窗,、燈光等是否光潔明亮,，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

31.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準(zhǔn)備工作,，著重檢查用品、物品是否齊備,、清潔,、有無(wú)破損,，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單,、酒具是否衛(wèi)生,，有無(wú)破損;要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映。

32.開餐后注意觀察客人用餐情況,，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù),。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料,，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn),。

33.服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序,、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

34.按主動(dòng),、耐心,、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作,。團(tuán)結(jié)協(xié)作,、禮貌周到地完成接待任務(wù)。

35.妥善安排顧客就位,，注意客人用餐情況,，及時(shí)更換餐具、煙灰缸,，及時(shí)清理桌面,，并換上干凈的桌墊。手勤,、腳勤,、眼勤,、口勤,、及時(shí)為顧客提供服務(wù),。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài),。

36.上班時(shí)要精神集中,，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決,，盡量滿足客人的合理要求,。

37.傳菜員職責(zé)：開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌,、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,。將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

38.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴,、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員,。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí),。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。

39.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作,。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系,。

40.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平。完成上級(jí)交派的其他工作,。

41.酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù),，與其他部門做好溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量,，力求降低成本,，控制酒水倉(cāng)平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備,，有問(wèn)題及時(shí)解決,。

42.與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助,，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作,。

涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受,。

43.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生,。掌握各種熟食受冷的溫度,，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量,。保持熟食間的清潔衛(wèi)生,，不得讓無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇七

一、繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理工作,，加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作,。定期組織員工政治學(xué)習(xí),，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人,，文明服務(wù),、熱情主動(dòng)。

三,、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生,。

四,、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)，以防食物中毒。

五,、搞好廚具,、餐具的洗滌消毒工作,，食具要做到每餐消毒,，并保證在存放上餐具和食品分開，預(yù)防交叉感染,。

六,、要保證粗加工按照操作規(guī)程運(yùn)行，做到先洗后切,，做到售飯臺(tái)食品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施,，冬季做好保溫工作,。

七,、必須搞好糧,、油、菜等各種食品的采購(gòu),，抓好月底的各種庫(kù)存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

八、各種物資,、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購(gòu),，注重價(jià)格成本合算,。

九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系,，要相互支持,，友好相處、協(xié)同工作,。

十,、所采購(gòu)的物品必須經(jīng)食堂庫(kù)管中心驗(yàn)收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)驗(yàn)收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。

十一,、采購(gòu)伙房需用物資(餐具,、炊具)及其它物資，必須報(bào)管理室批準(zhǔn)后方可采購(gòu),。

十二,、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞,，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無(wú)差錯(cuò)，安全無(wú)事故,。

十三,、上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜,。要定期洗澡,。理發(fā)，不得留過(guò)長(zhǎng)指甲,。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū),，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具,、地面,、庫(kù)房的整潔。對(duì)餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理,，使餐廳始終保持清潔,、衛(wèi)生、有序,。

十四,、要進(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項(xiàng)制度建設(shè)，要進(jìn)一步完善考核辦法,。

十五,、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食,、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí),。

十六,、充分發(fā)揮伙管會(huì)的職能，定期召開會(huì)議,，及時(shí)聽取及反饋師生中的信息,。

十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),，為了保證餐飲工作的全面開展,，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，注意節(jié)約,，把工作落到實(shí)處,，為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇八

一,、 酒店餐飲部現(xiàn)狀

餐飲部管理部門: 餐廳部,、廚務(wù)部

餐飲部人員：29人

餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1 人

廚務(wù)部：22人

管理架構(gòu)圖：

經(jīng)營(yíng)面積：2860平米(二,、三樓1400平米,，一樓1460平米) 經(jīng)營(yíng)布局：12個(gè)包間，2個(gè)宴會(huì)廳,，1個(gè)多功能廳,，1個(gè)會(huì)議室運(yùn)作方式：包廚制(營(yíng)業(yè)額的12.5%)

__年?duì)I業(yè)額：329萬(wàn)元

__年?duì)I業(yè)額：估計(jì)：520萬(wàn)元，較上年增長(zhǎng)58%

經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：

1,、 服務(wù)質(zhì)量有待提高;

·服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范,，無(wú)迎客，無(wú)指引,，無(wú)禮貌語(yǔ)

·與客人吵架

·宴席時(shí)服務(wù)員人數(shù)不夠

·服務(wù)水平不專業(yè),，員工無(wú)積極性

2、 菜品質(zhì)量需要提升;

·菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,，時(shí)冷時(shí)熱,，時(shí)咸時(shí)淡

·菜品創(chuàng)新能力差

·沒(méi)有看相

·口碑差

·散餐與宴席不能同時(shí)接待

3、 餐廳環(huán)境需要改善;

·冬天冷,，夏天熱

·包間墻紙有破損,，漏水、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗,，裝修檔次要提高

4,、 餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差;

·各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會(huì)議

·餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦

·遇到大型宴會(huì)就手忙腳亂

·營(yíng)銷部全年基本沒(méi)有外出聯(lián)系客戶

小結(jié)：

優(yōu)勢(shì)：通過(guò)基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強(qiáng)，由原來(lái)的50桌提升到100桌,。__年餐飲部營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)主要來(lái)自一樓宴會(huì)廳的增

長(zhǎng),。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。

劣勢(shì)：宴席口碑不佳,，菜品沒(méi)有特色,，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳,，散餐基本無(wú),。員工積極性差，人難招,，好員工難留,，管理松懈，人心煥散,。

二,、20__年工作思路：

20__年工作方針：星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)為主,、外引內(nèi)聯(lián),、口碑致勝。

隊(duì)伍建設(shè)：餐飲部完善隊(duì)伍建設(shè)保證：包間1：1,宴會(huì)1：3配置

廚務(wù)部新增二樓散餐線一條

薪酬方案：工資按績(jī)效考核方案進(jìn)行,，實(shí)行多勞多得,。

(基本工資+業(yè)績(jī)獎(jiǎng)+考核獎(jiǎng)+工齡工資) 比例：40%+40+20%=100%

1、 按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，抓好培訓(xùn)管理工作,，打造優(yōu)質(zhì)口碑

·質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。

·按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化服務(wù)員,、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn) (餐具,、桌椅、禮貌用語(yǔ),、服務(wù)流程等按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范)·制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)控制過(guò)程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標(biāo)注廚師編號(hào),。

·通過(guò)培訓(xùn)提高領(lǐng)班,、主管的服務(wù)管理水平，重點(diǎn)是接待,、點(diǎn)菜,、溝通、協(xié)調(diào),、控制,、調(diào)度,、觀察、反饋等一系列能力的提高,。

· 完善與客人互動(dòng),，對(duì)菜品與服務(wù)在評(píng)分卡上留言并評(píng)分。

·對(duì)服務(wù)員與廚師的工資考核制度,，與效益掛鉤,，提高積極性

2、提升宴席的品質(zhì)與檔次

·打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì)文化,、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化

·舉辦酒店與賓客,、市民互動(dòng)的征集菜名,、評(píng)選本店名菜活動(dòng)

·“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項(xiàng)美食推介活動(dòng)

·“引進(jìn)來(lái)”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化

3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營(yíng)銷,，提升營(yíng)業(yè)額

·營(yíng)銷部要走出去,，針對(duì)民營(yíng)企業(yè)客戶與團(tuán)體，及時(shí)拜訪

·內(nèi)部員工聯(lián)系宴會(huì)及時(shí)予以獎(jiǎng)勵(lì)

·大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才,，在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩(wěn)步提升

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇九

xx年,，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,，總結(jié)xx年的得失，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步,。同時(shí)，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對(duì)餐具,，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí),，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年、新的氣象,，xx年在悄然登場(chǎng),，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣,。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇十

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào),。

7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二,，營(yíng)銷方面：

1.利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單,、吃客網(wǎng),、短期促銷、)增加餐廳的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路,，以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì),，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力,。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。

第三,，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

1.經(jīng)營(yíng)初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),，不斷進(jìn)步,。

2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3. 周邊和邦大廈、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開發(fā)的首要任務(wù),，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。

今后的工作中,，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn),。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇十一

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊(cè)，20xx年是酒店穩(wěn)步上升,，跨越發(fā)展的一年,，回顧20xx的工作，餐飲部在各級(jí)管理人員,，全體員工的共同努力下,，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理,，已基本形成一套比較成熟的管理體系,，展望20xx年，殷董的“學(xué)順?lè)?、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向,，下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作計(jì)劃。

一,、培訓(xùn)考核工作：

管理人員培訓(xùn)：⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧

員工培訓(xùn)：

⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)

2月15日-4月15日,。

4月20日以后考核,。

⑵服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)

5月20日-6月30日。

7月5日考核,。

⑶應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)

7月10日-8月30日,。

9月5日考核、

⑷溫故而知新

9月份-12月份,。

每月15日,、30日兩次集中培訓(xùn)。

部門提倡“能者上,、平者讓,、庸者下”的用人機(jī)制，滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員,，滿2年員工要求考服務(wù)師資格,。

二、加強(qiáng)部門管理,，提高執(zhí)行力

1,、制定部門獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明,，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù),。

2、制定管理人員考評(píng)辦法,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。

3、修訂部門二級(jí)管理制度,，提高員工自律意識(shí),、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,，做好節(jié)能降耗工作,。

三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng),，豐富員工業(yè)余生活,，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力,，提升員工工作熱情,，如普通話比賽，員工溝通分享會(huì),，員工聯(lián)歡會(huì)等,。

四、做好對(duì)客服務(wù)

⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù),、肢體語(yǔ)言,、有聲服務(wù)。

⑵每餐關(guān)注菜單安排,、客戶滿意度,，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶用餐,，每周回訪至少5位老客戶,，發(fā)展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案,，資源共享,。

⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。

針對(duì)婚宴,、生日宴,、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,，酒店播音祝福,，拍照留念，贈(zèng)送小禮物等形式,，做好“感動(dòng)服務(wù)”,，贏得更多回頭客。

五,、同廚房緊密配合,，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會(huì),，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果，調(diào)整婚宴,、商務(wù)宴,、套餐配菜菜單,。

六,、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng),，并遵循“策劃好,、宣傳好、執(zhí)行好”的方針,，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果,。

七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其他部門工作,，力爭(zhēng)20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇十二

一、20xx年市場(chǎng)綜合分析

1本店的客戶群定位,。

2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,。

3廣告宣傳力度。

二,、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店?duì)I業(yè)成本。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍,。

三、要用軟性服務(wù)去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng),。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四,、創(chuàng)新管理求實(shí)效

1美化酒店環(huán)境,，營(yíng)造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過(guò)場(chǎng),，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此,，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對(duì)生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),，使他們感受到家庭般的溫暖,。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放,，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié),，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇十三

一,、計(jì)劃制定

(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員,，節(jié)約人員成本,，實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。

(2)根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析,，合理預(yù)估采購(gòu)定單,，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜,、豆制品,、肉類、海鮮,，努力爭(zhēng)取做到零庫(kù)存,，節(jié)約成本。

(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水,、電,、煤等安全意的意識(shí);

二、 菜肴管理

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,，做合理充分的利用,。

(2)菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工,、制作,、半成品、成品,、促銷,，成為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。

(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn),，菜肴創(chuàng)新,，菜肴的促銷，菜肴的口味,，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法,。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤,，在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴,，讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會(huì)，便于增加營(yíng)業(yè)額,。

三,、培訓(xùn)計(jì)劃

(1)每天早晨履行晨會(huì);晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及促銷技巧。

(2)每周開管理組會(huì)議;總結(jié)門店經(jīng)營(yíng)情況,，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度,，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;便于更好的門店經(jīng)營(yíng)管理,。

(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度,，菜肴的搭配,，針對(duì)不同的客人促銷不同的菜肴,，合理地輕松應(yīng)對(duì)高峰期的人流量,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇十四

一、 完成日常人事招聘和配置

1,、計(jì)劃采取的招聘方式：以現(xiàn)場(chǎng)招聘為主,，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介,、推薦(員工,、熟人推薦)、學(xué)校合作等,。其中現(xiàn)場(chǎng)招聘主要考慮：寧波市人才市場(chǎng)(人力資源大廈,、國(guó)際會(huì)展中心)，必要時(shí)可以考慮北侖人才市場(chǎng),。還可以在4,、9月份考慮個(gè)別大型人才招聘會(huì)，6,、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見面會(huì)等;網(wǎng)絡(luò)招聘主要以寧波人才網(wǎng),、前程無(wú)憂人才網(wǎng)、58人才網(wǎng),、1010兼職網(wǎng),、百姓網(wǎng)等(具體視情況另定);目前合作學(xué)校有東錢湖旅游學(xué)校，主要是短期兼職學(xué)生;跟蹤聯(lián)系的有寧波大學(xué),、寧波萬(wàn)里學(xué)院,、醫(yī)藥專科學(xué)校,、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等,。

2、 具體招聘時(shí)間安排：

○1.2月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì),，2月3日,、2月12日;

○2.3—4月份，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì);

○3.6—7月份,，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)(含學(xué)校供求見面會(huì)),。

○411—12月份，根據(jù)公司需求參加現(xiàn)場(chǎng)招聘與校園招聘,，平時(shí)保持與相關(guān)院校學(xué)生部門的聯(lián)系,，以備所需;

○5.長(zhǎng)期保持58同城網(wǎng),、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘,，以儲(chǔ)備可能需要的人才,。其他收費(fèi)網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無(wú)憂人才網(wǎng)每天更新招聘信息,。根據(jù)實(shí)際情況變化,，人力資源部在平時(shí)還將不定期參加各類招聘會(huì)。

3,、根據(jù)公司各部門,、門店人員崗位定編、缺編情況,，隨時(shí)作好調(diào)配工作,。及時(shí)、準(zhǔn)確下達(dá)人事調(diào)令,，爭(zhēng)取使人力資源達(dá)到最佳合理配置,。

二、 勞動(dòng)合同與人事檔案的管理

做好勞動(dòng)合同的簽訂,、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作,。本年度重點(diǎn)做好____年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時(shí)間段有3月,、6月,、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續(xù)訂工作。____年對(duì)員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作,，以前的檔案缺失,、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過(guò)整理后,，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外,，其余員工的檔案基本健全，每個(gè)門店一個(gè)資料冊(cè),，便于區(qū)分管理,。____年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作,，保證檔案的完整性,、齊全性、保密性,。

三,、做好員工激勵(lì)工作：?jiǎn)T工激勵(lì)有物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大部分。物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利,。精神激勵(lì)主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系,，增進(jìn)員工溝通,，完善組織文化，增進(jìn)員工滿意度,。做好員工激勵(lì)工作,，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動(dòng)性,、穩(wěn)定性,、向心力、對(duì)公司的忠誠(chéng)度,、榮譽(yù)感等問(wèn)題,。人力資源部在____年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵(lì),，確保公司內(nèi)部士氣高昂,，工作氛圍良好。