時(shí)間過得真快,，總在不經(jīng)意間流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇,，展開新的旅程,，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了,。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇一

一,、工作計(jì)劃

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

（2）．根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（3）．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）．抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過對員工進(jìn)行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

（5）．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（6）．至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

（7）．與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見,，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

（8）．建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

（9）．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2、營銷方面：

（1）．利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌,，深入市場,。

（2）．征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求,。

（3）,、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時(shí),，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位,。

（1）．我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí),，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

（2）．結(jié)合市場的休閑特點(diǎn),，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

（3）．在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),，我們加強(qiáng)奮斗,，拓展規(guī)模。

二,、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表,、儀態(tài),、表情、眼神,、語言,、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的

培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí),、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。

3,、餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識、角色意識,、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊(duì)意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時(shí)間,、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),，樹立起 “零缺點(diǎn)”,、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識,，做到“分工不分家”,。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進(jìn)行,。知識以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作,；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,，難免會(huì)發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時(shí),，能以正確的觀念認(rèn)真對待,，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理,；對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進(jìn)行處理,，能盡量將損失減少到最低程度。

三,、經(jīng)理職務(wù)

1,、巡視

巡視餐廳整體部門,，后臺間接服務(wù)部門等,，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決

2,、 監(jiān)督檢查

通過詢問,、會(huì)議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生。

3,、 匯報(bào)

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時(shí)向上級匯報(bào)重大突發(fā)事件,。

4、 主持會(huì)議

傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示,，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法,，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置日后的工作計(jì)劃,，營業(yè)情況和改進(jìn)措施,，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。

5,、 溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通,，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關(guān)系,。

6,、 計(jì)劃

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃,，編制原料物品物資的采購計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃,，職工培訓(xùn)計(jì)劃,。

總結(jié)：

尊敬的總經(jīng)理，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者,，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念,。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠團(tuán)結(jié),、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則,，經(jīng)營和管理好這3家店,，為公司發(fā)展、做大,、做強(qiáng)而勤奮努力的工作,。

作為一名管理人員我會(huì)不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用,。我會(huì)盡心盡力為公司服務(wù),，也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門認(rèn)真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者,，也做好自己的本職工作,，以身作則，嚴(yán)于律己,，把餐廳的各項(xiàng)工作做好,，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用在我這份新的工作上面,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇攀高峰。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇二

20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立良好的餐飲品牌形象,。

以此，制定20xx年下半年工作計(jì)劃：

將對20xx年下半年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加）,，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

下半年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心,，下半年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

下半年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實(shí)效性。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年度下半年工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇三

xxxx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個(gè)月，從開業(yè)初的銷售來說,，前幾個(gè)月是很不理想的,，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時(shí)間是比較艱難的!

娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè),，可還是有區(qū)別的,，從個(gè)人角度說，應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域,，大部分是生疏的,，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)歷了餐廳的起步,，這段時(shí)間對我來說是一筆不小的財(cái)富,，即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來的，對人,，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認(rèn)識到自身的不足,。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應(yīng)提升自己,，強(qiáng)化自己在這方面的技能,。

1. 銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,，不管是從人力,、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外,，本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用,。通過前幾個(gè)月的試營業(yè)和最近所有員工努力,，本店得到了很多新老顧客的認(rèn)知，口碑不錯(cuò),，回頭客不斷增多,。

2.營業(yè)額上能直接看到，上個(gè)月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個(gè)月,，尤其是下旬,，每天七八千,，周末逼近一萬,，除去各種成本支出，是盈利的,，雖說不多但還是讓人很振奮

3. 份月成本可能會(huì)很高,，原因我想有以下幾點(diǎn)：

a 人員的補(bǔ)充，本月的服務(wù)員比以往多一些,。

b 菜品的銷量大于以前,，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

c 搞了一次團(tuán)購,，銷售的不錯(cuò),，但不賺錢。

d 氣溫高,，菜品保質(zhì)期降低,，因變質(zhì)扔掉的會(huì)比以前多點(diǎn)(個(gè)別賣的慢的丸子)。

e 后廚的菜品加工,，邊角料切除的較多,。

下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主，目標(biāo)肯定要超越6月份,。但除了銷售外,，還有其他的工作計(jì)劃要落實(shí)：

1. 要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度，如獎(jiǎng)罰制度,，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,，獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人，獎(jiǎng)罰分明,。

2. 緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn),，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，所以前一段時(shí)間一直沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn),，主要針對對客服務(wù)!

3. 定完善一套針對本餐廳的獎(jiǎng)罰制度，并在7月份實(shí)施,，落實(shí)到人,。

4. 議完善員工工資待遇制度,。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表,，純憑口頭協(xié)議,，非常的不規(guī)范，并且所有員工都拿相同的工資,。我建議恢復(fù)打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn),。可以縮短加薪時(shí)間,，也可以少加,，但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常招聘,。

5. 著顧客的增多,，來本店的老顧客會(huì)很多，辦卡的顧客也會(huì)增多,，我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度,，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡,，可以憑身份證,、電話及卡x和密碼找回;也方便我們自己對會(huì)員的管理查詢，一舉兩得!

6. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則,，嚴(yán)格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù),，將與客人的之間的沖突降低為零,。

7. 成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣,。以1周為周期,，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題,，及時(shí)調(diào)整或解決,。不至于與指定的計(jì)劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃!

以上是個(gè)人對于前一階段的工作一些見解和看法,，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解,。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在,，然后對癥下藥,，必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯!所

以必須坦然面對那屬于自己的困難,，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會(huì)很漫長坎坷,，也許會(huì)面的更大的壓力和困難,，但我想，在我們團(tuán)隊(duì)面前,，在我們充分的準(zhǔn)備面前,，神馬都是浮云!

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇四

上個(gè)月度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明,。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

結(jié)合酒店實(shí)際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度,，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開樓層小會(huì)議,，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排,；對部分員工們工作散漫,，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果,；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等,。

新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低,，有效地控制了前后餐具的破損,。

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求,，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

培訓(xùn)和落實(shí),，兩手都要抓,，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實(shí),，一步一回頭，循序漸進(jìn),。通過一段時(shí)間的努力,，餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程,、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度,。

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工們做到的,，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng),，大張旗鼓地獎(jiǎng),，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰,，罰和思想工作并進(jìn),，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工們引以為戒,。當(dāng)然,，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部的分員工們服務(wù)意識的主觀能動(dòng)性較差,，機(jī)械性地去工作；部分員工們自律性較差,，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,，管理層在一個(gè)樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2,、部分員工們?nèi)匀狈F(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。

3,、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng),。

4、個(gè)別員工們?nèi)匀狈?jié)約意識,。

5,、極個(gè)別員工們還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性,，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。

一,、 繼續(xù)加強(qiáng)員工們的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工們的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上,，必須抓好培訓(xùn)工作,，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工們對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工們接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工們的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二,、 進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益,。

三,、 加強(qiáng)員工們思想教育。

利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念,；同時(shí)激勵(lì)員工們發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,，增強(qiáng)員工們的凝聚力，樹立集體榮辱觀,。

四,、 繼續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙,、牙簽、布草,、餐具等,。

2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等,。

3、杜絕馬桶長流水,、長明燈等,。

五、突出以人為本的管理理念,，保持與員工們溝通交流的習(xí)慣,，以增近彼此的了解，便于工作的開展,。

計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工們進(jìn)行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通,，根據(jù)員工們提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工們心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,，為員工們排憂解難,。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,，從而人人能有個(gè)好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六,、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀(jì)律,、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報(bào)請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,，并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn),。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇五

1,、 計(jì)劃采取的招聘方式：

以現(xiàn)場招聘為主，兼顧網(wǎng)絡(luò),、中介,、推薦（員工、熟人推薦）,、學(xué)校合作等,。其中現(xiàn)場招聘主要考慮：寧波市人才市場（人力資源大廈、國際會(huì)展中心）,，必要時(shí)可以考慮北侖人才市場,。還可以在4、9月份考慮個(gè)別大型人才招聘會(huì),，6,、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見面會(huì)等；網(wǎng)絡(luò)招聘主要以寧波人才網(wǎng),、前程無憂人才網(wǎng)、58人才網(wǎng),、1010兼職網(wǎng),、百姓網(wǎng)等（具體視情況另定）；目前合作學(xué)校有東錢湖旅游學(xué)校,，主要是短期兼職學(xué)生,；跟蹤聯(lián)系的有寧波大學(xué)、寧波萬里學(xué)院,、醫(yī)藥?？茖W(xué)校、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等,。

2,、 具體招聘時(shí)間安排：

○1.2月份目前訂了兩場招聘會(huì),，2月3日、2月12日,；

○2.3—4月份,，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會(huì)；

○3.6—7月份,，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會(huì)（含學(xué)校供求見面會(huì)）,。

○411—12月份，根據(jù)公司需求參加現(xiàn)場招聘與校園招聘,，平時(shí)保持與相關(guān)院校學(xué)生部門的聯(lián)系,，以備所需；

○5.長期保持58同城網(wǎng),、百姓網(wǎng),、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘，以儲備可能需要的人才,。其他收費(fèi)網(wǎng)站寧波人才網(wǎng),、前程無憂人才網(wǎng)每天更新招聘信息。根據(jù)實(shí)際情況變化,，人力資源部在平時(shí)還將不定期參加各類招聘會(huì),。

3、根據(jù)公司各部門,、門店人員崗位定編,、缺編情況，隨時(shí)作好調(diào)配工作,。及時(shí),、準(zhǔn)確下達(dá)人事調(diào)令，爭取使人力資源達(dá)到最佳合理配置,。

做好勞動(dòng)合同的簽訂,、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作。本年度重點(diǎn)做好xx年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的續(xù)訂工作,，其他時(shí)間段有3月,、6月、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續(xù)訂工作,。xx年對員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作,，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全,，經(jīng)過整理后,，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外，其余員工的檔案基本健全，每個(gè)門店一個(gè)資料冊,，便于區(qū)分管理,。xx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作,，保證檔案的完整性,、齊全性、保密性,。

物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利,。精神激勵(lì)主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進(jìn)員工溝通,，完善組織文化,，增進(jìn)員工滿意度。做好員工激勵(lì)工作,，有助于從根本上解決公司員工工作積極性,、主動(dòng)性、穩(wěn)定性,、向心力,、對公司的忠誠度、榮譽(yù)感等問題,。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵(lì),，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇六

面對經(jīng)濟(jì)大環(huán)境,，20××年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續(xù)出臺“八項(xiàng)規(guī)定,，六項(xiàng)禁令”,，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣,，在這新形勢環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心,、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行調(diào)整,，對人員的配比將會(huì)提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善,，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計(jì)劃,。

1、分析市場新形勢,，確定新目標(biāo)

20××年我們將會(huì)對當(dāng)前的形勢進(jìn)行充分分析,，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳,、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作,，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次,，時(shí)刻堅(jiān)持以星級標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊為依據(jù)，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定20××年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元,，食品總成本率控制在44%以下，水,、電,、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo),，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長，來完善自我,，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,，使酒店立于不敗之地。

2,、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢將會(huì)發(fā)生根本性變化,，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫,，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路,，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力,。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴,、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實(shí)惠性宴席,，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷,，發(fā)揮全員作用,，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場,，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

20××年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度,，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大,。

4,、借助外來力量共同完成各檔接待

20××年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管20××年部門經(jīng)營取得了一定的成績,，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生,。部門將在20××年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理。

5,、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評當(dāng)工作

我們在新一年將會(huì)加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時(shí)也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評檔工作,，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

6、增加外出頻率,，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴,。定期推出新品菜肴和廚師長特選,，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

7,、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解,，從而及時(shí)整改,。

管理力度,，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)

1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,，責(zé)任到人,。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理,。

2,、20××年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣?wù)點(diǎn)的巡視力度,，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題,。同時(shí)對菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管，提高運(yùn)輸車輛使用效率,，降低人工成本,。

3、定人定位,，責(zé)任到人各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員相對固定，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級管理人員分布a、b,、c,、d四個(gè)區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運(yùn)菜人員工作,，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度。

4,、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，20××年擺臺小件損耗率比較高,，部門將吸取教訓(xùn),，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位,。

5,、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目價(jià)格根據(jù)市場情況加以適當(dāng)調(diào)整,，并形成文字規(guī)定,，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

1,、部門根據(jù)20××年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,，以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2、英語培訓(xùn)注重實(shí)效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平,。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力,。

4,、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范,。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

5,、對于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務(wù),、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中,，做到“學(xué)有所用”,。

新的一年，前后臺兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào),，工作中存在的問題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào),，也有助于部門整體工作的運(yùn)行。20××年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,，以便后臺利用每天晨會(huì)時(shí)間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對客服務(wù),。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想,，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺,。

實(shí)現(xiàn)20××年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo)，全員參與,，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。

積極配合pa組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,，細(xì)化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化。

加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識,，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之，20××年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策，帶領(lǐng)全體員工,，按照年度工作計(jì)劃提出的要求,，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新,，扎實(shí)工作,，力爭完成各項(xiàng)目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺階,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇七

20xx年年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對20xx年年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加）,，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

20xx年年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

20xx年年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實(shí)效性,。

積極配合人事的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人事和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇八

隨著時(shí)間的推移一個(gè)月時(shí)間又要結(jié)束了，下一個(gè)月也快要來了,，針對11月份的工作安排做了以下一些計(jì)劃,。

我們?nèi)耸碌恼衅敢恢痹谶M(jìn)行，因?yàn)槭路輫鴳c,，這一天有一些員工離職,，為了不影響到工作就必須要及時(shí)做好人員招聘工作，對于新人招聘,，我們分為三個(gè)流程第一流程是去其他部門去了解情況,，根據(jù)每個(gè)部門對人員的要求，招聘合適的人才來到公司,，當(dāng)然這些都要經(jīng)過了解明白每一個(gè)部門要多少人,，并把需要的名額做好安排，在我們招聘的時(shí)候一定要做好的是要多找一些人來面試,，因?yàn)槊嬖嚨娜硕嗔瞬拍軌蛴懈嗟娜斯げ块T挑選,。

第二個(gè)流程就是撒選簡歷，每一個(gè)人來到公司后我們都要對其進(jìn)行撒選,，篩選時(shí)根據(jù)簡歷上面的描述作最后的安排調(diào)整,，只要達(dá)到公司的要求的，就讓他們來面試,，這樣就可以減少時(shí)間,，能夠快速的找到合適的員工，對每一個(gè)員工都有一定的要求他必須要有什么特點(diǎn)還要讓其他部門的人說出部門必須要招那些人才符合條件,，這樣的把握全在我們部門手里,，為了不浪費(fèi)優(yōu)秀人才也會(huì)進(jìn)行一些電話面試。

第三流程就是最后的面試,，只要應(yīng)聘者過了面試就能夠成為公司的一員當(dāng)然這樣的面試讓專門的經(jīng)理去面試,，找合適的人才去到合適的部門。

招人是部門的重要工程,，只有把人招到,，招到足夠好的人才能夠?yàn)楣咎峁┳銐虻膬r(jià)值，因此需要經(jīng)過三輪選擇最終找到合適的人選,。

來到公司的都是一些新人,，就算有一些有經(jīng)驗(yàn)的老人對公司的工作具體情況也不一定了解,，想要他們來到崗位上就直接工作，之是不行的,，就算這樣做了,，犯錯(cuò)是非常正常的，因此就需要我們不斷的提供培訓(xùn),，給他們提供一些基礎(chǔ)的培訓(xùn)讓他們在上班之前掌握一定的基礎(chǔ),，這樣他們上手也比較快，也能夠把公司的工作做好做細(xì),，快速融入公司,，同時(shí)培訓(xùn)也是給新員工灌輸知識和理解讓他們對公司的具體情況有一定的了解，不至于犯錯(cuò),，除了入職培訓(xùn)還會(huì)安排日常培訓(xùn),，給他們提供各種培訓(xùn)工作學(xué)習(xí)的內(nèi)容，讓他們有一個(gè)學(xué)習(xí)的平臺,，不斷的提升自己的能力,。

每天早晚都會(huì)做好公司人員的統(tǒng)計(jì)，查看員工的遲到情況,，對于一些經(jīng)常遲到的人員給予一定的口頭警告讓他們能夠及時(shí)的來到公司上班,。

巡查公司的紀(jì)律保證公司的紀(jì)律良好，避免員工在工作的時(shí)候開小差,，同時(shí)與部門經(jīng)理溝通了解部門需要什么,，然后再去購買。

安排日常幾日的禮物發(fā)送給客戶,，在公司舉行節(jié)目的時(shí)候也要做好準(zhǔn)備工作,，把工作都安排好做好避免出現(xiàn)差錯(cuò)。

對于十一月份的工作計(jì)劃會(huì)隨著時(shí)間去做好調(diào)整,，保證工作能夠按照工作計(jì)劃的安排順利進(jìn)行,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇九

緊張而又忙碌的20xx即將過去，回顧一年的工作,，面對國家政策調(diào)控大環(huán)境的影響，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí),，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力,，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，加強(qiáng)管理方法的學(xué)習(xí),，提高管理人員的水平,，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收提升的同時(shí),，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支,，減員增效在今年起到了顯著的的成效,；

1、xx主要工作

xx廳20xx年收入xx萬元,，同比去年xx萬元,，增長xx萬元；

（1）今年xx廳上半年接待了xx的會(huì)議,，對收入補(bǔ)充很大,；

（2）根據(jù)客戶反饋和市場調(diào)查，保留了火鍋項(xiàng)目全年推出,；

（3）加大對早餐的原料投入,，保證住客網(wǎng)評的高分，并延長早餐時(shí)間至x：x,，滿足客戶需求,，將早餐做成網(wǎng)評亮點(diǎn)；

（4）更換xx廳取餐盤和碗,，改為密胺材質(zhì),，減少破損率；

（5）增加收撤餐具小車,，加快收車餐具速度,，員工省勁，提高效率,；

（6）推出房客晚間xx元自助餐優(yōu)惠價(jià),；

（7）與招商銀行掌上生活合作西苑周三特惠日優(yōu)惠，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳,；

（8）多次考察西苑牛羊肉品種,，降低成本；

（9）全年多次調(diào)整xx廳早中晚餐菜單,，并由ab款延伸至abc款,；

（10）更換xx廳部分桌椅，增加餐位,，并在6—10月,，開啟燒烤吧進(jìn)行早餐分流，效果很好,；

（11）購買了5—20樓臟餐具存放盒,，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象,；

（12）xx西廚今年減員xx人,，一年運(yùn)轉(zhuǎn)下來，工作正常,，雖然員工有些累,，但是個(gè)人腰包得到了實(shí)惠,，明年繼續(xù)優(yōu)化崗位結(jié)構(gòu)；

2,、宴會(huì)xx主要工作,；

宴會(huì)廳20xx年收入xx萬元，同比去年xx萬元,，增長xx萬元,，xx廳20xx年收入xx萬元，同比去年xx萬元,，減少xx萬元,，

（1）x月份進(jìn)行了宴會(huì)廚房廚師的更換，并根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn),，成功平穩(wěn)過渡,，走上正軌，客戶反應(yīng)較好,，但是菜品更新較慢,，明年作為工作重點(diǎn)，新廚師新干法,，盡快讓廚師長適用酒樓轉(zhuǎn)酒店的模式,，建立vip客史檔案，做好每餐菜品調(diào)整,，帶來新的廚房管理模式,，認(rèn)真學(xué)習(xí)記錄，以后作為麗天餐飲部的廚房管理模式執(zhí)行,；

（2）崗位合并見成效,，減掉x名pa崗，由洗碗兼任,，酒水員兼?zhèn)鞑藛T,，宴會(huì)西苑2個(gè)餐廳互相補(bǔ)缺，食堂合并中廚,，人員和并使用,，預(yù)定多時(shí)招小時(shí)工，減少固定人員數(shù)量,；

（3）403增加大鍋蒸海鮮,，更換了沙發(fā)，為客戶增加用餐選擇,，xx開設(shè)零點(diǎn),，方便房客用餐,，增加收入,；

（4）堅(jiān)持員工日常操作培訓(xùn)和菜品培訓(xùn),，建立各項(xiàng)實(shí)用的操作規(guī)范，美化了包間的環(huán)境,，增加了綠植,，餐桌中間主題，vip房間增加速熱水器,，每個(gè)包房配備手機(jī)加油站等細(xì)節(jié)貼心服務(wù),，好人好事從出不窮；

（5）xx廳今年收入減少,，主要減少在會(huì)議用餐方面,，婚宴收入略有減少。

1,、宴會(huì)銷售力度不足,；

2、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺,；

3,、燒烤吧缺少特色拳頭菜品；

3,、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員,；

4、婚宴預(yù)定缺乏專業(yè)營銷策略

（一）,、xx廳

1,、計(jì)劃將火鍋?zhàn)鳛樽灾偷娜昱涮醉?xiàng)目，檔口改進(jìn),，豐富火鍋菜品,，小料餐具更新美觀造型，單獨(dú)牛羊肉冰箱,；

2,、推出贈(zèng)送個(gè)吃項(xiàng)目

3、團(tuán)購價(jià)統(tǒng)一xx元/位（包含火鍋）,；

4,、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃,；

5,、在明檔增加現(xiàn)場操作，例如煎餅果子,、鮮榨果汁等,；

6、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外,，增加碳烤生蠔,、扇貝等菜品,；

7、面食檔口增加現(xiàn)場包餃子,，現(xiàn)煮現(xiàn)賣等等,；

8、菜品創(chuàng)新需加強(qiáng),，多學(xué)習(xí)其它酒店好的菜品,，每月強(qiáng)制性創(chuàng)新菜試菜，好的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),，糊弄現(xiàn)金扣罰,；

（二）、xx廳

1,、大屏的增加,，給婚宴預(yù)定帶來了商機(jī)，部門已重新制定婚宴接待流程,，專人負(fù)責(zé)預(yù)定,，指定區(qū)域接待，咖啡飲料伺候,，婚宴視頻播放,，優(yōu)惠贈(zèng)送產(chǎn)品推薦等等；

2,、明天考慮婚宴啤酒飲料免費(fèi)項(xiàng)目,，二廠青啤現(xiàn)在進(jìn)價(jià)x元一箱，x瓶,。xx元/瓶,，xx箱才xx元成本，針對一家婚宴消費(fèi)在x—x萬元來看,，寥寥無幾,，但是給客人的感覺不一樣，x升可樂和雪碧x元/桶,，每桌贈(zèng)送可樂雪碧各一桶才不到x元,，這樣既方便客人不用搬抬，又能提高我們的婚宴競爭力,，想客人所想,；

3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布,，增加婚宴氣氛,；

4、買一個(gè)固定式香檳塔，容易倒,，給客人感覺不吉利,；

5、配備個(gè)吃海參鮑魚餐具,，挺高婚宴檔次；

（三）,、外賣

1,、今年首要任務(wù)更換一個(gè)外賣車，除保留現(xiàn)有功能外,，增加后面飲料銷售區(qū),，炸鍋（現(xiàn)炸油條和餡餅），煮鍋（中午外賣水餃）,，扒板（煎蛋,、煎餅果子，手抓餅）等,，

2,、餐后可以考慮銷售奶茶、咖啡和冷飲,；

3,、支付形式多樣化，便于支付,，享受優(yōu)惠,；

4、快餐車后x個(gè)車位空出,，安裝帳篷,，客人可買飯后在帳篷用餐，解決一批客戶公司不讓帶飯回去吃的問題,，冬季撤掉,；

xx年工作的順利開展有賴于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，也離不開酒店各部門的配合,，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力,，新年新希望，希望在來年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持,，能得到其他部門更加友好積極的配合和支持,，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺階,，總結(jié)過去,，展望未來，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，再創(chuàng)佳績,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇十

新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對老客戶的的熱情。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠,、熱情、友情留住客戶,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同客戶距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識客戶,，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績,，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭取更多的客源,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi),。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇十一

時(shí)光匆匆,，現(xiàn)在xx年已經(jīng)快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計(jì)劃,，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用起來,，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平,，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī),，面對問題時(shí)能夠從容不迫的進(jìn)行解決。

人事是一個(gè)很重要的工作崗位,，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘,、考核,、獎(jiǎng)懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí),，更新自己的思維和理念,。

公司不斷地納入新血才會(huì)有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了,。因此,，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗(yàn)，并虛心的向同事請教討論,，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式,，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好,。

我將在下半年里繼續(xù)做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作,，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度,，為各位員工提供客觀的獎(jiǎng)懲,、晉升、調(diào)整依據(jù),。并嚴(yán)格按照人事評價(jià)制度對不合格的員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn),，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運(yùn)轉(zhuǎn),。對于在工作中表現(xiàn)突出的員工,，在對貢獻(xiàn)和成績進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎(jiǎng)勵(lì)，對于在工作中違反公司的紀(jì)律,，有遲到早退,，甚至于曠工等影響到公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工,，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處罰,。

在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外,，還會(huì)依照工作需要對公司員工組織培訓(xùn),，加強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念,，加強(qiáng)工作效率,。

以上就是我對于下半年人事工作的一些計(jì)劃和工作開展的看法，其中更具體的細(xì)節(jié)方面需要跟其他同事進(jìn)行商議,，更加具有可行性,。希望在今年下半年里我們?nèi)耸虏磕軌蚶^續(xù)通力合作，為我們xx公司的未來做出貢獻(xiàn),！

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇十二

1,、部門定位

餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分,，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的,。它必須具備最流暢,、最親切的管家式服務(wù)，并提供檔,、最時(shí)尚,、最健康的菜肴，配備面的酒水飲料和器皿,。因?yàn)樗母邫n,、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷,，讓眾多非會(huì)員想往,，它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài)。

2,、競爭對手分析

目前還沒有出現(xiàn)真正的對手,，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察,，了解它們最新的動(dòng)態(tài),，作出最英明的決策。

3,、價(jià)格定位

努力打造寧波第一貴餐飲,，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加,，菜肴的研發(fā),，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上,，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù),，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆,。

4,、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務(wù)

雅的會(huì)員活動(dòng)

公司只要真正想打造一個(gè)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù),，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

1,、總體考核和管理制度

管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,，提高工作效率,。提前作好每周,、每月、每季的工作計(jì)劃,，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ),。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo),，下到每日員工評分表,，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題,。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功,，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工,。

2,、前廳管理上

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理,，服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù),，讓每位員工掌握各類技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù),，服務(wù)到底,。

3、廚房管理上

全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度,，加大菜肴創(chuàng)新力度,，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品,。

4,、吧臺管理上

全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度,，不但把現(xiàn)有品種做更精美,，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類,。

以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系,，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果

1,、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作,，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程,，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候,。

然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人,，讓他們有回家的感覺,。

最后,，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員,。

2,、每月活動(dòng)設(shè)計(jì)

一月長壽素食節(jié)

二月情人節(jié)派對

三月法國葡萄酒節(jié)

四月愚人節(jié)派對

五月澳洲葡萄酒節(jié)

六月俄羅斯魚子醬節(jié)

七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

八月七夕情人節(jié)派對

九月中秋節(jié)晚宴

十月萬圣節(jié)派對

十一月感恩節(jié)晚宴

十二月圣誕節(jié)自助餐派對

3、部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)

每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃,，并提前展示出來,。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。

每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈(zèng)特色足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完,，過期作廢,。

4、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)

第一季度主題：奢侈品鑒賞

建議：直升飛機(jī),、游艇,、名車、珠寶,、手表

第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑

建議：跑馬,、高爾夫、網(wǎng)球,、放風(fēng)箏,、爬山、釣魚

第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議：國畫,、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會(huì),、理財(cái)、證券,、房產(chǎn)拍賣

注：每次活動(dòng)盡量與各廠家,、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦,，降低費(fèi)用,、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。

1,、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳,。

2、會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座,、健康咨詢等)

3,、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

4、會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng),、手機(jī)充電,、市內(nèi)傳真免費(fèi)。

5,、會(huì)員購酒,，化妝品可獲上門服務(wù),，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。

6,、會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒,、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。

7,、會(huì)員將不定期獲得賀卡,、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等,。

8,、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi),，每月不累積,。

10、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場地費(fèi),。

1,、按月營業(yè)額預(yù)測

一月20萬七月18萬

二月15萬八月17萬

三月19萬九月20萬

四月20萬十月21萬

五月20萬十一月22萬

六月18萬十二月23萬

共計(jì)233萬實(shí)際營業(yè)額，平均每月19.5萬元,。

2,、毛利率、成本控制

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù),、總辦對現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研,。

食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還,，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任,。

廚房目標(biāo)毛利率為：60%

吧臺目標(biāo)毛利率為：70%

綜合毛利率為：65%

內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過,。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn),，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn),，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來,，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng),、形象,、舉例，取消一切無用的,、枯燥的培訓(xùn),，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇十三

新年新氣象,，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績,，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種,。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭取更多的客源,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi),。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo) 餐飲工作計(jì)劃書篇十四

春節(jié)期間隆重推出“富貴吉祥”套票：888元/張,，包括：

（1）餐飲：600元/桌，（含服務(wù)費(fèi),、僅限1,、2、17樓餐廳）

（2）客房：160元/間,。天（含雙早,、含服務(wù)費(fèi)）

（3）娛樂：12：30—17：30贈(zèng)送包房5小時(shí)：17：30—02：00贈(zèng)送包房3小時(shí)，并可消費(fèi)價(jià)值128元的商品,。（商品不打折,、含服務(wù)費(fèi)）

1、自2月8日（年三十）至23日（正月十五）每天推出20間特惠房180元/間,。天（含早,、含服）

2,、2月8日—14日，凡入住榮華客房者,，均獲得精美禮品一份,。

1、春節(jié)特別推出“雞祥如意”年夜飯：

577元/桌,、677元/桌,、877元/桌

提前預(yù)定年夜飯，贈(zèng)送“榮華富貴吉祥餃子”一份,，同時(shí)惠贈(zèng)“全家?！币粡垺?/p>

預(yù)定熱線：xxxxxxx

2,、二樓宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐：

良朋相聚宴：699元/桌

金玉滿堂宴：799元/桌

富貴吉祥宴：899元/桌

（1）xxx大酒店三樓歌舞廳配有一流的音響設(shè)備及專業(yè)的dj技師,，能容納50—100人，是同學(xué)聚會(huì),、生日party,、小型舞會(huì)的去處。春節(jié)期間包場5折優(yōu)惠,。

（2）名煙專柜匯聚國內(nèi)外上百種暢銷名煙,，品種齊全、價(jià)格適中,，是節(jié)慶禮品的首選,。

（3）茶藝吧禮品茶七折優(yōu)惠，可提供代存茶品服務(wù),。

甜蜜情人節(jié)燭光套餐

“情人節(jié)燭光套餐”360元（包括餐飲：200元,、客房160元）無服務(wù)費(fèi)，客房含雙份早餐,。

提前一周預(yù)定者,，可免費(fèi)在臨沂廣播電臺點(diǎn)歌一首

提前三天預(yù)定者，可獲贈(zèng)精美巧克力一盒