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廚房安全責(zé)任書成本篇一

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對飲食行業(yè)的管理規(guī)定,，進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場所管理，確保安全結(jié)合實際,，凡在餐飲工作的人員,，必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé)。

1,、工作人員必須持有健康證,。

2、食品生產(chǎn),，經(jīng)營,，持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，保證食物食品,，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量，生熟食品要分開,，餐具要定期消毒,，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

3,、生活用水和消洗用水,，必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因不定期的抽樣調(diào)查,。

4,、保持經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境整潔，采取消滅蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規(guī)定的距離,。

5、酒店員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，要經(jīng)常對經(jīng)營場所進(jìn)行安全檢查,，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保經(jīng)營場所的安全,。

6,、存放食物，食品應(yīng)當(dāng)分類,，分架,，分柜，隔墻,。庫房要符合安全要求既要防盜,，又要能防水，更要防霉變,，落實保管員責(zé)任,。物管人員不得進(jìn)入庫房和食品操作間。

7,、凡構(gòu)成違反飲食管理行為的人員,，按有關(guān)規(guī)定處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任,。

法人代表：

負(fù)責(zé)人：

x年xx月xx日

廚房安全責(zé)任書成本篇二

廚師安全責(zé)任書

為切實做好各項安全預(yù)防工作,，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責(zé)任書,。

一,、食堂廚師必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，接受安全,、法制教育,。提高警惕， 防火災(zāi),、防中毒,、防盜竊、防破壞,、防事故,、防爆炸。

二,、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器,，杜絕人身事故的發(fā)生。

三,、嚴(yán)防食物中毒,，嚴(yán)格執(zhí)行各項食品加工,、銷售、存儲規(guī)定,。對梅豆,、鮮黃花 菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的,，堅決不能出售,。

四、每天對食堂的門窗,、冷藏柜,、電器開關(guān)、煤氣閥門,、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查,， 及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決,。

五,、嚴(yán)防火災(zāi)、盜竊等安全事故地發(fā)生,。不得私自亂拉電線,，拆裝，改裝各類食

品加工設(shè)備,，消防,、滅火器材要始終處于完好狀態(tài);下班后及時關(guān)閉門窗，關(guān)好氣閥,，斷開電源,。

六、非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和貯藏室,。

七,、重大問題及時報告學(xué)校主管部門，并做好證據(jù)保全,。

八,、遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，增強(qiáng)服務(wù)意識,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范,，嚴(yán)于律己,， 禮貌待人。

九,、搞好個人衛(wèi)生,，不留長發(fā),、長指甲、長胡子,，操作時不吸煙,，保持服裝整潔。

十,、因個人原因造成的不安全責(zé)任事故,，食堂大師傅負(fù)全責(zé)。

廚師：(簽字)

學(xué)校蓋章：

x年xx月xx日

廚房安全責(zé)任書成本篇三

廚房安全責(zé)任書

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對飲食行業(yè)的管理規(guī)定,，進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場所管理,，確保安全結(jié)合實際，凡在餐飲工作的人員,，必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé),。

1、工作人員必須持有健康證,。炊事員自身要保持好個人清潔衛(wèi)生,，常洗頭、洗澡,，常換洗工作服,，常剪指甲，男不留胡須,，女長發(fā)要盤起,，戴廚師帽，防止頭發(fā),、頭屑帶入飯菜,。上崗時必須穿工作服。

2,、堅持每天對爐灶,、蒸飯柜的監(jiān)查與管理，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況,，馬上停止使用,，并迅速上報學(xué)校。

3,、食材要保管好安全衛(wèi)生,，防食物霉毒變質(zhì)，剩余食物不得與學(xué)生再食用,。持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，保證食物食品，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量，生熟食品要分開,，餐具要定期消毒,，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

4,、每頓食物要留樣,。要保證飯菜用水的清潔。

5,、保持廚房環(huán)境整潔,，采取消滅蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規(guī)定的距離,。

6、員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，要經(jīng)常對經(jīng)營場所進(jìn)行安全檢查,，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保廚房安全,。

7,、存放食物，食品應(yīng)當(dāng)分類,，分架,，分柜，隔墻,。庫房要符合安全要求既要防盜,，又要能防水，更要防霉變,，落實保管員責(zé)任,，禁止偷拿、浪費集體食材,，,。

8、若違反有關(guān)規(guī)定要給與處罰或解聘,，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任,。

9、本責(zé)任書一式二份,，本人和單位各一份,，簽字生效。

學(xué)校負(fù)責(zé)人(簽字蓋公章)：

廚房安全負(fù)責(zé)人(簽字)：

廚房炊事員大師傅幫廚人員(簽字按手印)：

簽字日期： 年 月 日

廚房安全責(zé)任書成本篇四

孩子是祖國的未來和希望,，為了確保幼兒衛(wèi)生安全,，為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生安全意識和責(zé)任心，嚴(yán)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,，讓幼兒家長放心和滿意,，特制訂此安全責(zé)任書：

1、牢固樹立“安全第一,，責(zé)任重于泰山”的意識,，時時把安全工作放在第一。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

3,、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作,。

4、刀,、墩,、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用,，洗滌食品的容器必須按植物,、動物類分開使用。

5,、做好防蠅,、防鼠工作。

6,、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作開始前、大小便后,，接觸初級食品原料或不干凈的餐具,、容器等之后，必須徹底洗手,。

7,、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽,，才能工作,，工作時不能吸煙、吃零食,、挖耳,、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品,，不要穿著工作服,、鞋進(jìn)入廁所。

8、幼兒開餐后及時整理餐具,，同時對幼兒開餐場地進(jìn)行消毒,。

9、食堂工作人員定期給幼兒燒好預(yù)防茶,，并送到各教室,。

10、為幼兒提供合理的膳食,，編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜,，定期計算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。

11,、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心,，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。

12,、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān),，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期食品入園,。采購人員要建好臺帳,，并索取產(chǎn)品檢驗合格證。

13,、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的,，一切費用由當(dāng)事人承擔(dān)。

廚房安全責(zé)任書成本篇五

幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門,。加強(qiáng)廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實幼兒園"安全第一"的基本策略,。為了增強(qiáng)廚房的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生,，落實安全工作責(zé)任制,，根據(jù)廚房工作人員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書,。

1,、積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，提高衛(wèi)生意識,，強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念,。

2、抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到無灰塵,、無污染、無油污,，水溝要干凈,、暢通,、無異味。

3,、加強(qiáng)食物監(jiān)督,，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購買變壞,、污染的食物,，熟食時間不得超過4小時,。

4,、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒,。水池,、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

5,、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,，工作時穿戴工作衣、工作帽,，不戴首飾,。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡,、勤剪指甲,、勤洗頭理發(fā)、勤換衣,。

6,、注意用電、煤氣的安全,，對用電,、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉,。廚房門窗及時關(guān)好,，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

7,、按食品衛(wèi)生制度,，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷,、蔬菜水池分開,，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

8,、按不同的季節(jié)消殺四害,，尤其夏秋兩季作為蚊,、蠅、蟑的消殺季,，堅持采用綜合治理,，做到無蚊蠅蟑螂。

9,、嚴(yán)格食品原料的定點采購和索證制度,，確保來源的安全可靠。

10,、經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況,，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

1,、廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定,，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究,，給予一定的處理,。

2、發(fā)生飲食事故,，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究,，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。

3,、本責(zé)任書一式兩份,，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效,。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時自動失效,。