在平日里,，心中難免會(huì)有一些新的想法，往往會(huì)寫一篇心得體會(huì),，從而不斷地豐富我們的思想,。那么我們寫心得體會(huì)要注意的內(nèi)容有什么呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的心得體會(huì)范文,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

餐飲培訓(xùn)后的心得體會(huì)簡(jiǎn)短 餐飲培訓(xùn)后的心得體會(huì)和感悟篇一

(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想,，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān),，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面,，衛(wèi)生情況均較好,。不過(guò)，在 天氣氣候影響的情況下,，地面潮濕易滑等問(wèn)題,，這個(gè)還沒有很好的解決。應(yīng)對(duì)措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下,，針對(duì)天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問(wèn)題， 我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案,，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美,。

(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過(guò)食品安全問(wèn)題或事故,。但 應(yīng)加強(qiáng)食品原材料采購(gòu)的檢驗(yàn)工作,，特別是冷凍食品。應(yīng)對(duì)措施：食品采購(gòu)需通過(guò)正規(guī)渠道,，有必要可對(duì)蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等,，冷凍食品材料的采購(gòu)需注意日期,， 以免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品安全問(wèn)題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈,、安全可靠,，才能給顧客帶來(lái)安全感、歸屬感,。

(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為 止,，客戶反映最多的可能就是這方面的問(wèn)題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段,，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色,、香,、味、溫,、形面面俱到,。雖說(shuō)我們 只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)減少,。細(xì)想下,，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感,，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果,，亦可 獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力,。

應(yīng)對(duì)措施：首先,，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式,，葷菜我們餐 廳供應(yīng)最多的是雞,、鴨、魚類,，若非整只或半只售賣的情況下,，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精美,、細(xì)致,。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 來(lái)沒有胃口,，導(dǎo)致浪費(fèi)食物,。每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的,，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系,。

(四)服務(wù)人員：

現(xiàn)狀描述：作為餐飲來(lái)說(shuō)服務(wù)起的是錦上添花的作用,。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì),、微笑,、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的,，不過(guò)在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng),、改進(jìn)。

應(yīng)對(duì)措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài),，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶,，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn),。

(五)成本控制

現(xiàn)狀描述：目前為止,，從餐廳月營(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入,，其中食品成本,、人員工資占重頭。

應(yīng)對(duì)措施：成本控制是根本,。從餐廳運(yùn)行的角度分析,，大致有下列方面需加強(qiáng)改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對(duì)水、煤,、氣,、電的節(jié)約程度如何?采購(gòu)的成本是否合理?廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理?

(一)不定期巡視、抽查方式

每周不定期巡查衛(wèi)生情況,、餐廳各項(xiàng)工作,，抽樣檢查食物留樣

(二)參與餐廳人員會(huì)議方式有必要時(shí)可參加他們的會(huì)議，聽取各崗位人員的意見或建議(三)依據(jù)詳細(xì)考核表中的事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分考核等方式每月考核表根據(jù)實(shí)際巡查,、抽查情況正確反映,，并及時(shí)督促餐廳管理人員改善、落實(shí),。

(一)菜品的樣式,，切工等(葷菜和素菜的切工應(yīng)符合用餐者喜好)

(二)菜肴口味可通過(guò)與客戶溝通、調(diào)查,、征詢意見等方式改善,、創(chuàng)新

(三)營(yíng)造和諧、溫馨的就餐環(huán)境,，提升親切感,、歸屬感,。(溫馨標(biāo)識(shí)語(yǔ),、餐廳小裝飾等)

餐飲培訓(xùn)后的心得體會(huì)簡(jiǎn)短 餐飲培訓(xùn)后的心得體會(huì)和感悟篇二

20xx年4月24日至28日,，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局高級(jí)研修學(xué)院第二十七期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管技能培訓(xùn)班在重慶世紀(jì)同輝酒店舉行，我有幸和全國(guó)各地餐飲監(jiān)管戰(zhàn)線上的300余名同仁共同參加,。參加工作十幾年,，第一次參加這樣高規(guī)格的培訓(xùn)，使我對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管工作有了新的認(rèn)識(shí),，新的了解,。這次學(xué)習(xí)開闊了視野，拓展了業(yè)務(wù)知識(shí),，提升了自身業(yè)務(wù)能力?，F(xiàn)將學(xué)習(xí)的幾點(diǎn)體會(huì)總結(jié)如下：

一是內(nèi)容豐富。5天時(shí)間,，聽到了國(guó)家總局研修學(xué)院楊秀松教授（規(guī)范起草人）主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,；遼寧省鞍山市局副局長(zhǎng)劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執(zhí)法文書》；沈陽(yáng)市食品藥品稽查支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督與稽查》,；廣州市食品執(zhí)法分局重大活動(dòng)保障科洪文華科長(zhǎng)主講的《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管》,；南昌市局食品藥品稽查支隊(duì)支隊(duì)長(zhǎng)（教授、碩士生導(dǎo)師）徐艷鋼主講的《食品安全事故應(yīng)急處置》,；還引入了鼎新集團(tuán)質(zhì)量控制體系的高級(jí)管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》,。學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富、課程安排緊湊,、培訓(xùn)緊張有序,。

二是拓寬視野。各位授課老師都有著深厚的理論功底和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，授課方式也是豐富多彩,，讓學(xué)員們?cè)诳鞓?lè)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中收獲,。大家普遍認(rèn)為,，此次培訓(xùn)主題明確，師資力量配備合理,，授課方式新穎,。比如，總局研修院楊秀松教授,，在談到餐飲服務(wù)操作規(guī)范時(shí)指出,，總局將在今年新出臺(tái)一部規(guī)章、一個(gè)大綱,、一套教材,、一個(gè)題庫(kù)、一個(gè)系統(tǒng),，促進(jìn)企業(yè)履行主體責(zé)任,，解決基層監(jiān)管難題,。鞍山市局楊淑妹副局長(zhǎng)以自己豐富的辦案經(jīng)驗(yàn)告訴我們辦案須嚴(yán)謹(jǐn)，但嚴(yán)謹(jǐn)中又不失靈活,，教授了我們?nèi)绾伟盐諆烧咧g的關(guān)系,。授課老師們講的都是我們基層監(jiān)管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問(wèn)題,，教的是我們最適用的技巧,，大家受益匪淺。

三是勇于擔(dān)當(dāng),。當(dāng)今社會(huì)當(dāng)今社會(huì)矛盾凸顯,、收入分配不公、干群關(guān)系緊張,、食品藥品不安全風(fēng)險(xiǎn)大量存在,、監(jiān)管系統(tǒng)改革頻繁等等因素，導(dǎo)致很多人思想浮躁,、誠(chéng)信道德缺失,。本次培訓(xùn)，授課老師們還教授了我們?nèi)绾巫鋈?、如何履職,、如何自我保護(hù)等方面的知識(shí)與技能。劉淑妹副局長(zhǎng)教授我們要時(shí)刻牢記我們的職責(zé)使命,，認(rèn)真履行自身的工作職責(zé),，勤奮工作，嚴(yán)格按照法律程序辦事,，努力提高辦事效率,，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”,，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力,，確保廣大群眾的食品安全，更要學(xué)會(huì)利用法律的武器保護(hù)自己在監(jiān)管過(guò)程中不被失職,、瀆職,。

四是明確重點(diǎn)。當(dāng)前黨和政府把食品安全問(wèn)題提升到一個(gè)空前的高度,，社會(huì)關(guān)注度高,，輿論燃點(diǎn)低，國(guó)務(wù)院在20xx年的食品安全重點(diǎn)工作中指出要實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升質(zhì)量工程,?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取保挥薪鉀Q了老百姓吃的問(wèn)題,，國(guó)家才能安定團(tuán)結(jié),，國(guó)家的發(fā)展才能更穩(wěn)更快。作為一名餐飲服務(wù)監(jiān)管工作者,，不但要有高度的責(zé)任感還要有神圣的使命感。我們的工作不但關(guān)系到個(gè)人的榮辱得失還關(guān)系到千家萬(wàn)戶的健康,。因此在工作思想上首先應(yīng)該和黨,、國(guó)家及上級(jí)主管部門保持高度一致。圍繞年度工作重點(diǎn),，以強(qiáng)有力的工作隊(duì)伍,、扎實(shí)的工作作風(fēng)、飽滿的工作熱情,，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩(wěn)步提升,。

總之，這次培訓(xùn)讓自己真正“學(xué)有所獲,、獲有所得,、得有所用”，也將是我人生征途中的一個(gè)充電器,、一個(gè)加油站,、一盞航標(biāo)燈……。我將以此次培訓(xùn)為契機(jī),，加強(qiáng)學(xué)習(xí),、提高素養(yǎng)、與時(shí)俱進(jìn),、開拓創(chuàng)新,，使自身工作再上一個(gè)新臺(tái)階，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)懷和幫助,。

餐飲培訓(xùn)后的心得體會(huì)簡(jiǎn)短 餐飲培訓(xùn)后的心得體會(huì)和感悟篇三

我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國(guó)餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理,，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，因此,，在整個(gè)過(guò)程，我當(dāng)成一種工作使命,，如饑似渴的吸收專業(yè)知識(shí)和管理理念,，通過(guò)培訓(xùn)讓我對(duì)自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值,，此次培訓(xùn)匯集了來(lái)自全國(guó)各地的餐飲管理人員,，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理,，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求我們,，讓我深刻體會(huì)了一切行動(dòng)聽指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律,，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間,，不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jī)，并在課前大會(huì)上得到了表?yè)P(yáng),，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字,，接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營(yíng)養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識(shí)管理”等板塊內(nèi)容,，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者,，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作,，再就是以身作則,，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人,，不以錢壓人,，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣，與同行交流要大方大度,，只有真心付出,，才能得到真誠(chéng)回報(bào),；名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁,，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢(shì),，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國(guó)特色的菜系,。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié),，人無(wú)禮無(wú)以立,，事無(wú)禮無(wú)以成，國(guó)無(wú)禮無(wú)以寧,，禮儀將成為廚師必修課程之一,，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù),、外強(qiáng),、形象禮儀,，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師,。

營(yíng)養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好,，吃闊氣,，現(xiàn)在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養(yǎng),，我們要作到膳食的合理搭配,，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益,、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡,，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn),，把人類健康飲食放在第一位就會(huì)作出具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜品,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛,，一些最基本的知識(shí),，我們還要多學(xué)習(xí),，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品,。

羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對(duì)《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通,，語(yǔ)言是溝通的手段,，表情是溝通的基礎(chǔ)，溝通是情感和思想的交流,，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí),、互相交流,、展示自我的過(guò)程,，溝通就說(shuō)話，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值,。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情,，對(duì)待員工不要以挑剔完美來(lái)要求，而是要以包容的完美來(lái)要求他們,，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,，員工會(huì)回報(bào)

以真誠(chéng)，盡心負(fù)責(zé)，快樂(lè)的心情投入到工作中去,，不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人,，要知道送別人一束玫瑰,，你留下的將是我手中的芳香,。

領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者,，應(yīng)具備胸懷坦蕩,，重視他人感受，開闊的國(guó)際視野和戰(zhàn)地,，指揮家的能力,，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為,，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì),，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力,，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn),，企業(yè)才會(huì)有發(fā)展，對(duì)企業(yè)而言,，員工就是我們最大的財(cái)富，我們要以“顧客至上,、員工為本”為原則,，逐級(jí)服務(wù)、層層負(fù)責(zé),，多關(guān)心愛戴我們的員工,，及時(shí)給予他們表?yè)P(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們,，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作,，解決困難，完成任務(wù),。

如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1,、了解企業(yè),，了解員工；2,、面對(duì)現(xiàn)實(shí),；3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序,；4,、跟蹤目標(biāo)，解決問(wèn)題,；5,、論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,；6,、讓員工成長(zhǎng),；7,、了解自我。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，步調(diào)一致,，上司一定是對(duì)的,，上司永遠(yuǎn)是對(duì)的,，我們要做服從，一定服從,，絕對(duì)服從,。這樣執(zhí)行才會(huì)有力度，工作效率才會(huì)加快,，才能高質(zhì)量的完成任務(wù),。

1、 現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人,，把復(fù)雜的`問(wèn) 題變的簡(jiǎn)單明了,。

作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)

是前提,，風(fēng)味是手段,，營(yíng)養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食,，在市 場(chǎng)上就會(huì)占據(jù)一席之地,。

2、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟,，亂差的情況,，已不,、 再存在，取代它的是干凈寬敞,、明亮,、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢(shì),。

3,、 建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格,，制定 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備,，減少差異,，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品,，對(duì)廚房各種資料,，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達(dá)到人盡其才,，物盡其用,，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本,，最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入,，完成企業(yè)的利潤(rùn)預(yù)算。

4,、 廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界 餐飲業(yè)接軌,，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,，確定主,、配料及數(shù)量，選定盛器,，落實(shí)盤飾,，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工,，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn),。

5、 現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新,。

（1） 成本控制要做到開源節(jié)流,，從原料進(jìn)貨開始，采購(gòu)原料 要尋價(jià),，三人（采購(gòu),、驗(yàn)收,、廚師長(zhǎng)），精心收集市場(chǎng)信息,，及時(shí)了解菜價(jià),，精心選擇供貨商，好中選優(yōu),，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制,，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通,，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房,。

（2） 從我做起，控制生產(chǎn)成本,，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，明 確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制,，努力提高員工能力和素質(zhì),，加強(qiáng)員工控制成本意識(shí)，建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度,，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu),，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì)有效的控制好成本,，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益,。

菜品創(chuàng)新要多走，多看,、多問(wèn),、多嘗,，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴,，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一,，中西技藝的結(jié)合,，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方,、民族特色菜品,、宴席、常溝通,、勤交流,，了解市場(chǎng)意識(shí)，讀懂市場(chǎng)變化,，突破傳統(tǒng)的束縛,，建立良好的營(yíng)銷意識(shí),，實(shí)行拿來(lái)主義，走出去,，請(qǐng)進(jìn)來(lái),，博采眾家之長(zhǎng)合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新,，就成為具有自己特色的名菜品,。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用,，能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題,。

五常即：常組織、常整頓,、常清理,、常規(guī)范、常自律,，推行五常法能有效的控制成本,，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率,，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。