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中藥庫房管理制度 ?；穾旆抗芾碇贫绕?/h3>

2、 庫房保管員須持健康證上崗,，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,，做好保持良好衛(wèi)生習慣。

3,、 庫房建立好食品原料入,、出庫賬簿,，堅持入、出庫驗收登記制度,。未經(jīng)驗收的不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存,。

4、 食品原料分類,、分架,、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲存,，標識明顯,。

5,、 食品出庫堅持先進先出,，縮短儲存時間，避免食品原料變質(zhì)腐爛,。

6,、 建立庫存食品定期檢查、報告制度,，經(jīng)批準及時處理過期,、腐爛變質(zhì)食品原料。

7,、 庫房環(huán)境做到防火,、防盜、防毒（包括防投毒）,、防蠅,、防塵、防鼠,，確保食品原料衛(wèi)生安全,。

8、 庫房衛(wèi)生定期打掃,，儲存物品定時整理,，保持干燥、通風,、整潔,，確保食品原料衛(wèi)生安全。

9,、 庫房嚴禁存放有毒,、有害、易燃易爆,、化學類物品及其他任何私人物品,。

10,、 庫房儲存食品原料，因庫管員的原因造成損失,，學校追究庫管員責任,。

中藥庫房管理制度 危化品庫房管理制度篇二

1,、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫;

2,、客房內(nèi)設置食品架。原料分類擺設,食品原料等應離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

3,、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

4,、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

5,、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好;

6,、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;

7,、庫房管理人員必須穿戴工作衣,、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負責人責任,。

中藥庫房管理制度 ?；穾旆抗芾碇贫绕?/h3>

1、檔案保管工作,，是采用一定的技術設備,、措施和方法，對檔案實行科學保管和保護,，防治檔案損毀,，延長檔案壽命，維護檔案安全,。

2,、按專業(yè)類項進行保管，做到檔案存放條理化,、排列系統(tǒng)化,、保管科學化，以利于檔案的保護管理,。

3,、堅持以防為主、防治結(jié)合方針,，切實做好檔案“十防”(即防盜,、防水、防火,、防潮,、防塵,、防鼠、防蟲,、防高溫,、防強光、防泄密)工作,，確保檔案完整安全,。

4、加強庫房基礎設施建設,，逐步購置先進設備,，改善庫房管理條件;引用先進科學技術，實行科學管理,。

5,、庫房要保持溫度在攝氏14-24°c，相對濕度在45-60%之內(nèi);保持清潔干凈,，做到無塵,、無蟲、無鼠,、無有害氣體污染。

6,、庫房管理人員要做到天天打掃衛(wèi)生,，每天上下班各檢查一次溫濕度，每月清理二次檔案柜衛(wèi)生,，發(fā)現(xiàn)有字跡褪變和紙張破損的案卷,，及時進行搶救。

7,、接交進館的檔案,，要認真清點，履行簽字接交手續(xù);檔案外借,，要認真清點,，履行批準手續(xù)，并保證按期歸還;非工作人員不得進庫房,，以防意外;在庫房里不準吸煙,。

中藥庫房管理制度 危化品庫房管理制度篇四

為防止食品污染,，保證食品衛(wèi)生安全,，做好庫房管理工作，制定本辦法,。

一,、提高食品衛(wèi)生安全意識,，保持庫房內(nèi)清潔、整齊,、通風,。做好防火、防盜,、防毒,、(包括投毒)、防蠅,、防塵,、防鼠、防蟲,、防霉變等工作,，防止事故發(fā)生。

二,、所有食品入庫前必須嚴格驗收,，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記,，入庫食品應注明食品名稱,、采購時間、數(shù)量,、保質(zhì)期,。做到入庫上帳，出庫下帳,，帳物相符,。

三、食品應分類,、分架,、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊,、貨架整潔,、地面干凈。食物,、食品不落地,，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味,，保持良好衛(wèi)生狀況,。

四、食品出庫時要檢查感官形狀和保持期，堅持食品先進先出原則,，盡量縮短儲存時間,。

五、每天要對庫存食品進行檢查,、整理,。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì),、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報，提出處理意見,，及時處理,。

六、庫房禁止存放有毒,、有害,、易燃易爆、化學類物品,。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品,。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七,、庫房保管員需持健康證上崗,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求,，做好個人衛(wèi)生,。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙,。

中藥庫房管理制度 危化品庫房管理制度篇五

為加強學校食堂工作規(guī)范化管理,，確保食堂工作井然有序,，特制定本制度。

(一)食品入庫要驗收,、登記,、編號、掛牌,，牌上必須有食品生產(chǎn)日期,、進貨日期及保質(zhì)期限等，進庫食品要做到“先進先出”,。

(二)嚴把入庫食品的質(zhì)量,、數(shù)量關，嚴禁以次充好,，詳細清點入庫物品的數(shù)量,，核實后在入庫單上簽名,。

(三)食品存放井然有序，分類貯存并貼上標簽,。半成品及原料應分開存放,。

(四)嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。

(五)食品庫房應通風良好,，門窗,、地面、貨架清潔整齊,。房內(nèi)安裝防塵,、防蠅、防鼠,、防潮等設備,。

(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地,、生熟分開,，肉類、水產(chǎn),、蛋奶等易腐食品冷藏,。所有存放在庫內(nèi)的食品離地、離墻各10厘米以上,。

(七)定期檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應及時處理,。

(八)所有物品不管大小,，進出倉庫都要驗收、登記,、造冊,，做到進出帳目清楚，盤點及時正確,，做到日清月結(jié),。

(九)嚴防偷盜，及時檢查,，注意安全,。

中藥庫房管理制度 危化品庫房管理制度篇六

1,、庫管員首先政治上可靠,思想積極上進,愛崗敬業(yè),廉潔奉公,勇于奉獻,。

2、積極做好本職工作,盡職盡責,不串崗閑逛。

3,、做好米,、面,、油,、鹽等食品的入庫出庫工作。

4,、庫管員要保證倉庫衛(wèi)生,、清潔、物品擺放有序,。

5、要做好食品的防投毒,、防霉、防鼠,、防蠅等工作,。

6、做好每日出庫食品原料的登記工作,及時要求領取人簽字,。

7,、要做到日清月結(jié),每日盤點、核實一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符,。

8、認真執(zhí)行學院準入制度,不得私采私入私銷,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理,。

9,、入庫食品要一查合格證,二看質(zhì)量,三通過驗收,發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂負責人匯報。

10,、庫管員要認真收貨,做到品種數(shù)量準確無誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報一份。

11,、食堂庫房是存放準入食品的重要地方,其它人不得隨便進入,。

12、庫房內(nèi)嚴禁擺放其它雜物及晾曬衣物,。

13,、庫管員自身要符合國家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的健康條件。

14、庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作,。

中藥庫房管理制度 ?；穾旆抗芾碇贫绕?/h3>

1.藥品、器械入庫,，必須登記批號,、有效期、生產(chǎn)廠家,、經(jīng)營企業(yè)等相關信息,，如藥品、器械有效期不足一年以上,，倉庫保管員將不與入庫,，退回經(jīng)營企業(yè)自行處理，特殊藥品或急需藥品,，有效期不足一年如需入庫,，需上報藥劑科管理部門，入庫報備,。

2.如藥品,、器械其經(jīng)營企業(yè)送貨時發(fā)票未與貨同時到達，需由倉庫保管員填寫代入單（醫(yī)院自制）,，藥品會計依據(jù)該代入單入賬,，并留存，以做替換正式發(fā)票憑證,，代入單由保管員簽字后方可生效,。

3.如貨物與發(fā)票同時到達倉庫,，藥品會計需由保管員在貨物隨貨通行單上簽字,，方可登記入庫,。如未見保管員簽字，不可入庫,。

4.藥品,、器械倉庫管理需每個月自檢、自查,。如發(fā)現(xiàn)藥品、器械有效期不足六個月,，應立即形成報表,，上報藥械科，由藥械科管理人員進行退換貨處理,，以避免醫(yī)院財產(chǎn)流失,。所有退換物品由倉庫保管員進行詳細登記。（如藥局退藥品到倉庫,，由倉庫將該藥品退換到該藥品經(jīng)營企業(yè)或生產(chǎn)企業(yè),，并登記該藥品的名稱、批號,、數(shù)量、廠家及供貨商等）如藥品,、器械發(fā)生換貨后,，由倉庫保管員再次登記該藥品、器械的相關信息,，并從換貨記錄登記中刪除。如該藥品,、器械發(fā)生退貨,，由保管員與藥品會計共同將退貨沖票沖掉此帳，并在退換貨登記中刪除,。

5.藥品配送企業(yè)與院方約定,，每周三、周五為送貨時間,，倉庫保管員應在送貨日期前做好藥品購進計劃,，保證醫(yī)院臨床及時用藥,。

中藥庫房管理制度 危化品庫房管理制度篇八

加強在庫藥品的管理,，保證藥品質(zhì)量,。

適用于儲存管理。

保管員：負責本制度的實施,。

質(zhì)管員：負責指導和監(jiān)督貯存過程的質(zhì)量管理工作。

4.1保管員應具有高中以上學歷,，經(jīng)市藥監(jiān)局培訓合格后方可上崗,。

4.2藥品儲存應按藥品的性質(zhì)，分類進行儲存,，藥品與非藥品,，內(nèi)用與外用藥，處方藥與非處方藥,，性質(zhì)相互影響,，易串味的藥品的藥品分區(qū)存放，特殊管理藥品和不合格品單獨存放,，有明顯標志,。

4.3根據(jù)藥品儲存條件，儲存于相應庫中

——常溫庫：溫度控制 0--30℃以內(nèi),，相對濕度控制在45%--75%以內(nèi),。

——陰涼庫：溫度控制 0--20℃以內(nèi)，相對濕度控制在45%--75%以內(nèi),。

——冷 庫：溫度控制 2--10℃以內(nèi),，相對濕度控制在45%--75%以內(nèi)。

4.4藥品堆垛應有一定的距離,，與墻,、屋頂?shù)拈g距不少于30厘米，與散熱器或供熱管道間距不小于30厘米,，與地面的間距不小于10厘米,。

4.5藥品儲存實施色標管理，合格品區(qū)---綠色;退貨品區(qū)---黃色;待驗區(qū)---黃色;不合格品區(qū)---紅色,。

4.6庫存藥品要按批號順序分開或依次堆碼,。

4.7 酒精等危險藥品庫存不得超過20瓶，不合格藥品的確認,、報損,、銷毀應有完善的手續(xù)和記錄。

4.8庫房要配備窗簾,、滅火器,、防盜,、干燥桶等設施、設備,，定期維修,，保持良好運轉(zhuǎn)。

4.9保持庫房,、貨架的清潔衛(wèi)生,，庫房應設有防鼠、防污染等設施,，嚴防藥品被污染,、鼠咬、蟲駐,、發(fā)霉等現(xiàn)象,，保證庫房地面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),。

4.10對儲存藥品定期檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理。

4.11因人為原因造成質(zhì)量事故,，按藥店有關規(guī)定處理,。

中藥庫房管理制度 危化品庫房管理制度篇九

1,、倉庫收貨前,，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的食品不得驗收入庫,。

2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）,、檢查,，做到定期清洗、消毒,、換氣,，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品,。對進庫的各種食品原料,，半成品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,，要堅持食品先進先出原則,，盡量縮短儲存時間。

3,、每天要對庫存食品進行檢查,、整理。重點檢查食品有無霉變,、腐敗變質(zhì),、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報,，提出處理意見，及時處理,。每月月底對倉庫內(nèi)食品,，原材料，半成品進行盤點,，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱,、數(shù)量、規(guī)格,，入庫日期,，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用,，避免因物品長久未用過期而導致浪費,。

4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔,、整齊、專用,，食品與雜物嚴格分離,，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,。

5、庫房內(nèi)地面平整、硬化,，保持良好通風,，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度,。要定期清掃倉庫,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風,，保持干燥，做好防火,、防盜,、防投毒、防蠅,、防塵,、防鼠、防蟲蛀,、防霉變等工作,。

6、庫房禁止存放有毒,、有害,、易燃、易爆,、化學類物品,。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

7,、加強入庫人員管理,。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫,。

后附食品采購,、驗收衛(wèi)生制度和原料采購索證制度

食品采購、驗收衛(wèi)生制度

①采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格,；

③采購酒類,、罐頭、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復印留底；采購進口食品必須有中文標識,；

④采購定型包裝食品,，商標上應有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,；

⑤運輸車輛和容器應專用,，嚴禁與其他非食品混裝、混運,。

⑥食品采購入庫前應由廚房人員與庫管人員進行驗收,，合格者入庫儲存，不合格者退回,。

原料采購索證制度

①餐飲用食品采購必須索證,。

②需索證食品種類：米、面,、油、畜禽肉類,、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品、食品添加劑,、酒類,、飲料、乳制品等,。

③要核查并留底的證件包括：供貨商營業(yè)執(zhí)照,，有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明,。 ④要建立食品索證登記檔案,，以備查。

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一,、適用范圍及人員職責

(一)適用范圍：員工餐廳庫房，包括冷凍庫,、冷藏庫,。

(二)人員職責

負責餐廳庫房的管理。

2.餐飲團隊設置專職庫管員一名，負責對所轄庫房的日常管理,，具體職責包括：

有效地管理庫房,，具體負責餐廳各類物品的保管和供應工作。

負責物料及食品的入庫驗收工作,，入庫時,，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱,、規(guī)格,、型號、單位,、數(shù)量,、價格、金額填寫驗收單或收據(jù),，不符合的貨物退回,，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質(zhì)量關,。

驗收進庫物資,，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告,，呈餐廳項目主管,、xxxx審批，交采購部提出處理意見,。

驗收后的物資,，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì),、數(shù)量,、固定位置堆放，合理使用倉位,，做到整齊美觀,，并注意留有通道，便于收發(fā),、檢驗,、盤點、清查并填寫貨物卡,，把貨物卡掛放在顯眼的位置,。

物料和食品進出庫，要做到先進先出,、后進后出,，防止變質(zhì),、霉壞，盡量減少損耗,。

庫房要保持通風干燥,，根據(jù)庫房的環(huán)境、通風條件,、氣溫變化,，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當?shù)臏囟?。要勤檢查,、勤倒垛、勤晾曬,，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質(zhì),。

嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù),，按期登記明細賬,，定期盤點，按時填寫報表,，做到賬表清楚,，賬物相符。

熟悉物料和食品,，明確負責保管物品的范圍,。

嚴格執(zhí)行庫房的安全制度，庫內(nèi)嚴禁吸煙,，上下班前后,，對庫房的門窗、貨垛,、電源、消防器材等進行安全檢查,，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理,，保證庫房和物資的安全。

嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律,，按時上下班,，工作時不擅離職守，負責做好庫房的清潔衛(wèi)生工作,。

二,、日常管理規(guī)定

(一)物資驗收入庫

1.無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)庫管員驗收;

2.庫管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對送貨單核對驗收,。驗收完后要在送貨單上簽名或發(fā)給驗收單,，然后需直撥的按手續(xù)直撥,，需入庫的按規(guī)定入庫。

3.庫管員對采購員購回的物品無論多少,、大小等都要進行驗收,，并做到：

①送貨單與實物的名稱、規(guī)格,、型號,、數(shù)量等不相符時不驗收;

②送貨單上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱,、規(guī)格,、型號相符可根據(jù)不超實際需要量的原則按實驗收;

③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收,，味道不正不收,。

④對購進品已損壞的不驗收。

4.驗收后,，要根據(jù)送貨單上列明的物品名稱,、規(guī)格、型號,、單價,、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單,，一式三聯(lián),，第一聯(lián)留庫房，第二聯(lián)交采購員報銷,，第三聯(lián)交材料會計,。

(二)入庫存放

1.驗收后的物資，除直撥的外,，一律要進庫保管;

2.進庫的物品一律按固定的位置堆放;

3.堆放要有條理,、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上,。

4.凡庫存物品,，要逐項建立登記卡片，物品進庫時在卡片上按數(shù)加上,，發(fā)出時按數(shù)減出,，結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。

(三)保管與抽查

1.對庫存物品要勤于檢查,，防蟲蛀,、鼠咬，防霉爛變質(zhì),，將物資的損耗率降到最低限度,。

2.抽查：

①庫管員要經(jīng)常對所管物資進行抽查,，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對;

②xxxxx也要經(jīng)常對庫房物資進行抽查,，檢查是否賬卡相符,、賬物相符、賬賬相符,。

(四)領發(fā)物資

1.領用物品計劃或報告：

①凡領用物品,，根據(jù)規(guī)定須提前做計劃，報庫管人員準備;

②庫管員將報來的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好,，做好目錄,，準備好物品，以便取貨人領取;

2.發(fā)貨與領貨

①各廚師,、檔口領貨一般要求專人負責;

②領料員要填好領料單(含日期,、部門、名稱,、規(guī)格,、型號、數(shù)量,、單價,、用途等)并簽名，庫管員憑單發(fā)貨;

③領料單一式三聯(lián),，領料單位留第一聯(lián),，班組負責人憑單驗收;庫管員留第二聯(lián)，憑單入賬;會計留第三聯(lián),，憑單記明細賬;

④發(fā)貨時庫管員要注意物品先進的先出,、后進的后出。

(五)盤點

1.庫房物資要求每周初小盤點,，月底大盤點,，半年和年終徹底盤點;

2.將盤點結(jié)果列明細表報財務會計審核;

3.盤點期間停止發(fā)貨。

(六)物品,、原材料的盤查

物品,、原材料、物料在盤點中發(fā)生的溢損,，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

1.自然溢損：

物品,、原材料,、物料采購進倉后，在盤點中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢,，如食品中的米面及其制品,、干雜貨等,，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報告,，經(jīng)主管審查后,，視“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內(nèi)處理;

超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書,，查明原因,，說明情況，報部門經(jīng)理審查,，按規(guī)定在“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內(nèi)處理,。

2.人為溢損：

人為溢損應查明原因，根據(jù)單據(jù)報項目主管審查,，按有關規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理,。

(七)物品、原材料損耗的處理

1.物品及原材料,、物料發(fā)生變質(zhì),、霉壞，失去使用(食用)價值,，需要作報損,、報廢處理。

2.保管人員填報“物品,、原材料變質(zhì)霉壞報損,、報廢報告表”，據(jù)實說明壞,、廢原因,，并經(jīng)項目主管審查提出處理意見，報xxxxx審批,。

3.對核實并核準報損,、報廢的物品、原材料的殘骸,，由庫管人員送交廢舊物品庫房處理,。

4.報損、報廢由項目主管會同廚師長審查,，提出意見,，并呈報xxxxx審批。

5.在“營業(yè)外支出”科目處理報損,、報廢的損失金額,。

(八)庫存管理

各項物料、食品均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額,，由庫管員根據(jù)庫存情況及時向采購部提出請購計劃,，采購部根據(jù)請購數(shù)量進行訂貨,，有效控制庫存。

三,、庫房管理標準

(一)庫管員須每年體檢一次,，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。

(二)庫房保持通風良好,，溫度適宜,，門窗、地面,、貨架清潔整齊;做倒“三勤”：勤清掃,、勤通風、勤整理,。

(三)庫房實行分庫,、分類保管，主食,、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放，隔墻離地,，碼放整齊,，便于收發(fā)、檢驗,、盤點,、清倉。

(四)不符合食品衛(wèi)生要求的食品不得入庫,，要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,。

(五)散裝易腐食品勤翻勤曬，儲存容器加密封,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、有異味、發(fā)霉或超過保質(zhì)期的食品要立即處理,，不得繼續(xù)儲存,。

(六)庫房應無蚊蠅、無蟑螂,、無老鼠,，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變,、防蟲蛀,、防鼠咬、防損壞、防過期失效,。

(七)肉類、水產(chǎn)品,、禽蛋,、水果等易腐食品應分別冷藏貯存。嚴格掌握冷藏溫度(冷藏：0℃—10℃,，冷凍：-18℃以下),，杜絕食品腐爛變質(zhì)，有氣味食品要妥善保存,，防止串味,。

(八)冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm),、氣足,。

(九)生食品、熟食品,、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放。

(十)嚴禁食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品,，防止污染,。

(十一)食品出庫必須遵循“先進先出”的原則，并做好記錄,。

(十二)庫房物品搬運遵守輕拿輕放原則,，避免損壞。

(十三)庫房保管員負責設立每種原料的存貨卡,，對各種原料的進,、存動態(tài)作出明細而完整的記錄。

(十四)庫房內(nèi)嚴禁吸煙,，并設置防火設施,。

四、安全管理

(一)庫房除倉管人員和因業(yè)務,、工作需要的有關人員外,，任何人未經(jīng)批準，不得進入庫房,。

(二)因工作需要需進入庫房的人員,，在進入庫房時，必須先辦理登記手續(xù),，并要有庫房人員陪同,。嚴禁獨自進庫。進庫人員工作完畢后，出庫時應主動請庫管人員檢查,。

(三)庫房內(nèi)不準會客,，不準帶人到庫房范圍參觀。

(四)庫房不準代人保管物品,，也不得擅自答應未經(jīng)領導同意的其他單位或部門的物品存庫,。

(五)任何人員,，除驗收時所需外,，不準試用試看庫房商品物資。

(六)庫房范圍內(nèi)不準生火,，也不準堆放易燃易爆物品,。

(七)一切進庫人員不得攜帶火種進庫。

(八)庫房應定期檢查防火設施的使用實效,，并做好防火工作,。

1.庫房內(nèi)的.物品要分類儲放，庫內(nèi)保證主通道有一定的距離,，貨物與墻,、燈、房頂之間保持安全距離,。

2.庫房內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈,，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈,、電熨斗,、電爐、交流電收音機,、電視機等電器設備,，庫房內(nèi)保持通風。

3.庫房的總電源開關要設在門口外面,，要有防水,、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查,，發(fā)現(xiàn)可能引起打火,、短路、發(fā)熱,、絕緣不良等情況,，必須及時維修。

4.物品入庫時要防止挾帶火種,，潮濕的物品不準入庫,。物品入庫半小時后,，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告,。物品堆積時間較長時要翻堆清倉,，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。

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1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。

2,、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊,。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

4,、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識,。

5,、庫房內(nèi)應經(jīng)常通風，保持室內(nèi)干燥整潔,。

6,、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7、設專人負責庫房管理,，并建立健全采購,、驗收、發(fā)放登記管理制度,。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料,。食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

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（1）盤點的主要功能

盤點為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項工作,，盤點后的數(shù)據(jù)在庫存管理上有很大的參考價值。盤點具有下列3項主要的功能：

①財務部門記賬的依據(jù)

盤點本為會計作業(yè)中的一項工作,，它有記賬與稽核的雙重功能,。

②投入產(chǎn)出控制的依據(jù)

營業(yè)單位要了解營運后各項產(chǎn)品或物料的應產(chǎn)率是多少，精確的盤點是必要的。

③訂貨與采購的依據(jù)

當采購人員要采購貨品或訂貨時,，該項物品過去的耗用情形及現(xiàn)有的庫存資料是必要的參考資料之一,，而此一資料亦必須經(jīng)由盤點之后的數(shù)據(jù)計算而來。

盤點數(shù)據(jù)的正確性,，是盤點工作最重要的一環(huán),。不正確的數(shù)字會讓管理人員作出錯誤的決策，因此當盤點工作進行時,，仔細,、耐心、翔實是必備的要件,。

（2）盤點作業(yè)規(guī)定

盤存清點,，等于是健康檢查，由此方能知道今后的管理對策,。所以對盤點工作要求,，一要徹底、迅速,、確實,，二要追求與分析發(fā)生錯誤的原因，因此在執(zhí)行上,，要求注意的事項有：

①物料的編號名稱要求與賬冊相符,。

②物料的單位與數(shù)量要作確實的清點。

③物料的品質(zhì)要求按性質(zhì)妥善地保護,。

④物料的規(guī)格與存放地位置與賬面所注確實相符,。

⑤物料存量勿超過最高存量或最低存量的基準。這樣做的優(yōu)點在于能直觀看出當月消耗金額,。

進出物料賬目要確實,，報表要迅速，要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日報表,，其內(nèi)容包括收發(fā)物料編號,、名稱、規(guī)范,、單位,、收發(fā)數(shù)量等。月結(jié)盤存明細表的內(nèi)容為上期結(jié)存量,、本期收入量,、本期發(fā)出量、本期結(jié)存的數(shù)量,、單價,、金額等,。盤點作業(yè)必須在會計部門的監(jiān)督下進行。每個月底,，會計部門應清點實際存貨并核對存貨清單,，同時制作一份超額與缺額存貨單送交經(jīng)理部門。在儲藏室內(nèi)存放過90天貨品即視為逾期存貨,，儲藏室主管應每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經(jīng)理,，以便他們設法耗用這類滯銷的貨品，以免長期存放所造成的腐敗或損失,。

（3）料的盤點

①食品的盤點

確定庫存食品的總值,，可顯示出庫存食品是否太多或者太少，以及庫存食品的總價值是否符合本店的財務政策要求,；是否積壓太多資金,；以適時調(diào)整庫存。

可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較,，從而評估其獲利的情況。

可將某一特定時期的實際存貨價值和賬面存貨價值互作比較,，這可以明顯看出任何差異之處,，以及倉庫管理員的工作效率?？梢苑乐箵p失及失竊,。

查出利用率不高的食品，可以提醒采購人員及主廚等注意,，并作為淘汰的依據(jù),。

確定各種存貨的利用率，并適時檢查其使用或食用期限是否逾期,。

盤點清單應當印制成一種標準格式,，而其編排必須和各個儲藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點工作做起來輕松,、快速,、有效率，而且不致遺漏,。

②飲料的盤點

確定倉庫中所有飲料的總價值,，用以評估儲存量是否適當，是否符合本店的財務及營業(yè)方針,。

比較某一時期的庫存飲料實際價值是否和存貨賬面價值相符,。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。

確定存貨出入的流動率,。查明銷售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料,，并考慮予以淘汰,。

庫存飲料的一年中流動率最理想的是1/6，也就是平均庫存量相等于兩個月的供應量,。如果不能達到這個標準,，就得進行檢查每一品牌飲料的流動率，以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動率太低,，而采取必要的措施,。

（4）物的盤點

①消耗品的盤點。

應每月實施一次,，勤加盤點,，追求損失原因與責任，以避免竊盜散失等事情發(fā)生,。

②非消耗品之盤點,。

每年必須作一次徹底的盤存清點，藉以檢查與了解該物品的使用情形,。

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一、建立入庫,、出庫食品登記制度,，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出,，以免貯存時間過長而生蟲,、發(fā)霉。

二,、各類食品要分開存放,，并有明顯標識。

三,、存放的食品應與墻壁,、地面保持一定的距離。

四,、建立庫存食品定期檢查制度,，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期,。

五,、定期打掃庫房，整理物品,，保持庫房整潔,。

六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

七,、及時處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品,。

一、嚴格堅守工作崗位,，不得隨意離崗,。

二、嚴格開關門制度,，對外來進出人員,，嚴加控制，并做好登記手續(xù),。

三,、嚴禁買賣人員隨意進出，并在校內(nèi)大聲叫喊,，并管理好門前相應設施,。

四、嚴禁外來車輛隨意進入校園,，特殊情況必須由校相關領導批準后方可入內(nèi),。

五、保持值班室整潔,，門前門后相關地域的清潔衛(wèi)生，教師存車房,，車輛擺放有序,。

六,、配合門前“五包”管理人員，做好攤點的工作,，嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。

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一,、為確保危險品庫房的絕對安全，保護公司財產(chǎn)不受損失,，保障公司正常運行，特作如下規(guī)定：

二,、危險品庫房須經(jīng)有關部門批準，方可使用,。

三,、庫房保管人員應了解所管物質(zhì)的化學性質(zhì)、掌握防火,、防爆等知識,，并能正確使用各種消防器材及應急知識。熟悉庫房各項安全規(guī)定,，并經(jīng)考核合格持證上崗,。

四、庫房應設倉庫負責人和足夠的保衛(wèi)人員晝夜值班,、巡邏,，并設置必要的通訊、消防,、報警等設施,。

五、外來人員無正當理由不得進入危險品倉庫,，如需進入的,，應先關閉通訊工具，并經(jīng)有關領導批準,，由倉庫管理員帶領方可進入,。

六,、不得將化學性質(zhì)不同的危險品存放在一起。

七,、庫區(qū)內(nèi)入口處應設防火警示牌,，各庫房按規(guī)定設置明顯警示牌，并標明品名,、危險等級,、安全定員定量及消防的辦法。

八,、庫內(nèi)民用爆炸物品碼垛應利于行走,、搬運方便、通風良好,、堆放穩(wěn)固,。按經(jīng)營批號規(guī)格型號成垛堆放。應留有0.6米的通道,，便于檢查,、清點和裝運。走道內(nèi)禁止存放任何物品,；堆垛邊緣距墻不小于0.2米,。炸藥、索類成品箱堆高不應大于1.8米,，工業(yè),、黑火藥不應超過1.6米。

九,、進入庫區(qū)的駕駛員應符合本單位《危險品裝卸管理制度》要求,。

十、庫房管理應做到帳,、卡,、物相符,，日清月結(jié),，保持庫房內(nèi)外整潔衛(wèi)生。嚴禁一切易燃易爆物品或帶有靜電設施進入庫區(qū),。

十一,、做好防潮、防熱,、防凍,、防洪、防火,、防雷,、防蟲,、防盜、防破壞和庫內(nèi)無灰塵,、無禁物,、無水汽凝結(jié)、無漏雨,、無滲水,、無包裝損壞、無銹蝕,、無鼠蟲蛀咬,、庫周圍15米內(nèi)無易燃物，庫區(qū)內(nèi)設置溫,、濕度表,。

十二、嚴禁在倉庫內(nèi)開箱取產(chǎn)品,。取試驗樣品應在倉庫管理人員參加下,，將產(chǎn)品箱移至庫房屏障外指定地點進行。啟箱工具應使用不產(chǎn)生火花的工具,。

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1、自覺遵守廠部各項管理制度,，倉庫嚴禁閑雜人員入內(nèi),。

2、及時做好供方的選擇,、評審工作,。根據(jù)生產(chǎn)需要及時編制采購計劃單，計劃單經(jīng)廠領導簽字同意后即按單就近采購,。

3,、材料及零配件進庫前要驗收，末經(jīng)驗收或驗收不合格的不準進庫,，不準使用,。

3、材料入庫后要立卡,、入帳,，做到帳、卡,、實物三符合,、

4、材料應分類、分規(guī)格堆放,，堆放應按“五五”法保持整潔,。

5、保持倉庫整潔,，做好材料,、配件的防銹、防腐,、防失竊工作,，做好倉庫的消防工作。

6,、修理工憑派工單領料,，由庫管員填寫材料單，領料人簽名,，領用大總成件要經(jīng)分管領導簽字同意,。

7、領新料必須交舊料,，嚴格執(zhí)行領新交舊制度,。

8、加強對舊料的管理工作,，上交舊料貼好標簽,，出廠時交還車主。

9,、材料及零配件的領用應執(zhí)行先進先出的規(guī)定,，嚴格執(zhí)行價格制度，不得隨便加價,。

10,、倉庫每個月進行一次清倉盤點，消除差錯,，壓縮庫存,。