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超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇一

1、1施工單位負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人,全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。

1,、2檔案應(yīng)每年進行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機構(gòu),、各項制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明,、衛(wèi)生知識培訓證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等,。

2、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作,。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次。

2,、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每2年復(fù)訓1次,。

2,、3應(yīng)嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。

3,、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查,。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄,。

3、2檢查內(nèi)容包括食品加工,、儲存,、銷售的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

4、建立健全的食品采購,、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān),。

4、1采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

4,、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,，商標上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識,。

5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量,。

5,、1食品倉庫實行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風設(shè)施,。食品分類,、分架、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

5、2食品進出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度,。做到食品勤進勤出,，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5、3食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn),。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm,。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關(guān),。

6,、1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6、2初(粗)加工的擇洗,、解凍,、切配,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。

6,、3加工后肉類必須無血,、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時,。

7,、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7、1不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品。

7,、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。

7,、3隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒,、燒食品要勤翻動,。

7、4刀,、砧板,、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放,。

7,、5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8、強化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),。

8,、1售飯間必須做到房間專用、售飯專人,、工具容器專用,、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用,。

8,、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、通風排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下,。

8、3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒;工具,、貼板、容器,、抹布,、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面、底,、邊三面保持光潔,。

8,、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

8,、5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品，當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。

8,、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放,。

9,、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染,。

9,、1洗碗消毒必須有專間、專人負責,，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),。

9、2食(飲)具清洗必須做到一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔,。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進行消毒,。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放,。

9、3,、加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

9,、4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸,、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘,。

⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘。

⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上,。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準文號,、保質(zhì)期。

9,、5消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味;化學(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫,、無洗消劑的味道，無不溶性附著物,。

9,、6保潔柜必須專用、清潔,、密閉,、有明顯標記、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物,，無蟑螂、老鼠活動的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度,。

10,、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水通暢,。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

10,、2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

10,、3加強除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進行封堵,。

10、4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇二

一,、所有商場超市均應(yīng)持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經(jīng)營活動,。并應(yīng)按許可項目的內(nèi)容來經(jīng)營，商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,，負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作,。

二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu),，配備經(jīng)培訓合格的專,、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作,。

三,、建立健全部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實,。

四,、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整,，及時清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,，并采取措施防止流向消費者。

五,、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格,、培訓合格證后方能上崗，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,，有培訓記錄備查,。

六、定期檢查個人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,。

七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服,、工作帽,，操作時戴口罩、手套和帽子,，不準佩帶戒指,、手鐲、手表等飾物,，不得留長指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā),、不得露于帽外,，手部有外傷的應(yīng)臨時調(diào)離崗位。

八,、從業(yè)人員工作時不準吸煙,，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所,。

九,、個人的衣物、藥品,、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

十、商場超市要建立食品采購,、進貨管理制度,，采購人員必須經(jīng)過培訓合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識和技能,。

十一,、食品包裝物、食品用的工具,、容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準,，重復(fù)使用的工具、容器須及時消毒。

十二,、應(yīng)建立食品展賣活動管理制度,。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)須分開，不得與其它物品混放,。

十三,、產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》(gb7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開,，產(chǎn)品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定,，有防塵材料遮蓋,、并設(shè)有禁止消費者觸摸的標志。

十五,、所有物品必須按規(guī)定條件存放,、展示，銷售并對儲藏,、存放溫度,、濕度等都有明確的條件提示。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇三

食品經(jīng)營者應(yīng)當加強對所經(jīng)營食品的管理,，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)當嚴格執(zhí)行食品退市制度,。

對售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品,，應(yīng)及時公示,、公告，并報告食品藥品監(jiān)督管理機關(guān),，食品的處理情況應(yīng)當如實記錄,。

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售食品的，應(yīng)及時下架退市,，并做好記錄,。

食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當立即停止銷售,，清點超過保質(zhì)期的食品,，登記造冊并就地銷毀。

食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期食品,，應(yīng)當確保該過期食品外包裝一并銷毀,，并應(yīng)當如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法,、承毀人,、監(jiān)銷人等內(nèi)容,，或者保留可供追查的影像資料等,。

對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品,，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回,，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇四

1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,，負責超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì),，過期食品,，發(fā)生學生食物中毒，超市負責人負完全責任,。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實,。

3,、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整,。 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。

4,、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物，不得留長指甲,、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位,。

6、從業(yè)人員工作時不準吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

7,、個人的衣物,、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標識,，標出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或代號、規(guī)格,、配方或主要成分,、保質(zhì)期限、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標簽,、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標志。設(shè)專人負責銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù),。

10,、散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、食用方法等。標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻,、離地面,。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵,，無污染,，保證學生吃上放心食品。

12,、應(yīng)按規(guī)定條件存放,。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示。

13,、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環(huán)境,，不亂扔包裝袋、瓶,、紙等垃圾,，負責超市周圍的衛(wèi)生清潔。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇五

為確保我中心在食品倉儲,、銷售過程中的經(jīng)營安全,，特制定商品衛(wèi)生管理組織和制度：

1、倉庫內(nèi)要定期打掃,、防蟲,、防蠅、防鼠,。

2,、倉庫內(nèi)要安放溫度計,、濕度計，保證倉庫內(nèi)的溫,、濕度符合倉庫的標準,。

3、倉庫內(nèi)的溫,、濕度計須有專人管理,，每天進行登記。

4,、倉庫管理員要對庫內(nèi)商品的使用期限有明確的記錄,，對于已過期或快過期的商品及時進行妥善處理。

1,、零售區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由銷售人員自行負責,，每天至少清掃一次。

2,、防鼠,、防蠅、防害,，定期對零售區(qū)進行消毒,，使消費者有一個安全衛(wèi)生整潔舒適的購物環(huán)境。

1,、辦公區(qū)衛(wèi)生由辦公室人員自行負責,，每天至少徹底清掃一次。

2,、定期防鼠,、防蠅、防害,，定期對工作區(qū)進行凈化消毒,。

以上管理制度實行專人專管，每個從業(yè)人員須認真執(zhí)行,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇六

1,、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

2,、對購入的食品,，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。

3,、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價,、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。

4,、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

1、每次購入食品,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。

2、采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬的,，食品進貨臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

3,、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當將食品集中陳列或向消費者作出醒目提示,；對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當在系統(tǒng)中如實記錄,。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。

2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。

3,、食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出，先進先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品。

6,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔,。

1,、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽，打噴嚏用手捂口,。

2,、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具,。

3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。

4,、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等,。

1,、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

2,、展示食品必須生熟分離,，避免食品交叉感染。

3,、展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。

4、展示柜的玻璃,、銷售用具,、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

5、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽,。

1、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。

2,、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

3,、患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

1,、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。

2,、新參加工作的人員包括實習生、實習生必須經(jīng)過培訓,、考試合格后方可上崗,。

3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

1、食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)當安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

2,、食品用具要定期清洗,、消毒。

3,、食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

4,、食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷,、消毒,，專人負責、專人管理,。

5,、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

3,、對銷售的商品保質(zhì)期、有效期進行每天一小查,，每周一大查,，嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究當事人的責任,，部門主管負連帶責任,。

4、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣,、脹包等現(xiàn)象，要及時下架處理,，不得將這些商品銷售給顧客,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當事人及部門主管的責任,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇七

一,、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，保護消費者的合法權(quán)益,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,，制定本制度。

二,、食品經(jīng)營者必須遵守本制度,。

三、列入進貨查驗的食品,，是指消費者經(jīng)常食用的食品,，包括肉、禽,、畜,，糧食及其制品，蔬菜,、水果,，奶制品，豆制品,，飲料和酒類等食品,。

四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗和索取的具體票證,，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定,。

五、經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標,、性能,、用途,、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標準號、定量包裝,。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求,。需要標明的規(guī)格,、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語,。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售,。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售,。

七,、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理,，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。

八,、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

九,、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查,。

十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案,，隨時接受工商部門的檢查。

十一,、經(jīng)營者在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇八

1,、進銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品,、進貨時間、來源,、名稱,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,，還要記錄銷售的食品名稱,、流向、時間,、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負責人員,、職責范圍和責任方式,，記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容。

2,、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式,，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的`經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員,、職責范圍和責任方式,，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容,。票據(jù)保存2年以上,。

3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負責,、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任,。

4,、食品下架退市制度：應(yīng)當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品，及時采取停止銷售,，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5,、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費者,，記錄停止經(jīng)營和通知情況,，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,，或者在營業(yè)場所公示,，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內(nèi)容,。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應(yīng)當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,，使用法律,、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學,、衛(wèi)生,、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理,，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品,，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容,。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7,、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中,，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式,，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進,、銷、存,、損,、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責、日常管理,、責任范圍及追究,，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容,。

9,、食品安全事故報告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關(guān)部門進行報告,，以及事先制定預(yù)防方案,，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇九

申請人：

1、進銷臺賬制度：主要包括如實記錄每種食品,、進貨時間,、來源、名稱,、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱,、流向,、時間,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負責人員,、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺賬的整理保管等內(nèi)容,。

2,、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識,，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式,，備案的各類證,、票的整理保管等內(nèi)容，票據(jù)保存2年以上,。

3,、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負責,、質(zhì)量“三包”等方式,，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任。

4,、食品下架退市制度：應(yīng)當要嚴格食品退市制度,，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品,，及時采取停止銷售，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內(nèi)容,。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況,，并對已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示,，通知購貨人退貨,，負責將食品追回等內(nèi)容。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應(yīng)當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,，使用法律、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學,、衛(wèi)生、安全的方法,，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理,，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容,，銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上,。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中,，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱,、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施,。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進,、銷,、存、損,、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責,、日常管理、責任范圍及追究,，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查,，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9,、食品安全事故報告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時向有關(guān)部門進行報告，以及事先制定預(yù)防方案,，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇十

食品集中交易市場的開辦者,、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場主辦者）,，應(yīng)當增強食品安全責任意識，履行管理責任,。

應(yīng)當認真審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》,、《營業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料,。

對材料不完備,、不具備食品經(jīng)營資格的，應(yīng)當禁止其入場經(jīng)營,。

市場開辦者應(yīng)當與場內(nèi)食品經(jīng)營者簽訂協(xié)議,，明確和落實食品安全管理責任。

定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查,，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的,，應(yīng)暫停或者取消其入場經(jīng)營資格,。

建立食品經(jīng)營者健康檔案,，定期組織經(jīng)營者進行健康檢查，對檢查不合格的,，應(yīng)取消其經(jīng)營資格,。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當及時制止,，并立即向工商行政管理機關(guān)報告,。

應(yīng)當建檔記載場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、進貨渠道,、經(jīng)營品種等信息,，建立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營者嚴把進貨關(guān),。

設(shè)置食品信息公示媒介,，及時公布相關(guān)食品安全信息。

1,、督促經(jīng)營者嚴格執(zhí)行自律制度,；

2、驗明食品合格證明和其他包裝標識,；

3,、監(jiān)督經(jīng)營者不得對食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳；不得銷售摻雜摻假,、以假充真食品,；不得銷售“三無”、變質(zhì)過期、有毒有害食品,；不得銷售偽造或冒用他人廠名,、廠址及“貼牌”食品；

4,、為食品經(jīng)營者提供保證食品衛(wèi)生,、食品安全的經(jīng)營設(shè)施和經(jīng)營環(huán)境；

5,、協(xié)助工商行政管理機關(guān)清查和處理退出市場的不合格食品,；對發(fā)現(xiàn)進場交易有重大問題的食品，及時報告和協(xié)助工商行政管理機關(guān)處理,；

6,、與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理、召回,、退貨協(xié)議,；

7、督促經(jīng)營者主動為消費者出具信譽卡,，作出公開的質(zhì)量承諾,；

8、定期對入場銷售者的進貨查驗記錄情況進行檢查,，督促入場銷售者建立并切實執(zhí)行進貨查驗記錄制度；

9,、定期檢查食品經(jīng)營者的食品進,、銷、存情況,，對即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當在陳列場所向消費者做出醒目提示,。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當如實記錄,；

10、對入場銷售的食品,，應(yīng)簽訂“場廠掛鉤”,、“場地掛鉤”協(xié)議而不簽訂的，或者不嚴格審核有關(guān)資質(zhì)證明等材料出現(xiàn)問題的,，將其清除出場,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇十一

1、建立健全衛(wèi)生管理組織機構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。

1,、1學校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè),。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

1,、2學校的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全責任人,，對本學校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責任。無論食堂是否對外承包經(jīng)營,，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名,。

1、3食堂實行承包經(jīng)營時,，學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責,。

1、4學校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。

1、5檔案應(yīng)每年進行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機構(gòu),、各項制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明,、衛(wèi)生知識培訓證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等,。

2、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作,。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次。

2,、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗,。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年復(fù)訓1次。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作,，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì),。

2、3應(yīng)嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理,。

3,、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。

3,、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查,。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。

3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工,、儲存、銷售的各種防護設(shè)施,、設(shè)備及運輸食品的工具,，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,。

4、建立健全的食品采購,、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān),。

4、1采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品,。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證,、衛(wèi)生檢驗報告書復(fù)印件。

4,、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,，商標上應(yīng)有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識,。

5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量,。

5,、1食品倉庫實行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風設(shè)施,。食品分類,、分架、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

5、2食品進出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度,。做到食品勤進勤出,，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5、3食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn),。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm,。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關(guān),。

6、1食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,，清洗池做到葷,、素分開，有明顯標志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。加工場所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

6、2初(粗)加工的擇洗,、解凍,、切配、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。

6,、3加工后肉類必須無血,、無毛、無污物,、無異味;水產(chǎn)品無鱗,、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物,、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7,、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7,、1不選用,、不切配、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品。

7,、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。

7,、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。炒,、燒食品要勤翻動。

7,、4工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、5制作涼拌菜、醬鹵熟肉,、點心用原料要以銷定量,。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,。

8,、強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。

8,、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間,、冷葷間、熟食間,、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用,、售飯專人、工具容器專用,、冷藏設(shè)施專用,、洗手設(shè)施專用。

8,、2專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具,。

8,、3專間配置預(yù)進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手,、消毒的專用盆各1個。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、通風排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8,、4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒;工具、貼板,、容器,、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面,、底,、邊三面保持光潔。

8,、5工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。應(yīng)按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域,，銷售食品必須“貨款分開”,。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在專間存放,。

8、7制作好的涼菜應(yīng)盡量當餐用完,，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進行再加熱,。

9,、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染,。

9,、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔,、密封有門的餐具用具保潔柜存放,。

9、2餐具常用的消毒方式：

9,、2,、1煮沸、蒸氣消毒,，保持100℃作用10分鐘,。

9、2,、2遠紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘。

9,、2,、3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上,。

9,、2、4消毒劑如含氯制劑,，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上,。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準文號、保質(zhì)期,。

9,、3消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味;化學(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物,。

9,、4保潔柜必須專用、清潔,、密閉,、有明顯標記、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物,，無蟑螂、老鼠活動的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度,。

10,、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水道通暢,，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝,、墻壁,、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設(shè)施無油垢沉積,、不滴油。

10,、2應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施,。

10、3使用殺蟲劑進行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

10、4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進行封堵,。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板。

10,、5三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠、防塵作用,。

10,、6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇十二

為落實超市（商場）食品安全責任和義務(wù),，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實際,，制定本制度,。

第一條應(yīng)當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,、食品進貨查驗記錄制度,、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度,、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,。對社會和公眾負責，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督,，承擔社會責任。

第二條從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静〉娜藛T,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。應(yīng)當組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品工作。

第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,。經(jīng)營糧食,、食用油、蔬菜,、肉類,、禽類、豆制品,、水產(chǎn)品,、熟食等重要食品，應(yīng)當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規(guī)定,，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全,。

第四條食品進貨查驗記錄制度,。應(yīng)當配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作,，確保營業(yè)時間內(nèi)堅守崗位,。

采購食品，應(yīng)當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，并如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,，進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期,、出口商等內(nèi)容,。

采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,，應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》,、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示,，留存記錄備查,。實行計算機收費管理的食品商品,應(yīng)當建立電子臺賬。

第五條食品質(zhì)量自檢制度,。應(yīng)當定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存,、銷售散裝食品,，應(yīng)當在貯存位置和散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售進口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當有中文標簽,、中文說明書,，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址,、聯(lián)系方式,。

第六條食品信息公示制度。應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,，向消費者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息,、退市食品清單和處理情況等,。

第七條不合格食品退市制度。對自行檢查,、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品,，應(yīng)當立即采取下架,、封存,、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨,，協(xié)助工商部門處理不合格食品,，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。

第八條食品安全經(jīng)營承諾制度,。為了認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，維護食品消費安全，本超市（商場）鄭重承諾：

一,、認真履行食品經(jīng)營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責,，對本單位經(jīng)營的食品安全負責。

二,、依法建立健全進貨檢查驗收制度,，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明,、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求,，嚴把商品進貨關(guān)。

三,、建立健全商品進貨記錄制度,，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù),，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性,，以防范和控制食品安全風險。

四,、建立健全并落實食品安全的日常管理措施,，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品,、過期食品,、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關(guān)報告,。

五,、積極配合工商行政管理機關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為,，完善售后服務(wù),，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇十三

1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,負責超市的食品衛(wèi)生工作,。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,，并有具體措施保證落實。

3,、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內(nèi)容規(guī)范完整,； 及時清理超過保質(zhì)期限的食品,。

4、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格,、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時帶口罩,、手套和帽子，不準佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物,，不得留長指甲,、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。

6,、從業(yè)人員工作時不準吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所,。

7,、個人的衣物、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求,，食品標簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標識,，標出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或代號、規(guī)格,、配方或主要成分,、保質(zhì)期限、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標簽,、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標志；設(shè)專人負責銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù),。

10、 散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法等,；標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11,、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示,、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示,。

超市食品管理制度內(nèi)容 超市食品管理制度目錄篇十四

第一條為保證食品安全,，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》,、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī),，制定本制度。

第二條本企業(yè)（超市）采購食品,，應(yīng)當審驗供貨商的經(jīng)營資格,，驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗和索取供貨方的票證如下：

1.營業(yè)執(zhí)照,；

2.食品質(zhì)量合格證明,；

3.檢驗（檢疫）證明；

4.銷售票據(jù),；

5.有關(guān)質(zhì)量認證標志,、商標和專利等證明；

6.強制性認證證書（國家強制認證的食品）,；

7.進口食品報關(guān)單,；

8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

第三條本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營,，應(yīng)當運用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》,，根據(jù)查驗票證，及時,、準確錄入食品準入備案信息,。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱,、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號,、生產(chǎn)許可證復(fù)印件,、生產(chǎn)許可證有效期,；以及質(zhì)量合格證明信息,。如果購進食品為有機食品、保健食品,、綠色食品,、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品），或者榮獲中國名牌認證,、馳名商標等,，還須錄入有機食品認證號、保健食品認證號,、中國名牌認證號,、綠色食品認證號,、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認證號、馳名商標認證號和qs標志號,。并妥善保存相關(guān)資格認證文件和各類證照原件或復(fù)印件,，以備查驗。

第四條對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，本企業(yè)（超市）必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售,。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明；

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,；

3.糧油及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù),。

第六條經(jīng)營預(yù)包裝食品的,，由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期,；

（二）成分或者配料表,；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式,；

（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期,、保存期）和失效日期；

（五）產(chǎn)品標準代號,、生產(chǎn)許可證編號,；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。

（八）進口的預(yù)包裝食品的中文標簽,、中文說明書,，且中文標簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定,。

第七條食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售,，并進行無害化處理,。

第八條本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購進食品時，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第九條食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,，保存期限至少二年。

第十條本企業(yè)（超市）在進貨時,，對查驗不合格和無合法