時間就如同白駒過隙般的流逝,，我們的工作與生活又進入新的階段,，為了今后更好的發(fā)展，寫一份計劃,，為接下來的學習做準備吧！那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,，希望大家能夠喜歡!

酒店餐飲工作計劃與目標篇一

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析,。

3廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

1優(yōu)質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的'有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”,。嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責任感,，調動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇二

20××年是一個機會年，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對20××年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加）,，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20××年將根據(jù)xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理、服務質量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階。

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

出品是餐飲管理的核心，20××年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量。

20××年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的.各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

20××年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。20××年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！

酒店餐飲工作計劃與目標篇三

作為酒店的經(jīng)理,，在工作中我首先要安排好自己的工作，提升自己的能力,，并緊隨餐廳的經(jīng)營理念,，做出正確且有效的規(guī)劃。為此,，我決定在全新的一年里,，對自己的進步做出規(guī)劃。

首先,，針對上一年個人工作的不足,，我要好好的在今年工作前做好準備和彌補，尤其是對個人在工作中容易馬虎的毛病,，需要好好的管理一下,。

其次，作為經(jīng)理,，我在管理能力上必須時時刻刻都要有收獲,，在今年，我計劃自己要通過網(wǎng)絡和書籍的方式在空閑的時間加強自己的管理能力和手段,，強化對員工的管理,，并且增加對員工的.積極鼓勵提升員工的熱情。

最后,，我還要時刻保持自己對工作的態(tài)度,，尤其是對服務意識的保持。在工作中做到以身作則,，帶動員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài),，敬業(yè)的完成自己的工作,。

首先，針對在過去工作中員工服務意識不高的問題,，在今年工作開始前期,，我決定先進行統(tǒng)一的培訓，提高員工在工作中的服務意識,，提高服務水平,，并且在此期間，加強工作要求和管理,。

其次,，面對這一年的工作，我要在市場的觀察方面多下功夫,，針對目前的流行元素,，不斷的對餐廳的特色進行更新，最重要的是要求在菜品上的不斷更新,，不僅要推出新口味,，在樣式，外貌方面也下功夫,。但不能光為了追求外貌就弄些過于華而不實的裝飾,，反而影響用餐。

最后,，針對節(jié)日,、假日、活動,，我要提前策劃,，準備好活動方案，緊跟潮流,，但也不要脫離餐廳的營銷理念,，更多的宣傳好我們餐廳，并收獲更多的回頭客,。

一年的新工作,，要注意的地方還有很多。不能光靠隨機應變,，但也不可能全部規(guī)劃好,。最終還是需要自己能力的提升，才能更好的面對這些工作,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇四

通過20__年的經(jīng)營情況分析,，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同和接受，餐飲部年度工作計劃,。為了穩(wěn)定客戶體系同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,，在09年的工作中將針對以下幾方面展開工作,。

1、第一季度

一月份：

a,。元旦早茶開啟嶺南全廳―――合早茶大賣場,，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入,。

b,。推出會友小聚宴￥288/席3―4人用、￥588/席6―8人用兩款,，同時推出20款節(jié)日特價菜,。

c。推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用,、￥1588/席10人用,、￥1880/席10人用,。

二月份：

a,。推出――用厚生、心打造―年夜團圓宴

（1）￥6888/席25人用

（2）5個豪華包廂￥3888/席15人用

（3）大包廂￥2388/席10人用

（4）中包廂￥1788/席8―10人用

（5）小包廂￥1388/席6―8人用

（6）30席：￥888/席8人用,、￥1388/席8―10人用,、￥1788/席8―10人用、大包廂￥2388/席10人用

b,。年夜團圓宴：接待散客

c,。年初一――年初七早茶。

d,。閑雅嶺南風,，悠悠西關情，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節(jié)日氛圍,，置身于懷舊風格的主體食肆,，體驗東山少爺和西關小姐昔日大戶人家的'馨音…。2月14日（西方情人節(jié)）及2月21日（傳統(tǒng)情人節(jié)）推出4款別具創(chuàng)意的懷舊情人節(jié)套餐,，領略到老廣州的風情,，

具體套餐如下：心心相印套餐￥199/供2位用；兩情相悅套餐￥299/供2位用,；濃情蜜意套餐￥399/供2位用,；天長地久套餐￥999/供2位用。

三月份：

a,。鵝肉飄香推廣活動屆時將推出豐富的鵝肉菜肴,，飲鵝湯、品鵝肉,、全鵝宴等,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇五

時間慢慢的流逝,，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年,。隨著新一年的到來,，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員,，在過去的一年里,，我們在x領導的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利,。在各大小公司的年終晚會上,，都很好的展現(xiàn)了我們xxx餐飲部的服務。但這些都不過是過去式了,，在這全新的一年里,，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。

為了能更好的完成工作,，做好自己的任務,，我在此，對20xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃：

工作中,，作為一個團體,，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功,。顧客們對我們的評價,，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績,，提高我們的服務質量我們必須從團隊抓起,。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作,。

為了整合團隊,，必須有統(tǒng)一的`核心觀念。在這一年的工作中,，我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念,，繼續(xù)發(fā)展xxx酒店的服務理念，為來到xxx的顧客提供最舒適的服務體驗,。為此,，我不僅僅需要學習公司的理念，還要加強自己的思想修養(yǎng),。在工作外,，我需要多從網(wǎng)絡和電視中吸取知識，了解實事，提升個人的思想修養(yǎng),，為顧客帶來更加人性化的體驗,。

其次，為了能帶來更好的服務,，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升,。在領導的帶領下，我們每月都會仔細的對自己的工作進行總結并反省,，字今后的工作中,，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤,，改正自己的錯誤,！讓自己的工作能更及時的提升。

作為一支隊伍,，我們不能只顧著自己的提升,，只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來,，作為老員工,，我也要負責的帶動這些新人成長，提升,，帶動我們整個部門的成長,。

同時，自己也要努力的進步,，去學習優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步,，共同為xxx酒店貢獻自己的一份力量,。

在20xx年的工作中，我會繼續(xù)努力,，做好自己的工作,，完成作為團隊一員的責任，希望新的一年里,，我們也能共創(chuàng)輝煌,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇六

時光荏苒，20xx年即將結束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術,、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內,，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于xx次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

6,，xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應的新品種

xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xxxxxxxx_--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的'套餐和送餐為樓上公司員工服務,。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排

1，通過對一些和xx路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核!

2,，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!

3,，了解原材料，調料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價

4，針對xx店,，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓工作

5，在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇七

餐飲部全年預計實現(xiàn)銷售900萬元，與同期相比中餐廳預計實現(xiàn)銷售600萬元與同期相比西餐聽預計實現(xiàn)銷售320萬元與同期相比

1、西餐廳菜品調整方面

充分發(fā)揮西餐廚師長的特長,，主要從二個方面：

1)小朋友為出發(fā)點,，烤肉為主披薩、漢堡,、及雞排,、雞腿、雞翅等配備西式餐點,。

2)中青年女士(學生)為出發(fā)點加上大連地域,，以海鮮為主，青菜,、肉菜加上麻辣燙等為輔,，讓來店客人感覺有格式的選擇,，形成一種西式、海鮮及配備中式菜肴的多選擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度,。前期以保本經(jīng)營略帶盈利的原則(為期四個月)，從而拉動人氣至此提升知名度后調整價格提高利潤,。經(jīng)營狀況允許調整西餐廳環(huán)境,，更換桌椅營造高雅氛圍來吸引中高端客群。

2,、中餐廳菜品調整方面

1)調整中餐廳菜品的展示區(qū),，讓客人感覺有選擇的余地。

2)加快菜品的更新,，主要從兩個層面進行一是廚師長帶頭進行自發(fā)研制菜品,，二是走出去多學多看，從而不斷變換讓客人每次來都有新感覺,。

3)廚師長要有主打菜品,，是別人做不了的味道且廚師長親力親為。

3,、營銷方面

西餐廳：

1)網(wǎng)絡,、微博、網(wǎng)頁及宣傳頁,，營銷人員和全體員工的大力宣傳,，led屏與西餐側身靠主道玻璃用圖片形式加以輔助，形成一種宣傳氣勢來拉動西餐廳的知名度,。

2)活動方面：周一至周四主要針對成人,、周五至周日主要針對小朋友的營銷方案。

中餐廳：配合營銷做好客人維護

(1)完善客戶檔案,，從服務中了解客人的喜好,，嗜好及偏好

(2)對重要客戶的餐單及大單客戶的餐單進行備份,，當客人下次光臨時適當提醒是否需要換樣。

3)安裝來電顯示電話,，并把客戶檔案輸入電腦,，當客人來訂餐電話時能直接稱呼：姓氏或職務從而傳遞給客人一種受重視的感覺。

4)在大堂及餐廳下電梯入口各設立幾個清晰的監(jiān)控探頭,，以邊剪輯客人頭像對員工以常識形式進行培訓,，當客人進入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務，熱情主動的接待讓客人有家的感覺,，且有被重視的感覺

1)建立餐飲主管崗位流程,，領班崗位流程。

2)建立餐飲衛(wèi)生檢查制度,，主管,、領班每天檢查，經(jīng)理不定時抽查,。

3)加強餐飲團隊建設,，主要由我牽頭帶領主管領班，做好員工思想工作,，通過培訓提高員工自身素質,，業(yè)務技能，主動熱情真正做到餐飲無大事,，事事有人管,。

4)建立開餐公式，接待公式和收檔公式,。

5)員工培訓方面

1,、六大技能的扎實功底。

2,、加強服務細節(jié),，主動熱情。

3,、語言方面親情化服務,。

4、察言觀色方面,，避免讓客人煩感,。

6)員工服務方面做到三輕：走路輕、說話輕,、服務輕。三種軟服務：微笑服務,、語言服務,、站立服務,。四準：點菜準、落單準,、上菜驗單準,、結賬準。五隨手：隨手關燈,、隨手關門,、隨手關水龍頭、隨手沖側,、隨手將物品歸位,。7)紀律方面：為方便管理酒店沒有監(jiān)控死角，切實利用好監(jiān)控設備,，每星期進行剪輯且組織員工進行學習,，讓員工覺監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財產(chǎn)安全，還是一個管理者,，從而增強員工的自律性,。建議前期過度(一個月為期限)不罰款，進行說服教育,，過度期后同樣的問題發(fā)生兩次或兩次以上進行罰款處理,，這樣既不脫離人性化，又起到了管理的目的,。

1,、低值易耗品，調整餐飲宴會用紙及包房用紙,，禁止員工使用酒店用品(除酒店提供外)

2,、讓員工養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電,、節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計表等,。

3、原材料采購方面,，調整進貨渠道多選擇一些一級批發(fā)市場進行采購避免了二次加價,，在同等價位情況下選購的菜品食品一定要保證質量。例如：海鮮方面,，長興,、隆盛及黑嘴等批發(fā)市場，菜品方面例如早市,、大菜市等,。如果實行能夠大幅度降低成本增強競爭力。

以上為餐飲部工作開展計劃,，計劃的開展離不開喬總,、趙總,、營銷企劃部及酒店各部門的.支持與協(xié)作分不開，都說新的一年,，新的開始而開年至關重要,，1―4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針的有利時機,，前期的準備是為后期的經(jīng)營做鋪墊,，5―10月上旬是餐飲的旺季，利用旺季全力以赴,，要用高標準,、嚴要求、主動熱情的服務來提升客人的滿意度從而穩(wěn)定客源,。餐飲部經(jīng)理林功臣協(xié)同餐飲部全體員工將以飽滿的熱情迎接八方來客,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇八

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，各行各業(yè)的競爭變得異常激烈,，營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念,、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念,。餐飲業(yè)奮斗的最終目標可以概括為一句話：創(chuàng)造增加并保留住客源,。

酒店餐廳的設計和策劃，酒店可以在店徽的設計,，餐廳的裝修格調,、家具、布局,、彩色燈飾等下功夫,，使之起到促銷的功能，如可以營造傣族風格的竹樓餐廳,；三十年代舊上海的餐館,；富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐牛扒店,；清宮服飾等面貌出現(xiàn)的中餐廳,；以蒙古包、小方桌,、花地毯作為主題形象,；餐廳內到處可見的紅、白,、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳,；中茶的川味餐廳等形象營銷成功的例子。隨著社會的進步,，人們的物質需求和精神需求都在向高層次的方向發(fā)展,，具體到消費,，也充分體現(xiàn)出這種多元化特點。不同層次,，不同消費心理和消費習慣的客人，他們的消費標準及對酒店提供的服務是有區(qū)別的,。這種要求服務人員既要按規(guī)定服務方式和服務規(guī)范進行服務,，又要為客人提供更加有針對性的服務，這樣才能滿足客人極端個性化的心理需求,，如：在一家餐廳就餐,，服務人員會針對客人的愛好就餐人數(shù)來幫助客人點菜；同時根據(jù)客人菜品消費的檔次高低來推薦酒水,；在席間非常講究上菜的時機和火候,，注意服務細節(jié)；結賬時快速準確,，讓客人既體會到熱情服務,，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關懷，這樣怎能不讓客人感動呢,？現(xiàn)代營銷學有一句非常通

俗的話“營銷不僅是讓客人滿意,，更重要的是讓客人感動”只有這樣，客人才會變成“回頭客”,。

微笑服務是員工最基礎的服務禮節(jié)和服務規(guī)范,。微笑是一種待客態(tài)度，是產(chǎn)品,，更是有效的營銷手段,。在酒店業(yè)最流傳著這樣的一句話：菜品不足服務補，服務不足態(tài)度補,。這里的態(tài)度就是要求微笑服務,。微笑服務本質上有兩個含義：微笑服務即代表了酒店對客人熱情歡迎的態(tài)度，又代表了服務人員對自身職業(yè)的高度的榮譽感和責任心,。只有管理者為員工創(chuàng)造一個溫暖,、和諧、向上的環(huán)境,，員工才會有發(fā)自內心的微笑,。同時還要培養(yǎng)員工的“敬業(yè)樂業(yè)”精神。

酒店銷售時有“80/20法則”,，即80％的營業(yè)額是來自于其中20％的忠實顧客群的重復購買或消費,，而其他20％的營業(yè)額才來自于那些80％的游離顧客。因此我們應大力發(fā)展忠實客戶群,，即推行會員制,，發(fā)放貴賓卡：

1）凡在我酒店消費××××元以上（餐飲,、客房）即發(fā)放vip金卡，享受住宿折,，就餐折優(yōu)惠,。到本店結盟娛樂場所消費享受協(xié)議優(yōu)惠價；

2）凡在我酒店預存現(xiàn)金××××元以上即可獲贈充值會員卡,。會員除享受與vip客人相同的優(yōu)惠條件外還可享受每月為會員推出的打折,、優(yōu)惠、贈送菜肴,、時尚禮品等活動,。

開業(yè)后十天或一月內推出凡入住本酒店都可享受5折優(yōu)惠并獲贈時尚禮品等優(yōu)惠活動，就餐享受8折或贈菜一道,。

每月評出客房及餐廳消費前十名,，給予贈送禮品、合理返利或本酒店客房全額免費消費券,。禮品及贈券可為其消費金額的％左右,，全額消費可為其消費金額的％左右。如無貴賓卡可免費贈送,，在以后消費時享受優(yōu)惠,。

推出各種組合產(chǎn)品，增加客戶消費額,，抓住市場機會：客人一旦入住即免費贈送時令水果一盤,，鮮花一支；

1）會議組合：

若客戶使用會議廳,，即可享受一下優(yōu)惠：

a.免費茶水,；

b.免費布置會議室；

c.免費使用會議設備如幻燈投影儀,；

d.會議期間工作餐可按每人一個包價投放市場,，××－××元不等（依客人要求定）；

e.住宿折,，就餐折,。

2）婚禮組合產(chǎn)品：

a.豪華粵式筵席（×××－×××元）；

b.以鮮花和雙喜橫幅隆重布置婚宴廳,；

c.播放中,、西式婚典曲目（視客人要求定）；

d.免費贈送婚宴請柬（印有華林大酒店恭賀字樣）,；

e.提供婚典司儀,；

f.洞房花燭夜，免費提供婚房洞房。房內提供鮮花,、時令水果,、香檳，免費次日美式早餐送到客房（面包,，牛奶,，煎蛋）；

g.根據(jù)具體要求營造婚宴氣氛,。

3）高級商務組合：對于高級公務或商務人員入住酒店套房超過兩天（48小時）可享受：

a.免費使用酒店內舞廳等康樂設施,；

b.免費送客人到結盟娛樂單位休閑或周邊旅游景點游玩；c.若延長住宿期房租減價（可在入住價基礎上打折）,；d.結帳時間可適當延長，不再另收房租,。

4）家庭住宿組合：

a.免費贈送時尚兒童玩具一件,；

b.住宿可詢問后免費加兒童床；

c.就餐時提供兒童餐椅,。

5）特殊活動產(chǎn)品組合

培訓,、旅游、比賽,、喪葬等,，可參照以上產(chǎn)品自由組合。

節(jié)日長假的旺季,，提前做好服務準備工作所有的酒店人力和設施設備都有可能超負荷運轉,，因此酒店必須提前進行設施設備的檢查,根據(jù)預測情況合理安排人手。這在平時可以交叉訓練員工,，培養(yǎng)多面手,，也可以從旅游職業(yè)學校預約一些學生兼職，準備好充足的人手,。由于在節(jié)假日時候,，旅游客人抵達時間一般會在白天，而前一天的客人退房時間會在中午12：00左右,，因此必須準備好充足的`服務人手以便能快速打掃,、收拾房間。通過預測,，其他各個營業(yè)場所如：車票預訂,、餐飲、娛樂等服務也要提前做好準備,。

旅游客雖然是流動的客人,，有一些往往是第一次來酒店入住，作為營銷人員要想方設法將這些客人鎖定，一方面通過酒店充分準備,、提供優(yōu)質服務,，給客人留下一個好的印象；另一方面可以通過大堂副理拜訪客人,、客房內放置節(jié)日問候信,、贈送小禮物、放置貴賓卡信息表等來實現(xiàn)客人今后回頭的可能性,。例：浙江國際大酒店在去年“五一”和“國慶”兩個長假期間,，在行政樓客房放置了致賓客節(jié)日問候信和貴賓卡申請表（貴賓卡在兩個國定節(jié)假日期間不能使用），共計發(fā)放貴賓卡600多張,，據(jù)不完全統(tǒng)計,，至今有300多張貴賓卡回頭使用，也就是說通過這個方法,，酒店鎖定了300多位回頭客,。最后與其他部門的相互配合也是十分重要的如：

1）與同行酒店及時互通信息，相互核對酒店房態(tài),，做到互送客源,。

2）與各大網(wǎng)絡訂房中心隨時聯(lián)絡，及時通告酒店房態(tài),。

3）與每天預定的客人進行核對,，確認客人是否到來、抵達人數(shù),、抵達時間等,。

4）與媒體電臺定時聯(lián)絡。比如：杭州的交通旅游臺就會定期免費將各酒店房間空閑狀況廣播給聽眾,。

通過以上幾個方面的營銷管理,，不僅能為酒店帶來可觀的收益，更極大地提高了顧客的滿意度和忠誠度,，在此同時還要了解酒店營銷存在的一些問題啊,，然后尋找解決問題的對策，學會酒店營銷的語言技巧,，更好地促進企業(yè)的經(jīng)營,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇九

新的一年，新動態(tài),，在二0??年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿??，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，詳細工作如下：

一,、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力,，打造“??美食,，美食??”這一品牌，營造食在??這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在二o??年的三月份――四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6―9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在??良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

二,、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，二o??年我們將緊緊圍繞酒店“情滿??，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的.基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化，完善,，同時通過考核來檢驗施行效果,。一樓的服務仍舊以“快”、“準”,、“靈”為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開支,，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料運用上加強管理,，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和運用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來完成部門更多的利潤,。

新的一年，新的目標,，我部將在酒店領導班子的準確領導下,，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇十

新年新氣象,，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”,、“準”,、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質量,。二樓著重在餐廳氛圍的'營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份――四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6―9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

酒店餐飲工作計劃與目標篇十一

(一)開業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系,，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1,、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數(shù)等。

2,、了解飯店客房,、康樂等其它配套設施的配置。

3,、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看,。

4、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單,。

5,、了解所有已經(jīng)落實的訂單,，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備,、服務設施被遺漏,，在補全的同時，要確保開支不超出預算,。

6,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的丁作程序。

7,、確定組織結構,、人員定編、運作模式,。

8,、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

9,、編印崗位職務說明書,、工作流程、工作標準,、管理制度,、運轉表格等。

10,、落實員工招聘事宜,。

11、參與選擇制服的用料和式樣,。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周

1,、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準,。

2,、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3,、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度。

4,、建立餐飲質量管理制度。

5,、制訂開業(yè)前員工培訓計劃,。

(四)開業(yè)前第八周至第六周

1,、審查廚房設備方案及完工時間。

2,、與清潔用品供應商聯(lián)系,，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

3,、準備一份餐飲檢查驗收單,，以供餐飲驗收時使用。

4,、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇,。

5、核定所有餐具,、茶具,、服務用品、布草,、清潔用品,、服務設施等物品的配備標準。

6,、實施開業(yè)前員工培訓計劃,。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案,。

(五)開業(yè)前第五周

1,、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序,。

2,、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理,。菜單設計程序：

①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調查分析報告）

②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷,。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3,、確定酒水,、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價,，報總經(jīng)理,。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套,、酒水單等設計印刷,。

5、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序,。

6、與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓,。

7,、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8,、與保安部制訂安全管理制度,。

9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

10,、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11,、與銷售部聯(lián)系建立會議,、宴會工作程序。

12,、建立餐飲部的文檔管理程序,。

13、繼續(xù)實施員工培訓計劃,。對餐飲服務基本功進行測試,，不合格的要強化訓練。

(六)開業(yè)前第四周

1,、與財務部合作,，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件,、餐具,、酒水等客用品的總庫存標準。

2,、核定所有餐飲設施的交付,、接收日期。

3,、準備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用。

4,、確定各庫房物品存放標準,。

5,、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

6,、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具,、設備的數(shù)量和質量，做出確認和修改,。

7、與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準確,、可靠、合理,。

8,、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

(七)開業(yè)前第三周

1,、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況,。

2、正式確定餐飲部的組織機構,。

3,、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4,、對會議室桌位,、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

5,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案。

6,、按清單與工程負責人一起驗收,，驗收重點：裝修、設備用品的采購,、人員的`配置,、衛(wèi)生工作。

7,、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定,。

8、編制餐飲部基本情況表（應知應會）

9,、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）,。

(八)開業(yè)前第二周

1、全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳,，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設備調試,。

3,、主菜單樣品菜的標準化工作。

4,、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間,，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議,，強調模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。

四,、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,，有利于減少問題的出現(xiàn),，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段,，很多問題會顯露出來。對此,，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬,，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法,。在與其它部門的溝通中,，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會,，及時總結并與其他部門積極溝通。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購,、檢查物資到位的問題,。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,，從而影響部門開業(yè)前的工作,。

(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大,，各級管理人員要堅持在一線檢查督導,，控制作業(yè)過程,，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等,。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行,。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護對餐廳地毯,、墻紙,、家具等成品的。最嚴重破壞,，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,，因為在這個階段，店內施工隊伍最多,，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重,，容易忽視保護,，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此,，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮,。

(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,，對物品的領用要建立嚴格的責任制度,，減少開業(yè)前物品損耗。

（六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大,。尤其是燈光、流水等,；要隨時,、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識,。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂,、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范,、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓,。對其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范,，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行,。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面,，需要較長時間才能調整過來,。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要,。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設計驗收表,，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項,。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,，會將所有的問題分類列出,，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點的轉移,，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道,。在這期間,，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：

1、經(jīng)營意識的調整,。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營開拓上來,，與銷售部、公關部研討銷售方案,。

2,、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容,。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng),，對今后工作影響極大

酒店餐飲工作計劃與目標篇十二

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，詳細工作如下：

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二oxx年的三月份――四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6―9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，二oxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務仍舊以“快”,、“準”,、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的'色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料運用上加強管理,，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和運用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來完成部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標，我部將在酒店領導班子的準確領導下,，調動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

酒店餐飲工作計劃與目標篇十三

時間飛逝,，又是新的一年,，酒店餐飲領班工作計劃。新的一年開啟新的希望,，新的起點引領新的夢想,。我作為酒店餐飲領班,，根據(jù)公司領導的工作安排及去年的工作經(jīng)驗總結作出今年的工作計劃,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合。的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內容,，進行分工合作,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結,。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放齊、無傾斜,。

7,、用餐時段由于客人到店比較。中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量,，制定了《自助餐服務實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9,、建立餐廳案例收制度,，減少顧客投訴幾率，收餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收,。的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調。好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的.是調,。新員工的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,，工作計劃《酒店餐飲領班工作計劃》,。使新員工在心,。上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和,。解，在日常服務意識上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

1,、做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享服務經(jīng)驗,，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務,，樹立優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

4,、在物品管理上責任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護。

1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質及工作效率。

2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度,。

3、加強部門之間協(xié)調關系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。