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滇紅茶的鑒別與鑒賞論文 滇紅茶品質(zhì)怎樣鑒別篇一
鑒別
滇紅茶,，屬大葉種類(lèi)型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄,、保山,、鳳慶等地，是我國(guó)工夫紅茶的后起之秀,。以外形肥碩緊實(shí),，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟，而稱(chēng)著于世,。滇紅工夫外形條索緊結(jié),，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn),，金毫特顯,，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng),，滋味濃厚鮮爽,，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格,，系舉世歡迎的`工夫紅茶。
滇紅因采制時(shí)期不同,，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化,，一般春茶比夏、秋茶好,。春茶條索肥碩,，身骨重實(shí)，凈度好,，葉底嫩勻,。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快,，節(jié)間長(zhǎng),，雖芽毫顯露，但凈度較低,，葉底稍顯硬,、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱,，成茶身骨輕,，凈度低，嫩度不及春,、夏茶,。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃,、菊黃,、金黃等類(lèi)。風(fēng)慶,、云縣,、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃,，勐海,、雙扛、臨滄,、普文等地工夫茶,，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺,，多呈淡黃,，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色,。
滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃,。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶,、昌寧為好,，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長(zhǎng),，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng),，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚,，刺激性稍弱，但回味鮮爽,。
8鑒賞
滇紅工夫茶采摘1芽2,、3葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋,、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成,；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋,、揉切、發(fā)酵,、干燥而制成,。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶,。前者滋味醇和,，后者滋味強(qiáng)烈富有刺激性。
滇紅工夫茶和滇紅碎茶外銷(xiāo)俄羅斯,、波蘭等東歐各國(guó)和西歐,、北美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，內(nèi)銷(xiāo)全國(guó)各大城市,。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主,，加奶后香氣依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮,，高檔滇紅,，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象,，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn),。滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是滇紅特級(jí)禮茶,，以1芽1葉為主制造而成,，成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整,，金毫顯露,，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明,，滋味濃厚鮮爽,，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮,。
優(yōu)質(zhì)紅碎茶外形顆粒重實(shí),、勻齊、純凈,，色澤油潤(rùn),，內(nèi)質(zhì)香氣甜醇，湯色紅艷,，滋味鮮爽濃強(qiáng),，葉底紅勻明亮,。
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