隨著個(gè)人素質(zhì)的提升,，報(bào)告使用的頻率越來越高,，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的報(bào)告呢,？下面是小編為大家整理的報(bào)告范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇一

食堂是我們xxx公司全體職工用餐的地方,，也是對(duì)疾病最為敏感的地方。為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作；一年來我始終堅(jiān)持對(duì)餐具及時(shí)清洗消毒，始終保持食堂地面的干潔,。由于人多每天都要分兩撥就餐,，為了使第二撥就餐人員吃好飯。我總是以最快的速度收拾干凈餐桌,，換上新的桌布,，使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐。

我在食堂負(fù)責(zé)打飯打菜,，經(jīng)過這一年來的工作,，我已經(jīng)能夠?qū)γ课宦毠ふl(shuí)喜歡吃什么、不喜歡吃什么,、能吃多少都做到心中有數(shù)了,。在打飯菜的`時(shí)候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數(shù)了，這樣既達(dá)到了就餐人員的滿意,，又避免造成不必要的浪費(fèi),。

同時(shí)我還是食堂的保管員，負(fù)責(zé)保管食堂的油,、鹽,、醬、醋,、米等物品,，這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上體現(xiàn),，不占公家一絲便宜,。

當(dāng)然工作的同時(shí)也不能忘了學(xué)習(xí)，從我進(jìn)xxx公司第一天起,，我就已經(jīng)感覺到這里學(xué)習(xí)氛圍的濃厚,。20xx年是全省企業(yè)文化建的開局之年，做為公司的一員,，我有責(zé)任有義務(wù)去學(xué)習(xí)企業(yè)文化建設(shè)的精神實(shí)質(zhì),，通過學(xué)習(xí)使我懂得了。我們食堂的成立本身就是我們xxx企業(yè)文化的一種形式體現(xiàn),。我原來認(rèn)為,，我只是食堂的一個(gè)小小的服務(wù)員,，什么企業(yè)文化,、什么公司盛衰似乎都與我沒有什么關(guān)系。通過學(xué)習(xí)我發(fā)現(xiàn)我的想法的錯(cuò)的,，生活在我們這個(gè)xxx大家庭中,，我們每個(gè)成員只有分工的不同，沒有高低貴賤之分。全公司幾十號(hào)人都吃的是我打的飯,，只有他們都吃好了,，才有精力去搞經(jīng)營(yíng)，搞銷售,，所以我做為食堂的一員應(yīng)是感到驕傲和自豪,。如果我過去的工作能得到大家的認(rèn)可，那么在今后的工作中,，我會(huì)更加積極努力的工作,，讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會(huì)上所講的“讓各項(xiàng)福利事業(yè)搞的更好一些,，讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標(biāo)而努力奮斗,！

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇二

光陰似箭，日月如梭,。彈指一揮間去年已經(jīng)退出歷史舞臺(tái),。一年來，__區(qū)域食堂在公司領(lǐng)導(dǎo)正確指導(dǎo)下,，在食堂張經(jīng)理和全體員工的共同努力下,，食堂全面地完成了公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。下面我將從以下幾個(gè)方面對(duì)年的工作做簡(jiǎn)要的回顧和總結(jié),。

在這一年中我認(rèn)真學(xué)習(xí)，做好每周的會(huì)議筆記;聽好張經(jīng)理的指導(dǎo)方針,。張經(jīng)理給我們指明了方向,，分析了團(tuán)餐行業(yè)的特性，使我意識(shí)到團(tuán)餐行業(yè)的偉大具有很強(qiáng)的挑戰(zhàn)性,。為了不給集團(tuán)的發(fā)展添麻煩,，迫使自己在平時(shí)的工作中要不斷學(xué)習(xí)，積累經(jīng)驗(yàn),，不斷成長(zhǎng);成為公司的合格人才,。

食品安全衛(wèi)生活動(dòng)，針對(duì)本次活動(dòng)食堂張經(jīng)理制定了安全檢查小組,，以班組為單位,。我負(fù)責(zé)的紅制定了四條方案：

1、針對(duì)高三學(xué)子的.高考專門指派了一個(gè)廚師對(duì)他們進(jìn)行特殊跟蹤服務(wù)為高三學(xué)生的高考提供了良好的后勤保障,。

2,、加強(qiáng)物資的管理，由班長(zhǎng)全權(quán)負(fù)責(zé)領(lǐng)料,，回庫(kù),，當(dāng)天沒有用完的物資在下班之前必須回庫(kù)房,、進(jìn)冰箱鎖好，防止物資丟失無漏洞,。

3,、保證食品的絕對(duì)安全消除安全隱患，我每天在開餐以前對(duì)生產(chǎn)出來的食品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤調(diào)查,，做好北師大食堂制定的(每日必查的幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)詳情表)確保食品安全萬(wàn)無一失,。

4、強(qiáng)化安全意識(shí),，要求值班人員每天要對(duì)二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進(jìn)行開餐以外的全封閉式管理,，防止陌生人進(jìn)入操作間使破壞。

雖然過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是食堂張經(jīng)理帶領(lǐng)我們共同努力的結(jié)果，我的工作能力,，管理水平,，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1)業(yè)務(wù)知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平有待提升,。

2)對(duì)員工的培訓(xùn)抓的不夠，整體水平提高不快,，要增加對(duì)員工的培訓(xùn)力度,，制定科學(xué)合理培訓(xùn)計(jì)劃和考核措施，使員工的能力都要有很大的提高,，為公司培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才,，在今后的工作中，本人要向各領(lǐng)導(dǎo)努力學(xué)習(xí)管理技巧,，來提高自己的管理和處理各種問題的能力,，打好扎實(shí)的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，把食堂管理的更好,。根據(jù)公司的發(fā)展形勢(shì),，不斷提高自己的交際能力和口才，在公司快速發(fā)展需要的時(shí)候,，能完成公司交給每一個(gè)任務(wù),，在關(guān)鍵的時(shí)候能頂上去，不給公司的發(fā)展拖后腿,。

四,、今年工作計(jì)劃

1.和公司保持高度一致，堅(jiān)決圍繞公司的指示開展各項(xiàng)工作,，認(rèn)真貫徹公司各種思想,，做好上傳下達(dá);

2.根據(jù)學(xué)生的喜愛口味增加鹵菜和稱菜窗口

3.嚴(yán)格把關(guān)物資驗(yàn)收和采購(gòu)渠道，降低物資成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益;

4.認(rèn)真鉆研經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),，推陳出新，吸引更多學(xué)生進(jìn)餐,，提高營(yíng)業(yè)額;

5.穩(wěn)定員工隊(duì)伍,，做好員工培訓(xùn)工作，為公司的發(fā)展培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才;

6.根據(jù)公司的文件精神,，結(jié)合食堂的實(shí)際情況,，認(rèn)真科學(xué)合理的制定班組核算計(jì)劃和實(shí)施方案，最大的提升員工工作的積極性,，降低營(yíng)運(yùn)成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益和利潤(rùn)。

去年的工作已過去,，本人希望在年的工作中堅(jiān)持貫徹公司的各項(xiàng)指示精神,，集思廣益、多動(dòng)腦經(jīng)給公司創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益,，為公司的發(fā)展壯大做出更大的貢獻(xiàn),。

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇三

“民以食為天”，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理,，怎樣激活內(nèi)部活力,，完善競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，提高勞動(dòng)效率,，更好地為師生服務(wù),，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此,，自我校食堂創(chuàng)建以來,，我們更加努力地探索食堂的新路子。多年來,，我們基本形成了一套自己的管理模式,，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足,，我從以下幾方面作簡(jiǎn)要回顧：

1,、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理

建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí)，年終進(jìn)行考核評(píng)比,。

2,、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,，采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法,，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排,；對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題,，立即指出改正,。

3、抓文明禮貌的落實(shí)：我們提倡文明用餐,、禮貌服務(wù),，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且,，每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題,。

（一）嚴(yán)格管理制度,，共創(chuàng)文明服務(wù)。

學(xué)校的主要工作是教學(xué),，后勤管理的宗旨是堅(jiān)持為教學(xué)服務(wù),，而作為后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作，更是直接影響學(xué)校工作的正常開展,。為此,，我們特制訂了一系列的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展,。

1,、出勤制度：

不隨意更改作息時(shí)間

2、勞動(dòng)管理：

（1）和睦相處,、禮貌待人,，杜絕與就餐人員發(fā)生沖突，情節(jié)嚴(yán)重,，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處即時(shí)改進(jìn),。如衛(wèi)生情況：我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁,、灶臺(tái),、蒸箱、地面,、以及庫(kù)房等,，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了徹底大清掃。每次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀,。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善,，同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣,，主要表現(xiàn)在：

1,、挑食、偏食,，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重,；

2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差,，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽,、吃不好的現(xiàn)象,，而引起家長(zhǎng)的不放心,。

憂患意識(shí)。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周召開***生活會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴,，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí),，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

1,、上班時(shí)間所有職工,，一律要穿工作服。

2,、注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。

3,、食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn),、定時(shí)間,、定要求，必須做到每日清掃,、周末大掃,。

4、各種餐具,、籠布,、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開不得混用。

5,、開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽,，不準(zhǔn)涂脂抹粉,。

6、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,，形成制度,，對(duì)照評(píng)比。

（三）嚴(yán)格檢測(cè)與監(jiān)督,，創(chuàng)名牌效應(yīng),。

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測(cè)與監(jiān)督機(jī)制,，才能確保制度的'純粹性,、真實(shí)性，也才能吸引更多的家長(zhǎng)了解學(xué)校,，了解學(xué)校食堂管理,，也只有這樣，學(xué)校才能在家長(zhǎng)中樹立起名牌效應(yīng),，才能讓更多的家長(zhǎng)放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐,。我們具體做法是：

1、控制進(jìn)貨渠道,，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜,、不進(jìn)來路不明菜。

1000多人用餐需要每周去凌家塘采購(gòu)各種食品,，如：肉,、菜、蛋,、主,、副食等。由我校行政親自去采購(gòu),，嚴(yán)把沒有"檢疫證",、"食品衛(wèi)生許可證"的食品，一律不采購(gòu)存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間我食堂用餐師生無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

2,、不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí),，增加工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)，切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的"一洗,、二沖、三消毒"工作,，做到隨用隨清,，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正即時(shí)到位，全體工作人員能夠認(rèn)真作好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3,、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉(cāng)庫(kù),，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。

4,、對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通,，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處即時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱,、地面,、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了徹底大清掃。每次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀,。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善,，同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣,，主要表現(xiàn)在：

1、挑食,、偏食,，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；

2,、小朋友們獨(dú)立生活能力較差,，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,，而引起家長(zhǎng)的不放心,。

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇四

“民以食為天”，作為學(xué)校的食堂,，應(yīng)為師生的飲食著想,，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂一年來的管理工作作如下總結(jié),。

學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，關(guān)系到師生員工的切身利益。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作,，把它作為一件大事來抓,。學(xué)校多次召開后勤討論會(huì)，研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo),，對(duì)食堂建設(shè)提出意見,，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視,、關(guān)心和指導(dǎo),，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。xxx年食堂把創(chuàng)建a級(jí)食堂作為工作重點(diǎn),，檢查不足，及時(shí)整改,，努力使我校食堂工作再上一個(gè)新臺(tái)階,。最近，市防疫站,、區(qū)衛(wèi)生局對(duì)我校食堂進(jìn)行了評(píng)估驗(yàn)收,。

每學(xué)期開學(xué),，我都要與食堂工作人員一起重溫一下《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，在自己和每位工作人員的'思想上提高認(rèn)識(shí),。在此基礎(chǔ)上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時(shí)工聘用合同書”,，一年多來，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度,，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范,。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,，辦好學(xué)校的集體食堂。

自創(chuàng)辦食堂以來,，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面,。xxx年9月,，食堂相繼進(jìn)行了用人制度和獎(jiǎng)金分配制度的改革，實(shí)行了聘用制和績(jī)效掛鉤的分配辦法,。根據(jù)形勢(shì)變化三次修訂《考核辦法》,，從操作上保證管理工作的有章可循,。采購(gòu)工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購(gòu)效益,，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議,，努力降低食品原材料價(jià)格,，同時(shí)加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查和檢查監(jiān)督機(jī)制，從源頭上保證食品原料的物美價(jià)廉與質(zhì)量,。下學(xué)期考慮試行從凌家塘直接批量采購(gòu),，進(jìn)一步降低成本。去年下半年由于糧食價(jià)格上升43％,，成品油價(jià)格升高12%,，給食堂的成本支出增加了相當(dāng)?shù)膲毫ΑＪ程猛ㄟ^節(jié)約味精,、鹽,、水、電等其他成本支出,，在成本消耗上盡量保持平衡,。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒,、防病毒）,，加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認(rèn)真做好相關(guān)材料,，做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠,；對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查,，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)和萬(wàn)無一失,。

我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械?，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),，就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上升到一千多人,。學(xué)校多方籌集資金，開源節(jié)流,，多次對(duì)食堂進(jìn)行了改建和擴(kuò)建,，但仍先天不足。去年暑假,，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究,，下定決心對(duì)食堂再次進(jìn)行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造,，面貌煥然一新,，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔,，物見本色,；從食堂門面、教工餐廳,、廚房間都進(jìn)行了裝修,，徹底地改變了食堂的面貌。對(duì)粗加工間進(jìn)行了全封閉和太陽(yáng)板吊頂,，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施,，對(duì)食堂進(jìn)行了整體粉刷。此外,，還對(duì)食堂的電路,、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新,，重新改建了下水道,保證下水道暢通。xxx年10月,，完成了專用配餐間的改造,。xxx年6月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此,，可以這樣講,，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證,。

在食堂工作中,，我們堅(jiān)持“服務(wù)育人”的宗旨，做好服務(wù)工作,，服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變,。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情,。xxx年4月底,，召開了1-6年級(jí)就餐學(xué)生座談會(huì)，了解學(xué)生的想法和愿望,。同時(shí)改變單一的座談會(huì)形式,，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查，注意師生的網(wǎng)上留言,。認(rèn)真組織廚師,、工會(huì)、后勤相關(guān)人員制定菜譜,，定期在公告欄和網(wǎng)上公布,。

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇五

忙碌的一個(gè)學(xué)年過去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一,、作為一個(gè)集體食堂,，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗,。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二,、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,，使大家身心疲憊,，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱,、地面,、以及庫(kù)房等,，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵,。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的`時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低,，購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜,，如：蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、主、副食等,。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,。每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒,、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支,，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉,。

由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足,。我會(huì)在接下來的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),，對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè),、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，也為今后做好服務(wù)工作,，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。具體食堂工作總結(jié)如下：

一,、全年主要工作指標(biāo)完成情況：(經(jīng)營(yíng)收入,、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn),、食品安全衛(wèi)生,、其他等)。

二,、依靠領(lǐng)導(dǎo),，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工,，整章建制,，促進(jìn)改革創(chuàng)新

1、從20xx年xx月份起,，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,，結(jié)合職工食堂具體情況,，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范,，從組織上,，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念,。

2,、從20xx年xx月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會(huì),，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開一次學(xué)習(xí)生活會(huì),，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣,，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,，職工食堂以規(guī)范服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

3,、從20xx年xx月起,，申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況,，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目,，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評(píng)。

xx,、20xx年xx月起,，接洽廠商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,，飲料灌裝設(shè)備,，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料,，吃上美味的食品,。

5、20xx年xx月起,，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,，規(guī)范排隊(duì)秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長(zhǎng)期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題,。

6,、建立健全主管定期隨訪制度,。

7,、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

8,、最重要一環(huán),，20xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,，剔除了1xx00余張身份不明的餐卡,，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處,。

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇六

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況,，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為領(lǐng)班,，我以身作則，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《xx》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，與此同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的`新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，與此同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx!

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇七

在繁忙的工作中不知不覺又即將迎來新的一年,，20xx年是有意義、有價(jià)值,、有收獲的一年,。回顧這一年在公司三定,、三力,、三落實(shí)管理方針指導(dǎo)下,，在總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)給予我極大的信任和支持下，我在力神餐廳這個(gè)平臺(tái)上得以充分發(fā)揮業(yè)務(wù)專長(zhǎng),、提升了管理能力,。這是我的幸運(yùn)和榮耀，同時(shí)這份信任和支持也使我深感壓力之沉重,；責(zé)任之重大,。回顧和總結(jié)在過去一年的工作,，是對(duì)明年工作的改進(jìn)和提高,，也是做好明年工作的起點(diǎn)，為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，發(fā)揚(yáng)成績(jī),，克服不足，現(xiàn)將20xx年的工作做如下簡(jiǎn)要回顧和總結(jié),。

20xx年我公司各餐廳每天開餐達(dá)5次之多,，平均日用餐人數(shù)合計(jì)達(dá)到1.3萬(wàn)人次，一年就是470多萬(wàn)人次,，這還不包括各類接待活動(dòng)用餐的就餐人員,。如此之大的用餐人數(shù)、如此之集中的用餐場(chǎng)所,，食品安全是頭等大事是重中之重,，保證每一位員工的飲食安全是我首要的目標(biāo)和任務(wù)。作為企業(yè)“要抓住員工的心先要抓住員工的胃”,，年初公司下達(dá)了20xx年度餐廳服務(wù)滿意度要到達(dá)75%的部門管理指標(biāo),，身為餐廳管理員這就是我工作的目標(biāo)和責(zé)無旁貸的任務(wù)。

為提高餐廳承包商的食品安全意識(shí),，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我結(jié)合在"食品安全員"培訓(xùn)中所學(xué)的知識(shí)和平時(shí)所積累的經(jīng)驗(yàn),，制作了食品安全相關(guān)培訓(xùn)課件，對(duì)五期餐廳承包商有關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn),。并建立了五期餐廳承包商資質(zhì)檔案,、承包商所屬員工健康證檔案、承包商材料供應(yīng)商資質(zhì)檔案和承包商索證索票檔案?jìng)浒?。?duì)所建立的檔案,、備案定期進(jìn)行更新核查。發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象立即進(jìn)行糾正,。同時(shí)將所建立的檔案分門別類,，制作成電子版，以方便對(duì)餐廳的日常管理和公司相關(guān)方審核提供依據(jù),。對(duì)承包商庫(kù)房,、儲(chǔ)藏間,、冰箱冰柜進(jìn)行不定期抽檢，發(fā)現(xiàn)存在違禁添加劑或過期,、腐敗,、違規(guī)等商品及生熟混放等現(xiàn)象立即勒令銷毀，并督促承包商定期對(duì)餐廳相關(guān)區(qū)域進(jìn)行蟲,、鼠消殺工作,，幫助指導(dǎo)供應(yīng)商制定了采購(gòu)、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程和作業(yè)指導(dǎo)書制成看板上墻,，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn),、督促貫徹執(zhí)行。對(duì)承包商庫(kù)房,、儲(chǔ)藏間的環(huán)境衛(wèi)生,；冰箱、冰柜的儲(chǔ)藏溫度,、衛(wèi)生狀況進(jìn)行不定期的檢查,，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。為了提升餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的管理水平,，建立了承包商服務(wù)人員晨會(huì)晨檢制度、異常員工不允許上崗制度,、建立,、健全衛(wèi)生管理制度、制定衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任圖實(shí)行分塊責(zé)管理制度,、制定各加工工序作業(yè)指導(dǎo)書和作業(yè)流程,，制定各工序重要節(jié)點(diǎn)點(diǎn)檢表、通過制定一系列管理制度,、制定了每日對(duì)洗碗間,、熱力消毒庫(kù)、餐具消毒記錄,；空氣消毒記錄,；餐品留樣和留樣記錄檢查制度。使餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)能夠按照制度監(jiān)督檢查,，大大提升了食品安全,、環(huán)境衛(wèi)生等方面的管理力度。

隨著我國(guó)gdp的不斷提高和人工費(fèi)用的不斷增長(zhǎng),，食品原材料價(jià)格不斷上漲,，給餐廳供餐質(zhì)量帶來巨大的困難。我在工作中發(fā)揮自身“二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師”的優(yōu)勢(shì),，每周對(duì)承包商上報(bào)的菜譜認(rèn)真推敲盡量做到營(yíng)養(yǎng)均衡,、葷素搭配合理,、口味多樣化,，由于我司員工以北方人占絕大多數(shù)的特點(diǎn),，我就以面食和蒸制餐品為突破口，增加面食風(fēng)味品種,、改善原有面食配方,。五期餐廳為現(xiàn)場(chǎng)制作方式,，設(shè)備情況比較好我?guī)椭邪讨贫ǜ牧疾似窐?biāo)準(zhǔn)化配方，根據(jù)季節(jié)更迭和就餐人員的變化不斷推出新餐品,，豐富員工餐桌的同時(shí)也作為其他餐廳餐品品種的實(shí)踐基地,，為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。四期餐廳為配送方式且現(xiàn)場(chǎng)制作設(shè)備老化嚴(yán)重,，雖增添了兩臺(tái)新設(shè)備,，但餐品制作仍受局限比較大，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我對(duì)四期餐廳和宿舍餐廳的加工設(shè)備進(jìn)行了整合,，目前基本達(dá)到了預(yù)期目的,，推出了一系列的新品種深受廣大員工歡迎。公寓餐廳就餐員工絕大多數(shù)是20歲左右的年輕人,，他們的消費(fèi)心態(tài)是求新,、求快、求變?cè)敢饨邮苄迈r事物,，而餐廳經(jīng)營(yíng)模式陳舊無法吸引員工在此消費(fèi),。針對(duì)此情況對(duì)公寓餐廳早餐進(jìn)行調(diào)整，圍繞“勤,、快,、新、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝,；增加便攜裝粥品開辟獨(dú)立窗口進(jìn)行銷售最大限度的.提高銷售速度,，使上班的員工不在買早餐上浪費(fèi)時(shí)間。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念大量增加休閑食品和地方小吃,，從就餐員工的反饋來看效果良好,。為了保證餐品能夠達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn)，首先采取了食材市場(chǎng)供應(yīng)價(jià)格的調(diào)研,，并根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格隨機(jī)抽取餐廳供餐餐品進(jìn)行入口成本的核算,，盡量使餐品做到物有所值達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn)。其次在服務(wù)上努力做到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化服務(wù),，專門制作了“餐廳服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)基礎(chǔ)培訓(xùn)”的課件,，對(duì)餐廳相關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn)。員工餐廳就餐環(huán)境的優(yōu)劣是餐廳管理水平的具體體現(xiàn),，會(huì)直接影響員工的就餐心情,，是影響員工對(duì)五期餐廳服務(wù)滿意度的重要因素之一,。另按照總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)的指示，要求餐廳承包商必須做到餐間就餐區(qū)地面,、餐桌椅,、售餐臺(tái)臺(tái)面有專人清理保持清潔餐后進(jìn)行刷洗消毒。對(duì)承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行了保潔流程和操作技能的培訓(xùn),。在20xx年度歷次員工滿意度調(diào)查均達(dá)到或超過年初指定的餐廳服務(wù)滿意度75%的管理目標(biāo),。過去的一年里餐廳曾出現(xiàn)過服務(wù)員衛(wèi)生護(hù)具佩戴不規(guī)范、餐具不潔,、餐品中存在異物等情況,，也曾經(jīng)發(fā)生過我司員工在五期餐廳滑倒摔傷的情況，雖未造成嚴(yán)重傷害但也說明五期餐廳餐間保潔仍存在著問題,。餐廳所屬的化油池,、污水井也多次發(fā)生跑冒這也是我日常管理工作中的不足，在來年的工作中也是我監(jiān)管的重點(diǎn),。

五期餐廳客飯接待是公司對(duì)外服務(wù)的一個(gè)窗口,，是餐廳整體水平的具體體現(xiàn)。五期餐廳客飯管理上我先從服務(wù)流程上入手,，幫助指導(dǎo)承包商按酒店化服務(wù)模式制定客飯宴會(huì)服務(wù)程序和規(guī)范,，對(duì)承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行規(guī)范化服務(wù)流程的培訓(xùn)包括站姿、服務(wù)用語(yǔ),、擺臺(tái),、上菜、席間服務(wù)等,，使五期餐廳服務(wù)水平上一個(gè)檔次。從菜品上按客飯的不同規(guī)格在客飯申請(qǐng)單上細(xì)化即規(guī)范了五期餐廳菜品質(zhì)量又使用餐部門訂餐有的放矢,，使客飯服務(wù)模式化,。爭(zhēng)取給用餐人員留下良好的印象，通過客飯的服務(wù)給公司爭(zhēng)光添彩,。

感謝一年來總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)和我的主管領(lǐng)導(dǎo)的信任,、指教，感謝同事們?cè)诠ぷ髦械姆e極配合和幫助,。由于本人管理水平有限,，有許多工作做的不足，我要認(rèn)真總結(jié),、虛心學(xué)習(xí)盡快改正存在的不足,，在今后的工作中我一定要提高自身素質(zhì)，進(jìn)一步加大管理力度,。不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望竭盡所能爭(zhēng)取使五期餐廳的各項(xiàng)工作上一個(gè)新臺(tái)階,。

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇八

長(zhǎng)期以來,，我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時(shí),、重細(xì)節(jié),，為“辦人民滿意學(xué)校”發(fā)揮重要作用,。為學(xué)校管理進(jìn)一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平,，保障師生員工身體健康，我校根據(jù)湖北省教育廳《關(guān)于九年義務(wù)教育中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理意見》,、十堰市教育局《關(guān)于學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理意見》等文件精神及《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例?，F(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際情況對(duì)學(xué)校食堂工作展開了全面、認(rèn)真自檢自查現(xiàn)將工作總結(jié)情況報(bào)告如下：

每學(xué)期初,，學(xué)校都會(huì)專門召開食堂工作會(huì)議,，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長(zhǎng)為首,、學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌各項(xiàng)工作,，針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任,，讓食堂全面工作制度化,、規(guī)范化后勤處負(fù)責(zé)具體落實(shí)，從人員,、調(diào)入,、設(shè)備、采購(gòu),、保管,、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié),，進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)并定期召開食堂工作專門會(huì)議,，學(xué)習(xí)上級(jí)文件，研究各階段,，落實(shí)措施,，校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天輪流到學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)解決問題,，及時(shí)給予指導(dǎo)立即進(jìn)行改進(jìn),。

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作重中之重，為確保無一例食物中毒發(fā)生,，主要采取了以下措施：

1.食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施并做到了有檢查、有記錄、有突出事件應(yīng)急措施,，工作人員能自覺按要求上崗,，和操作其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。

2.采購(gòu)做好驗(yàn)收工作,。加工作到燒熟,，煮透做好食品，留樣工作,，嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān),。

3.每次用餐后所有餐具、用具都高溫蒸汽消毒,，健康衛(wèi)生,。

4.建全各類安全衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo),、檢查,、驗(yàn)收、登記,、簽字制度,。

5.建立群眾監(jiān)督機(jī)制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān),，成立了由校工會(huì)干部,、教師代表、學(xué)生代表等組成膳管會(huì),，定期舉行碰頭會(huì)監(jiān)督,，以收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、成本利潤(rùn)控制,、飯菜質(zhì)量,、開支結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)行使對(duì)食堂監(jiān)督、檢查等職能,。

為維護(hù)師生合法利益和身心健康,，我校堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算,，以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)，經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo),，合理確定供餐價(jià)格,。

1.按照學(xué)校要求后勤處，定期或不定期地組織人員對(duì)食堂工作,，進(jìn)行檢查和考核,，在考核中把食品、菜肴價(jià)格,、質(zhì)量,、數(shù)量作為重點(diǎn),。

2.由于食品價(jià)格上漲，學(xué)校采取部分補(bǔ)貼辦法,，以保證學(xué)生不因價(jià)格上漲而影響伙食質(zhì)量,。

3.保證飯菜數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配,，品種豐富多樣,，滿足學(xué)生身體健康成長(zhǎng)需要。

4.就餐價(jià)格實(shí)行最高限價(jià),，確保期末結(jié)余或虧損控制在學(xué)期營(yíng)業(yè)額4%以內(nèi),。

1.充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，把與學(xué)生聯(lián)系形成一項(xiàng)制度定期和不定期與學(xué)生伙管會(huì),、學(xué)生代表進(jìn)行座談,、溝通聽取意見并做到有反饋有措施有改進(jìn)。

2.為家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供“愛心營(yíng)養(yǎng)餐”,，解決后顧之憂幫助他們安心學(xué)習(xí),。

3.學(xué)校每天在用餐安排教師義務(wù)帶隊(duì)，和進(jìn)行用餐管理督促學(xué)生文明用餐,，定期評(píng)選“用餐文明班級(jí)”,。

4.食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，按要求持證上崗,，熱情服務(wù),，文明用語(yǔ)，做到服務(wù)程序化,、操作規(guī)范化,，平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門監(jiān)督與指導(dǎo),。

5.建立食堂財(cái)務(wù)和菜譜公開財(cái)務(wù)制度,，實(shí)行每月一公示財(cái)務(wù)實(shí)行每周一公示菜譜。

我校食堂實(shí)行包餐制供應(yīng),，向?qū)W生收取伙食費(fèi)嚴(yán)格按上級(jí)規(guī)定實(shí)行學(xué)期初預(yù)收,、月末結(jié)轉(zhuǎn)，確認(rèn)伙食收入,、期末結(jié)算方法,，多退少補(bǔ)，每月末食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù),、就餐人數(shù),、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，我校向?qū)W生和家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃就餐次數(shù);學(xué)期末以學(xué)生實(shí)際就餐次數(shù)和學(xué)期初就餐次數(shù)差額為依據(jù),，向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi),，我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向?qū)W生和家長(zhǎng)公布，在食堂就餐學(xué)生按月收取據(jù)實(shí)結(jié)算,。

規(guī)范使用食堂結(jié)余款,，只用于改善學(xué)生伙食和食堂設(shè)施設(shè)備，而非用于學(xué)校發(fā)放教職工福利或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出,。

因經(jīng)費(fèi)不足師,，生用餐環(huán)境有待改進(jìn)。

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇九

本學(xué)年,，我校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂,，在實(shí)踐中不斷完善管理規(guī)章制度,。使我校食堂管理科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化,。以下是過去一年食堂管理的總結(jié)：

1.成立領(lǐng)導(dǎo)小組

自學(xué)校食堂開業(yè)以來，學(xué)校組織了一支強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì),，以校長(zhǎng)為組長(zhǎng),，分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，學(xué)校工會(huì)主席,、后勤領(lǐng)導(dǎo)和家長(zhǎng)委員會(huì)為管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員,，圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理，實(shí)現(xiàn)目標(biāo),、計(jì)劃,、重點(diǎn)和措施，落實(shí)各級(jí)責(zé)任,。

2.食堂工作是重中之重

人以食為天,，食以生為本，以人為本,，健康第一,，以讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)健康安全為宗旨，是學(xué)校食堂管理的重中之重,。我們學(xué)校近700名師生在食堂吃飯,。食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康，關(guān)系到青少年的健康成長(zhǎng),，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及千家萬(wàn)戶。因此,，我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的理念，實(shí)行全方位管理,，強(qiáng)有力的監(jiān)督,，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意,，讓家長(zhǎng)放心,。我們不斷探索食堂管理，建立了科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,，贏得了社會(huì)的認(rèn)可,。

1、完善規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),。食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎(chǔ)上,，學(xué)校制定了《xx學(xué)校學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度》,、《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《xx學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理制度》,、《xx學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度，建立健全了各崗位的職責(zé)和崗位,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生做了詳細(xì)的規(guī)定,，使食品衛(wèi)生管理有章可循，有章可循,。

2.加強(qiáng)過程管理

采購(gòu),、倉(cāng)儲(chǔ)、加工,、銷售是食堂經(jīng)營(yíng)的主要流程,，必須加強(qiáng)管理。在這個(gè)過程中,，我們講究“三個(gè)層次”:

第一個(gè)層次是把商品采購(gòu)好,。我們食堂的主要原輔材料采用定點(diǎn),、合同制采購(gòu)。合同中有明確的質(zhì)量要求,，有供應(yīng)商身份證復(fù)印件,，詳細(xì)的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員,、廚師,、庫(kù)管員負(fù)責(zé)檢查。(生產(chǎn)日期,、合格證,、質(zhì)檢報(bào)告、包裝情況,、供貨情況)遇“五一”,、“十一”等大節(jié)假日，節(jié)假日前的`剩余食材應(yīng)全部更換,；食堂采購(gòu)一定要登記驗(yàn)收,，進(jìn)貨要登記。建立了三人簽名制度和購(gòu)物憑證及票證制度,。

二是嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行處理,。蔬菜每天應(yīng)浸泡在水中半小時(shí)以上，以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲,。油在加工過程中不應(yīng)重復(fù)使用,。加工貯存場(chǎng)所無關(guān)人員不得進(jìn)出，食品樣品應(yīng)保存,。

第三,，將食物分餐，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全要求,，做到“三防”:

一是防止食物發(fā)酸,、腐爛、變質(zhì),、污染食物,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理,。

第二,，為防止他人中毒，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理者有效監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié),，禁止非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間和空間上拒絕中毒事件,。

為防止疾病的流行和感染,，堅(jiān)持每餐餐具的特殊操作,，采用物理消毒，做好餐具清洗工作,，防止交叉污染,。定期殺滅蒼蠅、蚊子,、蟑螂、老鼠,，切斷傳染源,，保障師生健康。

3.建立監(jiān)督機(jī)制

為了加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督,，成立了食堂管理組織和領(lǐng)導(dǎo)小組,，負(fù)責(zé)食堂的日常管理、檢查,、監(jiān)督,、品嘗、留樣,、填表和食堂檔案,。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作進(jìn)行抽查，也對(duì)師生進(jìn)行文明測(cè)評(píng),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,。形成了管理部門、教師和學(xué)生,，對(duì)學(xué)校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用,。

第三，提高員工素質(zhì),，樹立服務(wù)意識(shí)

1,、嚴(yán)格的用工制度

食堂員工與學(xué)校簽訂了聘用合同，明確了雙方的權(quán)利義務(wù)和工資等,。學(xué)校在選聘員工時(shí),，注重思想政治素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責(zé)任,，形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊(duì)伍,。

2.加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)

員工上崗前必須接受崗前培訓(xùn),，學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校食堂規(guī)章制度,，提高員工的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開食堂管理會(huì)議,，食堂員工每月獨(dú)立學(xué)習(xí)三小時(shí)以上,，并進(jìn)行定期考核,。考試不及格的人不得上崗,。建議通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),，對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，不經(jīng)體檢不能上崗,，不經(jīng)體檢堅(jiān)決禁止上崗,，不穿工作服堅(jiān)決禁止上崗，建立個(gè)人檔案,。

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇十

一,、在政治上能積極響應(yīng)院黨委號(hào)召傳達(dá)周會(huì)精神，認(rèn)真執(zhí)行完成科室布置的各項(xiàng)工作和任務(wù),，不斷加強(qiáng)對(duì)職工各方面的思想和素質(zhì)教育,，樹立后勤服務(wù)意識(shí)加強(qiáng)職工的凝聚力，堅(jiān)決維護(hù)民族大團(tuán)結(jié),，同志之間真正做到了互相幫助互相關(guān)心互相團(tuán)結(jié),。全年沒有出現(xiàn)民族

糾紛事件，大家認(rèn)真,、安全,、無事故的做好每項(xiàng)工作。

二,、全年就餐人數(shù)大概五萬(wàn)人左右,，其中包括本院職工就餐人數(shù)達(dá)1.5萬(wàn)人左右，住院病人就餐人數(shù)達(dá)3.5萬(wàn)左右,。

三,、全年伙食收入大概290萬(wàn)左右，伙食支出大概270萬(wàn)左右,，盈虧率為6.8%,。

四、在盈利基礎(chǔ)上食堂自購(gòu)設(shè)備有：

1.大冰柜一臺(tái)5100元

2.冰箱一臺(tái)4150元

3.小冰箱1臺(tái)1420元

4.攪面機(jī)一臺(tái)2900元

5.付全年餐廚垃圾費(fèi)4800元

6.自付冬夏兩季工作服費(fèi)用11000元

7.購(gòu)和面機(jī)一臺(tái)6500元8.購(gòu)驗(yàn)鈔機(jī)兩臺(tái)5300元

9.購(gòu)商店收銀機(jī)一臺(tái)2500元10.購(gòu)售飯機(jī)一臺(tái)3800元

11.購(gòu)各種餐具大概3萬(wàn)元左右

12.全年給職工送生日蛋糕近3.5萬(wàn)元.為醫(yī)院節(jié)約資金11萬(wàn)元左右,，創(chuàng)造了利潤(rùn)增加了經(jīng)濟(jì)效益,。

五、節(jié)約廢舊利用

為了降低開支,，可是工作人員加班加點(diǎn)維修了攪菜機(jī),、壓面機(jī)、攪蛋機(jī),、送飯車,、蒸箱，自做了貨架,、案板,、切菜墩等廚具,，節(jié)約了開支，降低了成本,。

六,、為提高服務(wù)質(zhì)量增加服務(wù)意識(shí)，我們牢固樹立對(duì)病人的服務(wù)理念“一切為病人服務(wù),，對(duì)待病人像對(duì)待親人一樣,，服務(wù)熱情、細(xì)致,、周到,。”送飯訂飯到床頭,、微笑服務(wù)，加強(qiáng)職工以院興我興,、院衰我恥的意識(shí),，不斷提高職工的凝聚力和綜合素質(zhì)。

七,、為提高飯菜質(zhì)量,，食堂采取了請(qǐng)進(jìn)來、送出去的培訓(xùn)方法,，對(duì)每個(gè)廚師進(jìn)行了技術(shù)培訓(xùn),，不斷提高廚師的烹調(diào)水平并挖掘個(gè)人潛力，讓每個(gè)廚師獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策拿出自己的特色菜,，并給與獎(jiǎng)勵(lì),。這樣做更多更好的增加了花色品種，并從各個(gè)方面入手勤儉節(jié)約,、杜絕浪費(fèi),、降低陳本、節(jié)資增效,、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),、保證提高飯

菜質(zhì)量，贏得了廣大職工和患者的好評(píng),。

八,、和前期相比食堂今年改變了經(jīng)營(yíng)模式，從質(zhì)量管理到服務(wù)理念再到經(jīng)營(yíng)范圍都比前期有很大的改善和提高,，同比去年盈虧率在3.9%左右比去年增加了3%,，為醫(yī)院節(jié)省了經(jīng)濟(jì)開支，創(chuàng)造了利潤(rùn),。

本年在院領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和職工的努力下,，食堂順利的完成了本年的'各項(xiàng)工作,，在今后的工作中聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，更好地完成各項(xiàng)工作和任務(wù),，搞好飲食的供應(yīng)工作,，滿足職工和病人的需求，為醫(yī)院多做貢獻(xiàn),。

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇十一

為做好學(xué)校餐廳工作,，維護(hù)學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,，“樹飲食形象,，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果,。具體做法有：

一,、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位職責(zé)制,、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu),、驗(yàn)收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。

二,、加強(qiáng)教育培訓(xùn),，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等,。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí),、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn),，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù),。

三,、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生,。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不一樣的改造,、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具,，到達(dá)布局合理,，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管，然后每一天管理員防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地,、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全,、精心操作”,，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外,，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無四害,、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對(duì)這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，不斷拓展服務(wù)理念,。膳食科做到以人為本，然后給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中,，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念,。

1,、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口,，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯,。

3,、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生,，大廳每一天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯,，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生,、物美價(jià)廉的飯菜,。

4,、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù),。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),，然后設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。

5,、帶給助學(xué)崗位18個(gè),，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,，然后給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和職責(zé)感，構(gòu)成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和必須的成績(jī),，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)此刻餐廳人員少,，工作量大,，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件,，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化，制度化,，秩序化管理,，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌,。

時(shí)間過得真快,，茫忙忙碌碌又快滿一個(gè)學(xué)期了。 我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會(huì)影響到全體師生的身心健康,。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮,。

第二,、作為一個(gè)集體食堂,， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,，都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不能上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方,，為了使全體師生都能心情舒暢的`放心用餐,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一刮、二洗,、三沖,、四消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清,，每天下班前都搞好衛(wèi)生,，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。 第 三、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足,，作詳細(xì)了解,，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，食堂人員身心疲憊，但是也能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊。為了調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我經(jīng)常親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫(kù)房等一塵不染。

廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等，,，嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證師生的身體健康,。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu),、可長(zhǎng)期存放的食品定期,。

第四、 在菜品的采購(gòu)和管理上：

1,、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購(gòu)關(guān),，盡量不采購(gòu)容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆,、蘑菇等;

2,、科學(xué)、合理地貯存食品,，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。

第五,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，增強(qiáng)憂患意識(shí)。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),，做到警鐘長(zhǎng)鳴,，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子,，開飯先洗手,。

(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn),、定時(shí)間,、定要求。必須做到每日清掃,，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除,。

(3)各種餐具,、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開,，不得混用,。

(3)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話,、咳嗽等,。 食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第六、是設(shè)備管理規(guī)范,、保證安全,。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化,、再提高。

二是要不斷強(qiáng)化管理,，食堂服務(wù)工作上檔次,。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。

因此,，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí),，抓出成效,。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量,、花色品種、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變,。

盡管如此，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會(huì)在接下來的工作中,，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等,。同時(shí),，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),，對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制，確保師生吃到價(jià)廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期,、細(xì)致、艱苦的工作,，只有認(rèn)真,、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無一失,。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化,，優(yōu)質(zhì)化,，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇十二

“民以食為天”，作為學(xué)校的食堂,，應(yīng)為師生的飲食著想,，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié),。

學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全,，把它作為一件大事來抓,。校長(zhǎng),，分管校長(zhǎng)，主任,，分管主任和食堂管理員層層簽定責(zé)任狀并對(duì)食堂硬件建設(shè)給予積極支持,。校長(zhǎng)多次召開后勤討論會(huì)，研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo),，對(duì)食堂建設(shè)提出意見,，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的.重視,、關(guān)心和指導(dǎo),，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。20__年食堂把創(chuàng)建_食堂作為工作重點(diǎn),，檢查不足，及時(shí)整改,，努力使我校食堂工作再上一個(gè)新臺(tái)階,。最近，銅山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對(duì)我校食堂進(jìn)行評(píng)估驗(yàn)收,。

學(xué)期開學(xué),，食堂管理員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，在每位工作人員的思想上提高認(rèn)識(shí),。一年多來,，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范,。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉(cāng)庫(kù)保管員及專職采購(gòu)員,，并嚴(yán)格控制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

自創(chuàng)辦食堂以來,，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),，做全面,。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒,、防病毒),，加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認(rèn)真做好相關(guān)材料,，做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠;對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查,，拾遺補(bǔ)漏,，力求工作做細(xì)和萬(wàn)無一失。

成立了伙委會(huì),，生活部檢查團(tuán)并在學(xué)生會(huì),，衛(wèi)生室的帶領(lǐng)下對(duì)食堂全面工作進(jìn)行檢查和抽查，結(jié)果量化公布上墻,。食堂辦公室據(jù)此進(jìn)行獎(jiǎng)懲并實(shí)行末位淘汰制,。

我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械剑壳笆程玫挠布O(shè)施,、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學(xué)校多方籌集資金,，開源節(jié)流,，多次對(duì)食堂進(jìn)行了改建和擴(kuò)建，但仍先天不足,。去年暑假,，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究,，下定決心對(duì)食堂再次進(jìn)行布局大調(diào)整,。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新,，餐廳環(huán)境窗明幾凈,，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色;從食堂門面,、教工餐廳,、廚房間及售飯間都進(jìn)行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌,。對(duì)操作間吊頂,，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增添了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線消毒燈,，對(duì)食堂進(jìn)行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺(tái)。此外,，還對(duì)食堂的電路,、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新，重新改建了下水道,，保證下水道暢通,。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率,。因此,，可以這樣講，食堂硬件條件的改善,，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證,。

在食堂工作中，我們堅(jiān)持“服務(wù)育人,，管理育人”的宗旨,，做好兩個(gè)服務(wù)工作，服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變,。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高,，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情。20__年11月底,，總務(wù)處組織食堂人員召開了學(xué)生膳食工作民主座談會(huì),，了解學(xué)生的想法和愿望。同時(shí)改變單一的座談會(huì)形式,，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳,，注意師生的網(wǎng)上留言。認(rèn)真組織廚師,、工會(huì),、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布,。

盡管如此,，對(duì)照師生需求和_食堂的標(biāo)準(zhǔn)，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問題仍然還存在一定的差距,，暑期將對(duì)照衛(wèi)生要求,，進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)。食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期,、細(xì)致,、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無一失。這是我門在食堂工作中的又一個(gè)重要體會(huì),。

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇十三

伴隨著“突出重點(diǎn),，克難攻堅(jiān)，為全面提高全市xxx行業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益水平和整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力而努力奮斗”的主旋律,，我走過了極其不平凡的一年,。一年來，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在食堂全體同志的相互配合下,，緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐的目標(biāo)，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量,，為免除職工的后顧之憂，千方百計(jì)保障全體職工全身心的投入到經(jīng)營(yíng)銷售工作中去而努力?，F(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

食堂是我們xxx公司全體職工用餐的地方,，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。一年來我始終堅(jiān)持對(duì)餐具及時(shí)清洗消毒,，始終保持食堂地面的干潔,，由于人多每天都要分兩撥就餐，為了使第二撥就餐人員吃好飯,，我總是以最快的速度收拾干凈餐桌,，換上新的桌布，使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐,。

我在食堂負(fù)責(zé)打飯打菜,，經(jīng)過這一年來的工作，我已經(jīng)能夠?qū)γ课宦毠ふl(shuí)喜歡吃什么,、不喜歡吃什么,、能吃多少都做到心中有數(shù)了，在打飯菜的時(shí)候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數(shù)了,，這樣既達(dá)到了就餐人員的滿意,，又避免造成不必要的浪費(fèi)。

同時(shí)我還是食堂的保管員,，負(fù)責(zé)保管食堂的油、鹽,、醬,、醋,、米等物品，這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰,，做到每一收每一支都在保管帳上體現(xiàn),，不占公家一絲便宜。

當(dāng)然工作的同時(shí)也不能忘了學(xué)習(xí),，從我進(jìn)xxx公司第一天起,，我就已經(jīng)感覺到這里學(xué)習(xí)氛圍的濃厚，20xx年是全省企業(yè)文化建的開局之年,，做為公司的一員,，我有責(zé)任有義務(wù)去學(xué)習(xí)企業(yè)文化建設(shè)的精神實(shí)質(zhì)，通過學(xué)習(xí)使我懂得了,，我們食堂的成立本身就是我們xx企業(yè)文化的一種形式體現(xiàn),。我原來認(rèn)為，我只是食堂的一個(gè)小小的服務(wù)員,，什么企業(yè)文化,、什么公司盛衰似乎都與我沒有什么關(guān)系，通過學(xué)習(xí)我發(fā)現(xiàn)我的想法的`錯(cuò)的,，生活在我們這個(gè)xxx大家庭中,，我們每個(gè)成員只有分工的不同，沒有高低貴賤之分,。全公司幾十號(hào)人都吃的是我打的飯,，只有他們都吃好了，才有精力去搞經(jīng)營(yíng),，搞銷售,。所以我做為食堂的一員應(yīng)是感到驕傲和自豪。如果我過去的工作能得到大家的認(rèn)可,，那么在今后的工作中,，我會(huì)更加積極努力的工作，讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜,。為張經(jīng)理在年初工作會(huì)上所講的“讓各項(xiàng)福利事業(yè)搞的更好一些,，讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標(biāo)而努力奮斗！

食堂年度工作總結(jié)報(bào)告 食堂年度工作總結(jié)報(bào)告開頭篇十四

本學(xué)年,，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè),，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校園平安,。

設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé),、采購(gòu)人員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé),、收銀服務(wù)員崗位職責(zé),、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé),、餐具清洗工崗位職責(zé),、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé),。

包括食品清洗操作規(guī)程,、食品細(xì)加工（改刀、配菜）操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范,、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調(diào)操作規(guī)程,、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程,。

—食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,，引進(jìn)5s管理，制定實(shí)施溫—食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表,。

包括食堂對(duì)食品采購(gòu),、驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、加工,、烹調(diào)、出售,、消毒,、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度,、倉(cāng)庫(kù)貯存食品及收發(fā)料管理制度,、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則,、食堂安全防范辦法,、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn),。

包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案,、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康,，營(yíng)養(yǎng)飲食”為主題的—廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān),，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務(wù)科專門從—糧食公司進(jìn)來珍珠大米,，以同等的'價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量,，x元價(jià)格菜的占比達(dá)x%,。落實(shí)—級(jí)、—級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼—人,，共計(jì)—元,，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,，營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),，為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn),，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿意食堂,。