制定計(jì)劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是依據(jù)什么來(lái)制定這個(gè)計(jì)劃的。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編為大家?guī)?lái)的計(jì)劃書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

餐飲部工作計(jì)劃一周篇一

1,、3月1日~~~3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

2,、主要婚宴為2場(chǎng)

（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,，平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

4,、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少,，

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,，另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處,。

1、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識(shí)不夠

3,、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),，但不能持之以恒

1,、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。

3,、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺，員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,，比如

（1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

（2）實(shí)行跟包服務(wù)。

（3）做員工思想工作,。

4,、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高,，其它的培訓(xùn)較少,，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn),。

5,、活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開展,，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。

2,、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識(shí),，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6,、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作

餐飲部工作計(jì)劃一周篇二

我們的餐廳正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。創(chuàng)造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐飲經(jīng)營(yíng)中極其重要,。

餐飲部經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是：通過(guò)有個(gè)性的餐飲推廣活動(dòng)讓“八福的餐飲品牌走向健康成長(zhǎng)之路”。通過(guò)（20xx-9至20xx-8）的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和品牌,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx-9至20xx-9對(duì)八福酒店餐飲業(yè)而言,，是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的開始之際,，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于勇于創(chuàng)新，開拓進(jìn)取,、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

第一方面：確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點(diǎn),，具體特點(diǎn)為：

①：廚房實(shí)際的情況決定我們不可能通過(guò)走燕鮑翅的出品道路來(lái)體現(xiàn)我們出品的高貴,。我們只有以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜肴的烹飪?cè)蟻?lái)體現(xiàn)我們出品的高貴。

②：以川黔味特色菜肴為主,，湘粵特色菜為輔的廚房出品體現(xiàn)我們出品口味的多樣性和滿足顧客對(duì)中高檔菜肴的需要,。

③：以精品私家菜和名人名菜來(lái)書寫我們出品體系的獨(dú)特性,。

第二方面：建立廳面服務(wù)獨(dú)特的服務(wù)體系，具體特點(diǎn)：

①：服務(wù)員餐酒具,、食品知識(shí)和烹飪知識(shí)知道了解的全面,；服務(wù)員服務(wù)技能一流；服務(wù)員對(duì)餐飲文化知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握面廣,；能解決服務(wù)員開口難、菜品菜品知識(shí)了解差等行業(yè)老問(wèn)題,。

②：類似的企業(yè)在北京（羊房胡同十一號(hào)）,、重慶（花餐）和成都（老成都公館菜）等地很受歡迎，貴陽(yáng)沒(méi)有相同或類似的服務(wù)體系

③：對(duì)菜品真正意義上的文化包裝,，提升了菜品的省份和附加價(jià)值,。

第三方面：依照時(shí)令季節(jié)和節(jié)假日開展?fàn)I銷活動(dòng)，具體特點(diǎn)：

①：東西方的各類時(shí)令節(jié)氣和假日數(shù)目眾多,，依次開展促銷活動(dòng)的話,，那么促銷活動(dòng)的頻率高，自然在社會(huì)生活中的曝光率就高,，便于促銷的開展,。

②：便于一些團(tuán)隊(duì)或會(huì)議的聯(lián)系和接待。

③：有利于促銷時(shí),，就能體現(xiàn)出我們餐飲的高貴,；傳統(tǒng)；食文化和服務(wù)的人文性,。營(yíng)業(yè)額目標(biāo)和策略：

目標(biāo)：年經(jīng)營(yíng)額200萬(wàn)元

策略：

①：以獨(dú)特的服務(wù)體系和名人名菜的出品體系來(lái)吸引顧客,。

②：定期走訪客戶，以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象和誠(chéng)懇的態(tài)度,，取悅客人,。

③：針對(duì)大廈辦公人員提供商務(wù)套餐和外賣服務(wù)；同時(shí)為客房顧客提供套餐和送餐服務(wù),。

④：實(shí)行員工銷售獎(jiǎng)勵(lì)措施,。

⑤：銷售打折卡和預(yù)付打折卡。

⑥：與婚禮用品商店,、珠寶店,、化妝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關(guān)的企業(yè)合作,，以滿足顧客的要求,，提供完善的婚宴服務(wù)（如：婚宴主持、婚禮裝飾,、拍照與錄像及婚禮用車服務(wù)）,。

⑦：與供貨商保持良好的關(guān)系,，組織顧客參加一些（如：紅酒）我們與供貨商共同組建的俱樂(lè)部，定期舉辦一些（如葡萄酒知識(shí)的培訓(xùn)）活動(dòng),，每月做好酒水的推廣工作,，這是增加酒水收入的一個(gè)捷徑。

⑧：根據(jù)所附的促銷計(jì)劃進(jìn)行餐飲促銷,。

餐飲部工作計(jì)劃一周篇三

1,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令,，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作,。

2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班,、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理,。

3,、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表,，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單,。

4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算,，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié),。

5、掌握重要宴會(huì),、大型宴會(huì)的具體情況,，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。

6,、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作,。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,，定期組織檢查和考核,。

7、參與部位的更新,、改造,，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。

8,、做好勞動(dòng)力調(diào)配,，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班,、廚師長(zhǎng),，根據(jù)每位員工的特長(zhǎng),，合理安排崗位。

9,、參加餐飲部例會(huì),，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商,，召開本部位例會(huì),，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá),。

10,、合理安排人員班次，科學(xué)分工,，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲,。

11,、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié),。

12,、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴,，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求,，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

13,、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格,，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本,，減少庫(kù)存的有效措施,。

14、做好員工思想政治工作,，關(guān)心員工生活,，抓好本部位的精神文明建設(shè)。