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最新餐飲部工作計(jì)劃一周 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)精選(10篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-05-22 10:11:38
最新餐飲部工作計(jì)劃一周 餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)精選(10篇)
時(shí)間:2023-05-22 10:11:38     小編:一葉知秋

時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲,,讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)計(jì)劃吧,。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢,?以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書(shū)范文,,僅供參考,,希望能夠幫助到大家,。

餐飲部工作計(jì)劃一周餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇一

1,、在餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,,在自助餐廳,,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕,。

2,、如客人飯酒過(guò)量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,,在可能的情況下婉言勸其少酒,,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外,。

3,、有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì),、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,,防止被盜,。

4、在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,,服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患,。

1、不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

2、廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),,餐具消毒,,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,,原料與成品交叉污染,。

3、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,,采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,,及時(shí)清理。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),,經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,,無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作,。

5,、廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,,穿戴清潔的工作衣帽,,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,,不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

6,、廚房人員要注意安全操作,,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,,保持排油煙器的清潔,。

7、各廚房人員在下班時(shí),,要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,,在確保無(wú)異常后鎖好門,、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,,電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

8,、廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材,。

做好防霉,、防蟲(chóng)、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,,均不能混雜堆放,。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,,經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,,具有相應(yīng)的色、香,、味,,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,,防止食品污染。

餐飲部工作計(jì)劃一周餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇二

貫徹落實(shí)海教勤〔20__〕03號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)》,、《海安縣食堂用工暫行規(guī)定》,、《海安縣教育系統(tǒng)食堂會(huì)計(jì)核算辦法》以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神,加強(qiáng)我鎮(zhèn)各校(園)食堂管理,,減輕學(xué)生家長(zhǎng)負(fù)擔(dān),,消除學(xué)校食堂安全隱患,保證師生身心健康,,制止侵占學(xué)生餐費(fèi)的違紀(jì)行為,。

二、工作目標(biāo):

1,、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理,,確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實(shí),、手續(xù)齊全,、賬表規(guī)范。

2,、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理,,確保收支合規(guī)合法,把緊支出關(guān),,嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費(fèi)中列支,,嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費(fèi)。

3,、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,,完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度,嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生,。

4,、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理,確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好,、工作質(zhì)量好,,遵守紀(jì)律,,服從安排,,努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活,力爭(zhēng)食堂滿意度達(dá)95%以上,。

三,、主要措施:

1,、強(qiáng)化學(xué)校食堂校(園)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度,。

食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)買使用腐爛變質(zhì),、有害有毒食物,,嚴(yán)格執(zhí)行索證制度,做到無(wú)證不購(gòu),。嚴(yán)格操作規(guī)程,,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,,確保食堂無(wú)一安全事故發(fā)生,。

2、加強(qiáng)食堂用工管理,,規(guī)范用工行為,。

各校控制使用合同工,,適當(dāng)使用鐘點(diǎn)工,,簽訂好合同,報(bào)教辦核批,。同時(shí)加強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí),,提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3,、加強(qiáng)食堂物品采購(gòu)管理,。

執(zhí)行縣局對(duì)大宗物品統(tǒng)一采購(gòu)制度,簽訂好合同,,招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu),,對(duì)于其他小宗物品要建立三人以上購(gòu)貨隊(duì)伍,選點(diǎn)采購(gòu),,對(duì)產(chǎn)品價(jià)格,、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗(yàn)收和記錄。實(shí)行食品留樣制度,,做好留樣記錄,,把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞,。

4,、加強(qiáng)食堂收費(fèi)管理。

嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)制度,,規(guī)范收費(fèi)行為,,合理收取學(xué)生伙食費(fèi),,及時(shí)開(kāi)出票據(jù)并繳入財(cái)政專戶。

5,、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)手續(xù)管理,。

較大數(shù)量的食品、物品的采購(gòu)要由采購(gòu)組操作,,購(gòu)進(jìn)食品,、物資的驗(yàn)收、領(lǐng)用,、及審批手續(xù)必須齊全,,做到透明公開(kāi)。

6,、加強(qiáng)食堂會(huì)計(jì)核算管理,。

嚴(yán)格執(zhí)行《海安縣教育系統(tǒng)食堂會(huì)計(jì)核算辦法》,統(tǒng)一成本開(kāi)支范圍,,統(tǒng)一按縣局規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)提留,,杜絕非食堂費(fèi)用的支出。按日進(jìn)行核算,,按周平衡,,按月結(jié)算,確保學(xué)生伙食費(fèi)??顚S煤突锸呈罩胶?。

7、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

各學(xué)校食堂會(huì)計(jì)人員要依法取得原始憑證,、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊(cè),、編制好財(cái)務(wù)報(bào)表,,保管員要驗(yàn)收好、保管好,、出庫(kù)好各類材料并登記好材料明細(xì)帳,。

8、加強(qiáng)食堂工作的監(jiān)督管理,。

建立由教師代表,、工會(huì)負(fù)責(zé)人和其他中層干部組成監(jiān)督小組,對(duì)學(xué)生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量,、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,,對(duì)食堂帳目進(jìn)行審查。

9、實(shí)行學(xué)生伙食賬的公示制,、報(bào)告制和民主理財(cái)制,。

每月十日前,,向全校師生公示上月的伙食收支狀況,,并將帳冊(cè)、單據(jù),、公示表和財(cái)務(wù)報(bào)表送財(cái)務(wù)中心審核,。學(xué)期結(jié)束,組織民主理財(cái),,結(jié)算好學(xué)生伙食費(fèi),,向教師、學(xué)生和社會(huì)公示,。若有結(jié)余,,立即退給學(xué)生。

10,、加強(qiáng)食堂工作的檢查和督查,。

把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查、督查評(píng)估考核項(xiàng)目之中,,教辦將定期不定期組織檢查,、抽查,對(duì)檢查,、抽查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,,將嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制。

四,、活動(dòng)安排:

二月份:

⑴召開(kāi)總務(wù)主任會(huì)議,,布置開(kāi)學(xué)食堂工作。

⑵加強(qiáng)食堂用工管理,,規(guī)范,、核批各校食堂用工。

⑶組織實(shí)施對(duì)大宗食品統(tǒng)一采購(gòu),,簽訂合同,,招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)。

⑷組織各校統(tǒng)一收費(fèi),,及時(shí)開(kāi)據(jù)繳入財(cái)政專戶,。

⑸組織對(duì)各校食堂安全衛(wèi)生等食堂開(kāi)學(xué)工作檢查。

⑹督促各校組織對(duì)食堂人員進(jìn)行體檢,。

三月份:

⑴檢查各校食堂收費(fèi)情況,。

⑵檢查各校二月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。

四月份:

⑴配合縣教育局,、縣衛(wèi)生局,、縣防疫站,、鎮(zhèn)防疫所對(duì)全鎮(zhèn)學(xué)校進(jìn)行食堂安全衛(wèi)生檢查。

⑵檢查各校三月份財(cái)務(wù)收支和公示情況,。

⑶組織對(duì)各校食堂滿意度測(cè)評(píng),。

五月份:

⑴組織對(duì)各校食堂安全衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查。

⑵迎接海安縣食堂評(píng)估驗(yàn)收工作,。

⑶檢查各校四月份財(cái)務(wù)收支和公示情況,。

六月份:

⑴組織對(duì)各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考試食堂工作常規(guī)檢查。

⑵檢查各校五月份財(cái)務(wù)收支和公示情況,。

⑶組織對(duì)各校食堂財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

七月份:

⑴組織各校進(jìn)行食堂民主理財(cái)。

⑵檢查各校本學(xué)期財(cái)務(wù)收支和伙食費(fèi)結(jié)算公示情況,。

餐飲部工作計(jì)劃一周餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇三

20xx年年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,,打造新的品牌項(xiàng)目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象,。

將對(duì)20xx年年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心,20xx年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

20xx年年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

20xx年年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,,使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。

積極配合人事的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,,弘揚(yáng)企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),,增強(qiáng)員工的凝聚力,。20xx年年度工作的順利開(kāi)展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開(kāi)人事和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),,希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲部工作計(jì)劃一周餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇四

時(shí)間慢慢的流逝,,舊年帶走了過(guò)去的榮譽(yù)和成就,,卻給我們送來(lái)了充滿希望的新年。隨著新一年的到來(lái),,我們的工作有即將開(kāi)始忙碌起來(lái)了,。作為酒店的餐飲部的一員,在過(guò)去的一年里,,我們?cè)趚領(lǐng)導(dǎo)的指揮下,,漂亮的拿下了年末的大勝利,。在各大小公司的年終晚會(huì)上,都很好的展現(xiàn)了我們xxx餐飲部的服務(wù),。但這些都不過(guò)是過(guò)去式了,,在這全新的一年里,我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量,。

工作中,,作為一個(gè)團(tuán)體,一個(gè)集體,,我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功,。顧客們對(duì)我們的評(píng)價(jià),也不是指我們某一個(gè)人,。所以想要提升成績(jī),,提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊(duì)抓起。而我作為餐飲部的一員,,也必須做好自己的工作,。

為了整合團(tuán)隊(duì),,必須有統(tǒng)一的核心觀念,。在這一年的工作中,我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念,,繼續(xù)發(fā)展xxx酒店的服務(wù)理念,,為來(lái)到xxx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗(yàn)。為此,,我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念,,還要加強(qiáng)自己的思想修養(yǎng)。在工作外,,我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識(shí),,了解實(shí)事,提升個(gè)人的思想修養(yǎng),,為顧客帶來(lái)更加人性化的體驗(yàn),。

其次,為了能帶來(lái)更好的服務(wù),,我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升,。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,我們每月都會(huì)仔細(xì)的對(duì)自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省,,字今后的工作中,,我不僅僅要做到犯錯(cuò)后反省,更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤,,改正自己的錯(cuò)誤,!讓自己的工作能更及時(shí)的提升,。

作為一支隊(duì)伍,我們不能只顧著自己的提升,,只有團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步才能帶來(lái)勝利,。每年都會(huì)有不少的新人到來(lái),作為老員工,,我也要負(fù)責(zé)的帶動(dòng)這些新人成長(zhǎng),,提升,帶動(dòng)我們整個(gè)部門的成長(zhǎng),。

同時(shí),,自己也要努力的進(jìn)步,去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧,,努力的跟上大家的腳步,,共同為xxx酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量。

在20xx年的工作中,,我會(huì)繼續(xù)努力,,做好自己的工作,完成作為團(tuán)隊(duì)一員的責(zé)任,,希望新的一年里,,我們也能共創(chuàng)輝煌。

餐飲部工作計(jì)劃一周餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇五

面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境,,x年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂(lè)觀,,國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定,六項(xiàng)禁令”,,厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起,,我酒店和其它高星級(jí)賓館一樣,在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng),,挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,部門有信心,、有決心,,力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,壓力是大的,,然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,,這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整,對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫,,將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,,不斷調(diào)整并加以完善,,更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作,,特制定如下計(jì)劃。

一,、 面對(duì)新形勢(shì),,搶抓新機(jī)遇

1、分析市場(chǎng)新形勢(shì),,確定新目標(biāo)

x年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析,,利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì), 餐廳,、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作,,堅(jiān)持以顧客為中心,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,,提高服務(wù)檔次,,時(shí)刻堅(jiān)持以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù),加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定x年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為 7000 萬(wàn)元,,食品總成本率控制在 44 %以下,水,、電,、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo),,這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),,提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍,,挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),,計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),吸同行酒店之長(zhǎng),,來(lái)完善自我,,真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,使酒店立于不敗之地,。

2,、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化,我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫,,重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才,,而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路,,這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力。

3,、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴、壽宴,、搬家宴等等接待定為主攻方向,,大力推廣實(shí)惠性宴席,調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度,,人人參與營(yíng)銷,,發(fā)揮全員作用,從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,,拓寬更大的客源市場(chǎng),,同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,提高工作效率,,創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

x年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績(jī)和宣總廚在全國(guó)比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度,進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度,,讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大,。

4、 借助外來(lái)力量共同完成各檔接待

x年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,,部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管x年部門經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī),但餐飲員工卻不能滿足形狀,,新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),,幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在x年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理,。

5,、 繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作

我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),,確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高,。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),,繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),,餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,,體現(xiàn)公平、公正,,將員工收入與客情好壞,、勞動(dòng)量多少相掛勾,,把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,,并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),,表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,,甚至調(diào)崗的方法,從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

6、 增加外出頻率 ,,加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā),,每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫,,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,,對(duì)一些特色菜肴指定專人操作,打造精品菜肴,。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選,,豐富菜肴品種,本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,,邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,, 豐富菜肴品種,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

7,、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,,確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,,為達(dá)到這一要求,部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,,組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對(duì)存在的問(wèn)題部門通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒,、講解,,從而及時(shí)整改。

二,、加大內(nèi)部管理力度,,規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)

1,、 新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,責(zé)任到人,。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,,形成規(guī)范化管理。

2,、 x年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),,我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?,并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度,及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題,。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管,,提高運(yùn)輸車輛使用效率,降低人工成本,。

3,、 定人定位,責(zé)任到人

各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定,,采取針對(duì)性的服務(wù),要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),,清洗,、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在開(kāi)餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級(jí)管理人員分布a,、b、c,、d四個(gè)區(qū)域,,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作,配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,,從而更好的提高賓客滿意度,。

4、 新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,,部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,,x年擺臺(tái)小件損耗率比較高,部門將吸取教訓(xùn),,要求各級(jí)管理人員齊抓共管,, 繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。

5,、 酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),,對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整,并形成文字規(guī)定,,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) ,,利于服務(wù)質(zhì)量的提高,。

1、x年度部門根據(jù)x年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,,以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,,制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,,并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。

2,、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效,,力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ),,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,,提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平,。

3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,,部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),,提高員工處理問(wèn)題的能力,。

4對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范,。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

5,、對(duì)于新進(jìn)店的新員工,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),,加強(qiáng)崗前培訓(xùn),讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),,操作技能等方面有所提高,,注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù),、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心,、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),,同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),,尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹(shù)立大局觀點(diǎn),,鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中,,做到“學(xué)有所用”。

四,、 加強(qiáng)前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào) ,,提高工作效益

新的一年,前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào),,工作中存在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào),,也有助于部門整體工作的運(yùn)行。x年部門繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,,以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,確保對(duì)客服務(wù),。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),,進(jìn)一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,,將客史檔案有效的利用起來(lái),。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制,想客人之所想,,急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,,找到回家的感覺(jué),。

五、全員參與成本控制工作

實(shí)現(xiàn)x年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),, 全員參與,,加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi),,做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,,加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度,。

積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,,及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,,細(xì)化日常“四害”消殺工作,,確保食品安全,,餐廳布草要做到專人專管,領(lǐng)發(fā)兩清,,盡量減少損耗,,力爭(zhēng)降低部門總成本率,使利潤(rùn)最大化,。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),,在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,x年借助新大樓硬件設(shè)施,,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策,帶領(lǐng)全體員工,,按照年度工作計(jì)劃提出的要求,,銳意進(jìn)取,開(kāi)拓創(chuàng)新,,扎實(shí)工作,,力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo),并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階,。

餐飲部工作計(jì)劃一周餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇六

xxxx年的鐘聲即將敲響,,餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開(kāi)業(yè),,挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,部門有信心,、有決心,,力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,,壓力是大的,然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,,這就要求部門在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整,,對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫,,將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,,不斷調(diào)整并加以完善,力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系,,更好吸引廣大來(lái)賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作,,特制定如下計(jì)劃,。

xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年,餐廳,、廚房?jī)纱髰徫?。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作,堅(jiān)持以顧客為中心,,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,,提高服務(wù)檔次,時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù),,加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元,食品總成本率控制在44%以下,,水,、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),,要想完成上述目標(biāo),,這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),,提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍,,挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),,計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),吸同行酒店之長(zhǎng),,來(lái)完善自我,,真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,,使酒店處于領(lǐng)先地位。

新大樓開(kāi)業(yè)一年中,,部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí),,現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來(lái)洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理,。

3、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī),,繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作,。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健,落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任,,我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,,同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),,繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,,并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,,體現(xiàn)公平,、公正,將員工收入與客情好壞,、勞動(dòng)量多少相掛勾,,把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,,并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),,表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,,甚至調(diào)崗的方法,從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿足不同層次的服務(wù)需求理念,,進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,,繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,及賓客滿意率97,、5%,、倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí),,努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題,,餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā),,尤其是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,,增加風(fēng)味菜系,。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作,打造精品菜肴,,繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),,原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(zhǎng)特選,,豐富菜肴品種,本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,,邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,,擴(kuò)大菜肴選擇范圍,提高菜肴新品,,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

為達(dá)到這一要求,部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,,組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對(duì)存在的問(wèn)題部門通過(guò)晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解,,從而及時(shí)整改,。

1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,,責(zé)任到人,。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,形成規(guī)范化管理,。

2,、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),吸國(guó)貿(mào),、華芳及其他酒店之長(zhǎng),,加之于中油泰富等酒店興起,部門壓力之大,,所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),,在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒏鼽c(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書(shū)面文字,,加以督導(dǎo),。同時(shí)完善傳菜部,在日常操作中減少跑菜員工數(shù),,對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管,,提高傳菜效率,降低人工成本,。

3,、包廂定人服務(wù),物品定人保管,。各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員定位,責(zé)任到人,,采取針對(duì)性的服務(wù),,要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),清洗,、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,,并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域,,每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員,,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作,同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,。

4,、餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮,、清潔等員工完全分工,,各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞,、鴨,、魚(yú)、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,,僅安排1人從事清洗工作,,清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作,,剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),,配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù),實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng),,xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制,。

5,、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,,xxxx年損耗率相當(dāng)大,,部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,使其逐步完善,,加大監(jiān)管工作,,真正將賠償制度落實(shí)到位。

6,、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),,對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格,并形成文字規(guī)定,,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

1、xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,,以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,,制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,并成立檢查小組,,跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果,。

2、對(duì)于09后的新員工,,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),,加強(qiáng)崗前培訓(xùn),讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),,操作技能等方面有所提高,,注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心,、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),,同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

3,、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),,提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范,。

4,、老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫,、帶的作用,,前后臺(tái)各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),將培訓(xùn)滲透到日常工作中,。

5,、根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,,樹(shù)立大局觀點(diǎn),,鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),,將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中,做到學(xué)有所用,。

7,、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效,力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%,,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ),創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,,將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,,提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。

8,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,,部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,,并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),,提高員工處理問(wèn)題的能力。

新大樓運(yùn)行一年中,,前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整,,這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題,,這將有助于部門整體工作的運(yùn)行,,xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,,以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,,確保對(duì)客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,深入了解顧客需求,,更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,,進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,,保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,,提供細(xì)微化和超值化服務(wù),進(jìn)一步完善客史檔案,,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,,將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制,,想客人之所想,,急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前,,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,,找到回家的感覺(jué)。

實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),, 全員參與,,加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,,力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),,做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,加大違規(guī)操作考核力度,。同時(shí)推行新模式餐具管理制度,,對(duì)可重復(fù)利用的資源,加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),,盡量減少浪費(fèi)。

積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,,及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,,細(xì)化日常四害消殺工作,,確保食品安全,餐廳布草要做到專人專管,,領(lǐng)發(fā)兩清,盡量減少損耗,力爭(zhēng)降低部門總成本率,,使利潤(rùn)最大化,。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針,、政策,深化部門新年度的工作,,任務(wù)是艱巨的,,但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,經(jīng)部門全體員工的共同努力,,年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成,。

2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),,掌握員工思想動(dòng)向,,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率,。

6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),,分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。

7、與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,,加強(qiáng)餐廳物耗原料,、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水,、電等資源,,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,,增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種渠道廣為宣傳,,(宣傳單,、吃客網(wǎng)、短期促銷,、)增加餐廳的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立??吐?lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),,處理客人投訴,,銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路,,以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì),,以客人的建議為改進(jìn)方向而努力,。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。

1,、經(jīng)營(yíng)初期,,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),,優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),,不斷進(jìn)步,。

2、結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),,加大對(duì)住店客人的推廣力度,,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3,、 周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù),,把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人,。

今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),,跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,,不斷改進(jìn)。

餐飲部工作計(jì)劃一周餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇七

面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境,,xxxx年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂(lè)觀,,國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定,六項(xiàng)禁令,,厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起,,我酒店和其它高星級(jí)賓館一樣,在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng),,挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,部門有信心、有決心,,力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,,壓力是大的,然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力,,這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整,,對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),,在軟件管理上加大力度,,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫,將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,,不斷調(diào)整并加以完善,,更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù),。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作,,特制定如下計(jì)劃。

1,、分析市場(chǎng)新形勢(shì),,確定新目標(biāo)

xxxx年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析,利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),,餐廳,、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作,堅(jiān)持以顧客為中心,,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,,提高服務(wù)檔次,時(shí)刻堅(jiān)持以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù),,加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理,。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元,食品總成本率控制在44%以下,,水,、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),。要想完成上述目標(biāo),,這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),,提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍,,挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),,計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),吸同行酒店之長(zhǎng),,來(lái)完善自我,,真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,使酒店立于不敗之地,。

2,、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化,我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫,,重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才,,而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路,這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力,。

3,、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴,、壽宴,、搬家宴等等接待定為主攻方向,大力推廣實(shí)惠性宴席,,調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度,,人人參與營(yíng)銷,發(fā)揮全員作用,,從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,,拓寬更大的客源市場(chǎng),同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,,提高工作效率,,創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。

xxxx年我們將更好的將行行出狀元比賽取得的成績(jī)和宣總廚在全國(guó)比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度,,進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度,,讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大。

4,、借助外來(lái)力量共同完成各檔接待

xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,,部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī),,但餐飲員工卻不能滿足形狀,,新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù),幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生,。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理,。

5、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作

我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,,同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),,確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高,。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),,繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),,餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作,,體現(xiàn)公平、公正,,將員工收入與客情好壞,、勞動(dòng)量多少相掛勾,把管理人員的工作效率,、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾,,并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,,對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),,表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,甚至調(diào)崗的方法,,從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性,,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。

6,、增加外出頻率,,加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā),每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí),。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫,,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,對(duì)一些特色菜肴指定專人操作,,打造精品菜肴,。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選,豐富菜肴品種,,本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,,邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,豐富菜肴品種,,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,,將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,,確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,為達(dá)到這一要求,,部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,,組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對(duì)存在的問(wèn)題部門通過(guò)晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解,,從而及時(shí)整改。

1,、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,,責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,,形成規(guī)范化管理,。

2、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),,我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),,在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?,并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度,,及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管,,提高運(yùn)輸車輛使用效率,,降低人工成本。

3,、定人定位,,責(zé)任到人

各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定,,采取針對(duì)性的服務(wù),,要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),清洗,、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,,并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開(kāi)餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級(jí)管理人員分布a,、b,、c、d四個(gè)區(qū)域,,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作,,配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,從而更好的提高賓客滿意度,。

4,、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,,部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品,xxxx年擺臺(tái)小件損耗率比較高,,部門將吸取教訓(xùn),,要求各級(jí)管理人員齊抓共管,繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,,同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位,。

5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),,對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整,,并形成文字規(guī)定,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

1,、xxxx年度部門根據(jù)xxxx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,,進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,,并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果,。

2、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效,,力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工c級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%,,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ),,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,,將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平,。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,,并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),提高員工處理問(wèn)題的能力,。

4對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),,提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范,。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,,必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

5、對(duì)于新進(jìn)店的新員工,,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),,加強(qiáng)崗前培訓(xùn),讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),,操作技能等方面有所提高,,注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心,、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6,、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,,樹(shù)立大局觀點(diǎn),鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),,將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中,,做到學(xué)有所用,。

新的一年,前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào),,工作中存在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào),,也有助于部門整體工作的運(yùn)行。xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,,以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,確保對(duì)客服務(wù),。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù),,進(jìn)一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,,將客史檔案有效的利用起來(lái),。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制,想客人之所想,,急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,,找到回家的感覺(jué),。

實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),全員參與,加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,,將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,,力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,,加大違規(guī)操作考核力度,。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。

積極配合pa組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,,及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,,細(xì)化日常四害消殺工作,,確保食品安全,餐廳布草要做到專人專管,,領(lǐng)發(fā)兩清,,盡量減少損耗,力爭(zhēng)降低部門總成本率,,使利潤(rùn)最大化,。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,,積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之,,xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策,,帶領(lǐng)全體員工,,按照年度工作計(jì)劃提出的要求,銳意進(jìn)取,,開(kāi)拓創(chuàng)新,,扎實(shí)工作,力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo),,并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階,。

餐飲部工作計(jì)劃一周餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇八

培訓(xùn)內(nèi)容

1、擺臺(tái)操作規(guī)范

2,、托盤使用操作規(guī)范

3,、上菜、分菜,、口布折花工作規(guī)范

4,、引領(lǐng)客人及拉椅讓位操作程序,、香巾服務(wù)操作規(guī)范;

5,、電話接聽(tīng)操作程序,、斟酒及倒茶服務(wù)程序、填寫(xiě)點(diǎn)菜單程序

6,、中餐零點(diǎn)服務(wù)程序,;包房服務(wù)程序

10、餐具清洗及保養(yǎng)操作規(guī)范,、餐具的報(bào)損及控制操作規(guī)范

11,、酒水領(lǐng)用、補(bǔ)充,、具體操作規(guī)范,、

12、餐飲部經(jīng)理,、廳面經(jīng)理,、主管崗位職責(zé)、領(lǐng)班,、預(yù)訂員崗位職責(zé)

14,、管事部主管、管事員崗位職責(zé),、

15、員工培訓(xùn)與考核程序,、安全控制程序,、資產(chǎn)管理與控制

17、大堂吧管理控制程序

18,、大堂吧吧臺(tái),、冰箱、酒杯酒具,、酒吧清潔操作規(guī)范

19,、溝通期間、獨(dú)立運(yùn)行期間

20,、管理公司

餐飲部工作計(jì)劃一周餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇九

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上,,酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,,加大人員培訓(xùn)及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立中亞人才庫(kù),,以人才庫(kù)為依托,,為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

天府樓之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,,隨著各類客房的成功改造,,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,,要加大促銷力度,,進(jìn)一步打造、樹(shù)立,、堅(jiān)定中亞之品牌,,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,,__年,,我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),,加大創(chuàng)新舉措,,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,,對(duì)營(yíng)銷方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在__年的基礎(chǔ)上,,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),,讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

控制各項(xiàng)成本支出,,就是增收創(chuàng)收,,因此,,今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,,超支的即從部門工資中扣除,,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,,自負(fù)盈虧,,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),,豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),,隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施,,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,,達(dá)到酒店,、個(gè)人雙豐收。

隨著三高二好總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,,進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展,、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,,步調(diào)高度一致,,行動(dòng)高度自覺(jué),,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心。綜觀全局,,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?;仡欉^(guò)去,,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿懷!在新的一年里,,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),,以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),以產(chǎn)品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利為方針,,同努力、共奮斗,、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)雙贏,,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè)章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計(jì)劃一周餐飲部工作計(jì)劃和亮點(diǎn)篇十

2 將一樓宴會(huì)提升到多功能行的,,在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出vip接待,,大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待,、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

3 提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷意識(shí),,增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。 并要求員工付之行動(dòng)。

4 做好“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn),,才能更好的去推銷給客人。

5 在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人,,對(duì)客的熟悉并與客人交流,,提升營(yíng)銷能力。不斷學(xué)習(xí),,提高自己,,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

6 將零點(diǎn)餐廳,,在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐,,更溫馨、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境,。

7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大,所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,,新員工作為餐廳的重要部分,,能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),,調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ,,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的.思想準(zhǔn)備,加快的融入集體當(dāng)中來(lái),。 對(duì)新員工上崗前的儀容儀表,,禮貌禮節(jié),服務(wù)流程,,技能的強(qiáng)化培訓(xùn),,讓他們深刻的意識(shí)到,是代表著酒店的形象,,嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的規(guī)范性,。

8 前臺(tái)也是檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序,。

7月: 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”

8月、9月: 推出狀元宴,、謝師宴,、金秋月餅禮盒的推銷。

10月: 黃金周主打高檔婚宴接待,。

11月: “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待、會(huì)議等,。

12月:推出團(tuán)拜宴,、婚宴等。

總之在加入到新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間,,讓我學(xué)到了很多,,也成熟了很多,在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ),,酸甜苦辣的大家庭里,,正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái),我也會(huì)努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗,。在以后的工作中也會(huì)不斷的改變不足之處,,不斷的提升自身素質(zhì),,并積極主動(dòng)的配合,、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

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