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營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考條件 營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名入口官網(wǎng)篇一

一類是國(guó)內(nèi)政府部門設(shè)立的資格證書,，有勞動(dòng)和社會(huì)保障部的《公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書》和衛(wèi)生部的《營(yíng)養(yǎng)師證書》,；

一類是社會(huì)團(tuán)體和事業(yè)部門推出的證書，有中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《營(yíng)養(yǎng)師資格證書》和人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)推出的《營(yíng)養(yǎng)保健師》,；

一類是國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)推出的《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師證書》,。

相比較，個(gè)人感覺,，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部的《公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書》更為權(quán)威,，更為適用，他將得到政府所有部門和地方的承認(rèn),，便于學(xué)員的就業(yè),。因?yàn)樗菄?guó)家勞動(dòng)部頒布第4批新職業(yè)之一，是應(yīng)社會(huì),、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才,，指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證,，取得從業(yè)資格（勞部發(fā)[1994]98號(hào)文件第6條規(guī)定“勞動(dòng)部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管理”）,，從事營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng),、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者,。

公共營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì),、市場(chǎng)的需要，而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，在2005年2月,，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心和老年保健醫(yī)學(xué)研究會(huì)首次對(duì)“公共營(yíng)養(yǎng)師”進(jìn)行立項(xiàng),。

公共營(yíng)養(yǎng)師是指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證,，取得從業(yè)資格（勞部 發(fā)[1994]98號(hào)文件第六條規(guī)定“勞動(dòng)部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書的核發(fā)與管理”）,，從事營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng),、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者,。只要符合報(bào)考條件的社會(huì)人員都可以報(bào)考公共營(yíng)養(yǎng)師,，由勞動(dòng)和社會(huì)保障部統(tǒng)一鑒定。

營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)始于20世紀(jì)30年代,，是營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè),、醫(yī)學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)，取得學(xué)士學(xué)位,，在醫(yī)院實(shí)習(xí)工作幾年,，取得的臨床營(yíng)養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格（簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)師”）。這些營(yíng)養(yǎng)師主要配合醫(yī)院做臨床膳食治療工作,，并享有處方權(quán),。所以說，國(guó)家職業(yè)大典里早已有了“營(yíng)養(yǎng)師”這個(gè)職業(yè),。另外，“營(yíng)養(yǎng)師”只限定為衛(wèi)生系統(tǒng)的人員培訓(xùn),。

國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師是由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（internationalnutritionconsultant association 簡(jiǎn)稱inca）進(jìn)行認(rèn)證的,，inca是經(jīng)美國(guó)政府批準(zhǔn)設(shè)立的一家國(guó)際性的營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)組織，其政府批準(zhǔn)文號(hào)為：64223593,；美國(guó)國(guó)務(wù)院認(rèn)證編號(hào)：06003975-1,；中國(guó)政府駐美大使館認(rèn)證編號(hào)：0010592。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證考試教材為inca中國(guó)教材編寫組專家編寫的權(quán)威教材,，由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一認(rèn)證,。

國(guó)際注冊(cè)營(yíng)國(guó)際養(yǎng)師的培訓(xùn)對(duì)象也比較寬廣，有志于從事營(yíng)養(yǎng)師的人員只要滿足一定條件都可以報(bào)考,。學(xué)完規(guī)定課程參加統(tǒng)一考試合格者,，由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)頒發(fā)中英文對(duì)照的《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師》證書，在國(guó)際上通用,。

1.營(yíng)養(yǎng)師分為哪幾種：主流的有：公共營(yíng)養(yǎng)師,、營(yíng)養(yǎng)保健師、國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師,、健康管理師,。當(dāng)然還有什么營(yíng)養(yǎng)配餐師,，臨床營(yíng)養(yǎng)師，食療養(yǎng)生師,，藥膳師等等

2.我覺得你考主流的那三種任選一個(gè)就可以的,，一個(gè)勞動(dòng)部的，一個(gè)衛(wèi)生部的,，一個(gè)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)的,。教學(xué)內(nèi)容都差不多，關(guān)鍵證書不重要,，還是你學(xué)沒學(xué)到東西

3.一般考試內(nèi)容：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng),、社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng),、營(yíng)養(yǎng)配餐,、食品安全等

4.零基礎(chǔ)的都可以學(xué)習(xí)，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)報(bào)名條件很寬松,，有些學(xué)校招生簡(jiǎn)章上面寫的很夸張,，要相關(guān)工作3年以上才可以學(xué)習(xí)，其實(shí)拿都是擺著好看的,，你要真學(xué)人家還是批準(zhǔn)的,。

5.以上三種都是資格考試。都是統(tǒng)考的,，其中公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)保健師你看看你周邊可能就有這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),，國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師出國(guó)用挺好，國(guó)內(nèi)也能用,，不過沒勞動(dòng)部和衛(wèi)生部的好使,，不過國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師是遠(yuǎn)程培訓(xùn)。

6.營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)自于生活,，學(xué)習(xí)到的東西生活中都能看見,，所以不用擔(dān)心考不過，只要你有興趣,。

7.必須參加培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，不支持自考，需要通過培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)統(tǒng)一報(bào)考

1營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹（各營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證區(qū)別）

公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證(公共營(yíng)養(yǎng)師)： 由勞動(dòng)與社會(huì)保障培頒發(fā), 主要從事營(yíng)養(yǎng)咨詢,、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng),、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教,、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研等工作,。目前國(guó)家將公共營(yíng)養(yǎng)師的考試分為一、二、三,、四等四個(gè)等級(jí),，分別適合高中（含中專）、大專（含高職）,、本科以及從事營(yíng)養(yǎng)或相關(guān)工作3年以上的人報(bào)考

國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師： 由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)頒發(fā),國(guó)際知名認(rèn)證

營(yíng)養(yǎng)保健師:則是人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)推出的資格認(rèn)證,，主要從事保健指導(dǎo)，如私人保健,、家庭保健等

營(yíng)養(yǎng)師：是臨床營(yíng)養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格,，是衛(wèi)生部頒發(fā)的專業(yè)職稱，主要限于醫(yī)院內(nèi)從事營(yíng)養(yǎng)工作的醫(yī)務(wù)人員,，和其他醫(yī)生一樣享有處方權(quán),。因此營(yíng)養(yǎng)師作為一種行業(yè)資格，更適合具有醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人報(bào)考

·《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師》《營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格》雙認(rèn)證培訓(xùn)班招生 ·公共營(yíng)養(yǎng)師最熱 理財(cái)規(guī)劃師升溫注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹

國(guó)際認(rèn)證與注冊(cè)協(xié)會(huì)(簡(jiǎn)稱iari)是一家國(guó)際上權(quán)威的非贏利性組織,，是專門從事國(guó)際職（執(zhí)）業(yè)資格認(rèn)證及行業(yè)機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的國(guó)際職能機(jī)構(gòu),。

“iari國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證中國(guó)分會(huì)”（簡(jiǎn)稱inqr）隸屬于國(guó)際認(rèn)證與注冊(cè)協(xié)會(huì)(簡(jiǎn)稱iari)，專門負(fù)責(zé)iari國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師項(xiàng)目在中國(guó)境內(nèi)的認(rèn)證培訓(xùn)專案.“國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師”分為三級(jí)認(rèn)證,，即 初級(jí)（助理注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）,、中級(jí)（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）、高級(jí)（高級(jí)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）.其中初級(jí)適用于對(duì)大中專院校相關(guān)專業(yè)在校生進(jìn)行培訓(xùn),、認(rèn)證,，中級(jí)和高級(jí)適用于對(duì)相關(guān)在職人員進(jìn)行培訓(xùn)、認(rèn)證.報(bào)名條件:

助理營(yíng)養(yǎng)師：具有中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷并從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作1年以上,；

營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)）：本科以上學(xué)歷并從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作1年以上，或大專以上學(xué)歷并從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作3年以上,，或中專以上學(xué)歷并從事相關(guān)工作6年以上者,；高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)）：本科以上學(xué)歷并從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作3年以上，或大專以上學(xué)歷并從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作6年以上者,；

授課內(nèi)容包括：

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美容與營(yíng)養(yǎng),、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)咨詢,、孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng),、兒童青少年與老年人營(yíng)養(yǎng),、營(yíng)養(yǎng)膳食、各種病人的營(yíng)養(yǎng)膳食,、糖尿病人與營(yíng)養(yǎng),、肥胖與營(yíng)養(yǎng)、各種營(yíng)養(yǎng)缺乏病、心血管系統(tǒng)疾病與營(yíng)養(yǎng),、手術(shù)與創(chuàng)傷的營(yíng)養(yǎng),、胃腸道疾病與營(yíng)養(yǎng)、肝膽疾病與營(yíng)養(yǎng),、腎臟疾病與營(yíng)養(yǎng),、腫瘤與營(yíng)養(yǎng)、內(nèi)分泌和代謝性疾病與營(yíng)養(yǎng),、心血管疾病與營(yíng)養(yǎng),、病毒性肝炎與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防與治療,、營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松,、能量營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,、外科疾病與營(yíng)養(yǎng),、營(yíng)養(yǎng)支持療法、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南,、保健食品學(xué),、食品安全、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)教育,、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià),、世界主要國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展?fàn)顩r、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展?fàn)顩r等內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員必須具備的知識(shí)和技能,。國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹

一,、招生對(duì)象

營(yíng)養(yǎng)保健食品企業(yè)、食品制作和加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)銷售人員和經(jīng)營(yíng)管理人員,；營(yíng)養(yǎng)配餐,、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)宣教的人員,；公共食堂和餐飲界的經(jīng)營(yíng)管理者,；醫(yī)院、學(xué)校,、機(jī)關(guān),、廠礦、社區(qū),、賓館,、幼兒園、老干部管理機(jī)構(gòu),、療養(yǎng)院等單位的保健醫(yī)生,；健身中心教練,；美容師； 相關(guān)高等院校的在校學(xué)生,；對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)感興趣及準(zhǔn)備從事營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)的待業(yè)人員,。

二、報(bào)名條件

（一）助理公共營(yíng)養(yǎng)師

1.高中或中專學(xué)歷,，有 3 年以上工作經(jīng)驗(yàn),。

2.大專以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事工作 2 年以上。

3.大專以上學(xué)歷,，醫(yī)學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 1 年以上,。

4.中專以上學(xué)歷,，醫(yī)護(hù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)工作 2 年以上,。

（二）公共營(yíng)養(yǎng)師．中專以上學(xué)歷，醫(yī)護(hù),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)工作 6 年以上。

2.大?？埔陨蠈W(xué)歷,，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事本職業(yè)工作 4 年以上,。

3.大學(xué)本科以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2 年以上

4.大專以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)工作 6 年以上。

5.大學(xué)本科以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事工作 4 年以上,。

（三）高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

1.大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷，醫(yī)學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事工作 6 年以上。

2.大學(xué)本科以上學(xué)歷,，醫(yī)學(xué),、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 4 年以上,。

3.大學(xué)本科以上學(xué)歷,，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè),，連續(xù)從事工作 8 年以上,。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

學(xué) 科：現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué),、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué),、職業(yè)素質(zhì)教育

基礎(chǔ)知識(shí)： 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué),、生理解剖基礎(chǔ)知識(shí),、食品衛(wèi)生、各類人群的營(yíng)養(yǎng),、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,、植物化學(xué)物、中醫(yī)基礎(chǔ)知識(shí),、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論,、中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說、食品的性能,、風(fēng)味化學(xué)

基本技能：營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià),、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、各類人群的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及咨詢指導(dǎo),、各類體質(zhì)人群的評(píng)價(jià)及咨詢指導(dǎo),、營(yíng)養(yǎng)配餐、常用食品,、滋補(bǔ)膳的應(yīng)用,、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化

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考試時(shí)間

國(guó)家職業(yè)資格鑒定現(xiàn)實(shí)行“統(tǒng)考日”制度。一般安排在每年的3,、5,、7、9,、11五個(gè)月進(jìn)行,。

全國(guó)統(tǒng)一鑒定日期是每年的5月和11月,。2010年全國(guó)的考試時(shí)間為：5月22日、11月20日,。

輔導(dǎo)用書

書 名： 公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）過關(guān)必做習(xí)題集（含歷年真題）

出版社： 中國(guó)石化出版社 庫(kù) 存： 有貨

作 者： 圣才學(xué)習(xí)網(wǎng) 定 價(jià)： 30 元

開 本：本站價(jià)： 60 元

isbn：本站價(jià)： 48 元

isbn：-出版日期： 2007年9月

今年考試報(bào)名通知還沒有出來(lái),，我給你搜了一個(gè)去年的，你先看一看,！

關(guān)于山東省09年11月公共營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名通知

各市勞動(dòng)和社會(huì)保障局,省直有關(guān)單位：

現(xiàn)將人力資源和社會(huì)保障部《關(guān)于做好2009年國(guó)家職業(yè)資格全國(guó)統(tǒng)一鑒定工作的通知》(人社部函[2009]47號(hào))轉(zhuǎn)發(fā)給你們,，并結(jié)合我省實(shí)際，提出如下意見,，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行,。

一、我省在開展國(guó)家職業(yè)資格全國(guó)統(tǒng)一鑒定的同時(shí),繼續(xù)對(duì)育嬰師,、保育員,、室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)員、電子商務(wù)師,、速錄師,、營(yíng)養(yǎng)配餐員、制圖員,、養(yǎng)老護(hù)理員,、房地產(chǎn)策劃師、商務(wù)策劃師,、采購(gòu)師,、秘書(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)、四級(jí),、三級(jí)),、營(yíng)銷師(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)、四級(jí),、三級(jí))和公關(guān)員(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí),、四級(jí)、三級(jí))等職業(yè)進(jìn)行全省統(tǒng)一鑒定,。全省統(tǒng)一鑒定在國(guó)家規(guī)定的職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定日進(jìn)行,。

二、我省擬向人力資源和社會(huì)保障部申請(qǐng),，于今年開展企業(yè)人力資源管理師,、物流師、項(xiàng)目管理師,、企業(yè)信息管理師,、企業(yè)培訓(xùn)師、企業(yè)文化師6個(gè)職業(yè)國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)的試驗(yàn)

性鑒定,。請(qǐng)各市提前做好上述實(shí)驗(yàn)性鑒定的準(zhǔn)備工作,，并按規(guī)定選定試點(diǎn)單位,，嚴(yán)格資格審查，并上報(bào),，由省廳匯總后報(bào)人力資源和社會(huì)保障部備案。

三,、全國(guó)(全省)統(tǒng)一鑒定繼續(xù)實(shí)行考點(diǎn)集中管理,，各市要按照相對(duì)集中、有效管理的原則選擇一批具備相應(yīng)設(shè)施條件的學(xué)?；驒C(jī)構(gòu)作為統(tǒng)一鑒定考點(diǎn),，于9月10日前將《國(guó)家職業(yè)資格全國(guó)統(tǒng)一鑒定考點(diǎn)申報(bào)表》上報(bào)勞動(dòng)保障廳，具體工作由省鑒定中心負(fù)責(zé),。

四,、各市要嚴(yán)格按照國(guó)家試卷保密的有關(guān)規(guī)定和省《全國(guó)(省)統(tǒng)一鑒定試卷傳輸管理規(guī)定》(魯勞社鑒[2006]119號(hào))要求負(fù)責(zé)本地區(qū)試卷的傳輸與管理，做到責(zé)任到人,，分工明確,，確保試卷萬(wàn)無(wú)一失。轉(zhuǎn)自學(xué)易網(wǎng)

五,、各級(jí)鑒定機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格按照國(guó)家和省有關(guān)要求組織報(bào)名,，嚴(yán)格資格審核，在受理考生鑒定申請(qǐng)時(shí),，須嚴(yán)格按照申報(bào)條件復(fù)核考生資格,，不具備申報(bào)資格的不予受理。11月份全國(guó)(省)統(tǒng)一鑒定報(bào)名工作截至10月16日,。全省3月,、7月、9月統(tǒng)一鑒定報(bào)名于考前一個(gè)月結(jié)束,。請(qǐng)各市,、有關(guān)單位按照規(guī)定時(shí)間上報(bào)相關(guān)資料，逾期不再受理,。

六,、2009年統(tǒng)一鑒定成績(jī)一般于考后50天下發(fā)到各報(bào)名單位，對(duì)于認(rèn)為有異的考生成績(jī),，各報(bào)名單位可于成績(jī)下發(fā)后的15個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)核申請(qǐng)(逾期不再受理),。復(fù)核工作由省鑒定中心統(tǒng)一組織，并及時(shí)下發(fā)復(fù)核成績(jī),。

七,、2009年職業(yè)指導(dǎo)師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)、二級(jí))論文題目見,。

八,、各地要高度重視,，積極做好2009年國(guó)家職業(yè)資格全國(guó)(全省)統(tǒng)一鑒定和各類考試的宣傳發(fā)動(dòng)和組織工作。同時(shí),，要加強(qiáng)質(zhì)量管理,，進(jìn)一步規(guī)范質(zhì)量督導(dǎo)工作，確保鑒定質(zhì)量,。

我省監(jiān)督舉報(bào)電話為(0531)86019881,，各市也要設(shè)立舉報(bào)和值班電話，認(rèn)真調(diào)查并秉公處理群眾舉報(bào)的問題,，及時(shí)解決考試中發(fā)現(xiàn)的問題,。

考試科目

國(guó)家職業(yè)資格鑒定考核分為職業(yè)道德、理論知識(shí)和專業(yè)技能考試三部分,，其中職業(yè)道德和理論知識(shí)考試題型是選擇題,，采用題卡作答。專業(yè)技能考試題型是綜合應(yīng)用,，采用紙筆作答,。考試采用百分制,，60分及格,。其中，二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師還須進(jìn)行綜合評(píng)審,。

具體考評(píng)辦法：

1,、按規(guī)定的時(shí)間完成規(guī)定學(xué)習(xí)學(xué)時(shí)；

2,、領(lǐng)取準(zhǔn)考證,。

3、在指定的時(shí)間,、地點(diǎn)參加理論考試和技能考試,。

4、理論考試,、技能考試均達(dá)60分以上者,，由勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)職業(yè)資格證書。

5,、有一科達(dá)不到60分者,，視為不及格，下次重新申報(bào)補(bǔ)考,。

真題 2008年國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試試題

一,、請(qǐng)用簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確的語(yǔ)句對(duì)下列名詞做出解釋(每題2分，共10分)

1,、營(yíng)養(yǎng)缺乏病

2,、食品腐敗變質(zhì)

3、鹵汁走紅

4,、斷奶期

5,、食物熱效應(yīng)

二、請(qǐng)?jiān)诳崭駜?nèi)填寫正確答案(每空0.5分,，共5分)

1,、鐵、碘,、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____,、_____等疾病的發(fā)生有關(guān),。

2、由于大豆含______,，所以是高血壓,、動(dòng)脈粥樣硬化患者的理想食品。

3,、引起“蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良”的原因是______,、______和消耗增加。

4,、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象,，當(dāng)收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時(shí)，便可診斷為高血壓,。在高血壓病人中,，90%以上是______.5、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)是_____缺乏的早期診斷指標(biāo),。

三,、判斷正確或錯(cuò)誤(每題1分，共20分)

1,、孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形,。

2、嬰兒生長(zhǎng)迅速,，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)算大于成人,，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3,、發(fā)酵性鹽漬品的特點(diǎn)是使用的食鹽量較多,，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來(lái)抑制腐敗菌。

4、目前,，我國(guó)成年人鈉的推薦膳食攝入量(rni)為2200mg/d.5,、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營(yíng)養(yǎng)素的功能。

6,、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復(fù)合官能團(tuán)的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu),。

7,、砷本身毒性較大，而其化合物一般無(wú)毒,。

8,、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì),。

9,、適宜攝入量不是通過研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，而是通過對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的,。

10,、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。

11,、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確,。

12、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始,。

13,、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14,、sod能催化自由基清除,，但不具有輔助延緩衰老的作用。

15,、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積,。

16、急性胃炎中度以上營(yíng)養(yǎng)不良者可采用胃腸外營(yíng)養(yǎng),。

17,、痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病,。

18,、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。

19,、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起,，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無(wú)凹陷,。

20,、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無(wú)游走性,，且不發(fā)燒,，抗風(fēng)濕治療亦無(wú)效，與天氣無(wú)關(guān),，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙,，肌肉萎縮、肢體麻木,、僵直變形甚至癱瘓,。

10、在胃酸不足或堿性藥物治療時(shí),，機(jī)體攝入的哪種維生素易受破壞()

a,、維生素ab、維生素b1c,、維生素cd、煙酸

11,、以下為低嘌呤食物的是()

a,、牛奶b、雞蛋c,、豆類d,、水果

12、下述哪種情況在孕期易導(dǎo)致胎兒畸形()

a,、葉酸缺乏b,、鋅缺乏

c、維生素a中毒d,、維生素d中毒

13,、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些正確()

a、是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì),、最主要的來(lái)源b,、幫助機(jī)體吸收維生素

c、有節(jié)約蛋白質(zhì)作用d,、有抗生酮作用

14,、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是()

a、丁基茴香醚b,、二丁基羥基甲苯c,、生育酚d、茶多酚

15、孕期維生素d缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子代出現(xiàn)()

a,、壞血病b,、手足搐溺c、腓腸肌壓痛d,、鈣代謝紊亂

16,、維生素c缺乏的臨床表現(xiàn)有()

a、牙齦紅腫b,、體重減輕

c,、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血d,、骨質(zhì)疏松

17,、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()

a、增加食鹽攝入b,、增加脂肪攝入c,、增加蛋白質(zhì)攝入d、增加能量攝入

18,、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(yīng)()

a,、限制苯丙氨酸攝入

b、蛋白質(zhì)應(yīng)由低苯丙氨酸的水解蛋白供給

c,、限制賴氨酸攝入

d,、蛋白質(zhì)應(yīng)由低賴氨酸的水解蛋白供給

19、婦女懷孕后的代謝改變主要為()

a,、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡b,、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

c、胰島素分泌增加d,、鈣,、鐵、葉酸腸道吸收增加

20,、新鮮果蔬含有豐富的維生素c,，但易于缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有

a、蛋白質(zhì)b,、微量元素c,、能量物質(zhì)d、礦物質(zhì)

五,、問答題(每題5分,，共25分)

1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性,。

2,、在對(duì)糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中,，如何分配三大營(yíng)養(yǎng)素的比例，并選擇適當(dāng)?shù)奈⒘繝I(yíng)養(yǎng)素?

3,、輔助降血脂保健食品主要用于降低哪幾種血脂成分?

4,、人體所需能量的食物來(lái)源是哪些?

5、維生素a缺乏的主要臨床表現(xiàn),。

營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考條件 營(yíng)養(yǎng)師報(bào)名入口官網(wǎng)篇三

文章題目：營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系姓名：

身份證號(hào)：

所在省市：

工作單位：職業(yè)技能全國(guó)統(tǒng)一鑒定高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師論文（國(guó)家職業(yè)技能一級(jí)）

營(yíng)養(yǎng)均衡等于減肥

摘要：中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,，十大營(yíng)養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖，北京成人的超重率已達(dá)37.15％,。超重與肥胖發(fā)生率,，北方大于南方，城市大于農(nóng)村,。由于熱量過剩,，超重和肥胖率大幅度增長(zhǎng)，導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升,。肥胖本身就是一種慢性病……所以說肥胖癥胖是現(xiàn)代人所面臨的一個(gè)普遍問題,，本文首先論述了營(yíng)養(yǎng)與肥胖的關(guān)系，認(rèn)為單純通過節(jié)食,，減少營(yíng)養(yǎng)攝入來(lái)進(jìn)行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的,。并指出肥胖并不是單純的營(yíng)養(yǎng)過剩的問題，減肥也不能以犧牲健康為代價(jià),。并提出了一些既有助于減肥瘦身,，又保證了身體營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食方法。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)均衡減肥

我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂觀,。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況與十幾年前相比有了明顯改善,，但是，卻面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn),。營(yíng)養(yǎng)缺乏是因進(jìn)食不足或進(jìn)食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗較大引起的,。典型的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥是蛋白質(zhì)——能量營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)過剩指能量攝入超過人體的消耗,。常引起的疾病有肥胖癥,、高脂血癥、高血壓,、冠心病,、腦血栓、脂肪肝和糖尿病等,。營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩都屬于營(yíng)養(yǎng)不良,，對(duì)身體都會(huì)造成損害,。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)翟鳳英研究員稱目前，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良的人口是全世界最多的幾個(gè)國(guó)家之一,，每年因此帶來(lái)的損失約為3000億到5000億元,。衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示,，由營(yíng)養(yǎng)過剩引起的高血壓,、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化,。全國(guó)有1.6億成人血脂異常,，有1.6億成人患高血壓，2000多萬(wàn)人患糖尿病,。在大城市中每100人成人中就有30個(gè)人超重,。我國(guó)居民健康狀況不容樂觀。一項(xiàng)題為“國(guó)人十大營(yíng)養(yǎng)問題”的大型調(diào)查中,，中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因,，十大營(yíng)養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖，北京成人的超重率已達(dá)37.15％,。超重與肥胖發(fā)生率,，北方大于南方，城市大于農(nóng)村,。由于熱量過剩,，超重和肥胖率大幅度增長(zhǎng)，導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升,。所以說肥胖癥是21世紀(jì)危害人類

健康的大敵,。肥胖本身就是一種慢性病，同時(shí)又是許多慢性病如糖尿病的原因,、膽囊疾病,、高脂血癥、高血壓,、骨關(guān)節(jié)炎等的促進(jìn)因素,。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務(wù),。造成肥胖病,，先天性因素(遺傳)約占30％，后天性因素(環(huán)境)約占7o％,。目前我們還無(wú)法改變遺傳因素,，但可以通過環(huán)境因素去影響它，環(huán)境因素中合理的膳食是預(yù)防肥胖病的決定性因素,。如何健康,、科學(xué)的進(jìn)行減肥瘦身,，是廣人人民群眾十分關(guān)心的問題。

一,、肥胖的營(yíng)養(yǎng)問題

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn),，肥胖很重要的一個(gè)原因是飲食不均衡，或者營(yíng)

養(yǎng)過剩,，或者營(yíng)養(yǎng)不足,。首先營(yíng)養(yǎng)過剩是會(huì)導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個(gè)根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量,，當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時(shí)稱能量平衡,；當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時(shí)稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi),，因而產(chǎn)生肥胖,；當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時(shí)稱負(fù)向能量平衡，體重減輕,。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài),，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物,，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，因而?dǎo)致肥胖。

但肥胖的人同樣可能營(yíng)養(yǎng)不足,。許多人可能覺得奇怪,，肥胖是由于營(yíng)

養(yǎng)過剩容易理解，因?yàn)轶w內(nèi)吸收了過多的營(yíng)養(yǎng),，使多余的脂肪增長(zhǎng),，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn),，其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足,，這是因?yàn)橛械娜说姆逝诛嬍沉?xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品,，使得體內(nèi)的某些營(yíng)養(yǎng)素過多,，而某些必須的營(yíng)養(yǎng)素又吸納太少,。營(yíng)養(yǎng)過多使身體肥胖,，必須的營(yíng)養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多,。所以營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,，減肥瘦身，健康身體最重要的是均衡營(yíng)養(yǎng),。

二,、減肥需注意營(yíng)養(yǎng)均衡

人體的營(yíng)養(yǎng)需求離不開蛋白質(zhì),、糖類、脂肪這三大營(yíng)養(yǎng)素,那么這三大

營(yíng)養(yǎng)素跟減肥有著什么關(guān)系呢?

（一）,、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),主要功能是維持人體正常的生長(zhǎng)發(fā)育,構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織蛋白.其次供給人體熱量,。蛋白質(zhì)在本質(zhì)上與肥胖沒有多少關(guān)系,因?yàn)樵谝话闱闆r下,蛋白質(zhì)于脂肪是不能相互轉(zhuǎn)化的,即使在特殊情況相互轉(zhuǎn)化,蛋白質(zhì)在體內(nèi)生成脂肪的量也是很少的,所以蛋白質(zhì)對(duì)人體的肥胖不起重要作用。

（二）,、糖類：糖類又稱為碳水化合物,是人體的主要熱源,。糖類在人

體內(nèi)的主要作用就供給熱量。如果攝取過多的糖類,超過機(jī)體的能量消耗,就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái),。因此糖類是容易使人發(fā)胖的物質(zhì),。糖類物質(zhì)的品種最豐富,人類對(duì)糖類的攝取量最大,尤其是在我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)中,糖類在三大營(yíng)養(yǎng)素中所占比便最高，因此,限制攝入糖類是減肥的關(guān)鍵,。

（三）,、脂肪：脂肪是人體熱量的主要來(lái)源。食物中脂肪進(jìn)入血液后,一部分通過氧化而供給身體活動(dòng)所需要的熱量,另一部分作為細(xì)胞的組成部分,還有一部分轉(zhuǎn)衛(wèi)生香為其他物質(zhì)供某些組織利用,多余的脂肪會(huì)儲(chǔ)存于體內(nèi),引起肥胖,。因此,脂肪攝入過多,進(jìn)入脂肪庫(kù)的儲(chǔ)存越多,越易造成人體肥胖,。

很多人通過餓肚子、吃藥物,、服用利尿劑,、服用興奮劑、少睡覺等方

法來(lái)進(jìn)行減肥,，這樣既不能長(zhǎng)期堅(jiān)持,，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用,。我們的身體需要均衡的營(yíng)養(yǎng),，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪,、蛋白質(zhì)的食物,，會(huì)有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對(duì)疾病的抵抗能力也將降低,。此外,，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素,，此種不均衡的飲食,，勢(shì)必會(huì)使體力無(wú)以為繼，損壞健康,。

許多人以為,，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來(lái)減少營(yíng)養(yǎng)的吸收就可以將

身體瘦下來(lái),。但其實(shí)這是十分不可取的,。因?yàn)楫?dāng)你在節(jié)食時(shí),，在減少營(yíng)養(yǎng)的供給時(shí)身體也得不到一些每天必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。時(shí)間一長(zhǎng),，你的身體一方面吸收不到每同必需的營(yíng)養(yǎng)素,，一方面又減不去體內(nèi)過剩的營(yíng)養(yǎng)，不但減不了肥,，還會(huì)危害健康,。以身體健康作代價(jià)來(lái)減肥，值不值得呢?

營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究,，提出了一個(gè)健康的新概念：減肥瘦身應(yīng)

從均衡營(yíng)養(yǎng)做起,。當(dāng)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)均衡，過剩的營(yíng)養(yǎng)被消耗,，排除出體外,，不足的營(yíng)養(yǎng)素每日得到適量補(bǔ)充，肥胖自然消失且保持身體健康,。要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡,，日常飲食各方面需多加注意，每天各類食物進(jìn)食要多樣化,、均衡,、適量。生活中人們常說的某種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高或低,，常常是根據(jù)這種食物中所含營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量的多少來(lái)決定的,。但是由于自然界沒有任何一種食物中所含有的營(yíng)養(yǎng)素可以單獨(dú)滿足機(jī)體的全部需要，因此這種說法對(duì)于不同需要的人來(lái)說,，只是相對(duì)而言,。例如人們常說的瘦豬肉和黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要指的是這類食物中所含蛋白質(zhì)的量較高而言的,。對(duì)于那些需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人來(lái)說,，瘦豬肉和黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就相當(dāng)高。但對(duì)

于那些不太需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人來(lái)說,，瘦豬肉和黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就顯得不是那么重要了,。要想滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，人類必須要從來(lái)源不同的食物中攝取各種不同的食物品種,。

健康的減肥是應(yīng)當(dāng)限制膳食的總能量,，而不僅是限制脂肪的攝入，減

肥期應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì),、低糖和適量脂肪,。正常情況下,，碳水化合物比例為55—6o％,，脂肪為2o～25％,，蛋白質(zhì)大約為15～20％，量比為4：1：1,。文獻(xiàn)(2)認(rèn)為在減肥期間也要保持營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例,。減少碳水化合物的攝入會(huì)使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會(huì)消耗能量,。減少糖的攝入,，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成,，使糖原的貯存減少,，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)脂肪動(dòng)員，減少脂肪貯存,。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌,，促進(jìn)機(jī)體的脂肪利用。脂肪還會(huì)使人產(chǎn)飽腹感,，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐,。減少食物的攝取使人會(huì)導(dǎo)致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來(lái)補(bǔ)充機(jī)體必需的維生素和微量元素,。

三,、科學(xué)、合理的飲食

針對(duì)自己的體質(zhì)選擇inq值合適的食物,。

(一)少吃一些作用不大或有副作用的食物,，多吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而無(wú)

副作用的食物。

(二)少吃動(dòng)物脂肪和油膩食物,。長(zhǎng)期攝入高脂肪的食物而很少運(yùn)動(dòng),，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率,。

(三)用吃植物油代替動(dòng)物油(大油),。植物油雖然1oo％含脂肪，但它含

有大量不飽和脂肪酸,，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油,。另外，植物油中含ve,，這是保持青春健美長(zhǎng)壽的維生素,。

(四)少吃或不吃膽固醇高的食物。

(五)少吃糖,。許多研究尤其是流行病學(xué)方面的研究表明,，體重過高(脂

胖病)．糖尿病．齲齒，可能還有動(dòng)脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān),。大量食用低分子糖是有害的,，應(yīng)該以高分子糖為主滿足對(duì)糖的需要，提出“戒糖”的口號(hào)不全面,，因?yàn)闊o(wú)糖膳食會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂,，出現(xiàn)低血糖等情況。

(六)少吃鹽,。因?yàn)辂}里含鈉,，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北

極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克,，他們極少得高血壓,。

(七)多吃水果和蔬菜。因?yàn)槌运褪卟酥械闹竞繕O少,，但含有

很多的維生素和蛋白質(zhì),，還有許多的植物纖維和水分，生理價(jià)值非常高,。

(八)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米．面等主食),。

這是因?yàn)槲覀冊(cè)跍p少多余脂肪的同時(shí)，需要能量和體力來(lái)支撐,，還應(yīng)增加肌肉,。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2o％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％,，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能,。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞．魚．牛肉要高,，比牛奶要高12倍,，且價(jià)廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶,，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶,。

(九)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品,。有減肥．降

壓之功能,。

(十)平時(shí)要注意適當(dāng)飲水。因?yàn)榇罅匡嬎窃斐缮眢w松弛肥胖的一個(gè)

因素,；另外尿的存積還會(huì)增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時(shí)間,，有可能導(dǎo)致膀胱癌的發(fā)生?？诳蕬?yīng)該飲水,，包括訓(xùn)練中也可以飲水,，但要適量。最好是在訓(xùn)練后一小時(shí)慢慢攝入少量的水,，這樣不僅可以避免心臟負(fù)擔(dān)過重,，還可以使身體里的水分慢慢地得到補(bǔ)充。平時(shí)最好多飲一些烏龍茶或是綠茶,，因?yàn)樗饶芙饪剩帜芙饽仠p肥,。

(十一)節(jié)制飲酒,。白酒熱量很高，多飲且肥胖,。啤酒是最好的飲料,，俗稱液體面包，適當(dāng)飲用能生津開胃．解渴去暑,，啤酒中含有多種b族維生素和多種氨基酸,，只有4～5％的酒精。含熱量不高,，但啤酒花的苦能促進(jìn)消化液的分泌,，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來(lái)的大吃一頓容易發(fā)胖,，所以飲用啤酒一定也要適量,。

四、結(jié)論

綜上所述,，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視營(yíng)養(yǎng)平衡是健康減肥的核心原則,。單純通過節(jié)食來(lái)進(jìn)行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的,。因?yàn)榉逝植⒉皇菃渭兊臓I(yíng)養(yǎng)過剩問題，減肥也不能以犧牲健康為代價(jià),。注意合理,、均衡的飲食營(yíng)養(yǎng)，才可以達(dá)到健康減肥的效果,，進(jìn)而更好的預(yù)防各種慢性病,。

注釋：inq：index of nutrition qualiti，inq=1 該食物提供營(yíng)養(yǎng)素能力與提供

能量能力相當(dāng),，為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格產(chǎn)品”。inq>1 該食物提供營(yíng)養(yǎng)素能力大于提供能量能力,為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”,并特別適合超重和肥胖者,。inq<1 該食物提供營(yíng)養(yǎng)素能力小于提供能量能力,為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不合格食物”,。

參考文獻(xiàn)：

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（6）中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《平衡膳食寶塔及其應(yīng)用》中國(guó)輕工業(yè)出版社2000年出版

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營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)習(xí)相關(guān)問題解答

一,、營(yíng)養(yǎng)師是什么,？考了營(yíng)養(yǎng)師有什么用？?jī)r(jià)格有點(diǎn)貴,，能否便宜點(diǎn),？營(yíng)養(yǎng)師是專門指通過嚴(yán)格營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和專業(yè)臨床營(yíng)養(yǎng)技能

營(yíng)養(yǎng)師法立法中，將以獲得技能證書為合格上崗,。

1,、營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家的醫(yī)學(xué)權(quán)威證書,，和我們專業(yè)貼的最近的專業(yè)技能證書,；是我們護(hù)士職業(yè)轉(zhuǎn)行就業(yè)的另外一條出路，有了這個(gè)證,，我們的四個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：a,可以在外面掛職（三級(jí),，600-1000之間，二級(jí)1100--1300元,；一級(jí)1400-1600元）賺點(diǎn)外快,；增加收入。b,我們可以轉(zhuǎn)行,，從事專門營(yíng)養(yǎng)師工作,，可以在幼兒園擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)保健師、在保健品公司擔(dān)任健康咨詢顧問,，給病人提供營(yíng)養(yǎng)咨詢指導(dǎo),。在酒店都有配備營(yíng)養(yǎng)師。目前福州已經(jīng)逐步開始需要納入健康管理體系,。配備專門營(yíng)養(yǎng)師,；實(shí)行營(yíng)養(yǎng)配餐和食品標(biāo)簽制作、營(yíng)養(yǎng)咨詢等工作,；比如,，福州南海岸鰻鈣有限公司都有專門配備營(yíng)養(yǎng)咨詢員；從事客戶咨詢和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作,。融僑幼兒園,，都已經(jīng)有配備營(yíng)養(yǎng)師、目前也都還在繼續(xù)招聘,。c,我們退休或在家自己開設(shè)營(yíng)養(yǎng)咨詢?cè)\所,；為別人提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和配餐工作,。也可以獲得工作的額外收入。d,這是個(gè)高級(jí)職稱,，我們是護(hù)士,，專業(yè)和營(yíng)養(yǎng)師結(jié)合的很緊；營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)在慢慢開始形成專業(yè)技能了,；我們護(hù)理剛好可以和它結(jié)合起來(lái),。

2、木星公司培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)師提供的學(xué)習(xí),，不單純只是考證,；更重要的是;他們有組織沙龍活動(dòng)；開展針對(duì)中醫(yī)調(diào)理系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)課程,，學(xué)以致用,?？梢哉J(rèn)識(shí)很多優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)學(xué)醫(yī)生和朋友,。

如果學(xué)的比較好，他們還會(huì)

幫忙推薦就業(yè)和掛職的機(jī)會(huì),。

二,、營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間多長(zhǎng)？我們有時(shí)候上班很忙,；我們能否可以不到現(xiàn)場(chǎng)聽課,？這樣學(xué)習(xí)可以嗎？

1,、可以啊,，我們有視頻光碟的培訓(xùn)課程，同時(shí)我們會(huì)把考試重點(diǎn)及學(xué)習(xí)大綱都列出來(lái),；同時(shí)我們上課就是由命題老師來(lái)上,。考試的復(fù)習(xí)材料里面就包含了70%-80%的考試題目,；只要有用心讀,；學(xué)習(xí)都能通過；通過率肯定是沒問題了,。

2,、我們學(xué)習(xí)一般會(huì)在兩個(gè)月左右；周一到周五會(huì)上一次課,，周六周天也會(huì)上一次課,。

3、只要交了一次錢（除非補(bǔ)考,，要交260元每科補(bǔ)考費(fèi)）全部費(fèi)用2500元,，其他都不用交,。以后終生免費(fèi)。以后只要有開班,；都可以免費(fèi)來(lái)聽課,。組織健康、專題講座沙龍,；都可以來(lái)參加,。

三、你有沒去考,？這個(gè)證目前好像還不是很普及,；考了也不知道怎么用？什么用,，好像,？

1、我有去考啊,，我們都是醫(yī)學(xué)護(hù)理職業(yè)的,，接觸面太窄了；現(xiàn)在要趁著年輕的時(shí)候多學(xué)點(diǎn)專業(yè)技能,；而且它和我們接觸的最緊密,。順便也可以幫助家里減輕負(fù)擔(dān)；增加收入,；所謂多一本證多一條出路,。

2、這個(gè)證05年才開始,；這一兩年價(jià)格也低,；難度也比較小。早考造好,。后面經(jīng)慢慢會(huì)逐年變難了,；和駕照一樣變難考了。

3,、這是個(gè)新興的專業(yè)技能,，目前在上海、香港,、廣州,、北京、深圳,、杭州,、甚至到現(xiàn)在我們的的廈門,；都已經(jīng)開始成熟起來(lái)了,。在上海中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）收入大都在10--13萬(wàn)之間,；香港那邊更高了,。會(huì)

在15-17萬(wàn)左右。我們福州幼兒園營(yíng)養(yǎng)師月工資也會(huì)在3500-4500左右,，酒店（西方財(cái)富,、金源、香格里拉）這些就比較高,；大概在8000-15000之間,。保健品公司大概也會(huì)在3000左右。我們現(xiàn)在幼兒園,、保健品公司,、食品公司、酒店都大量缺乏營(yíng)養(yǎng)師,。新出臺(tái)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)教育條例》規(guī)定“所有幼兒園,、醫(yī)院、學(xué)校,、酒樓,、飯店、單位食堂等必須配備營(yíng)養(yǎng)師,?！蔽覀冎苓叺膰?guó)家,；若新家坡,、韓國(guó)、日本人,；他們平均每200左右就有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師,、西方發(fā)達(dá)國(guó)家更不用講了。他們更重視,。溫家寶總理在一二五政府工作報(bào)告就提出,；要加強(qiáng)國(guó)名營(yíng)養(yǎng)健康工程；講的就是對(duì)國(guó)民健康飲食進(jìn)行干預(yù)（而健康干預(yù)需要的就是需要大量的具有醫(yī)學(xué)和護(hù)理背景的營(yíng)養(yǎng)師）,。我們目前也在像日本等發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí),；而且我們的教材模板都是以他們的模型、再結(jié)合我們自己國(guó)情的特點(diǎn),；進(jìn)行編寫的,。全國(guó)目前大概缺口在900萬(wàn)左右，但,，目前真正在冊(cè)登記的也只不過40萬(wàn)人左右,。國(guó)外是營(yíng)養(yǎng)師比臨床醫(yī)師來(lái)得多。他們注重健康健康預(yù)防勝過治療,；我們國(guó)家目前也開始這樣做了,。福州好多幼兒園,、醫(yī)院都有配備營(yíng)養(yǎng)師，另外一些食品公司,、保健品公司也都有（亞亨食品,、南海岸鰻蓋公司）。

4,、這個(gè)證

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前言

說起營(yíng)養(yǎng),，上到皇家貴族，下到平民百姓,，似乎誰(shuí)都能說出一個(gè)道道來(lái),。有一次我在菜市場(chǎng)買蔬菜的時(shí)候，在菜市場(chǎng)賣菜的大媽,，指著她賣的野菜對(duì)我說：“這個(gè)有 營(yíng)養(yǎng)!”如果說她還是有職業(yè)背景的話,，那么另一件事情，更能說明營(yíng)養(yǎng)深入人心,。那是一次我在路邊聽到看到的事情：一個(gè)冬日曬太陽(yáng)的老奶奶,，斜拄著拐杖，背 依著墻壁,，對(duì)著不知道是她孫子還是曾孫的孩子數(shù)落道：“這個(gè)冰棍兒很熱啊,，不要吃太多了！”你看,，這么一個(gè)老奶奶都能斷定這個(gè)冰涼無(wú)比的冰棍就是“性熱” 還是“性溫”?。「嗟臅r(shí)候,，我在醫(yī)院會(huì)聽到很多病人互相咨詢：“你們家的是咳嗽吧,，吃什么東西好了啊,？”一位資深病人家屬驕傲的說：“我們家吃麥芽糖煮 雞蛋后好了,！”另外一位資深病友忍不住說出他認(rèn)為正確的方法：“橄欖加冰糖，放在高壓鍋里頭熬一下,，很有效果,！”

所以說，營(yíng)養(yǎng),，跟我們大眾密切相關(guān),，大家都有那么一丁點(diǎn)的知識(shí)。很多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)在眾人的互相傳播過程中完成,。但是在探討怎么營(yíng)養(yǎng)的過程中,，一些錯(cuò)誤的觀點(diǎn)、似是而非的觀念就會(huì)不斷地放大，也造成了很多人的困惑,。有一種人在我們身邊一定能找得到,，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)也非常獨(dú)到的見解。他們一般是保健品商家培訓(xùn)出來(lái)的推 銷員,，比如在某某公司的蛋白質(zhì)粉,、營(yíng)養(yǎng)片，或者某某公司的紅棗等的速成培訓(xùn)班里出來(lái)的人員,。如果你沒有自己的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ),，跟他們一談，保證你對(duì)營(yíng)養(yǎng)就暈忽忽 了,。我們還是來(lái)看看大專家們是怎么看待營(yíng)養(yǎng)的吧,。

洪昭光，著名的健康專家,，很多人對(duì)他崇拜的不得了,。他在中南海為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人健康發(fā)表的演說——“健康活到100歲不是夢(mèng)”，成為了很多人必讀的一篇健康檄 文,。我們看看他怎么說營(yíng)養(yǎng)的：“不喝牛奶就去死吧,！”日本人一杯牛奶計(jì)劃，40年后身高增加了9厘米,。這個(gè)無(wú)疑是非常正確的,。

林光常，《無(wú)毒一身輕》的作者,，他說：“牛奶是給牛喝的,！”在大家的一片質(zhì)疑聲中，林光常高調(diào)反擊,，仍然說出這一名言,，并接受主流媒體新華網(wǎng)記者的采訪,。確實(shí)啊,，牛奶是給牛喝的，那么多酪蛋白,，要不,，嬰兒都喝牛奶了，還那么多配方奶粉干嗎啊,。這么一想,，也很有道理。

我在醫(yī)院給病人看病的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)很多病人互相傳遞著一張打印的紙張,，上面赫然寫著幾個(gè)字：“養(yǎng)生經(jīng)”。百度百科稱“養(yǎng)生經(jīng)”作者齊國(guó)力（齊伯力）,，系北京 老醫(yī)藥衛(wèi)生工作者協(xié)會(huì)知名專家委員會(huì)委員,、原北京醫(yī)學(xué)會(huì)血液學(xué)會(huì)副主任委員,。細(xì)一看“養(yǎng)生經(jīng)”內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的話語(yǔ)：“所以,，對(duì)我們黃種人來(lái) 說,，最合適的是豆?jié){?！辈皇敲?？中國(guó)不是實(shí)施大豆計(jì)劃、大豆行動(dòng)嗎,。

天,，把這三句話放在一切，簡(jiǎn)直是個(gè)絕妙的諷刺~~~豆?jié){,、牛奶,，怎么喝啊。

按照網(wǎng)絡(luò)時(shí)代人們獲取知識(shí)的習(xí)慣,，我到網(wǎng)絡(luò)搜索一下,，尋求一個(gè)解決方案。結(jié)果更多東西出來(lái)了：“男人喝牛奶,，女人喝豆?jié){”,、“小孩喝牛奶，老人喝豆?jié){”,。相信你看到這兒,，已經(jīng)快崩潰了。喝牛奶,？不喝牛奶,？喝豆?jié){？不喝豆?jié){,？老男人喝什么呢,？小女孩喝什么呢？糾結(jié)啊,。

這到底是一個(gè)怎么回事,？你要就從這些字眼上討論一下哪個(gè)對(duì)，哪個(gè)錯(cuò),，估計(jì)你把網(wǎng)絡(luò)都搗鼓遍了,，找了是各大營(yíng)養(yǎng)專家，你不是走火入魔,，歪論一大堆,，就是大腦 偏激，從此憤世嫉俗，對(duì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員如同某些媒體對(duì)醫(yī)生一樣深痛惡絕,。但是如果你真的有意愿想搞明白這個(gè)大家都可以談的營(yíng)養(yǎng)問題,，建議你拜讀一下人民衛(wèi)生 出版社出版的專業(yè)書籍《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》，好好的讀上一遍,，有機(jī)會(huì)在到一所醫(yī)學(xué)院校聆聽一下老師的授課,，我估計(jì)你會(huì)明白的。如果你覺得這太麻煩了,，或者 你也去聽了授課,，拜讀了書籍，覺得專業(yè)性太強(qiáng)了,，那你就跟隨來(lái)一起探討一下營(yíng)養(yǎng)學(xué)的前世今生,，以及一些我的觀點(diǎn)吧。我會(huì)盡量做到客觀,，希望你會(huì)有一個(gè)比較 科學(xué)的看法,。第二章 營(yíng)養(yǎng)素之蛋白質(zhì)

終于講到營(yíng)養(yǎng)素了。如果要說營(yíng)養(yǎng)素,，知道一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人,，就會(huì)說出三個(gè)非常著名的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，就是吃進(jìn)去會(huì)產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素,，他們是：蛋白質(zhì),、脂類和碳 水化合物。哎,，原來(lái)是這個(gè)啊,，你可能會(huì)覺得這也太小兒科了吧，誰(shuí)不懂??？呵呵，那我問你,，你如何定義蛋白質(zhì),？可能你會(huì)說，學(xué)究了吧,。印度的影片《三寶大鬧 寶萊塢》,，里頭由一個(gè)對(duì)于機(jī)械裝置定義的搞笑情節(jié)，說的就是你這些動(dòng)不動(dòng)就定義的人,。其實(shí)，我的要求很簡(jiǎn)單,，你用最淺顯的,，舉例也可以，對(duì)蛋白質(zhì)用一個(gè)非 常通俗的語(yǔ)言來(lái)定義，來(lái)描述他,。我給學(xué)生上課的時(shí)候,，他們會(huì)七嘴八舌，說出很多的定義,，比如：

蛋白質(zhì)是我們吃的東西,，比如雞蛋里頭有，還有飯里頭有,，魚里頭有,，肉里頭有……

蛋白質(zhì)是我們的組成，比如說肌肉等等,，沒有蛋白質(zhì)無(wú)法組成我們,。

蛋白質(zhì)就是所有動(dòng)物的最重要的組成部分，沒有蛋白質(zhì),，所有的動(dòng)物就沒有所謂的肌肉……

蛋白質(zhì)也是植物的重要組成部分,，植物也有植物蛋白……

以上說法，均正確,，但是沒有講出最為關(guān)鍵的地方,，你有沒有可能想過，蛋白質(zhì)是一切生命的起源,，一切生命的秘密,。蛋白質(zhì)英語(yǔ)protein原意就是頭等重要 的。也許你不同意,，但是換句話來(lái)講,，你一下子就會(huì)同意了?；蚴且磺猩拿孛芩?。沒有人反對(duì)吧?；蛟谀睦?，在dna里頭。嗯,，這個(gè)大家不會(huì)陌 生,，dna赫赫有名著呢?；虻拿孛芫驮赿na的堿基排列順序里頭,。這個(gè)排列順序有什么作用？dna的三個(gè)堿基排列,，就決定復(fù)制出什么樣氨基酸,。復(fù)制出氨 基酸,，都有兩個(gè)頭，一個(gè)是氨基,，一個(gè)是羧基,。他就像磁鐵一樣，相同的就排斥開,，不同的就吸在一起,。這樣氨基吸引著羧基，氨基酸們手拉著手就連的很長(zhǎng)很長(zhǎng),，像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵鏈,，我們給他一個(gè)名字，叫做肽鏈,。這么長(zhǎng)的鏈子,，放哪兒都容易打結(jié)，大自然界給他打的結(jié)非常漂亮,，就像打中國(guó)結(jié)一樣,，這個(gè)打法有個(gè)專有名 詞，叫做α螺旋和β折疊,。打成的中國(guó)結(jié)有一個(gè)非常莆田特色的名字,，亞基（阿基）。不知道中國(guó)其他地方是否也是如此,？我的印象中,，在念醫(yī)學(xué)院的時(shí)候，只要遇 到莆田人,，不管他姓什么,，只要知道他的名字，一律加上一個(gè)姓,，“阿（亞）”,，就可以了。比如李世民,，要是莆田人來(lái)說,，就是阿民（亞民），劉基,，就是阿基（亞基）了,。肽鏈打成了這個(gè)叫亞基（阿基）的中國(guó)結(jié)之后，大自然還覺得不滿意,，繼續(xù)把這些亞基用各種辦法擠在一起,，要么用繩子捆一下，要么用膠水粘一下,，這才大功告成,，組成了我們經(jīng)常說的蛋白質(zhì)了,。

你千萬(wàn)別小看這么打結(jié)粘合形成的蛋白質(zhì),，有些人只是少打了一個(gè)結(jié),，結(jié)果一喝牛奶就會(huì)腹瀉。醫(yī)學(xué)學(xué)名叫做乳糖不耐癥,。少打的中國(guó)結(jié)名字叫做乳糖酶,，這個(gè)酶，也是蛋白質(zhì)的一種,。這個(gè)少打的乳糖酶還沒有關(guān)系,，不喝牛奶，或者喝牛奶配下黑面包慢慢適應(yīng),，還是沒有什么問題的,。要是打少了一種叫做銅藍(lán)蛋白的東西，那可 不得了了,，會(huì)患一種叫做肝豆?fàn)詈俗冃缘募膊?，在?qū)銅療法發(fā)明之前，平均壽命非常的短,。少了問題很嚴(yán)重,。除了打結(jié)之外，蛋白質(zhì)的任何一個(gè)階段的都很重要,。例 如那么多氨基酸手牽著手,，就決定了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，因而決定了蛋白質(zhì)的功能,。如果牽錯(cuò)手,，結(jié)構(gòu)變化，功能立即不同,。比如紅細(xì)胞是球形的,，就是很多氨基酸手拉 手圍成一個(gè)圈圈，由于多了一個(gè)纈氨酸,，提前牽手了,，球形一下子憋了，就成了鐮刀狀了,。這就是很有名的地中海貧血,。

呵呵，蛋白質(zhì)非常重要吧,。由于不同的生物,，蛋白質(zhì)的配方——氨基酸構(gòu)成不一樣，因此,，我們不能把蛋白質(zhì)直接消化吸收,。所以我們就把自己的消化系統(tǒng)給進(jìn)化的 非常發(fā)達(dá),，就像之前介紹的，古代人類先吃五谷水果,，然后吃畜類,，膽子越來(lái)越大之后，魚類,、禽類也成為了我們口中的美味,。人類嘴巴流著口水、胃部分泌出胃 酸,，腸道分泌出腸液,，先把吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)先分解成亞基，之后把亞基這個(gè)中國(guó)結(jié)解開,，就變成一條長(zhǎng)長(zhǎng)的繩子,，再把牽著手的氨基酸分開，就形成了很多個(gè)氨基酸 了,。氨基酸才可以被我們吸收的,，吸收完之后，我們又開始把這些氨基酸組裝成我們自己人體需要的蛋白質(zhì),。一般而言,，相近的部位氨基酸構(gòu)成差不多，因此,，腎臟 不好吃豬腰,，心臟不好吃豬心，呵呵,，要是腦子不清楚,，多吃一些豬腦，也是有幫助的嘛,。粗俗一點(diǎn)的,，就是坊間喜歡傳一些吃鞭壯陽(yáng)的說法，什么三鞭,、五鞭的,。總之,，吃什么補(bǔ)什么,，要說他有沒有科學(xué)的道理，我認(rèn)為在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里頭,，應(yīng)該指的就是這個(gè),。這也真是非常神奇的地方，中國(guó)古代從來(lái)不知道什么叫做氨基酸,，但是 通過長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn),，也是得出這樣的結(jié)論,。因此，如果我來(lái)寫歷史書籍的話,，一定要加上這句：西方在1820年代才發(fā)現(xiàn)了氨基酸,，之后過了n多年搞明白了吃什么 補(bǔ)什么的偉大理論，而中國(guó)在公元1000年左右的北宋年間,，就已經(jīng)純熟的應(yīng)用了并拓展了這個(gè)吃什么補(bǔ)什么的理論,，中國(guó),，在這個(gè)吃什么補(bǔ)什么的理論發(fā)明上,，至少比西方國(guó)家整整早了800年左右！只不過古代中國(guó)人想法有點(diǎn)奇怪,，比如北宋時(shí)期的醫(yī)官?gòu)埦说耐扑]：吃絹,。他認(rèn)為絹絲很長(zhǎng)，吃下它壽命就同樣長(zhǎng)下去,，直至成為不死的神仙,。當(dāng)年蘇東坡知道了這種服食絹的奇妙方法，調(diào)侃道,，世人從此只怕要“吃衣著飯了”,。張君宜早就死的不知道多少年了，他這種敢于離奇想 象,，敢于把這種想象等同與科學(xué)實(shí)驗(yàn),，敢于向領(lǐng)導(dǎo)和老百姓言之鑿鑿的忽悠他的歪論，這一特點(diǎn),，還廣泛的存在在現(xiàn)今中國(guó)的很多所謂專家們之中,，甚至其中不乏精 英。

接下來(lái)就鄭重向大伙推薦一個(gè)敢于想象的無(wú)名精英,，呵呵,。要明白這個(gè)事情，還得先說說蛋白質(zhì)的一些特性,。剛才講到了不同生物的蛋白質(zhì)其組成的氨基酸含量不 同,。氨基酸有氨基、羧基,，人還是可以通過其他渠道合成一部分氨基酸,，但即使是這樣，人還得吃含蛋白質(zhì)的食物,，因?yàn)橛幸恍┌被?，我們?nèi)祟悾褪菬o(wú)法合成,，必須從食物中攝入,，這些氨基酸給予一個(gè)特定的名字,，必需氨基酸。目前發(fā)現(xiàn)成人的必需氨基酸有八種,，分別是賴氨酸,、色氨酸、苯丙氨酸,、蛋氨酸,、蘇氨酸、異亮 氨酸,、亮氨酸,、纈氨酸。嬰兒多一種組氨酸,。這些必需氨基酸含量比例越接近我們?nèi)祟惖纳?，蛋白質(zhì)價(jià)值就越高了。因此,，我們通常說,，兩條腿的肉比四條腿的肉 好，沒有腿的肉比有腿的肉好,。就是雞肉,、鴨肉，比豬肉,、牛肉好,，魚肉比雞肉、鴨肉好,。指的就是魚肉的蛋白質(zhì)組成成分,，他們的必須氨基酸比例跟我們?nèi)说谋仨?氨基酸比例非常接近，人的消化系統(tǒng)把這些蛋白質(zhì)分解后的氨基酸,，剛好可以等比例的拿來(lái)給人體使用,。就非常營(yíng)養(yǎng)了。自然界之中有一個(gè)食物的蛋白質(zhì)氨基酸比例 幾乎跟人體相同,，那就是雞蛋,。

不要說你也知道了，現(xiàn)在肯定是介紹敢于這位敢于想象的無(wú)名精英,。好吧,，不賣關(guān)子了，一起來(lái)看看這個(gè)精英吧,。這個(gè)精英知道了“兩條腿的肉比四條腿的肉好,，沒 有腿的肉比有腿的肉好”這個(gè)事情，很受感動(dòng)，就開始進(jìn)行了很浮云的想象：豬肉好啊,，雞,、鴨肉上一個(gè)檔次，魚肉更好啊,。為什么呢為什么呢,？咱要科學(xué)研究，對(duì) 了,，豬會(huì)得冠心病,，還挺多的，他們吃的太胖了,。雞鴨,，估計(jì)得冠心病的少點(diǎn)，但是也是會(huì)得得,，那么多肉雞,、肉鴨嘛。咦,？魚沒有得冠心病,！天啊,，原來(lái)如此。那,、那,、魚為什么沒有得冠心病呢？這個(gè)問題有點(diǎn)糾結(jié),。學(xué)學(xué)一休哥吧,，格嘰格嘰格嘰格嘰格嘰，哐,！明白了,，魚一直在做腰部運(yùn)動(dòng)！豬牛羊狗雞鴨等等,，沒有做腰 部運(yùn)動(dòng)?。〕贼~肉好,，但是更要知道為什么魚肉這么好,，這是因?yàn)轸~經(jīng)常做腰部運(yùn)動(dòng)！嗯,。我真是天才,，偉大的發(fā)現(xiàn)啊！中國(guó)古話說的好,，授人以魚不如授人以漁,。不能只賣魚，還要告訴大家,，也要勤做腰部運(yùn)動(dòng),。我要研究！我要研究,！這個(gè)精英很是埋頭苦干,，還發(fā)明一種能夠降血壓防中風(fēng)預(yù)防冠心病并集健身美容塑體減肥的 全功能一體腰部搖擺機(jī)。本產(chǎn)品省優(yōu)部?jī)?yōu)（此處省略1萬(wàn)8千字）……印象中九十年代國(guó)內(nèi)非常風(fēng)靡,，很多老頭老太買了,，不過，最后有很多人用了搖擺機(jī)之后,，腰 椎間盤突出了,，毛病出來(lái)了，才慢慢退出歷史舞臺(tái)了,。

早上在寫這段話的時(shí)候,，特地上網(wǎng)搜索了一下，現(xiàn)在還有很多賣健身保健搖擺機(jī),。這 里鄭重聲明：我所說的搖擺機(jī),，是腰部搖擺機(jī)，機(jī)理同上,。跟其他的健身保健搖擺機(jī)機(jī)理促進(jìn)血液循環(huán)之類的大不相同,，所以，請(qǐng)廣大讀者,，不要對(duì)號(hào)入座,，完全不 同。之所以講這個(gè)故事,，純粹希望大家能夠?qū)I(yíng)養(yǎng)學(xué)有個(gè)清晰的認(rèn)識(shí),，沒有其他意思。如果你要誤解,，產(chǎn)生的一切后果,，與吾無(wú)關(guān)。我不承擔(dān)一切法律責(zé)任,，特此聲 明,。

說起社會(huì)上的保健產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)食品,，我就想起很有名的一家著名的營(yíng)養(yǎng)品生產(chǎn)廠商,。有一個(gè)產(chǎn)品的廣告宣傳片，拍攝的非常有水平，達(dá)到 了廣告的最高境界：潛臺(tái)詞說謊話,。整個(gè)宣傳片圖片精美,，臺(tái)詞精湛，雖然重點(diǎn)突出了他的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品,，但是沒有一句話有違反營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)原則。一聽起來(lái)，讓人們 覺得非買他的產(chǎn)品不可,。因?yàn)樯婕暗桨鏅?quán)和個(gè)人記憶力的問題,，所以廣告只保留大體場(chǎng)景,，細(xì)節(jié)有所出入。這個(gè)廣告是這樣子的：

場(chǎng)景一：一片金燦燦的稻谷出現(xiàn),，一些辛勤的農(nóng)民在田中勞作,。勞累了一天的農(nóng)民,，載著收割好的稻谷，存入米倉(cāng),。面對(duì)著滿倉(cāng)的糧食，農(nóng)民一臉欣慰

臺(tái)詞一：中華民族是自古就是一個(gè)勤勞肯干的民族,，他們?nèi)粘龆鳎章涠?，?chuàng)造了豐富的農(nóng)耕文化,。當(dāng)他們收獲的時(shí)候,，最大的樂趣,，就是看著收獲的五谷雜糧,，這是他們最為重要的主食,，是賴以生存的米糧！

場(chǎng)景二：一碗香噴噴的米飯,，后面跟著一堆科學(xué)數(shù)據(jù),，出現(xiàn)一個(gè)斗大的字：賴氨酸缺乏,！

臺(tái)詞二：你知道么？五谷雜糧最大的缺點(diǎn)是什么,？那就是缺少人類的必需氨基酸,！

場(chǎng)景三：剛才還在農(nóng)間勞作的農(nóng)民，已經(jīng)被病痛折磨的愁眉苦臉,，一臉不堪,。

臺(tái)詞三：你知道人體缺乏賴氨酸會(huì)出現(xiàn)什么癥狀,？疲勞！虛弱,！惡心,！嘔吐！頭暈,！沒有食欲,！發(fā)育遲緩！貧血,！

場(chǎng)景四：一個(gè)昂首挺胸,，身體挺拔，臉色紅潤(rùn)的農(nóng)民,，手持某廠家的營(yíng)養(yǎng)品,，一臉欣喜，輕松的田間跑步,，順便跨110米欄,。

臺(tái)詞四：某某廠家出品的賴氨酸補(bǔ)充劑，可以有效的遏制住由于缺乏賴氨酸所帶來(lái)的一切癥狀,。他還能使你身體更加健康,！

廣告片大體如此。也許你曾經(jīng)有看過,，那現(xiàn)在,，你閉上眼睛，慢慢思考一下,，這些場(chǎng)景,，那個(gè)場(chǎng)景是對(duì)的，那個(gè)場(chǎng)景是錯(cuò)的,？我可以很負(fù)責(zé)任的告訴你,，都是正確 的。那結(jié)論對(duì)嗎,？應(yīng)該說,，沒有錯(cuò)。天那,？睜開眼睛看清楚了,，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)牌子的營(yíng)養(yǎng)品，我們必須馬上去買它,。否則,，我們也會(huì)出現(xiàn)缺乏賴氨酸的癥狀！錯(cuò)了，大 錯(cuò)特錯(cuò),?？吹搅税桑@就是水平,，廣告的最高水平，每個(gè)場(chǎng)景都是正確的,，連結(jié)論都是正確的,，而留在你腦海里頭的那個(gè)要馬上行動(dòng)購(gòu)買的欲望，卻是錯(cuò)誤的,。

你猜出問題的關(guān)鍵在哪里嘛,？沒錯(cuò)，這家保健品公司有意識(shí)忽略了一個(gè)事實(shí),，就是中國(guó)人除了吃米飯之外,，還很喜歡吃另外一種很有中國(guó)特色的食物，那就是豆制 品,，品種非常多,，大家耳熟能詳?shù)木陀卸節(jié){、豆腐,、豆腐皮,、油豆腐、豆腐皮,、綠豆湯,、綠豆餅等等。谷類缺乏的賴氨酸,，卻蘊(yùn)藏在豆制品里,。在大自然界中，經(jīng)常 存在著有些食物含某種人類的必須氨基酸非常多,，而另外一種卻少的可憐的現(xiàn)象,。這樣，把兩種食物混著吃,，就產(chǎn)生了蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,。因此，早餐,，你可以享受吃 饅頭加上豆?jié){,，也可以享受稀飯配豆腐，還可以吃稀的不能再稀的飯配些青菜,，一碟的魚肉,。有些地方，早餐是面條，混一些豆制品或者配豆?jié){吃,?？梢哉f，吃稀飯 配上豆腐,，或者是吃饅頭加上豆?jié){,，他們跟味道鮮美的魚類的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是等價(jià)的。還記得前言說起的營(yíng)養(yǎng)專家齊國(guó)力先生推薦大家喝豆?jié){的事吧,，他認(rèn)為白種 人喝牛奶可以,，但是黃種人更應(yīng)該喝豆?jié){，并以中國(guó)推行的“大豆行動(dòng)”來(lái)做佐證,，客觀的說,，他的結(jié)論有正確的內(nèi)容，但關(guān)于不同種族喝什么這樣子新穎的論據(jù),，有待考證,。呵呵，一不小心就會(huì)變成張君宜的徒子徒孫了,。

在我看來(lái),，有意忽略不能忽略的事實(shí)，在廣告中應(yīng)用,，是一種高明的宣傳手段,，無(wú)可厚非。在嚴(yán)肅的科學(xué)理論體系中,，是不道德的,。林光常博士宣稱牛奶是給牛喝，并在新華網(wǎng)高調(diào)回應(yīng)質(zhì)疑,。他說的理論都沒有錯(cuò)誤的地方,，但是故意忽略的事實(shí)，非常的不道德,。上面介紹的廣告片忽略了事實(shí),，很多人還是會(huì)看出來(lái)的，但是林光 常忽略的事實(shí),，非專業(yè)人員幾乎不懂,，只能被忽悠。牛奶是給牛喝,，但是不適合給嬰兒喝,。原因是牛奶里頭含有豐富的酪蛋白，而且乳糖不足,。但不能說就不能喝 了,。我們可以兌水稀釋濃度,，加蔗糖增加碳水化合物，文火煮沸部分蛋白變性利于吸收,，以上缺點(diǎn)便迎刃而解,。幫助父母做這些牛奶程序的都賺了巨額的金錢，配方 奶粉廠家何其多啊,。想想得到三聚氰胺危害的父母,，肯定想泡濃點(diǎn)給小孩喝更營(yíng)養(yǎng)。結(jié)果錯(cuò)了,。嬰兒反而要喝稀一點(diǎn)的,。如果父母能夠增加一點(diǎn)水，少一點(diǎn)奶粉,，三 聚氰胺的危害可能也會(huì)少一點(diǎn)吧。第三章 營(yíng)養(yǎng)素之碳水化合物

說起碳水化合物,，那個(gè)是無(wú)人不知,，無(wú)人不曉。最偉大之處,，就是他巨大的好處,，總是被人習(xí)慣之后熟視無(wú)睹，然后就被忘記的一干二凈,，以至于經(jīng)常被人誤以為是 沒有很大用處的營(yíng)養(yǎng)素,。不信？你隨隨便便找個(gè)身邊的人,，問他營(yíng)養(yǎng)成分,，你要說鈣、鋅,，還是蛋白質(zhì),，他都說這個(gè)含的多那個(gè)含的多，有營(yíng)養(yǎng),。你說碳水化合物,，他說不定會(huì)蹦出一句：這也算是營(yíng)養(yǎng)？就是同學(xué)聚餐,，單位加餐,，也是點(diǎn)上滿滿一桌子的雞鴨魚肉，米飯??？甭提，沒營(yíng)養(yǎng),。

如果我會(huì)寫詩(shī)的話,，我一定要寫一篇最為美麗的文章，來(lái)贊揚(yáng)偉大的碳水化合物。我會(huì)說,，如果沒有碳水化合物,，中國(guó)不會(huì)有燦爛的古代文明；如果說沒有碳水化合 物,，中國(guó)的版圖不會(huì)如此的巨大,；如果沒有碳水化合物，中國(guó)的歷史不會(huì)一直持續(xù)至今,；如果沒有碳水化合物,，中國(guó)人就是一盤散沙……

好吧，好吧,。我說說為什么我會(huì)這么贊揚(yáng)它,。不知道大家注意到了沒有，中國(guó)歷史上,，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，百家爭(zhēng)鳴。那個(gè)時(shí)候,，諸侯國(guó)很多,，有的強(qiáng)大，有的弱小,，像不像現(xiàn)在的歐 洲,？是吧，但是中國(guó)人在幾千年前就把這些國(guó)家都統(tǒng)一了,，之后朝代變更,，也許出現(xiàn)過幾次類似三國(guó)時(shí)期的分裂，但很快就又統(tǒng)一了,，而歐洲在歷史上從來(lái)沒有過,。即使偶爾有那么一回兩回的產(chǎn)生帝國(guó)，也很快就轟然倒地,。再來(lái)看看中國(guó)和歐洲的戰(zhàn)爭(zhēng)的區(qū)別,，中國(guó)歷史上漢朝漢武帝時(shí)期，因?yàn)楦倥鲬?zhàn),，漢武帝很猛,，進(jìn)行了 一次全國(guó)動(dòng)員，開始大規(guī)模的兵團(tuán)作戰(zhàn),，威猛無(wú)比的部隊(duì)越過沙漠,，奔襲匈奴，最后做到了民族的大融合,，而歐洲,，如果要說起戰(zhàn)爭(zhēng),，好像都算不上，基本都是一些 戰(zhàn)役,，速戰(zhàn)速?zèng)Q,。縱觀整個(gè)歐洲歷史,，幾乎沒有辦法進(jìn)行大規(guī)模的長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)爭(zhēng),。

這是為什么呢？沒錯(cuò),，就是因?yàn)樘妓衔锏木壒?。我們都說五谷為養(yǎng)，五菜為充,，五果為助,，這些主食和主要的輔助食物，含量絕大多數(shù)就是碳水化合物,，尤其是 稻谷,，不容易餿，經(jīng)濟(jì)且攜帶方便,。歐洲那個(gè)地方種糧食不太行，種草比較容易,，因此畜牧業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá),，形成了主食是肉的習(xí)俗。當(dāng)戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)的時(shí)候,，只能要求速戰(zhàn) 速?zèng)Q了,，要不然肉一餿掉，士兵沒有飯吃了,，補(bǔ)給又困難,，只好投降。所以,，中國(guó)打上幾年戰(zhàn)爭(zhēng),，一點(diǎn)沒事，國(guó)家就容易統(tǒng)一,。而歐洲只好戰(zhàn)役不斷,，至今分裂。久 而久之,，就形成了獨(dú)特的性格和文化特點(diǎn),，比如我們莆田就非常崇拜這樣的農(nóng)耕文化。原來(lái)莆田是一片汪洋,，長(zhǎng)滿了蒲草,。先人們就填海去水,，割草造田，蒲草就變 成莆田了,。莆田人也就容易抱團(tuán)取暖,。如果誰(shuí)在外地被欺負(fù)了，一定是一大堆老鄉(xiāng)跑出來(lái)助威,，對(duì)方看陣勢(shì)就嚇壞了,，小混混們打架，也經(jīng)常是群架,。反過來(lái)看一下 歐洲人,，他們有了沖突，就只能是單打獨(dú)斗,，還會(huì)交代其他人不要參與,，他們要進(jìn)行公平的決斗。

看到了吧,，碳水化合物不顯山不露水的改變了我們的性格,，培養(yǎng)了大家集體主義精神，增大了我們國(guó)家的版圖,。你能不佩服碳水化合物嗎,？我對(duì)碳水化合物的崇拜之情，從來(lái)都是滔滔江水,，連綿不絕的,。

對(duì)碳水化合物的崇拜完了，就言歸正傳,，說點(diǎn)科學(xué)道理,。碳水化合物其實(shí)是糖類化合物，或者糖類的一個(gè)乳名,。因?yàn)槭菑囊怀錾烷_始叫的,，等取了正式的名字，還是習(xí)慣這個(gè)乳名,，所以這個(gè)乳名一致沿用至今,。碳水化合物家族有四個(gè)個(gè)兄弟，分別是單糖,、雙糖,、寡糖和多糖。單糖這個(gè)小伙兒就一根筋,，做事情就是直來(lái)直 去,，所以生的男孩就是暴脾氣，女孩就特別粘人,。他的大兒子葡萄糖脾氣有點(diǎn)像他,，我們要吸收利用葡萄糖,，也必須是直來(lái)直去的，剛到小腸就等不及了,，一窩蜂的 直接進(jìn)去,，而且，還必須是d型的,，誰(shuí)要是給他轉(zhuǎn)了個(gè)彎,，變成l型的,，他就不給你吸收利用了。就因?yàn)榇笮值苓@么直接，人身體的重要要害部門最喜歡他了,，葡萄 糖一來(lái),，可以立即提供給對(duì)能量需求比較急的神經(jīng)組織,、大腦,、紅細(xì)胞等。要是兩個(gè)葡萄糖在一起,，就變成一種雙糖,，麥芽糖的了。很多葡萄糖在一起,，就變成一種 叫做淀粉的多糖了,，脾氣就更急了，你要是拍打他的話他就氣的滿屋子都是,，你要是再給他來(lái)點(diǎn)火星,，他就爆炸給你看，看不炸的你血肉模糊,。單糖的二女兒叫果 糖，這家伙比較爛漫,，經(jīng)?；ㄇ霸孪拢炊阍谒?，等著別人采摘,，要么常常徜徉在蜜蜂和花朵戀愛之后的蜂蜜中。要是讓果糖和葡萄糖在一起,，就變成另外一 種雙糖——蔗糖了,。暴脾氣和溫柔合二為一，甘蔗就是,，咬著咬著,，那個(gè)刺人嘴巴的渣滓就去掉了，留下的是滿嘴的香甜,。

在碳水化合物里頭最為離經(jīng)叛道的就是叫做纖維的多糖,，他既不甜,，也不被人吸收，很多時(shí)候你對(duì)著蔬菜咬啊咬,，剩下一堆難以下咽的東西,，他就在其中，更可恨的 是,，纖維中的纖維素,，基本上混跡在腸道中跟糞便為伍，最主要的功能就是充當(dāng)增加糞便體積的角色,，還喜歡跟糞便早早的修成正果,，直奔那五谷輪回之所。所以很 多人很憤怒的就要把它趕出碳水化合物的家族,。但是別看纖維素通便,，就以為纖維是急性子，纖維其實(shí)很能堅(jiān)持,，有時(shí)候會(huì)發(fā)揮他的三寸不爛身軀,，死纏爛打，勸說 一部分不太堅(jiān)定的站在血液中的膽固醇跟他一起走,，也會(huì)在胃腸道消磨時(shí)間,，跟葡萄糖他們打打牌，不讓葡萄糖那么快就被吸收,，纖維還常常發(fā)揮二楞頭的風(fēng)格,，要 是你身體內(nèi)積聚太多能量的話，他可以這邊磨那邊磨,，可以降低血脂,，減少你的吸收能力，更神奇的是它會(huì)增加食物的塊頭讓你肚子感覺不到餓,。所以纖維雖然經(jīng)常 與糞便為伍,，還被同儕瞧不起趕了出去，卻因?yàn)樘軋?jiān)持,，到最后另辟蹊徑,，開宗立派。很多營(yíng)養(yǎng)書籍把它稱為另外一大營(yíng)養(yǎng)素,，還為他擺脫糞便為伍的惡名,，把人 們對(duì)膳食的美好想法加在他身上，他也有了一個(gè)好聽的名字：膳食纖維,。

大道理都講完了,，就要開始其他營(yíng)養(yǎng)素的敘述，對(duì)于碳水化合物總有點(diǎn)戀戀不舍,。不僅因?yàn)樗?jiǎn)單可愛,，他可以飽腹,，提供必須的能量，也不僅僅是因?yàn)槲页绨菟麕?來(lái)的力量和精神,，更因?yàn)槭撬苯拥男愿?、寬廣的胸懷。他能包容一切,，就是與糞便為伍的纖維,，都一直不離不棄。你要是學(xué)不他那種包容的性格,，對(duì)纖維輕易唾棄 的話,，肥胖胖，氣喘,，高血壓就離你不遠(yuǎn)了,。最后總結(jié)一下：碳水化合物告訴我們：做人要直接，做人要包容,，做人要堅(jiān)持,，做人就要像碳水化合物。