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中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇一
1,、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,,這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,,所以受到很多外國(guó)人的推崇,。
2、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,,北京的涮羊肉,,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng),。
3、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。
同時(shí),,在安排菜單時(shí),還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。
餐具禮儀
中餐的餐具主要有杯、盤(pán),、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)左上方,酒杯放在右上方,??曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在?zhuān)用的座子上,。
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),后上熱菜,,最后上甜食和水果,。
用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉,。在上蝦、蟹,、雞等菜肴前,,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,,它不是飲料,,而是洗手用的,。洗手時(shí),,可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,,然后用小毛巾擦干,。
座次禮儀
這個(gè)“排座次”,,是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩?lái)講,,座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,,末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,,則正對(duì)大門(mén)的為主客,,左手邊依次為2,、4、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。
若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,、4、6,、8,,右手邊為3、5,、7,。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,、4、6席,,右邊為3,、5、7席,,根據(jù)主客身份,、地位,親疏分坐,。
筷子禮儀
一忌敲筷:即在等待就餐時(shí),,不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,,或用筷子敲打碗盞或茶杯,。
二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,,相距較遠(yuǎn)時(shí),可以請(qǐng)人遞過(guò)去,,不能隨手?jǐn)S在桌子上,。
三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,,一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊,不能擱在碗上,。
四忌插筷:在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里,。
五忌揮筷:在夾菜時(shí),,不要把筷子當(dāng)作道具,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),,把筷子戳到別人面前,,這樣做是失禮的。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇二
朋友一起吃飯時(shí),,不可只顧自己吃飽,。若與別人一起吃飯,就要檢查手的清潔,。不要用手搓飯團(tuán),,不要把多余的飯放進(jìn)鍋中,不要喝得滿(mǎn)嘴淋漓,,不要吃得嘖嘖作聲,,不要啃骨頭,不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里,,不要把肉骨頭扔給狗,。不要專(zhuān)據(jù)食物,也不要簸揚(yáng)著的熱飯,,吃黍蒸的飯用手而不用箸,,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯,。不要當(dāng)眾剔牙齒,,也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯,,主人就要道歉,,說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,,干肉就得用手分食,。吃炙肉不要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢,,客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人,,主人跟著起身,請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng),,然后,,客人再坐下,。
進(jìn)餐時(shí)何時(shí)打開(kāi)餐巾 使用餐巾的禮儀
1、點(diǎn)完餐后再打開(kāi)餐巾是為了在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,。各餐廳多少有些許不同,,但大部分都是以沒(méi)有折痕,、皺褶的折法放置于桌上,。
在餐廳,通常是在點(diǎn)完料理后才將餐巾打開(kāi),。在決定餐點(diǎn)之前,,只點(diǎn)了開(kāi)胃酒,由于沒(méi)有必要擔(dān)心會(huì)滴到衣服上,,所以一開(kāi)始就將餐巾打開(kāi)是違反餐桌禮儀的,。
對(duì)折后放置于膝上。將餐巾打開(kāi)后對(duì)折,,并將開(kāi)口朝處置于膝上,。對(duì)折的目的在于防止錯(cuò)拉到餐巾,而開(kāi)口朝外則是方便拿起擦拭嘴巴,。
但是對(duì)于經(jīng)常會(huì)將胸前衣服弄臟的人,,也可以將一整條餐巾張開(kāi)夾在衣服上。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素,。
2,、一邊將內(nèi)側(cè)卷入使用餐巾除了用來(lái)擦拭嘴巴、手,、手指以外,,也可以在吐出魚(yú)骨頭或水果的種子時(shí),利用餐巾檫拭嘴唇,,使用范圍可說(shuō)是相當(dāng)廣泛,。
擦拭嘴巴時(shí),拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下,,弄臟的部分為了不讓人看見(jiàn),,可往內(nèi)側(cè)卷起。
將魚(yú)骨頭或水果的種子吐出時(shí),,可利用餐巾遮住嘴后,,用手指拿出來(lái)或吐在叉子上后再放在餐盤(pán)上。也可以直接吐在餐巾內(nèi),,再將餐巾向內(nèi)側(cè)析起,。通常服務(wù)生會(huì)注意到并換上一條新的餐巾。
3,、餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟,。而取出自己的手帕或面紙使用,。是違反用餐禮儀的。用餐時(shí)切記餐巾是可以弄臟的,。
不過(guò),,用來(lái)擦汗或是擦鼻涕,或是將口紅整個(gè)印在餐巾上等都是不對(duì)的,。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕壓,,而非將口紅印在餐巾上。
4,、輕輕地折起放好,。暫時(shí)要離開(kāi)座位時(shí),輕輕地將餐巾折好,,很自然地放在餐桌上或是椅子上,。千萬(wàn)不要把餐巾掛在椅背運(yùn)或是揉成一團(tuán)放在桌子上。吃完甜點(diǎn)后,,就可以將餐巾拿掉了,。 輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。
中餐禮儀:坐位的次序如何排列
中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。在這自古為禮儀之邦,,講究民以食為天的國(guó)度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分,。
中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公,,千百年的演進(jìn),終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。
飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),,也是千差萬(wàn)別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,官府,,行幫,,民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為:主人(東道),,客人了,。
作為客人,赴宴講究?jī)x容,,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后,,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門(mén),,或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,,聽(tīng)從東道安排,然后入座:這個(gè)排座次,,是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。
從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來(lái)講,,座次是尚左尊東,、面朝大門(mén)為尊,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,,末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,,則正對(duì)大門(mén)的為主客,左手邊依次為2,、4,、6右手邊依次為3、5,、7直至匯合,。
若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,、4、6,、8,,右手邊為3、5,、7,。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席,,根據(jù)主客身份、地位,,親疏分坐,。
女士用餐禮儀八個(gè)不
用餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到食物塞進(jìn)牙縫、不小心掉下刀叉,,甚至在菜肴中見(jiàn)到異物等既普遍又尷尬的情況,。倘若處理不當(dāng)便會(huì)予人沒(méi)有禮貌的感覺(jué),更糟糕的會(huì)影響別人的食欲,。要化險(xiǎn)為夷,,處理得體,便應(yīng)留意用餐禮儀的八個(gè)不,。
1.不宜涂過(guò)濃的香水,,以免香水味蓋過(guò)菜肴味道。
2.女士出席隆重晚宴時(shí)避免戴帽子及穿高筒靴,。
3.刀叉,、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給,。
4.食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí),,別一股腦兒用牙簽把它弄出,應(yīng)喝點(diǎn)水,,試試情況能否改善,。若不果,便該到洗手間處理一下,。
5.菜肴中有異物時(shí),,切勿花容失色地告知鄰座的人,以免影響別人的食欲,。應(yīng)保持鎮(zhèn)定,,趕緊用餐巾把它挑出來(lái)并棄之。
6.切忌在妙語(yǔ)連珠的時(shí)候不自覺(jué)地?fù)]舞刀叉,。
7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西,,如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰水作調(diào)適,,實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理,。
8.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,,予人不潔之感,。
高級(jí)交際飲食禮儀:中餐宴席上的禮儀
中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,,不要用它去擦臉,。上龍蝦,、雞、水果時(shí),,會(huì)送上一只小小水孟,,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,,而是洗手用的,。洗手時(shí),可兩手輪流沾濕指頭,,輕輕涮洗,,然后用小毛巾擦干。
用餐時(shí)要注意文明禮貌,。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,,可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn),吃不吃由他,。有人喜歡向他人勸菜,,甚至為對(duì)方夾菜,。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣,,你要是一再客氣,沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感:說(shuō)過(guò)不吃了,,你非逼我干什么?依此類(lèi)推,,參加外賓舉行的宴會(huì),也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜,。你要是等別人給自己布菜,,那就只好俄肚子。
客人入席后,,不要立即動(dòng)手取食,。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí),,客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面,。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí),,再動(dòng)筷子,,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過(guò)多,。要細(xì)嚼慢咽,,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞,,狼吞虎咽,,這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食,,不要只盯住自己喜歡的萊吃,,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。用餐的動(dòng)作要文雅,,夾萊時(shí)不要碰到鄰座,,不要把盤(pán)里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻,。不要發(fā)出不必要的聲音,,如喝湯時(shí)咕嚕咕嚕,吃菜時(shí)嘴里叭叭作響,,這都是粗俗的表現(xiàn),。不要一邊吃東西,一邊和人聊天,。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上,,可用餐巾掩口,用筷子取出來(lái)放在碟子里,。掉在桌子上的菜,,不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷,,或用筷子直向別人,。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí),,應(yīng)用手或餐巾掩住嘴,。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后,,可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí),,客人不能先離席,。
使用筷子的禮儀
吃飯的時(shí)候,小孩往往會(huì)被告誡不許用筷子敲打碗盆,。尤其是家里請(qǐng)客吃飯時(shí),,更不能用筷子胡亂地敲打碗盆。這究竟是為什么?一種經(jīng)常的說(shuō)法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的,。
因?yàn)橹挥衅蜇び懯硶r(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆,。一說(shuō)與古代蠱毒傳說(shuō)有關(guān)。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲(chóng),人將百蟲(chóng)放進(jìn)壇里,,經(jīng)過(guò)多年后打開(kāi)看時(shí),,必定有一個(gè)蟲(chóng)子把其它的蟲(chóng)子都吃光,這個(gè)勝利者就叫蠱,。
用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí),,就要在下毒時(shí)邊念咒語(yǔ)邊敲打碗盆,以便使蠱起作用,。所以,,用筷子敲打碗盆就犯忌諱。
筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具,。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范,,時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),應(yīng)先將筷子放下,。
筷子一定要放在筷子架上,,不能放在杯子或盤(pán)子上,還則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,,可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過(guò)程中,,已經(jīng)舉起筷子,,但不知道該吃哪道菜,這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動(dòng)碗,、盤(pán)和杯子。有事暫時(shí)離席,,不能把筷子插在碗里,,應(yīng)把它輕放在筷子架上。
在席間說(shuō)話(huà)的時(shí)候,,不要把筷子當(dāng)?shù)谰?,隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指點(diǎn)他人,。每次用完筷子要輕輕地放下,,盡量不要發(fā)出響聲。
進(jìn)餐時(shí)手提包的擺放禮儀
在歐美,,女士入座后,,通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,所以,,把手提包放置桌上,,對(duì)他們來(lái)說(shuō),仿佛把腳丫子擱在桌上般的感覺(jué),。
因此,,除了夾在腑下的小皮包外,其他手提包不能放在餐桌上,。
那么,,手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,這時(shí),,你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。
若是鄰座沒(méi)有人,也可以放置在椅子上,,或掛在皮包架上,。
吃面條也有禮節(jié)面條的正統(tǒng)吃法
吃面或條狀的面食,最方便的方式是用筷子,,但動(dòng)作要輕,,防止面帶著湯亂濺。吃細(xì)長(zhǎng)的面條時(shí),,假如你是堅(jiān)持正統(tǒng)吃法的人,,就會(huì)用筷子卷繞面條,不宜太多,,約只卷四五條,。卷繞時(shí)要慢,讓所有的面條結(jié)實(shí)地卷繞在筷子上,,然后就可以將它送人嘴巴,。
第一次嘗試這種吃面方式時(shí),可能會(huì)有很多面條從筷子上滑下,,卷繞時(shí)也可能會(huì)溜失不少面條,。有時(shí)即使是個(gè)中高手也難免會(huì)失誤,而必須費(fèi)勁將滑溜而出的面條吸入口中,,因而發(fā)出嘶嘶的響聲,。不過(guò),任何事情都一樣,,熟能生巧,。
養(yǎng)成良好的餐桌禮儀習(xí)慣
良好的餐桌禮儀習(xí)慣,應(yīng)當(dāng)從小培養(yǎng),。下列幾點(diǎn),,是為人父母者應(yīng)該和兒女互相溝通的事項(xiàng):
1,、在餐桌上保持良好的坐姿。告訴你的孩子:你坐在餐桌上的時(shí)候,,身體保持挺直,,兩腳齊放在地板上,儀態(tài)看起來(lái)很不錯(cuò),。當(dāng)然,,這并不是要求他在餐桌上必須像軍校的學(xué)生一般,坐得像槍桿一樣筆直,,不過(guò)也不可能像布娃娃一樣,,彎腰駝背地癱在座位上。
2,、暫停用餐時(shí),,雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上,,以手腕底部抵住桌子邊緣;或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上,。雙手保持靜止不動(dòng),在同桌的人看來(lái),,可能比用手去撥弄盤(pán)中的食物,,或玩弄頭發(fā)要好得多了!
3、吃東西時(shí)手肘不要壓在桌面,。在上菜空檔,,把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上,并無(wú)傷大雅,,因?yàn)檫@是正在熱烈與人交談的人自然而然會(huì)擺出來(lái)的姿勢(shì),。不過(guò),吃東西時(shí),,手肘最好還是要離開(kāi)桌面,。
敬茶時(shí)只沏八分滿(mǎn)
我國(guó)歷來(lái)就有客來(lái)敬茶的民俗。早在3000多年前的周朝,,茶已被奉為禮品與貢品,。到兩晉、南北朝時(shí),,客來(lái)敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有泛花邀坐客,,代飲引清言,。唐代劉貞亮贊美茶有十德,認(rèn)為飲茶除了可健身外,,還能以茶表敬意,、以茶可雅心、以茶可行道。
當(dāng)今社會(huì),,客來(lái)敬茶更成為人們?nèi)粘I缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃?lái)禮儀,。俗話(huà)說(shuō):酒滿(mǎn)茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意:茶不要太滿(mǎn),,以八分滿(mǎn)為宜,。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷,。有兩位以上的訪客時(shí),,用茶盤(pán)端出的茶色要均勻,并要左手捧著茶盤(pán)底部,,右手扶著茶盤(pán)的邊緣,,如有茶點(diǎn)心,應(yīng)放在客人的右前方,,茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊,。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶,從客人的右方奉上,,并面帶微笑,,眼睛注視對(duì)方。
以咖啡或紅茶待客時(shí),,杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,,此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精,將其放在杯子旁或小碟上,,方便客人自行取用,。
喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅,、潔凈,、舒適,讓人有隨遇而安的感覺(jué),。選茶也要因人而異,,如北方人喜歡飲香味茶,江浙人喜歡飲清芬的綠茶,,閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶,、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的,,也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的,。
當(dāng)然,喝茶的客人也要以禮還禮,,雙手接過(guò),,點(diǎn)頭致謝,。品茶時(shí),講究小口品飲,,一苦二甘三回味,,其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外,,可適當(dāng)稱(chēng)贊主人茶好,。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次,客人杯中茶飲盡,,主人可為其續(xù)茶,,客人散去后,方可收茶,。琛甌洗塵
沏茶是家庭禮儀中待客的一種日常禮節(jié),,也是社會(huì)交往的一項(xiàng)內(nèi)容,不僅是對(duì)客人,、朋友的尊重,,也能體現(xiàn)自己的修養(yǎng)。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇三
【中餐的上菜程序】
中餐上菜的程序自古就很講究,。清朝乾隆年間的才子袁枚,,在其著名的《隨園食單》上,就曾對(duì)上菜程序做過(guò)如下論述:"上菜之法,,咸者宜先,,淡者宜后,濃者宜先,,薄者宜后,,無(wú)湯者宜先,有湯者宜后,。度客食飽則脾困矣,,需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣,需用酸甘以提醒之,。"衰枚的這段話(huà),,總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序。
目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜,,第二道主菜(較高貴的名菜),,第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,第五道甜菜(隨上點(diǎn)心),,最后上水果,。
由于中國(guó)的地方菜系很多,又有多種宴會(huì)種類(lèi),,如著名的燕菜席,、燕翅席、魚(yú)翅席,、魚(yú)唇席,、海參席、全羊席,、全鴨席,、全鱗席、全素席,、滿(mǎn)漢全席等,。可見(jiàn),,地方菜系不同,,宴會(huì)席面不同,其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同,。在上菜程序上,,也不會(huì)完全相同。例如,,全鴨席的主菜,,北京烤鴨,就不作為頭菜上,,而是作為最后一道大菜上的,,人們稱(chēng)其為"千呼萬(wàn)喚始出來(lái)"。而譚家菜燕翅席,,因?yàn)橄细緹o(wú)炒菜,,所以在主菜之后上的是燒、扒,、蒸,、燴一類(lèi)的菜看。又如上點(diǎn)心的時(shí)間,,各地習(xí)慣亦有不同,,有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上,有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜,、咸點(diǎn)心一起上,,有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類(lèi)型,、特點(diǎn)和需要,,因人因事因時(shí)而定?;驹瓌t是既不可千篇一律,,又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行,。
中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱,先菜后點(diǎn),,先咸后甜,,先炒后燒,先清淡后肥厚,,先優(yōu)質(zhì)后一般,。
(1)上拔絲菜,如拔絲魚(yú)條,、拔絲蘋(píng)果,、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等,,要托熱水上,,即用湯碗盛裝熱水,將裝有拔絲菜的盤(pán)子擱在湯碗上用托盤(pán)端送上席,,并跟涼開(kāi)水?dāng)?shù)碗,。托熱水上拔絲菜,可防止糖汁凝固,,保持拔絲菜的風(fēng)味,。
(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等,,應(yīng)同熱菜一起上齊,。如清蒸魚(yú)配有姜醋汁,北京烤鴨配有蔥,、醬,、餅等,在上菜時(shí)可略作說(shuō)明,。
(3)上易變形的炸爆炒菜看,,如高麗蝦仁、炸蝦球,、油爆肚仁等,,一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時(shí)要輕穩(wěn),,以保持菜看的形狀和風(fēng)味,。
(4)上有聲響的菜,如鍋巴海參,、鍋巴肉片,、鍋巴什錦,這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái),隨即把湯汁澆在鍋巴上,,使之發(fā)出響聲,。做這一系列動(dòng)作要連貫,不能耽擱,,否則此菜將失去應(yīng)有效果,。
(5)上原盅燭品菜,如冬瓜盅,,上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋,以保持燭品的原味,,并使香氣在席上散發(fā),。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開(kāi),以免湯水滴落在客人身上,。
(6)上泥包,、緬甸、荷葉包的菜,,如叫花雞,、緬甸雞、荷香雞,,要先上臺(tái)讓客人觀賞后,,再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封,以保持菜看的香味和特色,。
(7)生煽火鍋上席方法:
四生火鍋,、六生火鍋、八生火鍋,、菊花火鍋,、毛肚火鍋,均屬生煽火鍋一類(lèi),。此類(lèi)火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,,其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后,,在 上席前掀開(kāi)火鍋蓋,,再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,然后用大湯瓢舀出適量的湯,,盛于大湯碗內(nèi),,以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出,。
在四生碟中,,稍許放一點(diǎn)料酒,輕輕晃動(dòng)一下,,使酒浸潤(rùn)碟底,, 以避免原料因干燥而粘在碟子上,。這樣做,上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋,。將火鍋蓋好上桌,。上桌時(shí),火鍋下要放一個(gè)盛水的盤(pán)子,,以防止烤焦臺(tái)布,。上桌擺穩(wěn)后,先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐,,后將鍋蓋揭起來(lái),。揭蓋時(shí)要輕輕掀起,在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),,以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上,,并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。
上四生碟,。如果四生碟子是花色拼盤(pán),,須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟,,在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可,。
加入四生原料。待火鍋里的湯燒開(kāi)后,,先把配料放迸火鍋,。如白菜、粉絲,,再按備主料烹熟所需時(shí)間長(zhǎng)短,,依次用筷撥進(jìn)火鍋。難熟的先撥入,,易熟的后撥入,,隨即用筷子攪散煮熟。
擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,,擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),,要注意禮貌,尊重主賓,,要方便食用,。
擺菜的具體要求是:
(1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,,間距要適當(dāng),。一桌有幾批散坐顧客的,各客的菜盤(pán)要相對(duì)集中,相互之間要留有一定間隔,,以防止差錯(cuò),。中餐酒席擺菜,一般從餐桌中間向四周擺放,。
(2)中餐酒席的大拼盤(pán),、大菜中的頭菜,一般要擺在桌子中間,。 如用較盤(pán),,要先擺到主賓面前。湯菜如品鋪,、砂鍋,、暖鍋、燭盅等,,一般也擺在桌子中間。散坐的主菜,、高檔菜,,一般也應(yīng)擺在中間位置上。
(3)比較高檔的菜,,有特殊風(fēng)味的菜,,或每上一道新菜,要先擺到主賓位置上,,在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其它地方,,將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整,使臺(tái)面始終保持美觀,。
(4)酒席中頭菜的看面要對(duì)正主位,,其它菜的看面要調(diào)向四周。散坐菜的看面要朝向顧客,。
菜肴的所謂看面,,就是最宜于觀賞的一面。各類(lèi)菜的看面是: 整形的有頭的菜看,,如烤乳豬,、冷碟孔雀開(kāi)屏等,其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜看,,如烤鴨,、八寶雞、八寶鴨等,,其豐滿(mǎn)的身子為看面;冷碟中的獨(dú)碟,、雙拼或三拼,如有巷縫的,其巷縫為看面,,無(wú)巷縫的,,其刀面為看面;盅菜類(lèi)的花紋最精細(xì)的部分為看面;有 "喜"字、"壽"字的造型菜,,其字畫(huà)的'正面為看面;一般的菜看,,其刀工精細(xì)、色調(diào)好看的部分為看面,。
(5)各種菜肴要對(duì)稱(chēng)擺放,,要講究造型藝術(shù)。菜盤(pán)的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形,,湯在前,,菜在后;兩菜--湯或三個(gè)菜,可擺城品字形,,湯在上,,菜在下;三菜一湯可以湯為圓心,菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形;四菜一湯,,湯放中間,,菜擺在四周;五菜一湯,以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤(pán)為圓心,,擺成圓形,。
菜肴對(duì)稱(chēng)擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩、形狀,、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱(chēng),。如雞可對(duì)鴨,魚(yú)可對(duì)蝦等,。同形狀,、同顏色的菜看也可相間對(duì)稱(chēng)擺在餐臺(tái)的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起,擺放時(shí)注意葷素,、顏色,、口味的搭配和間隔,盤(pán)與盤(pán)之間距離相等,。
(6)如果有的熱菜使用長(zhǎng)盤(pán),,其盤(pán)子應(yīng)橫向朝主人。
如果熱菜上整鴨,、整雞,、整條魚(yú)時(shí),中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,,鴨不獻(xiàn)掌,,魚(yú)不獻(xiàn)脊",。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,脯(腹)部朝主人,,表示對(duì)客人的尊重,。
關(guān)于"魚(yú)不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,據(jù)說(shuō)來(lái)源于"魚(yú)腹藏劍"的典故,。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),,吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚,繼承王位,,請(qǐng)來(lái)猛士專(zhuān)諸相助,。專(zhuān)諸善烤魚(yú),"嘗者皆以為美",,姬光便請(qǐng)吳王僚來(lái)嘗專(zhuān)諸的烤魚(yú),。專(zhuān)諸在做好的魚(yú)腹中暗藏鋒利的魚(yú)腸短劍,乘進(jìn)魚(yú)之機(jī),,從魚(yú)腹中抽出短劍將吳王僚刺死,。而當(dāng)時(shí)專(zhuān)諸為了取劍方便,正是將魚(yú)脊朝向吳壬僚,,魚(yú)腹朝向自己的,。從此,"獻(xiàn)魚(yú)不獻(xiàn)脊"說(shuō)法便流傳于世,。
如果熱菜上整鴨、整雞,、整條魚(yú)時(shí),,中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)掌,,魚(yú)不獻(xiàn)脊",。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,脯(腹)部朝主人,,表示對(duì)客人的尊重,。
關(guān)于"魚(yú)不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,據(jù)說(shuō)來(lái)源于"魚(yú)腹藏劍"的典故,。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),,吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚,繼承王位,,請(qǐng)來(lái)猛士專(zhuān)諸相助,。專(zhuān)諸善烤魚(yú),"嘗者皆以為美",,姬光便請(qǐng)吳王僚來(lái)嘗專(zhuān)諸的烤魚(yú),。專(zhuān)諸在做好的魚(yú)腹中暗藏鋒利的魚(yú)腸短劍,,乘進(jìn)魚(yú)之機(jī),從魚(yú)腹中抽出短劍將吳王僚刺死,。而當(dāng)時(shí)專(zhuān)諸為了取劍方便,,正是將魚(yú)脊朝向吳壬僚,魚(yú)腹朝向自己的,。從此,,"獻(xiàn)魚(yú)不獻(xiàn)脊"說(shuō)法便流傳于世。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇四
1.正式的中餐宴會(huì)一般均安排席位
在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合,,中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位,,如果攜夫人出席,通常將女士排在一起,,即主賓坐在男主人右上方,,其夫人坐在女主人右上方。
如遇主賓身份高于主人時(shí),,為表示對(duì)主賓的尊重,,可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上,而主人則坐在主賓的位子上(1號(hào)座位),,第二主人坐在主賓的左側(cè)(2號(hào)座位)或按常規(guī)排列,。
主賓攜帶夫人,出于禮節(jié),,主人的夫人應(yīng)該陪同出席,。如果主人的夫人因故不能出席時(shí),可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?若無(wú)適當(dāng)?shù)呐砍鱿?,可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號(hào)和2號(hào)座位),。
2.中餐宴會(huì)的桌次排列
按照國(guó)際慣例,桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定,,右高左低,。桌數(shù)較多時(shí),要擺桌次牌,,既方便賓,、主,也有利于管理,。
中餐宴會(huì)上的主桌有兩種,,一種是長(zhǎng)方形橫擺桌,主賓面向眾席而坐;另一種是大圓桌,,圓桌中央設(shè)花壇或圍桌,,主賓圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放名簽,。
一般說(shuō)來(lái),,臺(tái)下最前列的1~2桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的,,一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座。
中餐宴會(huì)多使用圓桌,,如果是多桌中餐,,則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇五
我們?cè)賮?lái)看看就餐禮儀,。這里提醒的是,,不管是中餐,還是西餐,,都有很多的禮儀和禁忌,,在這里,我只和你說(shuō)說(shuō)需要特別注意的禮儀要點(diǎn)和容易被你忽略的身體禁忌,。
先來(lái)看看中餐,。這里,我們重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)點(diǎn)菜和選菜和就餐舉止需要注意的要點(diǎn):
關(guān)于中餐的點(diǎn)菜選菜,,你要注意下面的三個(gè)細(xì)節(jié):
首先,,非常重要的宴請(qǐng),不建議去從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的餐館,。
其次,,注意三個(gè)量:數(shù)量、質(zhì)量和分量,。
點(diǎn)菜時(shí),,合理的數(shù)量一般在人數(shù)的兩倍左右,不要出現(xiàn)單數(shù),。質(zhì)量就是葷素搭配,,冷熱皆有,主食湯羹兼?zhèn)?,讓客人吃的滿(mǎn)足、開(kāi)心,。分量就是根據(jù)感情,、交情和吃飯的目的點(diǎn)合適的菜。
不在特別重要的場(chǎng)合,,點(diǎn)過(guò)于家常的特價(jià)菜;也不知隨意場(chǎng)合,,點(diǎn)鮑魚(yú)龍蝦等讓人有心理負(fù)擔(dān)的高端菜。
最好,,不要在餐桌上吐槽菜品,,經(jīng)常去吃的餐館,老板主動(dòng)打折,、贈(zèng)送果盤(pán)是面子,,但換作你當(dāng)桌要求就會(huì)顯得失禮,。也不要在餐桌上跟服務(wù)人員核對(duì)數(shù)量、價(jià)格和發(fā)票信息,。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇六
1桌次排列
在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中,,往往采用圓桌布置菜肴、酒水,。排列圓桌的尊卑次序,,有兩種。
第一種,,是由兩桌組成的小型宴請(qǐng),。這種,又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式,。當(dāng)兩桌橫排時(shí),,桌次是以左為尊,以右為卑,。這里所說(shuō)的右和左,,是由面對(duì)正門(mén)的位置來(lái)確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí),,桌次講究以遠(yuǎn)為上,,以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近,,是以距離正門(mén)的遠(yuǎn)近而言,。
第二種,是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng),。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí),,除了要注意“面門(mén)定位”、“以右為尊”,、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,,還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常,,距離主桌越近,,桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低,。
在安排桌次時(shí),,所用餐桌的大小、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外,,其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小。
為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí),、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次,,可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次,、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐,,或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書(shū)寫(xiě)),。
2位次排列
宴請(qǐng)時(shí),每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別,。排列位次的基本技巧有四條,,它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。
技巧一,,是主人大都應(yīng)面對(duì)正門(mén)而坐,,并在主桌就坐。
技巧二,,是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí),,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,,有時(shí)也可以面向主桌主人,。
技巧三,是各桌位次的尊卑,,應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定,,以近為上,以遠(yuǎn)為下,。
技巧四,,是各桌距離該桌主人相同的位次,講究以右為尊,,即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn),,右為尊,左為卑,。
另外,,每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以?xún)?nèi),最好是雙數(shù),。比如,,六人、八人,、十人。人數(shù)如果過(guò)多,,不僅不容易照顧,,而且也可能坐不下。
根據(jù)上面四個(gè)位次的排列技巧,,圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體,。它們都是和主位有關(guān),。
第一種:每桌一個(gè)主位的排列技巧。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,,主賓在右首就坐,,每桌只有一個(gè)談話(huà)中心。
第二種:每桌兩個(gè)主位的排列技巧,。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐,,以男主人為第一主人,女主人為第二主人,,主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐,。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話(huà)中心.
如果主賓身份高于主人,為表示尊重,,也可以安排在主人位子上坐,,而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。
為了便于來(lái)賓準(zhǔn)確無(wú)誤地在自己位次上就坐,,除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外,,應(yīng)在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上,事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡,。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí),,座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書(shū)寫(xiě),。中國(guó)的慣例是,,中文在上,英文在下,。必要時(shí),,座位卡的兩面都書(shū)寫(xiě)用餐者的姓名。
排列便餐的席位時(shí),,如果需要進(jìn)行桌次的排列,,可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列,,可以遵循四個(gè)原則,。
一是右高左低原則
兩人一同并排就坐,通常以右為上座,,以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较颍佑易囊虼艘染幼笞膬?yōu)先受到照顧,。
二是中座為尊原則
三人一同就坐用餐,,坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。
三是面門(mén)為上原則
用餐的時(shí)候,按照禮儀慣例,,面對(duì)正門(mén)者是上座,,背對(duì)正門(mén)者是下座。
四是特殊原則
高檔餐廳里,,室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,,供用餐者欣賞。這時(shí)候,,觀賞角度最好的座位是上座,。在某些中低檔餐館用餐時(shí),通常以靠墻的`位置為上座,,靠過(guò)道的位置為下座,。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇七
1.宗教的飲食禁忌
一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,,穆斯林通常不吃豬肉,,并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,,它不僅指的是肉食,,而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,,這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意,。
2.出于健康的原因
對(duì)于某些食品,也有所禁忌,。比如,,心臟病、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú),,胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú),,高血壓,、高膽固醇患者,要少喝雞湯等,。
3.不同地區(qū)
人們的飲食偏好往往不同,。對(duì)于這一點(diǎn),,在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,,少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物,、稀有動(dòng)物,、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪,。另外,,宴請(qǐng)外賓時(shí),盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,,老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái),,這也需要顧及到。
4.有些職業(yè)
出于某種原因,,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如,國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),,在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,,不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),,還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤,。
用餐的時(shí)候,不要當(dāng)眾修飾,。比如,,不要梳理頭發(fā),化妝補(bǔ)妝,,寬衣解帶,,脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間,。用餐的時(shí)候不要離開(kāi)座位,,四處走動(dòng)。如果有事要離開(kāi),,也要先和旁邊的人打個(gè)招呼,,可以說(shuō)聲失陪了、我有事先行一步等,。
其次是衛(wèi)生條件良好,,在確定社交聚餐的地點(diǎn),一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。如果用餐地點(diǎn)太臟,、太亂,,不僅衛(wèi)生問(wèn)題讓人擔(dān)心,而且還會(huì)破壞用餐者的食欲,。
還要充分考慮到,,聚餐者來(lái)去交通是不是方便,有沒(méi)有公共交通線(xiàn)路通過(guò),,有沒(méi)有停車(chē)場(chǎng),,是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問(wèn)題,以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備,。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇八
1,、入座座次不同
中餐用餐時(shí)的座次大都是按照長(zhǎng)幼尊卑來(lái)定,“尚東為尊”或“面朝大門(mén)為尊”,,而西餐用餐時(shí),,面對(duì)門(mén)的且離門(mén)最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的,與女主人相對(duì)的是男主人的座位,。女主人右手邊的座位是第一主賓席,,一般是位先生,男主人右邊的座位是第二主賓席,,一般是主賓的夫人,。
2、餐具不同
中餐的餐具一般都比較簡(jiǎn)單,,多以杯,、盤(pán)、碗,、碟,、筷、匙等為主,,而西餐的餐具則是五花八門(mén),,享用不同的菜肴也會(huì)使用不同的刀叉,餐具用法講究頗多,,即使是喝酒的玻璃杯,,也要同所喝的酒相對(duì)應(yīng)。
3,、上菜的順序和擺放不同
大部分中餐上菜時(shí)大都按照湯,、主菜、主食,、餐酒或水果的順序,,而西餐則大都按照開(kāi)胃菜,、色拉、湯,、水果,、餐酒、主食,、甜點(diǎn)和咖啡的順序上菜,。中餐在上菜時(shí)會(huì)一次性將所有的菜肴上完,同時(shí)擺放在餐桌上,,而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。
4,、著裝要求不同
除非在正式場(chǎng)合,,中餐對(duì)于就餐者的著裝要求并不高,穿著都比較隨便,,而西餐對(duì)于就餐者的要求比較高,,特別是在高檔的西餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,,并且要打領(lǐng)帶,,女士要穿套裝和有跟的鞋子,無(wú)論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐,。
西餐禮儀主要是指歐美地區(qū)的用餐禮儀,,雖然各個(gè)國(guó)家之間對(duì)于細(xì)節(jié)的要求不同,但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流,,尤其以法國(guó)西餐禮儀為代表,。西方人在餐桌上所形成的這套規(guī)范禮儀,并不是與生俱來(lái)的,,也要經(jīng)過(guò)后天的了解和訓(xùn)練,。作為“外國(guó)人”的我們,要真正地做到“入鄉(xiāng)隨俗”就必須先對(duì)西餐禮儀有一個(gè)系統(tǒng)完整的了解,,并不斷地強(qiáng)化訓(xùn)練,,注意其中的每一個(gè)細(xì)節(jié),我們也都可以變成“紳士”和“淑女”,。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇九
一,、使用筷子的禁忌:
1、猶豫不定
想吃這個(gè)想吃那個(gè),,筷子繞來(lái)繞去,,優(yōu)柔寡斷,太丟人了!
2,、扎食品
筷子怎么用都可以,,但畢竟不是原始人,,別用筷子扎著吃。
3,、用筷子傳遞食品
用筷子傳遞食物,,猶如葬禮時(shí)撿遺骨,非常不吉利!
4,、夾菜滴答
用筷子夾菜,,作料汁滴答滴答,好像菜在流淚,。
5,、舔筷子
筷子上蘸著菜,用嘴來(lái)舔,,形象不雅,。
6、用筷子推碗
用筷子把碗拖到跟前,,表明你很懶惰,。
7、鉆探筷子
用筷子在碗里,、盤(pán)子里翻來(lái)翻去,,太臟了。
8,、用筷子扒拉飯
狼吞虎咽扒拉飯,,好像誰(shuí)要搶你那飯似的。
9,、夾來(lái)夾去
已經(jīng)伸出筷子,,又去夾另一盤(pán)。
10,、橫跨筷子
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇十
一,、什么時(shí)候敬酒
如果是宴會(huì),敬酒一般是在宴會(huì)開(kāi)始之前,。由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意,。而其它人一般是在主菜吃完,開(kāi)始上甜點(diǎn)時(shí)開(kāi)始敬酒,。不過(guò),,在非正式的場(chǎng)合,敬酒的時(shí)機(jī)可隨敬酒的人而定,,而敬酒人隨時(shí)都可以舉杯以表達(dá)對(duì)他人的祝愿或祝賀,。
二、誰(shuí)最先敬酒
按照傳統(tǒng)習(xí)慣,,一般是由女主人或男主人最先開(kāi)始敬酒,,不過(guò)這只適用于正式的場(chǎng)合,。在非正式的場(chǎng)合,如朋友聚餐,,經(jīng)常是由賓客最先敬酒,,這是為了表達(dá)對(duì)主人的感謝。值得注意的是,,無(wú)論誰(shuí)敬酒,,都應(yīng)確保每個(gè)酒杯中都有酒。
三,、引起注意
主人在敬酒時(shí),,應(yīng)舉杯站立,并引起在座賓客的注意,。不管宴會(huì)上有多嘈雜,,都應(yīng)有禮貌地說(shuō)道:“請(qǐng)大家注意!請(qǐng)大家聽(tīng)我說(shuō)!”
四、坐下還是站立
是坐著敬酒還是站起來(lái)敬酒,,應(yīng)該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒,,則敬酒的人可以站起來(lái)敬酒,。而如果是在用餐時(shí),賓客較少的話(huà),,敬酒的人可以坐著敬酒,,而如果賓客較多,則應(yīng)站起來(lái)敬酒,,以便被敬酒的人能聽(tīng)到祝酒詞,。同時(shí)如果在向新婚夫婦、領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩等敬酒時(shí),,也需站起來(lái)敬酒,。
五、如何答謝
當(dāng)被敬酒時(shí),,被敬酒的人不需要站立,,只需要微笑著接受,然后說(shuō)聲“謝謝”即可,。隨后,,站起來(lái),舉杯向主人或者其他人敬酒,。
六,、祝酒詞
祝酒詞應(yīng)簡(jiǎn)短得體。宴會(huì)上第一個(gè)敬酒的人應(yīng)該準(zhǔn)備一段簡(jiǎn)短的演講,,演講內(nèi)容可以是回憶往昔,、與宴會(huì)相關(guān)的故事或者玩笑等,,只要符合宴會(huì)的氛圍都可以。如果覺(jué)得說(shuō)一段祝酒詞有困難,,選擇加入群體敬酒將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。幾個(gè)人一起舉杯高喊“為_(kāi)__干杯”不僅免去了復(fù)雜的祝酒詞,更活躍了氣氛,。
七,、如何碰杯
在敬酒時(shí)一般會(huì)相互碰杯,但高腳杯杯口很薄很脆,,杯口相碰容易破碎,,因此,敬酒時(shí),,應(yīng)該手心相對(duì),,杯口岔開(kāi),盡量用杯肚相碰,,目光直視對(duì)方,,以表示尊敬。
八,、避免干杯豪飲
在敬酒時(shí),,最好避免干杯豪飲。喝葡萄酒時(shí),,干杯要文雅和舒緩,。因?yàn)檎嬲拿谰贫加兴墓适潞惋L(fēng)土人情,大口吞咽未免可惜,。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇十一
一般中餐的禮儀
中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公,,千百年的演進(jìn),終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),,也是千差萬(wàn)別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,官府,,行幫,,民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為:主人(東道),,客人了,。
點(diǎn)菜禮儀
1、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,,這一條更要重視,。像炸春卷、煮元宵,、蒸餃子,、獅子頭、宮爆雞丁等,,并不是佳肴美味,,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,所以受到很多外國(guó)人的推崇,。
2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,,湖南的毛家紅燒肉,,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng),。
3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。
同時(shí),,在安排菜單時(shí),還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。
餐具禮儀
中餐的餐具主要有杯、盤(pán),、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)左上方,,酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,,或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在?zhuān)用的座子上,。
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),后上熱菜,,最后上甜食和水果,。
用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,,最好不要用它去擦臉,。在上蝦、蟹,、雞等菜肴前,,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,,它不是飲料,,而是洗手用的。洗手時(shí),,可兩手輪流蘸濕指頭,,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干,。
座次禮儀
這個(gè)“排座次”,,是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩?lái)講,,座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,,末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,,則正對(duì)大門(mén)的為主客,左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。
若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén),,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,、4,、6、8,,右手邊為3,、5、7,。
如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,、4,、6席,右邊為3,、5,、7席,根據(jù)主客身份,、地位,,親疏分坐。
筷子禮儀
一忌敲筷:即在等待就餐時(shí),,不能坐在餐桌邊,,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯,。
二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時(shí),,要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,,相距較遠(yuǎn)時(shí),,可以請(qǐng)人遞過(guò)去,,不能隨手?jǐn)S在桌子上,。
三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,,一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊,,不能擱在碗上,。
四忌插筷:在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里,。
五忌揮筷:在夾菜時(shí),,不要把筷子當(dāng)作道具,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),,把筷子戳到別人面前,,這樣做是失禮的。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇十二
一.用餐
1.宴會(huì),,通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類(lèi)型,。
正式宴會(huì),,是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專(zhuān)人而精心安排的,,在比較高檔的飯店,,或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,講究排場(chǎng),、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏,、賓主致詞等,,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。
非正式宴會(huì),,也稱(chēng)為便宴,,也適用于正式的人際交往,但多見(jiàn)于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),,偏重于人際交往,而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來(lái)說(shuō),它只安排相關(guān)人員參加,,不邀請(qǐng)配偶,,對(duì)穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求,,而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞。
2.家宴,也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,,家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,,使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,,彼此增進(jìn)交流,加深了解,,促進(jìn)信任,,通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好,,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,,女主人充當(dāng)服務(wù)員,,來(lái)共同招待客人,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué),。
如果要參加宴會(huì),,那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,,這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。 還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,,一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開(kāi)始前幾分鐘到達(dá),不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,,非常失禮了。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),,應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí)。對(duì)其他客人,,不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),,都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,,讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重,,彬彬有禮。
入席時(shí),自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排,,因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒(méi)定,應(yīng)注意正對(duì)門(mén)口的座位是上座,,背對(duì)門(mén)的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座,,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,,手肘不得靠桌沿,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀H胱?,不要旁若無(wú)人,,也不要眼睛直盯盤(pán)中菜肴,顯出迫不及待的樣子,??梢院屯腿撕?jiǎn)單交談。
用餐時(shí)應(yīng)該正裝,,不要脫外衣,,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開(kāi)始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,,夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤(pán)里,,然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),要小口進(jìn)食,,兩肘向外靠,,不要向兩邊張開(kāi),以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí),,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,,要用左手或手帕遮掩,,右手用牙簽輕輕剔牙。
喝酒的時(shí)候,,一味地給別人勸酒,、灌酒,吆五喝六,,特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,都是失禮的表現(xiàn),。
如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束,,但你已用好餐,不要隨意離席,,要等主人和主賓餐畢先起身離席,,其他客人才能依次離席。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇十三
1,、進(jìn)餐時(shí),,先請(qǐng)客人中長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些,,離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,,吃飯時(shí)不要出聲音,喝湯時(shí)也不要出聲響,,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝,,不要一邊吹一邊喝,。有些人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái),,這種做法是不合禮儀要求的,,特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。
2,、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,,如果出現(xiàn)打噴嚏,、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”,、“請(qǐng)?jiān)彙敝?lèi)的話(huà),,以示歉意。
3,、如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜,,最好用公筷,,也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣,,菜是一個(gè)一個(gè)往上端的,如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),、老人,、客人的話(huà),每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,,或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,,以表示對(duì)他們的重視。
4,、吃到魚(yú)頭,、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí),,不要往外面吐,,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。
5、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà),,以調(diào)和氣氛,,不要光著頭吃飯,不管別人,,也不要狼吐虎咽地大吃一頓,,更不要貪杯。
6,、送食物入口時(shí),,兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開(kāi),,碰及鄰座,。
7、遇有意外,,如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服,,表示歉意即可,,不必恐慌賠罪,反使對(duì)方難為情,。
8,、不要向別人勸酒,,不允許當(dāng)眾脫衣解帶,不要議論令人作嘔之事,。他人在咀嚼食物時(shí),,均應(yīng)避免跟人說(shuō)話(huà)或敬酒。如是主人親自烹調(diào)食物,,勿忘予主人贊賞,。
9、最好不要在餐桌上剔牙,。如果要剔牙時(shí),,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
10,、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù),。要明確以談生意為主,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,,或是以吃飯為主,。如果是前者,在安排座位時(shí)就要注意,,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,。如果是后者,只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。
11、用餐結(jié)束后,,可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí),,客人不能先離席,。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇十四
一、入座的禮儀,。先請(qǐng)客人入座上席,,在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座,入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入,。入座后不要?jiǎng)涌曜?,更不要弄出什么響聲?lái),也不要起身走動(dòng),。如果有什么事要向主人打招呼,。
二、進(jìn)餐時(shí),,先請(qǐng)客人中長(zhǎng)者動(dòng)筷子,。夾菜時(shí)每次少一些,,離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,吃飯時(shí)不要出聲音,,喝湯時(shí)也不要出聲響,,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,,湯太熱時(shí)涼了以后再喝,,不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,,發(fā)出很清晰的聲音來(lái),,這種做法是不合禮儀要求的,,特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
三,、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”,、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝?lèi)的話(huà),,以示歉意,。
四、如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜,,最好用公筷,,也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣,,菜是一個(gè)一個(gè)往上端的,,如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人,、客人的話(huà),,每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,,以表示對(duì)他們的重視,。
五、吃到魚(yú)頭,、魚(yú)刺,、骨頭等物時(shí),不要往外面吐,,也不要往地上仍,,要慢慢用手拿到自己的碟子里,,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。
六,、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà),,以調(diào)和氣氛,不要光著頭吃飯,,不管別人,,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯,。
七,、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí),,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。
八、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù),。要明確以談生意為主,,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,或是以吃飯為主,。如果是前著,,在安排座位時(shí)就要注意,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,。如果是后著,,只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。
九,、最后離席時(shí),必須向主人表示感謝,,或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,,以示回敬。
中餐就餐禮儀應(yīng)做到不默不作聲篇十五
1.正式的中餐宴會(huì)一般均安排席位
在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合,,中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位,,如果攜妻子出席,通常將女生排在一起,,即主賓坐在男主人右上方,,其妻子坐在女主人右上方。
如遇主賓身份高于主人時(shí),,為表示對(duì)主賓的尊重,,可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上,而主人則坐在主賓的.位子上(1號(hào)座位),第二主人坐在主賓的左側(cè)(2號(hào)座位)或按常規(guī)排列,。
主賓攜帶妻子,,出于禮節(jié),主人的妻子應(yīng)該陪同出席,。如果主人的妻子因故不能出席時(shí),,可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐鞯诙魅?若無(wú)適當(dāng)?shù)呐鱿砂阎髻e夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號(hào)和2號(hào)座位),。
2.中餐宴會(huì)的桌次排列
按照國(guó)際慣例,,桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定,右高左低,。桌數(shù)較多時(shí),,要擺桌次牌,既方便賓,、主,,也有利于管理。
中餐宴會(huì)上的主桌有兩種,,一種是長(zhǎng)方形橫擺桌,,主賓面向眾席而坐;另一種是大圓桌,,圓桌中央設(shè)花壇或圍桌,,主賓圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放名簽,。
一般說(shuō)來(lái),,臺(tái)下最前列的1~2桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的,一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座,。
中餐宴會(huì)多使用圓桌,,如果是多桌中餐,則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌,。
二,、筷子的使用禮儀
中餐有別于西餐的餐具主要是筷子,在我國(guó)幾千年的飲食文化中,,筷子的使用已形成了基本的規(guī)則和禮儀,。
(1)正確使用筷子。標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì),,過(guò)高或過(guò)低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的,。
(2)使用筷子的忌諱。在等待就餐時(shí),,不能用筷子敲打桌邊,、碗盞或杯子。在使用筷子夾萊時(shí)不要在菜肴里挑來(lái)挑去,上下亂翻,,不要用筷子穿刺菜肴;遇到別的賓客也來(lái)夾萊,,要注意避讓?zhuān)苊狻翱曜哟蚣堋?不要將筷子含在嘴里或把筷子當(dāng)牙簽使用;在進(jìn)餐過(guò)程中進(jìn)行交談,不能把筷子當(dāng)?shù)谰?,指點(diǎn)別人;餐畢,,筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上,并應(yīng)等眾人都放下筷子后,,在主人示意散席時(shí)方可離座,,不可自己用餐完畢,便扔下筷子離開(kāi),。