對(duì)某一單位、某一部門工作進(jìn)行全面性總結(jié),，既反映工作的概況,，取得的成績，存在的問題,、缺點(diǎn),，也要寫經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和今后如何改進(jìn)的意見等。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學(xué)習(xí),。

院膳食工作總結(jié)篇一

工 作 總 結(jié)

為了提高我區(qū)人民群眾的營養(yǎng)和健康意識(shí)，促進(jìn)人民群眾的健康行為,，改變不良的生活方式,，預(yù)防影響性疾病的發(fā)生，改善人群營養(yǎng)健康狀況,。根據(jù)商疾控[2014]26號(hào)文件要求及2014年睢陽區(qū)居民合理膳食指導(dǎo)工作方案,、計(jì)劃，我區(qū)在2014年4月—9月份開展了合理膳食指導(dǎo)工作,，現(xiàn)將我區(qū)開展合理膳食指導(dǎo)工作總結(jié)如下：

一,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)

中心結(jié)合實(shí)際,，嚴(yán)格按照《商丘市2014年居民合理膳食工作方案》的通知要求,，制定了2014年睢陽區(qū)合理膳食工作計(jì)劃和2014年睢陽區(qū)合理膳食工作方案,。中心成立了由中心主任任組長，書記任副組長,，公衛(wèi)科人員為成員的合理膳食指導(dǎo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，工作任務(wù)進(jìn)行了逐一分解。組織公共衛(wèi)生科人員及鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）衛(wèi)生院公衛(wèi)辦人員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn),。通過本次培訓(xùn),，進(jìn)一步了解了我區(qū)人群營養(yǎng)健康狀況，從而制定了切實(shí)可行的綜合防治措施,。

1（辦事處）村（社區(qū)）通過廣播,、印發(fā)宣傳單、畫等多種形式進(jìn)行宣傳,。本次全區(qū)共發(fā)放《中國居民膳食指南》簡易讀本1000多本,，公民健康素養(yǎng)66條健康教育手冊(cè)300多本，宣傳圖畫80多張,，宣傳橫幅18條,，舉辦合理膳食知識(shí)講座18次，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)18次,。全區(qū)共采集961戶,、961人（其中城鎮(zhèn)267人，農(nóng)村694人）合理膳食信息,，并以電子版和文檔版的形式進(jìn)行了保存,。

三、查找問題找差距,，進(jìn)一步提高工作質(zhì)量,。 通過2014年合理膳食工作的開展，使我區(qū)人民群眾掌握了最基本,、科學(xué)的合理膳食信息和生活方式,。雖然我區(qū)居民合理膳食指導(dǎo)工作取得一定成績，但距上級(jí)要求及群眾對(duì)健康的期盼還有一定差距,。今后,，我們將繼續(xù)堅(jiān)持重點(diǎn)突出、統(tǒng)籌兼顧,、持續(xù)推動(dòng)的原則,，深入開展合理膳食指導(dǎo)工作，為有效降低和控制營養(yǎng)性疾病,，保證人群健康努力工作,。

睢陽區(qū)疾病預(yù)防控制中心公共衛(wèi)生科

二0一四年十月九日

院膳食工作總結(jié)篇二

本學(xué)期，我們有計(jì)劃的堅(jiān)持加強(qiáng)了對(duì)后勤人員的思想和業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí),，每月定期召開一次后勤人員工作會(huì)議,，有《幼托機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健工作手冊(cè)》,、《中小學(xué)、幼兒園公共指導(dǎo)綱要》,、《消防安全培訓(xùn)》等,，在學(xué)習(xí)的同時(shí)認(rèn)真對(duì)照職責(zé)要求，總結(jié)和分析工作中的得失,，肯定了后勤人員工作上進(jìn)步和成績,，指出工作中存在的問題，提出改善的意見和方法,。通過學(xué)習(xí)后勤人員的服務(wù)意識(shí)得到的提高,，用她們的話說，工作不分貴賤,，后勤崗位雖不起眼,，但它直接關(guān)系到幼兒園每個(gè)孩子的，少了就不行,。由于對(duì)工作的重要性有了進(jìn)一步的明確,，本學(xué)期后勤服務(wù)的質(zhì)量有了新的提高。

幼兒教育在提高幼兒的生存,、保護(hù)和發(fā)展水平方面擔(dān)負(fù)著重大的職責(zé),，我們本著保教并重的方針盡最大的努力做好幼兒的保育工作，創(chuàng)設(shè)并不斷完善衛(wèi)生,、健康,、安全的教育環(huán)境。

1,、安全管理方面,，本學(xué)期，為加快推進(jìn)學(xué)校安全管理信息化建設(shè)步伐,，提高校園安全管理水平,，全市學(xué)校、幼兒園統(tǒng)一安裝并使用校園安全管理軟件,，遵照規(guī)定,，幼兒園的每日安全工作與每月履職,、以及每月的安全工作會(huì)議我都不厭其煩地準(zhǔn)時(shí)上報(bào),。同時(shí)，本學(xué)期還規(guī)范了安全教育備課,，結(jié)合健康活動(dòng),，每班每月開展的安全教育資料及安全教育月的資料，都在備課本上得到全面詳實(shí)的體現(xiàn),。老師們不僅僅提高了自己的安全意識(shí),，同時(shí)重視了對(duì)幼兒的教育,，提高了幼兒的安全意識(shí)。在安全管理全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要,。具體做法：由安全小組成員每周一次對(duì)大型玩具,、電器設(shè)備、班級(jí)設(shè)施及食堂等進(jìn)行了全面的檢查,，每次有檢查有記錄,，發(fā)現(xiàn)問題做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)維修。嚴(yán)格接送制度,，要求門衛(wèi)督促家長記錄好無卡幼兒接送登記及晚離園幼兒接送登記,，吸收姐妹園的經(jīng)驗(yàn)，本學(xué)期完善了中途幼兒接送登記表,。為了避免接送時(shí)的擁擠,，我們分時(shí)間規(guī)定了幼兒放學(xué)的時(shí)間。小班為4：00—4：10,，中班為4：10—4：20,，大班為4：20—4：30，讓幼兒真正做到開開心心來園,，安安全全回家,。本學(xué)期，我們還邀請(qǐng)市消防大隊(duì)對(duì)全體教職員工進(jìn)行了一次防火宣傳講座,，每位教師都把自己深刻的感想記錄了下來,。并通過自己的言傳身教感染幼兒、教育幼兒,。

本學(xué)期,，在安全方面，我還扎實(shí)做了以下工作：

1,、在期初,，分條線、分部門層層簽訂了安全職責(zé)狀,，簽約率100℅,。

2、根據(jù)市局要求及幼兒園安全教育資料,，發(fā)放各類安全工作告家長書,。

3、組織全體教職工進(jìn)行了突發(fā)事件緊急疏散演練,。

4,、做好了幼兒暑期的家訪工作安排及假期的值班安排。

5、根據(jù)片安全檢查結(jié)果,，及時(shí)安裝應(yīng)急照明燈,。

通過全園教職工的共同努力，本學(xué)期無任何意外傷害事故的發(fā)生,。

2,、幼兒健康管理方面，本學(xué)期繼續(xù)由保健老師負(fù)責(zé)班級(jí)老師協(xié)作,，認(rèn)真做好每一天晨間檢查工作,，把好幼兒安全健康入園的第一關(guān)，并根據(jù)保健要求,，本學(xué)期重視了對(duì)患病兒的全日觀察,，嚴(yán)格了對(duì)藥物的管理，于保健老師和班級(jí)老師共同填寫好全日觀察記錄和幼兒服藥記錄,。春季尤其在“流感”流行期,，進(jìn)行了加強(qiáng)性消毒工作，對(duì)個(gè)別患兒做好了隔離,。使各班的發(fā)病率控制到最低,，也使得各班幼兒因病缺勤率降至最低。同時(shí),，我園還一向做好新生的入園工作及幼兒的六一體檢工作,。

3、食堂飲食管理方面,，本學(xué)期在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視下,，首先在食堂人員上作了調(diào)整，其次我們又根據(jù)他們的各自狀況作了職責(zé)分工,，使他們真正起到了各取所長,，各投其好的作用。為了保證孩子足夠的量,，保健老師嚴(yán)格按照幼兒營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真制定好每周,，做到配餐營養(yǎng)科學(xué)化、飯菜合理多樣化,，增加了幼兒的進(jìn)食量,。本學(xué)期與往年同期相比，谷類食品的用量增大了,。

4,、環(huán)境衛(wèi)生管理方面，我們始終以省示范性幼兒園衛(wèi)生合格標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo),，明確園內(nèi)后勤工作人員各崗位職責(zé),，衛(wèi)生區(qū)域的劃分也根據(jù)各人所長，分工到人,，職責(zé)到人,，堅(jiān)持每周一次檢查，并每次于園領(lǐng)導(dǎo)親臨檢查,，確保了孩子生活在一個(gè)清潔衛(wèi)生的環(huán)境里,。

1、做好了食品衛(wèi)生方面的各類索證工作,。

2,、做好了各班物品的發(fā)放工作，保證教育教學(xué)活動(dòng)正常準(zhǔn)時(shí)的開展,。

3,、食堂人員結(jié)構(gòu)作了新的調(diào)整和分工，保證食堂工作的正常行轉(zhuǎn),。并及時(shí)增添食堂用品,。

4、做好了江蘇省行政事業(yè)單位資產(chǎn)清查工作,，并按要求輸機(jī)存檔,。

5、后勤工作月報(bào)表能按要求按月按時(shí)總結(jié)匯報(bào),。

6,、合理添置部分學(xué)習(xí)用具、廚房生活用品,，保證后源充備,。

7、做好設(shè)備設(shè)施的檢查與維修工作,。

8,、做好學(xué)校的政府采購工作，有計(jì)劃地添置設(shè)備設(shè)施,。

9,、為順利舉辦“家長半日觀摩活動(dòng)”、“超級(jí)童星比賽”,、“小太陽親子樂園”“大班匯報(bào)演出”“大型同構(gòu)活動(dòng)”等活動(dòng)做好了籌備工作,。

10、協(xié)助做好了幼兒牛奶,、點(diǎn)心的結(jié)算工作,。

以上總結(jié)是幼兒園后勤工作中的一部分，更多的資料和職責(zé)將促使我在今后的工作中不斷反思和完善,，以期盼更多的收獲,。

院膳食工作總結(jié)篇三

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間，一學(xué)期又過去了,。在這一學(xué)期里孩子們要有90天在幼兒園用餐,，而幼兒期是身體發(fā)育成長的關(guān)鍵時(shí)期，孩子能否在幼兒園里健康成長,，關(guān)鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食,。幼兒園的食堂衛(wèi)生工作關(guān)系每一位幼兒，關(guān)系到每一戶家庭,，食品衛(wèi)生工作又關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定,，更關(guān)系到幼兒的生命安全。因?yàn)橛變簣@食堂的安全工作重于泰山,。因此,，膳食管理是幼兒園衛(wèi)生保健中重要的一項(xiàng)工作，也是家長最為關(guān)注的一件事情,。幼兒園只有做好膳食管理工作,，才能保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康成長,。

我們幼兒園在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視和要求下,，把幼兒園食堂安全管理放在首要位置，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全工作也在日常檢查之中,，絲毫不松懈,，在旗食藥監(jiān)督局的指導(dǎo)下，我們保證了食品的安全,，使幼兒吃的舒心家長也跟著放心,。在做好幼兒膳食管理工作上，我園主要從以下幾方面著手：

一,、制定完善的膳食制度

我園成立了由領(lǐng)導(dǎo)小組,、教師代表、保育員代表,、家長代表組成的膳管委員,，每月進(jìn)行膳管會(huì)會(huì)議，對(duì)本月膳食情況進(jìn)行總結(jié)與反饋,。

定期開展每月一次的膳食委員會(huì),，共同探討膳食管理問題。在膳膳食委員會(huì)上,，由保健老師向大家介紹食譜制定的依據(jù)以及營養(yǎng)搭配合理性,，并認(rèn)真聽取了家長的建議和意見。由教師填寫每天的膳食反饋表,，根據(jù)反饋意見及時(shí)更改食譜,。

二,、嚴(yán)格要求確保膳食質(zhì)量

幼兒園膳食質(zhì)量的好壞與食堂人員的工作有著密切的關(guān)系，抓好膳食質(zhì)量我園主要做好“三把關(guān)”工作,。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求做好各種消毒和記錄,，重視消毒實(shí)效，防止再次污染,。二是把好驗(yàn)菜關(guān)：保證每天的食品新鮮又保質(zhì)。三是把好加工烹飪關(guān)：在烹調(diào)菜肴時(shí)要求燒出的食物色香味俱全,，能引起幼兒的食欲,。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差,、我們要求在加工食物時(shí)應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行精加工,，如果切絲要切成最細(xì)的、切塊的要切成最小的,，便于幼兒進(jìn)食,。要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件,，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì),，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園保健老師在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差,、吸收能力強(qiáng),、對(duì)營養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營養(yǎng)搭配合理均衡,、品種多樣化,。

三、注重調(diào)查了解幼兒用餐情況

園領(lǐng)導(dǎo)和保健人員還經(jīng)常深入班級(jí),，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況,，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況,，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣,。下學(xué)期我們將準(zhǔn)備讓食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還要不定時(shí)的在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況,，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng),、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡,。確保進(jìn)食量與供給量基本上持平,、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。

四,、展示菜譜家園相互溝通

我們將每周的菜譜公布在公示欄,，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu),。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量,，使幼兒健康成長,。

五、班級(jí)進(jìn)餐環(huán)節(jié)的管理

伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān),，更注重伙食過程的管理,。因此，從餐前準(zhǔn)備,、餐前幼兒活動(dòng),，進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對(duì)班級(jí)三位老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求,，做到管理的細(xì)化,、到位?？偠灾?，幼兒的食堂衛(wèi)生安全牽連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心,，不可掉以輕心,，幼兒園繼續(xù)本著依法辦園的理念嚴(yán)格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生安全,。

第七幼兒園 2013年11月26日

院膳食工作總結(jié)篇四

科學(xué)合理制定幼兒食譜,，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要成立由家長代表組成的膳食委員會(huì),，參與幼兒食譜的制定(幼兒食譜的制定由三個(gè)年齡段教師,、膳委會(huì)成員輪流來安排，并確保每月都有一周是膳委會(huì)成員制定,，最終食譜定量由園專職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報(bào)教育局配送中心統(tǒng)一配送),，并且做到每月一次膳食委員會(huì)，聽取多方意見,，及時(shí)改進(jìn),，不斷提高膳食的質(zhì)量。

1,、抓好膳食質(zhì)量“三把關(guān)工作”,。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求，做好各項(xiàng)消毒和記錄,，注重消毒實(shí)效,，防止再污染。二是把好驗(yàn)菜關(guān)：保證每天的食品新鮮又健康,。三是把好加工烹飪關(guān)：嚴(yán)格按照烹飪加工程序,，做到粗細(xì)搭配,、葷素搭配，色香味俱全,，激起幼兒食欲,，確保幼兒吃得放心、吃得健康,。

2,、每月召開膳食委員會(huì)會(huì)議，對(duì)本月膳食情況進(jìn)行公示,、結(jié)算,，做到幼兒伙食費(fèi)用的公開化、透明化,。

3,、將每周菜譜公布在公示欄,，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu),。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量,，使幼兒健康成長,。

伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng),。因此,，餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動(dòng),，進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對(duì)班級(jí)老師提出了具體的職責(zé),、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細(xì)節(jié)化,。

幼兒園膳食管理關(guān)系每一位幼兒,、每一個(gè)家庭，是家長,、社會(huì)較為關(guān)注的一件事情,。本學(xué)期的膳食管理，不僅讓家長更多地參與到管理中,，提高了幼兒園膳食工作的透明化,、規(guī)范化、科學(xué)化,。更為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的辦學(xué)行為,，推進(jìn)學(xué)前教育現(xiàn)代化進(jìn)程奠定了基礎(chǔ)。

當(dāng)然,，在幼兒膳食管理工作中,，還存在一些不足之處,，例如根據(jù)“20xx年度學(xué)校工作考核細(xì)則”食堂管理中食堂年盈虧率不超過4%的規(guī)定，我們將在下學(xué)期的工作中作出調(diào)整改進(jìn),。

院膳食工作總結(jié)篇五

xx年來,，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對(duì)內(nèi)加強(qiáng)管理,，對(duì)外提高服務(wù)”為工作重點(diǎn),，堅(jiān)持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致,，開拓進(jìn)取,，努力工作，較圓滿完成了對(duì)職工的膳食的工作,，得到了分行干部職工的好評(píng),，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：

一、制定膳食科各項(xiàng)規(guī)章制度,，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理,。

今年以來，制定了各崗位職責(zé),，九個(gè)管理規(guī)定,，三項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)。通過制定這些規(guī)定,明確了每個(gè)員工的具體職責(zé),，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心,，調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性。管理做到了有章可循,，有法可依,，走上了規(guī)范化、制度化,。特別對(duì)食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定,，在采購,、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入,，預(yù)防食物中毒,，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對(duì)食品進(jìn)行留樣,。對(duì)員工儀容,、儀表、言談,、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范,，服務(wù)水平,、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。

二,、一年來,，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨,，愛崗敬業(yè),。

正，工作熱情不減,。

三,、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛(wèi)生,、營養(yǎng)均衡的菜肴,。

菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡,，又要滿足不同職工對(duì)各種口味的需求,。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜,。每天有肉類,、魚類,、豆制品,、雞蛋、菌類,、瓜果類,、時(shí)蔬等品種，既有炒菜,、蒸菜,，也有燒菜，既有辣的,，也有不辣的,。每天中餐至少八個(gè)品種，每星期的菜品不重復(fù),，并推出三個(gè)新菜,。早餐每天有十三個(gè)品種，此外還增加了西紅柿,、蔬菜和粗糧等品種,。這樣既豐富了菜肴品種，又做營養(yǎng)衛(wèi)生,。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心,，讓群眾滿意,。

四、努力提高烹飪水平,，滿足廣大職工不斷需求的口味需求,。

今年以來，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn),，對(duì)每天的菜肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng),。對(duì)職工反應(yīng)色、香,、味,、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對(duì)大家有意見的菜肴分析原因,，即時(shí)改進(jìn),。通過一年多來的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高,，能滿足大家的口味需求,，得到了大家的廣泛認(rèn)可。

五,、勵(lì)行節(jié)約,，減少浪費(fèi)。

食堂采購原材料有三家供應(yīng)商,，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價(jià)格,，合理分配原材料采購，讓采購的原材料物美價(jià)廉,，節(jié)約采購成本,。今年來，膳食科展開了以“節(jié)約為榮,，浪費(fèi)為恥”的活動(dòng),。做到節(jié)約一度電，一粒米,，一滴水從我做起,。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度,。對(duì)餐廳的空調(diào),、照明用電定時(shí)專人開關(guān)。防止了水,、電,、食品的浪費(fèi)。今年以來沒有發(fā)生食品浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。

六,、積極做好分行各處客人的伙食供應(yīng)工作,。

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今年以來，分行各處室因工作,、會(huì)議等原因,，需要到機(jī)關(guān)食堂進(jìn)餐的客人較多，膳食科以積極的熱情,，良好的服務(wù)為七百多人次提供早,、中餐供應(yīng)。充分展示了分行機(jī)關(guān)的良好的形象,，得到了各處室以及客人的贊譽(yù),，七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準(zhǔn)備工作,。

食堂改造以來,，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備的采購招標(biāo)等工作,。較好地完成了廚房改造的前期工作,。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。

八,、關(guān)心員工生活,，穩(wěn)定員工思想，員工工作積極性得到提高,。

今年以來,，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會(huì)，傾聽員工的想法,，解決大家在工作存在的困難,，打消員工思想上其它的顧慮,，讓大家更安心的工作,。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長及時(shí)到醫(yī)院看望,，員工父母非常感動(dòng),，員工病好后，工作積極性有了很大的提高,。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛護(hù),，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升,。

膳食科雖然在２００９年的工作取得了一點(diǎn)成績,，但也存在不少缺點(diǎn)和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下,，發(fā)揚(yáng)成績,，克服缺點(diǎn)和不足，為分行機(jī)關(guān)的后勤保障工作更上一層樓.,。

膳食科２０１０工作計(jì)劃

一,、做好新廚房的搬遷工作。組織員工對(duì)廚房設(shè)備的進(jìn)行操作培訓(xùn),。

二,、進(jìn)一步規(guī)范和完善膳食科的各項(xiàng)規(guī)章制定。落實(shí)崗位責(zé)任制,。

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三,、合理制定菜譜。做到花色品種繁多,，原材料更加豐富,，搭配更合理，烹調(diào)方法多樣的菜品,。

四,、進(jìn)行一次技術(shù)比賽，提高員工的技術(shù)水平,、服務(wù)水平,。

五、做好膳食科的安全,、衛(wèi)生工作,，防止食物中毒的等事故的發(fā)生。

六,、進(jìn)一步提升對(duì)廣大干部職工的服務(wù)范圍,，解決大家的后顧之憂。

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院膳食工作總結(jié)篇六

回顧這一學(xué)期的工作,，可以說酸甜苦辣盡含其中,，最大的改變就是膳管會(huì)正式成立了，這標(biāo)志著我們的一個(gè)新起點(diǎn),，在今后的工作中,，我們深知自己的責(zé)任將更加重大了。我們將以優(yōu)秀學(xué)生干部的標(biāo)準(zhǔn)來衡量自己,，評(píng)價(jià)自己,、審視自己，盡心盡力做好了各項(xiàng)工作,，認(rèn)真地履行了自己的職責(zé),。

膳管會(huì)在xx到xx年度第一學(xué)期里,，取得了較大的發(fā)展，辦公室密切配合主任團(tuán)及各部門工作,，緊跟步伐,，立足“高效辦事，高效成事”方針,，以“全心全意,、真心誠意服務(wù)于廣大師生”為宗旨，在內(nèi)部建設(shè),，制度建立,，日常工作、活動(dòng)開展等方面大膽開展工作,，為組織的長遠(yuǎn)發(fā)展取得了以下成績：

膳食管理委員會(huì)成立后,，我們不斷完善自身組織，經(jīng)過一學(xué)期的發(fā)展,，膳管會(huì)現(xiàn)實(shí)行主任責(zé)任制,，領(lǐng)導(dǎo)其下五個(gè)職能部門,，分別為辦公室,、外聯(lián)部、宣傳部,、紀(jì)檢部,、人力資源部,。各部門分工明確，互幫互助,，為今后膳管會(huì)的工作開展奠定了基礎(chǔ),。

膳管會(huì)再成立之際，同時(shí)也推出了自己的章程,，包括膳管會(huì)的職能及各部門職能,，膳管會(huì)會(huì)議制度，考核制度等,。健全的內(nèi)部組織和章程關(guān)系到膳管會(huì)威信的樹立,，也影響到膳管會(huì)整體在各個(gè)學(xué)生組織中的形象及在廣大同學(xué)中威信的樹立。在今后的工作中,，我們也必定以章程為標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格要求自己，盡快使膳管會(huì)步入軌道,。

在日常工作方面，我們根據(jù)情況作了三次調(diào)研,，分別是菜價(jià)調(diào)研,、食堂容量調(diào)研忽然食堂存在的問題調(diào)研。在開學(xué)初學(xué)校應(yīng)為菜價(jià)有少許變動(dòng)而引起學(xué)生的疑問，我們針對(duì)這個(gè)問題調(diào)查了解到,，學(xué)校的菜價(jià)一直與本部保持同步,，沒有擅自變動(dòng)過，而且我們將學(xué)校菜價(jià)與其他院校菜價(jià)相比,，我院的菜價(jià)也已說是比較合理,。食堂的容量報(bào)告保證了食堂的正常運(yùn)作及學(xué)生就餐的有序進(jìn)行。臨近期末,，我們對(duì)這一學(xué)期食堂尚存在的問題做了總結(jié),，并反饋給相關(guān)部門，一些問題也得到了解決,，希望在大家的共同努力下,，我院的食堂能夠不斷地完善。

膳食懇談會(huì)歷來是膳管會(huì)的一個(gè)重要活動(dòng),，它為全校師生和后勤提供了一個(gè)交流的平臺(tái),，這學(xué)期我們?nèi)缙陂_展了膳食懇談會(huì)，同學(xué)的疑問和問題也在會(huì)上得到了解決,，膳管會(huì)在這一年中還與后勤集團(tuán)合作,，在美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)開展了“美食大沖關(guān)”大型舞臺(tái)游戲，豐富了同學(xué)的課余生活,。

回顧一學(xué)期來的工作歷程,，我們深深感受到：要把膳管會(huì)工作順利開展下去,，離不開學(xué)工部及后勤老師的指導(dǎo),，離不開各級(jí)組織的積極配合,，更離不開膳管會(huì)各職能部門的大力支持及全體膳管會(huì)干部兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn),。只有大家相互協(xié)助,，才能使工作順利進(jìn)行,。在今后的的工作中，我們會(huì)將責(zé)任轉(zhuǎn)化為動(dòng)力,，展現(xiàn)學(xué)生膳食管理委員會(huì)的風(fēng)采,。

院膳食工作總結(jié)篇七

本學(xué)期，為了更好的服務(wù)師生,，給師生創(chuàng)造舒適安全的就餐環(huán)境,，膳食科主要做了以下幾項(xiàng)工作：

一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度,，確保各項(xiàng)工作有章可循,。如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范,、食堂安全衛(wèi)生制度,、食堂原材料采購制度,、食堂衛(wèi)生保潔制度等，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗(yàn)收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān),，流程合理，操作規(guī)范。

二,、健全內(nèi)控機(jī)制,、規(guī)范運(yùn)作程序,、確保各項(xiàng)工作健康運(yùn)行,。

1,、從源頭把好食品質(zhì)量安全關(guān),，對(duì)油,、面,、肉等重點(diǎn)食品實(shí)行定點(diǎn)采購,，建立和完善了購物臺(tái)帳,，加強(qiáng)保管驗(yàn)收工作，堅(jiān)持對(duì)超市所售食品進(jìn)行日常檢查,，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)和三無食品進(jìn)入校園,。

2、除采購及驗(yàn)收外,，日常工作中還特別注意各種機(jī)器和用電的操作安全,、食品的生熟分開、無四害,、三餐保潔等,，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。3、加強(qiáng)食堂內(nèi)部的成本核算,，力爭節(jié)約增效,。為應(yīng)對(duì)副食品價(jià)格大幅上漲的壓力，食堂內(nèi)部精打細(xì)算,，千方百計(jì)的控制成本,，力爭做到物美價(jià)廉。

三、加強(qiáng)與學(xué)生的溝通,、讓學(xué)生民主參與,。我們定期召開班長和生活委員會(huì)，向?qū)W生通報(bào)食堂的經(jīng)營情況,，傾聽同學(xué)們對(duì)食堂工作的意見,，及時(shí)的改進(jìn)工作中出現(xiàn)的問題，收到了較好的效果,。

通過以上措施,，使我校食堂的工作取得了一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,。但同時(shí)我們的工作中還存在著許多困難和問題：

1,、由于對(duì)舉辦大型的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)不足,，導(dǎo)致了對(duì)全縣越野賽服務(wù)水平不高,。

2,、由于副食品及原材料價(jià)格的'大幅上漲,，食堂經(jīng)營經(jīng)營壓力較大,，導(dǎo)致了員工的思想波動(dòng),。

今后努力方向：進(jìn)一步做好成本核算，加強(qiáng)與職工的溝通與交流，保證食品安全,，堅(jiān)決杜絕安全事故的發(fā)生，盡力為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

院膳食工作總結(jié)篇八

20xx年膳食科在校黨委、校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在各處室的大力支持和配合下,，完成了學(xué)校交給的各項(xiàng)任務(wù)。

今年，食品價(jià)格猛漲,，我們結(jié)合學(xué)生群體的特殊性,，將伙食價(jià)格分成了多個(gè)檔次,，并且把重點(diǎn)放在了全力滿足貧困學(xué)生的需求上，力求讓每個(gè)學(xué)生都能吃的起,，吃的飽,。征求意見，加強(qiáng)交流溝通,，增進(jìn)相互理解,。

從上一年膳食科總體完成各項(xiàng)任務(wù)中，我們認(rèn)真總結(jié)工作中的薄弱環(huán)節(jié),。加強(qiáng)思想教育,，將不斷提高全體炊管人員的思想素質(zhì)和凝聚力做為20xx年的工作重點(diǎn)。調(diào)動(dòng)好工作人員的積極性,，充分發(fā)揮好個(gè)人特長,。為此我們決定加強(qiáng)膳食科的管理員的管理水平和業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)他們做好炊事員思想工作的能力和日常工作的落實(shí)能力,，真正做到管好人,，用好人，高標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)任務(wù),。

后勤為前勤服務(wù),，是我們工作的總目標(biāo)。我們根據(jù)目前市場(chǎng)價(jià)格高,，在保證各類人員的工資,，支付水電、煤氣費(fèi)用的同時(shí),，調(diào)解銷售與消費(fèi)的價(jià)格矛盾,，合理制定食堂飯菜價(jià)格。把愛護(hù)公物,、安全操作,、節(jié)約開支,，同個(gè)人考核與經(jīng)濟(jì)利益結(jié)合起來。

食品安全重于泰山,，要么不出事,，出事就是大事故。我們把這樣的思想時(shí)刻銘記在膳食科每個(gè)人的腦海中,，把安全工作真正落實(shí)到實(shí)際行動(dòng)中,。對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排的工作一定要做好，堅(jiān)決杜絕浮夸風(fēng),，好說話難辦事的現(xiàn)象孳生,。新的一年已經(jīng)開始，任務(wù)依然艱巨,，我們要認(rèn)真總結(jié)去年的工作,，對(duì)好人好事，要進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì),，樹立業(yè)務(wù)標(biāo)兵,，起到良好的帶頭作用。對(duì)工作中的薄弱環(huán)節(jié),，要在認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，深入開展自評(píng)、自查,、自糾的活動(dòng),，以促進(jìn)和指導(dǎo)今后的工作。在20xx年的工作中,，我們要深入開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng),，盡最大努力滿足師生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神風(fēng)貌,。

院膳食工作總結(jié)篇九

一,、做好新廚房的搬遷工作。組織員工對(duì)廚房設(shè)備的進(jìn)行操作培訓(xùn),。

二、進(jìn)一步規(guī)范和完善膳食科的各項(xiàng)規(guī)章制定,。落實(shí)崗位責(zé)任制,。

三、合理制定菜譜,。做到花色品種繁多,，原材料更加豐富，搭配更合理,，烹調(diào)方法多樣的菜品,。

四,、進(jìn)行一次技術(shù)比賽，提高員工的技術(shù)水平,、服務(wù)水平,。

五、做好膳食科的安全,、衛(wèi)生工作,，防止食物中毒的等事故的發(fā)生。

六,、進(jìn)一步提升對(duì)廣大干部職工的服務(wù)范圍,，解決大家的后顧之憂。

院膳食工作總結(jié)篇十

20xx年來,，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，積極圍繞“對(duì)內(nèi)加強(qiáng)管理，對(duì)外提高服務(wù)”為工作重點(diǎn),，堅(jiān)持以食品安全衛(wèi)生為核心,，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取,，努力工作,，較圓滿完成了對(duì)職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評(píng),，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：

今年以來,，制定了各崗位職責(zé)，九個(gè)管理規(guī)定,，三項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn),。通過制定這些規(guī)定,明確了每個(gè)員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心,，調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性,。管理做到了有章可循，有法可依,，走上了規(guī)范化,、制度化。特別對(duì)食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定,，在采購,、切配,、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入,，預(yù)防食物中毒,，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對(duì)食品進(jìn)行留樣,。對(duì)員工儀容,、儀表、言談,、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范,，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升,。

通過一系列的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，員工思想觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，服務(wù)意識(shí)普遍加強(qiáng),，精神面貌煥然一新。今年“五,、一”食堂要搬遷到江鷹飯店,，由于時(shí)間緊，任務(wù)重,，大家放棄休息時(shí)間，加班加點(diǎn),，最終按時(shí)完成了食堂的搬遷工作,，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。廚房面積小，環(huán)境差,，夏天廚房溫度高達(dá)五十多度，但員工們沒有報(bào)怨,。搬到江鷹后,，食堂的伙食不斷沒有下降，反正得到了提升,。受到大家的一致辭好評(píng),。食堂提供早餐后，員工勞動(dòng)強(qiáng)度有所增加,，早班員工從早上四點(diǎn)多鐘上班,，忙完早餐后接著準(zhǔn)備中餐的菜肴,，到中午一點(diǎn)多鐘才下班,，大家態(tài)度端正，工作熱情不減,。

菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡,，又要滿足不同職工對(duì)各種口味的需求。大家齊心協(xié)力,，精心安排每天的菜譜。每天有肉類,、魚類、豆制品,、雞蛋、菌類,、瓜果類,、時(shí)蔬等品種,，既有炒菜、蒸菜,，也有燒菜,，既有辣的，也有不辣的,。每天中餐至少八個(gè)品種，每星期的菜品不重復(fù),，并推出三個(gè)新菜,。早餐每天有十三個(gè)品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種,。這樣既豐富了菜肴品種，又做營養(yǎng)衛(wèi)生,。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心,，讓群眾滿意,。

今年以來,，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn),，對(duì)每天的菜肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。對(duì)職工反應(yīng)色,、香、味,、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對(duì)大家有意見的菜肴分析原因,，即時(shí)改進(jìn),。通過一年多來的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高,，能滿足大家的口味需求,，得到了大家的廣泛認(rèn)可。

食堂采購原材料有三家供應(yīng)商,，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價(jià)格,，合理分配原材料采購，讓采購的原材料物美價(jià)廉,，節(jié)約采購成本。今年來,，膳食科展開了以“節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥”的活動(dòng),。做到節(jié)約一度電,，一粒米，一滴水從我做起,。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度,。對(duì)餐廳的空調(diào),、照明用電定時(shí)專人開關(guān),。防止了水、電,、食品的浪費(fèi),。今年以來沒有發(fā)生食品浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。

食堂改造以來,，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計(jì),、廚房設(shè)備的采購招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作,。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ),。

今年以來，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會(huì),，傾聽員工的想法,，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮,，讓大家更安心的工作,。今年有一位員工因病住院,，羅主任及科長及時(shí)到醫(yī)院看望，員工父母非常感動(dòng),，員工病好后，工作積極性有了很大的提高,。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛護(hù),，大家工作干勁也更足了,，凝聚力進(jìn)一步提升。

院膳食工作總結(jié)篇十一

本年度食堂主要做了以下幾點(diǎn)工作：

1,、抓好食品加工生產(chǎn),，建立食品安全責(zé)任體系,。自07年搬入新校區(qū)以來，未發(fā)生食品安全事故,。

2、開源節(jié)流,，規(guī)范用好每一筆支出。每日所需蔬菜,，自去年我校引入“齊魯蔬菜網(wǎng)”配送，并每天在網(wǎng)上公布當(dāng)天蔬菜價(jià)格,，過程公開與結(jié)果公開相協(xié)調(diào),，事務(wù)公開與解釋說明相統(tǒng)一,，使食堂規(guī)范化,、公開化運(yùn)行。目前這種模式已在縣第一實(shí)驗(yàn)小學(xué),、天能集團(tuán)、卡拉揚(yáng)公司等城區(qū),、園區(qū)食堂推廣運(yùn)行,。

3、加強(qiáng)食堂文化建設(shè),，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),。目前,，我校食堂承擔(dān)著本校和國際學(xué)校藝術(shù)部師生的飲食保障任務(wù)，由于兩部作息時(shí)間不同,，相當(dāng)于一家人做兩家飯,，經(jīng)過對(duì)員工團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、磨合,，目前我校師生員工服務(wù)率在55：1,，也就是1名員工保障了55名師生的伙食,。

4,、與學(xué)工處做好“文明就餐”評(píng)比工作,，定期召開各班生活委員座談會(huì)。

5,、加入縣食品藥品監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控工程,，在縣餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示量化考評(píng)中獲“優(yōu)秀”等級(jí)。

6,、通過每周五、周三面對(duì)教職員工售菜,，方便教職員工生活,。

7、做好食堂設(shè)備維修保養(yǎng)工作,，做好貨物電梯,、鍋爐特種設(shè)備年檢。

8,、做好“一卡通”系統(tǒng)管理及維護(hù)工作,，按月按時(shí)做好財(cái)務(wù)盈虧表。

9,、三樓內(nèi)招及時(shí)完成交辦的接待任務(wù),，保障參加技能大賽集訓(xùn)師生、校啦啦操隊(duì)伙食工作,，保障了學(xué)生茶水供應(yīng),。

10,、超額完成本年招生任務(wù),。

工作中存在的不足：主要還是主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)不夠,，服務(wù)的質(zhì)量也不高。

下一步主要工作：

1,、與各系,、年青老師多交流，提升服務(wù)質(zhì)量,。

2,、應(yīng)在引進(jìn)人員和培訓(xùn)教育方面狠下功夫,，更新技能。

3,、對(duì)師生食譜營養(yǎng)化,。

院膳食工作總結(jié)篇十二

姓名：

性別：

年齡：

身高：

體重：

谷類蛋白質(zhì)：17.76g/86g=20.65%

豆類蛋白質(zhì)：17.9g/86g=20.81%

動(dòng)物性蛋白質(zhì)：35.6g/86g=41.40%

其他食物蛋白質(zhì)：17.14%

動(dòng)物性脂肪：39.02%

植物性脂肪：60.98%

初步結(jié)果分析和記錄

1．三餐供能比例為早餐：中餐：晚餐=26.38%：40.06%：33.56%

2．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例為62.21%

3．動(dòng)物性脂肪攝入量為39.02%，植物性脂肪攝入量為60.98%

4．三大供能營養(yǎng)素供能比例為蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=%：%：%

6．因攝入蔬菜水果較多,，維生素以及膳食纖維攝入量充足與中國居民平衡膳食寶塔比較,，魚蝦類攝入量缺乏，油脂攝入量偏高,，五谷類攝入量稍有不足,，飲食結(jié)構(gòu)稍欠平衡。但蔬菜水果攝入量均達(dá)標(biāo),，蛋白質(zhì)攝入量達(dá)標(biāo),，且包括優(yōu)質(zhì)蛋白，因此總的來說,，飲食習(xí)慣較好,，飲食較為健康。

膳食建議：

1．加大谷類攝入量,，以保證供能充足

2．控制油脂攝入

3．適量補(bǔ)充魚蝦類,、肉類、禽類,、奶類攝入

4．因調(diào)查對(duì)象為學(xué)生,，從事腦力勞動(dòng)較大，因此應(yīng)該適當(dāng)加大能量補(bǔ)充,，保證蛋白質(zhì)充足,，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

[關(guān)于膳食調(diào)查報(bào)告]

院膳食工作總結(jié)篇十三

新《綱要》明確要求_幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位_,，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作,。為此，我們實(shí)施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法,，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡,、促進(jìn)幼兒的身體健康。

科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo),，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件,。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素,，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能,。所以，我們把各種食物合理調(diào)配,，使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例,，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡,、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡,。

科學(xué)合理制定幼兒食譜,，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要,，我們成立了有家長參與的食譜制定小組,，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會(huì),，每月開一次會(huì),，聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn),，不斷提高膳食質(zhì)量,。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量,，制定食譜,。

科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收,、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn),，具體做法如下：

1,、洗。仔細(xì)沖洗,，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥,，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡,，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失,。

2、切,。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎,，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,，以減少營養(yǎng)素的流失。

3,、配,。既配質(zhì)量，配色,、香,、味,、形，更注重配營養(yǎng),，葷素搭配,，粗細(xì)搭配。

4,、燙,。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理,。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩,。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素,，但也能除去較多的草酸,，有利于體內(nèi)鈣的吸收。

5,、烹,。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長,，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,，如蛋、雞,、鴨,、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),，在加熱過程中,，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長,，凝固得越硬,，會(huì)影響口感及營養(yǎng)素的利用。

6,、調(diào),。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆,、燒肉時(shí)加鹽太早,，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早,，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過早,，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度,。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好,。

可見,，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu),、原材料質(zhì)量有關(guān),，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,，降低了營養(yǎng)價(jià)值,。

3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜,，愛吃帶餡的食品,，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜,、豬肝和醬色太深的湯,。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛吃,，但營養(yǎng)豐富的豬肝,、胡蘿卜制成餡，做成包子,，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂于接受,，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入,。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣,，主食種類也非常多樣,，如營養(yǎng)飯、花卷,、包子,、面條、粽子等,。增加了各種粥,、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜,，受到孩子們的歡迎,。

增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌,，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化,。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛,，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中,，師幼,、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育,、情感交流,、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防,，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量,、定地點(diǎn)進(jìn)餐,，細(xì)嚼慢咽；要不偏食,、不挑食,、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備,；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境,，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康,。

是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵,，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組,，提出考核方案,，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示,。

表格盡可能體現(xiàn)全面性,、公平性、數(shù)據(jù)性,。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交,。考核按表格要求,，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物,，從色、香、味,、形,、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平,、公開,、競(jìng)爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾,。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心,、家長放心、保教人員開心,、食堂人員舒心,、領(lǐng)導(dǎo)寬心。