計(jì)劃可以幫助我們明確目標(biāo)、分析現(xiàn)狀,、確定行動(dòng)步驟,，并在面對(duì)變化和不確定性時(shí)進(jìn)行調(diào)整和修正。通過(guò)制定計(jì)劃，我們可以更加有條理地進(jìn)行工作和生活,，提高效率和質(zhì)量,。下面是我給大家整理的計(jì)劃范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

餐廳經(jīng)理周工作計(jì)劃表篇一

很高興也很榮幸能擔(dān)任xx餐廳經(jīng)理,，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的'督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的下半年工作計(jì)劃：

1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

2、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題,；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

3,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

本餐廳位于繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,，正因如此,，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此：

1,、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3,、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn),。

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

2,、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲(chóng)、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。

餐廳經(jīng)理周工作計(jì)劃表篇二

新的20xx年就要來(lái)了，作為我們餐廳的經(jīng)理,，我也是要對(duì)新一年的工作去做下計(jì)劃,，更好的規(guī)劃好新一年的一個(gè)餐廳工作,。

首先是要做好日常，服務(wù)好客人,，作為餐飲行業(yè),，我們餐廳在我們這個(gè)地區(qū)還是有一定知名度的，在日常中,，我們就是不能松懈,，必須要去給客人服務(wù)好，好的一個(gè)口碑是通過(guò)日積月累才能夠擁有的,，但是一個(gè)破壞卻是容易的多,，所以我們?nèi)粘＠锸潜仨氁衙恳患〉氖虑槿プ龊玫模刻於家筒蛷d的員工開(kāi)個(gè)早會(huì),，宣揚(yáng)一下紀(jì)律,，可能會(huì)覺(jué)得很重復(fù)，但是這是必須的,，一定要記得為客人服務(wù)好,，紀(jì)律是特別重要的。在給客人服務(wù)的過(guò)程中也是要有禮貌,，有微笑,，不能把自己的一個(gè)日常情緒帶入到工作當(dāng)中來(lái)。

其次就是要管理好餐廳的員工,，每年餐廳都是有離職和新人的加入，雖然餐廳的福利已經(jīng)不錯(cuò)的了,，但是每個(gè)人都有每個(gè)人的想法,，無(wú)法徹底的滿足他們，所以在新的一年里還是要維護(hù)好餐廳人員的穩(wěn)定,，盡量的多關(guān)心他們,，讓他們能安心的在餐廳工作，提升一些福利待遇,，多一些小的福利給到員工們,，讓他們感覺(jué)到餐廳是他們的`家，愿意為餐廳工作下去,，同時(shí)對(duì)于招聘進(jìn)入的新人也是要認(rèn)真的對(duì)待,，教好帶好，盡快的上崗,，把餐廳的工作去給做好了,，對(duì)于一些需要培訓(xùn)或者進(jìn)修的人員也是給予鼓勵(lì)，只有餐廳整體的員工水平提升了,，那么我們的餐廳才能更受歡迎,。

然后就是我個(gè)人的一個(gè)學(xué)習(xí),，并運(yùn)用到工作當(dāng)中去，雖然做餐廳的經(jīng)理時(shí)間不短了,，但是個(gè)人的管理水平其實(shí)還是有提高的空間,，同時(shí)也是要多和廚師去溝通，爭(zhēng)取餐廳新的20xx年有新的菜品,，特色的經(jīng)典菜是否還有提高的一個(gè)空間,，而且餐廳的服務(wù)能更上一層樓，大家一起努力的學(xué)習(xí),，提升個(gè)人的一個(gè)能力,，只有大家都是努力的，而我這個(gè)經(jīng)理也是要起到一個(gè)帶頭的作用,，讓大家一起來(lái)把餐廳的工作能做得更加的好,。

新的一年，自然也是有新的一個(gè)期盼,，希望我們?cè)谛碌囊粋€(gè)年頭里,，餐廳的生意越來(lái)越好，我個(gè)人的一個(gè)能力也是能得到提高,，多去學(xué)習(xí),，和員工們把關(guān)系處理好，認(rèn)真的去為客人服務(wù),，一起把20xx年餐廳給做的更加優(yōu)秀,。

餐廳經(jīng)理周工作計(jì)劃表篇三

人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過(guò)，只有把工作做好,，快樂(lè)工作,，才有快樂(lè)人生。很高興也很榮幸能擔(dān)任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理,，我將會(huì)在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

(1).參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

(2).根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

(3).制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4).抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

(5).安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

(6).至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7).與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

(8).建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

(1).利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌,，深入市場(chǎng),。

(2).征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴,，最大程度滿足客人要求,。

(3)、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂(lè)觀,，與此同時(shí),，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位,。

(1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2).結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。

(3).在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),，我們加強(qiáng)奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

餐廳經(jīng)理周工作計(jì)劃表篇四

餐飲部經(jīng)理工作企劃書(shū)——“怡園”酒店

一、“怡園”簡(jiǎn)介

“怡園”是一家由__集團(tuán)投資興建,，集餐飲,、客房、會(huì)議,、娛樂(lè),、購(gòu)物、寫(xiě)字間為一體的四星級(jí)豪華商務(wù)飯店,。飯店位于__市中心繁華路段,，省市機(jī)關(guān)云集、金融商貿(mào)林立,，是商務(wù)往來(lái),、旅游休閑、舉辦會(huì)議及商務(wù)辦公的理想場(chǎng)所,?？偨ㄖ娣e4.2萬(wàn)平方米，擁有各類客房327間（套）,，不同風(fēng)格的兩個(gè)中餐廳和自助餐廳,、西餐廳，多功能廳,、新聞發(fā)布廳,、報(bào)告廳等各種類型的大小會(huì)議室8個(gè)，ktv,、桑拿,、棋牌室、健身房等康樂(lè)設(shè)施,，可滿足賓客住宿,、餐飲、會(huì)議,、辦公,、娛樂(lè)等的不同需求。

“讓客人完全滿意”是我們的服務(wù)宗旨,。“怡園”將以陽(yáng)光般的熱情,，使您盡享服務(wù)的舒心與周到,、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適。使您領(lǐng)略服務(wù)盡善、設(shè)施盡美,、中原和海派文化交匯的和諧氛圍,。

酒店星級(jí)：4星級(jí)

所屬商圈：商業(yè)金融中心

周圍景觀：__公園__廣場(chǎng)__高級(jí)寫(xiě)字樓

二、市場(chǎng)分析

2.1,、“怡園”酒店組織架構(gòu)和管理體系分析

“怡園”酒店的組織架構(gòu)是按照六部一室進(jìn)行設(shè)計(jì)的,，營(yíng)業(yè)部門(mén)為兩個(gè)部門(mén)客房部、餐飲部,；后勤部門(mén)為四個(gè)部門(mén)市場(chǎng)銷售部,、財(cái)務(wù)部、人力資源部,、工程部,；還有一室為總經(jīng)辦。

“怡園”酒店的經(jīng)營(yíng)管理直接受__酒店管理公司管理,，按其經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)宗旨、經(jīng)營(yíng)模式執(zhí)行,，由其給__酒店經(jīng)營(yíng)者下達(dá)經(jīng)營(yíng)收入和經(jīng)營(yíng)毛收益（gop）預(yù)算指標(biāo),，來(lái)考核“怡園”酒店經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)收入和經(jīng)營(yíng)毛收益（gop）指標(biāo)實(shí)際完成情況，并按一定的比例收取管理費(fèi),；“怡園”酒店資產(chǎn)的管理劃歸業(yè)主公司管理,。

“怡園”酒店籌備工作小組成：__、__,、__,、__、__,、__,、__、__等,。任組長(zhǎng):__,、任副組長(zhǎng)：__。

具體分工如下：

__：抓全面工作,。重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項(xiàng)目的裝修工程管理,。

__協(xié)助__工作。并重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店開(kāi)張前的企業(yè)工商注冊(cè),、工作計(jì)劃制定,、設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、員工和管理人員招聘及培訓(xùn),、酒店前期營(yíng)銷等工作,。

__具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘,、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等工作,。

__具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購(gòu),、餐廳項(xiàng)目報(bào)批等工作。

__負(fù)責(zé)酒店前期營(yíng)銷等工作,。

__負(fù)責(zé)企業(yè)注冊(cè),、財(cái)務(wù)管理等工作。

2.2,、“怡園”酒店市場(chǎng)swto分析

優(yōu)勢(shì)s：

1.地理位置和交通便利,。

2.酒店設(shè)備設(shè)施功能齊全。

3.擁有不斷完善的經(jīng)營(yíng)管理制度和市場(chǎng)知名度,。

4.擁有不斷完善的經(jīng)營(yíng)管理制度和市場(chǎng)知名度,。

5.擁有資深酒店前八強(qiáng)的__酒店管理公司管理。

機(jī)遇0：

1.國(guó)家新出臺(tái)的旅游政策和舉措,。

2.依托旅游地的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,。

3.__旅游城市知名度提升。

4.__科技園,、__高級(jí)寫(xiě)字樓,、__工業(yè)區(qū)等設(shè)立。

5.與__酒店管理公司系統(tǒng)成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟,。

劣勢(shì)w：

1.服務(wù)設(shè)施出現(xiàn)老化,。

2.主題客房開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)有待完善。

3.市場(chǎng)營(yíng)銷能力和政府公關(guān)能力較弱,，銷售渠道不夠廣,。

4.管理機(jī)制導(dǎo)致辦事效率低。

5.內(nèi)部信息系統(tǒng)有待完善,。

6.人力資源合理配置以及人力資源開(kāi)發(fā)工作有待完善,。

威脅t：

1.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多。

2.營(yíng)業(yè)部門(mén)員工的流動(dòng)性過(guò)頻,，影響著酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,。

3.客人和供貨商的議價(jià)能力增強(qiáng)。

當(dāng)然其目前所面臨的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)也十分嚴(yán)峻,優(yōu)勢(shì)隨時(shí)可能失去,劣勢(shì)不及時(shí)消除,對(duì)“怡園”酒店的生存和經(jīng)營(yíng)發(fā)展都會(huì)帶來(lái)致命打擊,，所以“怡園”酒店的經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)機(jī)遇的把握和威脅的規(guī)避找準(zhǔn)平衡點(diǎn),。

三、餐飲部工作計(jì)劃

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,，餐飲部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén),。在酒店各部門(mén)中，餐飲部員工集中,，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,，技術(shù)水平要求高,，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜,，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義,。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工,，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,，滿足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

酒店餐飲部的營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作，主要是在人,、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)管理工作,，提升餐飲服務(wù)水平,，使顧客有一個(gè)安全放心、清潔舒適的就餐環(huán)境,。

1,、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。在員工招聘過(guò)程中,，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,，而酒店經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān),。抓好員工培訓(xùn)工作。從本飯店的實(shí)際出發(fā),，制定切實(shí)可行的餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃,，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí),；基本功練習(xí),；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn),；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生,。根據(jù)本飯店的建筑特點(diǎn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場(chǎng)定位制定物品采購(gòu)清單,，搞好食品采購(gòu),、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作,。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品,。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守,。

在制定物資采購(gòu)清單時(shí),，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率,、飯店的資金狀況等,。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén),、編號(hào),、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí),，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

3、餐飲部經(jīng)理要做好員工的儀容儀表培訓(xùn),，統(tǒng)一發(fā)式服飾,。參與制服的設(shè)計(jì)與制作。由于酒店的崗位較多,，而且風(fēng)格各異,，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂,、風(fēng)味餐廳等,；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分,。才能顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。

4,、餐飲部應(yīng)該制定相應(yīng)的管理準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn),，以便員工們有一定的依照和參考。例如：編寫(xiě)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》,。運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門(mén)的工作指南,，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù),。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé),、工作程序,、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《開(kāi)元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》,。

5,、建立餐飲檔案以及參與餐飲驗(yàn)收。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案,，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義,。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì),。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。餐飲的驗(yàn)收,，一般由基建部,、工程部、酒店等部門(mén)共同參加,。酒店參與餐飲的驗(yàn)收,，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店在參與驗(yàn)收前,，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表,，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后,，部門(mén)要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查。

6,、制定酒店的衛(wèi)生,、安全管理制度,。加強(qiáng)餐飲部對(duì)衛(wèi)生安全的重視。做好絕對(duì)的清潔工作,，才能保證顧客有一個(gè)干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境,。

7、正確處理餐飲部?jī)?nèi)部人員以及各部人員之間的工作關(guān)系,，要相互支持,，友好相處、協(xié)同工作,。

四,、餐飲部工作目標(biāo)

酒店餐飲收入是酒店?duì)I業(yè)收入的主要來(lái)源。一般來(lái)說(shuō),，餐飲收入約占酒店?duì)I業(yè)收入的三分之一,，經(jīng)營(yíng)得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當(dāng)，甚至超過(guò)客房收入,。雖然餐飲部原材料成本開(kāi)支較大,，毛利率不如客房高，但餐飲部相當(dāng)于客房部來(lái)說(shuō),，其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多,。

餐飲部經(jīng)理工作的目標(biāo)就是要經(jīng)營(yíng)風(fēng)格鮮明的特色餐飲，實(shí)現(xiàn)盈利,。要做到這些,，需要有一下幾點(diǎn)要求：

1、要突出飯店特色,。

飯店可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾,、服務(wù)形式,、飲食文化、背景音樂(lè),、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本店特點(diǎn),，吸引顧客選擇自己的飯店消費(fèi)。

2,、要強(qiáng)化客戶服務(wù),。

制定客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)員工客戶服務(wù)意識(shí),，定期進(jìn)行客服培訓(xùn),，并通過(guò)管理?xiàng)l例貫徹下去。同時(shí)建立合理的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，保證客戶服務(wù)質(zhì)量,。

3,、實(shí)施靈活的人員、組織結(jié)構(gòu),。

餐飲服務(wù)的特征是分工和標(biāo)準(zhǔn)化,，服務(wù)生要求統(tǒng)一培訓(xùn)，講究規(guī)范服務(wù),。至于如何輪班,，根據(jù)具體的營(yíng)業(yè)情況，可以適時(shí)調(diào)整,。

4,、突出產(chǎn)品定位

可根據(jù)客源市場(chǎng)的不同，制訂符合大眾需要,，受他們喜歡的口味的各種營(yíng)養(yǎng)餐點(diǎn),。注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和時(shí)令價(jià)值。例如,，夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的套餐等,。

5,、注重宣傳與營(yíng)銷相結(jié)合。

注重口碑和品牌效應(yīng),?？紤]引入財(cái)力更強(qiáng)的投資者，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng),、逐步擴(kuò)大覆蓋面,。

6、關(guān)注員工的心態(tài)發(fā)展,。要讓他們對(duì)工作始終保持積極的態(tài)度,。這樣才能使員工的服務(wù)盡善盡美，才能是客人有賓至如歸的感覺(jué),。

五,、餐飲部的地位和作用

1、餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分

餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳,、酒吧等傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,，如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴(kuò)展至娛樂(lè)、會(huì)展等,。所有這些餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和餐飲設(shè)施都是客人經(jīng)?；顒?dòng)的地方，是客人在飯店的活動(dòng)中心。因此,，餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分,。

2、餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)

餐飲部工作人員,，特別是餐廳服務(wù)人員直接為客人提供面對(duì)面的服務(wù),，其服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能都會(huì)在客人心目中產(chǎn)生深刻的印象,?？腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類、質(zhì)量以及服務(wù)態(tài)度等來(lái)判斷飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低,。因此,，餐飲服務(wù)的優(yōu)劣不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益,。

3,、餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益

餐飲部是飯店重要的盈利部門(mén)之一，我國(guó)一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1／3,，但不同規(guī)模,、檔次的飯店，餐飲收入所占的比例也有所不同,，餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)模大,、功能齊全，餐飲收入所占比例就高,；反之則低,。同時(shí)，餐飲收入還受經(jīng)營(yíng)思想,、經(jīng)營(yíng)方式,、飯店位置、飯店內(nèi)外部環(huán)境,、經(jīng)營(yíng)品種,、設(shè)備設(shè)施條件等諸多因素的影響，特別是餐飲客源結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變以后,，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會(huì)發(fā)生變化,。如今,，餐飲業(yè)已步入微利時(shí)代，因此，通過(guò)擴(kuò)大宣傳促銷,、開(kāi)發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產(chǎn)品,、增加服務(wù)項(xiàng)目,、嚴(yán)格控制餐飲成本和費(fèi)用,、增收節(jié)支等手段,，可為飯店創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益。

4,、餐飲部的工種多,，用工量大

餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)眾多而復(fù)雜，從餐飲原材料的采購(gòu),、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、發(fā)放到廚房的初步加工,、切配,、烹調(diào)再到餐廳的各項(xiàng)服務(wù)銷售工作，需要各部門(mén)各崗位的許多員工配合和協(xié)調(diào),，才能發(fā)揮其職能作用,。因此，餐飲部的多工種和用工量大的特點(diǎn)為社會(huì)創(chuàng)造了眾多就業(yè)機(jī)會(huì),。

六,、總結(jié)

作為一家大中型酒店，各部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)工作千頭萬(wàn)緒,，尤其是餐飲部,，涉及面廣，內(nèi)容多,，稍有不周,，將對(duì)酒店的綜合管理產(chǎn)生較大的影響。

餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分,，餐飲是一個(gè)飯店賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，它不僅滿足了客人對(duì)餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的需求,，而且作為飯店對(duì)客服務(wù)的窗口,，為樹(shù)立飯店良好的社會(huì)形象發(fā)揮著積極的作用，并為飯店創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)效益,。所以,，餐飲部的工作是至關(guān)重要不可忽視的。

餐廳經(jīng)理周工作計(jì)劃表篇五

很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的'工作計(jì)劃及責(zé)任：

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此：

1.經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度,。

3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo),。

餐廳經(jīng)理周工作計(jì)劃表篇六

很高興也很榮幸能擔(dān)任xxx餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。 以下是我的工作計(jì)劃 及責(zé)任：

1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3,、制定員工崗位職責(zé) 和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題,；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住xxx餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的`生命力,。

本餐廳位于xx繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此：

1,、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“xx”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3,、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，...

餐廳經(jīng)理周工作計(jì)劃表篇七

在反思了過(guò)去展望新年后,，我對(duì)20xx年的工作充滿了期待,。作為xxx餐廳的經(jīng)理，我這全新的一年來(lái)臨前,，也對(duì)工作進(jìn)行了一些構(gòu)思,，現(xiàn)在對(duì)20xx年個(gè)人工作計(jì)劃如下：

作為酒店的經(jīng)理，在工作中我首先要安排好自己的工作,，提升自己的能力,，并緊隨餐廳的經(jīng)營(yíng)理念，做出正確且有效的規(guī)劃,。為此,，我決定在全新的一年里，對(duì)自己的進(jìn)步做出規(guī)劃,。

首先,，針對(duì)上一年個(gè)人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好準(zhǔn)備和彌補(bǔ),，尤其是對(duì)個(gè)人在工作中容易馬虎的毛病,，需要好好的管理一下。

其次,，作為經(jīng)理,，我在管理能力上必須時(shí)時(shí)刻刻都要有收獲，在今年,，我計(jì)劃自己要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和書(shū)籍的方式在空閑的時(shí)間加強(qiáng)自己的管理能力和手段,，強(qiáng)化對(duì)員工的管理，并且增加對(duì)員工的積極鼓勵(lì)提升員工的熱情,。

最后,，我還要時(shí)刻保持自己對(duì)工作的態(tài)度，尤其是對(duì)服務(wù)意識(shí)的保持,。在工作中做到以身作則,，帶動(dòng)員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài)，敬業(yè)的完成自己的工作,。

首先,，針對(duì)在過(guò)去工作中員工服務(wù)意識(shí)不高的問(wèn)題，在今年工作開(kāi)始前期,，我決定先進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn),，提高員工在工作中的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平,，并且在此期間,，加強(qiáng)工作要求和管理。

其次，面對(duì)這一年的工作,，我要在市場(chǎng)的觀察方面多下功夫,，針對(duì)目前的流行元素，不斷的對(duì)餐廳的特色進(jìn)行更新,，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味,，在樣式,，外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過(guò)于華而不實(shí)的裝飾,，反而影響用餐,。

最后，針對(duì)節(jié)日,、假日,、活動(dòng)，我要提前策劃,，準(zhǔn)備好活動(dòng)方案,，緊跟潮流，但也不要脫離餐廳的營(yíng)銷理念,，更多的宣傳好我們餐廳,，并收獲更多的回頭客。

一年的新工作,，要注意的地方還有很多,。不能光靠隨機(jī)應(yīng)變，但也不可能全部規(guī)劃好,。最終還是需要自己能力的提升,，才能更好的面對(duì)這些工作。

餐廳經(jīng)理周工作計(jì)劃表篇八

一xx年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1本店的客戶群定位,。

2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,。

3廣告宣傳力度。

二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店?duì)I業(yè)成本,。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍,。

三要用軟性服務(wù)去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實(shí)效

1美化酒店環(huán)境,，營(yíng)造“溫馨家園”,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng),，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此,，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來(lái)自四面八方,，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對(duì)生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖,。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強(qiáng)宿舍水,、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)放,，并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2加強(qiáng)酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理,，制定部門(mén)的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符,，日清月結(jié),，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損,。

餐廳經(jīng)理周工作計(jì)劃表篇九

人的一生有大多時(shí)光在工作崗位度過(guò),，只有把工作做好，快樂(lè)工作,，才有快樂(lè)人生,。很高興也很榮幸能擔(dān)任好xx餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

1.餐廳內(nèi)部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

(2)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

(6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

(8)建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2,、營(yíng)銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象,，打造實(shí)力品牌,，深入市場(chǎng)。

(2)征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好xxxx的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

3,、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂(lè)觀,，與此同時(shí),，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位,。

(1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2).結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。

(3).在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),，我們加強(qiáng)奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心,、聲,、儀、禮,、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的`的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo),。因此針對(duì)新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1.餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色,、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工,。

2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表,、儀態(tài),、表情、眼神,、語(yǔ)言,、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí),、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重,，滿足客人要求,。

3.餐廳意識(shí)培訓(xùn)

意識(shí)決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),，如服務(wù)意識(shí),、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí),、團(tuán)隊(duì)意識(shí),、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講,，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,，化滿足客人需求,。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”,。

4.業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí),、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則,，不宜過(guò)多過(guò)深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時(shí),，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí),，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進(jìn)行處理,，能盡量將損失減少到最低程度。

1.巡視

2.監(jiān)督檢查

通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法,，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

3.匯報(bào)

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題,，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件,。

4.主持會(huì)議

傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法,，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí),，布置明后天的工作計(jì)劃，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施,，聽(tīng)取匯報(bào),，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況,。

5.溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通,，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關(guān)系,。

6.計(jì)劃

制定餐飲部各部門(mén)的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃,，編制原料物品物資的采購(gòu)計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃,，職工培訓(xùn)計(jì)劃,。

餐廳經(jīng)理周工作計(jì)劃表篇十

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

（2）.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

（3）.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

（5）.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

（6）.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

（7）.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

（8）.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

（9）.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2,、營(yíng)銷方面：

（1）.利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹(shù)立良好形象,，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng),。

（2）.征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴，程度滿足客人要求,。

（3）,、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

3,、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂(lè)觀,，與此同時(shí),，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位,。

（1）.我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

（2）.結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。

（3）.在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),，我們加強(qiáng)奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

二,、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心,、聲、儀,、禮,、形，專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo),。因此針對(duì)新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)特色,、客源狀況、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解,，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情,、眼神、語(yǔ)言,、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí),、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，滿足客人要求,。

3,、餐廳意識(shí)培訓(xùn)

意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí),、質(zhì)量意識(shí),、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等,。簡(jiǎn)單地講,，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，化滿足客人需求,。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間,、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),，做到“分工不分家”。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí),、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則,，不宜過(guò)多過(guò)深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作,；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待,，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí),，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。

三、經(jīng)理職務(wù)

1,、巡視

2,、監(jiān)督檢查

通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法,，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生,。

3、匯報(bào)

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施,、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題,，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。

4,、主持會(huì)議

傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示,，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí),，布置明后天的工作計(jì)劃,，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施,，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況,。

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通,，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關(guān)系,。

6,、計(jì)劃

制定餐飲部各部門(mén)的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃,，編制原料物品物資的采購(gòu)計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃,，職工培訓(xùn)計(jì)劃,。

餐廳經(jīng)理周工作計(jì)劃表篇十一

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1,、希望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì),，認(rèn)真的思考一下餐廳未來(lái)的發(fā)展大計(jì)，在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下,，餐廳才有更加明確的目標(biāo),。

2、參與制定合理的餐廳月度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

3、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

4,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

5、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

6,、負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

7,、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題,；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

9,、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

10,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

11,、維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施,，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)

第二，營(yíng)銷方面：

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

4、利用一切營(yíng)銷手段,，擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響,。

第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處,，商鋪,，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此：

1、我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,，探索出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì),，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌,。

2、根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況,，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：

一,，維持現(xiàn)狀,；

二,，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲；

三,，中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng),；

四，精品西餐,。

3,、根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開(kāi)經(jīng)營(yíng),。

4,、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo)。

5,、積極影響現(xiàn)有顧客,，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。

今后的工作中,，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn),。