計(jì)劃是指為了實(shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的一系列有條理的行動(dòng)步驟,。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文，歡迎閱讀分享,，希望對(duì)大家有所幫助,。

餐飲年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃篇一

時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間__年即將畫上圓滿的句號(hào),。__年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬。并且出色的完成了__x與指定的指標(biāo)超出了__x是值得慶賀的,，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將__年的工作情況匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級(jí)復(fù)查”,，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

三,、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的,，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì),，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。

五,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

六、制定獎(jiǎng)罰制度,，并做到獎(jiǎng)罰分明,，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情,。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,，但同時(shí)我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的工作中,，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,。同時(shí)，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將__年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心,、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會(huì)議,、酒席,、vip、自助餐,、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對(duì)于一,、二樓餐具，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí),，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象，__年在悄然登場(chǎng),，對(duì)于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣,。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。在此,，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們、幸苦了,。

餐飲年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃篇二

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

在確保黨校干部員工和外來單位100多人,，正確用膳的情況下,，今年收支平衡。

特別是在8月9日暑假期間,，我們接待中海地產(chǎn),。322人全天侯和中海物業(yè)。8月26—30日,?？偁I(yíng)業(yè)額有30多萬元，大家團(tuán)結(jié)一致,，圓滿完成了接待任務(wù),。

為貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本,，注重本校員工的身體健康,，因此在校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和關(guān)心下，又更換了打卡機(jī),，減少了浪費(fèi),，杜絕1卡多人用，大大降低人員開支,。

從采購上抓起,，有多少錢，就購買多少錢的貨,。應(yīng)該什么貨合適,，到出倉庫的限制，既豐富了員工的用餐,，又起到了節(jié)約的作用,。

按照監(jiān)督部門的要求，合理規(guī)劃廚房布局,，最近更換了老化破損嚴(yán)重的煤氣管道,，改善了工作環(huán)境，提高了安全生產(chǎn)的意識(shí),。

餐飲年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃篇三

今年,，由于受到上海世博會(huì)的沖擊，和自然災(zāi)害的影響,，飲食行業(yè)相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何做好經(jīng)營(yíng)：餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的領(lǐng)導(dǎo)下,上下一致，緊密團(tuán)結(jié),，強(qiáng)化管理,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，和社會(huì)效益:現(xiàn)將今年主要工作總結(jié)如下：

1全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入1210萬元,，比去年的1008萬元,，增長(zhǎng)200萬元左右，其中團(tuán)隊(duì)會(huì)議用餐605萬元,，會(huì)場(chǎng)收入110萬元,，婚宴收入166萬元，共有1960桌,，協(xié)議單位用餐230萬元,，上門散客用餐99萬元。離今年整體預(yù)算1300萬元還差80萬元左右,，包含內(nèi)宴,。以上數(shù)據(jù)為平時(shí)的統(tǒng)計(jì)。

1全面落實(shí)酒店的經(jīng)營(yíng)方針,，完善激勵(lì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)制度,，調(diào)動(dòng)員工銷售的積極性，在今年酒店制訂了（婚宴銷售的獎(jiǎng)勵(lì)辦法）動(dòng)員全員銷售,，在今年的婚宴創(chuàng)收比往年有很大的提高,。

2在今年x月餐飲部成立了餐飲銷售，這大大為餐飲創(chuàng)收提供了有力的保證,，也為出品提供了更大的平臺(tái),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把銷售作為一項(xiàng)重要的工作來抓，經(jīng)常灌輸公關(guān)知識(shí),，和意識(shí),。逢年過節(jié)向關(guān)系戶，協(xié)議客戶電話問候：如贈(zèng)送,，消費(fèi)券,，游泳券，代金券,，月餅券,，等等。通過大家的努力回頭客比往年有所增加,。

3開拓經(jīng)營(yíng),，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,，提高綜合接待能力,，今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，和出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,，在做好社會(huì)各類宴會(huì)，酒會(huì),，自助餐,會(huì)議餐接待的同時(shí),，餐飲部還在每年的固定時(shí)間推出,，像今年的謝師宴,，拜師宴，金秋蟹宴,，團(tuán)圓宴,，上海懷舊，圣誕之夜：等等一系列的活動(dòng),，來增加餐飲收入,，樹立酒店在業(yè)中的良好品牌。

4增強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常在大,，小,，會(huì)議上和每日餐飲例會(huì)上強(qiáng)調(diào),，成本控制,，和節(jié)約能源的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，同時(shí),，完善有關(guān)制度,，依制度去引導(dǎo)員工使管理更加規(guī)范化,。今年餐飲部各崗點(diǎn)制定了,，（用電開關(guān)責(zé)任制度）,，（空調(diào)開關(guān)責(zé)任制度），（物品申購手續(xù)制度）,，廚房還制定了，（原材料使用制度）（邊角料利用制度），美食自由港還制定了空調(diào),，燈光，開關(guān)時(shí)間表,，等等一些,，使員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理的開啟,，或關(guān)閉，水,，電,，油,，汽,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)及時(shí)制止。

5做好員工的思想工作,，端正員工的服務(wù)態(tài)度,，加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。餐飲部在今年的5月還自發(fā)組織了（英語培訓(xùn)月）,，（野外拓展訓(xùn)練），和（源芳大峽谷漂流）通過這些集體活動(dòng),，激發(fā)員工情感,，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。酒店工會(huì)領(lǐng)導(dǎo)也對(duì)餐飲部,，生病,，住院的員工送去了關(guān)心和慰問，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,。

6完善勞動(dòng)用工制度，重視培訓(xùn)工作,，提高員工的綜合素質(zhì)，今年,，餐飲部將嚴(yán)格按照勞動(dòng)用工制度,，對(duì)符合條件的，擇優(yōu)錄取,，挖掘人才,，不斷的充實(shí)隊(duì)伍，其次,，成立了vip培訓(xùn)小組,，再三制定了可行性培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)踐相結(jié)合,，以老帶新,，交叉崗位綜合培訓(xùn)的方式，讓員工在最短的時(shí)間里，能夠獨(dú)立上崗,。

今年餐飲部雖然也取得了一定的成績(jī),，但也存在著問題和不足,主要有以下幾點(diǎn):

1銷售力度不強(qiáng)，對(duì)老客戶的回訪不夠,，客戶檔案建立不夠完善,。

2任務(wù)的繁重也使我們?cè)谂嘤?xùn)方面做的不是很規(guī)范，導(dǎo)致服務(wù)員的禮節(jié),，禮貌不能長(zhǎng)期保持一個(gè)良好的狀態(tài),。

3培訓(xùn)工作沒有針對(duì)性，實(shí)效性不強(qiáng)員工的技能沒有得到明顯的提高,。

4今年餐飲部員工流動(dòng)性較大,，導(dǎo)致新員工對(duì)業(yè)務(wù)技能操作不熟練。

5在菜式方面沒有應(yīng)市場(chǎng)的變化而革新菜肴,，沒有做到季節(jié)的變化而制定不同時(shí)期的菜單,。

今年已即將成為過去,總結(jié)以上幾個(gè)方面的問題，餐飲部在明年的工作中,。要做如下幾點(diǎn)：

1加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。分期、分批參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高管理意識(shí),、管理水平，學(xué)以致用,、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,，做好第二梯隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)出更多對(duì)酒店有用的人才,。

2在出品方面,，加強(qiáng)管理，在保持現(xiàn)有產(chǎn)品正常出品的情況下,，多開發(fā)具有本酒店特色的菜肴,，和一些低成本，高毛率的菜肴,。

3,、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語言運(yùn)用,，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力,，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,，保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

4確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，要緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,，想方設(shè)法,，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用,。

5做好出品的常態(tài)化,，做好各階段美食節(jié)的策劃活動(dòng)，主動(dòng)收集客人對(duì)菜品的意見和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,，爭(zhēng)取創(chuàng)收更高的利潤(rùn)。

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20年的年底已經(jīng)悄然來臨,，在這一年中,，成果是什么?問題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)!這個(gè)時(shí)候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢?從哪里入手?有沒有一個(gè)年終工作總結(jié)的范文可供參考?yes!以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個(gè)范文,，只要填上正確的數(shù)加上適當(dāng)?shù)男薷模憔涂梢酝瓿梢环萃昝赖哪杲K工作總結(jié)啦!

正文

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一,、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38____元),。

二,、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性,。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38____元,比去年的32____元,上升6____元,上升率為1____。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng),、司令員,、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

餐飲年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃篇五

歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

作為國(guó)際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高,，經(jīng)過20xx年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),，旨在提高整體服務(wù)水x,，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水x,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的x臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水x的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間）,，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的'管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水x

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

5,、結(jié)合工作實(shí)際,，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快,，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,，全面推動(dòng)餐飲管理,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力,。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水x，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！

餐飲年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃篇六

轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)在公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，我擔(dān)任了餐廳的店長(zhǎng),，現(xiàn)將這段時(shí)間的總結(jié)整理如下。

一,、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面保持無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,。

餐飲年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃篇七

鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,，這就是本月的也是x年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景,。就要走過的x年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,，在這段時(shí)間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,，長(zhǎng)達(dá)70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì),，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌,。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議,、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái),；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉砼K亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng),、前臺(tái)魚池商店,、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3,、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排,，特別是前臺(tái)人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊，服務(wù)員工,。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善,。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新,。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足,。

7,、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等,。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4,、合理改造增加設(shè)施,，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺(tái),，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時(shí)利用好鳥語林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）,。

5,、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油，降低成本,。

6,、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

8,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

9,、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

餐飲年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃篇八

光陰似箭,，時(shí)光如梭,。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的,。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花,，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。

（1）正所謂：鐵打的營(yíng)牌,，流水的兵,。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對(duì)性培訓(xùn),，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程,，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！工作總結(jié)使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

（2）在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下，我通過市場(chǎng)調(diào)查的,，經(jīng)營(yíng)分析,，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格,，并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,，從而給賓館帶來更好的效益。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時(shí)間還接到了xx賓館400多人的會(huì)議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下,，特別是銷售部,，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn),，終于工夫不負(fù)苦心人,，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

在接待婚宴過程中,，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工,，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱,，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

（1）這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量的提高,，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。

（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系個(gè)人簡(jiǎn)歷,，餐飲部服務(wù)員眾多,，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，事實(shí)證明這種做法是正確的。

（3）提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來,，滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心,。

作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲,，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志,，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,，服務(wù)陣容迎接20xx到來。

餐飲年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃篇九

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

一、履行職責(zé)情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個(gè)月(6,、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷工作,。回顧這幾個(gè)月來的工作,，主要有以下幾個(gè)方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的`好成績(jī),。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問,，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí),，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

2,、抓管理建章立制

前期，餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

5,、抓團(tuán)隊(duì)用餐

利用每周六,、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社,、 旅行社、 國(guó)旅,、 旅行社等,，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足,，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。

4,、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐飲年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃篇十

餐飲年終工作總結(jié)怎么寫呢?從事餐飲行業(yè)的朋友們,，如果大家還在為寫年終總結(jié)煩惱,，以下是本站小編為大家準(zhǔn)備的2016年終工作總結(jié)范文，歡迎參考!

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xx年無論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(zhǎng)年,，迎接星評(píng),，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn),。

雖然有諸多的不足之處,，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上,。

西餐廳才得以不斷成長(zhǎng),。

很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我xx酒店年度先進(jìn)集體的行列。

當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力,。

xx年無論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成長(zhǎng)年,，迎接星評(píng)，大型接待,，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn),。

雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中,，使我們迎頭趕上,。

西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。

很榮幸有機(jī)會(huì)可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列,。

當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力,。

就我餐廳xx年度的先進(jìn)事件敘述如下：

一、積極克服各種實(shí)際困難,，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)強(qiáng),。

西餐廳崗點(diǎn)分散，工作點(diǎn)多面廣,，目前主要分管“四季咖啡廳”,、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”,、“送餐部”,、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”,、“行政酒廊”以及階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn),，人員流動(dòng)量大，一些新開崗位沒有員工編制,，特別是在客情很忙的時(shí)候,，人員安排非常的緊張,。

但是餐廳全體人員“一家人”的意識(shí)非常強(qiáng)，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排,，自覺克服各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作,。

大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣,，在努力完成好自己工作的同時(shí)，隨時(shí)做好調(diào)遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準(zhǔn)備,。

如,，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營(yíng)的星光燒烤吧，在沒有編制一個(gè)員工,，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情況下,，任務(wù)完成比較好;在4月和9月的地方星評(píng)與國(guó)家星評(píng)工作中，餐廳員工能夠心往一處想,，勁往一處使,，擰成一股繩做好本職工作.

不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識(shí),，規(guī)范服務(wù)工作流程,，并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評(píng)做出了應(yīng)有貢獻(xiàn);在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營(yíng)策略,，無法保證班次配備的情況下,，我們根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ),，在班次調(diào)整上積極想辦法,，保證了各支部的正常營(yíng)業(yè)。

二,、落實(shí)執(zhí)行上級(jí)指示堅(jiān)決,，工作任務(wù)完成好。

在去年的工作中,，我們能夠嚴(yán)格落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示,，積極按照酒店的全面工作部署，對(duì)照每季,、每月任務(wù)指標(biāo),，結(jié)合實(shí)際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)”,、“國(guó)際婦女節(jié)”,、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作,。

餐廳作為節(jié)日活動(dòng)日主要接待點(diǎn),，吸引了大量顧客,，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度,。

特別是在亞歐博覽會(huì)部長(zhǎng)級(jí)以上人員用餐、“國(guó)家電網(wǎng)會(huì)議”封店接待和國(guó)家星評(píng)委的早餐接待工作中,，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場(chǎng)所,，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認(rèn)真負(fù)責(zé),，以讓顧客滿意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù),。

在連續(xù)多次的大型活動(dòng)接待和重點(diǎn)vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場(chǎng)所,，均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù),。

在“大眾會(huì)議”中，我們作為主要接待部門,，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作,，在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下，順利完成了接待任務(wù),。

三,、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn)，創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)氛圍濃,。

在過去的一年里,，西餐廳全年的買贈(zèng)活動(dòng)為餐飲部增長(zhǎng)人氣做出了一定的成績(jī)。

七,、八,、九三個(gè)月，在旅游旺季西餐廳收入可觀,，其中,，7月收入xx元占餐飲部營(yíng)業(yè)額的22.65%，8月收入xx元,，占餐飲部收入的23.57%,。

9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%,。

收入比重的增長(zhǎng),，離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動(dòng)。

另外燒烤吧,，在低投入高回報(bào)的經(jīng)營(yíng)模式下,，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入xx元,，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率58.76%;7月收入xx元,，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率60.99%;8月收入xx元,。

11月開始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營(yíng)模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實(shí)行,。

11月經(jīng)營(yíng)收入為xx元,，接待12月經(jīng)營(yíng)收入為xx元，接待835人,。

經(jīng)營(yíng)模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意,，也為餐飲部增加消費(fèi)群體提供了保障。

西餐廳在xx年受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助,，才使得我們有機(jī)會(huì)成長(zhǎng),，有機(jī)會(huì)提高，不斷的改進(jìn),。

今后,，我們會(huì)更加嚴(yán)格要求自我，不斷提升自我,。

爭(zhēng)取在酒店大的方向指導(dǎo)下,，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦,。

xx年即將過去,，在這一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事們的積極支持和大力幫助下,，我嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，不僅圓滿完成工作任務(wù)，而且得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。

通過半年多的學(xué)習(xí)與摸索,，我的工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,。

一,、我的崗位職責(zé)主要有：

1、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理。

2,、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次。

3、檢查本餐廳人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧,。

5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6,、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情,、禮貌待客,。

7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水,。

8、負(fù)責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。

2012年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,。

過去的一年里，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足,。

回顧過去的一年,，也許有失落的、傷心的,、有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來。

在xx年，我加入公司工作的頭一天,，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生問題多次強(qiáng)調(diào),，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。

所以,，每天安排工作的第一項(xiàng),，我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問題。

對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作,，我們總是不折不扣的完成,。

當(dāng)然，對(duì)于工作人員的要求和希望,，我們也及時(shí)的上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),。

我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對(duì)顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

二,、本餐廳在xx年度存在的一些問題：

1、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位,。

2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,，

三、20xx年的`工作計(jì)劃

2,、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,，定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。

涉及的方面可以更廣一些,，從產(chǎn)品的知識(shí)到日常的一些顧客投訴都可以教她們?cè)趺唇鉀Q,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵(lì)方面的培訓(xùn)。

3,、溝通很重要,，及時(shí)的做好與員工的思想工作，細(xì)心觀察她們的思想動(dòng)態(tài),，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見,，并做好記錄，進(jìn)行反饋,。

4,、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急,。

微笑是發(fā)自內(nèi)心的,，只有真正把他們當(dāng)朋友看，才能真正做到微笑服務(wù),。

這樣才能服務(wù)到位,，業(yè)績(jī)自然也就會(huì)提升。

這也是我需共同努力學(xué)習(xí),。

5,、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項(xiàng)其他事務(wù)。

四,、總結(jié)

在20xx年里,，我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲?，抓好我們的服?wù)質(zhì)量,，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高公司效益,。

開創(chuàng)服務(wù)工作新局面,。

總之,，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo)，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié),。

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,，比去年的_____元，增長(zhǎng)_____元，增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____ 元,，比去年同期的_____元,，增加_____元，增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元,，比去年同期的_____元,，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,，超額完成_____元,，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

二,、今年完成的主要工作：

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。

今年人均月收入____元,，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長(zhǎng)率為__%.

(二)抓好規(guī)范管理。

強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度,。

會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。

為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。

制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。

酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。

今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。

在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)的接待,，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán),，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng),、司令員,、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。

由于環(huán)境優(yōu)美,、價(jià)格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營(yíng),，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，做經(jīng)營(yíng)分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。

第一,，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三,，全年開展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家,，每款1xxxx.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。

第四，營(yíng)業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。

全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

(四)全員公關(guān),，爭(zhēng)取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),。

營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。

逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。

通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng),。

同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依*制度去加強(qiáng)控制。

全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。

今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止,。

另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。

十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,， 自己烹制，近二個(gè)月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。

參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),，學(xué)英語50句活動(dòng)。

在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,，都取得較好的成績(jī),，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì),、卡拉ok等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會(huì)xxxx,婦女會(huì)xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx.

通過各種活動(dòng),，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小,，今年月均人員流動(dòng)量約xxxx.

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。

1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。

同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長(zhǎng)xxxx,領(lǐng)班xxxx.對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工1xxxx.由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度,。

為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實(shí)用性”,、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。

其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。

例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。

再四，定期進(jìn)行考核,，全年開展“推銷手冊(cè)”,、“服務(wù)知識(shí)、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”,、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。

由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢,。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。

出品部定期清洗油煙管道,，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。

地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

三、存在的問題：

1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

四、明年的設(shè)想：

1.提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng),。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

餐飲年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃篇十一

忙碌的工作中,，一年時(shí)間又快要過去,，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯(cuò)的成績(jī),，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

1、班前檢查儀容儀表,，對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2,、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作,。

3,、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識(shí),，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事,，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi),。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn),，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中,。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決,。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周計(jì)劃衛(wèi)生表,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

5、控制物耗,、開源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水、電能源的浪費(fèi),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人,、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2,、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源換成自主消費(fèi)。

3,、打造有特色的主題宴會(huì),，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì),，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲年終工作總結(jié)及明年工作計(jì)劃篇十二

老師,、同學(xué)們大家好：

本年，因?yàn)閲?guó)度經(jīng)濟(jì)大氣候的感化和反腐倡廉活動(dòng)的連續(xù)深切,，飲食行業(yè)環(huán)境相稱嚴(yán)峻,，如何搞好策劃，飲食部在旅店的精確帶領(lǐng)下,，周全落實(shí)旅店策劃承包方案,，以經(jīng)濟(jì)構(gòu)筑為中間，強(qiáng)化辦理,，上下同等,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的環(huán)境下,，穩(wěn)步進(jìn)步,，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將緊張工作總結(jié)以下：

全年兌現(xiàn)交易收益＿＿＿＿＿元,，比客歲的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％,，交易本錢＿＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿＿元,，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％,，比客歲的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％，交易費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,，比客歲同期的＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％,，全年實(shí)際結(jié)束任務(wù)＿＿＿＿＿元,，超額結(jié)束＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）,。

（一）落實(shí)旅店策劃承包方案,，美滿鼓勵(lì)分派軌制,，變策開工的自動(dòng)性。

本年,，飲食部定額上交旅店的任務(wù)為380萬元,，比客歲的320萬元，上升60萬元,，上升率為19％,。為了較好地結(jié)束任務(wù)，飲食部帶領(lǐng)訂定了內(nèi)部策劃方案和效益工錢分派方案,，根據(jù)部分,、崗?fù)ぁ⒓记?、技巧,、工作?qiáng)度等方面的差別，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分化到各個(gè)分部分,，核定了各分部分的交易額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng),，富裕表現(xiàn)了任務(wù)與效益工錢掛鉤的原則，使他們闡揚(yáng)各自的優(yōu)勢(shì),，能想方設(shè)法,，搞好策劃，變動(dòng)了員工的自動(dòng)自動(dòng)性,。本年人均月收益＿＿＿＿元,，比客歲同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元,，增加率為＿＿％,。

（二）抓好典范辦理。強(qiáng)化和諧干系,，進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng),。

1．健康辦理機(jī)構(gòu)，由飲食部帶領(lǐng),、分部分經(jīng)理構(gòu)成的質(zhì)量辦理小組,，全年富裕闡揚(yáng)了效用，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實(shí)辦理軌制，一級(jí)對(duì)一級(jí)當(dāng)真,，履行對(duì)辦理效益有獎(jiǎng)有罰,，進(jìn)步了帶領(lǐng)的集體本質(zhì)，使辦理工作較順利進(jìn)行,。

2．美滿飲食部的集會(huì)軌制,。集會(huì)包括年末總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每個(gè)月策劃分析會(huì),、每周例會(huì)、每日查驗(yàn)會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安定查抄報(bào)告請(qǐng)教會(huì)等,，因?yàn)檐壷频拿罎M,，集會(huì)質(zhì)量進(jìn)步了，上級(jí)指令獲得及時(shí)落實(shí)履行,。

3．建立出品估清供給監(jiān)督軌制,。為了最大限度降底估清品種，和諧各分部分做好出品供給工作,，每天早,、午、晚市查抄出品供給估清環(huán)境,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部分核實(shí)查證，并要求辦理人員簽名,，以分清責(zé)任。軌制建立后,，原耒每市估清5,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供給環(huán)境已處于平?；?。

4．加強(qiáng)和諧干系。旅店分工細(xì),，關(guān)鍵多,，一項(xiàng)工作的結(jié)束，有賴于各部分之間的和諧互助,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，呈現(xiàn)題目,，部分之間不得彼此責(zé)備、推搪,，要勇于承認(rèn)不對(duì),，多發(fā)覺對(duì)方的長(zhǎng)處，搞好和諧,，本年大大裁減了過去存在的一些擺脫不和諧的現(xiàn)象,。

5．進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng)。本年,，周全抓好辦事典范,，出品格量，使歡迎本領(lǐng)大大進(jìn)步,。在做好各種社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、集會(huì)餐歡迎的同時(shí)，還做好高級(jí)帶領(lǐng)和各大公司,、旅店的各種型宴會(huì)的歡迎,，如歡迎了多個(gè)外國(guó)國(guó)度總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán),，海內(nèi)的中間部委級(jí)帶領(lǐng)、省長(zhǎng),、司令員,、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等帶領(lǐng),；3月18日晚奉迎迎單位請(qǐng)客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；9月29日晚,，歡迎婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。因?yàn)榄h(huán)境美好,、代價(jià)公道、味道可口,、辦事一流,，使賓客高興而耒，如意而歸。

（三）開辟策劃,，成長(zhǎng)增收渠道,，擴(kuò)大交易收益。

本年在飲食業(yè)不景氣,，買賣難做的環(huán)境下,，飲食部帶領(lǐng)凡是進(jìn)行市場(chǎng)查看，做策劃分析,，連續(xù)摸索,，斗膽償試，賢明決議計(jì)劃,，走本身的策劃路子,。第一，全年開設(shè)策劃項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、交情夜總會(huì),、千大哥龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌辦中）。第二,，展開聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，飲食部與客房部、桑拿中間,、茶藝館彼此互助,，互助增進(jìn)策劃；如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠,，桑拿中間送餐交易,，向茶藝館供給香茶美點(diǎn)。第三,，全年展開促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，高朋房免最低消耗,，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)良辦事月活動(dòng),、文明規(guī)矩月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。第四,，交易部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消耗必要，每個(gè)月按期推出新菜,、點(diǎn)18款,。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大交易收益100多萬元,，旅店經(jīng)過議定一系列策劃活動(dòng),，進(jìn)步了馳名度，獲得了精良的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

（四）全員公關(guān),，篡奪更多的回頭客。

飲食部帶領(lǐng)把公關(guān)作為一項(xiàng)緊張工作耒抓,，大小集會(huì)上,，凡是貫注公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。交易部人員在旺場(chǎng)時(shí)富裕到樓面與顧客雷同,、點(diǎn)菜,，以差別的式樣收羅他們的寶貴定見。逢節(jié)假日,，向干系戶德律風(fēng)問候,，奉送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄拜年卡等,。經(jīng)過議定大家的竭力，本年飲食部集體公關(guān)程度進(jìn)步了,，回頭客比往年有所增加,。

（五）加強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢把握,，節(jié)省費(fèi)用開支,。

飲食部帶領(lǐng)凡是強(qiáng)調(diào)本錢把握、節(jié)省費(fèi)用的緊張性,，加強(qiáng)了員工的效益意識(shí),，并要求員工付之舉動(dòng)。同時(shí)美滿有關(guān)軌制,，明了責(zé)任,，依*軌制去加強(qiáng)把握 。全年美滿了《費(fèi)用開支法則》,、《原材料收,、付、存軌制》,、《堵塞弊端軌制》,、《原材料公道利用軌制》,、《辦公用品領(lǐng)用軌制》、《物品申購軌制》,、《財(cái)務(wù)考核稽查軌制》,、《收款員辦理軌制》等。本年全部員工已養(yǎng)成精良的節(jié)省風(fēng)俗,，公道開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)覺華侈現(xiàn)象，及時(shí)禁止,。別的,，飲食部帶領(lǐng)、供給部經(jīng)理按期進(jìn)行市場(chǎng)查看,，把握市場(chǎng)代價(jià)動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千大哥龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為低落本錢，后耒改成本身進(jìn)龜,，本身烹制,，近二個(gè)月耒，節(jié)減本錢三萬多元,。

（六）做好政治思維工作,，增進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步。

飲食部富裕闡揚(yáng)黨構(gòu)造和工會(huì)構(gòu)造的效用,，關(guān)心員工,，鼓勵(lì)感情，加強(qiáng)凝集力,。

1．構(gòu)造員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀辦事員技巧大賽，參加旅店田徑活動(dòng)會(huì),、書法比賽,、技巧比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加旅店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，進(jìn)修"三字經(jīng)"活動(dòng),，學(xué)英語50句活動(dòng),。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,，都獲得較好的成績(jī)，此中在旅店的田徑活動(dòng)會(huì),，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2．全年本部分進(jìn)行文明規(guī)矩月技巧知識(shí)搶答比賽,、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,，春游1次,，外出觀光進(jìn)修13次，各種型漫談會(huì)5次,，婦女會(huì)2次,，家訪6次，看望病員20次,。

經(jīng)過議定各種活動(dòng),，使員工構(gòu)成了一個(gè)酷好旅店，聯(lián)合奮發(fā)的富強(qiáng)集體,，員工思維操行好,，全年拾金不昧古跡有8次，員工步隊(duì)鞏固,，滾動(dòng)量小,，本年代均人員滾動(dòng)量約5人。

（七）美滿工效用工軌制和培訓(xùn)軌制,，進(jìn)步員工本質(zhì),。

1．嚴(yán)厲工效用工軌制，飲食部雇用新員工,，符合前提的,，擇優(yōu)登科，不符合前提的,，同等拒收,，不講人情，包管招工的質(zhì)量,。同時(shí),，上級(jí)帶領(lǐng)深切員工之間，開掘人才,，連續(xù)富裕步隊(duì),，經(jīng)過議定反復(fù)觀察，全年提拔部長(zhǎng)6人,，工頭8人,。對(duì)違背旅店法則的員工,，以教誨為主，對(duì)屢教不改者,，則進(jìn)行懲罰解職,，全年共懲罰員工11人。因?yàn)楣ばв霉さ膰?yán)厲性,，員工本質(zhì)較高,，辦事效果大大進(jìn)步。

2．美滿培訓(xùn)軌制,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的結(jié)果,，飲食部帶領(lǐng)最終明了了培訓(xùn)要具有"目標(biāo)性"、"適用性",、"時(shí)候性"的教導(dǎo)思維,。其次，建立了培訓(xùn)小組,，頻頻是訂定了培訓(xùn)方案,，采納表面與實(shí)際相聯(lián)合，以老帶新的方法,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。比方，每個(gè)月一次辦理培訓(xùn),、安定衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn)、辦事知識(shí),、辦事技巧培訓(xùn)等,。再四，按期進(jìn)行考核,，全年展開"推銷手冊(cè)",、"辦事知識(shí)、技巧",、"咨客辦事典范",、"旅店辦理知識(shí)"、"出品格量",、"促銷交易知識(shí)",、"英語50句"、"規(guī)矩用語",、"安定衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200屢次,。

（八）珍視食物衛(wèi)生，抓好安定防火,。

1．珍視食物衛(wèi)生,，健康各項(xiàng)食物衛(wèi)生崗?fù)へ?zé)任制,，建立衛(wèi)生查抄組，明了各分部分衛(wèi)生責(zé)任人,，訂定了日查抄,、周評(píng)比、月總結(jié)的軌制,，展開了滾動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部分賜與嘉獎(jiǎng)，衛(wèi)生差的分部分響應(yīng)扣罰,。因?yàn)槿繂T工的竭力，全年未發(fā)覺因食物變質(zhì)而引發(fā)的中毒變亂,，順利經(jīng)過議定省市旅游局的星級(jí)旅店年審和國(guó)檢,。

2．抓好安定防火工作，建立安定防火帶領(lǐng)小組,，落實(shí)各分部分安定防火責(zé)任人,，當(dāng)真貫徹安定第一，防備為主的目標(biāo),，訂定安定防火軌制,，美滿安定防火辦法，各樓層配備防毒面具,，構(gòu)造員工觀看防火錄相,，并進(jìn)行防兵東西實(shí)操培訓(xùn)。出品部按期清洗油煙管道,，做好各項(xiàng)配置的保養(yǎng)工作,。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性，經(jīng)過議定有效的辦法,，確保了飲食部各項(xiàng)工作的平常展開和財(cái)產(chǎn)的安定,，本年以耒未產(chǎn)生任何的火警變亂。

（九）根據(jù)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，美滿硬件配套辦法,，粉飾了環(huán)境，鞏固了客源,，進(jìn)步了策劃氛圍,。

全年增加辦法總投資300多萬元，緊張是：二樓東廳的改革,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、衛(wèi)生間的裝修,，交情夜總會(huì)的創(chuàng)辦,、千大哥龜火鍋城的配置購買等，因?yàn)檗k事辦法的完滿配套,，吸引了很多的回頭客,。

1．出品格量偶然不敷鞏固，上菜較慢,。

2．廳面的辦事質(zhì)量還不敷高,。

3．防盜工作還做得比較差，呈現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1．提超過品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓摰交情夜總會(huì),、千大哥龜火鍋城的策劃,。

3．加強(qiáng)典范辦理，進(jìn)步企業(yè)集體辦理水溫和辦事質(zhì)量,。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店,。