時間流逝得如此之快,，我們的工作又邁入新的階段,，請一起努力，寫一份計劃吧,。通過制定計劃,，我們可以將時間、有限的資源分配給不同的任務,，并設定合理的限制,。這樣，我們就能夠提高工作效率,。下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇一

轉眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水,，淚水,，在領導的關懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績,。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：＂努力＂,。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對今年工作深刻做以總結。

在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務意識上沒有的得到什么培訓,，所以在服務質量上沒有很好的提高，而且今年有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式,，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸,。

今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的`兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績，本人想領導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標,，不忘領導的培養(yǎng),。

針對衛(wèi)生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準,，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入,，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理,。

2,、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3,、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式。

1,、抓好員工的心態(tài),，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

2、業(yè)績方面,，發(fā)動員工的力量,，把今年初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員，用服務和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績,。

3、服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務,，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務,，爭取做到細節(jié)化,，人性化，亮點化，主動化的服務,，做到客人在餐廳的零投訴,。

4、衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

5,、紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇二

忙碌的工作中，一年時間又快要過去,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。

1,、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。

2、強化員工的服務意識,，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配,、明確各自工作內容,，分工合作，保質保量的進行工作,。

3,、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,，從根本上轉變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女,。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質量;加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定周計劃衛(wèi)生表,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命,。

5,、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電能源的浪費，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任,。

1、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡資源,，進行網(wǎng)絡銷售,。

2、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源換成自主消費,。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇三

20年的年底已經(jīng)悄然來臨,，在這一年中,，成果是什么?問題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結里都要有所體現(xiàn)!這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結呢?從哪里入手?有沒有一個年終工作總結的范文可供參考?yes!以下內容就是餐飲主管年終工作總結的一個范文，只要填上正確的數(shù)加上適當?shù)男薷?，你就可以完成一份完美的年終工作總結啦!

正文

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

一、各項經(jīng)濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為38____元),。

二,、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38____元,比去年的32____元,上升6____元,上升率為1____,。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由餐飲部領導,、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任,。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。

4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪,、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子,。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇四

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一,、履行職責情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內部管理事務,，后幾個月(6、7,、8,、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責酒店的營銷工作,?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1,、抓學習教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習,，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲,，能主動,、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙,，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,，舉行了技能實操比賽,，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的`好成績。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不懂就問，不懂就學,，相互求教,，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2,、抓管理建章立制

前期,，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

3,、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調,，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意,。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

5,、抓團隊用餐

利用每周六,、日,、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社,、 旅行社,、 國旅,、 旅行社等，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

二,、未來努力方向

在工作中深感自己的不足,，今后我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習,，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2,、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3,、做好內部客戶的維護及溝通工作,。

4、有計劃性地安排好營銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇五

轉眼間我已經(jīng)在公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，我擔任了餐廳的店長，現(xiàn)將這段時間的總結整理如下,。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內容,，進行分工合作,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結,。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面保持無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇六

xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。

回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的,、傷心的,，有成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去的了，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了,，我相信,。

我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來,，我在想，就算沒有我,，地球一樣照轉,，事情一樣要解決，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結如下：

1,、托盤要領，房間送餐流程,。

2,、大,、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解,。

3,、賓館相關制度培訓與督導。

4,、出菜途徑相關安全意識,。

5、對本班組進行學習醬料制作,。

1,、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結,。

2、我對任何人都一樣,，公平,、公正、公開做事,。

3,、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。

4,、xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,，xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

1、負責廳面的醬料運轉,。

2,、傳菜出菜相應輸出與控制。

3,、傳菜人手的協(xié)調,。

1、人手不足,，忙時導致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2,、由于國家的興旺,，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!

3,、為什么招不進人的原因,、這是須及時解決的問題。

4,、什么叫編制,、什么叫發(fā)展、什么叫進步,、什么叫改進,、什么叫管理、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護誰,、要怎樣才能穩(wěn)定。

5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位。

2,、有時沒按相關標準操作,。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。

總之,，xx年又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結,，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇七

歲月如梭,，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過20xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水x,，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提高服務管理水x,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的x臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水x的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的'管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水x

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。

4,、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快,，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果,。

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水x,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇八

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元,，增長_____元,，增長率__%,營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,，超額完成_____元,，(定額上交年任務為38xxxx元)。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法,，搞好經(jīng)營，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元，增加了___元,，增長率為__%.

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構,，由餐飲部領導,、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調關系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作,，每周例會上反復強調,，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務規(guī)范，出品質量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長,、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。

第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款1xxxx.優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

(四)全員公關,，爭取更多的回頭客。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經(jīng)常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度，明確責任,，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，餐飲部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經(jīng)”活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學習1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx.

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約xxxx.

(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質,。

1.嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質量。同時,，上級領導深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復考察,，全年提拔部長xxxx,領班xxxx.對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx.由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高,，辦事效率大大提高。

2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”,、“時間性”的指導思想,。其次,，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓,。例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”,、“服務知識,、技能”、“咨客服務規(guī)范”,、“酒店管理知識”,、“出品質量”、“促銷業(yè)務知識”,、“英語50句”,、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級標準,，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2.廳面的服務質量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1.提高出品的質量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4.開設餐飲連鎖分店,。

以上就是餐飲主管年終工作總結的全部內容

餐飲部年終個人工作總結

酒店餐飲部年終個人工作總結

關于培訓年終工作總結合集九篇

關于企業(yè)年終工作總結模板合集六篇

關于企業(yè)年終工作總結合集六篇

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇九

鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是x年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的x年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范,，長達70余頁，還在不斷修改調整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作,，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部,；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7,、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動,，努力營造團結、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

1,、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調,。

3、增加屏風,，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念,，服務山莊,，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差,，體現(xiàn)不了特色服務。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善,。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。

4,、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調設備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新,。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施，桑拿等,。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3,、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變,。

4,、合理改造增加設施，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）,。

5、增加土灶,，形成真正的農家風味,，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本,。

6,、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質,。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。

8,、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十

時間在悄然無聲的逝去,，轉眼間__年即將畫上圓滿的句號。__年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲,。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領導的帶領下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了__x與指定的指標超出了__x是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將__年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下,，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,，面對困難重重的工作,，在大家團結一致、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三,、針對一,、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的,，崗點較多,，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。

五,、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質的服務,。

六、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明,，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情,。

在酒店高管和部門領導的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任,，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力,，帶領著我的團隊，認真,、負責的完成每項工作,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將__年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議,、酒席,、vip、自助餐,、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

四,、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量,。

五、針對于一,、二樓餐具,，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質的意識,，他們不但是服務員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質量和品質,，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象,，__年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學習,，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。在此,，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們、幸苦了,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十一

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：

在確保黨校干部員工和外來單位100多人,，正確用膳的情況下,，今年收支平衡。

特別是在8月9日暑假期間,，我們接待中海地產(chǎn),。322人全天侯和中海物業(yè)。8月26—30日,?？偁I業(yè)額有30多萬元,，大家團結一致，圓滿完成了接待任務,。

為貫徹落實科學發(fā)展觀,，堅持以人為本，注重本校員工的身體健康,，因此在校領導的大力支持和關心下,，又更換了打卡機，減少了浪費,，杜絕1卡多人用,，大大降低人員開支。

從采購上抓起,，有多少錢,，就購買多少錢的貨。應該什么貨合適,，到出倉庫的限制,，既豐富了員工的用餐，又起到了節(jié)約的作用,。

按照監(jiān)督部門的要求,，合理規(guī)劃廚房布局，最近更換了老化破損嚴重的煤氣管道,，改善了工作環(huán)境,，提高了安全生產(chǎn)的意識。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十二

在煙花爆竹中,，我們歡歡喜喜的送走了xx年,，在已經(jīng)度過的xx年中，我們酒店的業(yè)績取得了長遠的進步,，我們酒店工作也是在酒店領導的領導下,，取得了業(yè)績和管理上的巨大進步，這是一直以來我們最重視的事情,?；厥讀x年，我的工作做的不可謂不好,，所以在新的一年中,，我會吸取xx年的經(jīng)驗和教訓，取得更好的成績!

前兩年工作的時候,，每到年末的時候總是要寫年終總結的,。記得那個時候我和同事們總是為寫年終總結而頭痛，總覺得平時就是那樣的周而復始的做同樣工作，沒什么可寫的,?？墒墙衲晡覅s想用年終總結的方式來為今年來畫下一個句點，來一個總結性的結束,。

年初的時候我把工作了一年多的工作辭掉了,。記得剛出來工作的一年多，雖然對任何工作都充滿了干勁再累的工作也做的很開心,，不過呢,，因為那個時候年紀還小也很任性的，總是因為這樣或那樣的原因換了許多工作,，這份工作是我我上學前的最后一份工作,，也是我至今為止工作時間最長的工作,。其實我還是蠻喜歡這份工作的,，雖然餐廳服務員是累了一點，但是我是在吧臺做飲料和冰淇淋的,，不僅能讓客人吃到我做的東西(最重要的是,，我能經(jīng)常吃到很多好吃的，嘿嘿!),，而且我也能做我很喜歡的咖啡,，我很喜歡咖啡的，一直都有個愿望,，就是開一家自己的咖啡店,。在餐廳工作的一年多的時間里，只有剛開始的半年多最開心,，每天都能和同一個班次的同事忙碌而開心的度過一天,，那段時間真的很開心。這樣的日子只持續(xù)了半年多,，后來的日子卻變了,，同事之間開始勾心斗角，我更是被對班的同事當成了她升值的踏腳石,，我第一次明白了什么叫職場,。接著那些要好的同事們陸陸續(xù)續(xù)的辭職離開了，餐廳的人也越來越少,，工作量也大了很多,，經(jīng)常是一個人干三個人的活，還要為考成高去學校補習,，一系列的事情弄的我焦頭爛額的,，常常覺得很疲憊而且還有點失眠。終于去年年底我考進大專，今年開學前把工作辭掉了,，辭掉工作后我感覺輕松了許多,。雖然是輕松了，不過也因為沒了工作給家里增加了不小的負擔,，父母也上了年紀,，身體也不好，而我這么大了卻還給他們增加負擔,，有是真的覺得自己很沒用呢,。只是，今年呢因為白天晚上都有課,，而且也想休息一年所以一直沒有找新的工作,，明年我時間比較富裕再找一份兼職吧，給家里減輕一些負擔,，畢竟自己也這么大了,，總是花父母的錢心里總是過意不去。

關于學業(yè)呢,，就沒什么可說的了,，學了近一年的日語。日本語真的蠻難的,，所以我學的也不怎么樣,，去參加了日語二級的資格考試，結果要明年三,、四月份才能出來,。不過我已經(jīng)有明年重考的準備了,，因為這個考試是很難的,，考試那天看到好多考了好幾次的考生,，所以我準備明年在好好的學學重新去考。大專的課程剛開始還是蠻順利的,，可是第二個學期開始因為一些原因呢,，總是心不在焉的，上課也不怎么聽講了,?？旆藕倭耍乙眠@段時間收拾好自己的心情,，來年要專心學習,。我所在的這個剛開始也很開心，每天過的也很快樂,，可是上個學期末發(fā)生了一些事情,，現(xiàn)在班里已經(jīng)很冷清了,。怎么說呢，人總是會變的,，不管剛開始是如何的好到最后總是要變的,，幸虧去年工作的時候已經(jīng)經(jīng)歷過了，再見到這樣的局面已經(jīng)是見怪不怪了,，這要感謝在那家餐廳工作的經(jīng)歷,，在那里我學到不少東西。

今年呢,，我得到了兩樣東西,，其一就是朋友。我現(xiàn)在呢有兩個很好的朋友,，一個呢是我在這個學校第一個朋友,，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條,。跟她在一起很開心也很輕松,，是個不錯的朋友。另一個呢,，對我來說就是個知己了,。我和她經(jīng)常在某個方面很象,，兩個人在一起時話總是很多,，經(jīng)常聊到很晚。我和她都在感情上經(jīng)歷了很多事,，那個時候彼此分享著自己的快樂與痛苦,，開解著對方。后來她收獲了自己的幸福,，現(xiàn)在正在甜蜜當中,。我很謝謝她，她將總是愛做夢的我拉回現(xiàn)實,，如果不是她我會沉溺在自己編制的夢里不可自拔,，不是她拉我回現(xiàn)實的話我會越陷越深，到最后我會更痛苦的,。所以我很感謝她的,，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來年繼續(xù)著她們的幸福,。

另一樣東西就是一份痛并快樂著的感情,。記得愛上他是開學后第二個星期的事情，卻也在愛上他的那一顆便知與他是不可能了,。因為,，真的，我和他完全是兩個不同世界的人，就像兩條平行的線只是偶然的際遇讓我和他交集在一個點上,，總會有那么一天我和他都將會回到原來的軌道,，還原成兩條平行線。我想我和他只有一點相同吧,，就是我們都覺得戀愛是件很麻煩的事情,。愛上他，從一開始就是我自導自演的獨角戲而已,，無人劇場空曠的舞臺,，我上演著一個人的獨角戲。他給我?guī)砗芏嗫鞓?，剛開始的時候經(jīng)常和他吵架抬杠,，每天過的無比快樂。為他哭過,，流了兩個多小時的眼淚;也為他痛過,，第一次明白什么叫痛徹心扉;他也讓我明白了很多事情，也讓我長大成熟了不少?，F(xiàn)在這場獨角戲已經(jīng)落幕,，整理一下，他給我留下很多東西,，一首我為了紀念這段感情而寫的歌,，建了一個博客，寫滿了對他的感情與記憶,，一些照片還有很多美好的回憶,。我想這些對我來說已經(jīng)足夠了!記得一部電影里所過，愛一個人并不一定在他身邊,，只要他幸?？鞓繁愫谩Ｋ跃妥８Ｋ砀,？鞓钒?

以上就是我的這一年,，經(jīng)歷了很多，也得到了很多,?？鞓愤^、痛苦過,、悲傷過也喜悅過,。就是因為這些豐富了我的這一年，使我的青春更富有色彩,。來年,，我希望我的青春更富色彩,，快樂的過每一天!也祝福我的朋友們，還有他,，幸?？鞓返倪^每一天!

總結一年的工作，盡管有了一定的進步和成績,，但在一些方面還存在著不足,。比如有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多，個別工作做的還不夠完善,，這有待于在今后的工作中加以改進,。在新的一年里，我將認真學習各項政策規(guī)章制度,，努力使思想覺悟和工作效率全面進入一個新水平,，為酒店的發(fā)展做出更大更多的貢獻!

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十三

轉眼間，xx年已經(jīng)過去,，也正在向我們邁進,，一年來，在部門領導的帶領下,、以及各位同事的支持與努力下共同走完了xx年,，全年完成這個數(shù)也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下,，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級,，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長,。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上,，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”

二,、在人員的缺少,，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好,，我的壓力特別大,，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致,、共同努力下,，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養(yǎng),，素質，特為我們買了書本讓我們學習,，在努力學習下,，我們也對包間的臺面進行了調整設計，無論是管理,、餐具的擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色,。

三,、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班,，經(jīng)理,，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高,，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業(yè)額,，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理,，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成，每日堅持不斷的進行召開例會,，并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)，安排當天的接待任務和人員的分工,。xx,、在xxx的.下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團,，維納成進行了團購合作,，活動做得相當?shù)某晒σ策_到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎,。

六,、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質的服務,。

七、為提高服務員的主動性,，積極性,，特設有服務明星獎，從而調動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務熱情,。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十四

老師、同學們大家好：

本年,，因為國度經(jīng)濟大氣候的感化和反腐倡廉活動的連續(xù)深切,，飲食行業(yè)環(huán)境相稱嚴峻，如何搞好策劃,，飲食部在旅店的精確帶領下,，周全落實旅店策劃承包方案，以經(jīng)濟構筑為中間,，強化辦理,，上下同等，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務重的環(huán)境下,，穩(wěn)步進步，獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將緊張工作總結以下：

全年兌現(xiàn)交易收益＿＿＿＿＿元,，比客歲的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％,，交易本錢＿＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿＿元,，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％,，比客歲的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％，交易費用為＿＿＿＿＿元,，比客歲同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）率＿＿％,，全年實際結束任務＿＿＿＿＿元，超額結束＿＿＿＿＿元,，（定額上交年任務為380萬元）,。

（一）落實旅店策劃承包方案,，美滿鼓勵分派軌制，變策開工的自動性,。

本年,，飲食部定額上交旅店的任務為380萬元，比客歲的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19％。為了較好地結束任務,，飲食部帶領訂定了內部策劃方案和效益工錢分派方案,，根據(jù)部分、崗亭,、技巧,、技巧、工作強度等方面的差別,，把經(jīng)濟指標分化到各個分部分,，核定了各分部分的交易額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，富裕表現(xiàn)了任務與效益工錢掛鉤的原則,，使他們闡揚各自的優(yōu)勢,，能想方設法，搞好策劃,，變動了員工的自動自動性,。本年人均月收益＿＿＿＿元，比客歲同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元,，增加率為＿＿％。

（二）抓好典范辦理,。強化和諧干系,，進步綜合歡迎本領。

1．健康辦理機構,，由飲食部帶領,、分部分經(jīng)理構成的質量辦理小組，全年富裕闡揚了效用,，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實辦理軌制,，一級對一級當真,，履行對辦理效益有獎有罰，進步了帶領的集體本質,，使辦理工作較順利進行,。

2．美滿飲食部的集會軌制。集會包括年末總結會,、季度總結會,、每個月策劃分析會、每周例會,、每日查驗會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安定查抄報告請教會等,，因為軌制的美滿，集會質量進步了,，上級指令獲得及時落實履行,。

3．建立出品估清供給監(jiān)督軌制。為了最大限度降底估清品種,，和諧各分部分做好出品供給工作,，每天早、午,、晚市查抄出品供給估清環(huán)境,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部分核實查證,，并要求辦理人員簽名,，以分清責任。軌制建立后,，原耒每市估清5,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供給環(huán)境已處于平?；?。

4．加強和諧干系。旅店分工細,，關鍵多,，一項工作的結束，有賴于各部分之間的和諧互助,，每周例會上反復強調,，呈現(xiàn)題目，部分之間不得彼此責備,、推搪,，要勇于承認不對，多發(fā)覺對方的長處,，搞好和諧,，本年大大裁減了過去存在的一些擺脫不和諧的現(xiàn)象。

5．進步綜合歡迎本領,。本年,，周全抓好辦事典范，出品格量,，使歡迎本領大大進步,。在做好各種社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、集會餐歡迎的同時,，還做好高級帶領和各大公司,、旅店的各種型宴會的歡迎，如歡迎了多個外國國度總統(tǒng),、元首,、總理和使團，海內的中間部委級帶領,、省長,、司令員、軍長,、市長等等帶領,；3月18日晚奉迎迎單位請客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；9月29日晚，歡迎婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。因為環(huán)境美好、代價公道,、味道可口,、辦事一流，使賓客高興而耒，如意而歸,。

（三）開辟策劃,，成長增收渠道，擴大交易收益,。

本年在飲食業(yè)不景氣,，買賣難做的環(huán)境下，飲食部帶領凡是進行市場查看,，做策劃分析,，連續(xù)摸索，斗膽償試,，賢明決議計劃,，走本身的策劃路子。第一,，全年開設策劃項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、交情夜總會,、千大哥龜火鍋城、飲食連鎖店（籌辦中）,。第二,，展開聯(lián)營活動，飲食部與客房部,、桑拿中間,、茶藝館彼此互助，互助增進策劃,；如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠,，桑拿中間送餐交易，向茶藝館供給香茶美點,。第三,，全年展開促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，高朋房免最低消耗,，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)良辦事月活動,、文明規(guī)矩月活動、推銷有獎活動等,。第四,，交易部與出品部,，根據(jù)市場消耗必要，每個月按期推出新菜,、點18款,。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款，擴大交易收益100多萬元,，旅店經(jīng)過議定一系列策劃活動,，進步了馳名度,，獲得了精良的經(jīng)濟效益和社會效益,。

（四）全員公關，篡奪更多的回頭客,。

飲食部帶領把公關作為一項緊張工作耒抓,，大小集會上，凡是貫注公關意識和知識,。交易部人員在旺場時富裕到樓面與顧客雷同,、點菜，以差別的式樣收羅他們的寶貴定見,。逢節(jié)假日,，向干系戶德律風問候，奉送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄拜年卡等。經(jīng)過議定大家的竭力,，本年飲食部集體公關程度進步了,，回頭客比往年有所增加。

（五）加強員工效益意識,，加強本錢把握,，節(jié)省費用開支。

飲食部帶領凡是強調本錢把握,、節(jié)省費用的緊張性,，加強了員工的效益意識，并要求員工付之舉動,。同時美滿有關軌制,，明了責任，依*軌制去加強把握 ,。全年美滿了《費用開支法則》,、《原材料收、付,、存軌制》,、《堵塞弊端軌制》,、《原材料公道利用軌制》、《辦公用品領用軌制》,、《物品申購軌制》,、《財務考核稽查軌制》、《收款員辦理軌制》等,。本年全部員工已養(yǎng)成精良的節(jié)省風俗,，公道開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)覺華侈現(xiàn)象,，及時禁止,。別的，飲食部帶領,、供給部經(jīng)理按期進行市場查看,，把握市場代價動態(tài)，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千大哥龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為低落本錢,，后耒改成本身進龜,，本身烹制，近二個月耒,，節(jié)減本錢三萬多元,。

（六）做好政治思維工作，增進經(jīng)濟效益的進步,。

飲食部富裕闡揚黨構造和工會構造的效用,，關心員工，鼓勵感情,，加強凝集力,。

1．構造員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀辦事員技巧大賽,，參加旅店田徑活動會,、書法比賽、技巧比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加旅店扶貧濟困捐助活動,，進修"三字經(jīng)"活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中，都獲得較好的成績,，此中在旅店的田徑活動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2．全年本部分進行文明規(guī)矩月技巧知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出觀光進修13次，各種型漫談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，看望病員20次,。

經(jīng)過議定各種活動，使員工構成了一個酷好旅店,，聯(lián)合奮發(fā)的富強集體,，員工思維操行好，全年拾金不昧古跡有8次,，員工步隊鞏固,，滾動量小，本年代均人員滾動量約5人,。

（七）美滿工效用工軌制和培訓軌制,，進步員工本質。

1．嚴厲工效用工軌制,，飲食部雇用新員工,，符合前提的，擇優(yōu)登科,，不符合前提的,，同等拒收，不講人情,，包管招工的質量,。同時，上級帶領深切員工之間,，開掘人才,，連續(xù)富裕步隊，經(jīng)過議定反復觀察,，全年提拔部長6人,，工頭8人,。對違背旅店法則的員工，以教誨為主,，對屢教不改者,，則進行懲罰解職，全年共懲罰員工11人,。因為工效用工的嚴厲性,，員工本質較高，辦事效果大大進步,。

2．美滿培訓軌制,。為了使培訓收到預期的結果，飲食部帶領最終明了了培訓要具有"目標性",、"適用性",、"時候性"的教導思維。其次,，建立了培訓小組,，頻頻是訂定了培訓方案，采納表面與實際相聯(lián)合,，以老帶新的方法,，分期分批進行培訓。比方,，每個月一次辦理培訓,、安定衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓,、辦事知識,、辦事技巧培訓等。再四,，按期進行考核,，全年展開"推銷手冊"、"辦事知識,、技巧",、"咨客辦事典范"、"旅店辦理知識",、"出品格量",、"促銷交易知識"、"英語50句",、"規(guī)矩用語",、"安定衛(wèi)生知識"等培訓達200屢次。

（八）珍視食物衛(wèi)生,，抓好安定防火,。

1．珍視食物衛(wèi)生,，健康各項食物衛(wèi)生崗亭責任制，建立衛(wèi)生查抄組,，明了各分部分衛(wèi)生責任人,，訂定了日查抄、周評比,、月總結的軌制,，展開了滾動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部分賜與嘉獎,，衛(wèi)生差的分部分響應扣罰,。因為全部員工的竭力，全年未發(fā)覺因食物變質而引發(fā)的中毒變亂,，順利經(jīng)過議定省市旅游局的星級旅店年審和國檢,。

2．抓好安定防火工作，建立安定防火帶領小組,，落實各分部分安定防火責任人,，當真貫徹安定第一，防備為主的目標,，訂定安定防火軌制,，美滿安定防火辦法，各樓層配備防毒面具,，構造員工觀看防火錄相，并進行防兵東西實操培訓,。出品部按期清洗油煙管道,，做好各項配置的保養(yǎng)工作。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性,，經(jīng)過議定有效的辦法,，確保了飲食部各項工作的平常展開和財產(chǎn)的安定，本年以耒未產(chǎn)生任何的火警變亂,。

（九）根據(jù)星級標準,，美滿硬件配套辦法，粉飾了環(huán)境,，鞏固了客源,，進步了策劃氛圍。

全年增加辦法總投資300多萬元,，緊張是：二樓東廳的改革,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、衛(wèi)生間的裝修,，交情夜總會的創(chuàng)辦、千大哥龜火鍋城的配置購買等,，因為辦事辦法的完滿配套,，吸引了很多的回頭客。

1．出品格量偶然不敷鞏固,，上菜較慢,。

2．廳面的辦事質量還不敷高。

3．防盜工作還做得比較差,，呈現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1．提超過品的質量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓摰交情夜總會,、千大哥龜火鍋城的策劃。

3．加強典范辦理,，進步企業(yè)集體辦理水溫和辦事質量,。

4．開設餐飲連鎖分店。

餐飲年終工作總結及明年工作計劃篇十五

根據(jù)自治區(qū)人民政府委托,，我們繼續(xù)履行餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能,，對全市餐飲服務單位進行許可、監(jiān)督和處罰,。

(一)提高行政許可質量,。

xx年，投資40萬元自主開發(fā)的《克拉瑪依市衛(wèi)生監(jiān)督管理系統(tǒng)》正式啟用,。市區(qū)兩級衛(wèi)生監(jiān)督機構可以通過管理系統(tǒng)實現(xiàn)食品,、公共場所、飲用水和放射診療等衛(wèi)生行政許可項目的申請,、審核,、審批和發(fā)證等工作流程數(shù)化管理。還可以完成衛(wèi)生許可證的年檢,、變更,、換證、補證和注銷等業(yè)務,。市民也可以通過衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)查詢衛(wèi)生許可的辦理情況,。系統(tǒng)在每個流程都嚴格按照相關法律法規(guī)要求對許可標準和時限進行設定，可對每個環(huán)節(jié)進行跟蹤查詢,，達到數(shù)據(jù)實時更新和全程動態(tài)監(jiān)管,，從而規(guī)范衛(wèi)生行政許可行為，增加透明度，提高工作質量和效率,。

全年,，共受理食品類許可申請1458份，辦結1291份,。其中,，145份申請不予批準。

(二)推行量化分級管理,。

全面開展了餐飲消費安全專項整治,，建立了長效監(jiān)管機制，對無衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位的查處率達100%;建立實施原料進貨索證制度單位達100%;對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達100%;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施率達95%以上,，全市已有33戶食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理a級單位,。餐飲業(yè)的硬件設施和衛(wèi)生管理水平得到了提高。

(三)加大信息公示力度,。

堅持實行衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度,，對餐飲單位的衛(wèi)生許可、從業(yè)人員健康證,、食品加工過程衛(wèi)生防護,、食品衛(wèi)生質量及食品保質期等情況進行專項監(jiān)督檢查，采用“笑臉”,、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛(wèi)生狀況的好,、中、差,，并在經(jīng)營場所明顯處張貼,，同時在克拉瑪依日報、市政府公眾信息網(wǎng)和衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)公示所有餐飲單位的監(jiān)督信息,。并且,，通過電視臺克拉瑪依新聞節(jié)目、手機短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時了解衛(wèi)生監(jiān)督信息,，選擇衛(wèi)生等級高、衛(wèi)生狀況好的餐館用餐,，讓消費者共同參與監(jiān)督,。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，1000余家小型餐飲單位每季度公示一次,。

加大信息公示力度,，對提高全社會公共衛(wèi)生意識，減少食源性疾病,，保證食品安全發(fā)揮了重要的作用,。主要體現(xiàn)在：一是實現(xiàn)了政務公開的目的，使消費者及時,、便捷地了解衛(wèi)生監(jiān)督信息,，做到知情消費,，讓消費者參與監(jiān)督。二是強化了餐飲單位經(jīng)營者食品安全第一責任人的意識,，引導餐飲業(yè)主加強管理,，不斷提高餐飲食品衛(wèi)生水平。三是提升了食品衛(wèi)生監(jiān)督工作質量,，擴大了監(jiān)督的社會效果,，同時對衛(wèi)生監(jiān)督機構和監(jiān)督員也起到了監(jiān)督作用，提高了工作效率,。

截止目前,，大中型餐飲單位每月食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果達到中以上的平均數(shù)為98.19%。小型餐飲單位每季度食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果達到中以上的平均數(shù)為90.44%,。市民在餐館用餐時,，選擇衛(wèi)生等級高、衛(wèi)生狀況好的意識已初步形成,。

(四)開展專項整治工作,。

制定下發(fā)了《克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治方案》(克衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔xx〕17號)，在專項整治期間共出動監(jiān)督執(zhí)法人員166人次,，檢查各類餐飲單位499家,。對重點疑似添加非食用物質的食品原料，包括鹵肉制品亞硝酸鹽,、水發(fā)產(chǎn)品火堿及工業(yè)用甲醛,、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計112份進行了抽檢。對1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標依法作出了罰款人民幣4990元的行政處罰,。

開展了消毒餐具專項整治工作,，對816戶餐飲單位12383份消毒餐具進行了大腸菌群的檢測，8491份樣品合格,，合格率為68.6%,。

一是食品安全監(jiān)督工作沒有創(chuàng)新，《食品安全法》實施已經(jīng)半年多,，職能定位和監(jiān)管方式仍然是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經(jīng)驗,，宣傳經(jīng)費不足、力度還遠遠不夠,，食品安全第一責任人的意識有待提高,。

二是衛(wèi)生監(jiān)督人員少，監(jiān)督力度和頻率較低,。目前,，全市衛(wèi)生監(jiān)督機構主要精力在餐飲服務食品安全監(jiān)管，僅能勉強完成對大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查和信息公示工作,，阻礙了全市餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平的提升,。

三是食品安全實驗室檢測能力不能滿足日常監(jiān)督檢查工作的需要。主要表現(xiàn)在技術人員檢測水平較低,，檢測項目不全,，檢測時間過長。

四是餐飲服務監(jiān)管職能與質監(jiān),、工商等執(zhí)法部門職能劃分仍然不清,。例如烤馕房、烤雞鴨店等即時制作的食品經(jīng)營單位是屬于加工,、流通還是餐飲服務,，在這一點還存在食品安全監(jiān)管盲區(qū)。

xx年,，餐飲服務食品安全整頓將強化對學校食堂,、建筑工地食堂、無證經(jīng)營餐飲服務行為的整頓,，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為,。

一是在機構改革尚未到位前，繼續(xù)履行餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責,，堅持推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理和衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度,，加大《食品安全法》培訓力度，強化食品經(jīng)營者食品安全第一責任人的意識,，確保食品安全,。

二是加快衛(wèi)生監(jiān)督信息化建設，提高監(jiān)管效率,。在完善許可管理系統(tǒng)的基礎上,，啟動日常監(jiān)督檢查和檢測系統(tǒng)，將各項監(jiān)督檢查和實驗室檢測結果錄入計算機管理,，通過衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)及時發(fā)布各類監(jiān)督信息,，利用社會監(jiān)督的影響力，提高監(jiān)管效率,。

三是加大監(jiān)督檢查力度,，提高衛(wèi)生監(jiān)督技術含量。首先,，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查前提下,，爭取實現(xiàn)小型餐飲單位每兩月一次的監(jiān)督檢查目標,。其次，每半年按照全市餐飲單位戶數(shù)25%的比例對餐具消毒效果進行監(jiān)督抽檢。第三,，對學校食堂,、建筑工地食堂進行重點監(jiān)督檢查，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為,，對熟肉制品的亞硝酸鹽,、調味品的味精、硫酸鈉,、植物油的酸價,、過氧化值進行監(jiān)督檢測。