總結(jié)是對(duì)某種工作實(shí)施結(jié)果的總鑒定和總結(jié)論,，是對(duì)以往工作實(shí)踐的一種理性認(rèn)識(shí),?？偨Y(jié)書寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄偨Y(jié)呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇一

尊敬的經(jīng)理：

您好，我叫xx,，有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)驗(yàn),，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封自薦書,，希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚,。

當(dāng)一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響,，再加上我的學(xué)習(xí)成績(jī)不是很優(yōu)秀,，所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專業(yè)。畢業(yè)后的四年,，我從一名廚師助理開始,，然后慢慢地積累，學(xué)習(xí),，然后當(dāng)上了一名廚師,，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因,，我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市,，繼續(xù)當(dāng)一名廚師。

在酒店了,，除了酒店的服務(wù),，酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績(jī),。而對(duì)于我,，我捫心自問也是一名過關(guān)的廚師，對(duì)于刀法,，酒菜的`做法是比較精通的,，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時(shí)間,。所以希望經(jīng)理相信我的能力,，給我一次面試的機(jī)會(huì)，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗,，測(cè)試一下我的水準(zhǔn),。

最后，感謝經(jīng)理抽時(shí)間閱讀了我的自薦書,，希望有機(jī)會(huì)到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務(wù),，為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力,。

此致

敬禮!

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餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇二

一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào),，在這一年里,，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴xxxx和xxxx兩地和全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流,，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí),，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間,，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí),，和同事們探討工作的上不足。

在xx年這一年里,，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上,，熟悉了各個(gè)工作流程,，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績(jī)的同時(shí),，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng),。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。展望xx年,，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。

食品安全問題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。xx年,，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面,，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā),，勤洗澡，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上,，要勤洗手，勤洗衣物,。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng),，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué),，健康的道路去發(fā)展。

菜肴的出品工作,，是實(shí)踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的'分量，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),，淡季時(shí)間,，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí),，小料的新鮮度要給予保持,。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí),，和大家一起交流和分享。

在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí),，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在xx年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題,，后追究責(zé)任,，不計(jì)較，不抱怨,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)處理問題”,。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：唱歌,，旅游，逛街購物,，穿著打扮,，體育活動(dòng)。

戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐,，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。

xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,，是我今年留下的問題,。

xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題,。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！

餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇三

新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。作為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)厲要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié)。

工作上,，我擔(dān)任學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng),，在烹調(diào)上嚴(yán)厲遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)厲執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；新韻數(shù)控食品與雜品,、藥品隔離；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服激光雕刻機(jī),。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)厲保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、政治,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)木工雕刻機(jī)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)厲按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好伙食工作。

在嚴(yán)厲要求自己的同時(shí)我也很好的`完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé),，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)厲把關(guān),，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則畢業(yè)證樣本，,，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

在政治思想上我熱愛祖國(guó),，熱愛中國(guó)共產(chǎn)黨,，熱愛社會(huì)主義,；在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長(zhǎng)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)厲在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇四

1,、xxxx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20__年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xxxx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī),，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作,。

7、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇五

大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。xx年工作總結(jié)如下：

1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù),。

9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的'是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在新的一年中,，共同面對(duì)困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇六

xx年即將過去,，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成方案的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作才能差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合才能,。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客效勞,。定期拓開廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和效勞意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏,，前后臺(tái)互相協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)展合理安排，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，進(jìn)步員工總體程度和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對(duì)員工的.獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)展落實(shí)。在飯店復(fù)評(píng)自查中,，受飯店指導(dǎo)好評(píng),，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

6.表達(dá)餐廳品牌,，突出個(gè)性化效勞,。在平日效勞中，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性效勞,，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,，有為愛好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的效勞與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上,，雖廚房人員的銷售才能薄弱,，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng),、特金獎(jiǎng),，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開指導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房獲得了一些成績(jī),，但我們更多的考慮應(yīng)該是我們的缺乏，在競(jìng)爭(zhēng)如此劇烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在新的一年中,，共同面對(duì)困難,，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天,。

餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇七

伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助,，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己,，做好本職工作,，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平,。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中,，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),，利用閑余時(shí)間,，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí),，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念,。

在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足,，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn),。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上,。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

盡管如此,，回顧過去的一年,，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周,，服務(wù)不到的地方,；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等,。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),，克服困難，彌補(bǔ)不足,，做好自己的本職工作,。

王石英

20xx年1月12日

個(gè)人廚師年度工作總結(jié)

廚師個(gè)人自我評(píng)價(jià)

關(guān)于廚師個(gè)人簡(jiǎn)歷

廚師個(gè)人簡(jiǎn)歷模板

廚師培訓(xùn)工作總結(jié)

餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇八

新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。作為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié),。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、政治,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)木工雕刻機(jī)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好伙食工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的`完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé),，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào),。

在政治思想上我熱愛祖國(guó)，熱愛中國(guó)共產(chǎn)黨,，熱愛社會(huì)主義,；在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇九

時(shí)間飛逝,，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；仡櫼酝?，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、政治思想上,。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí),，關(guān)心國(guó)家大事，認(rèn)真學(xué)習(xí),，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律,、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想,，認(rèn)真完成各類工作,。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。

二,、在工作上,，我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作,，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則,，節(jié)約水電,，燃油，作料,，不開無人燈,，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作,，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全,。其次在實(shí)踐中我不斷探索,，根據(jù)教師的口味和幼兒的營(yíng)養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的菜肴,，，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買過程中,，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦,，貨比多家,，選購各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉,，堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂,。最后,，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃,，每周一大掃,，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí),，我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作,，不辭勞苦，任勞任怨,，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情,。

三、今年來在工作時(shí)間不做私活,，不存私心,，愛護(hù)物品，輕拿輕放,，平時(shí)說話注意文明語言,，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，不缺勤,，不曠工，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作,，能圓滿完成任務(wù),。

總之，近年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績(jī),，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅，紫金服務(wù),、在20xx年里,，食堂共接待外部用餐xx次，共計(jì)xx人次,，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng),。

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餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇十

蓮山 課件 w w

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廚師個(gè)人工作總結(jié)

一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào)，在這一年里,，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),，前赴上海和北京兩地和全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí),，取得了實(shí)質(zhì)性的成果,。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí),，和同事們探討工作的上不足。

在2013年這一年里,，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問題想法,。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程,，工作細(xì)節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí),，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。展望2014年,，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。

食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。2014年,，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面,，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā),，勤洗澡，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上,，要勤洗手，勤洗衣物,。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng),，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué),，健康的道路去發(fā)展。

實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量,，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完,。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),，淡季時(shí)間,，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí),，小料的新鮮度要給予保持,。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí),，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí),，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在2014年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題,，后追究責(zé)任,，不計(jì)較，不抱怨,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎(chǔ)上做出突破,，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

興趣愛好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：唱歌，旅游,，逛街購物,，穿著打扮，體育活動(dòng),。

戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。

2013年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年,，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們,，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題,。

2014年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題,。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！

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餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇十一

時(shí)間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末,，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,，,，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好,，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下：

首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了,、太油,、顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正,。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)職工的危害,，保障職工的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開；成品與半成品,、原材料分開,、食品與雜品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔,、干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí),，不斷地提高業(yè)務(wù)能力,，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生,、安全,、在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，時(shí)常向職工了解所做的菜是否愛吃,，好吃。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高,，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足,，及時(shí)改進(jìn)，來更好的為全體職工服務(wù),。

餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇十二

光陰似箭,、日月如梭，轉(zhuǎn)眼間20__已經(jīng)接近尾聲,，伴著新年的氣息,，20__年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!20__年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔(dān)任廚房廚師長(zhǎng)一職,，成為了這里的一員,。回首20__年,，在公司領(lǐng)導(dǎo)和作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。我們以溫暖服務(wù)的理念，全心全意為寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一是積極參加思想政治學(xué)習(xí),，努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí),。按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)務(wù),，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹飪上，嚴(yán)格按食品操作進(jìn)行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候;輔食干凈,，切菜認(rèn)真,、配菜美觀、好看,，炒菜味美,、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì),、高效;對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,、說話和氣、不說粗話,、不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作,。二是能夠緊緊圍繞工作建設(shè)大局,，提高認(rèn)識(shí)，團(tuán)結(jié)同志,，關(guān)心他人,，為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事，解決好后顧之憂,，為公司各項(xiàng)任務(wù)圓滿完成奠定堅(jiān)實(shí)的保障基礎(chǔ),。在安全方面加強(qiáng)了對(duì)火源等的檢查,，注重防水，防漏工作,，上下班做到了認(rèn)真檢查天然氣,、門窗是否關(guān)好，保證了安全,。

三是端正工作態(tài)度,，認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨,，在本職崗位上盡職盡責(zé),，遵守‘干一行愛一行’的工作理念，把寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司當(dāng)家來建,，雖然食堂工作看起來并不起眼,，在這種情況下，我還是盡心盡力,，并沒有因此而懊悔,，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力,。

四是注意飲食衛(wèi)生，廚房清潔,，虛心聽取作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們合理化建議,，想方設(shè)法讓作業(yè)區(qū)的同事們?cè)诔燥枴⒊院玫幕A(chǔ)上,，認(rèn)真研究制定詳細(xì)的食堂用餐菜譜,，不斷創(chuàng)新新花樣,，改善領(lǐng)導(dǎo)和同事們的伙食,，讓同志們吃在嘴里,，樂在心里,。

五是工作中我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,，保障就餐者身體健康,。同時(shí)成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離,、食品與雜品隔離,、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法,，即定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量;劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到六勤,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗碗池、灶具,、地面,。認(rèn)真擦拭餐廳地面、餐桌,、餐車,、及整齊擺放座椅，嚴(yán)格保證員工之家地面,、門窗,、玻璃以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生,。

六緊跟公司目標(biāo),、完全配合,、服從作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)安排，爭(zhēng)創(chuàng)新面貌,，嚴(yán)守作業(yè)區(qū)制度，為公司贏得最大化利益,。

在過去的一年里,，感謝公司領(lǐng)導(dǎo),、同事們及作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的不斷激勵(lì)和工作中的支持,、認(rèn)可,，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè),。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職,、勤勤懇懇、認(rèn)真負(fù)責(zé),、任勞任怨,、努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識(shí)和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平,，使各項(xiàng)工作上一個(gè)新臺(tái)階。

20__年是忙碌而充實(shí)的一年,、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn),。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退,。

以上是我對(duì)20__年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正,。

餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇十三

時(shí)光荏苒,，____年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個(gè)____市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、____年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20____年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房得到了明顯的改善。

3,、____年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī),，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作,。

7、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響,。

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品,。

4、對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

5,、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。

6、溝通——管己,、管人,、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面,。

餐飲廚師個(gè)人工作總結(jié)篇十四

敬重的王總、任總：

,，呈現(xiàn)在你們面前,。總結(jié)如下：

1,、依據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們也增加了和常常變換了一些檔口。

2,、依據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn),，出品也隨之改變，等等,。

經(jīng)過努力,，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。

按規(guī)定,，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放,，分別處理,，廚房用具也必需存放在固定位置；也仔細(xì)聽取你們給我們的看法,。

我們利用一切可以利用的力氣,，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生平安,，防止顧客投訴和食物中毒,，造成不必要的后果。

作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。

1、駕馭庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。

2,、研制無成本菜品,，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本,；如牛肉的邊角料,，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本限制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使全部廚房員工都關(guān)切成本,、了解成本限制。

當(dāng)然我們也有存在的不足之處,，見以下幾個(gè)方面：

1,、對(duì)產(chǎn)品學(xué)問把握不足，打算不夠充分,。

2,、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感，造成客人對(duì)菜肴出品變換不剛好,，品種結(jié)構(gòu)單一,。

3、員工對(duì)管理,、衛(wèi)生,、出品思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,，培訓(xùn)不到位,。

4、員工對(duì)能源設(shè)施,、設(shè)備保養(yǎng),、損耗存在肯定的不清晰,，需加強(qiáng)培訓(xùn)。

我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我肯定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新,，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿足。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，接著加強(qiáng)廚房管理,、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本限制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，借鑒好的思想和看法，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)建更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑。