為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)單位復(fù)工工作，更好地保障人民群眾生命安全和身體健康,，餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)需要一份合格的方案，那么,，下面是可圈可點(diǎn)小編給大家分享的一些有關(guān)于疫情期間餐飲工作計(jì)劃怎么寫的內(nèi)容，希望能對(duì)大家有所幫助,。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇1

一、指導(dǎo)思想

為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)單位復(fù)工工作,，更好地保障人民群眾生命安全和身體健康,，按照、和縣委,、縣政府工作部署,，根據(jù)《縣新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于調(diào)整疫情防控措施的通知》要求，特制定本方案,。

二,、工作措施

（一）強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位疫情防控措施，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任,，在防控措施安全有效,、員工健康安全充分保障的前提下，分類施策,，靈活安排,，有序組織餐飲服務(wù)單位以“無接觸”式外賣服務(wù)的形式進(jìn)行復(fù)工,。

（二）針對(duì)有復(fù)工意愿的餐飲服務(wù)單位要按照“縣新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組”文件要求,，嚴(yán)格履行相關(guān)程序,，有序組織餐飲服務(wù)單位正常經(jīng)營(yíng),。餐飲服務(wù)單位在擬正常經(jīng)營(yíng)前2個(gè)工作日內(nèi),，并已達(dá)到防疫標(biāo)準(zhǔn)的前提下，向縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提交縣餐飲服務(wù)單位疫情防控工作承諾書,、縣復(fù)工餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員情況統(tǒng)計(jì)表申請(qǐng)復(fù)工,。

（三）經(jīng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局審核申報(bào)材料符合要求的，實(shí)地核驗(yàn)審批符合條件的，由核查人員上報(bào)局疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組審定同意后,，準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格執(zhí)行日消毒措施,、每日體檢和日登記制度，并將登記后的相關(guān)情況留存以備監(jiān)管部門檢查,。

（四）餐飲服務(wù)單位審核通過復(fù)工后,，只可提供“無接觸”式外賣服務(wù)，嚴(yán)禁在店（經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所）內(nèi)用餐和人員聚集,。并自行在店門外設(shè)立隔離取餐區(qū)域標(biāo)識(shí),，經(jīng)營(yíng)期間,，如發(fā)現(xiàn)防疫標(biāo)準(zhǔn)未達(dá)標(biāo),，將立刻取消其餐飲服務(wù)單位的復(fù)工許可,，立即關(guān)停,。

三,、工作要求

(一)高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。各分局,、相關(guān)科室要清醒正確認(rèn)識(shí)當(dāng)前疫情情況，各負(fù)其責(zé),，分兵把口，協(xié)同推進(jìn),。各分局要抽調(diào)精干力量,，加強(qiáng)與其他相關(guān)職能部門的協(xié)調(diào)工作,，確保防控工作取得實(shí)效。

(二)精心部署,，扎實(shí)推進(jìn),。要按照縣政府和縣局的總體部署和工作要求，深入開展餐飲服務(wù)單位復(fù)工指導(dǎo),、監(jiān)管工作,，細(xì)化審核流程，提高審批效率,，針對(duì)可能存在的安全隱患，迅速制定切實(shí)有效的排查整治方案,，做到排查不留死角、隱患及時(shí)根治,、整治不留后患,。各分局及相關(guān)科室要督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，涉及重大隱患問題要及時(shí)上報(bào),。

(三)加強(qiáng)督查，確保實(shí)效,。堅(jiān)持“嚴(yán)查,、嚴(yán)管、嚴(yán)懲”，對(duì)在工作中責(zé)任不落實(shí),、工作走過場(chǎng)及造成疫情擴(kuò)散的，將依照相關(guān)規(guī)定,，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇2

餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控工作方案按照國(guó)務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制《關(guān)于依法科學(xué)精準(zhǔn)做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》及山東省《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》等文件精神和標(biāo)準(zhǔn)要求,，為進(jìn)一步推動(dòng)我區(qū)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，統(tǒng)籌抓好疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展工作,，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制訂本指南,。

一,、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理

1.餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人是疫情防控第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)建立健全內(nèi)部疫情防控體系,，制定有效的應(yīng)對(duì)工作方案，明確應(yīng)急措施和處置流程,。

2.全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài),、活動(dòng)軌跡及是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀,，并登記匯總。有疫情較重地區(qū)生活史,、旅行史以及與確診病例有密切接觸等情況的員工暫不返程返崗,。所有員工不得隱瞞上述信息,，并及時(shí)報(bào)備。

3.做好員工防護(hù)知識(shí)培訓(xùn),。員工上下班途中正確佩戴口罩,，盡量不乘坐公共交通工具,，建議步行,、騎行或駕駛,、乘坐私家車上下班,。

4.上崗員工應(yīng)持有健康證明,、村莊（小區(qū)）出入證和電子健康通行碼,。

5.落實(shí)晨午檢制度,，進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（工作區(qū)域）前，應(yīng)安排專人檢測(cè)體溫,，體溫正常可入內(nèi)工作,，并進(jìn)行洗手消毒,。對(duì)有發(fā)熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽等癥狀的員工,，應(yīng)立即向區(qū)商務(wù)和投資促進(jìn)局報(bào)告（電話附后）并安排就醫(yī)。

6.員工工作全程佩戴口罩,，堅(jiān)持按照“六步法”嚴(yán)格洗手,。

7.摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護(hù)，廢棄口罩放入專用垃圾桶內(nèi)，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理,，使用帶蓋垃圾桶。

8.制定疫情期間員工檔案管理制度，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名,、身體狀況、工作崗位等,。

二,、嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營(yíng)服務(wù)

9.餐飲服務(wù)單位應(yīng)在復(fù)工前，準(zhǔn)備防護(hù)物資,，包括但不限于：

醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水,、75%醫(yī)用酒精,、紫外線空氣消毒燈,、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑,、洗手液、消毒紙巾等防護(hù)用品,，配備紅外線測(cè)溫儀等,；對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施,、餐具等進(jìn)行徹底清洗消毒,，清理停業(yè)前采購(gòu)的食材,，處理過期,、變質(zhì)食品原料,，并做好銷毀記錄,。

10.營(yíng)業(yè)期間,，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔,，對(duì)就餐場(chǎng)所,、保潔設(shè)施,、人員通道,、電梯間,、衛(wèi)生間等場(chǎng)所設(shè)施定期進(jìn)行消殺通風(fēng),；就餐場(chǎng)所要做到一餐一消毒，未使用的包間要每天一消毒,。對(duì)顧客進(jìn)出的門口,、門把手、走廊,、電梯,、扶手、洗手間,、廁位等增加消毒頻次,。

11.使用消毒液體，要嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行,，避免消毒液體接觸到菜品、成品,。

12.餐飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前須洗凈、消毒并存放在密閉保潔柜內(nèi),，供餐時(shí)即時(shí)提供,，不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌。

13.食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定,。對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生,。食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜儲(chǔ)存,，防止交叉污染。

14.經(jīng)營(yíng)堂食期間,，嚴(yán)格控制人員流量,，增大餐桌之間距離,，每桌接待量不高于原有餐位數(shù)的50%,；包間內(nèi)每桌減半設(shè)置餐位,，最多容納6人，就餐人員間距不小于1.5米,。

15.堂食推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，所有經(jīng)營(yíng)方式都應(yīng)以無接觸方式供,、取餐品。

（1）分餐位上模式：

即對(duì)就餐人員按人員位數(shù)逐一上餐的分餐模式。在菜品設(shè)計(jì)時(shí)按照分餐要求制定菜單,、搭配菜品，餐廳后廚設(shè)置備餐間或分餐臺(tái),，菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺(tái)對(duì)所有菜品進(jìn)行分餐，按位上餐,，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨(dú)立性和安全性。適用于各類宴請(qǐng),。

（2）分餐公勺模式：

即利用分餐公勺,、公筷、公夾或公叉等工具實(shí)現(xiàn)的分餐模式,。菜品制作保持傳統(tǒng)加工工藝，上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備公勺或公夾,，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷,、公勺等分餐工具,，引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時(shí)使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨(dú)立性,。適用于大眾餐飲消費(fèi)。

（3）分餐自取模式：

使用獨(dú)立餐具并由用餐者自取實(shí)現(xiàn)的分餐模式,。就餐人員在點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐，由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐,，采取單人單桌，同向就餐,，在店內(nèi)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境下完成用餐。適合于各類快餐經(jīng)營(yíng),。

16.提倡進(jìn)行打包外賣服務(wù),，增加外賣窗口,，訂餐后送餐或自取餐等方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

17.嚴(yán)禁外賣人員帶病或隔離期未滿提供送餐服務(wù),，做好個(gè)人防護(hù)，加大配送箱,、車消毒頻率,。

18.不得提供紅事,、白事等群體性宴席服務(wù),。

19.禁止使用中央空調(diào),，保持良好通風(fēng)條件,。

20.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位為顧客提供口罩,。

21.對(duì)廚余垃圾要加蓋,、分類及時(shí)清理，每日公示消毒情況,。

三,、嚴(yán)格采購(gòu)進(jìn)貨管理

22.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營(yíng)的供貨商采購(gòu)原材料，落實(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)索證索票制度并存檔記錄,。

23.杜絕采購(gòu),、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購(gòu)不明來源的食材,，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品,。對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作,，確保肉類來源可追溯，尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，杜絕采購(gòu),、使用病死,、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。

24.所有原材料應(yīng)保持新鮮,，加強(qiáng)保鮮、冷凍,、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用,。

四、嚴(yán)格顧客管理

25.進(jìn)店顧客要出示村莊（小區(qū)）出入證和電子健康通行碼，接受體溫檢測(cè),，并登記姓名、聯(lián)系方式等信息,。除就餐時(shí)間外必須全程佩戴口罩。

26.禁止有發(fā)熱（體溫超過37.3℃）,、咳嗽等癥狀的顧客進(jìn)店，及時(shí)向區(qū)商務(wù)和投資促進(jìn)局報(bào)告,，并勸導(dǎo)其及時(shí)到轄區(qū)5家設(shè)置發(fā)熱門診的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診（市立醫(yī)院、市婦保院,、棗礦集團(tuán)棗莊醫(yī)院、市中區(qū)人民醫(yī)院,、市中區(qū)婦幼保健院）,。

27.鼓勵(lì)預(yù)約訂餐、錯(cuò)時(shí)取餐，如需候餐,，等位區(qū)人均間隔1.5米以上,，避免人員聚集。

五,、加強(qiáng)防控責(zé)任落實(shí)28.各餐飲服務(wù)單位要認(rèn)真履行疫情防控主體責(zé)任,，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)疫情防控要求,，確保人員管理、消殺通風(fēng),、防控物資儲(chǔ)備等措施落實(shí)到位,。

29.區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局要履行行業(yè)監(jiān)管責(zé)任，督促落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度和場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生控制要求,，消除餐飲安全隱患。證照（工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營(yíng)許可證,、從業(yè)人員健康證明）不全的不得經(jīng)營(yíng)，不符合規(guī)定的禁止?fàn)I業(yè),。

30.各鎮(zhèn)街要強(qiáng)化屬地管理職責(zé),，明確責(zé)任人員，采取有力措施,，集中力量服務(wù)好各餐飲服務(wù)單位疫情防控；協(xié)調(diào)購(gòu)買口罩,；對(duì)復(fù)工有困難的，給予指導(dǎo)幫助,；對(duì)防控措施落實(shí)不到位的,，責(zé)令其立即整改，對(duì)拒不改正的依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予處罰,。

各餐飲服務(wù)單位要主動(dòng)作出承諾,，積極履行社會(huì)責(zé)任,，認(rèn)真落實(shí)疫情防控措施,，維護(hù)廣大消費(fèi)者和群眾百姓的安全健康,。如發(fā)現(xiàn)不嚴(yán)格按照本指南落實(shí)各項(xiàng)防控措施的,，一律責(zé)令停業(yè)整頓,。因工作不力導(dǎo)致疫情發(fā)生的，依法依規(guī)嚴(yán)厲追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任,。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇3

按照市應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室《關(guān)于全面恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序中有關(guān)疫情防控工作的通知》要求，全區(qū)餐飲單位全面復(fù)工復(fù)業(yè),。鑒于餐飲單位人員密集,，就餐時(shí)間較長(zhǎng)疫情防控風(fēng)險(xiǎn)較高，現(xiàn)就復(fù)工復(fù)業(yè)餐飲單位做好疫情防控工作有關(guān)要求通知如下：

一,、各類餐飲單位要全面落實(shí)餐飲服務(wù)單位疫情防控主體責(zé)任，制定疫情防控方案,，建立返崗員工花名冊(cè)，掌握員工健康狀況和相關(guān)接觸史,，落實(shí)疫情防控所需清潔消殺用品及防控用品。達(dá)到疫情防控和食品安全條件的餐飲單位自20xx年3月23日起可有序開放堂食,。

二、做好消費(fèi)者安全管控,。在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所入口處張貼醒目標(biāo)志，提醒消費(fèi)者進(jìn)入場(chǎng)所必須佩戴口罩,。安排專人對(duì)進(jìn)入場(chǎng)所的消費(fèi)者測(cè)量體溫并查看健康碼。

三,、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。每天上崗前對(duì)員工進(jìn)行體溫測(cè)量,，所有員工正確佩戴口罩，定期對(duì)手部進(jìn)行消毒,。員工出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸道癥狀時(shí),，及時(shí)向單位和所在地疾病預(yù)防控制部門報(bào)告并采取相應(yīng)的防護(hù)隔離措施,。

四、嚴(yán)格通風(fēng)消毒,。就餐場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng),，優(yōu)先自然通風(fēng)。無通風(fēng)設(shè)施的包間暫停使用,。每天至少兩次對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、門簾門把手,、電梯等公共區(qū)域進(jìn)行消毒并做好記錄。

五,、嚴(yán)格堂食就餐時(shí)間。提示消費(fèi)者盡量縮短就餐時(shí)間,，鼓勵(lì)采取線上預(yù)約的方式等位就餐。

六,、嚴(yán)格就餐人數(shù)和間距。大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過平時(shí)的50％,。長(zhǎng)條桌同排顧客同向隔位或?qū)γ驽e(cuò)位就座,，圓桌顧客隔位就座,，快餐店、小型餐館實(shí)行一人一桌,，間隔距離不少于1米，一個(gè)包間只限開一桌,，并提供公筷公勺,?；疱伒瓿鲜鲆笸猓瑧?yīng)實(shí)行ー人一鍋,，不得共用大鍋。

七,、嚴(yán)格食品及食品原料管理,。落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,，嚴(yán)禁采購(gòu),、使用病死,、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品,。不得飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物,。禁止采購(gòu)、經(jīng)營(yíng),、加工野生動(dòng)物。

八,、嚴(yán)格加工過程管理,。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。外賣食品一律使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐飲具使用外賣封簽,，進(jìn)行無接觸配送。

九,、嚴(yán)格餐廚廢棄物管理,。配備專用帶蓋垃圾桶,，建立臺(tái)賬，按規(guī)定收集處置餐廚廢棄物,，做到日產(chǎn)日清。

十,、疫情防控期間嚴(yán)禁接待婚喪嫁娶、會(huì)議,、慶典等群體性聚餐活動(dòng)。

十一,、主城區(qū)全面復(fù)工的餐飲單位，向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局作出承諾,。主城區(qū)以外全面復(fù)工的餐飲單位，向當(dāng)?shù)厮鶎汆l(xiāng)鎮(zhèn)政府作出承諾,。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇4

為保障餐飲服務(wù)行業(yè)單位（含企業(yè),、個(gè)體戶、單位食堂等,，以下簡(jiǎn)稱餐飲單位）,、做好新冠肺炎疫情防控期間的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)。按照分區(qū)分級(jí)要求盡快有序復(fù)工復(fù)產(chǎn),，維持正常的社會(huì)生產(chǎn)生活秩序，滿足和促進(jìn)社會(huì)剛性消費(fèi)需求,，推動(dòng)餐飲行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展,，特制定本指南，

一,、適用范圍

本防范措施適用于新冠肺炎防控期間,，符合縣（市、區(qū)）人民政府有關(guān)規(guī)定和要求,允許對(duì)外營(yíng)業(yè)的餐飲單位,、在疫情防控部門的指導(dǎo)下，執(zhí)行本防范措施,。

二、做好復(fù)業(yè)準(zhǔn)備

（一）建立防控工作制度,。餐飲單位負(fù)責(zé)人是疫情防控第一責(zé)任人，要明確主要負(fù)責(zé)人,、分管負(fù)責(zé)人及班組負(fù)責(zé)人的工作職責(zé),制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案和工作措施,。

（二）做好員工健康管理。要全面了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)（員工去過哪里,、是否有發(fā)熱、呼吸困難等癥狀）,、及時(shí)掌握員工是否有疫情發(fā)生地區(qū)生活史,、旅行史以及與確診病例有密切接觸的情況。對(duì)14天內(nèi)有湖北旅行史或居住史,、以及與確診或疑似病例有密切接觸的員工應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行14日隔離觀察，督促其居家隔離醫(yī)學(xué)觀察14天,，不得進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,。

（三）復(fù)崗人員培訓(xùn)。要對(duì)負(fù)責(zé)體溫檢測(cè),、消毒液配制、防控知識(shí)宣教,、應(yīng)急隔離區(qū)管理的人員開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，掌握應(yīng)急措施,。要提前了解當(dāng)?shù)囟c(diǎn)收治醫(yī)院,，確保發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)疑似癥狀時(shí)能及時(shí)送院診治。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩,，盡量不乘坐公共交通工具,，建議步行、騎行或乘坐私家車,、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時(shí),，務(wù)必全程佩戴口罩,、途中盡量避魚用手觸摸車上物品。

（四）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通風(fēng),。開業(yè)前對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每日進(jìn)行通風(fēng)。對(duì)集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)防性淸洗消毒,。無前后窗或前后門窗的廳室暫不使用,。

（五）場(chǎng)內(nèi)保潔清理。要清理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)積存的雜物墳圾,，做到衛(wèi)生無死角,。

（六）防控物資配備。要提前釆購(gòu)足夠的口罩、消毒劑,、洗手液、速干手消毒劑等防控物資,，確保使用的測(cè)溫儀器準(zhǔn)確可靠,。

（七）設(shè)置防控區(qū)域,。要在場(chǎng)所內(nèi)明確標(biāo)示體溫檢測(cè)區(qū)、應(yīng)急隔離區(qū),、防控物資儲(chǔ)備區(qū),、垃圾處理區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域。

三,、實(shí)行分區(qū)分級(jí)管理

各縣（市、區(qū)）對(duì)照分級(jí)防控的評(píng)估結(jié)果,，及時(shí)調(diào)整本區(qū)域內(nèi)餐飲單位復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施,。

（一）餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店）

1.防控級(jí)別高風(fēng)臉地區(qū)的餐飲經(jīng)營(yíng)単位（門店）?？商峁┩赓u服務(wù)和無接觸自取服務(wù)，停止其它形式的餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),，

（1）外賣配送員

個(gè)人健康管理按照餐飲業(yè)從業(yè)人員管理的要求執(zhí)行,。按無接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),避免配送過程中面對(duì)面與顧客接觸,。盛放食物的容器,、配送服務(wù)使用的交通工具，應(yīng)進(jìn)行符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的消毒作業(yè),并在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次,。

（2）平臺(tái)管理方

應(yīng)制定巫臺(tái)信息服務(wù),、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制方案,，鼓勵(lì)外賣平臺(tái)推行“無接觸配送”的操作規(guī)范。要求配送管控部門建立完善的配送服務(wù)質(zhì)量控制體系,，實(shí)施外賣配送員情況監(jiān)控,、配送項(xiàng)目執(zhí)行情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控,、風(fēng)險(xiǎn)控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標(biāo)完成情況監(jiān)控,，對(duì)出現(xiàn)的突發(fā)異常數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和及時(shí)處理,。制定《防范新型冠狀病毒提醒外賣商家告知書》，下線野味餐品不予配送,。倡導(dǎo)餐飲商戶疫情防控和食品安全管理、確保餐飲外賣“吃的安全”“吃的安心”,。

2.防控級(jí)別為中,、低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店）。要在符合地方衛(wèi)生防疫部門的要求和規(guī)范下,，可有序開放堂食服務(wù)，但禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng),。

（1）用餐人員進(jìn)入餐飲經(jīng)營(yíng)單伯（門店）前必須測(cè)量體溫。體溫超過37.3C或出現(xiàn)有發(fā)熱,、干咳、打噴嚏等癥狀的,、禁止進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，立即向所在社區(qū)防控組織報(bào)告,，按照防疫有關(guān)規(guī)定協(xié)助其及時(shí)就診同時(shí)登記造冊(cè)。

（2）要求顧客戴口罩,。坐下飲食最后一刻才脫口罩,。

（3）有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店）,，用餐區(qū)出入口分開設(shè)置，并安排一個(gè)監(jiān)控鏡頭對(duì)準(zhǔn)入口,，記錄相關(guān)人員出入情況,。

（4）大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過平時(shí)的50%。

（5）每桌每批次顧客用餐時(shí)間最長(zhǎng)不超過45分鐘,，間隔不低于10分鐘,，消毒后再安排下一批次。

（6）就餐顧客間隔最短距離不少于1米,。長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐,圓桌顧客隔位就坐,?？觳偷陮?shí)行一人一桌,。

（7）包房及包廂就餐按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的要求和規(guī)范執(zhí)行,，保持良好通風(fēng),，采取分餐制且提供公筷公勺,，防止交叉污染,。

（8）餐飲經(jīng)營(yíng)單位建立用餐人員可追溯制度。做好用餐臺(tái)賬,、對(duì)每一桌客人相關(guān)信息,、用餐時(shí)間、消毒記錄等做好登記,，以備查驗(yàn),、跟蹤。

（二）單位食堂

1.防控扱別為高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的,，禁止堂食。本單位食堂制作或外采團(tuán)餐后,，打包送餐到人單獨(dú)食用。

2.防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的,，本單位登堂制作或外釆團(tuán)餐的,，可釆取分散就睿方式,。,、其它就餐方式按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)全防疫部門的要求和規(guī)范執(zhí)行,，同時(shí)控制就餐人數(shù),、保持就餐人員間距,、増加就餐飯桌距離，有效減少人員聚集,。

四,、加強(qiáng)員工管理

（一）強(qiáng)化防控宣傳教育。各單位要采用多種形式加強(qiáng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)后疫情防治知識(shí)科普宣傳,，使員工充分了解防治知識(shí),、掌握防護(hù)要點(diǎn),、增強(qiáng)防護(hù)意識(shí),、支持配合防控工作,。引導(dǎo)員工在使用通道、電梯,、樓槎,、吸煙區(qū)時(shí)有序排隊(duì)，保持適當(dāng)間距,，吸煙時(shí)不與他人交談。

（二）做好員工健康管理,。要指派專人對(duì)進(jìn)出單位和宿舍的所有通道進(jìn)行嚴(yán)格管理。要對(duì)員工每日進(jìn)行檢測(cè)體溫,，采集員工的動(dòng)態(tài)信息并登記匯總，使用指紋考勤機(jī)的單位應(yīng)暫時(shí)停用,、改用其他方式對(duì)進(jìn)出人員進(jìn)行登記。盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,，避免接觸野生動(dòng)物,。

（三）實(shí)行健康狀況報(bào)告。要設(shè)立可疑癥狀報(bào)告電話,，員工出現(xiàn)發(fā)熱,、呼吸道癥狀時(shí)，及時(shí)向本單位如實(shí)報(bào)告,。對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行每日,。晨檢、并分上下午兩次進(jìn)行依溫監(jiān)測(cè),，發(fā)現(xiàn)員工體溫超過37。5C并伴有咳嗽或呼吸不暢等異常情況及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)的防控措施,每天匯總員工健康狀況,，向當(dāng)?shù)丶部夭块T報(bào)告,。

（四）落實(shí)個(gè)人防護(hù)要求。員工進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前,、進(jìn)行洗手消毒，上班期間應(yīng)時(shí)刻佩戴口罩罩（如非一次性口罩,、每隔2-4小時(shí)使用酒精消毒一次、確保防護(hù)效果）,，與他人保持安全距離。在上崗期間應(yīng)當(dāng)經(jīng)営洗手,，堅(jiān)持在摘口罩前后,、工作前,、操作后、進(jìn)食前,、如廁后按照六步法嚴(yán)格洗手?？捎糜行У暮妓俑墒窒緞?。特殊條件下，也可使用含,氯或過気化氫手消毒劑,。有肉眼可見污染物時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用洗手液在流動(dòng)水下洗手,；打噴嚏或咳嗽時(shí)要用紙巾,、手絹,、衣袖等遮擋,、倡導(dǎo)合理膳食,、適量運(yùn)動(dòng),、規(guī)律作息等健康生活方式,。

（五）實(shí)行員工錯(cuò)時(shí)就餐,。員工用餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)換氣，員工應(yīng)當(dāng)采取錯(cuò)峰,、打包的方式就餐。加強(qiáng)公用餐（飲）具的清潔消毒,、餐（飲）具應(yīng)當(dāng)一人一具一用一消毒，每日對(duì)餐桌椅及地面進(jìn)行清潔和消毒,，不具備消毒條件的要使用一次性餐具,。員工用餐時(shí)應(yīng)避免面對(duì)而就坐，不與他人交談,。

五,、做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理

（一）加強(qiáng)入場(chǎng)檢測(cè)。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所配備測(cè)溫儀,，對(duì)所有進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的人員測(cè)量體溫、在醒目位置設(shè)置或張貼“氤戴口罩入場(chǎng)”提示,，體溫正常且佩戴口罩方可進(jìn)入,。在超過37.3C的情況下，應(yīng)詢問是否有相關(guān)接觸史,、觀察是否有發(fā)熱、咳嗽,、呼吸不暢等疑似癥狀,、對(duì)有疑似癥狀的人員應(yīng)拒絕入場(chǎng)并向防疫部門報(bào)告。一如遇客流集中,，人員過于密集的情況,、可釆取限流、疏導(dǎo)等措施,，

（二）合理使用電梯。限制每次乘坐電梯的人數(shù),，乘梯時(shí)相互之間注意保持適當(dāng)距離,。盡量減少乘坐廂式電梯，低樓層推薦走安全通道,、較高樓層優(yōu)先使用扶梯并盡豈避免與哉手直接接觸。應(yīng)當(dāng)控制高峰時(shí)期客流量，通過管控分流減少同時(shí)進(jìn)入顧客人數(shù),。推薦顧客自助結(jié)算，盡量減少排隊(duì)時(shí)間。

（三）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生,。每日對(duì)各個(gè)門口、停車場(chǎng)入口處,、柜臺(tái)、休息區(qū),、服務(wù)臺(tái)、收銀臺(tái),、座椅進(jìn)行清潔消毒。特別是電梯扶手,、電梯按鍵、門把手等,，應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次，對(duì)有二次供水系統(tǒng)的企業(yè),、必須按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)二次供水水箱做紫外線殺菌。對(duì)所有衛(wèi)生間地漏排水,，小便器排水,，盥洗池排水做水封檢查，并做殺菌消毒處理"使用衛(wèi)生間時(shí),，。應(yīng)當(dāng)打開排氣扇,。使用完畢后,，應(yīng)當(dāng)蓋上馬桶蓋再?zèng)_水。衛(wèi)生間下水管存水彎應(yīng)當(dāng)維持一定的水封高度,，

（四）養(yǎng)飲具消毒。餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、使用前必須洗凈,、消毒，炊具,、用具用后必須洗凈。

流通蒸汽消巻20分鐘,；或煮沸消毒15-30分鐘；或使用遠(yuǎn)紅外線消毒柜,、溫度達(dá)到125C、維持15分鐘,消毒后溫度降至40C以下方可使用,,。不具備熱力消毒的單位或不能使用熱力消毒的食飲具可采用化學(xué)消毒法，如用有效氯含量為500mg/L的含氯消毒劑溶液,、二氧化氯含量200mg/L的二氧化氯溶液、0.5%過氧乙酸溶液浸泡30分鐘,，消毒后淸水沖洗、控干保存?zhèn)溆谩?/p>

（五）冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理,。對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)。保持清潔衛(wèi)生,，食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜疋進(jìn)行儲(chǔ)存防止變叉污染,。加大監(jiān)督檢查力度、先進(jìn)先出,，適量存儲(chǔ)。

（六）垃圾淸運(yùn)處理,。在公共區(qū)域設(shè)置口罩專用回收箱,、每天,，產(chǎn)生的垃圾應(yīng)當(dāng)隹專門垃圾處埋區(qū)域內(nèi)分類管理,、定點(diǎn)暫存,、及時(shí)清理，垃圾暫存地周圈應(yīng)當(dāng)保持清潔,、每天至少進(jìn)行一次消毒,。

（七）方便顧客洗手。確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)洗手設(shè)施運(yùn)行正常,，在間詢臺(tái)和收銀臺(tái)等處配備速干手消毒禮有條件時(shí)可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施,。

六、做好餐飲服務(wù)管理

（一）加強(qiáng)服務(wù)管理,。食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,，并保證避免消毒液,、酒精等直接接觸餐具,、食材和菜品,。原則上推廣分餐制,，不具備分餐制的必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具、防止交叉污染,在用餐場(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公吿和防護(hù)知識(shí)海報(bào),，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需配合和注意事項(xiàng)。必要時(shí),，可適當(dāng)縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間、但應(yīng)在明顯位置張貼公告,、吿拓消費(fèi)者并取得理解，平日給客人提供零食的經(jīng)營(yíng)單位,，應(yīng)停止供應(yīng)到疫情結(jié)束。每日公示消毒情況,。可增加打包外賣服務(wù),，增加線上平臺(tái)外賣服務(wù)和增加外賣窗口。

（二）加強(qiáng)釆購(gòu)進(jìn)貨管理,。落實(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營(yíng)的供貨商采購(gòu)原料。杜絕采購(gòu),、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止釆購(gòu)不明來源的食材,，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品,。對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作,，確保肉類來源可追溯，尤其是加強(qiáng)對(duì)俺肉“兩證一報(bào)告”的查稔,，杜絕采購(gòu)、使用病死,、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品,、及時(shí)淸理過期和變質(zhì)的食品和原料,。加強(qiáng)保鮮,、冷凍,、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用,。提倡無接觸收貨,。

（三）加強(qiáng)外賣服務(wù)管理,。按無接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，避免配送過程中面對(duì)面與顧客接觸。外賣配送員盛放食物的容器,、應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次,，外賣配送員的交通工具應(yīng)進(jìn)行消毒。平臺(tái)管理方應(yīng)制定平臺(tái)信息服務(wù),、服務(wù)流程,、服務(wù)質(zhì)量控制方案，鼓勵(lì)外賣平臺(tái)推行“無接觸配送”的操作規(guī)范,配送管控部門要建立完善配送服務(wù)質(zhì)量控制體系,，進(jìn)行外賣配送員情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控,、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控、項(xiàng)目執(zhí)行情況監(jiān)控,、風(fēng)險(xiǎn)控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標(biāo)完成情況監(jiān)控,。堅(jiān)決不予配送野味餐品。

七,、做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通風(fēng)

（一）自然對(duì)流通風(fēng),。

1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)包括廳（室）要有前后窗或前后門窗,，以保證能夠形成空氣自然對(duì)流通風(fēng),，保證廳（室）內(nèi)空氣自然新鮮。

2.經(jīng)営打開門窗,，創(chuàng)造廳（室）內(nèi)自然對(duì)流通風(fēng)的條件

（二）機(jī)械對(duì)流通風(fēng)

1.所有通風(fēng)設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn),，新風(fēng)口設(shè)置淸潔區(qū)、新風(fēng)房,、過濾網(wǎng)和送風(fēng)管道保持清潔；送風(fēng)口與出風(fēng)口保持一定的距離,，最好送風(fēng)口在廳（室）的一端,，出風(fēng)口在廳（室）的另一端。

2.在不需要調(diào)節(jié)空氣溫度,、濕度的情況下,，全面使用新風(fēng)輸入,關(guān)閉回風(fēng)通道,開啟另一端動(dòng)力排風(fēng),。

3.在需要調(diào)節(jié)空氣溫度,、濕度的情況下,，保證充足的新風(fēng)輸入,適時(shí)開啟輸出風(fēng)口動(dòng)力排風(fēng),。

4.在通風(fēng)換氣的同時(shí),、要注意廳（室）內(nèi)空氣流動(dòng)布局分配量，調(diào)整好廳（室）空氣流動(dòng)分配布局,、保證公共場(chǎng)所廳（室）內(nèi)各處均有新風(fēng)輸送和空氣流動(dòng)，不留死角。

5.所有排風(fēng)一定要直接排到室外,，不在廳（室）內(nèi)循環(huán)、不直吹人體,，不污染居民樓和辦公室等其它地方。

6.禁止在密閉門窗無任何排風(fēng)設(shè)各的情況下使用中央空調(diào),，排風(fēng)系統(tǒng)使用專門通道。

7.送風(fēng)和排風(fēng)過濾網(wǎng)以及管道的清洗要由專業(yè)人員定期消毒清洗,。

八、做好清潔與消毒

（一）常見消毒劑及配制使用,。所使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用（下同）,。84消毒液和水按1:100比例稀釋配置，消毒粉（有效氯含量12-13%,20克/包）按每1包消毒粉加4,。8升水配置一含氯泡騰片（有效氯含量480mg/片-580mg/片）按每1耳-溶于1升水配置75%乙醇消毒液可直接使用,。其他消毒劑按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制和使用，

（二）物體表面淸潔消毒,。應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定期消毒,，并做好清潔消毒記錄。對(duì)高頻接觸的物體表面（如收銀臺(tái),、柜臺(tái)、休息區(qū),、服務(wù)臺(tái)、電梯間按鈕,、扶手、門把手,、公共桌椅座椅、臨時(shí)物品存儲(chǔ)柜等）,可用含有效氯250-500mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭,。作用30分鐘后，用清水擦凈,。建議每天至少在營(yíng)業(yè)前和結(jié)束后各消毒一次，可根據(jù)客流量情況適當(dāng)增加消毒次數(shù),，

（三）空氣消毒和接觸物消毒。無人條件下,，可采取化學(xué)或物理方法逬行空氣消毒，如使用過氧乙酸熏蒸,，二氧化氯、過氧乙酸氣溶膠噴霧消毒,，過氧化氫氣化消毒；可使用紫外線殺菌燈等物理消毒法，在風(fēng)機(jī)房,、回風(fēng)濾網(wǎng)處可采用物理方法對(duì)空氣消毒，可安裝高強(qiáng)度低昊氧紫外線殺菌燈,。

（四）地面、墻面消毒,。可使用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L~500mg/L）用拖布濕式拖拭,，作用30分鐘后，用清水洗凈,。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所如發(fā)現(xiàn)嘔吐物,、排泄物、分泌物等污染物,，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L-10000mg/L含氯消毒液小心移除,，可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒,、作用30分鐘,。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性醫(yī)用口罩,處理完畢后應(yīng)洗手。,，廚房要經(jīng)常打掃，提倡采取濕式清掃,。

（五）洗手間消毒。洗手間應(yīng)保持清潔干爽,、空氣流通、衛(wèi)生間地面,，洗手池及臺(tái)面無積水、無污物,、無垃圾，便池內(nèi)外無污物,、無積垢、沖水良好,、衛(wèi)生紙充足,，營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置,，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。曰常運(yùn)營(yíng)期聞每2小時(shí)應(yīng)對(duì)洗手間內(nèi)所有便器潔具,、各類扶手和把手,、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行一次消毒,，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒、作用30分鐘,，每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。

（六）淸潔工具消毒,。拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用,，避免交叉污染,，使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒作用30分鐘后用清水沖洗干凈,、晾干存放,。

（七）辦公設(shè)備消毒,。電腦的鍵盤和鼠標(biāo)定期用75%的乙醇清潔消毒,，電腦其他部件表面先用有效氯含量為500mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒、作用30分鐘后用清水洗凈的濕抹布去除殘留的消毒劑,、其他辦公設(shè)施例如傳真機(jī)和打印機(jī)的淸沽與消毒也可用上述方法處理,。

（八）垃圾桶消毒。定期對(duì)垃圾桶等垃圾盛放容器進(jìn)行清潔消毒處理,,。可用有效氯500mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭,，也可用消毒濕巾進(jìn)行擦拭。

（九）工作服消毒,。定期更換工作服；可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘,、或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘,，然后常規(guī)淸洗,。

（十）注意事項(xiàng),。含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時(shí)建議佩戴口罩和手套,、兒童請(qǐng)勿觸碰。乙醇消毒液使用應(yīng)遠(yuǎn)離火源,。

九、做好異常情況處置

（一）設(shè)立隔離觀察區(qū)域,。當(dāng)員工或顧客出現(xiàn)可疑癥狀時(shí),及時(shí)到該區(qū)域進(jìn)行暫時(shí)隔離，并報(bào)告當(dāng)?shù)丶部夭块T,，按照相關(guān)規(guī)范要求安排員工或顧客就近就醫(yī),。

（二）封閉相關(guān)區(qū)域并進(jìn)行消毒。發(fā)現(xiàn)可疑癥狀人員后,，立即隔離其工作崗位、宿舍和就餐區(qū)域,，并根據(jù)醫(yī)學(xué)觀察情況進(jìn)一步封閉其所在的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,、生活場(chǎng)所，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入,、同時(shí)在專業(yè)人員指導(dǎo)下對(duì)其活動(dòng)場(chǎng)所及使用物品進(jìn)行消毒，配合有關(guān)方面做好密切接觸者防控措施,。

（三）做好發(fā)現(xiàn)病例后的應(yīng)對(duì)處置。已發(fā)現(xiàn)病例的單位,，要實(shí)施內(nèi)防擴(kuò)散,、外防輸出的防控策略，加強(qiáng)病例流行病學(xué)調(diào)查,、密切接觸者追蹤管理、疫點(diǎn)消毒等工作,。疫情播散的單位，要實(shí)施內(nèi)防蔓延外防輸出的防控策略,，根據(jù)疫情嚴(yán)重程度，暫時(shí)關(guān)閉工作場(chǎng)所,，待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇5

一,、總則

(一)本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)單位在疫情期間恢復(fù)餐飲服務(wù),，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營(yíng)管理等各項(xiàng)防控措施,，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

(二)本指引適用于餐飲經(jīng)營(yíng)單位,。

二、制定依據(jù)

《關(guān)于印發(fā)xx省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引的通知》(x衛(wèi)疾控函〔20xx〕xx號(hào))《餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,。

三、基本要求

(一)安全有序復(fù)工復(fù)業(yè)

嚴(yán)格遵循《xx省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)xx省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引(試行)的通知》(x防疫指辦明電〔20xx〕xx號(hào))關(guān)于分區(qū)分級(jí)防控工作要求,，鼓勵(lì)合法經(jīng)營(yíng)資格的餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，按照文件要求,，遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi),、先外賣后堂食”的原則，安全,、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。

(二)營(yíng)造安全放心環(huán)境

餐飲企業(yè)可根據(jù)內(nèi)部建筑特點(diǎn),，進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造,，增大通風(fēng)速率，改善提升環(huán)境,，為商戶、顧客營(yíng)造安全放心的營(yíng)業(yè),、消費(fèi)環(huán)境。停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒,。

(三)做好日常防護(hù)措施

餐飲企業(yè)要落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組,，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營(yíng)防控方案和應(yīng)急處置方案，完善實(shí)際執(zhí)行措施,，并做好信息采集工作。企業(yè)應(yīng)配備紅外線測(cè)溫儀并嚴(yán)格開展進(jìn)店顧客測(cè)溫工作,，同時(shí)配備消毒液(酒精)供手部消毒使用。

(四)加強(qiáng)就餐人員管理方式

鼓勵(lì)餐飲企業(yè)為顧客設(shè)置戶外交易區(qū),，減少入場(chǎng)人數(shù),。排隊(duì)就餐的顧客，人與人之間應(yīng)保持1米以上的距離,。

四、分級(jí)防控措施

按照省,、市新冠肺炎防控指揮部分區(qū)分級(jí)防控的要求，及時(shí)調(diào)整餐飲企業(yè)(門店)復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施,。其中：

(一)I級(jí)防控

停止聚餐活動(dòng),，各類餐飲企業(yè)(門店)暫停堂食服務(wù),，可開展打包外賣服務(wù),。

(二)II級(jí)防控

停止聚餐活動(dòng),，各類餐飲企業(yè)(門店)暫停堂食服務(wù)，包間可按規(guī)范指引啟用,。

1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須測(cè)量體溫,，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱,、干咳、打噴嚏等癥狀的,，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè),，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診,。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后一刻才脫口罩,，飲食完成后須立即佩戴口罩。

2.有外擺條件的餐飲企業(yè)可外擺桌椅供顧客用餐,，桌椅間距應(yīng)不少于1米，一桌一人,，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌,。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作,，才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。

3.有包房的餐飲企業(yè)可視自身防疫消殺條件進(jìn)行開放。包房?jī)?nèi)就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔,，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌,。長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐;圓桌顧客隔位就坐,，面對(duì)面距離不少于1米。10平方米以下的包房人數(shù)不得超過4人,，10-20平方米的'包房人數(shù)不得超過6人，20平方米以上的包房人數(shù)不得超過8人,。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作,，等待30分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng),，優(yōu)先打開窗戶,，鼓勵(lì)有條件企業(yè)做好通風(fēng)設(shè)施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強(qiáng)室內(nèi)空氣流動(dòng),。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí),，應(yīng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風(fēng),，使用全新風(fēng)運(yùn)行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量,，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗,、消毒或更換,。就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚(yáng)塵的活動(dòng)(如掃地,、施工等),。

4.餐飲經(jīng)營(yíng)單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明,，或通過掃碼認(rèn)證等方式登記其姓名和聯(lián)系方式。要做好用餐臺(tái)賬,，對(duì)每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間,、消殺記錄等做好登記，以備查驗(yàn),、跟蹤。

(三)Ⅲ級(jí)防控

各類餐飲企業(yè)(門店)可開展限制性堂食服務(wù),。

1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須測(cè)量體溫,，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳,、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所,，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè),，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告,，并提醒其及時(shí)就診。

2.有條件的餐飲企業(yè)(門店),，用餐區(qū)出入口分開設(shè)置。

3.大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%,。

4.每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘,，消毒后再安排下一批次。

5.長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐,，對(duì)面錯(cuò)位相坐;圓桌顧客隔位就坐，面對(duì)面距離不少于1米,。

6.包房(包廂)方面，包房(包廂)較小的,，只開一桌，且不得拼桌,。兩桌以上的包房(包廂),，實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%。其余參照II級(jí)防控區(qū)要求執(zhí)行。

(四)Ⅳ級(jí)防控

正常提供餐飲服務(wù),，餐飲企業(yè)(門店)按要求落實(shí)好各項(xiàng)防控措施。

五,、從業(yè)人員管理

(一)嚴(yán)格按照《機(jī)關(guān),、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》,、《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南》等防控要求,，建立健全防控制度，壓實(shí)防控責(zé)任,，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗,。

(二)各餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實(shí)告知旅居史,。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況,，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作,，對(duì)疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗。

(三)每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè),，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱,、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗,。

(四)強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育,，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力,。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑,、皂液等衛(wèi)生用品,，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后,、餐前便后、接觸垃圾后,，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒,。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗,。

(五)若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例,，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理,，并做好終末消毒。

六,、場(chǎng)所清潔消毒

(一)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用,，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。

(二)每天按照下列要求對(duì)就餐場(chǎng)地,、保潔設(shè)施、人員通道,、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔：

1.對(duì)接觸較多的桌面,、門把手,、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒,。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用(下同),。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%,，配制時(shí)取1份消毒液，加入99份水),，擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi),，作用30分鐘,，然后用清水擦拭干凈。

2.地面或墻壁有污染時(shí),，可用500mg/L～1000mg/L含氯消毒液濕式拖地(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%,，配制成1000mg/L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液,，加入49份水)，消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘,。

3.拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用,、專物專用,，避免交叉污染,。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒,，作用30分鐘后用清水沖洗干凈,，晾干存放。

4.在餐飲單位內(nèi)如發(fā)現(xiàn)嘔吐物,、排泄物,、分泌物等污染物,，可用一次性吸水材料(如紗布,、抹布等)沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%,，配制成10000mg/L含氯消毒液時(shí),，取1份消毒液,，加4份水)小心移除?？赡苁艿轿廴镜谋砻嬗?000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘,。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩，處理完畢后應(yīng)洗手,。

5.如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳,，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導(dǎo)下開展終末消毒。

(三)加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作,，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽，空氣流通,，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無積水,、無污物、無垃圾,，便池內(nèi)外無污物,、無積垢,、沖水良好,，衛(wèi)生紙充足,。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置,，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。日常運(yùn)營(yíng)期間每2小時(shí)要對(duì)洗手間內(nèi)所有便器潔具,、各類扶手和把手,、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次,，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘,，每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。

(四)保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通,，定期對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

七,、原材料采購(gòu)驗(yàn)收,、加工管理

(一)堅(jiān)決禁止購(gòu)買、屠宰,、儲(chǔ)存、加工,、烹飪野生動(dòng)物等違法行為,。

(二)不得采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物,。

(三)對(duì)每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨,。

八、設(shè)備管理

(一)空調(diào)管理

餐飲企業(yè)要嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求,，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營(yíng)管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查,、清潔,、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對(duì),。空氣過濾器,、表面式冷卻器、加熱器,、加濕器、凝結(jié)水盤等易集聚灰層和滋生細(xì)菌的部件應(yīng)及時(shí)消毒或更換,，空調(diào)系統(tǒng)的所有過濾器,，宜每周清洗或更換一次。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng),，定期開門、開窗,。

(二)電梯管理

1.電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí),，應(yīng)增加消毒的頻次。

2.應(yīng)在電梯間張貼提示語,，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。

3.經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù),，減少接觸傳染。

(三)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理

1.對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生,。

2.食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染,。

九、供餐服務(wù)要求

(一)具有安全合規(guī)的食品加工場(chǎng)所,，定時(shí)對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液,、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品,。

(二)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

(三)在用餐場(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識(shí)海報(bào),，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)的指示牌等,。

(四)每桌客人就餐完畢離開后需對(duì)桌椅進(jìn)行清潔及消毒。

(五)提倡分餐制,。對(duì)于無法分餐的企業(yè)，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具,，防止交叉污染,。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇6

20xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,，總結(jié)20xx年的得失，做好每件事,，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí),，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四,、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對(duì)餐具,，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都“愛店如愛家”,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。

六、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客戶進(jìn)行溝通，溝通是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng),，對(duì)于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會(huì)更加的。嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇7

時(shí)光荏苒,，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái),，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。x月份再次來到公司,，到現(xiàn)在x個(gè)多月過去了,，在這段時(shí)間內(nèi),，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在20xx年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

一、關(guān)于門店和公司

1,、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年x月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心,，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于x次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。

二、關(guān)于xx店

xx店在暫停營(yíng)業(yè),，后于20xx年x月xx日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但xx路由于地理位置特別,，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,！

2、在20xx年x月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成,！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房x級(jí)員工一致,。

3、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),！

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇8

時(shí)光荏苒,，即將結(jié)束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1,、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2,、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”,，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4,，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6，xx下市前準(zhǔn)備好保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)10年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

二關(guān)于xx店

xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1，通過對(duì)一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2,，在10年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致

3,，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),！

4,，了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

5，針對(duì)xxx店,，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面。

(一)班前工作

1,、按時(shí)上班，按時(shí)簽到,，不許代簽，不許弄虛作假,。(有事事先請(qǐng)假)。

2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái),，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切工作。是整體,，要有全局觀念，要互相合作,，互相幫助。

3,、員工午餐，小歇,。

(二)班中接待

1、熱情迎客,，招呼,，禮貌用語,。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,，精神飽滿，堅(jiān)守崗位,，微笑，注意自身形象,。

當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套,，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單,。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上杯禮貌茶。

2,、點(diǎn)菜介紹，推薦,，當(dāng)好參謀。

菜肴知識(shí),，當(dāng)市估清品種及品種。

(1)寫明臺(tái)號(hào),，人數(shù)，日期間,，跡端正，清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù),，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個(gè)不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”,，“不要同一盛器”。

(3)不同,，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜,，烹調(diào),，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋,，讓顧客有心理。

(4)營(yíng)業(yè)中途有估清,，退菜寫明原因由廚房或簽證明方可退菜。

(5)點(diǎn)菜要,，，但也尊重客人自選,。

(6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹了。

3,、按序上菜，操作無誤,。

點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前,，如刀，叉,，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色，葷素,，造型，盛器搭配擺放),。

(2)征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒菜絕不上臺(tái),，尋找的指令),，a，上菜報(bào)名b,，擺放到位c，核菜劃單,。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童,，殘疾人身上上菜，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要請(qǐng)吩咐)。

(7)情況上水果盤,。

4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸,。手法熟練，動(dòng)作迅速,，操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐,，如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴,，要和傳菜或，提醒催菜,。

(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題,，要虛心,，誠(chéng)懇,，語言親切，耐心解答,，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理,，在不了的情況下請(qǐng)示。

(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單,，無誤，代客買單,。收，找,，唱票，買單后禮貌：“謝謝”,。

(5)顧客離座，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1,、按操作程序收臺(tái)：(布件,，玻璃器件,，不銹鋼器件,，餐廳用品，廚房用品,，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開,，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間,。

2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作,。檢查“火苗隱患”，安全防范,。

在整個(gè)服務(wù)接待過程中，使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐,，舉止，示意服務(wù),。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性,，空閑多與顧客溝通關(guān)系。

禮貌用語,，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑,，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律,，做合格的好員工。

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