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廚師培訓(xùn)心得體會總結(jié)簡短篇一

二、天然,、綠色,、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧。隨著人們生活水平的提高,，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康,。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié)，達到健康長壽的目的;父母們希望通迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者,，從而為酒樓,、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌,。

第二,，精業(yè)務(wù)技能。一個名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手,，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能

無論是烹調(diào),、火候、刀工,、食雕,、冷盤、小吃,、點綴,，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作,。對于菜式要不斷的推陳出新,，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用,。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色,，吸引更多更廣的顧客,。 過飲食調(diào)節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐,、健康活潑;中年人,、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響,，達到提神醒腦,、精力充沛的目的。一些“三低,、兩高,、多素”(即低脂肪、低鹽,、低熱量,、無膽固醇，高蛋白,、高纖維,，多種維生素、微量元素,、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類,，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

三專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)

首先,，一個專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念,，作為一個專業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則,、價值觀念,、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模,、服務(wù)水準及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解,。只有這樣具備靈活多變，應(yīng)對

第三,，懂管理理念,。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù),，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經(jīng)濟的時代,，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新,。比如：1,、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù);2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;3,、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理;4,、采購與庫房的管理;5、整個酒樓,、餐廳毛利,、純利、收支的掌握;6,、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理,。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合,，才能使整個酒樓,、餐廳更健康的發(fā)展。

第四,，會理財,，顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業(yè)務(wù)外,，還要懂管理,、能經(jīng)營，必須會為酒樓,、餐廳精打細算,。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流,，,、餐廳利潤為目的，增加新項目,，開發(fā)新品種,，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量，達到增加酒樓,、餐廳收入的目標,。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施,，并加以監(jiān)督執(zhí)行,，從而提高酒樓、餐廳盈利能力,。

綜上所述,，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入,。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存,、領(lǐng)用、粗加工,、切配烹調(diào)到銷售,，整個過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)品質(zhì)量,。所有生意興隆的酒樓,、餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛崗敬業(yè)的廚師，才能滿足客人要求,。作為職業(yè)廚師,，要想成為大廚、名廚,，獲得社會的承認,，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習充實豐富自己,，樹立競爭意識,、風險意識、拼搏精神,，掌握學(xué)習新技術(shù)新知識,，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會的認可,。