計劃在我們的生活中扮演著重要的角色，無論是個人生活還是工作領域,。相信許多人會覺得計劃很難寫,？這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學習。

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇一

光陰似箭,，時光如梭,。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,，在這段時間當中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事,，這樣才不辜負領導對我的信任,。20xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的,。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花,，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

2.在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下,，我通過市場調查的，經(jīng)營分析,，更新菜肴,，調整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,，從而給賓館帶來更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了賓館400多人的會議用餐,。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點，終于工夫不負苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們賓館有一個新的認識,。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整,，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財富,。講到這里我想到了全球排名第三的xx集團旗下的xx酒店的企業(yè)文化就是：“關照好你的員工,，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才,。人才是企業(yè)的支柱,，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則,。

3.提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來，滿意而歸,。并且按口味及時更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會再接再厲,，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接20xx年的到來,。

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇二

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確立日常管理計劃及管理方針：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調,，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

員工管理方面：

1.班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。

2.強化員工的服務意識，提高服務質量,，對用餐高峰期進行合理的人員調配,、明確各自工作內(nèi)容，分工合作,，保質保量的進行工作,。

3.定期進行員工培訓，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,，從根本上轉變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女,。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4.提高餐飲的衛(wèi)生質量;加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定《周計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

5.控制物耗,、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

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1.自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡資源,，進行網(wǎng)絡銷售,。

2.降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費,。

3.打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4.與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學習，努力提高文化素質和各項工作技能,，為_

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇三

今年(20xx年),，由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當?shù)膰谰?，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營,，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設為中心,，強化管理，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元,，增長xxxxx元,，增長率xx%,，營業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元,，增加xxxxx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，上升(或下降)xx%，營業(yè)費用為xxxxx元,，比去年同期的xxxxx元,，增加(或下降)xxxxx元，增加(或下降)率xx%,，全年實際完成任務xxxxx元,，超額完成xxxxx元，(定額上交年任務為380萬元),。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調動員工的積極性,。

今年,，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19%。為了較好地完成任務,，飲食部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術,、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法，搞好經(jīng)營,，調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元,，增加了xxx元,，增長率為xx%。

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,，提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,，由飲食部領導,、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行。

2.完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。

4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作,，每周例會上反復強調,，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務規(guī)范，出品質量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、和使團,，國內(nèi)的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。

今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，飲食部領導經(jīng)常進行市場調查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中),。第二,，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

(四)全員公關,，爭取更多的回頭客,。

飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

(五)增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。

飲食部領導經(jīng)常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,，明確責任，依x制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，飲食部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高,。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經(jīng)"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次,。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質,。

1.嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量,。

同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高,。

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓,。例如,每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識,、技能",、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質量",、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查,、周評比,、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊,、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2.廳面的服務質量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇四

?基本資料

性別：男身高：168

婚姻狀況：未婚籍貫：河南漯河

政治面貌：共青團員目前所在地：金華

?求職意向

期望職位：餐飲經(jīng)理,、總監(jiān),、營運副總經(jīng)理

職位類型：全職工作地點：浙江省

工資待遇：面議住房要求：面議

?工作經(jīng)驗

工作經(jīng)驗：9年

工作經(jīng)歷：

指導下屬部門制定工作計劃并督導其執(zhí)行，培訓下屬部門經(jīng)理,、監(jiān)督,、指導和評估其工作,。

協(xié)調下屬各部門的工作,，督導餐飲服務進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益,。

處理突發(fā)事件,、維護客人利益及酒店利益。團隊建設與管理并自我管理,。

?教育背景

最高學歷：大專畢業(yè)院校：河南工業(yè)大學

所學專業(yè)：企業(yè)管理/酒店旅游管理畢業(yè)時間：2003-6

第一外語：英語水平：普通

計算機能力：精通其它能力：員工培訓,，團隊建設管理

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇五

光陰似箭，時光如梭,。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,，在這段時間當中，我視賓館為自己的'家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為,。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任,。20xx年餐飲部成功接待了所有任務,。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的,。所以說團隊的力量是無窮的,。我們細細盤點豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容,。

（1）正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的培訓計劃,，針對性培訓，服務現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務操作流程，提高了服務質量,，打造了一支過得硬的隊伍,！使餐廳工作能夠正常運行。

（2）在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下,，我通過市場調查的，經(jīng)營分析,，更新菜肴,，調整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,，從而給賓館帶來更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了賓館400多人的會議用餐,。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點，終于工夫不負苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們賓館有一個新的認識,。

在接待婚宴過程中,，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關照好你的員工,，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才,。人才是企業(yè)的支柱,，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則,。

（1）這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度,，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善,，會議質量的提高,，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

（2）加強協(xié)調關系,，餐飲部服務員眾多,，脾性各不相同，這就必須協(xié)調好他們之間的關系,，強調協(xié)作性,，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責任,，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，事實證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,，滿意而歸,。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心,。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會再接再厲,，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接20到來,。

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇六

光陰似箭,，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,，在這段時間當中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為,。因為我必須做每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任,。20xx年餐飲部成功接待了所有任務,。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的,。我們細細盤點豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容,。

（1）正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的培訓計劃,，針對性培訓，服務現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴格的規(guī)操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍,！使餐廳工作能夠正常運行,。

（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下,，我通過市場調查的,，經(jīng)營分析，更新菜肴,，調整價格,，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時間還接到了賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下,，特別是銷售部，我們擰成一股繩,，加班加點,，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識,。

在接待婚宴過程中,，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)化就是：“關照你的員工,，他們將關照你的顧客”。同時他們也強調留住人才,。人才是企業(yè)的支柱,，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則,。

（1）這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的完善,，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。

（2）加強協(xié)調關系,，餐飲部服務員眾多,，脾性各不相同，這就必須協(xié)調他們之間的關系,，強調協(xié)作性,，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責任,，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關心,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來，滿意而歸,。并且按口味及時更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會再接再厲,，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是最的武器”,。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接20到來,。

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇七

首先,，向各位作一個自我介紹，我叫xx,，是四季餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。

從20xx年3月4日任職后,，前幾個月(3,、4,、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務，后幾個月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責四季餐廳的營銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會,，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動,，四季餐廳同樣也在市場的打拼下,，掀起了經(jīng)營的高潮?；仡欉@幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面: 1、抓學習教育,，激勵奮發(fā)向上 從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異,，業(yè)務水平及服務意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習，使員工加強服務質量,，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙,，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時，舉行了技能實操比賽,，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不懂就問,，不懂就學，相互求教,，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

前期，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質檢部領導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調,，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意,。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了 萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導，通過亞洲杯,，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間 ，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,，協(xié)調菜式,，為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標80—100元標準等。

利用每周六,、日,、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社,、 旅行社,、 國旅、 旅行社等,，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里,，我感受很深，同時也深感自己的不足,，目前,，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力:

1、不斷學習,，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

2,、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4、有計劃性地安排好營銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務,。 十分感謝各位領導!謝謝!

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇八

一,、基本職責

1.遵守公司各項規(guī)定制度并認真執(zhí)行。

2.負責門店的正常管理及運作,。

3.嚴格控制經(jīng)營成本及日常損耗,。

4.分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。

二,、人事職責

1.對員工的考勤,、排班管理，月初上交考勤表,。

2.根據(jù)運營情況合理制定排班表,，保證員工的休息及員工準時到崗。

3.負責前廳人員的人事調動,、紀律處分,、下屬晉升等,。

4.培訓員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關的工作知識,。

三,、溝通職責

1.傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定,，負責解釋各項規(guī)定,、門店營運管理手冊的條文。

2.與廚房保持密切聯(lián)系,，保證餐廳的菜品和服務質量,，同時及時反饋客人關于菜品的信息給廚房，便于改進菜品,。

3.主持每日餐前會,，匯報餐廳工作，向寶寶們傳達學習精神和企業(yè)文化,，4.妥善處理客人投訴和質詢,。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒,，且客人的意見要及時反饋給公司,。

5.每周和前廳各崗位人員進行溝通交流，了解真實想法,。

6.每天向上級領導匯報門店在運營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法,。

四、檢查職責

1.對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查與糾正（頭發(fā),、指甲,、服裝等）。

2.在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺,、倉庫所需資源是否充足,、設備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等,。

3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設備是否正常運行,、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。

4.在營業(yè)結束后,，對店內(nèi)的消防設施,、煤氣、電源,、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查,，確保安全工作萬無一失。

5.每天對吧臺收銀賬目進行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯,。

6.日常經(jīng)營時做好服務員立崗工作,，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范,，監(jiān)督服務員餐中服務流程是否規(guī)范,。

7.日常經(jīng)營時不定時檢查廁所、走道衛(wèi)生情況,。

五,、其他職責

1.關注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動向。

2.自身的學習和提升,。

3.在餐廳人手不足時頂崗職責,。

4.完成領導交辦的其他事情。

5.根據(jù)日常經(jīng)營預估當天營業(yè)額并提前安排好上班人員的上班時間,。 工作內(nèi)容：

1,、開餐前

1.1 安排好晨夕會的召開

1.2 檢查各項設備（冰箱、空調,、電腦、打印機,、驗鈔機,、招牌燈、排氣扇,，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常,。

1.3 檢查員工每天出勤，儀容儀表,。

1.4 安排好服務員定位,、定崗，10:30 之前必須做到地面干凈,，無紙屑煙頭無油漬積水,，待服務員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。

1.5每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全,，包廂及樓面的一切準備工作必須備好,。

2、開餐時

2.1 客人進餐期間,，經(jīng)理要站在一定的位置,，細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求,。

2.2 對重要的宴會和客人,，經(jīng)理要親自接待和服務。

2.3 對客人與服務員之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解,，妥善處

理,，但不應介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告上級處理,。

2.4 客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,，防止漏單。

2.5 開餐過程中,，注意對部屬進行考核,，對服務好的或者差的，效率高或低等

均要記錄,，在餐后進行獎勵或批評,。

2.6 善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理,。

2.7 不定時檢查大廳,、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境,。

3,、餐后

3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務員將桌子收拾干凈,，打掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生,。

4、晚市結束

4.1 下班前再次檢查各項設備是否運行正常,，檢查賬目收銀情況并將當天款項

上交,。

4.2 當天營業(yè)結束后需按信息匯報機制匯報當天的營業(yè)情況。

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇九

20xx年餐飲部管理工作當中,，在上級領導的指導幫助下,，在各部門的支持配合下，各項工作取得較為理想的效果,，今天的會議主要將將20xx年工作做一下總結匯報：

1,、能夠認真學習招待所相關文件內(nèi)容、領會通知精神,，并及時向員工進行傳達,，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部分經(jīng)理認真組織實施(迎接三星復檢,，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待，春節(jié),、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴厲認真的落實工作),；積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求自己,、嚴格執(zhí)行工作標準,，經(jīng)常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失,；作為一級治理職員,，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團結的話,，不辦影響團結的事,，在執(zhí)行治理工作時能夠做到客觀公正。(員工例會上,、部分辦公會都做過自我批評,，由于寢室治理不嚴，給自己一個嚴重警告,，落實工作從來沒有跟領導談條件,、爭榮譽、要利益,，在落實工作或員工情緒不好時,，與80%以上的員工都談過心、談過話,，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力,、特點,、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2,、作為餐飲部副經(jīng)理,，我時刻提醒自己要加強學習，不斷進步自身綜合素質和工作能力,，以適xxx待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部分經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”,。首先學習現(xiàn)有的制度標準,，并從工作實際出發(fā)，積累治理服務中的好經(jīng)驗好做法,，不斷完善制度標準,，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度(餐廳服務120個怎么辦)；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓,，了解行業(yè)新趨勢,、學習新理念，并結合部分的實際情況,，及時轉訓(六常治理法),；再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新題目,、新情況，吸取別人的慘痛教訓,，反思自己的工作不足(關于小凱萊,、新洪記、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出題目,，向員工進行了通報)。過往的一年通過領導的培養(yǎng)和個人的學習,，自己在工作能力和治理水平上,，有了一定的進步。

在過往的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責,，積極完成所領導和部分經(jīng)理交辦的各項工作任務,，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓促質量,、真抓本錢促利潤,、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色,。

1,、狠抓安全促經(jīng)營。結合餐廳往年工作特點和實際情況,，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓,，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜,、防煤氣泄露,、防食品中毒、防重大質量事件,、防員工意外受傷,、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育,，利用各種場合反復宣講安全知識,，不斷進步員工安全意識,，避免因職員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強治理,，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責,，嚴格執(zhí)行安全標準和操縱規(guī)程,，避免因治理混亂、職員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強檢查，對工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié),，做為我治理檢查工作的重點,，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時，而出現(xiàn)的不安全事故,。通過以上措施,，餐飲部在過往一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為部分順利完玉成年任務,，為經(jīng)理把主要精力投進到部分全面建設上，創(chuàng)造了一定條件,。

2,、嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗,、老員工晉級,、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作安排,，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓，并對培訓的計劃,、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新；針對日常服務中碰到的題目,，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤,，進步了員工處理題目的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”進步了員工集體榮譽感,，增強了比,、學、趕,、幫,、超的良好氛圍，也為以后部分開展培訓,，積累了經(jīng)驗,；針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點,，在工作中執(zhí)行走動式治理,，盡量在第一時間把握情況，發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請示匯報,，一年來我很少在辦公室工作,。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用,。

3、真抓本錢促利潤,。按照部分經(jīng)理的指示,，加強了低值易耗品的治理，采取了“出有簽字,、用有往向,、損有記錄”等措施，像餐打火機,、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機一項往年比前年少用使用1500個,，節(jié)約盡x00元)；加強了餐具治理,，對非正常損耗的餐具,，特別是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”,，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),，并結合所學“六常治理法”，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用,；多次組織員工對現(xiàn)有設備、用具進行盤點和維修,，在把握設備,、用具使用情況的同時，也進步了利用率和使用壽命,；加強了日常消耗水,、電等消費大項的治理,，在治理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導,，像空調,、熱風幕、燈光的使用,，在不影響服務質量的情況下力行節(jié)約,。

4、實抓隊伍促穩(wěn)定,。在落實工作時能夠做到服從領導,、下情上達，在執(zhí)行治理工作時無論是對治理職員還是服務員,，能夠做到尊重下屬,、一視同仁；多次代表部分經(jīng)理同治理職員,，看看生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的熱和；平時愿意與員工進行工作和思想交流,，重視員工的建議,、意見和想法，盡力幫助員工解決題目,、克服困難,；今年8月份廚師長楊東一班人進所工作，我們本著對工作負責的態(tài)度,，經(jīng)?！敖粨Q意見、相互學習”,，各種信息能夠及時正確進行傳遞,，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的xxx穩(wěn)定,。

固然在過往的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力,、治理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結構不夠全面,，制約治理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠果斷，治理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息把握不及時，創(chuàng)新能力明顯不足,。

4,、對員產(chǎn)業(yè)務抓的不夠，整體服務水平進步不快,。

努力方向：

5,、要強化個人學、注重實踐,，不斷完善知識結構,，進步自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的顧問和助手,，當好下屬員工的帶頭人,。

6、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，果斷把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中往,。

7、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，把握周邊同行的新動向,，吸收別人家的好經(jīng)驗好做法，結合本部分的實際情況,，開創(chuàng)性的完成工作,。

8、要把進步部分員產(chǎn)業(yè)務水平,，當作大事往抓,，突出質檢、培訓與考核,、晉級,、評選相結合，常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合,，集中培訓與分批輪訓相結合,，培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結合。

1,、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過往的吃飽吃好,，轉變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環(huán)節(jié)，結合今年新菜譜的制作,，要求服務職員必須把握菜品的營養(yǎng)功效,、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等,，(例如海參,、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效,；荔圃的芋頭,、查干湖的胖頭魚；東坡肉,、夫妻肺片的.來歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，進步員工主動學習、主動進步的熱情,，從而不斷進步部分整體服務水平,。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立“餐飲部龍虎榜”,，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者,，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金,，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn),。(競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺,、口布疊花,、清洗餐具等等)

3、要提倡部分全員參與治理,。涉及到部分全面建設方面的題目,，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們餐飲部甚至是招待所進步經(jīng)濟效益,、進步服務質量、進步社會著名度,、進步安全防范、杜盡浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過往治理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部分每一名員工都參與到治理中往。

4,、要加強員工思想道德教育,。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志,、道德楷模、先進人物的光碟,，像往年全國評選的各類楷模,、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們往觀看,、學習和體會，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,，為什么許三多能夠腳踏實地的干好每件事?不是由于他傻,，而是執(zhí)著，只要端正態(tài)度,、解放思想,，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多、李三多,、趙三多,。這種方式可以加強部分的精神文明建設，進步團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的氛圍,。

5,、要夸大治理的終極目的。治理不是把員工管怕,、管跑,、更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，終極目的是利潤最大化,。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設立“光榮榜,、暴光臺,、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事,，同時以整改通知單的書面形式，督促責任人限期整改題目,，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),，從而更好地表揚先進、鞭策落后,。

6,、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目,、新情況,，繼續(xù)整理完善“餐廳服務120個怎么辦”形成“餐廳服務150個怎么辦”假如條件答應可以裝訂成冊，以口袋書的形式發(fā)給部分員工,，便于大家學習和進步,，更好地配合招待所“員工手冊、禮節(jié)手冊‘的學習,，不斷進步部分員工的整體素質,。

7、要加大賞罰力度,。假如條件答應部分每月評選優(yōu)秀員工,，獎金可以進步到50元，招待所每月評選的最佳員工,，獎金可以進步到x0元,，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價值；以季度為單位超過一次嚴重警告,、或兩次客人投訴,、或三次書面警告、或五次口頭警告應立即給予辭退,，以保持服務質量和隊伍的穩(wěn)定,。

8、要經(jīng)常學習,。固步自封,、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊，只有走出往與同行多交流,、多觀摩,、多學習，才能不斷進步自己,，由于以前治理職員外出學習后,，回來后都有緊迫感、危機感,，真正感受到與別人家的差距,，員工則感受不到這些，總以為自己可以了,，部分員工確實存在著自滿情緒，對新觀點,、新理念,、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒,。所以今年條件答應的話,，可以多派一些一線骨干服務職員外出學習，改變部分員工,，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度,。全面提高員工的業(yè)務水平和工作能力!

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇十

尊敬的各位領導：

大家好!

我叫xxx，xx月酒店取得了經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收,，餐飲部的.收入也突破千萬元大關.作為酒店的一員,，我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動，之所以能取得如此好的業(yè)績,，我認為離不開集團公司的正確領導,，離不開酒店田總的關心和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的愛護和幫助!

回顧xx月一月來自己的工作,，我認為有以下幾點,，向各位領導匯報一下：

1、“走出去,，請近來”,，積極向兄弟酒店學習新菜品。3月份,，在田總的帶領下,，我們到濮陽、安陽,、新鄉(xiāng),、林州、平頂山等省內(nèi)幾個比較有特色的酒店學習餐飲管理經(jīng)驗;7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團，歷經(jīng)石家莊,、濟南,、青島、武漢,、長沙,、南京,、廣州、深圳等地學習考察;10月份又和田總到昆明、上海,、南京學習菜品，11月份我們又到常州,、鎮(zhèn)江,、南京去學習。全月共引進新菜品種60多個,，成功的20多個,。正是由于我們的不斷學習，開闊視野,，增長見識,，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭!

2、舉辦美食節(jié),，擴大酒店影響力,。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導,，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”,，也同樣受到客人們的好評。

3,、獎罰結合,，加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進行菜品創(chuàng)新的比賽,，通過酒店領導的初評,，然后再邀請社會上的客人進行點評，認為好的,，適合登封人口味的菜,，就開始推行，經(jīng)過一到兩個月客人的評判,，確實好的菜品,，我們給廚師進行獎勵，對于連續(xù)兩個月,，沒有推出新品的廚師進行處罰或調崗,。這項制度堅持一月來,，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監(jiān)督,、意見反饋的渠道,，穩(wěn)定了部分消費客源，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性,，同時,，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。

4,、抓成本控制,，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣,，僅此一項每月就節(jié)約費用近一萬元,，全月共節(jié)約燃料費10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單,、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整,，把一些成本高、反映好,、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好,、成本不高的菜肴,，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調查和跟蹤力度,，一月來共對原材料市場調查60余次,，調查品種200余種。通過以上舉措的實施,，部門一月來在原材料價格不斷上漲的同時,，綜合成本率控制在46.76%。

5,、不定期的到周邊縣市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去洛陽、鄭州,、欒川,、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料,，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議,，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量,。

一月來,，我的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠,，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多,，點子不夠新;

二是在菜肴質量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;

三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距,。

今后工作努力方向：

1,、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力;

2,、進一步引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃;

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇十一

回顧半年的學習和工作，在總經(jīng)理的正確領導下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務,。作為一家星級酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好,，經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將半年的工作情況總結如下：

一、重編操作流程,，提升服務質量

根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務、包廂服務,、vip接待服務流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾?，為部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

二、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務,。

三,、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓場,，其中酒店組織的培訓場,，部門組織的服務技能培訓場，新員工入職培訓場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《消防安全知識》,、《員工手冊》,、《四星級酒店業(yè)務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

四,、開展青工技能比武活動，提高服務技能

今年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項目,。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務能手，給酒店其他員工做出了好的榜樣,。

五,、績效掛鉤，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標,、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

六、存在的差距及努力方向

雖然在過去的半年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1.知識結構不夠全面，制約管理水平的提升;

2.制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動;

3.行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足;

4.對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡。

七,、下半年努力方向

4.要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質檢、培訓與考核,、晉級,、評比相結合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結合。

最后,，希望我們餐飲部,，在新半年工作中，“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。

編輯推薦

工作總結之家最近發(fā)表了一篇名為《餐飲部上半年工作總結》的范文，感覺很有用處,，這里給大家轉摘到工作總結之家,。

餐飲部年度工作總結

回顧年,，餐飲部在領導的正確指導下,，在其他的密切配合和大力支持下，通過部門全體的共同努力,，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標任務,，以及相關考核標準的要求，同時,，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機,，從促規(guī)范,、講質量、比素質,、樹形象做起,，特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星”,，掛牌成功以來,，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理,，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,，為進一步總結工作經(jīng)驗、改進工作措施,，促進部門工作提高,，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結如下：

一、圓滿完成年度經(jīng)營指標

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元,。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元，其他收入為109194元,，完成全年計劃1000萬的129%,。

從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元,。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元,，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9％,。

二,、順利作好日常各項接待

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人）,，會議3573桌（34532人）,，宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人）,，綜合臺面利用率為31%,。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）。

三,、嚴格落實各項管理制度

2．完善部門會議制度,，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會,、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析,，合理處理,，總結經(jīng)驗。

把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析,，講評,。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。

4,、強化星級酒店的意識,，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工,，提高認識,，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質服務,，實現(xiàn)自我價值為服務宗旨。

四,、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營??

在部門內(nèi)部,，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員,，通過清收帳款,，會議接待等機會，隨時與客人保持聯(lián)系,，加強聯(lián)絡,，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,，給他們更多的個性化服務,，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目,。比如,，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費,，幫客人預定客房等,。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式,，推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力,。

分析,，促進下步工作。

一,、內(nèi)部管理有待加強

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響,，嚴重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后，酒店,、部門并已做了相應的處理,，并在部門針對以上事件進行了討論和分析，要求員工相互尊重,，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒,，后事之師,。

2、部門物質管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具,、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用；部分設施設備使用不當,，維護及時導致?lián)p壞無法使用,；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號不一湊合使用,；新舊物資混合使用等問題,，使部門在服務接待中出現(xiàn)眾多質量問題。針對此項問題,，部門將在近期進行全面清查,，及時補充,、修復、完善,。

3,、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,，特別是吧臺的服務員，在聯(lián)系客戶,、收銀接待,、上傳下達方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待,。針對此項,，部門嚴格要求，準備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事,。

被動局面。此問題要從小事開始,，嚴格要求,，循序漸進，逐步提高,。

二,、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜,、“看家菜”,，菜品更新及時，不能適應外界客人的需求,，廚師工藝不全面,，協(xié)調配合不默契。導致部分賓客對酒店的菜品不滿意,。針對此項,，要求廚師集思廣意，用心鉆研,，通過品嘗,、考察、挖掘來推出新菜,、特色菜,、當家菜。并做到及時更新,。以優(yōu)質服務和美味的食品來吸引更多的賓客,。

三,、員工素質參差不齊

部分員工業(yè)務素質不精，服務技能不熟,，靈活性不強都直接影響了酒店的服務質量,，特別是在客人多，標準高的接待中,，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質服務的頸瓶,?！皢T工素質不高不是我們的責任，但提高員工素質是我們的責任”,，在下工作中,，只有通過培訓逐步提高員工的整體素質。

四,、酒店意識要加強

篇二：餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施07年餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施2007年餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領導的指揮安排下,，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標。上半年計劃完成收入335萬,，實際完成355.8萬,，超額完成20.8萬，完成年進度的100%,，計劃成本163萬,，實際產(chǎn)生成本185.2萬，計劃費用130萬,，實際產(chǎn)生費用102.9萬,，減少費用支出27.1萬，計劃完成利潤指標16.28萬,，實際完成利潤41萬,，利潤指標超額完成萬，在上半年的經(jīng)營工作當中,，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質量求發(fā)展的共同目標,，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度,，管理工作方面能夠從嚴從細,，無論大事、小事都能夠做到嚴格細致,，員工在工作當中服從指揮和安排,，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力,，調動了部門員工的工作積極性,，為確保服務質量和飯菜質量的提升,，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育，引導和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務,，后堂按標準進行操作,，不斷改進菜品質量與花色，采取相應措施控制成本費用,，圓滿完成了各項接待工作,，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好,，但在實際的經(jīng)營工作當中存在著很多不盡人意的地方,，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬,，按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力,，形勢不容樂觀，我們深知任務將更加艱巨,；在總結上半年經(jīng)營工作的同時,，從實際工作當中反映出以下不足：

1.員工的思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和

發(fā)揮,，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關己,，麻木不仁，工作當中有對付應付的現(xiàn)象,，細致上的工作不夠,，大局意識不強。

2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實,，個別員工的節(jié)約意識淡薄,，原材料價格

浮動有些員工關心很少，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生,，部分員工自律意識較差,。

3.飯菜質量不穩(wěn)定時好時差，菜品質量時而出現(xiàn)問題,，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效,，從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應有的價值,。

4.服務質量不能長期堅持始終如一，有些服務人員語言表達能力差,，規(guī)范操作上不夠嚴謹,，微笑服務，敬語問候,，主動服務意識欠缺,。

5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,，個別員工思想認識模糊，前臺和后廚,、樓上和樓下銜接有時不到位,，缺少溝通，影響了工作的效率,。

6.廚師技術水平,，服務人員業(yè)務能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求,。雖然年初經(jīng)過了理論培訓和幫,、帶、傳等相互學習,，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距,。

7.從設施,、設備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進,，但起色不大。

8.全員的促銷意識上認識不清,，個別員工只是為完成個人的任務而去完成,。

9.個別員工的責任心還是不強。

10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等,，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善,。

為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標的完成,，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益,，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下,，做到計劃,、安排、監(jiān)督,、檢查,、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實,，做好管理工作,，重點抓好服務質量和飯菜質量。

幫互助的形式來提高員工的素質,，引導教育員工轉變思想認識,，端正工作態(tài)度，加強團隊意識,，各班組之間做好協(xié)調工作,，增強凝聚力,，一切為大局。實行責任追究,，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理,，獎罰分明。

3.確保服務質量在穩(wěn)步中提升,，進一步提高服務質量,。針對上半年服務工作當中存在的問題，從微笑服務,，敬語服務等幾方面進行嚴格要求,，讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的,。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務質量,，做到服務工作善始善終；調動員工的服務熱情和工作積極性,，針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選,，開展趕、幫,、超活動,，使服務工作向良好的方向發(fā)展。

4.確保飯菜質量的提升,，從細致上下工夫,，在確保菜品質量的基礎上，從菜肴的推塵出新方面做好工作,，針對日常菜肴質量要求做到質和量一致,，提高廚師技術水品，后堂各班組嚴格實施考核,，責任追究,。

5.做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約,，合理利用原材料,，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質量上都將做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行,，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下,，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況，使每位員工不只是干活,，也要在干工作當中學會如何控制成本,、節(jié)約成本，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,，最大限度的做好挖潛增效工作,，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻。

6.嚴格把好采購質量關,，調查市場行情,，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜，以質量和價格說話,。

7.為確保利潤指標的完成,，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數(shù),，合理

安排用工,，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行,。

8.加強本部門員工促銷意識,，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質的服務和優(yōu)質的飯菜做為對客的促銷保證,。

9.嚴抓衛(wèi)生質量,，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生,，做到衛(wèi)生達標,，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查,。

10.注重設施設備的維護和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設施設備,，確保設施設備的運行完好,，不影響正常使用。

11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,，部門做好與各部門的配合協(xié)調工作,。

12.在抓好經(jīng)營工作的同時，注重安全管理工作,，在液化氣,、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上,，嚴格按照操作規(guī)程去操作,，食品衛(wèi)生方面嚴格把關。確保安全事故為零,。

針對以上措施,，在下半年里,，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標的順利完成,。

謝謝大家,！

餐飲部

2007.07.26

餐飲部總監(jiān)xxx

?前言】

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛,，歷史在9月29日這天被見證,。酒

店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團及酒店高層的關心與正確領導,，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結一致,，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務。思考以往,，放眼未來,，如今的我們正茁壯的成長，面對2013的挑戰(zhàn),，我們無畏向前,。

第一部分全年小結備忘錄

一、質量管理情況分析（一）服務質量分析

2．按照fsms和haccp食品衛(wèi)生及操作進行加工,、儲存,、烹飪并記錄存檔；3．對每道出品都認真檢查,，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進行培訓整改,，確保出品質量。

（三）環(huán)境工程質量分析

4．加快整改及安裝西廚房的門窗,、門鎖及窗簾,。

二、營銷策劃情況分析（一）總體營收

截止到11月份,，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元,，毛家飯店營業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元,，火鍋收入為621,206萬元,，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元,，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元,，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

?11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日,，西餐截止11月4日,。

（二）主要推廣活動

2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當月特價菜,；

4．推出除夕夜團圓套餐,。

三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度的建立與完善

為進一步加強對部門員工的管理,，明確責任,，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務水平,，加強員工賓客至上的服務意識與自身修養(yǎng),，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。

（二）加強培訓,，提高服務品質?嚴抓人員之個性化服務培訓

在大型用餐接待時,，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬,，光亮,，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展,。

?加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓

（三）加強部門內(nèi)部管理工作

3．在能源控制方面,，按照部門所制訂的節(jié)能計劃，要求所有員工做到“人離閘關”,，各項能源節(jié)約措施具體落實至各個崗位,，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預算范圍以內(nèi)。

四,、人力資源情況分析

編制與實際對比情況分析

五．不斷創(chuàng)新,，贏得口碑

5．制定全新的廚房管理理念；

6．結合國際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序進行相關操作,；

8．舉行模擬月度的烹飪比賽,，激發(fā)員工工作熱情,，提高(轉載于:在點網(wǎng):餐飲部上半年工作總結)出品質量與出品創(chuàng)新,。

六、重要活動之接待工作順利開展（一）,、重要接待活動明細

七,、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念

1．每周一各部門負責人會議,，協(xié)調部門之間發(fā)生的任何工作問題,；2．每日廚房與樓面溝通會，分析當天發(fā)生的問題,，及時處理及改進,。

餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅決服從酒店領導的安排，多次配合酒店各部門的各項工作,，以人人為我,，我為人人的服務信念，服務酒店,，服務員工,。

辭舊迎新，我們吸取2012年的工作經(jīng)驗,，展望2013年,。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境,，使酒店踏上一個新的臺階,。

?餐飲部上半年工作總結》是篇好范文參考，涉及到員工,、工作,、部門、服務,、酒店,、質量、進行,、意識等范文相關內(nèi)容,，希望大家能有所收獲。

在上半年的工作暫時告一段落之后,，就可以對上半年的工作總結一下,，看看上半年的工作情況如何。下面是由工作總結之家小編為大家整理的“酒店餐飲部上半年工作總結”,，僅供參考,，歡迎大家閱讀。

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端,，在各級領導的正確領導下,，餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,，服務質量,、菜品制作相應的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

一,、經(jīng)營狀況分析

1.20xx年上半年共完成經(jīng)營指標x萬,，完成毛利潤x萬，其中接待會議x個,，收入為80937萬,，團隊共x個,，收入x萬，承辦婚宴x個,，收入x萬,。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了,，證明了我們的水平也顯著的提高了,，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的,。

二,、接待工作

1.會議接待

今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個,，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議,、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下,，餐飲部組織嚴密,，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責,，責任到人,，確保萬無一失，廚房由廚師長,，xxx負責提前備菜,，列菜單，做到菜品精細,，衛(wèi)生,。前臺由xx負責，會議接待中規(guī)定每桌定員,，服務規(guī)范,，在我們共同的努力下，順利完成接待工作,。得到領導們的一致好評,，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

2.團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整,，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3.婚宴接待上半年婚宴接待中,，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感,，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題,，要解決這問題還需要上級領導的指導,。

4.協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了,，我們的菜品,，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,，上半年來說,，……等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調,、配合,、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通,、部門與部門的配合,，員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

三,、內(nèi)部管理

1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜,，上半年在領導的指導下,，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進入員工宿舍的問題,，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體,。

2.節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅,，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間,，加強邊角料的利用,，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理,。堅持每月回收香巾合紙,。重復利用，降低成本,，提高利潤,。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取,，以舊換新,。

3.員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓,，大到組織所有人員培訓走姿,、站姿、端托,、擺臺現(xiàn)場演練活動,，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,，讓我們深刻的認識到了人外有人,，天外有天?？偨Y了不少經(jīng)驗,，也學到了不少東西。

通過不斷的培訓,，服務員的服務水平有了一致的提高,，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務細微化,。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變,，在xx特色中,，添加了xxx特色，得到領導的好評,。

4.思想作風整頓

x月份賓館組織了整頓思想作風活動,，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題,，作了書面總結，活動后員工的素質有很大的提高,，工作積極性有了很大的進步,。

5.餐具的管理

20xx年餐飲部總結以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤點,，如與上月不符，查明原因,，責任到人,，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

6.吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,，因此吧臺員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓,、考核,，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。

7.值班經(jīng)理制度

當天值班經(jīng)理對人、物,、賬目,、接待、安全等全方位負責,，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意,，包括獎罰員工的現(xiàn)象,，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評,，嚴重者罰款,，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

四,、安全工作

在接待救火活動中,，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性,，排除安全隱患的必要性,。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了xx為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔,。

2.x月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識,。

3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓,，提高員工的安全意識。

4.灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標示,，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5.部門內(nèi)設施設備日查,、日清工作,，排除一切安全隱患,。

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學習,，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結如下：

一,、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。

上半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本酒店的宴會接待任務比較重,，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準確避免疏漏和差錯。

二,、加強自身學習,，提高業(yè)務水平

要做到優(yōu)秀，自己的學識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

三,、上半年工作得與失

上半年來,，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1,、我畢竟對中餐的工作才半年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高。

2,、有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中,，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位。

3,、自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務知識服務技能不精。

經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作,，總結起來也是頗有收獲的：

1、能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作,。

3,、合理安排當班工作，全面協(xié)調,、管理,、檢查。

4,、配合領導做好各項接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導,。

5,、做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6、以身作責,，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作。

7,、做好服務工作的同時抓好思想工作,，做到團結愛友、相互幫助,、共同進步,。

8、切實履行職責,，認真完成上級交辦的其它工作,。

四、下半年的工作計劃

由于20xx年到西餐廳工作,，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的,，需要盡快的上手,，理順工作重點。要更加的努力,。

故下半年的工作計劃如下：

1,、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強學習，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質量,。

3,、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，多培訓演練,，提高員工的業(yè)務水平,。

5、對廚房出品衛(wèi)生和質量要嚴格把關,。

6,、加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識,。

20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下,，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質檢小組,。質檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質檢部監(jiān)督指導,，質檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準

結合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標準等,。

三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

四,、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力,，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五,、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六,、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

七,、抓培訓，抓落實

培訓和落實,，兩手都要抓,，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容,，逐一進行整改落實,，一步一回頭，循序漸進,。通過一段時間的.努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務流程,、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度,。

八,、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工,。

使日常工作得以順利開展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九,、制度面前人人平等

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的,，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲,，獎,，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰,，罰和思想工作并進,，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒,。

當然,，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀律,、服務禮貌用語、餐中服務等,，管理層在一個樣,，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質,。

2,、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象.

就要走過的20xx上半年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的半年,，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

一,、加強內(nèi)部管理工作

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范,，長達x余頁，還在不斷修改調整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會(在xx協(xié)助營銷工作時中斷),，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過x人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，x人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：xx房產(chǎn)集團會議xx拾到客人遺留裝有x萬元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;xx店財政招待省財政廳接待活動結束后xx拾到客人丟棄的裝有x元錢的信封,，立即上交餐飲部;廚師長在x月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6,、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二、加強員工福利方面的改善

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團結,、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

三,、合理改造硬件設施、設備

1,、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調,。

3,、增加屏風，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式。

五,、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作,。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務信念，服務山莊,，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部x經(jīng)理的調度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差,，體現(xiàn)不了特色服務。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善,。

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。

4,、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調設備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新,。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施，桑拿等,。

在下半年的工作中，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

3,、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質量向質轉變,。

4、合理改造增加設施,，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時利用xx林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國茶(或者其他飲料),。

5,、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味,，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質,。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7,、繼續(xù)關心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《xxxx》和《xxxx》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質,。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。

8,、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。

9、堅持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財產(chǎn)安全,。

時間過得很快,，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗,。回顧上半年我們接待了生日宴,、婚宴,、商務宴,、會議、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等,、,、、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,，但離力爭指標的進度相比還需努力。現(xiàn)對上半年的報如下：1關注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質的服務,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進,，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況,，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。2加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,，并與此同時了解客人的喜好。3儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想,，,，特別是微笑服務，讓員工意識到,，微笑服務的重要性。4.為確保給客人營造一個干凈,，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人,。5提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務水平,，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比,，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。6將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點,，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。7收集賓客對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率,。根據(jù)餐飲市場的需求,，和酒店下達的指標任務,，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后,，將現(xiàn)在的服務水平，服務技能,、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：一工作計劃：1根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓,、vip接待服務流程培訓和親情化服務,，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平,、、2將一樓宴會提升到多功能行的,，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。3提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。并要求員工付之行動,。4對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人,。5在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人,，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力。不斷學習,，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習,。6將零點餐廳,，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境,。7因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大,，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團隊，調整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質量,，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談,，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備,，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié),，服務流程,，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到,，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四酒店操作的規(guī)范性,。8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜順序,。二根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”8月,、9月：推出狀元宴,、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷,。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待,、會議等,、、,、12月：推出團拜宴、婚宴等,、,、總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間,，讓我學到了很多,，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語,，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺,，我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗、,、、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質，并積極主動的配合,、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。

工作總結之家為大家收集整理了《2013餐飲部上半年工作總結精選》供大家參考,，希望對大家有所幫助！??！

時間過得很快,，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗,?；仡櫳习肽晡覀兘哟松昭?、婚宴、商務宴,、會議,、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等,、、,、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結報如下：1關注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質的服務，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況,，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。2加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁,，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,，并與此同時了解客人的喜好。3儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想,，,，特別是微笑服務，讓員工意識到,，微笑服務的重要性。4.為確保給客人營造一個干凈,，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。5提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度,，和服務標兵的評比,，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務,。6將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作,。7收集賓客對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率,。根據(jù)餐飲市場的需求,，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平,，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：一工作計劃：1根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓,，開口服務意識培訓,、vip接待服務流程培訓和親情化服務,，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、,、2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議,、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。3提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。并要求員工付之行動。4對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,，才能更好的去推銷給客人,。5在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力。不斷學習,，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習,。6將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境,。7因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多,，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊,，調整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調整好員工的心態(tài)正視工作,，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來,。對新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié),，服務流程，技能的強化培訓,，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象,，嚴格遵守四酒店操作的規(guī)范性,。8前臺也是檢驗員,，把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜順序,。二根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”8月、9月：推出狀元宴,、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷,。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待、會議等,、,、,、12月：推出團拜宴、婚宴等,、,、總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多,，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語,，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺,，我也會努力用心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗,、,、、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質，并積極主動的配合,、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。

工作總結之家的半年工作總結頻道希望在寫作方面解決您的問題,，也希望我們的創(chuàng)作和收集整理《餐飲部經(jīng)理上半年工作總結》內(nèi)容給您帶來幫助。同時,，如您需更多總結范文可以訪問“餐飲部經(jīng)理工作總結”專題。

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇十二

歲月如梭,，光陰似箭,，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了"打造優(yōu)秀服務團隊"的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的.研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

4、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5、結合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到"好的制度，要有好的執(zhí)行力",，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到"沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力"的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果,。

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理、服務質量,、員工禮儀禮貌、送餐服務,、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成"質量檢查天天有,，質量效果月月評"的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量,。

6、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營》,、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》,，擬訂新開設的課程為：《時間管理》,、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》,、《管理者情商》等,，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓,，并將把日常管理工作與所學內(nèi)容緊密結合，全面推動餐飲管理,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。

20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲經(jīng)理月工作總結計劃篇十三

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要,。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

第二，營銷方面