制定計(jì)劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是依據(jù)什么來(lái)制定這個(gè)計(jì)劃的,。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫(xiě)呢,？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇一
作為一家新開(kāi)餐廳，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒,，尤其是餐廳,，涉及面廣,，內(nèi)容多，稍有不周,，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響,。希望具備一定的可操作性,，提供實(shí)實(shí)在在的幫助,。
做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義,；對(duì)從事餐飲管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn),。
本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作,。
餐廳服務(wù),，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛,，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐廳管理,，對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義,。主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類(lèi)飲食食品的烹制,，各餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作,，滿(mǎn)足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
餐廳開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。
具體包括：
餐廳（經(jīng)理）一般要提前2個(gè)月到崗。
到崗后,，首先要通過(guò)實(shí)地察看,，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況,，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責(zé)任范圍,，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐廳管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí),。
餐廳范圍較大,，為綜合利用會(huì)議設(shè)施,，發(fā)揮的效能，一般宴會(huì)廳,、會(huì)議室,；員工餐廳也由統(tǒng)一管理。
根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位,，對(duì)餐廳區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位,。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程,；如送餐線(xiàn)路,；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性,；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施）,，要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地,。
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：餐廳的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等,。
餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。采購(gòu),，在制定各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí),，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：
1、餐廳的建筑特點(diǎn),。采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系,。
3、其它情況,。在制定物資采購(gòu)清單時(shí),，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率,、餐廳的資金狀況等,。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào),、物品名稱(chēng),、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。
4、協(xié)助采購(gòu)
餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù),，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作,。這不僅可以減輕采購(gòu)的負(fù)擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單,，檢查各項(xiàng)物品的到位情況,，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高,。
5,、參與制服的設(shè)計(jì)與制作
餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異,，如僅西餐廳就有零點(diǎn)餐廳,、宴會(huì)廳、包廂,、風(fēng)味餐廳等,；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分。
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇二
新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。
1,、本店的客戶(hù)群定位,。
2,、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
3,、廣告宣傳力度,。
1、培養(yǎng)客戶(hù)群,，減少酒店?duì)I業(yè)成本,。
2、有效控制職工流失,，培養(yǎng)
具有忠誠(chéng)度的職工隊(duì)伍,。
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2,、嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門(mén)管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門(mén)職工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口,。
1,、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”,。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)職工的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)職工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造職工“舒適家園”
宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店職工打造一個(gè)真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度,，以確保住宿職工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷蘼毠さ姆?wù)員,。住店職工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人,，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對(duì)生病的職工,，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖,。
1,、加強(qiáng)宿舍水,、電、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入職工心中,，增強(qiáng)職工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放,，并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強(qiáng)職工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及職工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2,、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況,，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié),，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。
總之,，在新的一年里,，總辦全體職工將以新的起點(diǎn)，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門(mén)緊密配合，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇三
一、食品推廣：
1,、第一季度：佳節(jié)歡樂(lè)宴,。
建議一月份以早茶為賣(mài)點(diǎn);二月份以年夜飯為賣(mài)點(diǎn);三月份以私房菜為賣(mài)點(diǎn)。
2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖",、"鵝肉飄香"專(zhuān)題外賣(mài)活動(dòng);五月份以"瓜果飄香入菜來(lái)"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動(dòng)月。
3,、第三季度：建議七,、八月份開(kāi)展"十二星座美味手札"，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出"瀾亭"團(tuán)圓月賞月活動(dòng),。
4,、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng)、無(wú)"蟹"可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列,、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié);十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴,、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動(dòng)。
二,、隊(duì)伍建設(shè)：
1,、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,。
(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進(jìn)行考核,，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí),、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句",、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。
2,、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實(shí)管理制度,，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。
(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì),、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,。并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作。
(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì)、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)接訂,。
3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為_(kāi)_年工作重點(diǎn)。
(1)完善部門(mén)工作流程,，降低員工工作強(qiáng)度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
(2)健全獎(jiǎng)罰制度,，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí),。
三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),、發(fā)展增收渠道,、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查,、經(jīng)營(yíng)分析,，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。
1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷(xiāo)協(xié)議，開(kāi)拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道,。
2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3,、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),。
4,、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客,。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),，銷(xiāo)售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn),。逢節(jié)假日、客戶(hù)生日向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,。同時(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)客戶(hù)資料的'征集及補(bǔ)充,，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。
5,、作好重要假期餐飲促銷(xiāo)工作,。
6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注,。
四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制：
1,、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)員工的效益意識(shí),，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。完善《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》,、等,。
2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)制度,，保證原材料成本控制,。
餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等,。
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇四
很高興也很榮幸能擔(dān)任---餐廳經(jīng)理,，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：
一,、餐廳內(nèi)部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3,、制定員工和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。
5、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題,；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要,。
8,、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二,、營(yíng)銷(xiāo)方面：
1,、利用各種媒體廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度。
2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談,、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴,，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品,。
3、牢牢抓住---餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣(mài)點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
三,、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
本餐廳位于--繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題,，正因如此,，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此：
1、經(jīng)營(yíng)初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“--”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對(duì)下午茶的推廣力度,。
3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo),。
今后的工作中,，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn),。
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇五
新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃,。
一 20xx年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)
1. 本店的客戶(hù)群定位,。
2. 年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
3. 廣告宣傳力度,。
二 鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析
1. 培養(yǎng)客戶(hù)群,，減少酒店?duì)I業(yè)成本。
2. 有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍,。
三 要用軟性服務(wù)去留住客人
1. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2. 嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng),。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云："無(wú)規(guī)矩不成方圓",。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門(mén)管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門(mén)員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口,。
四 創(chuàng)新管理求實(shí)效
1. 美化酒店環(huán)境,，營(yíng)造"溫馨家園"。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過(guò)場(chǎng),，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2. 創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工"舒適家園"
宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園",。為此,，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人,，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),，使他們感受到家庭般的溫暖,。
四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1. 加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳,、教育，將"提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流"的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放,，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕"長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)"的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2. 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況,，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實(shí)相符,，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損,。
總之，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點(diǎn),，新的形象，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門(mén)緊密配合，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇六
時(shí)光在流逝,，從不停歇，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著,，在喜悅中收獲著,，立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份計(jì)劃吧。想學(xué)習(xí)擬定計(jì)劃卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí),？以下是小編整理的餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃,，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡,。
在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。
有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。
不允許采購(gòu)和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。
保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,，及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)工作。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。
各廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗,，各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。
做好防霉,、防蟲(chóng)、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。
對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害,、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味，不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品,。
各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。
. . .
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇七
新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃,。
一20__年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)
1.本店的客戶(hù)群定位,。
2.年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
3.廣告宣傳力度,。
二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析
1.培養(yǎng)客戶(hù)群,，減少酒店?duì)I業(yè)成本。
2.有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍,。
三要用軟性服務(wù)去留住客人
1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2.嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng),。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云："無(wú)規(guī)矩不成方圓",。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四創(chuàng)新管理求實(shí)效
1.美化酒店環(huán)境,，營(yíng)造"溫馨家園",。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。
2.創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工"舒適家園"
宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園",。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來(lái)自四面八方,，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),，使他們感受到家庭般的溫暖,。
五節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1.加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳,、教育，將"提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流"的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放,，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕"長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)"的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況,，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié),，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。
總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點(diǎn),，新的形象,，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門(mén)緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇八
很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3,、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4、抓好職工隊(duì)伍建設(shè),，掌握職工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)職工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。
5、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織職工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體職工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題,；聽(tīng)取職工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿(mǎn)足客人需要。
8,、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度,。
2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談,、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品,。
3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。
本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題,，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此：
1,、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對(duì)下午茶的推廣力度。
3,、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo),。
今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn)。
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇九
1,、餐廳內(nèi)部管理方面：
(1),、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
(2),、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。
(3),、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(4),、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(5),、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。
(6),、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
(7),、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要,。
(8),、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。
(9),、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
2,、營(yíng)銷(xiāo)方面：
(1)、利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌,，深入市場(chǎng),。
(2)、征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴,，程度滿(mǎn)足客人要求。
(3),、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無(wú)限的生命力,。
3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè)觀,，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢(shì)地位,。
(1)、我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),，推出自己的特色,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2),、結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。
(3),、在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模,，在不同地方開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇十
在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。
有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。
在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。
不允許采購(gòu)和使用腐敗,、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),，餐具消毒,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染,。
保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,，及時(shí)清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)工作。
廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。
各廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗,，各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。
做好防霉,、防蟲(chóng)、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。
對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。
四、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。
銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污x不潔,、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染,。
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇十一
光陰迅速，一眨眼就過(guò)去了,，成績(jī)已屬于過(guò)去,，新一輪的工作即將來(lái)臨，此時(shí)此刻我們需要開(kāi)始做一個(gè)計(jì)劃,。好的計(jì)劃是什么樣的呢,？下面是小編精心整理的餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃，歡迎大家分享,。
人的一生有大多時(shí)光在工作崗位度過(guò),，只有把工作做好，快樂(lè)工作,，才有快樂(lè)人生,。很高興也很榮幸能擔(dān)任好xxx餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：
1,、餐廳內(nèi)部管理方面
(1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
(2)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(5)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。
(6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿(mǎn)足客人需要。
(8)建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。
(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
2,、營(yíng)銷(xiāo)方面
(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹(shù)立良好形象,，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。
(2)征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴,，程度滿(mǎn)足客人要求。
(3)企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好xxxx的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力,。
3,、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè)觀,，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢(shì)地位,。
(1)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，要集中力量，把我餐廳的.招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
(2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置,。
(3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。
培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀,、禮,、形,專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：
1.餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解,，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。
2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情,、眼神、語(yǔ)言,、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重,，滿(mǎn)足客人要求,。
3.餐廳意識(shí)培訓(xùn)
意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí),、質(zhì)量意識(shí),、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講,，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,，化滿(mǎn)足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間,、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”,、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門(mén)和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),，做到“分工不分家”,。
4.業(yè)務(wù)培訓(xùn)
新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行,。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則,，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的能力,。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待,，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善,、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度,。
1.巡視
2.監(jiān)督檢查
通過(guò)詢(xún)問(wèn),、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生。
3.匯報(bào)
出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施,、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件,。
4.主持會(huì)議
傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示,，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí),，布置明后天的工作計(jì)劃,，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報(bào),，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。
5.溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通,，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關(guān)系,。
6.計(jì)劃
制定餐飲部各部門(mén)的目標(biāo)與計(jì)劃,，擬定日常工作程序，日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)計(jì)劃和特別推銷(xiāo)促銷(xiāo)計(jì)劃,，編制原料物品物資的采購(gòu)計(jì)劃,，菜單更新和精選計(jì)劃，職工培訓(xùn)計(jì)劃,。
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇十二
截止今日,，京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運(yùn)營(yíng)和磨合，半年以來(lái),，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗，各項(xiàng)工作均取得了較好的成績(jī),，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長(zhǎng)起來(lái),，成為大廈的主要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)之一，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn),?；仡櫚肽陙?lái)，餐飲部的.各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析,、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方,，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng),、合理的工作計(jì)劃,，具體如下：
餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬(wàn),，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下：
1,、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能、工作效率等,，對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表?yè)P(yáng),，對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一,。
（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮,，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度,。
（4）要求各部門(mén)實(shí)行每日班前會(huì)制度,，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,，做好當(dāng)天部門(mén)會(huì)議的上傳下達(dá)，由各部門(mén)領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋,、工襪,、頭發(fā)、指甲等,，對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改,。
（5）對(duì)內(nèi)實(shí)行優(yōu)劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實(shí)于京海的員工,，對(duì)一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀(jì)律,、給大廈的形象帶來(lái)不良影響的員工辭退。
（6）在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專(zhuān)業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。
（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通，解決員工的一些實(shí)際問(wèn)題,，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門(mén),，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。
（8）關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,，把宿舍管理列入部門(mén)管理工作中。
2,、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門(mén)主管要認(rèn)真制定每月各類(lèi)物品的申購(gòu),、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃，進(jìn)一步做到物盡其用,。
（2）各部門(mén)主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè)，并委派專(zhuān)人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報(bào)損計(jì)劃。
（3）每月配合財(cái)務(wù)部做好各類(lèi)物品的盤(pán)點(diǎn)工作,，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃,。
（4）完善各類(lèi)物品的損耗登記制度，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),，做到樣樣事事有人問(wèn),、件件物品有人管，對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實(shí)行按價(jià)賠償制度,。
為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問(wèn)題綜合起來(lái)編制成冊(cè),，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴,。
2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),，并對(duì)每天發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析探討,，使問(wèn)題得到及時(shí)地解決。
3,、每周至少一次以部門(mén)為單位對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和崗位知識(shí)的培訓(xùn),，內(nèi)容包括服務(wù)知識(shí)、操作技巧,、菜品知識(shí),、京海理念，員工守則等,，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷(xiāo)員,，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問(wèn)題。
4,、努力培養(yǎng)員工五星級(jí)酒店的服務(wù)意識(shí),，做到熱情、周到,、細(xì)膩,、超常，并為客人提供帶有京海特色的個(gè)性化服務(wù),，各項(xiàng)服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化,，如禮貌用語(yǔ),、接聽(tīng)電話(huà)、首長(zhǎng)接待,、大型分餐宴會(huì)等個(gè)性化服務(wù),。
5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。
6,、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評(píng)估，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。
進(jìn)一步明確市場(chǎng)方向,。我們的突破口源市場(chǎng)分為三大塊：一是會(huì)議團(tuán)隊(duì),、二是首長(zhǎng)接待,、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高,，20xx年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場(chǎng)的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：
1,、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高,、中,、低檔并舉，以此來(lái)滿(mǎn)足不同客人的需求,。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦,。
3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,，使客人有常吃常新的感覺(jué),；經(jīng)常征詢(xún)客人意見(jiàn)，并不斷改進(jìn)來(lái)贏得回頭客,，增加經(jīng)濟(jì)效益,。
4、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐
（2）2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐”
（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專(zhuān)項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。
5,、婚宴
為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi),，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng),，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。
（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌
（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌
1,、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：
（1）節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時(shí)開(kāi)不用時(shí)關(guān),。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時(shí)在沒(méi)客人的情況下，只留夜明燈,。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒(méi)有客人的情況下，單間空調(diào)不得開(kāi)放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉，每日下班前派專(zhuān)人檢查,。
（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新,。
（5）低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用,。
（6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。
（7）嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度,。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中原料的損失,、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益,。
（1）全力配合采購(gòu)部搞好原料的采購(gòu)工作，做到五具必須：品咱必須對(duì)路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價(jià)格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全。
（2）為了保證采購(gòu)品種的對(duì)路,，質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉,，建議采購(gòu)要通過(guò)多種渠道，多種方法,。
（3）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。
（4）入庫(kù)保管的原料由庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。
（5）驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì),、點(diǎn)數(shù)和過(guò)秤，對(duì)質(zhì)量差,、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。
（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過(guò)程相互銜接，提高勞動(dòng)效率,。
（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量,、低成本,，營(yíng)養(yǎng)豐富為原則，使菜品色,、香、味,、型、營(yíng)養(yǎng)具佳,，合理利用原材料，減少不必要的浪費(fèi),。
（8）嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用，防止跑,、冒、滴,、漏。
（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。
1、嚴(yán)格要求各部門(mén)員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,。
2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決,。
3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù),。
4、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作,。
餐飲經(jīng)理述職報(bào)告
餐飲總經(jīng)理述職報(bào)告
餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告
餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告
餐飲經(jīng)理述職報(bào)告三篇
餐飲部經(jīng)理的簡(jiǎn)介
餐飲經(jīng)理年度工作總結(jié)
餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告范文
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇十三
餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬(wàn),，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下：
1、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能,、工作效率等,，對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表?yè)P(yáng),，對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一,。
（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度,。
（4）要求各部門(mén)實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,，做好當(dāng)天部門(mén)會(huì)議的上傳下達(dá)，由各部門(mén)領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌、工鞋,、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。
（6）在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專(zhuān)業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。
（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,，解決員工的一些實(shí)際問(wèn)題,，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門(mén)，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
（8）關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,，把宿舍管理列入部門(mén)管理工作中。
2,、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門(mén)主管要認(rèn)真制定每月各類(lèi)物品的申購(gòu)、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,，進(jìn)一步做到物盡其用。
（2）各部門(mén)主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè)，并委派專(zhuān)人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報(bào)損計(jì)劃,。
（3）每月配合財(cái)務(wù)部做好各類(lèi)物品的盤(pán)點(diǎn)工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃,。
（4）完善各類(lèi)物品的損耗登記制度，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),，做到樣樣事事有人問(wèn)、件件物品有人管,，對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實(shí)行按價(jià)賠償制度,。
為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問(wèn)題綜合起來(lái)編制成冊(cè),，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴,。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),，并對(duì)每天發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析探討，使問(wèn)題得到及時(shí)地解決,。
5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn)，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序,。
6,、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評(píng)估,，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。
1,、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中,、低檔并舉，以此來(lái)滿(mǎn)足不同客人的需求,。
2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦。
3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,，使客人有常吃常新的感覺(jué),；經(jīng)常征詢(xún)客人意見(jiàn),，并不斷改進(jìn)來(lái)贏得回頭客,，增加經(jīng)濟(jì)效益,。
4、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專(zhuān)項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。
5,、婚宴
（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌
（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌
1,、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：
（1）節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時(shí)開(kāi)不用時(shí)關(guān),。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時(shí)在沒(méi)客人的情況下,，只留夜明燈,。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒(méi)有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開(kāi)放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專(zhuān)人檢查,。
（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新,。
（5）低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用,。
（6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損,。
（7）嚴(yán)格餐具、用具賠償和處罰制度,。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益,。
（1）全力配合采購(gòu)部搞好原料的采購(gòu)工作，做到五具必須：品咱必須對(duì)路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全,。
（2）為了保證采購(gòu)品種的對(duì)路,，質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉,，建議采購(gòu)要通過(guò)多種渠道，多種方法,。
（3）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。
（4）入庫(kù)保管的原料由庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收,。
（5）驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì),、點(diǎn)數(shù)和過(guò)秤，對(duì)質(zhì)量差,、價(jià)格高,、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用,。
（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過(guò)程相互銜接,，提高勞動(dòng)效率,。
（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營(yíng)養(yǎng)豐富為原則，使菜品色,、香、味,、型,、營(yíng)養(yǎng)具佳，合理利用原材料,，減少不必要的浪費(fèi)。
（8）嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用,，防止跑,、冒,、滴、漏,。
（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。
1、嚴(yán)格要求各部門(mén)員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,。
2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。
3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù),。
4,、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。
5、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道,。
6、做好各營(yíng)業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,，保證通道暢通,。
7,、注意廚房操作間的衛(wèi)生,，經(jīng)常清掃易污染部位,。
8,、各營(yíng)業(yè)區(qū)域的物品儲(chǔ)存保管?chē)?yán)格按分類(lèi)分檔原則進(jìn)行，不亂堆入,。
9、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,。
10、處理事故時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行三不放過(guò)原則“事故原因不明不放過(guò),，責(zé)任不清不放過(guò)，整改措施不力不放過(guò)”,。
加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對(duì)提高食品質(zhì)量,，防止食品污染,，預(yù)防食物中毒，都起到至關(guān)重要的作用,。20xx年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，確保用餐賓客身體健康,。
1,、環(huán)境衛(wèi)生：
采取“四定”辦法，即定人,、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量來(lái)劃片分工，責(zé)任到人,，做到窗明幾凈、墻面光亮,、各種裝飾物、燈飾無(wú)灰塵,，地板或大理石地面定時(shí)打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗,，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗，不能有異味,，廚房地面墻面及灶臺(tái)上方的抽油煙機(jī)要定期清理，灶臺(tái),、臺(tái)案,、水池要隨用隨擦，保持潔凈,，庫(kù)房物品碼放有序,，定期消毒,。
每月不定期由部門(mén)經(jīng)理帶隊(duì)對(duì)餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
2,、餐具衛(wèi)生：
餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,，一洗,、二刷、三沖,、四消毒，凡用過(guò)的餐具必須當(dāng)時(shí)清洗并消毒,，提起炎熱時(shí)必須清洗兩次,，一次加藥液洗滌，一次清水清洗,，洗滌后的餐具由后勤部分類(lèi)保管、按需派送,。
3,、食品衛(wèi)生：
（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按照食品量化分級(jí)管理a級(jí)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求全體廚師,。
（2）制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序，每個(gè)廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法,。
（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書(shū)，做到層層落實(shí),，責(zé)任到人，保證全年不出責(zé)任事故,。
4、個(gè)人衛(wèi)生：
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤換工服，并及時(shí)配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作,，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客,。
展望20xx年,，餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周?chē)?，?jiān)定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益以及政治效益,，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式,，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，拓寬服務(wù)領(lǐng)域,。我們有信心、有決心,、有能力在新的一年里使餐飲部各項(xiàng)工作取得讓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)滿(mǎn)意的'成績(jī),。
以上為餐飲部20xx年工作計(jì)劃,，請(qǐng)總經(jīng)理審閱,！
餐飲部
20xx年5月31日
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇十四
截止今日,，京海大廈已經(jīng)歷了半年的.試運(yùn)營(yíng)和磨合，半年以來(lái),，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗，各項(xiàng)工作均取得了較好的成績(jī),，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長(zhǎng)起來(lái)，成為大廈的主要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)之一，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn),?；仡櫚肽陙?lái),，餐飲部的各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析,、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方,，為此,，餐飲部在2005年制定了更為全面,、系統(tǒng),、合理的工作計(jì)劃,，具體如下：
餐飲部2005年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬(wàn)，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下：
1,、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估,，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務(wù)技能,、工作效率等,，對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表?yè)P(yáng),，對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度,、年終評(píng)比條件之一,。
（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),，減少重復(fù)指揮，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度,。
（4）要求各部門(mén)實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,，做好當(dāng)天部門(mén)會(huì)議的上傳下達(dá),，由各部門(mén)領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā)、指甲等,，對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。
（5）對(duì)內(nèi)實(shí)行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實(shí)于京海的員工，對(duì)一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀(jì)律,、給大廈的形象帶來(lái)不良影響的員工辭退,。
（6）在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專(zhuān)業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。
（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,，解決員工的一些實(shí)際問(wèn)題，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門(mén),，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。
（8）關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活，把宿舍管理列入部門(mén)管理工作中,。
2,、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門(mén)主管要認(rèn)真制定每月各類(lèi)物品的申購(gòu),、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,，進(jìn)一步做到物盡其用。
（2）各部門(mén)主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè)，并委派專(zhuān)人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報(bào)損計(jì)劃。
（3）每月配合財(cái)務(wù)部做好各類(lèi)物品的盤(pán)點(diǎn)工作,，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃。
（4）完善各類(lèi)物品的損耗登記制度,，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),，做到樣樣事事有人問(wèn),、件件物品有人管，對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實(shí)行按價(jià)賠償制度。
為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,，到酒水、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問(wèn)題綜合起來(lái)編制成冊(cè)，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴。
2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),，并對(duì)每天發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析探討，使問(wèn)題得到及時(shí)地解決,。
3,、每周至少一次以部門(mén)為單位對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和崗位知識(shí)的培訓(xùn),，內(nèi)容包括服務(wù)知識(shí)、操作技巧,、菜品知識(shí)、京海理念,，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷(xiāo)員,，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問(wèn)題。
4,、努力培養(yǎng)員工五星級(jí)酒店的服務(wù)意識(shí)，做到熱情,、周到,、細(xì)膩,、超常,，并為客人提供帶有京海特色的個(gè)性化服務(wù),，各項(xiàng)服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化,，如禮貌用語(yǔ),、接聽(tīng)電話(huà),、首長(zhǎng)接待,、大型分餐宴會(huì)等個(gè)性化服務(wù)。
5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序,。
6,、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評(píng)估,，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。
進(jìn)一步明確市場(chǎng)方向,。我們的突破口源市場(chǎng)分為三大塊：一是會(huì)議團(tuán)隊(duì)、二是首長(zhǎng)接待,、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高，2005年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場(chǎng)的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：
1,、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高,、中,、低檔并舉，以此來(lái)滿(mǎn)足不同客人的需求,。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦,。
3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單，使客人有常吃常新的感覺(jué),；經(jīng)常征詢(xún)客人意見(jiàn)，并不斷改進(jìn)來(lái)贏得回頭客,，增加經(jīng)濟(jì)效益。
4,、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐
（2）2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐”
（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié),、母親節(jié)、婦女節(jié)等專(zhuān)項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng),。
5,、婚宴
為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi),，逐步建立京海特色的餐飲模式，2005年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng),，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn),。
（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌
（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌
1,、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：
（1）節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時(shí)開(kāi)不用時(shí)關(guān)。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時(shí)在沒(méi)客人的情況下，只留夜明燈,。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒(méi)有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開(kāi)放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專(zhuān)人檢查,。
（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新,。
（5）低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用,。
（6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。
（7）嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度。
2,、食品成本：
做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中原料的損失,、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。
（1）全力配合采購(gòu)部搞好原料的采購(gòu)工作,，做到五具必須：品咱必須對(duì)路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價(jià)格必須合理,、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全,。
（2）為了保證采購(gòu)品種的對(duì)路，質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉，建議采購(gòu)要通過(guò)多種渠道,，多種方法。
（3）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符、數(shù)量相符,。
（4）入庫(kù)保管的原料由庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收,。
（5）驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過(guò)秤,，對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。
（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過(guò)程相互銜接,，提高勞動(dòng)效率。
（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營(yíng)養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色,、香,、味,、型、營(yíng)養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費(fèi),。
（8）嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用，防止跑,、冒、滴,、漏。
（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。
1,、嚴(yán)格要求各部門(mén)員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,。
2,、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決,。
3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護(hù)。
4,、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。
餐飲經(jīng)理的工作計(jì)劃篇十五
1,、第一季度：佳節(jié)歡樂(lè)宴。
建議一月份以早茶為賣(mài)點(diǎn),；二月份以年夜飯為賣(mài)點(diǎn)；三月份以私房菜為賣(mài)點(diǎn),。
2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖"、"鵝肉飄香"專(zhuān)題外賣(mài)活動(dòng),；五月份以"瓜果飄香入菜來(lái)"健康菜肴推介；六月份推出"清涼一夏"活動(dòng)月,。
3、第三季度：建議七,、八月份開(kāi)展"十二星座美味手札"，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴,；九月份推出"瀾亭"團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
4,、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng),、無(wú)"蟹"可擊美食月活動(dòng),；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列,、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié),；十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴,、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動(dòng),。
1,、完善勞動(dòng)用工制度,、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)
（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,。
（2）完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)",、"服務(wù)知識(shí)、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)",、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn),。
（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。
2,、規(guī)范管理完善制度
（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,。
（2）完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。
（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,。并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。
（4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)接訂。
3,、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為xx年工作重點(diǎn)。
（1）完善部門(mén)工作流程,，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。
（2）健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感,。
（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,，定期的市場(chǎng)調(diào)查,、經(jīng)營(yíng)分析,，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率,。
1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷(xiāo)協(xié)議，開(kāi)拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道,。
2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3,、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。
4,、全員公關(guān),，爭(zhēng)取更多的回頭客,。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),，銷(xiāo)售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn),。逢節(jié)假日、客戶(hù)生日向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候,。同時(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)客戶(hù)資料的'征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。
5,、作好重要假期餐飲促銷(xiāo)工作,。
6,、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。
1,、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)員工的效益意識(shí),，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依據(jù)制度加強(qiáng)控制,。完善《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》,、《原材料收,、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購(gòu)制度》,、等,。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)制度,，保證原材料成本控制,。
餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等。
