制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的,，是依據(jù)什么來制定這個計劃的。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇一
作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒,，尤其是餐廳,，涉及面廣，內(nèi)容多,，稍有不周,，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。希望具備一定的可操作性,，提供實實在在的幫助,。
做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義,；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn),。
本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,。
餐廳服務(wù),，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到的學科知識廣泛,，因而其管理也最為復雜，加強餐廳管理,，對整個餐廳的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,。主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制,，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
餐廳開業(yè)前的準備工作,，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財,、物等各方面做好充分的準備,。
具體包括：
餐廳（經(jīng)理）一般要提前2個月到崗。
到崗后,，首先要通過實地察看,，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況,，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理,。餐廳管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識,。
餐廳范圍較大,，為綜合利用會議設(shè)施，發(fā)揮的效能,，一般宴會廳,、會議室；員工餐廳也由統(tǒng)一管理,。
根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位,，對餐廳區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐廳各項管理流程,；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性,；廚房工作流程的合理性,；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間,；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施）,，要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
要科學,、合理地設(shè)計組織機構(gòu),，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設(shè)施設(shè)備,、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標等。
餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。采購,，在制定各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1,、餐廳的建筑特點,。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。
3,、其它情況,。在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率,、餐廳的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標準,。
4、協(xié)助采購
餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù),，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作,。這不僅可以減輕采購的負擔,，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經(jīng)理要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。
5,、參與制服的設(shè)計與制作
餐廳的崗位較多，而且風格各異,，如僅西餐廳就有零點餐廳,、宴會廳、包廂,、風味餐廳等,；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分,。
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇二
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃,。
1,、本店的客戶群定位。
2,、年度競爭對手分析。
3,、廣告宣傳力度,。
1、培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。
2、有效控制職工流失,，培養(yǎng)
具有忠誠度的職工隊伍,。
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2,、嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門職工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。
1,、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”,。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強職工的責任感,，調(diào)動職工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造職工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店職工打造一個真正的“舒適家園”,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿職工的人身,、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷蘼毠さ姆?wù)員,。住店職工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的職工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。
1、加強宿舍水、電,、氣的管理
要加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入職工心中,，增強職工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強職工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及職工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2,、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準,，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損,。
總之，在新的一年里,，總辦全體職工將以新的起點,，新的形象，新的工作作風,，在酒店的正確領(lǐng)導下,，與各部門緊密配合，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇三
一、食品推廣：
1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴,。
建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。
2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖",、"鵝肉飄香"專題外賣活動;五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動月。
3,、第三季度：建議七,、八月份開展"十二星座美味手札"，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出"瀾亭"團圓月賞月活動,。
4,、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動、無"蟹"可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列,、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié);十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴,、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動。
二,、隊伍建設(shè)：
1,、完善勞動用工制度、培訓制度,、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。
(2)完善培訓制度,，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想,。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案,，采取理論與實際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓等,。再四，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。
2,、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導,、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。
(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,，以分清責任。
(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂,。
3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為__年工作重點。
(1)完善部門工作流程,，降低員工工作強度,，杜絕重復工作現(xiàn)象。
(2)健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。
(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識。
三,、開拓經(jīng)營,、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。
1、與當?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道。
2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
3、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營。
4,、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負責客戶資料的'征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通。
5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。
四、增強員工效益意識，加強成本控制：
1,、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責任,，依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、等。
2,、嚴格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制。
餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等,。
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇四
很高興也很榮幸能擔任---餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：
一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3,、制定員工和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
4、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
5、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。
8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二,、營銷方面：
1、利用各種媒體廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。
3,、牢牢抓住---餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。
三,、經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于--繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“--”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。
3、從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標,。
今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇五
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃,。
一 20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1. 本店的客戶群定位,。
2. 年度競爭對手分析,。
3. 廣告宣傳力度。
二 鎖定目標進行市場分析
1. 培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。
2. 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。
三 要用軟性服務(wù)去留住客人
1. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2. 嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無規(guī)矩不成方圓",。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。
四 創(chuàng)新管理求實效
1. 美化酒店環(huán)境,，營造"溫馨家園",。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責任感,，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2. 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的"舒適家園",。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。
四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1. 加強宿舍水,、電,、氣的管理
要加強宣傳、教育,，將"提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理。在水,、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查,，杜絕"長流水,、長明燈、長開空調(diào)"的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2. 加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。
總之,，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象,，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下,，與各部門緊密配合,，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇六
時光在流逝，從不停歇,，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，立即行動起來寫一份計劃吧,。想學習擬定計劃卻不知道該請教誰？以下是小編整理的餐飲經(jīng)理工作計劃,，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡,。
在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。
有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。
在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災隱患,。
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒,，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。
廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。
各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。
做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。
銷售的食品應(yīng)當無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香、味,，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。
各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。
. . .
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇七
新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃,。
一20__年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1.本店的客戶群定位。
2.年度競爭對手分析,。
3.廣告宣傳力度,。
二鎖定目標進行市場分析
1.培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。
2.有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。
三要用軟性服務(wù)去留住客人
1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2.嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無規(guī)矩不成方圓",。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。
四創(chuàng)新管理求實效
1.美化酒店環(huán)境,，營造"溫馨家園"。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準,，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。
2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。
第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。
第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。
五節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1.加強宿舍水、電,、氣的管理
要加強宣傳,、教育,，將"提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強督促與檢查,，杜絕"長流水、長明燈,、長開空調(diào)"的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。
2.加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準,，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符,，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損,。
總之，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點,，新的形象，新的工作作風,，在酒店的正確領(lǐng)導下,，與各部門緊密配合，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇八
很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：
1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標。
2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3,、制定職工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4,、抓好職工隊伍建設(shè),，掌握職工思想動向，通過對職工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機會。
5,、安排專人負責制定職工培訓計劃,，并組織職工參與各項培訓活動，不斷提高職工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。
6,、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。
7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。
3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
本餐廳位于江東繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：
1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。
3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。
今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇九
1、餐廳內(nèi)部管理方面：
(1),、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。
(2),、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
(3),、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
(4)、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
(5)、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。
(6)、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7),、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
(8),、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
(9)、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
2、營銷方面：
(1),、利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。
(2),、征求客人意見,，處理客人投訴，程度滿足客人要求,。
(3),、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力。
3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：
我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位,。
(1),、我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
(2)、結(jié)合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設(shè)置,。
(3)、在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開分店,，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標。
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇十
在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。
有重要客人參加的宴會,、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。
在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災隱患,。
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒,，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。
廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。
做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。
四,、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當無毒,、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味，不得銷售腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污x不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇十一
光陰迅速,，一眨眼就過去了，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨,，此時此刻我們需要開始做一個計劃。好的計劃是什么樣的呢,？下面是小編精心整理的餐飲經(jīng)理工作計劃,，歡迎大家分享。
人的一生有大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好,，快樂工作，才有快樂人生,。很高興也很榮幸能擔任好xxx餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳各位領(lǐng)導的督導下，負責餐廳的服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：
1,、餐廳內(nèi)部管理方面
(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
(3)制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
(4)抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
(5)安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。
(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
(8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2,、營銷方面
(1)利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。
(2)征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。
(3)企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好xxxx的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力。
3,、經(jīng)營戰(zhàn)略
我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時,，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位,。
(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量,，把我餐廳的.招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
(2)結(jié)合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設(shè)置。
(3)在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開分店,，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標。
培訓的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標,。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓：
1.餐廳基礎(chǔ)知識培訓
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風格,、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色,、客源狀況,、組織機構(gòu)、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工,。
2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風俗習慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。
3.餐廳意識培訓
意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識,、角色意識、質(zhì)量意識,、團隊意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。
4.業(yè)務(wù)培訓
新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識,、技能等方面進行。知識以夠用準則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓,，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點,，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性,，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序,、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。
1.巡視
2.監(jiān)督檢查
通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。
3.匯報
出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。
4.主持會議
傳達總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法,，檢查當日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施,，聽取匯報,，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況,。
5.溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關(guān)系,。
6.計劃
制定餐飲部各部門的目標與計劃,，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃,，職工培訓計劃。
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇十二
截止今日,，京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,，半年以來，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗，各項工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一,，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻?；仡櫚肽陙?，餐飲部的.各項工作有許多值得我們認真分析、總結(jié)和加以改進的地方,，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng),、合理的工作計劃，具體如下：
餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預算如下：
1,、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一,。
（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領(lǐng)導，減少重復指揮,，實行層層負責制,，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度,。
（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持，做好當天部門會議的上傳下達,，由各部門領(lǐng)班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改,。
（5）對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。
（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。
（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
（8）關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。
2、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領(lǐng)用計劃,，進一步做到物盡其用。
（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報損計劃,。
（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。
（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度,。
為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓計劃：
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴,。
2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決。
3,、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務(wù)技能和崗位知識的培訓,，內(nèi)容包括服務(wù)知識、操作技巧,、菜品知識,、京海理念，員工守則等,，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題。
4,、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務(wù)意識,，做到熱情、周到,、細膩,、超常，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務(wù),，各項服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化、標準化和親情化,，如禮貌用語,、接聽電話、首長接待,、大型分餐宴會等個性化服務(wù),。
5、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓,，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。
6,、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。
進一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴，具體方案如下：
1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。
3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進來贏得回頭客，增加經(jīng)濟效益,。
4,、節(jié)日將推出以下活動：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐
（2）2月23日推出元宵節(jié)活動
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐”
（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。
5,、婚宴
為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準。
（一）周一至周五最低餐標780元/桌
（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌
1,、經(jīng)營費用：
（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關(guān),。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈,。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查。
（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新,。
（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用,。
（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放，減少餐具的破損,。
（7）嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度。
2,、食品成本：
做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。
（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全,。
（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。
（3）嚴格原材料驗收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收,。
（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差,、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。
（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率。
（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色,、香、味,、型,、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料,，減少不必要的浪費,。
（8）嚴格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑、冒,、滴,、漏。
（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi),。
1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。
2,、加強主人翁責任感，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決,。
3、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護,。
4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作,。
餐飲經(jīng)理述職報告
餐飲總經(jīng)理述職報告
餐飲部經(jīng)理述職報告
餐飲部經(jīng)理述職報告
餐飲經(jīng)理述職報告三篇
餐飲部經(jīng)理的簡介
餐飲經(jīng)理年度工作總結(jié)
餐飲部經(jīng)理述職報告范文
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇十三
餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預算如下：
1、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務(wù)技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。
（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實行垂直領(lǐng)導,，減少重復指揮,，實行層層負責制，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度,。
（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達,，由各部門領(lǐng)班負責檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,，對不合格的員工進行指正并及時整改。
（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。
（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。
（8）關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中。
2,、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領(lǐng)用計劃，進一步做到物盡其用,。
（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責統(tǒng)計,、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報損計劃。
（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作,，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。
（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度,。
為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓計劃：
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓教材,，從而避免不必要的投訴,。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決,。
5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓,，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。
6,、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。
1,、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中,、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求,。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。
3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進來贏得回頭客，增加經(jīng)濟效益,。
4,、節(jié)日將推出以下活動：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。
5,、婚宴
（一）周一至周五最低餐標780元/桌
（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌
1,、經(jīng)營費用：
（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關(guān),。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈,。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉，每日下班前派專人檢查,。
（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,，做到以舊換新。
（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用,。
（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損,。
（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度,。
2,、食品成本：
做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。
（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理,、數(shù)量必須適當,、憑證必須齊全。
（2）為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道,，多種方法,。
（3）嚴格原材料驗收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符,。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收,。
（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤，對質(zhì)量差,、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用,。
（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率,。
（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量,、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色,、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料,，減少不必要的浪費。
（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑,、冒、滴,、漏,。
（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。
1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。
2、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決。
3,、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護。
4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作。
5,、定期配合工程部檢查清理通風排煙管道,。
6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作,，保證通道暢通,。
7、注意廚房操作間的衛(wèi)生,，經(jīng)常清掃易污染部位,。
8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴格按分類分檔原則進行,，不亂堆入,。
9,、嚴禁無關(guān)人員進入經(jīng)營場所。
10,、處理事故時嚴格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過,，責任不清不放過，整改措施不力不放過”,。
加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理,，對提高食品質(zhì)量，防止食品污染,，預防食物中毒,，都起到至關(guān)重要的作用。20xx年餐飲部將更加嚴格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標準,，確保用餐賓客身體健康,。
1、環(huán)境衛(wèi)生：
采取“四定”辦法,，即定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量來劃片分工,，責任到人，做到窗明幾凈,、墻面光亮,、各種裝飾物、燈飾無灰塵,，地板或大理石地面定時打蠟拋光,，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理,，灶臺,、臺案、水池要隨用隨擦,，保持潔凈,，庫房物品碼放有序，定期消毒,。
每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導大檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
2,、餐具衛(wèi)生：
餐具實行“四過關(guān)”,，一洗,、二刷、三沖,、四消毒,，凡用過的餐具必須當時清洗并消毒，提起炎熱時必須清洗兩次,，一次加藥液洗滌,，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類保管,、按需派送,。
3、食品衛(wèi)生：
（1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標準來要求全體廚師,。
（2）制定詳細的規(guī)章和操作程序，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法,。
（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責任書,，做到層層落實，責任到人,，保證全年不出責任事故,。
4、個人衛(wèi)生：
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤換工服,，并及時配合防疫站做好培訓工作和衛(wèi)生檢查工作,，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客。
展望20xx年,，餐飲部全體員工將更加緊密團結(jié)在大廈領(lǐng)導周圍,，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟效益以及政治效益，不斷的更新管理理念,，創(chuàng)新管理方式,，增強服務(wù)意識，拓寬服務(wù)領(lǐng)域,。我們有信心,、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領(lǐng)導滿意的'成績,。
以上為餐飲部20xx年工作計劃,，請總經(jīng)理審閱！
餐飲部
20xx年5月31日
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇十四
截止今日，京海大廈已經(jīng)歷了半年的.試運營和磨合,，半年以來,，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導下，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗,，各項工作均取得了較好的成績，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一,，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻?；仡櫚肽陙?，餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結(jié)和加以改進的地方,，為此,，餐飲部在2005年制定了更為全面、系統(tǒng),、合理的工作計劃,，具體如下：
餐飲部2005年全年營業(yè)預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預算如下：
1、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務(wù)技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一,。
（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領(lǐng)導，減少重復指揮，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。
（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領(lǐng)班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改,。
（5）對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。
（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。
（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
（8）關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。
2、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領(lǐng)用計劃,，進一步做到物盡其用。
（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報損計劃,。
（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。
（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度。
為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓計劃：
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓教材,，從而避免不必要的投訴。
2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決,。
3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務(wù)技能和崗位知識的培訓,，內(nèi)容包括服務(wù)知識,、操作技巧、菜品知識,、京海理念,，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題,。
4、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務(wù)意識,，做到熱情,、周到、細膩,、超常,，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務(wù)，各項服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化,、標準化和親情化,，如禮貌用語,、接聽電話,、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務(wù),。
5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓,，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。
6,、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。
進一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高，2005年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴，具體方案如下：
1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。
3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益。
4,、節(jié)日將推出以下活動：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐
（2）2月23日推出元宵節(jié)活動
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐”
（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。
5、婚宴
為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立京海特色的餐飲模式,，2005年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準,。
（一）周一至周五最低餐標780元/桌
（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌
1、經(jīng)營費用：
（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關(guān)。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查,。
（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新,。
（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用。
（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。
（7）嚴格餐具,、用具賠償和處罰制度,。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。
（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價格必須合理,、數(shù)量必須適當、憑證必須齊全,。
（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。
（3）嚴格原材料驗收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收,。
（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差,、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。
（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率。
（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色,、香、味,、型,、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料，減少不必要的浪費,。
（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑、冒,、滴,、漏。
（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi),。
1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。
2,、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決,。
3,、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護,。
4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。
餐飲經(jīng)理的工作計劃篇十五
1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點,；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點。
2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖",、"鵝肉飄香"專題外賣活動；五月份以"瓜果飄香入菜來"健康菜肴推介,；六月份推出"清涼一夏"活動月,。
3、第三季度：建議七、八月份開展"十二星座美味手札",，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴,；九月份推出"瀾亭"團圓月賞月活動。
4,、第四季度：建議十月份推出"蠔"情萬丈生蠔美食月活動,、無"蟹"可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列,、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié),；十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動,。
1,、完善勞動用工制度、培訓制度,、提高員工整體素質(zhì)
（1）嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。
（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次成立培訓小組,，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓,。例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓等,。再四，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓,。
（3）規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓,。
2,、規(guī)范管理完善制度
（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。
（2）完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,，以分清責任,。
（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。
（5）提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂,。
3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為xx年工作重點,。
（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度,，杜絕重復工作現(xiàn)象。
（2）健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。
（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識。
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。
1,、與當?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道。
2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
3,、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營,。
4,、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負責客戶資料的'征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通。
5,、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。
1、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責任，依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、等。
2,、嚴格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制。
餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等,。
