光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦,。計劃為我們提供了一個清晰的方向，幫助我們更好地組織和管理時間、資源和任務(wù)。這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

餐飲經(jīng)理的工作計劃篇一

1本店的客戶群定位,。

2年度競爭對手分析,。

3廣告宣傳力度。

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

1美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1加強宿舍水,、電、氣的管理

要加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況開放,，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理，制定部門的'辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

餐飲經(jīng)理的工作計劃篇二

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在x年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，x年我們將緊緊圍繞酒店"情滿,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細(xì)化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

最后,，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

餐飲經(jīng)理的工作計劃篇三

1．負(fù)責(zé)賓館飯店餐飲部的全面工作,，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2．認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),，對飲食,、娛樂的'經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

3．制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃,。

4．?dāng)M定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析,，并做出經(jīng)營決策,。

5．主持日常餐飲部的部務(wù)會議,，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行,。

6．審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請,。

7．與行政總廚、大廚,、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年,、季,、月、周,、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

8．參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,，與各界建立良好的公共關(guān)系,。

9．對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力,。

10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況,、儀表及個人衛(wèi)生。

2．負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范,、程序和推銷策略并組織實施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平,。

3．熱情待客,、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

4．加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線,，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題,。

5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān),。

6．加強對餐廳財產(chǎn)的管理,，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用

開支和物品損耗。

7．負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒工作,。

8．及時檢查餐廳設(shè)備的情況,，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作,。做好餐廳安全和防火工作,。

9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況,，與廚師商議,，制定特別菜單。

10．主動與客人溝通,，采取正確方法處理客人投訴,，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

11．定期召開餐廳員工會議,，檢討近期服務(wù)情況,，公布qc小組活動記錄。

12．重視員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,，并對員工進行考核。

13．參加餐飲部召開的各種會議,，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù),。

中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗,。

2．監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合賓館飯店標(biāo)準(zhǔn),。

3．明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品,、物品是否齊備,、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單,、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐領(lǐng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時反映,。

4．開餐后注意觀察客人用餐情況,，隨時滿足客人的各種用餐需求。

5．遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時,，要親自服務(wù),。

6．督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料,，并主動推介菜點,。

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1．上崗時要求衣冠整潔、端莊大方,、笑容可掬,、彬彬有禮。

2．熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱,、時間,、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),，如有重要情況,，應(yīng)及時向主管匯報。

3．替客人存取保管衣物,，并詢問有無貴重物品,，貴重物品提醒客人自行保管。

4．整理,、準(zhǔn)備菜單,、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換,。

5．迎接客人,，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅,，鋪好餐巾,，遞上菜單及酒水單。

6．客滿時,，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,，使客人樂于等位。

7．留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感。

8．隨時注意聽取顧客的意見,，及時向上級反映,。

9．隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。

10．掌握和運用禮貌語言,，如：“先生,、小姐您好，歡迎光臨”,、“歡迎您到我們餐廳就餐”等,。

11．負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名,、單位、時間及人數(shù),，傳聽電話要準(zhǔn)確,、快捷。

12．向客人介紹餐廳各式菜點,、各種飲品和特色菜點,，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時,，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,，歡迎客人下次光臨,。

中餐總廚崗位職責(zé)

1．在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中廚的組織,、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平,，根據(jù)各人專長,，合理安排技術(shù)崗位。

3．組織中廚房完成月,、季,、年度工作計劃。

4．組織指揮調(diào)度大型酒會,、宴會的菜品制作,。

5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地,、特點,、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況,，與采購部保持良好的聯(lián)系,，保證貨源供應(yīng)及時。

6．遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商,，做好貨源的采購工作,，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存,。

7．定期與中餐部經(jīng)理,、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,，不斷地研制,、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,、保持特色不變的基礎(chǔ)上,，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式,。

8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,，與中餐營業(yè)部,、樓面部保持良好聯(lián)系。

9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理,、中餐營業(yè)部,、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格,，做好菜品的合理定價,，以獲得較好的利潤。

10．合理使用各種原材料,，減少浪費,，以控制食品成本。

11．抓好廚房衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。

12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持賓館飯店的餐飲特色,，提高廚師技術(shù)水平,。

13．負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié),。

14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度,，預(yù)防發(fā)生事故。

餐飲經(jīng)理的工作計劃篇四

通過20xx年的經(jīng)營情況分析,，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受,。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,，在xx年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂宴,。建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點,；三月份以私房菜為賣點,。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動,；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動月,。

3,、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴,；九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動,。

4,、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動,；十一月份推出冬日進補燉湯系列,、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴,、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。

1、完善勞動用工制度,、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)

（1）嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。

（2）完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn),。

（3）規(guī)范菜品試菜制度,，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn),。

2,、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行,。

（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。

（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

（5）提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂。

3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點,。

（1）完善部門工作流程,，降低員工工作強度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。

（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。

（3）加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。

2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營。

4,、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候,。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通,。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作。

6,、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

1,、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強控制,。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、等,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制,。

餐飲經(jīng)理的工作計劃篇五

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、親愛的員工們：

大家上午!

在漫長的歲月里，已加入盛世開元這個團隊2年多了,，一路走來,，也有收獲,，也有成長，也有感慨,。20xx年一直朝向殷董提出新目標(biāo),、新思路，超越金爵,、趕上順峰,。創(chuàng)新管理經(jīng)營，打造特色出品,，創(chuàng)造知名品牌,，爭到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這個方向努力。

08年首先兩次學(xué)習(xí)收獲：2月份參加專業(yè)經(jīng)理人課程培訓(xùn)班,，學(xué)到如何角色認(rèn)識,，怎樣有效溝通，怎樣制訂有效培訓(xùn),，自我學(xué)習(xí)之用養(yǎng)成一個好習(xí)慣,，帶支團隊進步。

4月份參加了林老師突破自我體驗式學(xué)習(xí),，是我的思維模式得到了有效改變,，超越自我，學(xué)會信任,，學(xué)會是一位責(zé)任者,，學(xué)會共贏，用未來愿望做現(xiàn)在的事,，又一次給我的身心注入了新的層次,。

回顧08年的成長，是比較艱辛,，磨難挑戰(zhàn)性的,，前期崗位流動性大,，造成人員缺編,。技能新老不齊。到如今基本穩(wěn)定,。以前大房間二人服務(wù)還投訴服務(wù)不到仒一,，后分析員工欠缺技能，見縫扎針培訓(xùn)并強化學(xué)習(xí),，現(xiàn)今服務(wù)客人都能熱情周到,。在沒有規(guī)則的日常管理，物無去處,，到處臟亂現(xiàn)象,，在學(xué)習(xí)六常管理執(zhí)行結(jié)果后,，部門商議制訂了標(biāo)準(zhǔn)運行，現(xiàn)保持整潔有序美觀,，得到了很大的改善,。后半鼐年在殷董、解總指導(dǎo)思想下余總執(zhí)行下,，餐飲部改變了整個精神面貌,。通過肢體語言、儀容儀表,、連接服務(wù)運用,、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績,。

20xx年的到來我的計劃如下：

1,、 對員工技能少訓(xùn)多教，耐心指導(dǎo)幫助,，打造過硬團隊建議,。

2、 員工生活和思想給予關(guān)心和開導(dǎo),，保持樂觀,、積極向上心態(tài)，增加自身心理素質(zhì),。

3,、 六常管理標(biāo)準(zhǔn)，人人做到守則,。

4,、 營造和諧氛圍，加強與客戶溝通聯(lián)系銷售,。

5,、 搞好節(jié)約意識，衛(wèi)生保持,。

6,、 培訓(xùn)員工語言表達能力，學(xué)會創(chuàng)新主動服務(wù),。

用心報答三春暉,。

最后我要在新的一年里，充滿信心,，帶著熱情,，盡職盡責(zé)干好本職工作。不斷創(chuàng)新，追求卓越,，共同向前拼搏,。同時祝愿盛世開元20xx年更加蒸蒸日上，致高致遠(yuǎn),。也祝愿各位領(lǐng)導(dǎo),、各位員工事事如意，身體健康,。

謝謝大家!

餐飲經(jīng)理的工作計劃篇六

個人基本信息

姓名：張三

性別：男

出生年月：19xx年x月x日

健康狀況：良好

畢業(yè)院校：某某大學(xué)

專業(yè)：xx

電子郵件：xxxx@

聯(lián)系電話：130********

求職意向

人才類型：普通求職

應(yīng)聘職位：總裁/總經(jīng)理/ceo;總經(jīng)理或副總經(jīng)理

工作年限：xx

職稱：無職稱

求職類型：全職

可到職日期：兩個星期

月薪要求：面議

希望工作地區(qū)：不限

工作經(jīng)歷

20xx年6月-20xx年12月,，xx大酒店擔(dān)任人事助理、客房部經(jīng)理,，離職原因是來西藏發(fā)展,。

20xx年1月-20xx年12月，xx有限公司作銷售部經(jīng)理,、技術(shù)部副經(jīng)理,、副總經(jīng)理，離職的原因是,，該公司轉(zhuǎn)讓作了其他,。

20xx年1月-20xx年12月，xx大酒店,，做副總經(jīng)理,，離職的原因的原因是酒店解體(國營電信單位不允許開酒店)。20xx年1月-220xx12月,，xx有限公司,，該公司，下設(shè)7個分公司,，做總公司總經(jīng)辦主任,，(下設(shè)酒店、賓館,、餐飲,、spa)離職原因是，合同到期,。

20xx年1月-20xx年5月,，xx酒樓、賓館,，作總經(jīng)理一職,，同時：20xx年5月-220xx9月，籌備xx酒店管理有限公司,、濕地花園酒店，為期：3個半月,，擔(dān)任此期間酒店的總經(jīng)理,，全面負(fù)責(zé)整個酒店前期的運行,，酒店用品采購，人員培訓(xùn),，內(nèi)部管理體系建立,、人力資源建立及人員的儲備、外部營銷,。該酒店開業(yè)以后,，一直處于良性運作后，離開,。

20xx年11月-20xx年11現(xiàn)在,，xx旅游股份有限公司，xx會所酒店(5星),、西藏xx培訓(xùn)學(xué)校,，酒店籌備負(fù)責(zé)人和培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任。

20xx年12月-20xx年2月15日,，負(fù)責(zé)籌備xx有限公司,。做總經(jīng)理一職，離開原因：只負(fù)責(zé)籌備,，不負(fù)責(zé)日后管理,。

20xx年2月-現(xiàn)在，xx休閑會所,，做總經(jīng)理一職,，前期籌建、后期籌備與經(jīng)營管理,。

教育背景

畢業(yè)院校：xxxx大學(xué)

最高學(xué)歷：xx

畢業(yè)日期：20xx-xx-xx

所學(xué)專業(yè)：酒店及旅游業(yè)治理

受教育培訓(xùn)經(jīng)歷：

20xx年x月-20xx年x月廣州外國語學(xué)院英語結(jié)業(yè)證

20xx年x月-20xx年x月香港理工大學(xué)酒店治理碩士學(xué)位

語言能力

外語：英語優(yōu)秀

國語水平：優(yōu)秀

粵語水平：精通

工作能力及其他專長

善于籌建,、培訓(xùn)、制度流程編寫,、開業(yè)策劃,、開業(yè)后治理。

擅長中文寫作,、中醫(yī)推拿,、營銷推廣、揚琴獨奏,。

出版了《家常**酒》《**西廚》編寫了《現(xiàn)代酒店**》及《酒店**》,、《酒店***》20xx年應(yīng)邀到美國進行全英文酒店學(xué)術(shù)演講。論文著作《中國酒店***現(xiàn)狀》已在美國編入論文集,，并被香港理工大學(xué),、浙江大學(xué)圖書管收藏。

具體個人自傳

本人工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有團隊精神,，能夠較快溶入企業(yè)文化,。有以員工為本、顧客至上的`經(jīng)營理念,。從事酒店籌建策劃管理多年,，多次走訪參觀國內(nèi)先進酒店賓館,積極學(xué)習(xí)先進的經(jīng)營風(fēng)格及特有的經(jīng)營思路，本人擅長綜合性酒店的管理,、籌建,、尤其對當(dāng)前經(jīng)濟型酒店有豐富的籌建管理運營經(jīng)驗。

餐飲經(jīng)理的工作計劃篇七

佳節(jié)歡樂宴,。 建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點,。

建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月,。

建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動,。

建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴,、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動,。

(1)嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。

(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50 句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn),。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn),。

(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行,。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。

(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂。

針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為15年工作重點點。

(1)完善部門工作流程,，降低員工工作強度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎罰制度,，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識,。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道,。

2,、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營,。

4、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6,、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。

1、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、等。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制。

餐飲經(jīng)理的工作計劃篇八

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。

一,、20__年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

1,、本店的客戶群定位。

2,、年度競爭對手分析,。

3、廣告宣傳力度,。

二,、鎖定目標(biāo)進行市場分析

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

三、要用軟性服務(wù)去留住客人

1,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2,、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：無規(guī)矩不成方圓,。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

四、創(chuàng)新管理求實效

1,、美化酒店環(huán)境,，營造溫馨家園。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的`積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園,。為此,，第一要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。

五,、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1,、加強宿舍水、電,、氣的管理

要加強宣傳,、教育,，將提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況開放,，并加強督促與檢查,，杜絕長流水、長明燈,、長開空調(diào)的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2,、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合,，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

餐飲經(jīng)理的工作計劃篇九

截止今日，京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,，半年以來,，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗,，各項工作均取得了較好的成績，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一,，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻?；仡櫚肽陙?，餐飲部的各項工作有許多值得我們認(rèn)真分析、總結(jié)和加以改進的地方,，為此,，餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統(tǒng),、合理的工作計劃,，具體如下：

餐飲部20xx年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

1、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀(jì)律、協(xié)作精神,、工作態(tài)度,、服務(wù)技能、工作效率等,，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一,。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮，實行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,，做好當(dāng)天部門會議的上傳下達，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改,。

（5）對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀(jì)律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

（8）關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購,、補充及領(lǐng)用計劃,，進一步做到物盡其用。

（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計、發(fā)放和領(lǐng)取,，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點計劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度。

為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量，到酒水,、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材,，從而避免不必要的投訴。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓(xùn)，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決,。

3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務(wù)技能和崗位知識的培訓(xùn),，內(nèi)容包括服務(wù)知識,、操作技巧、菜品知識,、京海理念,，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題,。

4、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務(wù)意識,，做到熱情、周到,、細(xì)膩,、超常，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務(wù),，各項服務(wù)工作做到程度化,、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化，如禮貌用語,、接聽電話,、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務(wù),。

5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度,，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。

6,、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。

進一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴，具體方案如下：

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。

3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益。

4,、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐

（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐”

（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。

5、婚宴

為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立京海特色的餐飲模式,，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標(biāo)準(zhǔn),。

（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

1、經(jīng)營費用：

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴(yán)禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關(guān)。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴(yán)格控制紙張使用。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。

（7）嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度,。

2、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全,。

（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。

（3）嚴(yán)格原材料驗收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗收,。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差,、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料,，應(yīng)拒絕接受使用,。

（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率。

（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量,、低成本，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色,、香、味,、型,、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料，減少不必要的浪費,。

（8）嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用,，防止跑、冒,、滴,、漏。

（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),，嚴(yán)厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。

1,、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。

2,、加強主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決,。

3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護,。

4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作,。

餐飲經(jīng)理的工作計劃篇十

一,、經(jīng)營目標(biāo)：

餐飲部20__年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下：

二、管理目標(biāo)：

1,、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源,，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、勞動紀(jì)律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務(wù)技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一,。

（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮,，實行層層負(fù)責(zé)制,，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度,。

（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會議的上傳下達,，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表,、工牌、工鞋,、工襪,、頭發(fā)、指甲等,，對不合格的員工進行指正并及時整改,。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。

（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門,，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

（8）關(guān)心員工八小時以外的生活,，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購,、補充及領(lǐng)用計劃,，進一步做到物盡其用。

（2）各部門主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計,、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作,，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點計劃。

（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識,，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,，將實行按價賠償制度。

三,、培訓(xùn)目標(biāo)：

為保證餐飲服務(wù)的整體性,，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓(xùn)計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會，把以往服務(wù)中因疏忽大意,，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴,。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓(xùn),，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決。

5,、為讓每位員工做到一崗多用,，餐飲部還將實行崗位交叉培訓(xùn)制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓(xùn),，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序,。

6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估,，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。

四、推廣目標(biāo)：

1,、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點,，提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點高、中,、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求。

2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。

3,、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益,。

4、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。

5,、婚宴

（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

五、成本費用控制目標(biāo)：

1,、經(jīng)營費用：

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴(yán)禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關(guān),。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān),，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈,。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,，每日下班前派專人檢查。

（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新,。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴(yán)格控制紙張使用。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的,，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損。

（7）嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度,。

2、食品成本：

做好食品原材料成本控制,，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路,、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全,。

（2）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu),、價廉,，建議采購要通過多種渠道，多種方法,。

（3）嚴(yán)格原材料驗收制度,，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗收,。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差,、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用,。

（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接,，提高勞動效率,。

（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量,、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色,、香,、味、型,、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料，減少不必要的浪費,。

（8）嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領(lǐng)用，防止跑,、冒,、滴、漏,。

（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處罰各種浪費行為,，使餐飲部整體的成本費用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。

六、安全管理目標(biāo)：

1,、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度,。

2、加強主人翁責(zé)任感,，注意尋找事故的隱患,，并做到及時上報及時解決。

3,、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護。

4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作,。

5、定期配合工程部檢查清理通風(fēng)排煙管道,。

6,、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作，保證通道暢通,。

7,、注意廚房操作間的衛(wèi)生，經(jīng)常清掃易污染部位,。

8,、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進行，不亂堆入,。

9,、嚴(yán)禁無關(guān)人員進入經(jīng)營場所。

10,、處理事故時嚴(yán)格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過,，責(zé)任不清不放過，整改措施不力不放過”,。

七,、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo)：

加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對提高食品質(zhì)量,，防止食品污染,，預(yù)防食物中毒，都起到至關(guān)重要的作用,。20__年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn),，確保用餐賓客身體健康。

1,、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法,，即定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量來劃片分工，責(zé)任到人,，做到窗明幾凈,、墻面光亮、各種裝飾物,、燈飾無灰塵,，地板或大理石地面定時打蠟拋光,，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗,，不能有異味,，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理，灶臺,、臺案,、水池要隨用隨擦，保持潔凈,，庫房物品碼放有序,，定期消毒。

每月不定期由部門經(jīng)理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。

2、餐具衛(wèi)生：

餐具實行“四過關(guān)”,，一洗,、二刷、三沖,、四消毒,，凡用過的餐具必須當(dāng)時清洗并消毒，提起炎熱時必須清洗兩次,，一次加藥液洗滌,，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類保管,、按需派送,。

3、食品衛(wèi)生：

（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來要求全體廚師。

（2）制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序,，每個廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作方法,。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任書，做到層層落實,，責(zé)任到人,，保證全年不出責(zé)任事故。

4,、個人衛(wèi)生：

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤換工服,，并及時配合防疫站做好培訓(xùn)工作和衛(wèi)生檢查工作,，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客。

展望20__年,，餐飲部全體員工將更加緊密團結(jié)在大廈領(lǐng)導(dǎo)周圍,，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經(jīng)濟效益以及政治效益，不斷的更新管理理念,，創(chuàng)新管理方式,，增強服務(wù)意識，拓寬服務(wù)領(lǐng)域,。我們有信心,、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績,。

以上為餐飲部20__年工作計劃,，請總經(jīng)理審閱！