人生天地之間,，若白駒過(guò)隙，忽然而已,，我們又將迎來(lái)新的喜悅,、新的收獲，一起對(duì)今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的計(jì)劃呢,？以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書(shū)范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃50字 餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇一

在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。

如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì),、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患,。

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作,。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén),、關(guān)好窗，各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

做好防霉、防蟲(chóng),、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染,。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離,，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味,，不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污x不潔,、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃50字 餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇二

一,、20xx年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)

1.本店的客戶(hù)群定位。

2.年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,。

3.廣告宣傳力度,。

1.培養(yǎng)客戶(hù)群，減少酒店?duì)I業(yè)成本,。

2.有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2.嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng),。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云："無(wú)規(guī)矩不成方圓"。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

1.美化酒店環(huán)境,，營(yíng)造"溫馨家園",。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng),，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。

2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園"。為此,，第一要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,，初出家門(mén)的年青人,，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活,，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),，使他們感受到家庭般的溫暖。

1.加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳,、教育,，將"提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流"的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)放,，并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕"長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)"的現(xiàn)象,，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2.加強(qiáng)酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況,，重新梳理,，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實(shí)相符,，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損,。

總之，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點(diǎn),，新的形象，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門(mén)緊密配合，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃50字 餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇三

很高興也很榮幸能擔(dān)任xx餐廳經(jīng)理,，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。以下是我的下半年工作計(jì)劃：

1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

2,、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

3、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴,，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣(mài)點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

本餐廳位于繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此,，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此：

1、經(jīng)營(yíng)初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2,、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度,。

3,、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn),。

1,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì),、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,，防止被盜,。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患,。

2,、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲(chóng),、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染,。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的`食品,，均不能混雜堆放,。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃50字 餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇四

餐廳樓面部長(zhǎng)工作計(jì)劃及打

轉(zhuǎn)眼間,，201x年已經(jīng)過(guò)去，201x年也正在向我們邁進(jìn),，一年來(lái),，在酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下、以及部門(mén)各位同事的支持與努力下共同走過(guò)了201x年,。這一年來(lái),，我們?nèi)〉昧艘恍┛上驳某煽?jī),，但同時(shí)還存在一些問(wèn)題和許多不足之處仍需改變。現(xiàn)將201x年的工作情況匯報(bào)如下現(xiàn)將201x年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào),，并就201x年的工作打算作簡(jiǎn)要概述：

1,、完善操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,，完善了《樓面部散餐服務(wù)操作規(guī)范》,，統(tǒng)一了部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為部門(mén)培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。

2、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步。

3,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

4,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

5、強(qiáng)抓客人菜式服務(wù)意見(jiàn)收集制度,，收集樓面顧客對(duì)菜式品質(zhì),、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴和建議，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，樓面所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

6,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，要求基層管理人員堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。

管理

錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務(wù),，將服務(wù)視為生存之道，以高起點(diǎn)要求員工,，注重員工個(gè)人素質(zhì)的提升,，重視專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)，在服務(wù)中不斷總結(jié)提高,，酒店定期對(duì)員工服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)和總結(jié),。今年5到x月份，在酒店管理公司的組織安排下,，對(duì)店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員進(jìn)行為其一個(gè)多月的全面,、深度的全天封閉式培訓(xùn)，讓所有人更好的理解企業(yè)文化,，更好的融入錦繡紅樓這一個(gè)大集體,。回到店面以后,，定期或不定期的組織人員進(jìn)行培訓(xùn),，尤其是技能大比武培訓(xùn)的開(kāi)展，很好提高了服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)技能技巧,。

1,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《儀容儀表知識(shí)培訓(xùn)》,、《酒水、茶水知識(shí)》,、《點(diǎn)菜技能,、營(yíng)銷(xiāo)技巧》等相關(guān)培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意,、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，并且讓員工在培訓(xùn)中更好地去拓展自己的知識(shí)面,、提高自身的綜合素質(zhì),。

2,、開(kāi)展技能大比武培訓(xùn)，提高員工專(zhuān)業(yè)技能

針對(duì)部分員工專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān)以及極少數(shù)服務(wù)人員服務(wù)中忽視專(zhuān)業(yè)服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題,，為了進(jìn)一步提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力,，培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶(hù)群體,，打造團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力活動(dòng)效果,，帶動(dòng)全員為酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)貢獻(xiàn)力量,，以提升全體員工業(yè)務(wù)技能，同時(shí)也為提高酒店整體服務(wù)水平和顧客“滿(mǎn)意加驚喜”的感知度,，在酒店管理公司的組織安排夏,，對(duì)全體人員進(jìn)行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓(xùn)以及比賽。

活動(dòng)開(kāi)展前的培訓(xùn)包括熟記酒店相關(guān)知識(shí),、托盤(pán),、擺臺(tái)、菜式辨認(rèn),、配菜以及模擬服務(wù)等多項(xiàng)技能,。比賽受到了酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持，公司進(jìn)行了精心安排,，保障了比賽各個(gè)環(huán)節(jié)的有序和暢順,；評(píng)委一絲不茍，公平公正,，點(diǎn)評(píng)到位,；參賽選手心致志，全力以赴,。參賽人員學(xué)習(xí)技能的積極性,、主動(dòng)性、創(chuàng)造性得到了充分的展示,，給他們一個(gè)自我表現(xiàn)的很好的平臺(tái),。

3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓(xùn)和比賽之外,，每周都有定期或者不定期的員工日常培訓(xùn)安排,。在每周二,、周四的上午9點(diǎn)到10點(diǎn)或者下午2點(diǎn)半到三點(diǎn)半對(duì)部門(mén)全體人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括餐中反映能力培訓(xùn),、上菜分菜的培訓(xùn)、撤換餐具培訓(xùn),、點(diǎn)煙服務(wù)培訓(xùn)以及餐飲部門(mén)常見(jiàn)案例分析等相關(guān)培訓(xùn),，提高了員工日常工作中細(xì)節(jié)服務(wù)水平，同時(shí)也避免了一些細(xì)小錯(cuò)誤導(dǎo)致的客訴問(wèn)題的發(fā)生,。

4,、針對(duì)裝修后部分客人反映我們菜品比較貴的情況，組織部門(mén)員工進(jìn)行了一次系統(tǒng)的思想轉(zhuǎn)變培訓(xùn),，按照公司的要求

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

4,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

1、學(xué)習(xí)和建立六常管理法

所謂“六常管理法”,，即常分類(lèi),、常整理、常清潔,、常維護(hù),、常規(guī)范、常教育,?！熬频炅９芾怼笔呛饬烤频旯芾砗脡牡臉?biāo)準(zhǔn)之一，就像國(guó)家旅游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)一樣,，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明的,。通過(guò)對(duì)六常管理法的學(xué)習(xí)，節(jié)約員工時(shí)間成本,，提高工作效率,。實(shí)施“六常”管理,，由于物品分類(lèi)存放,，同時(shí)有標(biāo)記、有存量,，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品,，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高工作效率,；降低庫(kù)存量,，減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中,，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況,，有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉(cāng)庫(kù)，有的東西明在賬薄上有但就是找不到,，等到不用的時(shí)候又出來(lái)了,，以至于物品重復(fù)申購(gòu),，且物品無(wú)最高最低存量的限制，申購(gòu)無(wú)限制,，所以,，造成物品的閑置，資金的積壓,，很不利于財(cái)務(wù)管理,；提高管理層次。如果客人進(jìn)入一間酒店,，看到什么都是井井有條,，有規(guī)舉,，感覺(jué)就不同,，就會(huì)覺(jué)得酒店的管理到位，從而樹(shù)立信心,。但是,，由于執(zhí)行力度不夠，效果不是很明顯,，還需要繼續(xù)加強(qiáng),。

2、建立健全sop服務(wù)流程管理體系

所謂sop,，是standardoperationprocedure三個(gè)單詞中首字母的大寫(xiě),，即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，就是將某一事件的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來(lái),，用來(lái)指導(dǎo)和規(guī)范日常的工作,。sop的精髓，就是將細(xì)節(jié)進(jìn)行量化,，用更通俗的話來(lái)說(shuō),，sop就是對(duì)某一程序中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化和量化。企業(yè)做sop的目的和意義,，從企業(yè)的根本目的來(lái)看,，無(wú)非是為了提高管理運(yùn)營(yíng)能力，使企業(yè)獲得更大的效益,。由于sop本身也是在實(shí)踐操作中不斷進(jìn)行總結(jié),、優(yōu)化和完善的產(chǎn)物，在這一過(guò)程中積累了許多人的共同智慧,，因此相對(duì)比較優(yōu)化,，能提高做事情的效率。通過(guò)每個(gè)sop對(duì)相應(yīng)工作的效率的提高,，企業(yè)通過(guò)整體sop體系必然會(huì)提高整體的運(yùn)行效率,。由于sop是對(duì)每個(gè)作業(yè)程序的控制點(diǎn)操作的優(yōu)化,，這樣每位員工都可以按照sop的相關(guān)規(guī)定來(lái)做事，就不會(huì)出現(xiàn)大的失誤,。因此,，從這個(gè)意義上來(lái)看，sop對(duì)于提高企業(yè)的運(yùn)行效果也是有非常好的促進(jìn)作用,。

3,、硬件設(shè)施調(diào)整

在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，對(duì)春字區(qū),、祥和區(qū)的餐桌布局進(jìn)行了幾次大的調(diào)整,，將春字區(qū)的臺(tái)型最后確定為3大6小，5個(gè)小桌呈梅花狀,，定義為散客零點(diǎn)區(qū)域,；祥和區(qū)的圓臺(tái)面全部使用宴席臺(tái)面，用于接待小型宴席,。調(diào)整之后,，我們能夠更好地為客人提供舒適、良好的用餐環(huán)境和用餐氛圍,，同時(shí)能夠充分的利用我們現(xiàn)有的場(chǎng)地和資源,。

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)情況以及龍鳳區(qū)設(shè)施設(shè)備布局情況，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在龍鳳c,、d兩個(gè)區(qū)域之間安裝了隔道門(mén)，將c,、d兩個(gè)區(qū)域劃分開(kāi),，這樣便可以同時(shí)接待兩個(gè)宴席。同時(shí),，在大型宴席需要的時(shí)候,，可以將隔道門(mén)打開(kāi)，兩個(gè)區(qū)域又連為一體,，增加我們宴席接待的靈活性,。

針對(duì)樓面部喜慶宴席臺(tái)布的缺少，原有的黃臺(tái)布顏色不好看,，以及許多臺(tái)布都有破損的情況,，特申購(gòu)了50張大紅臺(tái)布，解決了連續(xù)宴席臺(tái)布短缺的問(wèn)題,。

另外,，為原有的50張紅色宴會(huì)椅量身制作了高質(zhì)量的椅套，以體現(xiàn)出我們酒店的檔次和品質(zhì),。

4,、節(jié)能管理方面

首先針對(duì)龍鳳區(qū)衛(wèi)生筒燈能耗過(guò)大,，日常衛(wèi)生不需要開(kāi)過(guò)多的燈的情況下，請(qǐng)工程部技術(shù)人員對(duì)龍鳳區(qū)的衛(wèi)生筒燈開(kāi)關(guān)進(jìn)行了一次調(diào)整,，調(diào)整之后的能耗僅為原來(lái)的十分之一左右,。其次，對(duì)春字區(qū)的開(kāi),、關(guān)燈時(shí)間進(jìn)行了明確規(guī)定,，空調(diào)的使用時(shí)間進(jìn)行制度化管理，防止客戶(hù)助理在日常管理以及開(kāi)收市期間不必要的能耗和浪費(fèi),。

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門(mén)之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

4,、在人員管理方面做的不到位，人員流失情況較復(fù)雜,。

餐廳開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃

1,，確定餐廳區(qū)域功能布局。

根據(jù)餐廳的整體建筑布局,，對(duì)于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場(chǎng)定位,。在區(qū)域分布來(lái)看，餐廳必須合理考慮的管理過(guò)程,，如送餐線路,，確保服務(wù)過(guò)程的合理性;廚房工作過(guò)程是整體性，餐具清潔過(guò)程有足夠的空間,，尤其是多功能宴會(huì)廳留有足以場(chǎng)地,。

2，餐廳設(shè)計(jì)（關(guān)于陳希在中央黨校20xx講話心得體會(huì)及感受）合理的組織結(jié)構(gòu),。

要科學(xué)合理的設(shè)計(jì)餐廳組織設(shè)計(jì),，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素,，如：酒店規(guī)模,，檔次,，建筑布局，設(shè)施設(shè)備,，市場(chǎng)定位,，經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

3,，制定物資采購(gòu)清單,。

酒店開(kāi)放前會(huì)有許多事務(wù)，餐廳的物資采購(gòu)就是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,，沒(méi)有一份詳細(xì)的物資采購(gòu)清單,，采購(gòu)部門(mén)很難完成這項(xiàng)任務(wù)。無(wú)論是采購(gòu)部門(mén)或餐廳部門(mén),，在制定餐館采購(gòu)清單的時(shí)候,，應(yīng)考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：

(1)本餐廳的建筑特色。我采購(gòu)的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn),。

(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位,。

(3)本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳的總經(jīng)理,，應(yīng)該注重以現(xiàn)實(shí)標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級(jí),，餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場(chǎng)，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)提供糧食與需求,。

(4)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的發(fā)展，應(yīng)配備具有前瞻性思想,，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守,。

(5)其它情形。在制定采購(gòu)清單的同時(shí),，有關(guān)部門(mén)與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素,，如：餐廳出席率，餐廳的財(cái)務(wù)狀況等,。購(gòu)物清單設(shè)計(jì)必須規(guī)范,，一般應(yīng)包括以下幾列：部門(mén)，編號(hào),，物品名稱(chēng),，規(guī)格大小，單位,，數(shù)量,，票據(jù)等。

4，采購(gòu)協(xié)同,。

采購(gòu)協(xié)同這項(xiàng)工作,，與餐廳開(kāi)業(yè)與開(kāi)業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購(gòu)過(guò)程中適當(dāng)參與,。這不僅可以降低采購(gòu)經(jīng)理人的負(fù)擔(dān),，在很大程度上，以確保采購(gòu)流程符合要求,。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購(gòu)工作,，定期提出寶貴意見(jiàn)與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作,。

5,，餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計(jì)與制作。

餐廳工作是一項(xiàng)集體工作,。餐廳的工作崗位很多,，不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳,，宴會(huì)廳,，包房，風(fēng)味廳等,，為創(chuàng)建一個(gè)更好的服務(wù)氣氛,，餐廳工作服裝的設(shè)計(jì)制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同，細(xì)微服裝不同的原則,。

6,，編寫(xiě)部門(mén)操作手冊(cè)《管理實(shí)鑒》,。

餐廳各部門(mén)工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機(jī)制,，在一般情況下，必須對(duì)各部門(mén)操作人員進(jìn)行一定的工作機(jī)制考核,，確保這類(lèi)人員基本上懂得所有相關(guān)工作機(jī)制,。

7，人員招聘,。

通常情況下,，餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn)，要由總經(jīng)理負(fù)責(zé),，人力資源部實(shí)行,。在招聘過(guò)程中，人力資源部門(mén)要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要,，對(duì)候選人進(jìn)行初步篩選,，最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。

8，人員開(kāi)業(yè)培訓(xùn),、餐廳工作人員開(kāi)業(yè)培訓(xùn)是一項(xiàng)重大任務(wù),。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)人員,，組織指導(dǎo)編制的具體教案,，按照實(shí)際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時(shí)間,，確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果,。

相信一切準(zhǔn)備就緒，餐廳就能開(kāi)業(yè)啦,。

餐廳服務(wù)員工作計(jì)劃

熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作,，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人,。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重,，多做一些與不會(huì)累壞所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作,?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi),。

要有自信心：與金錢(qián),、勢(shì)力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩、樂(lè)于助人,、講職業(yè)道德的人,，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事,，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重,，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”,，即使沒(méi)有人監(jiān)督你,，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平,，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的,。沒(méi)有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃50字 餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇五

通過(guò)20xx年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受,。為了穩(wěn)定客戶(hù)同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,，在14年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開(kāi)工作。

1,、第一季度：佳節(jié)歡樂(lè)宴,。建議一月份以早茶為賣(mài)點(diǎn);二月份以年夜飯為賣(mài)點(diǎn);三月份以私房菜為賣(mài)點(diǎn)。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專(zhuān)題外賣(mài)活動(dòng);五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。

3,、第三季度：建議七、八月份開(kāi)展“十二星座美味手札”,，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng),。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng),、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列,、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。

1,、完善勞動(dòng)用工制度,、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)",、"服務(wù)知識(shí)、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量",、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)",、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn),。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn),。

2,、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,。每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,。

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃50字 餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇六

我覺(jué)得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿(mǎn)足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴,，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品,。

3.牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題,，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主,，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜,、特制蒸碗,，注重科學(xué)飲食、合理搭配,，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù),。

3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中,，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉,、環(huán)境舒適,、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn)。

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃50字 餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇七

時(shí)光飛逝,，眨眼間xx年就要過(guò)去了,，回顧xx年全年工作，可謂得失兼具,，做為餐廳的經(jīng)理,，我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的責(zé)任也使自己的責(zé)任感與使用感日益增強(qiáng)，在進(jìn)入酒店開(kāi)展工作之前,，我對(duì)這一行業(yè)可以說(shuō)是了解很少,，在到酒店后短短半年時(shí)間內(nèi)，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助與協(xié)助下,，我自己和部門(mén)工作都取得長(zhǎng)足進(jìn)步,，當(dāng)然在這半年時(shí)間內(nèi)也發(fā)生了不少問(wèn)題，但這也正為我的工作和個(gè)人成長(zhǎng)提供足以依托的經(jīng)驗(yàn)與資本,，對(duì)個(gè)人與部門(mén)工作進(jìn)行總結(jié)與分析,，特把今年工作總結(jié)如下。

1,、工作成績(jī)描述

（1）在半年中部門(mén)工作取得明顯進(jìn)步,，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績(jī)。

（2）外協(xié)工作取得重要突破,，為酒店打造良好外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境奠定基礎(chǔ),。

（3）人力資源工作取得進(jìn)展，從人員選聘,、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進(jìn)展,。

（4）質(zhì)檢工作取得進(jìn)展,，質(zhì)量檢查體系已基本建立。

（5）行政部工作為飯店整體工作運(yùn)營(yíng)提供基礎(chǔ)性支持,，與各部門(mén)聯(lián)系緊密,，為飯店發(fā)展共同努力。

2,、工作失誤總結(jié)

（1）時(shí)間短在部門(mén)內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方,，使工作整體效果受到一些影響。

（2）注重工作質(zhì)量與效率,，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理,，對(duì)員工生活關(guān)注度不夠，今后工作中會(huì)再加強(qiáng)與員工的溝通,，保證更好地達(dá)到工作要求,。

（3）培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性，在xx年注意改進(jìn),。

回望了xx年的得與失,，展望充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的xx年，有許多計(jì)劃正待我們一一去實(shí)施實(shí)現(xiàn),，所以在xx年開(kāi)端之時(shí),，有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)全面的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，在此特將部門(mén)計(jì)劃向各位進(jìn)行通報(bào),，以期大家對(duì)我的計(jì)劃進(jìn)行建議與修正,，并在計(jì)劃執(zhí)行過(guò)程中得到各位的指導(dǎo)與幫助。

1,、總體工作計(jì)劃描述

一個(gè)基本原則：以飯店經(jīng)營(yíng)發(fā)展為基本原則,，一切工作圍繞這一原則逐步開(kāi)展。

兩項(xiàng)重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開(kāi)展,。

三個(gè)核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營(yíng)管理工作緊密結(jié)合,、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升,。

xx年承載著許多人的夢(mèng)想,，帶著信息時(shí)代所特有的速度向我們飛奔而來(lái)，進(jìn)入這一年,，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)益,，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、規(guī)避劣勢(shì),、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)領(lǐng)略更多人生風(fēng)景,；更希望部門(mén)工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升；明年我和我的部門(mén)會(huì)苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵,、積蓄內(nèi)力,、擴(kuò)充內(nèi)存，把部門(mén)建設(shè)成為真正意義上的和-諧團(tuán)隊(duì),、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),、專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，也使自己成為一個(gè)具有專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的餐廳經(jīng)理人,！

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃50字 餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇八

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

監(jiān)督管理前廳部的推銷(xiāo)客房,，為客人提供各種綜合服務(wù)，收集,、處理和傳遞有關(guān)經(jīng)營(yíng)信息,，控制客房出租狀況等工作的正常進(jìn)行。工作原則：

思維敏捷,，工作嚴(yán)謹(jǐn)，知識(shí)豐富,，處事靈活,，掌握政策、具有較強(qiáng)的組織決策能力,，各方面業(yè)務(wù)熟練,，堅(jiān)持體現(xiàn)合情、合理的原則,，保證部門(mén)工作順利進(jìn)行與完成,。

工作職責(zé)：

1、直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),，貫徹執(zhí)行酒店下達(dá)的營(yíng)業(yè)及管理指令,；

2、根據(jù)酒店計(jì)劃,，制定前廳部各項(xiàng)業(yè)務(wù)指標(biāo)和規(guī)劃,；

3、負(fù)責(zé)組織前廳對(duì)酒店產(chǎn)品銷(xiāo)售和接待服務(wù)工作,；

4,、協(xié)調(diào)平衡本部門(mén)各工種之間所出現(xiàn)的工作矛盾，保證各項(xiàng)工作的銜接,；

5,、組織主持每周部門(mén)管理人員工作例會(huì)，傳達(dá)酒店例會(huì)工作要點(diǎn),，聽(tīng)取匯報(bào),，布置工作、解決問(wèn)題；

6,、確保員工做好前廳部各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)工作,，掌握和預(yù)測(cè)房間出租情況、訂房情況客人到店和離店情況,，密切注意客情,，保證前廳各部位提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，使客房銷(xiāo)售到最佳狀態(tài),；

7、負(fù)責(zé)將客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表報(bào)送財(cái)務(wù)室,、主管副總和總經(jīng)理,；

8、檢查,、指導(dǎo)前廳部員工及其工作表現(xiàn),，保證酒店及部門(mén)規(guī)章制度和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行，確保前廳部各項(xiàng)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),；

9,、檢查電話接線員的語(yǔ)音語(yǔ)氣、聲調(diào)是否清晰,、柔和,、有禮貌，服務(wù)是否周到及是否愛(ài)惜工作設(shè)備,；

10,、每月審閱各班組提供的員工出勤情況；

11,、對(duì)前廳部員工進(jìn)行定期評(píng)估,，并按照獎(jiǎng)懲條例進(jìn)行獎(jiǎng)懲；

12,、做好本部門(mén)與其他部門(mén)的溝通與協(xié)調(diào)工作：

13,、與銷(xiāo)售部、客房部協(xié)調(diào),。做好每天與進(jìn),、離店的團(tuán)隊(duì)會(huì)議協(xié)調(diào)配合，在團(tuán)隊(duì)會(huì)議到達(dá)前及時(shí)了解該團(tuán)隊(duì)入住的具體要求,，并通過(guò)銷(xiāo)售部及客房做好團(tuán)隊(duì)入住的善后工作,；

14、與客房部及工程部協(xié)調(diào),。確保大廳及公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好,，設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

15、與電腦房協(xié)調(diào),。確保電腦的安全使用,。

16、密切保持與客人的聯(lián)系,，經(jīng)向客人征求意見(jiàn),，了解情況，及時(shí)反饋,，并定期提出有關(guān)接待服務(wù)工作的改進(jìn)意見(jiàn),，供酒店參考決策。

17,、檢查vip接待工作,，包括親自迎送。

18,、做好前廳員工的思想工作,，關(guān)心員工。

19,、如酒店或其他部門(mén)要求,，應(yīng)履行其它義務(wù)。

工作內(nèi)容：

1,、制定本部門(mén)工作計(jì)劃

a、制定本部門(mén)年度工作,、每月工作計(jì)劃和總結(jié),、審核各班組工作計(jì)劃；

b,、根據(jù)酒店安排,，制定本部門(mén)全年和階段培訓(xùn)計(jì)劃；

c,、根據(jù)酒店安排,，分析部門(mén)人員配備及各班組工作狀況，作出全

年人員配置計(jì)劃,。

2,、組織于實(shí)施

a、崗位特點(diǎn),、業(yè)務(wù)需要,、人員素質(zhì)及所需達(dá)到的目標(biāo)，對(duì)各班組員工進(jìn)行分工,；

b,、給員工傳達(dá)上級(jí)指示,，布置工作任務(wù)；

c,、完成酒店分派的各種事務(wù),；

d、明確各班組崗位職責(zé),、職責(zé)范圍,、工作程序、管理細(xì)則及各項(xiàng)規(guī)章制度,；

e,、直接參與和指導(dǎo)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃的落實(shí)和完成。

3,、檢查各項(xiàng)工作

a,、每日直接參與部分日常接待工作，檢查,、督導(dǎo)員工的服務(wù)態(tài)度,、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)是否規(guī)范；

b,、每日檢查各班組人員到崗狀況,、儀容儀表和工作質(zhì)量是否符合規(guī)定要求；檢查總臺(tái)設(shè)施是否布置有序,、整潔美觀,；

c、檢查各班組和各班次交接班及工作記錄,；

d,、檢查工作人員在崗情況、考核狀況及完成任務(wù)情況,；e,、制定本部門(mén)的物資設(shè)備供應(yīng)計(jì)劃；

f,、加強(qiáng)部門(mén)內(nèi)部費(fèi)用開(kāi)支的管理和控制,，減少費(fèi)用支出，降低成本,；

g,、督促檢查安全防火工作，根據(jù)設(shè)備設(shè)施管理制度和前廳安全防火制度內(nèi)容,，確?？腿思案鲘徫辉O(shè)施、設(shè)備的安全,；

h,、每月定期對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)與考核,；

i、每周定期與部門(mén)員工進(jìn)行溝通兩次,，了解員工的思想狀況,；j、參加部門(mén)值班,。

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃50字 餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇九

一,、工作計(jì)劃

1、餐廳內(nèi)部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

(2)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

(5)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

(6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿(mǎn)足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2,、營(yíng)銷(xiāo)方面

(1)利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象,，打造實(shí)力品牌,，深入市場(chǎng)。

(2)征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴,，程度滿(mǎn)足客人要求。

(3)企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好____的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

3,、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè)觀,，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位,。

(1)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),，我們加強(qiáng)奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心,、聲,、儀、禮,、形,專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)特色,、客源狀況、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工,。

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃50字 餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃篇十

一、計(jì)劃制定

(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額結(jié)合公司方針,，合理配置前廳和廚房人員,，節(jié)約人員成本，實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé),。

(2)根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析,，合理預(yù)估采購(gòu)定單，保證菜肴的新鮮,，當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜,、豆制品、肉類(lèi),、海鮮,，努力爭(zhēng)取做到零庫(kù)存，節(jié)約成本,。

(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水,、電、煤等安全意的意識(shí);

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,，做合理充分的利用,。

(2)菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工,、制作,、半成品、成品,、促銷(xiāo),，成為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。

(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn),，菜肴創(chuàng)新,，菜肴的促銷(xiāo)，菜肴的口味,，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法,。

(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤,，在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴,，讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會(huì)，便于增加營(yíng)業(yè)額。

(1)每天早晨履行晨會(huì);晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及促銷(xiāo)技巧,。

(2)每周開(kāi)管理組會(huì)議;總結(jié)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況,，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;便于更好的門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理,。

(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn),，打菜的速度，菜肴的搭配,，針對(duì)不同的客人促銷(xiāo)不同的菜肴,，合理地輕松應(yīng)對(duì)高峰期的人流量。