總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧,。相信許多人會(huì)覺得總結(jié)很難寫,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

廚師長每月工作總結(jié)篇一

一,、廚房管理方面

1,、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作,。

7,、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。

二,、廚房存在的問題

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品,。

4、對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制,。

5,、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

6,、溝通——管己,、管人、管隊(duì)伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面。

廚師長每月工作總結(jié)篇二

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次,，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng),。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi),，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二,、管理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷，燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤、不曠工、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配,。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每兩天消毒一次

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費(fèi)。

五,、成本方面：

在確保不超支,、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長,，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們還存在不足,。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好,。

廚師長每月工作總結(jié)篇三

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個(gè)多月了,，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下：

一.崗位管理工作總結(jié)

來小吃店已經(jīng)有一年多時(shí)間了,，在這一年里我對(duì)我的管理工

作不盡仁義，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進(jìn)步,。而且做的是機(jī)械式的重復(fù)工作,，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟(jì)效益,，內(nèi)心感到十分的慚愧,，總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營方向,，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等,，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升,。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述，

1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,，以“安全第一,，預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識(shí),，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,，加強(qiáng)安全檢查力度,，對(duì)每日的水、電,、氣,、進(jìn)行登記，責(zé)任到人,。通過早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性,，并通過實(shí)際防火演習(xí)，來達(dá)到預(yù)期的效果,。食品衛(wèi)生方面的安全,，對(duì)于食品的采購流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，堅(jiān)決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店,。在食品的加工上,，堅(jiān)決做到生熟分開，(但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位,。后廚的一切流程進(jìn)行簡化,，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心,，吃的放心,。同時(shí)，后廚的環(huán)境衛(wèi)生,，也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障,。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生,。在衛(wèi)生管理方面,，進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除，,，對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃,。對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性,。

2)

3)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果,，但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,，對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大,，能源,、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過程中的,，禁止浪費(fèi),，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)約,，”并且我們從原材料驗(yàn)收,，加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān)。

二,、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改進(jìn)措施;

回首過去,，對(duì)于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念,，來給自己定位是最合適不過了,，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總,、易副總多年對(duì)我的培養(yǎng),，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單,。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升,，卻惑是了安全管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件,，使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失,，由于缺乏溝通，員工流失率較大,，

通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對(duì)小吃店重大的改革,并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去,，雖然在管理上沒有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對(duì)待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力，大大減少了離職率.,，在迎新春的動(dòng)員會(huì)上,，聽了易董的動(dòng)員報(bào)告，以“夯實(shí)基礎(chǔ),、務(wù)實(shí)做事,、誠實(shí)做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作,，踏踏實(shí)實(shí)做人和做事,，通過春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休，使我感悟很深,，為什么我在工作快6年了,，沒有一次被評(píng)選優(yōu)秀管理人員,，我終于明白了,，夯實(shí)基礎(chǔ),、務(wù)實(shí)做事、誠實(shí)做人的真正道理,，春節(jié)過后,，我向郭店長匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后,，利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位,，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法,，是我夯實(shí)基礎(chǔ),、務(wù)實(shí)做事、誠實(shí)做人”開始,，我相信我會(huì)從頭在來,，時(shí)光荏苒，冬去春來,，隨著時(shí)間的推移正在走過每一天,，，雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來,，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展,。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變,。勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn),。

三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);

在過去的一年里對(duì)于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,，二字,，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差,，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向，對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài),，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品,，從初,推出麻辣香鍋和中國臺(tái)灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好,。

由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營效果不是很好,，我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u系列，并提高當(dāng)時(shí)的流水,。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,，所以生命力較短,，只能草草收?qǐng)觥?/p>

通過廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式,，最終達(dá)到預(yù)期效果,。

中國臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面,，各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下,，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新,。

四,、對(duì)公司技術(shù)研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能,，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，,，廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,，層層選拔,，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì),。