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餐飲員工述職報告篇一
歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,，并就xxxxx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xxxx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。
4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店xx周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的,。
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野,。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊,。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5,、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。
2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。
3、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快,。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快,，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
xxxx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì),。
將對xxxx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
2,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺,。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況,。
xxxx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
4、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量,。
出品是餐飲管理的核心,，xxxx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量,。
餐飲員工述職報告篇二
上半年賓館在各級領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,經(jīng)過全體員工的共同努力,，全面完成了**公司下達的各項工作任務(wù),實現(xiàn)了時間任務(wù)雙過半，重點工作也取得了一定的成績,。
一,、秣兵厲馬，切實保障員工餐廳按時開業(yè),。
20xx年4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗收交付使用,。按照**公司重點工作安排，定于5月15日正式開業(yè),。在短短的15天時間,，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調(diào)試,、員工上崗需要培訓(xùn),、餐具需要配置、菜品及價格需要確定,、各類標(biāo)識需要統(tǒng)計制作,、各項規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預(yù)備工作,能否按時開業(yè),，像一塊石頭壓在他們的心上,。很快他們盡不猶豫的達成了共叫，三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的決定就是命令,，時間再緊,，任務(wù)再重，也要果斷按時完成任務(wù),。為此他們積極動腦筋想辦法,，認真研究確定方案，加班加點,，夜以繼日的開展工作,。
一是成立了開業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組。
研究制定開業(yè)前各項工作方案,，制定物品采購計劃,，制定員工培訓(xùn)方案，制定當(dāng)前一個時期的工作重點,。天天召開重點工作跟進會,，逐日抓落實。從申請吧臺、進戶門防蠅設(shè)施,、就餐區(qū)空調(diào),、灶具安裝、自然氣安裝與調(diào)試,、灶具水,、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂,、確定菜品品種和價格等等,，每項工作都來不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時開業(yè),受到了**公司領(lǐng)導(dǎo)的好評,。
二是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組,，具體負責(zé)物品采購方案的落實。
在短短的十多天時間里,會同財務(wù)和治理室職員一起對十大類數(shù)百個品種的餐具,、設(shè)施,、工裝等物品進行了外出采購，對各類菜品及價格標(biāo)識進行統(tǒng)計,，并與廣告公司聯(lián)系訂制及時安裝到位,，為了不耽誤工期，經(jīng)常加班至夜晚十一點左右,。
三是按時完成了職員招聘及培訓(xùn)工作,。
1.成立招聘工作小組，認真了解應(yīng)聘職員的基本情況,，按照要求嚴格把關(guān);,。
2.組織體檢，確保受聘職員身體健康;,。
3.對新招聘的職員進行了崗位技能培訓(xùn),，使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務(wù)知識，同時進一步強化員工的整體觀念和組織紀律性,。整個招聘培訓(xùn)前后歷時三十多天,共招聘培訓(xùn)各類員工30余人,實行動態(tài)治理,，對于不適應(yīng)的、分歧適的員工及時清退,，做到良性循環(huán),，為餐廳的開業(yè)奠定了良好的用工基礎(chǔ)。
四是由綜合室負責(zé)制定開業(yè)慶典策劃方案并組織實施,。
為了使慶典儀式熱烈而隆重,，除了與慶典公司預(yù)定十多種慶典用品外,，還要定橫幅,、定議程、定音樂、定嘉賓,、定流程,、定午宴、撰寫文稿等等,，而大家卻是忙中有序,，不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關(guān)系,，他們還派送數(shù)十份嘉賓請柬,，為遠道客人發(fā)送電子請柬，邀請大家共同見證開業(yè)盛事,。為了引導(dǎo)消費者樹立良好的公德意識,，他們還自行設(shè)計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區(qū)域后,，效果是吹糠見米,、事半功倍，得到了消費者的充分肯定,。
二,、運籌帷幄，制訂各項規(guī)章制度,，逐步健全內(nèi)部治理,。
規(guī)章制度是加強治理的重要保證。為此,，制定了員工餐廳的崗位職責(zé),、安全操縱規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗,，他們與所*翔賓館,、*廠小吃城、*廠職工食堂,、所員工餐廳,、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學(xué)習(xí)，鑒戒經(jīng)驗,，取長補短,，彌補漏洞，使規(guī)章制度不斷得以健全和完善,。財務(wù)室制定出了一套切實可行的財務(wù)制度,，健全并完善了收銀員的崗位工作職責(zé)，使整個員工餐廳的財務(wù),、供給,、保管,、領(lǐng)用等各項工作開展的有條不紊、井然有序,。
三,、提升理念，努力打造高品質(zhì)服務(wù),。
為了進步員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量,，他們成立了質(zhì)檢小組,對服務(wù)質(zhì)量進行全面監(jiān)視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進新的服務(wù)理念,，提倡個性化,、親情化服務(wù)。他們還積極響應(yīng)公司號召,，開展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動,，懸掛橫幅，制作意見征詢卡,，請顧客對餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見,，在員工中弘揚愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù),、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風(fēng)氣,。此項活動評出先進個人8位，激勵了員工的工作熱情,，餐飲部也被評為賓館先進集體,。
四、增效節(jié)支,，認真做好財務(wù)核算,。
他們號召全體員工樹立以所為家的思想，讓大家從節(jié)約一滴水,、一度電開始,，做到人走燈滅，水管用完及時關(guān)掉,，平時留意維護各種設(shè)施設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)題目及時報修。
物品采購職員牢固地樹立主人翁精神,嚴把進貨關(guān),采取貨比三家的辦法,，減少中間環(huán)節(jié),，對一些商品供給實行定期市場調(diào)研，在同等質(zhì)量的條件下,，嚴格按照操縱規(guī)程辦,，保證購進質(zhì)量好的商品，杜盡假冒偽劣商品,。
財務(wù)職員認真做好財務(wù)分析和核算,。確保每一個數(shù)據(jù)和財務(wù)資料的正確,、真實、及時,、完整、可靠,，使領(lǐng)導(dǎo)能及時了解餐廳的經(jīng)營情況,，針對收進及本錢用度率公道確定資金的使用,制定經(jīng)營方向。
五,、齊頭并進,，盡職、盡責(zé),、盡心,、盡力做好各項工作。
由于員工餐廳地理位置比較偏,，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業(yè),。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報制作了開業(yè)宣傳專版,，在公司園區(qū)網(wǎng)和報紙上開展有獎冠名征集活動,，使短期影響達到最大峰值。有付出自然有回報,，短短數(shù)日就餐人數(shù)達到日均700人次,，出現(xiàn)了供不應(yīng)求、排長隊,、等座位的高人氣場面,。
6月5日，咸陽市衛(wèi)生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況,。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后,，劉局長翹著大拇指，贊不盡口,。他說,，見過潔凈的，還沒見過這么潔凈的員工餐廳,。贊賞之余,，劉局長還說要把這里規(guī)定為咸陽市餐飲行業(yè)的考察培訓(xùn)基地，讓他們都來參觀學(xué)習(xí)一下,。也許是一句無心之語,，但這是領(lǐng)導(dǎo)對他們工作最好的肯定與認可。
6月27日公司領(lǐng)導(dǎo)開展慰問“大干50天”一線員工的活動,，公司工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預(yù)備工作交給了賓館,。在短短1天的時間里,，要制作加工如此超大量的甜點和飲品，簡直是不可思議,?？粗绢I(lǐng)導(dǎo)焦灼和探尋的目光，他們義無反顧,，勇挑重擔(dān),。先是制定方案，然后分工協(xié)作,。赴西安購置加蓋飲料杯20xx個,，挑唆機動車5輛，周轉(zhuǎn)箱300余個,，20余名餐飲部員工通宵達旦,，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極,，但沒有絲毫怨言,，心中只有一個共同的目標(biāo)，那就是一定要按時將3800份慰問品投遞公司各處的大干現(xiàn)場,。功夫不負有心人,，賓館領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)著餐飲部全體員工齊心協(xié)力，終于按時間節(jié)點完成了這次看似不可能完成的任務(wù),，得到了公司工會領(lǐng)導(dǎo)的嘉許,。
六、以人為本,，構(gòu)建和諧企業(yè),，做好員工隊伍的穩(wěn)定。
服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于員工,，除了平時對員工進行必要的培訓(xùn)之外,，關(guān)心、體貼,、幫助,、照顧好員工的生活，也是賓館的重要任務(wù),。因此,，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工快樂生活,、快樂工作,。上半年，共計慰問看看員工及家屬12次,，開展不同主題的活動及比賽5次,，組織了25名20xx年度優(yōu)秀員工(包括外聘員工)赴武當(dāng)山榮譽旅游1次,，使賓館上下呈現(xiàn)一片團結(jié)奮進、健康向上的景象,。賓館領(lǐng)導(dǎo)還經(jīng)常深進一線與員工開展談心活動,，及時化解矛盾，解除誤會,，通過談心規(guī)范治理,，轉(zhuǎn)變作風(fēng)，從而保證員工隊伍的穩(wěn)定,。
總之,，面對公司投進大額資金對賓館進行裝修改造,，作為賓館員工也體會到了公司領(lǐng)導(dǎo)濃濃的人文關(guān)懷,，同時喚起了每位員工對賓館未來美好的憧景與?？?。他們深知：只有認清形勢,、搶抓機遇,，適應(yīng)發(fā)展這個主題,，適應(yīng)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整這條主線,，適應(yīng)進步員工收進水平這個根本出發(fā)點,，就一定能夠讓賓館邁上發(fā)展的快車道。
餐飲員工述職報告篇三
一,、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”
“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單,、擺臺技術(shù)比武,；
二,、對外促銷活動：
1月：推出舟山海鮮節(jié)；推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；推出時令菜肴；推出特惠套餐第8期,。
2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺,。
3月1日—4月1日：推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動,；推出特惠套餐第9期。
5月1日：推出“五一”特價菜,；
5月29日—5月31日：推出“端午節(jié)”活動（特惠菜,、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）,。
6月5日：推出特惠套餐第10期,。
三,、營業(yè)額方面：
__年1—6月期間共接待會議35場,、婚宴14場,。
__年1—6月期間共接待會議52場,、婚宴21場,。
根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑,，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象,。如：大自然基金、中國房產(chǎn),、大禹房產(chǎn)等重要客戶。
四,、回顧上半年的管理與營業(yè)狀況,，總結(jié)出以下幾點不足之處：
1、在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的,；特別是在高檔宴會上的服務(wù),。
2,、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè),；總體效果不是很明顯,。
3、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。
4,、與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽,；應(yīng)引起重視,。
5,、人員流動大,，人心不穩(wěn)定,；缺少與員工之間的溝通,。
五,、__年7—12月計劃：
1,、加強新實習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工,、新實習(xí)生）能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境；并在一定的時間進行試卷式的考核工作,；做到多形式,、多方法的培訓(xùn)員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的服務(wù)員,，設(shè)想可由服務(wù)員給員工進行專業(yè)知識的培訓(xùn),；使員工有一定的高檔宴會接待能力,。
2,、在與員工的溝通方面,，我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài),，做到多溝通，多了解,。
3,、對部門的崗位責(zé)職進行重新整理,、編訂，此工作比較繁重,，部門近可能早些落實,。
4,、加強對部門的財物,、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人,，但對有些小件物品，如送餐餐具,、火柴,、開瓶器,、辦公用品、點菜單等管理還較松,；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤,。
5、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序,，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認,，對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金,。
6,、做好年底的大型會議、婚宴,、團拜會的接待,、準(zhǔn)備工作,。
7,、目前還應(yīng)加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,，并做好拓展新客戶的工作,。
8,、根據(jù)全年計劃,，不斷開展,、完善餐飲促銷活動，改變菜肴口味不斷更新,，預(yù)計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案,；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴,；12月份：圣誕節(jié)活動策劃；等活動,。
餐飲員工述職報告篇四
作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標(biāo)和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2,、加強現(xiàn)場距督,，強化走動管理,。
現(xiàn)場距督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。
4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的'投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的,。
本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊,。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
5,、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程,。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。
2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。
3、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì),。
揩對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況,。
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,。
揩在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量,。
餐飲員工述職報告篇五
歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,，并就201x年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。
4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能,。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的,。
三、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野,。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5,、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問題和不足。
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。
2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。
3,、課程容量太大,，授課進度太快，講話語速太快,。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五,、20xx年工作打算,。
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì),。
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況,。
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
4、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量,。
餐飲員工述職報告篇六
尊敬的上級領(lǐng)導(dǎo)：
中午好,！首先，向各位作一個自我介紹,，我叫__×,，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己的工作情況作一下匯報,。
一,、履行職責(zé)情況。
從20__年3月4日任職后,，前幾個月（3,、4、5月）主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個月（6,、7、8,、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”,，體育場舉辦了一系列的活動,，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的高潮,?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：
1,、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵奮發(fā)向上,。
從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí),，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進店有迎聲,，能主動,、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點起煙，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽,，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,，不懂就問,，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。
二、抓管理建章立制,。
前期,，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責(zé)任有很大幫助。
三,、抓內(nèi)部客戶的溝通,。
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,。
四,、抓宴席的接待及管理宣傳工作。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。
五,、深入市場調(diào)查,，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟,。
左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了__萬元的盒飯記錄,。在__期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過__x,，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了__萬多元的餐費，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐__人用餐,，其中餐標(biāo)__元標(biāo)準(zhǔn)等。
六,、抓團隊用餐,。
利用每周六、日,、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是__旅行社,、__旅行社等，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里,，我感受很深，同時也深感自己的不足,，目前,，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個方面努力：
1,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。
2、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體,。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。
4,、有計劃性地安排好營銷工作。
5,、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。
6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。
餐飲員工述職報告篇七
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：
大家好！
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20__年的收獲與喜悅,。下面,，我從四個方面向大家匯報：
一、強化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識,，于試營業(yè)第一年扭虧為盈,。
和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程,，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對市場原料價格上漲的情況,，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首,。
根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，使我受益匪淺,，并且很快運用到和園菜品制作中,，給賓客以全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的四重享受，贏得賓客好評,。和園餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元，最多突破了x萬元,。人均消費從x元到提升到現(xiàn)在x元,，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的,，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：
1,、人員打通使用。
我們將和園廚房,、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2,、加大培訓(xùn)力度,。
今年廚房共培訓(xùn)x次，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,，作為廚師長，我責(zé)無旁貸,，身體力行,，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn),，將自己的.手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。
3、規(guī)范菜品主輔料配方,。
使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。
4、不斷創(chuàng)新,。
先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道,、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇,，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位,、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡,。
三,、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績,。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調(diào)整,，以達到客人滿意，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳、廚房密切配合,，通力合作,，相互補臺，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù)。
還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
此致
敬禮！
述職人：__,。
20__年x月x日,。
餐飲員工述職報告篇八
歲月如梭，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就____x年的工作打算作簡要概述,。
作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標(biāo)和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：
一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè),。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，____年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。
3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。
4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
二,、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店__周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的,。
三,、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì),。
本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊,。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
5,、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程,。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。
四、存在的問題和不足,。
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。
2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。
3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快,。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快,，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
五,、____年工作打算。
____年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)。
將對____年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的'印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
2、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺,。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況,。
____年將根據(jù)__質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量,。
出品是餐飲管理的核心,，____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量,。
餐飲員工述職報告篇九
辦公室工作是一個特殊的崗位，它要求永無止境地更新知識和提高素質(zhì),。為達到這一要求,，我十分注重學(xué)習(xí)提高：一是向書本學(xué)。工作之余,，我總要利用一定的業(yè)余時間向書本學(xué)習(xí),，除了認真閱讀《中國郵政報》、《云南郵政》,、《現(xiàn)代郵政》等報刊雜志外,，我還經(jīng)常自費購買一些工作需要的參考書。如在我剛?cè)刖謺r,，為了盡快進入崗位角色,，我自費到書店買了一百多元錢的秘書方面的書。二是向領(lǐng)導(dǎo)學(xué),。在辦公室工作,，與領(lǐng)導(dǎo)接觸的機會比較多。一年來,，我親身感受了市局各位領(lǐng)導(dǎo)的人格魅力,、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范和工作藝術(shù)，使我受益匪淺,，收獲甚豐,。三是向同事學(xué)。古人說,，三人行必有我?guī)煛?/p>
作為一名大學(xué)畢業(yè)生,，如不虛心學(xué)習(xí)，積極求教,，實踐經(jīng)驗的缺乏必將成為制約個工作人能力發(fā)展的瓶頸,，我覺得，局里的每位同事都是我的老師,，他們中有業(yè)務(wù)骨干,，有技術(shù)尖兵，有文字高手,。正是不斷地虛心向他們學(xué)習(xí)求教,，把書本經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為實踐經(jīng)驗，我自身的素質(zhì)和能力才得以不斷提高，工作才能基本勝任,。在局里工作5個月以來,，我個人無論是在敬業(yè)精神、思想境界,，還是在業(yè)務(wù)素質(zhì),、工作能力上都有了很大的進步，較好的完成了本職工作,。
二,、加強修養(yǎng)，時刻注意自我約束,。
在辦公室工作,，與上下左右及社會各界聯(lián)系非常廣泛，我始終牢記自己是郵政局的一員,，是領(lǐng)導(dǎo)身邊的一兵,，言行舉止都注重約束自己，對上級機關(guān)和各級領(lǐng)導(dǎo),，做到謙虛謹慎,，尊重服從；對基層對同事,，做到嚴于律己,，寬以待人；對社會對外界,，做到坦蕩處事,，自重自愛。一句話,，努力做到對上不輕漫,，對下不張狂，對外不卑不亢,，注意用自已的一言一行,，維護各級領(lǐng)導(dǎo)的威信，維護郵政企業(yè)的整體形象,。
三,、勤奮工作，回報領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)愛,。
我初次參加工作以來，局領(lǐng)導(dǎo)和各位同事了我許多政治上的關(guān)心,、工作上的幫助和生活上的關(guān)懷,。我能有今天，永遠也不會忘記領(lǐng)導(dǎo)和同志們的關(guān)愛，我惟一的回報方式就是努力地工作,。我十分珍惜這份來之不易的工作,，珍惜這良好的工作環(huán)境，同時,，也被局領(lǐng)導(dǎo)和機關(guān)全體同志的敬業(yè)精神深深感動,。近半年來，對領(lǐng)導(dǎo)安排的所有工作,，我從不講任何客觀理由和條件,，總是默默無聞地努力完成。據(jù)自已粗略統(tǒng)計,，撰寫各類文字材料近幾十余篇,，每當(dāng)我的工作得到領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認可，每當(dāng)想到自己的努力能為郵政事業(yè)發(fā)展起到一定作用時,，那種成就感,，那種自豪感是任何語言也無法表達的。
四,、盡心履職,，全心全意服務(wù)好領(lǐng)導(dǎo)，服務(wù)好基層,。
作為辦公室秘書,，我的理解是沒有什么謀求利益和享受待遇的權(quán)力，只有承擔(dān)責(zé)任,、認真工作的義務(wù),。在平時的工作中，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作,，從不討價還價,，努力保質(zhì)保量完成；對自己分內(nèi)的工作也能積極對待,，努力完成,，做到既不越位，又要到位,，更不失職,。在同辦公室其他幾位同事的工作協(xié)調(diào)上，做到真誠相待,，互幫互學(xué),。一年來，辦公室的工作得到了局領(lǐng)導(dǎo)的認可,，這是我們團結(jié)奮斗,、共同努力的結(jié)果,。
五、存在的主要問題,。
1,、缺乏工作經(jīng)驗，獨立工作能力不足,。
2,、對辦公室工作情況缺乏認識，對秘書崗位工作情況估計不足,。
總而言之,，總結(jié)5個月以來的工作，我可以問心無愧地說,，自己盡了心,，努了力，流了汗,。不管這次述職能否通過,，我將一如既往地做事，一如既往地為人,，也希望領(lǐng)導(dǎo)和同志們一如既往地待我,。
文檔為doc格式。
餐飲員工述職報告篇十
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：
大家好!
轉(zhuǎn)眼間進入xx有一年多的時間了,，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西,，讓自己在平時的工作中不斷改進,，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換,。
做為一名餐飲部二樓的領(lǐng)班,，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中,。各項工作都將從頭開始,，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余,。我深知自己扮演的是一個承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作,，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識要強,，工作態(tài)度要端正,，工作效率要快,，力求周全。
二樓的營業(yè)項目有會議,，宴會，ktv,，麻將房及普包,。整體服務(wù)的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好,，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決,，時刻嚴格要求自己，為了餐中服務(wù)順利,，餐前準(zhǔn)備一定要充分,，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時樓面與后堂要配合密切,，掌握好上菜速度也很有講究,。每次重要的接待我們都會很重視，餐后會急時記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對菜肴的喜好,，方便下次用餐時有針對性服務(wù),。
因此，我們專門制作了酒店vip檔案,，及酒店大事記的記錄,。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精,，為客人營造出一種在家的感覺,。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí),。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處,，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做,，就要加倍的努力與付出,，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。
平時工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的,，酒店就是個大的家庭,，成績是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點,，過去的成績以成歷史,，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力,，我相信自己,，只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做,，哪怕不成功我也不會后悔。
述職人：xxx,。
20xx年x月x日,。
餐飲員工述職報告篇十一
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
大家好,！
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20__年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
一、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。
三,、編寫婚宴整體實操方案。
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，心得體會突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。
四、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
五、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，個人簡歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的。
此致
敬禮,！
述職人：__,。
20__年x月x日。
餐飲員工述職報告篇十二
述職報告怎么寫,？述職的意義在于總結(jié)工作經(jīng)驗和教訓(xùn),，匯報工作成績，陳述工作存在的問題以及今后發(fā)展方向,，以下是小編收集整理的餐飲行業(yè)人員工作述職報告,，歡迎大家前來閱讀。
一,、全年實現(xiàn)酒水營業(yè)收入2030691.76元。
二,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較懶惰的工作習(xí)慣,，改變了精神面貌,。加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問題,、考勤,、工作的完成、開市收市情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作是作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
三,、加強管理,，提高管理水平，充實管理隊伍。
1,、建立考勤制度,、例會制度、工作記錄制度,、
首先,，實行上、下班打卡制,、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計,，對有遲到、早退和曠工的員工進行處罰,，保證了酒店正常的工作的運行,。
其次，酒店部門負責(zé)人每周召開一次行政例會,，總結(jié)上周的工作,，提出下周的計劃；將每次會議的內(nèi)容傳達給每一位員工,。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作,。這樣，就使整個酒店有了一個系統(tǒng),、完整的運作程序,，從而提高了管理和工作的效率。
2,、加強對管理人員的培訓(xùn),，提高管理人員水平。
首先,，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評的結(jié)果,，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管,、領(lǐng)班,、經(jīng)過調(diào)整，使我酒店的管理隊伍得到了進一步的充實,，也激發(fā)了員工的上進心,。
其次，針對近期新提升的管理人員以及原有管理人員,，進行一次業(yè)務(wù)技能,、流程標(biāo)準(zhǔn)、以及執(zhí)行力的培訓(xùn),。
3,、針對我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范,、不到位、服務(wù)意識不強和流動性比較大等問題,，主要采取以下兩點措施進行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、職業(yè)道德和酒店意識等方面的培訓(xùn),、還進行了一次服務(wù)技能、技巧的競賽,，結(jié)果還是比較理想的,、二是為了保證酒店員工隊伍的相對穩(wěn)定性、工作積極性和員工的合法權(quán)益,，酒店與所有的員工簽定了勞動合同,。
4、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查,，保證服務(wù)質(zhì)量,。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進行抽查,，好的進行表揚,、差的進行批評或處罰。
5,、提高安全意識,，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發(fā)生,。
6、加強員工思想教育,。
酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時,，還特別注重加強對員工的思想教育，使大家樹立愛崗敬業(yè),、以店為家的意識和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德,。并對員工實行嚴格外加愛護的管理方式。比如：職工違反制度必懲,，工作出色必獎,，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等,。
四,、擴大銷售，樹立良好的品牌形象,。
五,、9月份進行了一次評星動員大會、
六、做好重要的vip接待,。
__,。
20__年x月x日。
一,、經(jīng)營情況：
二,、費用開支：
主營業(yè)成本共283萬元、稅收為17萬元,、人員工資及福利為116.3萬元,、水電費為14萬元、裝修及易耗品攤銷為37.9萬元,、運輸費,、差旅費、維修費共計1.4萬元,。
三,、宣傳工做：
利用了單頁對我們的特色場地及酒席優(yōu)惠的宣傳，把我們養(yǎng)殖基地的野生大雁,、斑嘴鴨,、天天俏米突出我們的真正綠色環(huán)保無污染的特色，利用短信平臺跟進老顧客的走訪（希望公司能夠支持不能間斷）,。
四,、存在不足的地方：
廚房成本控制及樓面的節(jié)能降耗需更加細化的做好，員工的整體素質(zhì)的提升應(yīng)培訓(xùn)加強,、人員的壓縮工資成本春節(jié)后落實,。
五、酒席的預(yù)定情況：
上半年酒席預(yù)定不是很好,，宣傳工作沒有做好,，對于下班半年6、7,、8,、10、11,、12,、月的酒席預(yù)定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭做特色酒席。
六,、設(shè)施維修及保養(yǎng)情況：（需辦公室配合的）,。
八、簽單款的收回情況：
截止11月底簽單款未收回的有49萬元,，其中糧食局,，電視臺,、申寶生、倉儲工地,、等幾個單位需公司財務(wù)協(xié)助其他款項在__年x月份前會陸續(xù)到位,。
明年的工作計劃。
一,、營業(yè)額目標(biāo)為700萬元,。
二、更好的壓縮成本,，降低成本控制,。
三、做好宣傳工作,，樹立企業(yè)形象,。
四、加大酒席的宣傳,，把酒席接待及預(yù)訂提高以個更大的臺階,。
五、通過培訓(xùn)提高員工的個人素質(zhì),，做到以酒店為家人,，杜絕長明燈，長流水等節(jié)能降耗的大問題,。
六,、加大營銷部的力度，加強全員營銷,。
七,、簽單的收回及控制好簽單單位和監(jiān)督好回款的去向。
八,、認真的完成沒一項接待任務(wù),，力爭做到投訴為0、
在大酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的大力支持下,，我們餐飲部團結(jié)一致，集思廣益,，圓滿的走過了20__年,，迎來新的一年20__年，現(xiàn)將20__年主要工作總結(jié)如下：
一,、今年完成的主要工作：
管理方面：
1,、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,。
2,、制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生，
3,、定期找同事談心,，了解同事辭職的原因。并且對個別同事的工作崗位進行調(diào)整,。努力提高同事福利待遇,，安撫同事，減少同事流動率,。
4,、要求做好同事每月考勤、考核工作,，對同事獎罰制度實施的更加透明,、完善。
5,、加強基礎(chǔ)管理,，增強管理人員責(zé)任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志,，每日工作要有計劃性,、前瞻性。增強內(nèi)部團結(jié),，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確，職責(zé)明確,，養(yǎng)成細致,、嚴謹、認真的良好工作作風(fēng),。
7,、為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每日有客情分析會,，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,，對賓客反饋意見進行全面匯總、分析,，并整改落實,。
8、關(guān)注節(jié)能降耗工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點,，節(jié)能措施落實到位。尤其是在營業(yè)時段,、非營業(yè)時段都能夠做好水,、電,、氣等能耗的控制工作。
9,、做好消防,、治安、衛(wèi)生等安全管理,。消防工作是今年工作重點,，認真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理，與酒店簽訂消防責(zé)任書,；做好治安安全工作,，值班人員定期巡查巡檢；做好衛(wèi)生安全工作,，嚴把進貨關(guān),、操作關(guān)和出品關(guān)。
培訓(xùn)方面：
1,、部門的培訓(xùn),，每月制定詳細的培訓(xùn)計劃、發(fā)揮老同事的作用,，做好傳幫帶培訓(xùn)重點,。
3、要求領(lǐng)班認真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作,，針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓(xùn)力度,。
榮獲各類榮譽：
1、20__年x月x日正式成為掛牌四星級旅游飯店,。
2,、20__年x月x日“李錦記杯”第一屆菜肴創(chuàng)新設(shè)計大賽獲取名家團體創(chuàng)新銅獎。
3,、20__年x月x日正式成為源泉5s管理浙江省首家示范單位,。
二、存在的問題和今后的打算,。
1,、對暗訪中存在的一些不足之處，加強改進,，爭取在日后的工作中做到盡善盡美,。
2、對客戶回訪不夠,，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案,。
3,、由于同事流動性較大,，導(dǎo)致新同事對本職工作操作不熟練，還需要加強業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn),。
俗話說：“點點滴滴,，造就不凡”，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,，但是我們也深刻的意識和體會到,，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,，將會進一步加強自身建設(shè),，加強制度建設(shè),，加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,，為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻,。
尊敬的上級領(lǐng)導(dǎo),。
中午好,！首先,，向各位作一個自我介紹,，我叫__×,，是四季餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。
一,、履行職責(zé)情況,。
1、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵奮發(fā)向上,。
從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。
2,、糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí),，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進店有迎聲,，能主動,、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。
3,、在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問,，不懂就學(xué),，相互求教，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。
二,、抓管理建章立制。
前期,，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
三,、抓內(nèi)部客戶的溝通,。
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作,。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。
六,、抓團隊用餐。
利用每周六,、日,、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社,、旅行社,、國旅、旅行社等，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
1,、不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。
2,、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體,。
3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4,、有計劃性地安排好營銷工作,。
5、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。
十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)！謝謝,！
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：
大家好！
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20__年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
一、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
二、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。
三,、編寫婚宴整體實操方案,。
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，心得體會突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。
四,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
五,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，個人簡歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的,。
此致
敬禮！
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
親愛的同事們：
大家好,，20_年輝煌的一年,，在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營業(yè)額,，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高,。營業(yè)額突破3000萬大關(guān)。所有成績的取得,，得益于領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的英明指導(dǎo),。得益于全體員工無私的付出。
在已經(jīng)過去的20_年里,，我想說的最多的就是感謝!感謝王總呂總對我的信任和培養(yǎng),，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的密切配合,，正是因為有了你們的支持和配合,，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù)!正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助,，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力,。
一，加強隊伍建設(shè)和增強團隊凝聚力,。落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn),。
在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設(shè)，首先對前廳后廚上至經(jīng)理,，總廚,，下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),，通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識有了較大的改觀，切實提高了全員綜合素質(zhì),，員工的工作激情提升,，工作熱情高漲。同時對各項獎懲制度認真落實,，在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲,。通過培訓(xùn)和獎懲制度的調(diào)整，服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障,。在全年的對客服務(wù)中,，得到顧客口頭表揚383次，書面表揚176次,，點名服務(wù)292次,，優(yōu)秀服務(wù)案例156例，優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個,。
二,，強化十六字方針深挖客源，強化服務(wù),，提升管理,，開源節(jié)流。
根據(jù)08年酒店制定的十六字方針,，餐飲重新制定了全員營銷模式,，責(zé)任到人，取得了理想的效果,，到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,，完成團隊任務(wù)196萬元，整年新增客戶96個,，同時在營銷方面坐了如下調(diào)整：
1,，加大營銷隊伍，加強市場推銷與宣傳力度,。
(1)鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上,，加強市場滲透，運用多種有效手段,，確保市場占有率,。在整年的節(jié)假日如：勞動節(jié)、母親節(jié),、國慶節(jié),、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施,，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣,，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升,。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果。
(2)細化市場,、細分客戶,，根據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部及時調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源,。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源,。并根據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶,、劃片區(qū)管理,，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象,。全年營銷部共拓展新客源168個,，增加營業(yè)收入796萬元。
2,、建立健全客史檔案,，針對個人特性做出個性化服務(wù)。
自年初開始,，部門便對客戶資源及資源維護作為工作重點,，并分階段完善客史檔案，分類保存,，定人管理,。對客戶情況進行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份,，并根據(jù)客戶檔案針對客戶的生日,、結(jié)婚紀念日,、各類節(jié)假日進行了專門的走訪慰問,。同時每月組織員工“對客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好，并作出針對性服務(wù),。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí),，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感,、忠誠度,。
三、全力抓經(jīng)營,、全力抓創(chuàng)收,，一切為經(jīng)營管理讓路。
1,、舉辦美食節(jié),，擴大酒店影響力,。
3月份我們經(jīng)過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念,，并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費觀念,。增加營業(yè)效益的同時也擴大了酒店的影響力。
2,、調(diào)整一樓零點增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果,。
今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察,，并數(shù)次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí),，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調(diào)至三樓,，同時加強店內(nèi)店外宣傳,，并發(fā)放宣傳彩頁1萬份，零點廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費策略,，迅速翹開市場,。這兩大區(qū)域的調(diào)整實現(xiàn)營業(yè)額800余萬元。較去年增長300余萬元,，增長幅度為49%,。
3、倡導(dǎo)“綠色,、營養(yǎng),、健康”消費理念推出滋補養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜,。
(1)自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后,，取得了理想的效果，得到了顧客的認可,。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品,。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色,、營養(yǎng),、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點1,、酒店所有原材料保證純綠色,、無污染、無公害,。2,、酒店所有菜品都是根據(jù)營養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3、所有點菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)師培訓(xùn)4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖,。通過3個月的廣泛宣傳“綠色,、營養(yǎng)、健康”的飲食理念已深入顧客心中,。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康,，滋補，養(yǎng)生菜品在短時間內(nèi)成為點擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品,，并同時根據(jù)健康消費,、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區(qū)進行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色,，突出了營養(yǎng),、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。
(2)確立尚都十八菜———我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀,，通過對菜品的點擊率,、好評率、及菜品的營養(yǎng)價值和葷素顏色搭配,，經(jīng)過幾次部門例會分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜,，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格,，保羅了酸,、甜、苦,、辣,、咸，五味俱全,。
4,、根據(jù)宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主,，高中結(jié)合的經(jīng)營思路,，重點作出以下工作：
(1)更換了12個vip房間的餐具，和廚房部分餐具,，提高了房間規(guī)格及菜品檔次,。
(3)完善了開場白及菜品導(dǎo)示語,，在得到賓客一致好評的同時也提高了產(chǎn)品的附加值,。
(4)定期進行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)賓客消費,。
(5)全年開展了2次“顧客回訪月”活動,，進一步穩(wěn)定了客源。
(6)完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,，使菜品花色品種上做到常換常新,。
(7)推出對高端客戶贈送開胃盅,，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務(wù),。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：
大家好！
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20__年的收獲與喜悅,。下面,，我從四個方面向大家匯報：
一、強化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識,，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。
和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來,，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程，確保食品安全,。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，先后推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首。
根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會,，使我受益匪淺,，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的四重享受，贏得賓客好評,。和園餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元，最多突破了x萬元,。人均消費從x元到提升到現(xiàn)在x元,，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的,。
一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：
1、人員打通使用,。
我們將和園廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。
2,、加大培訓(xùn)力度。
今年廚房共培訓(xùn)x次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長,，我責(zé)無旁貸,，身體力行，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn)，將自己的.手藝傳授給大家,，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3,、規(guī)范菜品主輔料配方,。
使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。
4,、不斷創(chuàng)新。
先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道,、中西式熱菜x道,，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡。
三,、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績,。
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點,、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整,，以達到客人滿意,，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳,、廚房密切配合,，通力合作，相互補臺,，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù),。
還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚,。
此致
敬禮,！
述職人：__。
20__年x月x日,。
