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西餐土豆的4種做法竅門篇一
當(dāng)您走進(jìn)西餐館,，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。
如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招,，打開菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之,，要知道,，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會(huì)好吃的,，一定要點(diǎn)。
看菜單,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是種生活方式?！?/p>
第二個(gè)是“music”(音樂)
豪華高級(jí)的西餐廳,，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但,，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到,，這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是“mood”(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫,、迷人,、淡雅的氣氛。
第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)
也就是說和誰(shuí)一起吃西餐,，這要有選擇的,，一定要是親朋好友，趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn),。
第五個(gè)是“manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗,，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈,，就會(huì)“失態(tài)”,。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀,，左手拿叉,，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi),。一般來講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后,，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí),，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是“meal”(食品)
一位美國(guó)美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美,，吃我們的西餐，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I(yíng)養(yǎng)為核心,，至于味道那是無法同中餐相提并論的,。
排位方法
西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長(zhǎng)桌,。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊,。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座,，男士坐在她的對(duì)面,。如果是兩對(duì)夫妻就餐,，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對(duì)面,。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間,。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者,。西餐還有個(gè)規(guī)矩,，即是：每個(gè)人入座或離座,，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會(huì)時(shí),，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此,。
宴會(huì)用餐禮儀
如果你參加正式宴請(qǐng)的話,，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志,。餐巾暗示著宴會(huì)的開始和結(jié)束,，西方有講女士?jī)?yōu)先的原則，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,，女主人不坐,，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動(dòng),。反之,，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。
開始進(jìn)餐時(shí),，取菜時(shí)不要盛得過多,，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取,，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上,，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上,，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過,。餐巾可擦嘴不可擦汗。
如由服務(wù)員分菜,，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取,。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí),，主人夾菜時(shí),，不要打手勢(shì)，不要拒絕,，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝，夠了,?！睂?duì)不合味口的菜，勿顯出難堪的表情,。冷餐酒會(huì),，服務(wù)員上菜時(shí)，不要搶著去取,，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時(shí)，自已不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁,，取完即離開，以便讓別人取食,。對(duì)方是主人,，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊。吃東西要文雅,，閉著嘴嚼,，喝湯時(shí)不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯菜太熱,，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴，用手取出,，或輕吐在叉上,，放在菜盤內(nèi)。吃食物時(shí)要用食物就口,，不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話,。剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙,。吃剩的菜,，用過的餐具、牙簽,，都應(yīng)放在盤內(nèi),，勿置在桌上。
進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置
在歐美,，女士入座后,，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,，所以,，把手提包放置桌上，對(duì)他們來說,，是很失禮的行為,。
因此,，除了晚裝的小手包,，其他手提包不能放在餐桌上。
那么,，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,，這時(shí)，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。
若是鄰座沒有人,，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上,。
上菜的次序
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,，還要有熱菜6—8種,，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富,。而西餐雖然看著有6、7道,，似乎很繁瑣,，但每道一般只有一種，對(duì)許多人來說,，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的,。以下是西餐上菜的順序,，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。
1,、頭盤
也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒,、局蝸牛等,。
2,、湯
大致可分為清湯、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯,。
3,、副菜
通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類,、酥盒菜肴均稱為副菜,。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚汁等。
4,、主菜
肉,、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁,、濃燒汁精、蘑菇汁,、白尼絲汁等,。禽類菜肴的原料取自雞。鴨,、鵝;禽類菜肴最多的是雞,，可煮,、可炸,、可烤,、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁,、奶油汁等。
5,、蔬菜類菜肴
可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜、番茄,、黃瓜,、蘆筍等制作。還有一類是用魚,、肉,、蛋類制作的，一般不加味汁,。
6,、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜,。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物，如布丁,、冰淇淋,、奶酪、水果等等,。
7,、咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油。
沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
餐具的使用
用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定,，用刀子切一小口大小,，蘸上調(diào)味汁送入口中。
美式的吃法是先將食物全部切成小塊,，再換右手拿叉子慢慢吃,。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子,，并不雅觀,。因此最好是切一口吃一口,。
如何使用刀叉
1、進(jìn)餐時(shí),，餐盤在中間,，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊,。一般右手寫字的人,，飲用西餐時(shí)，很自然地用右手拿刀或勺,，左手拿叉,，杯子也用右手來端。
2,、在桌子上擺放刀叉,，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐,，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉,。
3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放),。
4,、進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合,，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的,。有些例外，喝湯時(shí),，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺,。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
5,、刀叉有不同規(guī)格,，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí),，不管是否要用刀切,，都要使用大號(hào)的刀。吃沙拉,、甜食或一些開胃小菜時(shí),，要用中號(hào)刀。叉或勺一般隨刀的大小而變,。喝湯時(shí),，要用大號(hào)勺，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),，則用小號(hào)為宜,。
6,、忌諱用自己的餐具為他人來布菜,。
7,、不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口,。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格,。英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下,，把肉扎起來,，送入口中，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上,，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀,，換用餐叉，叉尖朝上,，插到肉的下面,，不用餐刀，把肉鏟起來,，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。
8,、如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí),，只使用一把叉,，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡(jiǎn)易方便的,。沒有大塊的肉要切的話,，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食,，那么,，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。
9,、為了安全起見,，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí),，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀,。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重,。
10、叉子和勺子可入口,，但刀子不能放入口中,，不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求,，刀子入口也是危險(xiǎn)的,。
西餐中刀叉擺放含義
在西餐時(shí)，刀叉的擺放也是有含義的,，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達(dá)：
1,、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐,，把刀叉分開放,，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走,。
2,、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時(shí),，即便你盤里還有東西,，服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走,。
3,、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐,，把刀叉分開放,，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜,。
注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用,。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子,。
調(diào)味品的使用
醬料
用馬蘿卜醬,，薄荷膠，葡萄干膠,，芥末,，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí),，要先用湯匙將其舀入盤子里,。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬,，要直接澆到肉上面,。澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的整體的味道,。吃蛋卷和餅干用的果膠,，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上,。如果沒有湯匙,，用刀取果膠前,，先在盤子邊上擦一擦,。吃咖喱菜時(shí)，可把花生,，椰子,，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合,。
鹽和胡椒粉
先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉,。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn),。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙,，如果沒有,，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊,。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐,，你可以用手捏取。
色拉
接照傳統(tǒng),，色拉要用叉子來吃,，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來,。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉,。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候,，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里,，靠在主盤旁,。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。
黃油
往面包，蛋卷,，餅干或土司上抹黃油要用刀,，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油,。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱,。
西餐土豆的4種做法竅門篇二
材料
大土豆 5個(gè)
大個(gè)洋蔥 1個(gè)(切小丁)
大個(gè)西紅柿 1個(gè)(切小丁)
牛肉餡 1磅
蒜3瓣，切末
黑胡椒,、意大利調(diào)味料(沒有也無所謂),、鹽、料酒各適量
番茄醬 1罐(8oz)
mozzarella cheese 1袋(8oz)
做法
【烤箱預(yù)熱400f】
1,、土豆切塊,，加一點(diǎn)水，用微波爐煮熟(不怕費(fèi)時(shí)間水煮也行),。然后搗成泥,，加點(diǎn)黃油更香。
2,、熱鍋冷油,，下洋蔥碎和蒜末煸出香味，然后加入西紅柿丁,，炒軟,。
3、加牛肉餡翻炒變色,。
4,、把西紅柿醬倒進(jìn)去炒勻，煮開,。放黑胡椒,、料酒、鹽,、意大利調(diào)味料調(diào)味,。
5、小火熬半個(gè)小時(shí)左右,。
6,、搗好的土豆泥盛出一半鋪在玻璃烤盤里，用勺子壓平,，然后用小叉子戳一些孔,，把熬好的肉醬倒進(jìn)去，上面再鋪上另一半土豆泥,。
7,、最后均勻鋪上cheese,，入烤箱烤10分鐘左右，看到cheese融化且呈金黃色就好了,。
西餐土豆的4種做法竅門篇三
材料
土豆2個(gè)(中小號(hào)的),，雞蛋1個(gè)，沙拉醬1條(沒用了),，鹽一點(diǎn)兒,，黃瓜1小段，圣女果1個(gè)(裝飾用),，黑白熟芝麻,、海苔適量(裝飾用)
做法
1，將土豆去皮,，洗凈切塊后,，放入水中煮熟，用筷子能穿過即可,，裝入保鮮袋,，用搟面棍捶打，碾成泥,。
2，準(zhǔn)備熟雞蛋,，黃瓜和沙拉醬,。
3，熟雞蛋去皮后,，把蛋黃放入土豆泥中碾碎,，蛋白切成小粒。
4,，黃瓜切成薄片再切成小粒,。
5，將蛋白粒和黃瓜粒以及一大部分沙拉醬與土豆泥一起拌勻,，加入適量鹽調(diào)味,。
6，可將拌好的沙拉裝入容器中,，再倒扣在盤子上,。用剩余的沙拉醬擠在土豆沙拉上面做裝飾，撒上一些揉碎的芝麻和海苔碎,，最后用黃瓜片和小西紅柿做裝飾即可,。
西餐土豆的4種做法竅門篇四
材料
土豆3個(gè)，培根2片,，黃油10克,，大蒜4~6瓣，鹽和胡椒碎適量，馬蘇奶酪和紅波奶酪適量
做法
1首先將土豆削皮切厚塊煮熟.
2壓成土豆泥后加鹽和胡椒碎調(diào)味.
3培根和大蒜用黃油煎香,，把培根切成小塊.
4把培根和大蒜加入進(jìn)土豆泥里拌勻.
5用小勺勻成球排放在烤盤上,，然后撒上奶酪絲.
6190度，約18~20分鐘左右即可.
小訣竅
土豆一定要壓成泥,鹽盡量少放,因?yàn)榕喔呀?jīng)有味道了!
