當工作或?qū)W習進行到一定階段或告一段落時,，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下,，肯定成績,，找出問題，歸納出經(jīng)驗教訓,，提高認識，明確方向,，以便進一步做好工作,，并把這些用文字表述出來，就叫做總結,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結嗎,？下面是小編整理的個人今后的總結范文，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。
廚師個人工作總結簡短篇一
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調(diào)整,。一次是xx店與xx店副廚對調(diào),，另一次是x月份籌備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，xx店上什主管調(diào)xx,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管,。
2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。
3、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到xx萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間,。
4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。
5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。
7,、今年物價漲幅太大,，如廚房xx原來x元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。
二,、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。
三,、下一年的設想與工作安排
1、通過學習再造,、培訓與管理好團隊,。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。
4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。
5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。
6、溝通——管己,、管人,、管隊伍。
新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面;辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。
廚師個人工作總結簡短篇二
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”,，耗費了不少時間和盡力,，現(xiàn)對20xx年個人工作總結如下；
一,、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高,，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼,。選擇大平臺就可以前程無憂,。于是一次次在尋找。然而事實卻不同,，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難,，因為工作是靠自己努力堅持去做的,。總是坐這山看那山,，永遠都會一事無成的,。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素,，關鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力,，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。現(xiàn)在我堅信,，選平臺不如做好自己,。
二,、遇事不淡定
想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事,，常把生活中的情緒帶到工作中來,。易沖動，不夠淡定,。喜歡在沖動時做決定,。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格,，性格決定命運,。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行,。
三,、適應能力差，不堅持選擇
環(huán)境適應能力差,。不堅持選擇,。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的伙伴打成一片,。自己思想過于沉重,，種子春天播撒，秋天才有收獲,。只有在一個地方長期好好干下去,，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展,。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的,，那樣純屬于缺錢打零工,。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠兮,，吾將上下而求索?！痹诳偨Y本年度經(jīng)驗教訓的基礎上,，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步,。 “路漫漫其修遠兮,，吾將上下而求索?！痹诳偨Y本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠兮,。
廚師個人工作總結簡短篇三
今年的時間真的很快,，不知不覺就走到了十二月，20xx年也終于要迎來結束了,。過去的這一年來,，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師，在工作方面,，我積極的做好自身的工作職責,，發(fā)揮自身的能力，在工作中為xxx公司員工提供優(yōu)良的菜肴,，并做做好廚房方面的后勤工作,。
一年來，在領導的要求和管理下,，我較為出色的完成了20xx年來的工作,，現(xiàn)對自身的一年來的情況做如下總結：
一、工作的自我管理
在今年來工作中,，我積極的加強了自我的要求,，在工作中嚴格的遵守工作規(guī)定，能提前到崗,，盡早準備,，保證食堂的能在員工休息時間準時開張。
工作中,，我重視自身的那能力,，一邊努力的完成公司的標準，一邊在自身的技術和技巧上鍛煉和學習,，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味,。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時的更新，并還會通過對調(diào)查投票,，來根據(jù)員工們的喜好更新新菜色,，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好,。
此外,，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上,，我重視自身的要求,，加強自身的衛(wèi)生整理，并對食堂的打掃做好管理,，還會對碗筷和公共區(qū)域分別進行消毒處理,，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴格符合標準。
二,、學習和改進
在食堂工作中,，我極其重視的食品安全方面的問題,，不僅自身嚴格的學習和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流,，一直堅持保證食堂食品的安全和健康,。并且，對于食堂的采購我們也一直在嚴格的把控,，只會選擇最新鮮,，最優(yōu)質(zhì)的食材，并配合公司用餐人數(shù)的計劃,，積極的控制制作,，減少浪費。
作為一名廚師,，我知道總是吃一樣的菜品,，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時候,。為此,，我我在工作中也積極的開發(fā)學習了不少新的菜品，盡管有個別沒能被大家接受,，但大部分還是得到了同事們的認可,。
三、自我的反思
要說在工作中的問題,，應該還是在菜品的選擇上,。今年在考慮成本的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求,，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少,。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制,，也要多聽聽員工們的想法,，讓食堂能得到更多好評！
如今,，20xx年已經(jīng)過去了,，相信在未來，我們一定能做的更好,，更出色,，讓xxx公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方！
廚師個人工作總結簡短篇四
一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,，在這一年里，接受了國家公共營養(yǎng)師的培訓,，前赴兩地參加全國各地的營養(yǎng)師交流,，和中國的科學家面對面的學習,，取得了實質(zhì)性的成果,。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足。
在20___年這一年里,，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上,，熟悉了各個工作流程,，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點去吸引別人,，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強,。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上?，F(xiàn)對20___年的工作做出如下總結：
一、食品和個人衛(wèi)生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任,。20___年，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。
二、個人衛(wèi)生方面
養(yǎng)成良好的生活習慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā),，勤洗澡,，勤剪指甲。在此基礎上,，要勤洗手,，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展,。
三,、實踐操作工作
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量,，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領,，不少領,，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領完,。大單期間，領料比平時要多領,，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,，小料的新鮮度要給予保持,。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學習的理念和知識,，和大家一起交流和分享。
20___年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,，我實現(xiàn)了理想成功的第一步,，得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助,。我會以實際行動來感謝他們,，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己,，我會和老員工積極主動交流,，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎上做出重大的突破,！
廚師個人工作總結簡短篇五
一年的廚師長工作將結束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,，把好關卡,，為顧客提供美味的食物。這一年的我,，又有些成長。下面是本年度的工作的總結：
一,、安排好廚房工作
作為廚師長,，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務,，帶領大家做好廚師的工作,，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準備好,，并且隨時采購食材,，以免斷貨，導致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜,。從早上到晚上的所有事務,，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進行,。
二,、把好食品安全關
這一年里，我對食品安全及其重視,。從后勤把食材購買回來,，我會一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮,，保障做出來的菜的味道是新鮮的,。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面,，影響食物口感和危害顧客健康,。對各位廚師做出的菜，我也是會認真的指導,，并告訴的他們做菜必須做熟,，不能看著熟了就上盤,，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了,。經(jīng)過我層層的把關,，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情，正是我認真的把關的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊,。
三,、自我的提升
這一年里，我有去別的酒店學習做菜,，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗,，而且還學了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系,。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓,，在培訓里又學到了相關的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后,，也會去查看相關的書籍,，在書中去學習新的做菜方法，學習其他的菜系,。自己慢慢的琢磨下來,，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。
又過去一年,，在迎接新年的同時,，我也會給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來做,，把廚房的工作做好,，帶領大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味,，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席,。來年，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習慣,，并把不足彌補,，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年,，我會加油做好廚師長工作的,。
廚師個人工作總結簡短篇六
伴隨著時鐘的步伐20xx年已經(jīng)結束了，回首過去的一年,，感謝各位領導對我工作的指導和幫助,，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己，做好本職工作,，彌補工作中的不足,，提高我的技能服務水平,。
餐館的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是出力不討好的工作,。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度,、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。
我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在餐館就餐就猶如回到家的感覺,，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對20xx年的工作進行了總結。
一,、強化理論和業(yè)務學習,，不斷提高自身綜合素質(zhì)
我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中,，堅持一邊工作一邊學習,，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務知識,，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。
二、認真學習知識
結合自己工作實際特點,，利用閑余時間,，選擇性地開展學習，通過學習,，進一步增強為人民服務觀念,。
三、努力工作,，按時完成工作任務
在過去的一年中,，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,，保證按時開餐,，遵守勞動紀律及餐館的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。
菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結不足，并在下次烹調(diào)中及時改進,。在服務上,，我做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結一致，做好伙食工作,。
在食品衛(wèi)生上,。我嚴格遵守餐館衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止病從口入,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。
每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。餐館所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領導的安排,，不講條件,，全力以赴搞好餐館工作。
在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。盡管如此，回顧過去的一年,，我還存在許多不足：服務意識不強,，有時也還有考慮不周，服務不到的地方,；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突,；節(jié)約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點,，克服困難,，彌補不足，做好自己的本職工作,。
廚師個人工作總結簡短篇七
一,、工作方面
我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二,、管理方面
首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。
三,、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關,，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。
四,、衛(wèi)生方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次,。
希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。
五,、成本方面
在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本,。
綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。
廚師個人工作總結簡短篇八
時間過的好快?。哭D(zhuǎn)眼間到了***年末,，這一年里有歡笑有爭吵,，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長,，應該總結一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴厲要求自己，努力地提升自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢,，勇于解剖自己，分析自己,，正視自己,，提升自身素質(zhì)，在學習“廚政目標”中,，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵,，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。
一年來,，本人認真履行自己的崗位職責,，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度，積極主動,，做到“眼勤,、嘴勤、手勤,、腿勤”,，無論是接聽一個電話,、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤,，較好地完成上傳下達工作,，充分發(fā)揮了中心小學的'紐帶作用,、窗口作用,。來人接待、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,，按時、按質(zhì),、按量完成領導交辦的各項工作任務,。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象,。
一年來我對自身嚴厲要求,，始終把耐得平淡、舍得付出,、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹,、細致,、扎實、求實,、腳踏實地埋頭苦干上,。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行,，嚴厲遵守各項規(guī)章制度,，尊重領導，團結同志,，謙虛謹慎,，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作,。
回顧一年來的學習和工作,，我在思想作風、個人素質(zhì),、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提升,，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處,，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強，距縣 如今社會的要求還相差很遠,，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績,，取長補短,，盡職盡責地做好各項工作。
學廚師幾年了,，距去息縣也一年多了,，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館,，“第一個”教會我東西的應該是最多的,，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備,。 來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,，當時想不合適就走，沒什么的,，來了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭,，剛來的時候我做配菜的員工,，不是很適應，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長都沒有責怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵于是我踏實做事,，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的，有點自卑,，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司,，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了,。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作,，經(jīng)常開導我,，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變,，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好,，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度,，自己做事而沒有跟蹤,，導致總體出問題。現(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了,，卡住的位置有問題不上報,，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候,，能解決的第一時間解決,，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策,，在最有效的時間內(nèi)處理好問題,。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學習和發(fā)展的機會,，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步,，有更大的發(fā)展空間,。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓,，這次培訓我受益頗深,，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,，做事就要做踏實的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會,，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認真的生活努力的工作,，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。
***即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入***,，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正,，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力,，為酒店貢獻自己的力量,，與酒店同進步，共繁榮,。給自己多一點進步的機會,，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。
餐飲行業(yè)的明天會更好,！
廚師個人工作總結簡短篇九
一,、經(jīng)營方面
1、在總公司的指導下,，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”,。
2、根據(jù)顧客的消費心理,，推出一些綠色食品和野生食品,，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應,。
3,、響應市場需求，在采購部的配合下,，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品,。
二、管理方面
1,、以人為本為管理基礎,，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年同期相比,，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用,。
2、結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對員工進行有針對性的廚藝培訓,，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。
3,、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程,，并且加強了安全操作的培訓和宣傳,。
4,、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄,、菜肴品種,、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利,。
5、員工宿舍在衛(wèi)生,、安全,、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查,，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。
6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達,，緊跟公司的計劃,。
三、質(zhì)量方面
1,、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點,，認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結出品問題,，如菜肴保溫采取申購菜蓋,、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關流程,，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求,，在去年的基礎上加強了穩(wěn)定和改善。
2,、督促管理人員參加原材料的驗收管理,，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎,。
四,、衛(wèi)生方面
1、抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，并建立責任制。
2,、規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理。
3,、各班組進行對保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理,。
4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白,。
五,、成本方面
1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，對原料,、質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督,，并及時與采購部溝通,，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等,。
2,、對內(nèi)部用水、電,、氣,、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績,。
六,、存在的不足
如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā),、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足,。
廚師個人工作總結簡短篇十
一、廚房管理方面
1,、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善。
3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。
4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。
6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。
7,、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
二,、廚房存在的問題
1,、由于今年設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。
2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。
廚師個人工作總結簡短篇十一
伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠去,，20xx年的鐘聲即將敲響,。作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結,。
一,、加強培訓教育，提升員工素質(zhì),。
公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣,；結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成,。
二,、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理,。
菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應該關注菜肴能否順利銷售,，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務,，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討,，改進不足,。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情。
三,、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求。
我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關”,；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障,。
四、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴格成本控制,。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，始終是我們的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本、控制成本,，從而達到效益化,。
綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績,。當然,，我們也還存在不足,，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年,，我將帶領我的團隊,，在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓,、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設,，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，變得更好,！
廚師個人工作總結簡短篇十二
本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,，主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務。
作為食堂自然是離不開飲食,，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了,，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領導安排,，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度,、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此,，我在辦公室領導的堅強領導下,，堅持搞好內(nèi)部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少，工作量較大,。
工作上我擔任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
在過去的一年中,，我努力學習文化、業(yè)務,、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。
工作上,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。
做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。
在服務上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結一致，做好廚房工作,。
在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算：
一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息,，不斷改進食品采購方法,，收集、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本，科學預測原材料使用量,。
二,、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求,。
三、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。
當然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進。
今后的工作打算：
一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性,。堅持以人為本,，關心大家的飲食習慣。因此,，我在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂,，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。
二是要不斷強化管理,，切實抓好服務上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務穩(wěn)定人心，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力,，促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務,，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,，不斷促進各項工作上臺階,、上水平。
三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程，并做到責任到我個人,，抓緊抓實,，抓出成效。
盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件的建設,，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致,、艱苦的工作,，只有認真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。
總之,，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習,、注重實踐,，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正,。
廚師個人工作總結簡短篇十三
在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結,。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,。為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營方面
我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。
二,、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊。
三,、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定,。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,。我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。
四、衛(wèi)生方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。
綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。
時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了,。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結如下,。
首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了,，太油,。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正,。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。同時成品存放實行“四隔離”,。生與熟隔離。成品與半成品隔離,。食品與雜品,、藥品隔離。食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負責,。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,。勤洗澡,、理發(fā)。勤洗衣服,、勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
在這一年中，我努力學習文化,、業(yè)務,、技術知識,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人，團結一致,，做好廚房工作,。
總結這一年，在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。
廚師個人工作總結簡短篇十四
時光荏苒,，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結,。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結如下：
一,、廚房管理方面
1,、xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是x月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。
2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。
3,、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到xx萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間,。
4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。
5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。
6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。
7,、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,，花椒也漲到x元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
二,、廚房存在的問題
1,、由于今年設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識,。
2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。
三,、下一年的設想與工作安排
1、通過學習再造,、培訓與管理好團隊,。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。
4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。
5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。
新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。
時間飛逝,，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了,。回顧以往,，現(xiàn)總結如下：
一,、政治思想上。我平時能積極參加政治學習,，關心國家大事,，認真學習，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律,、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領導安排,，盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務的思想,，認真完成各類工作,。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜,。
二,、在工作上，我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。首先我嚴格規(guī)范操作,，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全,。平時在操作中注意以身作則,，節(jié)約水電,，燃油，作料,，不開無人燈,，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象,，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全,。其次在實踐中我不斷探索,，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的菜肴,，,，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中,，我嚴格把好食堂原料進貨關,，不怕辛苦，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂,。最后,，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃,，每周一大掃,，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時,，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,，不辭勞苦，任勞任怨,，認真做好領導交代的每一件事情,。
三、今年來在工作時間不做私活,，不存私心,，愛護物品，輕拿輕放,，平時說話注意文明語言,，輕聲交流。我還遵守勞動紀律，不缺勤,，不曠工,，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務,。
總之,，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻,。
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅，紫金服務,、在20xx年里,，食堂共接待外部用餐xx次，共計xx人次,，并受到領導及客人的一致好評,。
廚師個人工作總結簡短篇十五
xx年即將過去，回首年前的工作安排和這一年中的勞碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家同心協(xié)力，主動奮斗,，在完成安排的同時還創(chuàng)建了一個個的驚喜,，但也有不足須要我們?nèi)タ偨Y和彌補。現(xiàn)將一年來的工作總結如下：
1,、加強廚房內(nèi)部培訓,。依據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作實力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合實力,。
2,、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務,。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增加xx人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互幫助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。
3、合理支配人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今，人員驚慌，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理支配,，綜合運用,，剛好調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。
4,、進一步規(guī)范和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增加團隊戰(zhàn)斗力和凝合力,，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工主動進取的工作看法,，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作始終是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中,，受飯店領導好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6,、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出特性化服務。在平日服務中,，前后臺共同協(xié)作,，不缺乏特性服務，對特別客人特別對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的養(yǎng)分餐,，有為喜好美食的常客長期制作特性菜肴等等,。
7,、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴把出品質(zhì)量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質(zhì)。
8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿意,。
9、創(chuàng)建具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了很多深受客人寵愛的西餐零點菜肴,；在參與全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎，為飯店爭奪榮譽,。
這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領導的支持和協(xié)作。在這一年中廚房取得了一些成果,，但我們更多的思索應當是我們的不足,，在競爭如此激烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)建更多的業(yè)績,，這須要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)將來,，創(chuàng)建更美妙的明天。
廚師個人工作總結簡短篇十六
來到酒店工作也已經(jīng)有許多年的時間了,，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長,，我也是經(jīng)驗了許多，有許多的收獲,，今年的工作也是在酒店領導的指導下,，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結,。
一,、工作方面
作為廚師長，我知道,，我必需以身作則,，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,，這一年來,，我也是仔細做好我該做的工作，細心打算宴席,，點餐,，以及一些新菜的推出，讓客人滿足我們酒店的餐飲服務,，情愿來用餐,，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴,，菜品也是讓客人滿足，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢,。
二,、管理方面
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流淌,，只是因為工作的須要,，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們,，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來,，管理上，我也是考慮到許多都是老員工,，可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題,，所以我也是時常的一起出去做一些集體的活動，關切他們,，了解他們的工作狀況,，避開出現(xiàn)懶散或者做倦了狀況發(fā)生，讓廚房保持活力,，大家更好的把工作給去做好,。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長,，后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來都注意的,，我知道，既要作出美食來,，同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的,，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我始終留意衛(wèi)生的問題,，確保后廚的干凈衛(wèi)生,，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的,，不會有其他的問題,。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關注，必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的,，確?？腿顺缘梅判摹?/p>
四,、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時,，我也是主動的去和選購確認，確保我們的選購是盡量以更低的價格選購到好的食材,，讓廚師了解自己的菜的成本是多少,，盡量的'為酒店節(jié)約費用,，同時通過選購的食材盡量有效的利用起來，全部后廚一起努力,，探討一些邊角食材制作菜品,，確保食材不會被奢侈掉。
一年的工作結束了,，但我知道,，可以優(yōu)化的工作還有許多，我也是要接著的努力,，把廚師長的工作在來年做的更好,，讓更多的客人喜愛我們出品的菜品。
廚師個人工作總結簡短篇十七
敬重的王總,、任總：
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響,。首先,，我祝你們新年歡樂、身體健康,，工作順當,！回首20xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,，在你們的指導下,，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長,，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省,，
對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和剛好改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成果
,，呈現(xiàn)在你們面前?？偨Y如下：
一,、經(jīng)營方面：我在你們的指導下，變更了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經(jīng)營安排,。
1、依據(jù)顧客的消費心理,，我們也增加了和常常變換了一些檔口,。
2、依據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點,，出品也隨之改變,，等等,。
二、管理方面：以人為本,，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。
經(jīng)過努力,，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。
三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。
作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關。
做菜出品時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還仔細聽取廳面員工看法及來賓反饋,，總結每日出品問題，剛好改進不足,；
四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。
按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必需分類存放,，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置,；也仔細聽取你們給我們的看法,。
我們利用一切可以利用的力氣，確保食品質(zhì)量,、衛(wèi)生平安,，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果,。
五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,，降低成本，把奢侈減低到最小程度,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。
作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。
1、駕馭庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。
2,、研制無成本菜品,，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本,；如牛肉的邊角料,，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本限制落實到每個員工身上,，使全部廚房員工都關切成本、了解成本限制,。
當然我們也有存在的不足之處,，見以下幾個方面：
1、對產(chǎn)品學問把握不足,，打算不夠充分,。
2、對市場不夠敏感,，造成客人對菜肴出品變換不剛好,，品種結構單一。
3,、員工對管理,、衛(wèi)生、出品思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，培訓不到位。
4,、員工對能源設施,、設備保養(yǎng),、損耗存在肯定的不清晰，需加強培訓,。
以上所述,，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本限制,、廚房衛(wèi)生、員工素養(yǎng)提高等方面都取得了一點點成果,。當然,，我們也存在些不足，
我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我肯定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新,，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿足。
我們將在20xx年的基礎上,，接著加強廚房管理,、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本限制,，同時要改進自己的工作思路,，借鑒好的思想和看法，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)建更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。
廚師個人工作總結簡短篇十八
2017年廚師個人工作總結
本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,，主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務,。
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。
走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排,，堅持以大局為重,，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結,。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度,、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此,，我在辦公室領導的堅強領導下,，堅持搞好內(nèi)部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少，工作量較大,。
工作上我擔任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
在過去的一年中,，我努力學習文化、業(yè)務,、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。
工作上,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。
做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。
在服務上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結一致,，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。
為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：
一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法,，收集、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本，科學預測原材料使用量,。
二,、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求,。
三、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。
當然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進。
今后的工作打算：
一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性,。堅持以人為本,，關心大家的飲食習慣。因此,，我在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂,，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。
二是要不斷強化管理,，切實抓好服務上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務穩(wěn)定人心,，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力,，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務,，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階,、上水平,。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此,，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程,，并做到責任到我個人，抓緊抓實,，抓出成效,。
盡管如此，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時,，食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建設,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致、艱苦的工作,，只有認真踏實的做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。
總之,，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習,、注重實踐,，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正,。
[2017年廚師個人工作總結]
廚師個人工作總結簡短篇十九
一,、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒有思想波動,。
2,、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況,。
3,、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二,、人員管理方面
1,、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。
2,、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準,。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關,、打苛把關,、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。
四,、成本方面
首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值,。
五,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。
六、廚房存在的問題
1,、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。
2,、男生宿舍漏雨需要做防水,。
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。
4,、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力,。
七,、用餐情況
接待了四次大型會議。
中餐每月接待200桌左右的賓客,。
八,、設想與工作安排
我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。
在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。
廚師個人工作總結簡短篇二十
回首20__年,，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結,。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一,、經(jīng)營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二,、管理方面：
以人為本,，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。
三,、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四,、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。
五,、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化,。
綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,，我們將在20__年的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20__!
廚師總結報告
廚師個人工作總結簡短篇二十一
今年的時間真的`很快，不知不覺就走到了十二月,，20xx年也終于要迎來結束了,。過去的這一年來，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師,，在工作方面,，我積極的做好自身的工作職責，發(fā)揮自身的能力,，在工作中為xxx公司員工提供優(yōu)良的菜肴,，并做做好廚房方面的后勤工作。
一年來,，在領導的要求和管理下,，我較為出色的完成了20xx年來的工作，現(xiàn)對自身的一年來的情況做如下總結：
一,、工作的自我管理
在今年來工作中,，我積極的加強了自我的要求，在工作中嚴格的遵守工作規(guī)定，能提前到崗,，盡早準備,，保證食堂的能在員工休息時間準時開張。
工作中,，我重視自身的那能力,，一邊努力的完成公司的標準，一邊在自身的技術和技巧上鍛煉和學習,，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味,。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時的更新，并還會通過對調(diào)查投票,，來根據(jù)員工們的喜好更新新菜色,，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好,。
此外,，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上,，我重視自身的要求,，加強自身的衛(wèi)生整理，并對食堂的打掃做好管理,，還會對碗筷和公共區(qū)域分別進行消毒處理,，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴格符合標準。
二,、學習和改進
在食堂工作中,，我極其重視的食品安全方面的問題，不僅自身嚴格的學習和更新,，也同樣與其他同事互相討論和交流,，一直堅持保證食堂食品的安全和健康。并且,，對于食堂的采購我們也一直在嚴格的把控,，只會選擇最新鮮，最優(yōu)質(zhì)的食材,，并配合公司用餐人數(shù)的計劃,，積極的控制制作，減少浪費,。
作為一名廚師,，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多,，但也總有吃膩的時候,。為此,，我我在工作中也積極的開發(fā)學習了不少新的菜品，盡管有個別沒能被大家接受,，但大部分還是得到了同事們的認可,。
三、自我的反思
要說在工作中的問題,，應該還是在菜品的選擇上,。今年在考慮成本的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求,，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少,。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制,，也要多聽聽員工們的想法,，讓食堂能得到更多好評！
如今,，20xx年已經(jīng)過去了,，相信在未來，我們一定能做的更好,，更出色,，讓xxx公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方！
廚師個人工作總結簡短篇二十二
作為xxx公司后勤員工,，回顧20xx年過去的一年，我在廚房的工作中一直嚴格的遵守主廚的工作安排,，在工作上積極,、嚴謹?shù)耐瓿勺陨淼墓ぷ魅蝿眨∨oxxx公司的員工們帶來最優(yōu)良的用餐服務,！
盡管,，對于整個公司或是食堂來說，我都僅僅只是一名普通的后勤人員,，但我也清楚的明白,，正是因為我們這些普通人在主廚的指揮下團結一致，一齊努力,，這才能給xxx公司的大家?guī)砻牢兜牟忘c以及健康,，優(yōu)美的用餐環(huán)境。這是些成就,，盡管不是來自于我個人,，但卻也有我的一份努力。現(xiàn)如今,，20xx年也即將過去,，我在此對自己在工作中的不足和問題做總結如下：
一,、積極加強自我能力，提升團隊精神
作為一名的后勤員工,，我深知,，我們工作的意義，在于團隊中每個隊員的付出,。如果是緊靠我們某一個人,，是無論如何也無法服務到這么多的員工的。為此,，在今年的工作中,，我首先做好自己的定位，并在工作前反思總結自己,，并在每月給自己都制定好工作的方向和計劃,，讓自己能從計劃和實際的對比中認識到自己的不足，并進一步的在后來改進自己,。
此外,，我也一直在積極的維護并參與我們的團隊生活，對于團隊的任務從不含糊,，在工作上積極主動的去承擔并完成任務,。在于同事的協(xié)力中，多為同事著想,，積極奉獻,，并根據(jù)團隊情況來調(diào)整自己，積極建設更加優(yōu)秀的團隊,！
對我們每個食堂的員工來說,，團隊的精神是我們的支柱，也是我們的核心動力,！xx公司的人員不少,，要應對眾多員工的餐飲，從準備開始到打掃結束為止,，我們團隊的所有人都要積極發(fā)揮自己的力量,，執(zhí)行好自己在工作中的職責，這樣工作才能順利的完成,。
二,、遵守紀律，提升工作嚴謹性
食堂作為員工用餐的地方,，可以說與所有員工的健康息息相關,。為此,，作為食堂的一員,，在工作中我嚴格的遵守食堂規(guī)定，確保自己的穿著和個人衛(wèi)生習慣能嚴格達到食堂標準,。并且對于每次的打掃和整理都會認真仔細的去處理，讓工作能在安全,、健康的環(huán)境下進行,，保證員工們能在食堂中吃好，喝好,！
回顧這一年,，我盡管只是一名普通的員工，但在工作中卻也有自己的責任和想法,，我會努力負責的完成好自己的工作,，并在接下來的工作中繼續(xù)努力，給xxx公司的員工們帶來更舒適的用餐體驗,！
廚師個人工作總結簡短篇二十三
廚師年終個人工作總結
廚師年終個人工作總結時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間2009年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于2007年11月正式到xx賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置,、原材料如何采夠,、把關、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一地方查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一地方根據(jù)周邊市場現(xiàn)實情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。月寶大酒店在倍受領導的注意與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的規(guī)定不斷改進，以求菜品能更加適應市場,。試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的'宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確,，菜品設計沒根據(jù)客人的規(guī)定而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,。qfm無憂研修網(wǎng)
現(xiàn)將2010年工作計劃匯報如下：qfm無憂研修網(wǎng)
一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來開發(fā)籌劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在成長變化中樹立自己的品牌,。qfm無憂研修網(wǎng)
二,、在廚政管理地方，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代資訊手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。qfm無憂研修網(wǎng)
三,、在人員地方，開展專業(yè)技能檢測,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合現(xiàn)實的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。qfm無憂研修網(wǎng)
四、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任。qfm無憂研修網(wǎng)
五,、 在原材料的驗收和使用地方,，做到嚴把原材料品質(zhì)關，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。qfm無憂研修網(wǎng)
六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全地方 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。qfm無憂研修網(wǎng)
廚師個人工作總結簡短篇二十四
時間就如何流水一般,，瞬間溜走，在不知不覺當中,，20xx年又要即將結束了,，早這一年里，我在xx酒店的工作還算圓滿的結束了,，我雖然身為一名五星級酒店的廚師,，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學習國外的西餐文化,，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領導對我工作的大力支持,，從不吝嗇資源讓我學習進步,，現(xiàn)在我就對我這一年的工作進行一次工作總結。
一,、人無完人,，力爭更優(yōu)秀的自己
我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人,，數(shù)之不盡,，國際友人自然也是少不了的,，由于很多外國人都有點吃不慣中餐,，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求,。
我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會,，我在那努力的學習各種各樣的西餐文化,，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店,，宗旨就是滿足客人的一切要求,，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得，回到酒店后我自費買了一批食材,，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作,，力求口感達到一致，最后在我的不屑努力下,，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平,。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務了。
二,、事無巨細,，嚴格要求廚房的工作
在工作上，我一向都是一個極為嚴格的廚師,，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗：
1,、他的刀工要好，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師,，就用我們廚房的刀,，去切豆腐，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后,，豆腐要呈金銀花狀散開,，并且豆腐絲要細的能穿針。
2,、做菜的效率要高,，一個小時內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食,，一道西餐,，一道甜點。完成之后,，不僅要擺盤精致,，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過,。
3,、個人衛(wèi)生要好，不留長指甲,、長頭發(fā),，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。
三,、展望未來,，做好來年的工作準備
臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除,，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍,，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個員工進行年終評價,，該漲工資的漲工資,，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報,，以激勵來年后廚員工們上進心,，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進行一次廚藝切磋，然后對其進行指點,，讓他們認識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過,。我相信在我的帶領下，我們后廚在來年會有更好的成績,。
光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20xx年，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務,。在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二,、管理方面：
首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退；現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。
三,、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關，保證食材,，新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。
四,、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次,。希望領導及同事們進行不定期檢查,；并提出寶貴意見，加以改正,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。
五,、成本方面：
在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品,，以降低成本,。
綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。
辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。
我深信在張總、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。
廚師個人工作總結簡短篇二十五
在即將過去的20xx年，我承蒙公司領導的重用,，感謝公司的培養(yǎng),，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交辦的各項工作,。
20xx年食堂的主要工作,；
第一、20xx年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右,，中餐7人左右,，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作,。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽,，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認真總幾年的工作經(jīng)驗并認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足,，充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識并合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理,，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫,，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒,。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買,。
第二,、衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重,，我深知其重要性,，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的,，我一直嚴格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程,，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購,。一直堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作,，一直堅持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全,，今年還組織兩次滅鼠工作,。來保障所有的安全。
第三,、成本控制,，由于今年物價一直處于高位特別是肉，蛋,，米,，面，油及蔬菜一直都在漲,，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節(jié)約減少浪費,，認真對待每一筆開支,。
第四,、問題與不足，由于食堂員工每個人的認識和個人的素質(zhì)差異,，有的員工在服務上還不盡人意,，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾,，組與組間配合不夠協(xié)調(diào),，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位,，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發(fā)生,，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見，發(fā)現(xiàn)不足我我們也好及時改進不足與缺點,。來更好的為所有的職工服好務,。
20xx年的工作計劃，執(zhí)行方案與費用控制：
第一,、爭取在每個季度舉行一次食堂員工技術及操作安全交流工作總會,，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械設備的操作規(guī)程，在每季度的中后期一定完成并做記錄,。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全,。
第二、一定要堅持每周一次的衛(wèi)生清理工作,，兩個月一次的全面大掃除對食堂的所有的設備保養(yǎng)及維護工作并做記錄,。
第三、在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅傳染病的傳播,。
第四,、對原料的采購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符,。
第五,；參照20xx年度的月均成本為xx元在現(xiàn)有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出。
20xx年需要公司解決的問題：
由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴重的老化及損壞也請領導安排合理的時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改,。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂,。
20xx即將過去20xx馬上到來我們一定要更近一步認識做好服務工作的重要性和必要性，加強服務堅持以人為本,，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個人的才智千方百計創(chuàng)造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻,，要加強人與人的協(xié)作，組與組的配合為以后的工作打下堅實的基礎一定要把工作提高到新的階段,，一定要有新的高度要以優(yōu)質(zhì)的服務來爭取民心,，要以滿意的服務來贏得民心，不斷促進各項工作上臺階,，上水平力爭領導和員工都滿意,，積極負責，認真搞好飲食的安全與衛(wèi)生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認可的色香味行意養(yǎng)的每一餐,。以開拓進取精益求精良好的職業(yè)道德認真做好本職,。來做好后勤保障。
廚師個人工作總結簡短篇二十六
新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，,，認真服從領導安排,，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結。
時間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大，工作壓力之沉重 ,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好 ,，我對一年的工作情況總結如下。
光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利!
回首20xx年,，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅，紫金服務,。在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評,。
現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓,，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習,，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間,，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里,，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法,。實際操作上,，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點去吸引別人,，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強,。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。展望20xx年，對于個人而言,，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。
廚師個人工作總結簡短篇二十七
一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓,，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習,，取得了實質(zhì)性的成果,。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足,。
食品和個人衛(wèi)生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任,。20xx年,，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。
個人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎上，要勤洗手,，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展,。
實踐操作工作
菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領，不少領,，以滿足師傅們燒菜的需要,。領料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領完,。大單期間,，領料比平時要多領，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持,。
菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
人際關系
在今年學習營養(yǎng)學的同時,，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾,，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決,。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況,。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責任，不計較,，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題,，及時處理問題”,。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破,，積極建立良好的人際關系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討,。
興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：唱歌,，旅游,，逛街購物,，穿著打扮，體育活動,。
戶外活動：會和大家交流聚餐,，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們,，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題,，是我今年留下的最大問題。
20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,，課后我會和老師們積極主動交流,，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎上做出重大的突破,！
廚師個人工作總結簡短篇二十八
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20**年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于20**年11月正式到xx賓館工作,，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置,、原材料如何采夠、把關,、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。
針對以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,，一地方查找資料，涉入市場一線,，奪取第一手材料,，制定采購計劃,；另一地方根據(jù)周邊市場現(xiàn)實情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭取定位準確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。月寶大酒店在倍受領導的注意與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,，在菜品上隨著客人的規(guī)定不斷改進，以求菜品能更加適應市場,。試營業(yè)以來,，接待對象有團體會議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的規(guī)定而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
現(xiàn)將20**年工作計劃匯報如下：
一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來開發(fā)籌劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在成長變化中樹立自己的品牌。
二,、在廚政管理地方,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代資訊手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三,、在人員地方,，開展專業(yè)技能檢測,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合現(xiàn)實的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四,、在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任,。
五、 在原材料的驗收和使用地方,，做到嚴把原材料品質(zhì)關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。
六,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全地方 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。
廚師個人工作總結簡短篇二十九
尊敬的經(jīng)理：
您好,，我叫xx,，有四年在酒店當大廚的經(jīng)驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息,，我寫了這封自薦書,，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。
當一名廚師,，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響,，再加上我的學習成績不是很優(yōu)秀，所以我就決定報讀了一家職業(yè)技術學校讀了3年廚師這個專業(yè)。畢業(yè)后的四年,，我從一名廚師助理開始,，然后慢慢地積累，學習,，然后當上了一名廚師,，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因,，我選擇了回到自己出生的這個城市,，繼續(xù)當一名廚師。
在酒店了,，除了酒店的服務,，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的,，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績,。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師,，對于刀法,，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的,，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經(jīng)理相信我的能力,，給我一次面試的機會,，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品嘗，測試一下我的水準,。
最后,，感謝經(jīng)理抽時間閱讀了我的自薦書，希望有機會到貴酒店工作,，為貴酒店的客戶服務,，為酒店的食品水準的提供而努力。
此致
敬禮!
自薦人：
廚師個人工作總結簡短篇三十
轉(zhuǎn)眼,，隨著20xx年的過去,，我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜，提供給他們工作的動力,。
在來到廚房后,，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師,，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對員工們進行了調(diào)查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方,。對此,，我還是要好好的做出改進！我的一年的工作總結如下,。
一,、工作情況
當我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始,，通過研習后勤的菜譜,，以及訊問老員工，再加上自己的調(diào)查之后,，我也有了一些了解,。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據(jù)自己的調(diào)查,，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響,。
在采購方面,，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價廉的供貨商,，也同樣得到了大家的好評,。
在之后的日常工作中，我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)則,。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,，嚴格的掌控好自己管理的情況，禁止出現(xiàn)“火未關,，人卻離”的現(xiàn)象,。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴格的打掃工作,，自己負責的菜品,，也要保持新鮮、健康,、且符合大眾的口味,。
二、生活方面
自己作為一名廚師,，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題,。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融,。為了更加的提升自己的手藝，我經(jīng)常在向大家請教,，畢竟大家都有自己擅長的菜,，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力,。
其次,，我還和食堂的常客們打好關系,，了解他們的想法,，并積極的對菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì),！
三,、個人的提升
自己作為一名廚師，更是一名后勤員工,，所以在工作中我也是牢守紀律,，嚴格遵守公司的規(guī)定。并且,，積極的參加公司的培訓,。
在今年的x月和x月，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學習,，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方,，嚴格的記下并積極改正,。
通過這次的學習，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！
四、總結
作為一名食堂的廚師,，想要滿足所有人是很難的,，但正因為如此，我才在不斷的努力,！盡管可能不能達到完美的滿足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng)、健康,、可口的飯菜,！下一年，xxx食堂還要繼續(xù)努力！
廚師個人工作總結簡短篇
時間過的好快啊?轉(zhuǎn)眼間到了***年末,，這一年里有歡笑有爭吵,，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長,，應該總結一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢,，勇于解剖自己，分析自己,，正視自己,，提高自身素質(zhì)，在學習“廚政目標”中,，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵,，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作,。
一年來,，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務,，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動,，做到“眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤”，無論是接聽一個電話,、傳達一個指示,，匯報一項工作，都力求做到準確無誤,，較好地完成上傳下達工作,，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用,。來人接待,、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務,，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,按時、按質(zhì),、按量完成領導交辦的各項工作任務,。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象,。
一年來我對自身嚴格要求,，始終把耐得平淡、舍得付出,、默默無聞作為自己的準則,，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致,、扎實,、求實、腳踏實地埋頭苦干上,。在工作中,，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行,，嚴格遵守各項規(guī)章制度,，尊重領導，團結同志,，謙虛謹慎,，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作,。
回顧一年來的學習和工作,，我在思想作風、個人素質(zhì),、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高,，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處,，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強，距縣 如今社會的要求還相差很遠,，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績,，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.
學廚師幾年了,，距去息縣也一年多了,，這是我第一次進私人賓館做事,，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的,，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,，都是為我的成長和進步做準備。 來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,，當時想不合適就走,，沒什么的，來了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對的,，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工,，不是很適應,，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上,。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵于是我踏實做事,，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的，有點自卑,，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司,，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了,。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作,，經(jīng)常開導我,，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變,，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機會,，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,，這就是我做荷王的最大的進步,，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯,，不斷的碰壁中慢慢的到提升。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,，對自己下屬的員工做事效率不是很了解,，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù),，時間把握不好,。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好,，有時候還是把自己當員工來工作,，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤,，導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個位置沒有流下去,，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報,，沒解決而導致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決,，解決不了的第一時間上報,，做出補救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題,。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學習和發(fā)展的機會,，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓,，讓我們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓,，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深,，震撼心靈,，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意,。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會,，珍惜身邊的親人和同事,，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認真的生活努力的工作,，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報,。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。
***即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入***,，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正,，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力,，為酒店貢獻自己的力量,，與酒店同進步，共繁榮,。給自己多一點進步的機會,，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。
餐飲行業(yè)的明天會更好!
廚師個人工作總結簡短篇
我是餐飲部廚師長xx,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領導的指導下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一,、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次,，加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。
第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。
二,、經(jīng)營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，和園餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的.低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。
咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務,，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。
曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四,、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；同時我們還把自助餐,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。
五,、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本,；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化,。
六,、得與失
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎。
我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美,。
今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺、觸覺,、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。
綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如我們最關心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入,，從而達到為園區(qū)增收效果。
辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！
廚師個人工作總結簡短篇
20xx年,，在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結,。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
1,、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
2,、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。
3,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。
4,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時,，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。
5,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化,。
綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。
當然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。
廚師個人工作總結簡短篇
在園領導的關心與指導下,，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步增強個人素質(zhì),，提高服務質(zhì)量,。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益,，現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結：
1,、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作,。
我園本著衛(wèi)生,、安全、富有營養(yǎng),、利于消化的總要求,，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣,，搭配合理并保證按量供給,。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配,、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好,。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論,，調(diào)整食譜,，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布,，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面,，我園嚴把了采購,、驗收關，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作,，對所有進口食物進行了留樣,，并做好了留樣登記,。因此,，在我們的共同努力下,，本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。
2,、規(guī)范日常操作細節(jié),，不斷提升工作質(zhì)量,。
增強理論學習，按照操作規(guī)范,，強化細節(jié)、規(guī)范,、嚴謹操作,，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習,，通過案例,、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平,。并做好記錄,，以理論指導實際工作，從而提高工作質(zhì)量,。認真參加園內(nèi)的政治學習,，提高思想素質(zhì)和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,，做好安全衛(wèi)生工作,。明確自己的工作職責，確保幼兒,、教工的飲食安全,。
3、高度重視衛(wèi)生安全工作,，增強檢查,、及時反饋。
1）,、嚴格執(zhí)行各項制度,。把好食品的采購,、驗收、入倉,、烹飪,、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關,。嚴格按規(guī)程操作各類設備,，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況,，確保設備安全運行,，設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2）,、嚴把進貨關,。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期,、無保質(zhì)期限）食品進入食堂；堅決杜絕采購過期,、腐爛變質(zhì),、混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作,。
3）,、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透,，盡可能做到色香味俱佳,。必須做到生熟分開。
4）,、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生,。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔,。
5）,、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清,、二涮,、三沖、四消毒,，消毒后的餐具存放在保潔廚中,。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6）,、增強食堂倉庫的管理,，進出貨及時登記,，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標,。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐,，不斷總結反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作,！
廚師個人工作總結簡短篇
20xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補。現(xiàn)將一年來的工作總結如下：
1,、加強廚房內(nèi)部培訓,。根據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。
2,、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務,。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強xx人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。
3、合理安排人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。
4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中,，受飯店領導好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6,、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務。在平日服務中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等,。
7,、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質(zhì)。
8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。
9,、創(chuàng)造具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天。
廚師個人工作總結簡短篇
回顧過去的每一天,，我作為餐館的一名廚師,，深感責任重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結如下。
一,、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。
二、管理方面
以人為本,，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。
三,、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是餐館得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。
四,、衛(wèi)生方面
嚴格執(zhí)行《xx安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。
五、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴把原材料質(zhì)量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。
廚師個人工作總結簡短篇
后勤廚師個人年終工作總結
轉(zhuǎn)眼,，隨著20xx年的過去,，我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜，提供給他們工作的動力,。
在來到廚房后,，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,，做出了一些自己的貢獻,。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了,。但是在對員工們進行了調(diào)查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此,，我還是要好好的做出改進,！我的一年的工作總結如下。
一,、工作情況
當我來到廚房后,，我首先從了解同事們的喜好開始，通過研習后勤的菜譜,，以及訊問老員工,，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解。通過自己的努力,，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據(jù)自己的調(diào)查，盡量符合大家的口味,。所以在之后都得到了不錯的反響,。
在采購方面，我親自跟著采購走訪市場,，挑選了不少物美價廉的供貨商,，也同樣得到了大家的好評。
在之后的日常工作中,，我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)則,。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴格的掌控好自己管理的情況,，禁止出現(xiàn)“火未關,，人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位,，每天都做好嚴格的打掃工作,，自己負責的菜品，也要保持新鮮,、健康,、且符合大眾的口味。
二,、生活方面
自己作為一名廚師,，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融,。為了更加的.提升自己的手藝,，我經(jīng)常在向大家請教，畢竟大家都有自己擅長的菜,，也都對公司的員工比我有更多的了解,，所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力。
其次,，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P系，了解他們的想法,，并積極的對菜品試著做出調(diào)整,，改善食堂的品質(zhì)！
三,、個人的提升
自己作為一名廚師,，更是一名后勤員工,，所以在工作中我也是牢守紀律，嚴格遵守公司的規(guī)定,。并且,，積極的參加公司的培訓。
在今年的x月和x月,，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學習，并積極的配合檢查,。對于自己還不足的地方,，嚴格的記下并積極改正。
通過這次的學習,，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！
四、總結
作為一名食堂的廚師,，想要滿足所有人是很難的,，但正因為如此，我才在不斷的努力,！盡管可能不能達到完美的滿足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng)、健康,、可口的飯菜,！下一年，xxx食堂還要繼續(xù)努力,！
廚師個人工作總結簡短篇
在即將過去的20xx年,，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培養(yǎng),，在公司全體職工的支持與理解下,，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交辦的各項工作,。
20xx年食堂的主要工作,；
第一；20xx年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右,，中餐7人左右,，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作,。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽,，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認真總幾年的工作經(jīng)驗并認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足,，充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識并合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理,，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫,，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒,。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買,。
第二,；衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重,，我深知其重要性,，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的,，我一直嚴格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程,，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購,。一直堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作,，一直堅持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全,，今年還組織兩次滅鼠工作,。來保障所有的安全。
第三,；成本控制,，由于今年物價一直處于高位特別是肉，蛋,，米,，面，油及蔬菜一直都在漲,，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節(jié)約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為,；一月成本為xx元，二月成本為xx元,，三月成本為xx元,，四月成本為xx元，五月成本為xx元,，六月成本為xx元,，七月成本為xx元，八月成本為xx元,，九月成本為xx元,，十月成本為xx元,，十月成本為xx元，十一月成本為xx元,，全年月均成本為xx元,。
第四問題與不足；由于食堂員工每個人的認識和個人的素質(zhì)差異,，有的員工在服務上還不盡人意,，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾,，組與組間配合不夠協(xié)調(diào),，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位,，手下工作不整潔操作還不到位,，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見,，發(fā)現(xiàn)不足我我們也好及時改進不足與缺點,。來更好的為所有的職工服好務。
20xx年的工作計劃,，執(zhí)行方案與費用控制,；
第一；爭取在每個季度舉行一次食堂員工技術及操作安全交流工作總會,，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械設備的操作規(guī)程,，在每季度的中后期一定完成并做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全,。
第二,；一定要堅持每周一次的衛(wèi)生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的所有的設備保養(yǎng)及維護工作并做記錄,。
第三,；在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅傳染病的傳播。
第四,；對原料的采購,，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。
第五,；參照20xx年度的月均成本為xx元在現(xiàn)有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出,。
20xx年需要公司解決的問題
由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴重的老化及損壞也請領導安排合理的時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂,。
20xx即將過去20xx馬上到來我們一定要更近一步認識做好服務工作的重要性和必要性,，加強服務堅持以人為本,，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個人的才智千方百計創(chuàng)造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻,，要加強人與人的協(xié)作,，組與組的配合為以后的工作打下堅實的基礎一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以優(yōu)質(zhì)的服務來爭取民心,，要以滿意的服務來贏得民心,，不斷促進各項工作上臺階，上水平力爭領導和員工都滿意,，積極負責,，認真搞好飲食的安全與衛(wèi)生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認可的色香味行意養(yǎng)的每一餐。以開拓進取精益求精良好的職業(yè)道德認真做好本職,。來做好后勤保障,。
廚師個人工作總結簡短篇
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廚師年度個人總結
廚師年度總結
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廚師年度總結心得
廚師年度個人總結心得
廚師年度個人總結
在20__年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法,。實際操作上，熟悉了各個工作流程,，工作細節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人,，工作上細節(jié)上還要需注意,，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上?，F(xiàn)對20__年的工作做出如下總結：
一,、食品和個人衛(wèi)生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任,。20__年,，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。
二,、個人衛(wèi)生方面
養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎上,，要勤洗手，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動,，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學,，健康的道路去發(fā)展。
三,、實踐操作工作
菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量,，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領，不少領,，以滿足師傅們燒菜的需要,。領料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領完,。大單期間,，領料比平時要多領，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持,。菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識,，和大家一起交流和分享,。
20__年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步,，得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們,，用學習的知識來解決自身存在的問題,。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題,。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,，在原有良好的基礎上做出重大的突破！
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廚師年度總結
新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名班組長我始終嚴格要求自己,，認真服從領導安排，堅持以大局為重,，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結,。
工作上,，我擔任學海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下，帶領全組人員,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離; 新韻數(shù)控食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中,，我努力學習文化,、政治、業(yè)務,、技術知識木工雕刻機,。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結一致，做好伙食工作,。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責,，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪、面點技術,，把住各工序的質(zhì)量關,，實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認真落實崗位職責,，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作,。合理安排本班人員的工作,，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關,，對不符合要求的應予以指出,，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則畢業(yè)證樣本,，，帶領全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時請示匯報,。
在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨,，熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責歷任校長,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
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有關廚師年度總結范文
回首20__年,，在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一,、經(jīng)營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二,、管理方面：
以人為本,，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。
三,、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四,、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時,，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。
五,、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化,。
綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際,，我們將在20__年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20__！
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廚師年度總結心得
回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好,，我對20__年的工作情況總結如下。
1,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。
2、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。
3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。
4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。
5,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。
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廚師年度個人總結心得
時間過的好快啊,，轉(zhuǎn)眼間到了20__年末,，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱,，重要的是更有進步和成長,，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己,，努力地提高自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己,，分析自己,，正視自己，提高自身素質(zhì),，在學習“廚政目標”中,，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵,，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作,。
一年來,，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務,，在自己平凡而普通的工作崗位上,，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動,，做到“眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤”，無論是接聽一個電話,、傳達一個指示,，匯報一項工作，都力求做到準確無誤,，較好地完成上傳下達工作,，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用,。來人接待,、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務,，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,按時,、按質(zhì),、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好,，樹立酒店的良好形象,。
一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡,、舍得付出、默默無聞作為自己的準則,，始終把作風建設的重點放在嚴謹,、細致、扎實,、求實,、腳踏實地埋頭苦干上,。在工作中，以制度,、紀律規(guī)范自己的一切言行,，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導,，團結同志,，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見,，不斷改進工作,。
回顧一年來的學習和工作，我在思想作風,、個人素質(zhì),、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績,，但我也認識到自己的不足之處,，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強,，距縣 如今社會的要求還相差很遠,，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績,，取長補短，盡職盡責地做好各項工作,。
學廚師幾年了,，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事,，也是我進的一個私人賓館,，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的.收獲,，都是為我的成長和進步做準備
來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,，當時想不合適就走，沒什么的,。來了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭,，剛來的時候我做配菜的員工,，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上,。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵于是我踏實做事,，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來就是不怎么積極的，有點自卑,，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司,，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了,。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作,，經(jīng)常開導我,，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變,，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題,。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時候也不是心理有數(shù),，時間把握不好。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好,，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度,，自己做事而沒有跟蹤,，導致總體出問題。現(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了,，卡住的位置有問題不上報,，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候,，能解決的第一時間解決,，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策,，在最有效的時間內(nèi)處理好問題,。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學習和發(fā)展的機會,，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步,，有更大的發(fā)展空間,。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓,，這次培訓我受益頗深,，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,，做事就要做踏實的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會,，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認真的生活努力的工作,，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得,。
20__即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入___,，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正,，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力,，為酒店貢獻自己的力量,，與酒店同進步，共繁榮,。給自己多一點進步的機會,，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。
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廚師個人工作總結簡短篇
一,、政治思想上,。我向來堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行從不講價錢,，固然自己是工人，我從不以為自己低人一等,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。
二,、工作上,，我擔負局機關食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術上不斷進步自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷進步自己的刀功和烹調(diào)技術,，配制有多套特點的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意,，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。
1.把好食堂原料進貨關,，我不怕遠路，進市場,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉，讓干部職工吃得好,，花錢少,。
2.當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì),，不浪費，節(jié)省食堂開支,，近五年來，為局機關節(jié)省接待費20多萬元,。
3.保證按時開餐,，保證開水正常供給，平時我起早貪黑,，乃至星期天不休息,，作好下星期的后勤預備工作，自xxxx年以來,，每一年由教育局主持召開的教育行政工作會議,，每個月教育行政例會，每一年的教職工,、中學生籃球運動會和上,、下級來往的有關工作職員的開餐和接待工作，都由我個人籌辦,。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤。由于食堂工作有特點,，深受市,、縣領導及其他部分的好評，保證了局機關工作的正常運轉(zhuǎn),。在xxxx至xxxx年度考核評比中,，被教育局評為先進工作者。
我在弄好本職工作的同時,，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考、成招,、中考,、自考等考務工作，每一年的五一,、十一春節(jié)長假,，我都主動參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同道們好評,。
三、重視學習,，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣,。關心時勢政治，關注國家大事,，做到頭腦蘇醒,，不落后于情勢。
四,、遵守勞動紀律,，不缺勤，不曠工,。今年來,，我都是出滿勤，乃至超滿勤,，做了些份外勤雜工作,。
總之，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀遵法，廉潔奉公,，獲得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。
廚師個人工作總結簡短篇
你們好我是xx店廚師長xx,，緊張而忙碌的xx已經(jīng)結束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結：
一、工作的整體回顧
只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的食品是咱們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收節(jié)支的責任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力,，我店實現(xiàn)了雙達標,。在努力創(chuàng)收的同時咱們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務和員工工作休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓,，咱們深知只有安全才能生產(chǎn)節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是咱們自己的。
二,、今年我完成了以下工作
1,，順利接手華天廚師長的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。
2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位（不包括水吧）。
3,，對新入職員工的培訓,。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人,，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。
三,、由于各種原因是,，使我的工作中存在著一些問題
1，容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。
3,，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望咱們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。
四、關于明年我的計劃是
1,，認真做好每一天每一項的工作,；
2，細化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度,；
3,，加強教育培訓，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓,；
4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓；
5,，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行,；
6，多學習其他東西,，充實自己,。
實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇,，咱們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝,！
廚師個人工作總結簡短篇
廚師年終個人工作總結
廚師的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度,、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結,。
一、強化理論和業(yè)務學習,，不斷提高自身綜合素質(zhì)
我重視加強理論和業(yè)務知識學習,，在工作中，堅持一邊工作一邊學習,，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認真學習知識,，結合自己工作實際特點,，利用閑余時間，選擇性地開展學習,，通過學習,，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二,、努力工作,，按時完成工作任務
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班,，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結不足,，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務上，我做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結一致,，做好伙食工作,。
在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康,。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面,、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領導的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇，認真負責,，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
盡管如此,，回顧過去的一年,，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周,，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等,。
展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難,，彌補不足,，做好自己的本職工作。
廚師個人年終工作總結
回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好,，我對2019年的工作情況總結如下。
1,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2,、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。
3,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。
4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質(zhì)量關,，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客,。
廚師個人年終總結范文
走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排,，堅持以大局為重,，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。
為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對2018年的工作進行了總結,。工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生五四制,。以身作則的情況下，帶領全組人員,，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。
環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中,，我努力學習文化,、業(yè)務、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。
在服務上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結一致，做好廚房工作,。在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。機場將繼往開來,，再接再厲,，在公司的正確領導下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略,，不斷提高自我,，努力完成公司各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),，實現(xiàn)新的目標,，相信沒有，只有更好,。
年終總結
