方案是從目的,、要求,、方式、方法,、進(jìn)度等都部署具體,、周密，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。方案能夠幫助到我們很多,，所以方案到底該怎么寫(xiě)才好呢？接下來(lái)小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫(xiě),，我們一起來(lái)了解一下吧,。

餐廳錯(cuò)峰就餐方案篇一

一、工作人員健康篩查及管理

1,、學(xué)校要安排專(zhuān)人對(duì)食堂工作人員及家庭成員的假期行程,、身體健康狀況、居住地,、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,要建立臺(tái)賬;

特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,做好登記.

2.做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn),并組織進(jìn)行考核.

3.食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生,常洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、佩帶飾物.在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩,、工作服,、手套等個(gè)人防護(hù)用品.

4.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩,、手套.

5,、對(duì)符合返校返崗條件的食堂工作人員,學(xué)校要通過(guò)工作微信群、電話(huà)或召開(kāi)視頻會(huì)議的形式,傳達(dá)開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求,并開(kāi)展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作規(guī)范培訓(xùn).

二,、工作人員返校返崗要求省市外未返回的食堂工作人員,須接到市教體局通知后,方可返茌;

返回后,須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀(guān)察14天.省市外返回未履行居家醫(yī)學(xué)觀(guān)察14天制度的食堂工作人員,一律不得到校工作.解除居家醫(yī)學(xué)觀(guān)察后,工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位提供的未接觸確診,、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明,方可返校上崗.

三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃

1,、全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線(xiàn)路),對(duì)存在故障或安全隱患的,要立即安排人員進(jìn)行維修或更換,確保開(kāi)學(xué)后各類(lèi)設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn).進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記,體溫低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套,方可進(jìn)入校園.

2,、對(duì)食品庫(kù)房、烹飪間,、備餐間,、專(zhuān)間,、留樣間、餐具飲具清洗消毒間,、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔,確保環(huán)境清潔衛(wèi)生.

3,、食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類(lèi)餐具、工用具,、容器,、所有餐桌椅等要進(jìn)行全面清洗、消毒.

4,、準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精,、84消毒液、洗手液等,保障消毒設(shè)備,、保潔設(shè)備數(shù)量充足.

四,、食品原料采購(gòu)

1.對(duì)供貨商加強(qiáng)監(jiān)督,明確雙方責(zé)任和義務(wù).

2.制定原料采購(gòu)控制清單,除原禁止使用的原料外,不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物,嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜.

3.健全原材料驗(yàn)收流程,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,做好索證索票,、收貨查驗(yàn),、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作.

4.要求供貨商的原料運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備相關(guān)溫度,、濕度及分隔功能,車(chē)輛及運(yùn)輸容器定期清洗,、消毒.

5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證),鼓勵(lì)選擇在**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)戶(hù)的供應(yīng)商,實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu).

6.采購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取**市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的《供貨(上市)憑證》,如供應(yīng)商無(wú)法出具《供貨(上市)憑證》,必須索取食品生產(chǎn)許可證,、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;

生鮮食品索取**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的《**市生鮮食品上市憑證》,肉類(lèi),、禽類(lèi)及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明和檢驗(yàn)合格證明.

7.每天專(zhuān)人做好進(jìn)貨查驗(yàn)和入市必登工作.供貨憑證和上市憑證上的品種,、數(shù)量等相關(guān)信息與供應(yīng)的食品相符.

五,、食品原材料的貯存

1.貯存場(chǎng)所、設(shè)備要定時(shí)檢查,保持清潔,無(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂等,不得存放有毒,、有害物品(殺蟲(chóng)劑等)及個(gè)人生活用品.

2.食品接收后要分類(lèi)分架存放,隔墻離地10cm以上,生熟食品分開(kāi)存放.食品,、食品添加劑的使用遵循先進(jìn)先出原則.

3.冷藏設(shè)備溫度范圍在0℃～10℃之間,冷凍設(shè)備溫度范圍在-20℃～-1℃之間.

六、食品加工

1.加工操作前要使用紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對(duì)加工用具,、操作臺(tái)面,、抹布等進(jìn)行消毒.操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒,穿戴工作衣,、帽、口罩.操作時(shí)避免食品受到污染.

2.食品烹飪時(shí)要燒熟煮透,其食品中心溫度達(dá)到70℃以上.成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝,與原料,、半成品分開(kāi)存放.

3.菜肴從制作到食用時(shí)間在常溫條件下(10℃～60℃)不得超過(guò)2個(gè)小時(shí).菜肴在高于60℃條件下貯存,其可食用的保存時(shí)間為燒熟后4個(gè)小時(shí).

七,、分餐錯(cuò)位進(jìn)行就餐

1.分批次,、錯(cuò)時(shí)到食堂就餐,一張桌子只坐2人(注意入座后方可摘下口罩就餐),做到人與人之間相隔超過(guò)一米,進(jìn)行錯(cuò)位排列,不對(duì)坐不交談,嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù).

2.食堂應(yīng)設(shè)置洗手池,配備洗手液,、烘干機(jī)或一次性紙巾,學(xué)生進(jìn)入食堂就餐前洗手.

3.所有學(xué)生進(jìn)行分餐排隊(duì)時(shí)請(qǐng)保持一定距離不要擁擠,餐廳采用發(fā)放統(tǒng)一套餐,為保證就餐距離采用分批次就餐,每個(gè)年級(jí)就餐時(shí)間15分鐘.

4.在疫情防控期間,學(xué)校鼓勵(lì)就近的學(xué)生回家用餐,減少非必要人員在食堂就餐,非本學(xué)校人員不得在餐廳就餐.

八、餐后的消毒保潔1.食堂每天開(kāi)窗通風(fēng),通風(fēng)條件不佳的可暫時(shí)關(guān)閉.食堂應(yīng)設(shè)置洗手池,配備洗手液,、烘干機(jī)或一次性紙巾.嚴(yán)格按照分類(lèi)管理的有關(guān)規(guī)定管好餐余垃圾,保持良好的衛(wèi)生環(huán)境.

2.餐用具清洗消毒工序要按照一刮二洗三沖四消五保潔順序操作.煮沸,、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上;

紅外線(xiàn)消毒控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上;

洗碗機(jī)消毒控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上.

3.每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具表面,并用清水沖洗干凈,保持衛(wèi)生.廚房地面可用含有效氯250mg/l～500mg/l的含氯消毒劑拖拭,作用30分鐘后,再用清水洗凈,每天至少一次.

4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒劑(有效氯濃度250mg/l～500mg/l)液體中5分鐘以上,再用清水沖凈.消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里.

餐廳錯(cuò)峰就餐方案篇二

為加強(qiáng)新冠肺炎疫情防控,，減少學(xué)生感染概率,，確保校園安全，特在疫情防控期間作如下安排,。

中午放學(xué)：高中11:20,，初二11：40，初一初三12:00下午放學(xué)：初中及高一17:10,，高二高三17:301.學(xué)生入校離校兩路縱隊(duì)保持間距有序入校,、離校,。2.晚自習(xí)放學(xué)后,，當(dāng)堂科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序返回寢室就寢,，返回寢室后無(wú)特殊情況不得離開(kāi)寢室,。

1.早餐：7:00-7:40，住讀生在校就餐,；走讀生可選擇在家或食堂就餐,。

2.午餐：全校學(xué)生均在校就餐，不得外出,。?11:20：

住讀生：高一年級(jí),、高二12班住讀學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂二樓取餐,；高三年級(jí),、高二345班住讀學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂一樓取餐,；住讀生取餐后全部回寢室就餐,，生活老師負(fù)責(zé)本單元學(xué)生就餐秩序；科任老師將住讀生送達(dá)食堂后立即返回教室,。

走讀生：高中各年級(jí)走讀生派代表（每個(gè)年級(jí)統(tǒng)一安排）到食堂一樓處取餐,，走讀生全部在教室就餐,，就餐時(shí)保持足夠間距，高中各年級(jí)1,、2班第五節(jié)課科任老師陪餐,，并負(fù)責(zé)該班走讀生就餐秩序。高三學(xué)生就餐結(jié)束后,，立即回教室自習(xí),、午休。11:40：

初二奇數(shù)班學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下,，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂一樓ac座位就餐,；初二偶數(shù)班學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂二樓ac座位就餐,；就餐結(jié)束后立即回教室午休,，不得聚集。

12：00：

初三奇數(shù)班學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下,，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂一樓bd座位就餐,；初三偶數(shù)班學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂二樓bd座位就餐,；就餐結(jié)束后立即回教室午休,，不得聚集。

初一年級(jí)各班主任立即到本班教室就位,，以班為單位派學(xué)生到食堂一樓取餐回教室就餐,；各班1,、3、5縱隊(duì)先就餐,，2、4,、6縱隊(duì)后就餐，未就餐同學(xué)戴好口罩完成學(xué)習(xí)任務(wù),，第二天交換；班主任陪餐,，并負(fù)責(zé)本班午餐就餐秩序；學(xué)生就餐結(jié)束后在教室午休,。

3.晚餐：?17：10：

初二住讀生,、初三上晚自習(xí)的學(xué)生,，在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂二樓ac座位就餐,。

初一住讀生,、高一住讀生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂一樓ac座位就餐,。

17：30：

高二住讀生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂二樓bd座位就餐,。

高三住讀生在科任老師帶領(lǐng)下,，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂一樓bd座位就餐。高中走讀生以年級(jí)為單位到食堂一樓取餐到教室就餐,，由各年級(jí)1,、2班第九節(jié)課科任老師陪餐并負(fù)責(zé)就餐秩序。

就餐結(jié)束后準(zhǔn)備晚自習(xí),。4.注意事項(xiàng)：

（1）全校學(xué)生午餐晚餐前提前將餐具帶到教室,，放學(xué)后就餐前不得回寢室。

（2）打飯打菜一步完成,，請(qǐng)同學(xué)們提前想好所打菜品,。（3）初一年級(jí)午餐和高中部走讀學(xué)生午餐、晚餐均到食堂領(lǐng)取盒飯,，盒飯價(jià)格8元/份（兩葷一素）,。

校園卡充值：開(kāi)學(xué)報(bào)到當(dāng)天到食堂底樓排隊(duì)保持間距充卡；新充卡學(xué)生繳納20元卡費(fèi)（初一走讀生,、高中走讀生不用辦卡）,，使用完后可憑卡退費(fèi)；葷菜每份5元,，素菜每份1.5元,，米飯1元（可添加），各位家長(zhǎng)請(qǐng)根據(jù)孩子實(shí)際就餐情況一次性充值一周的金額,；享受一免一補(bǔ)的學(xué)生直接帶卡按規(guī)定充值,。

餐廳錯(cuò)峰就餐方案篇三

為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理,，滿(mǎn)足師生就餐需求,，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案,。

餐廳屬于人員密集區(qū)域,，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣,。

1,、合理開(kāi)啟部分外窗,，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通,。

2,、餐廳具體通風(fēng)措施：

(1)就餐區(qū)窗戶(hù)全部打開(kāi)，每天下午收工后關(guān)閉,。

(2)操作間及儲(chǔ)藏室根據(jù)實(shí)際需求,，實(shí)施開(kāi)窗通風(fēng)。

(3)通風(fēng)時(shí)間：早上6:00,，上午11:00,，下午14:00三個(gè)階段開(kāi)啟，每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為15-30分鐘,。

1,、新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類(lèi)：84消毒液、雙氧水等;

高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃,，小規(guī)模使用),。

2、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,，適用大面積快速有效消毒,。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒,，適用小面積及物體表面消毒,。

3、具體消毒工作實(shí)施表

位置

消毒藥劑

消毒頻率

消毒方式

就餐區(qū),、出入口,、過(guò)道、電梯,、洗手間等

84消毒液,、75%酒精

每日三次(早中晚各一次)

噴霧及擦拖法

操作間、粗加工間

84消毒液

每日兩次(午餐前,、收工后)

擦拖法

儲(chǔ)藏間

84消毒液

每日一次(收工后)

擦拖法

餐廳門(mén)窗

84消毒液

每日一次(午餐前)

噴霧及擦拖法

垃圾桶

84消毒液

每日兩次(早晚各一次)

噴霧法

其它區(qū)域

84消毒液

每日不少于一次

噴霧法

4,、餐具消毒，待市場(chǎng)開(kāi)放后,，學(xué)校計(jì)劃再購(gòu)買(mǎi)部分消毒柜,，保證餐具全部足時(shí)消毒。

5,、餐廳設(shè)置專(zhuān)人實(shí)施消毒管理,，并做好消毒記錄。

6、其他消毒管理：依據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行,。

1,、食材采購(gòu)：本年度食堂各類(lèi)食材采購(gòu),，繼續(xù)執(zhí)行平臺(tái)采購(gòu),，實(shí)行全部食材走平臺(tái)，確保食品食材安全,。繼續(xù)堅(jiān)持所有食材進(jìn)貨查驗(yàn),，確保食材質(zhì)量安全。

2,、食品加工：食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,，公司員工進(jìn)入操作間，需全過(guò)程著統(tǒng)一正規(guī)服裝,、戴口罩,。

為阻斷疫情傳播途徑，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理,，結(jié)合上級(jí)通知精神和學(xué)校實(shí)際情況,，鑒于大部分學(xué)生離家較遠(yuǎn)，考慮到交通安全,，所以允許學(xué)生自行帶餐,，其他原則上采取分年級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐，確保師生用餐安全,。

1,、對(duì)餐桌座位進(jìn)行重排

現(xiàn)有餐桌分兩種：長(zhǎng)方形6人桌、正方形6人桌,，平時(shí)就餐每桌6人,。

重排以后，滿(mǎn)足桌與桌之間至少間距1米,，人與人之間至少間距1米,，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。

2,、錯(cuò)時(shí)就餐制

就餐時(shí)間暫定為分兩撥就餐,。具體就餐區(qū)域和就餐時(shí)間分配，需開(kāi)學(xué)后結(jié)合學(xué)生報(bào)名就餐人數(shù)再具體安排,。教師就餐與各級(jí)部學(xué)生就餐時(shí)間一致,。

餐廳錯(cuò)峰就餐方案篇四

學(xué)校將開(kāi)始20xx年春季學(xué)期工作.為切實(shí)貫徹落實(shí)學(xué)校防控工作精神,強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全和用餐管理,避免廣大師生在食堂集中就餐可能帶來(lái)的交叉感染風(fēng)險(xiǎn),學(xué)校食堂將進(jìn)一步采取如下防控管理措施:

1.執(zhí)行餐前檢查.師生在進(jìn)入食堂前,請(qǐng)配合工作人員接受體溫監(jiān)測(cè)和查驗(yàn)證件.凡未佩戴口罩、體溫異常,、未攜帶有效證件者一律禁止進(jìn)入.

2.保證食品安全.疫情期間,暫停生冷,、冷葷、涼菜、涼面,、裱花糕點(diǎn)的制作和售賣(mài);暫停免費(fèi)湯粥和自選調(diào)料的供應(yīng),如有需求,請(qǐng)向工作人員說(shuō)明.

3.鼓勵(lì)打包外帶.疫情期間,學(xué)校將免費(fèi)提供打包餐盒,、餐勺及食品袋,鼓勵(lì)師生打包外帶就餐;食堂也設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的外帶套餐窗口供師生選擇.為保證食品安全,外帶套餐及打包餐食,請(qǐng)盡快食用.

4.實(shí)行分散就餐.為分散勺園食堂就餐人流,2月17日起,暫停勺園食堂太陽(yáng)卡服務(wù),持太陽(yáng)卡教職工請(qǐng)就近選擇其他食堂就餐.

5.提供集中送餐.鼓勵(lì)辦公相對(duì)集中的行政樓區(qū)域聯(lián)合集中訂餐,食堂將視情況提供送餐服務(wù).

6.發(fā)布就餐指數(shù).師生可登錄餐飲中心微信公眾號(hào)服務(wù)欄目下就餐指數(shù)菜單,實(shí)時(shí)查詢(xún)各食堂就餐人數(shù),錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)就餐.

疫情防控,人人有責(zé).上述措施,希望在校師生予以理解、支持和配合!同時(shí),為最大限度地保障師生身體健康和生命安全,我們?cè)诖艘蚕虼蠹野l(fā)出如下倡議:

1.自帶餐食.鼓勵(lì)師生自帶餐食,盡量減少前往食堂用餐,各單位盡可能為自帶餐食的師生提供便于飯菜加熱的微波爐等保障并做好加熱設(shè)備的清潔消毒;

2.安全就餐.選餐時(shí)戴口罩,、少交流,保持距離;選座時(shí)不扎堆,、不對(duì)面,分散就坐;就餐時(shí)低頭吃、不聊天,快速就餐;餐畢后戴口罩,、凈桌面,迅速離開(kāi).

3.洗手消毒.就餐時(shí)應(yīng)加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生,食堂提供有洗手液,餐前請(qǐng)按照七步洗手法清洗雙手.

4.錯(cuò)峰就餐.選擇前往食堂用餐的師生,建議錯(cuò)峰就餐,學(xué)生:11:00-11:45,教職工:11:45-12:30.

5.嚴(yán)禁帶領(lǐng)校外無(wú)關(guān)人員在食堂內(nèi)就餐.

6.嚴(yán)禁將餐卡轉(zhuǎn)借給他人使用.疫情終會(huì)過(guò)去,春天終會(huì)到來(lái).讓我們?cè)趯W(xué)校疫情防控工作組的領(lǐng)導(dǎo)下,同心協(xié)力,群防群控,共克時(shí)艱,早日打贏這場(chǎng)疫情防控阻擊戰(zhàn)!