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西餐禮儀基本常識(shí)篇一

下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項(xiàng)：

1,、自助餐

自助餐(也是招待會(huì)上常見的一種,、可以是早餐、中餐,、晚餐,，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜,，連同餐具放在菜桌上,，供客人用。一般在室內(nèi)或院子,、花園里舉行,，來宴請(qǐng)不同人數(shù)的賓客。假如場地太小或是沒有服務(wù)人員,，招待比較多的客人,，自助餐就是最好的選擇。

自助餐開始的時(shí)候,，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食物,。取食物前，自己先拿一個(gè)放食物用的盤子,。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則,，不要一次拿得太多吃不完,，可以多拿幾次,。用完餐后，再將餐具放到指定的地方,。不允許“吃不了兜著走”,。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià),，有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長度,，而且要求必須吃完，假如沒有吃完的話,，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西,。

自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的,。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù),，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌,。另一種是不需要餐桌的,，也沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂,，可以自帶碟子,、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問題,。

自助餐,，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題，也解決了女主人安排桌位的問題,。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí),，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。往往提供了很多種菜肴,，客人有足夠的選擇余地,，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。

2,、雞尾酒會(huì)

雞尾酒會(huì)的形式活潑,、簡便，便于人們交談,。招待品以酒水為重,，略備一些小食物，如點(diǎn)心,、面包,、香腸等,，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,，把飲料和點(diǎn)心端給客人,，客人可以隨意走動(dòng),。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來,，國際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì)。

這種場合下,，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手,。用左手拿著杯子，好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和他人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置,。

3,、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種,。

西方的喜好，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì),，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行,，中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開始。舉行這種宴會(huì),，說明主人對(duì)宴會(huì)的'主題很重視,，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶祝活動(dòng)等,。正式晚宴一般要排好座次,，并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求。其間有祝詞或祝酒,，有時(shí)安排席間音樂，由小型樂隊(duì)現(xiàn)場演奏,。

便宴是一種簡便的宴請(qǐng)形式。這種宴會(huì)氣氛親切友好,，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行。服裝,、席位,、餐具、布置等不必太講究,，但仍然有別于一般家庭晚餐,。

西方的喜好,，晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席。假如你受到邀請(qǐng),，要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函，上面會(huì)說明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同,，或者攜帶伴侶,。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí)，你最好能告訴主人他們的名字,。

4,、其他注意事項(xiàng)

西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子,、盤子,、銀器具等,。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤,、,，左手放叉，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯,、。餐巾疊放啤酒杯(水杯,、里或放在食盤里,。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi),，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的,、吃魚用的,、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中，餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,，有的還系上小緞帶。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉,。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份,，可以每兩套餐具之間放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè),，這樣就可以共用一套小瓶了。

餐具都擺齊以后,，不要忘了餐桌的裝飾物,，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛,。

招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,，這樣既不科學(xué)，又不安全,，因?yàn)椴ＡП菀谞C手,。所以，熱水,、熱茶等,，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的,。

西方喝茶的方式和中國也不一樣,。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里,。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

就坐時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)(沒女主人就看男主人,，表示開始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上，假如餐巾很大就對(duì)折放腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。

在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后,，男士再放餐巾,。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動(dòng)地打開餐巾,。不要將餐巾別在領(lǐng)口上,、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候,，頭要保持一定高度,，不能太低，不能過多地移動(dòng)頭,。

就餐期間,，假如暫時(shí)離開座位，可以把餐巾放在椅子上,。千萬不要把餐巾放在桌上,，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜,。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙,。假如你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后,，并得到男主人或女主人的允許,，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上,，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。

西餐禮儀基本常識(shí)篇二

1、西餐點(diǎn)菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類,，其分別是開胃菜,、湯,、沙拉、海鮮,、肉類,、點(diǎn)心等。

應(yīng)先決定主菜,。主菜假如是魚,，開胃菜就選擇肉類,，在口味上就比較富有變化,。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,，只要開胃菜和主菜各一道,，再加一份甜點(diǎn)就夠了?？梢圆灰獪?，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中,，意大利面被看成是湯,，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)、,。

正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1,、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開胃品,。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬,、熏鮭魚、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃,，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少,，質(zhì)量較高,。

2、湯,。和中餐不同的是,，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,，有德式冷湯,、俄式冷湯等。

3,、副菜,。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜,。品種包括各種淡,、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類,。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜,。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等。

4,、主菜,。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜,。肉類菜肴的原料取自牛,、羊、豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排,、菲利牛排,、“t”骨型牛排、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤,、煎、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精、蘑菇汁,、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞,、鴨,、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴,。禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞、火雞,、竹雞,，可煮、炸,、烤,、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁,、奶油汁等。

5,、蔬菜類菜肴,。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌,，所以可以算為一道菜,，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜、西紅柿,、黃瓜,、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國汁,、干島汁、奶酪沙拉汁等,。

沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚、肉,、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤,。

還有一些蔬菜是熟的,，如花椰菜、煮菠菜,、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜,。

6,、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等。

7,、咖啡,、茶。西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶,。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。

2,、位次問題

即使來賓中有地位,、身份、年紀(jì)高于主賓的,，在排定位次時(shí),，仍要請(qǐng)緊靠主人就坐。男主人坐主位,，右手是第一重要客人的夫人,，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對(duì)面,。她的兩邊是最重要的第一,、第二位男客人。現(xiàn)在,，假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

3,、刀叉的使用

使用刀叉時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送,。用刀的時(shí)候，刀刃不可以朝外,。進(jìn)餐中途需要休息時(shí),，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完,，還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中,，表示已經(jīng)吃完了,，可以將這道菜或盤子拿走。假如是談話,，可以拿著刀叉,，不用放下來，但不要揮舞,。不用刀時(shí),，可用右手拿叉，但需要作手勢時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候,，都不要將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

4,、餐桌上的注意事項(xiàng),。

不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是大忌,。取食時(shí)，拿不到的食物可以請(qǐng)他人傳遞,，不要站起來,。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時(shí)不要說話,。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽,。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌,。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席,。確實(shí)需要離開，要向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時(shí),，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意,。當(dāng)他人為你斟酒時(shí)，假如不需要,，可以簡單地說一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕,。進(jìn)餐過程中,，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。假如主人請(qǐng)客人寬衣,，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上。

西餐禮儀基本常識(shí)篇三

1,、吃面包和黃油時(shí),，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油,，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊,，吃一塊,。

吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的,，大點(diǎn)的吃前先切開,。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

2,、吃肉類

西方人吃肉(指的是羊排,、牛排、豬排等,、一般都是大塊的,。吃的時(shí)候，用刀,、叉把肉切成一小塊,，大小剛好是一口。吃一塊,，切一塊,，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊,，邊咬,、邊咀嚼、邊吞咽,。

吃牛肉(牛排,、的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度,，預(yù)定時(shí)，服務(wù)員或主人會(huì)問你生熟的程度,。

吃有骨頭的肉,，比如吃雞的時(shí)候，不要直接“動(dòng)手”,，要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,，用叉子背部壓住肉、,，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開，邊切邊吃,。假如是骨頭很小時(shí),，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里,，在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴,，把它吐到叉子上然后放到碟子里,。不過需要直接“動(dòng)手”的肉，洗手水往往會(huì)和肉同時(shí)端上來,。一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴,。

吃魚時(shí)不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層,。

3,、吃沙拉西餐中，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里：作為主菜的配菜,，比如說蔬菜沙拉,，這是常見的;作為間隔菜，比如在主菜和甜點(diǎn)之間;作為第一道菜,，比如說雞肉沙拉,。

假如沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃,。

假如沙拉是間隔菜,，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用,。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃,，而玉米片可以用手拿著吃,。

假如主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,，吃完這部分后再加醬,。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了,。

沙拉喜好的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊,，假如不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,，吃完再切,。

4、喝湯喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。

不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹,。要用湯匙從里向外舀,，湯盤里的湯快喝完時(shí)，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯匙舀凈就行了,。吃完后，將湯匙留在湯盤里,，匙把指向自己,。

5、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼,，右手用蠔叉取出蠔肉,，蘸調(diào)味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料,，用蠔叉吃,。

6、意大利面吃意大利面,，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便,。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃,，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸,，不然容易把汁濺得到處都是,。

7、水果在許多國家,，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上,。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉,，或做成水果拼盤,。

吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個(gè)去咬,。有刀叉的情況下,，應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核,，用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來,。沒有刀或叉時(shí),，可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來,，是非常失禮的,。

8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃,，但一定要用餐巾紙墊住,，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上,。為防止萬一,，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用,。

比薩餅可以用手拿著餅塊,，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來,。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的,。

玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物?？梢哉荷先缣鸲够蜣厌u等混合醬后吃,。

油煎食物和薯片，可以用手拿著吃,，也可以用叉子吃,。假如在戶外，當(dāng)然可以用手拿著吃了,。

女士還要注意,，吃東西的時(shí)候，每次都要少放一些到嘴里,。小口嚼,，制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時(shí),，假如把手指弄臟了,，可以請(qǐng)服務(wù)員端洗手水來。