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西餐禮儀基本常識(shí)教案篇一

(2)一般西餐宴會(huì)大約有9 - 10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包,、黃油,在宴會(huì)前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;④魚;⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。

(3)用餐時(shí),應(yīng)左手拿叉,、右手拿刀,。吃肉類菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi)。在用餐過程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著,。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤邊,。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來喝,不能發(fā)出聲響。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國(guó)面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響,。

(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉,。西餐宴會(huì)上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識(shí)別,用法是從里向外一件件搭配使用。

飲食禮儀之吃西餐禮儀

1,、預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。

2,、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。

3、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來了,。就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

4,、用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

5,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

6,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

7、餐巾在用餐前就可以打開,。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

8,、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會(huì)來倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

9,、喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

10,、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

11,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

12,、略事休息時(shí)，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

13,、手持調(diào)羹的方式。右手持調(diào)羹的柄端,，食指在上,，按住調(diào)羹的柄，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上,，按住調(diào)羹的柄，食指和中指在下支撐,，這是不正確的,。

14、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

15、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊。

16,、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。

17,、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來,，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

入座的禮儀

在西方人的概念中，穿著得體是進(jìn)餐的前提,。所以,，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋，女士要穿正裝和有跟的鞋子,，絕不能穿休閑服到餐廳用餐,。

在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位,。

講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重。一般以女主人的座位為準(zhǔn),，主賓坐在女主人的右方,，主賓夫人坐在男主人的右方，然后依次排序,。

請(qǐng)記?。何鞣揭杂覀?cè)為尊，左側(cè)為次,。所以,，得體的入座方式是從左側(cè)入座。入座后,，手肘不要放在桌面上,，也不能蹺二郎腿。要保持姿勢(shì)端正,，背挺直,，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持,，千萬(wàn)不要彎下腰去用餐,。

用餐的禮儀

西餐的餐具比較多，有餐具,、餐巾,，刀叉也分成很多種。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

請(qǐng)記住以下幾點(diǎn)：

1,、餐巾要在用餐前打開

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前把餐巾打開，向內(nèi)摺三分之一,，然后平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

2、右手持刀或湯匙;左手拿叉

如果有兩把以上餐具,，由最外面一把開始,，依次向內(nèi)取用。握刀叉時(shí),，輕握尾端,，食指按在柄上，從左向右切割食物。

3,、持湯匙的手法和握筆一樣

如果覺得不方便,，也可以換成右手拿叉，但不要頻繁更換左右手,。湯匙用完以后,，不要留在湯碗或湯盤里，要放在盤子或托碟上,。

4,、餐巾布是用來擦嘴和手的，不建議擦臉等

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面,，擦拭嘴巴時(shí),，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦，這樣擦完不會(huì)露出污漬,。

5,、崇尚安靜享受美食

西方用餐文化和中餐不同，不提倡過分熱鬧和喧嘩,。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲,，咀嚼時(shí)不要說話，不要張嘴大嚼,。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談,，但不要只和熟人交流。

食用面包的禮儀

放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè),。

如果一開始就有面包,，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。

涂抹奶油時(shí),，要使用個(gè)人的奶油刀,，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀,。

必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀,。

如果選擇的如法國(guó)面包一般的面包時(shí)：

食用時(shí)可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包,，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油,。

離席的禮儀

在用餐的過程中,，如果您需要暫時(shí)離開，那么請(qǐng)注意餐具餐巾的擺放方式,，以免引起服務(wù)生的誤會(huì),。在中途離開時(shí)，要把刀叉放在餐盤內(nèi)，呈八字形擺放,，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上,。

如果您已經(jīng)用完餐了，您可以按照刀右叉左的順序,，將刀叉并排縱放在餐盤里,，或者按照刀上叉下的順序，將刀叉并排橫放在餐盤里,，刀口向內(nèi),，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上。

西餐禮儀基本常識(shí)教案篇二

第一,，要了解菜序,。

吃菜的時(shí)候，應(yīng)該按照什么順序去吃,，必須首先予以明確,。標(biāo)準(zhǔn)的自助餐餐序應(yīng)該是這樣：先吃冷菜，再喝湯,，然后吃熱菜,，接著吃水果，再以喝飲料結(jié)束,。

第二,，要排隊(duì)就餐。

用自助餐時(shí),，你一定要首先巡視一下全場(chǎng),。如果自助餐場(chǎng)地不是很大，那么你最好先按照一定的方向走上一圈,，做到用餐前心中有數(shù)：這個(gè)現(xiàn)場(chǎng)能提供什么東西?冷的有什么?熱的有什么,。就餐時(shí)一定要依次排隊(duì)，按照統(tǒng)一的方向跟著大家一塊行動(dòng),。

第三,，要多次少取。

多次少取,，是自助餐現(xiàn)場(chǎng)取菜最基本的禮數(shù),。你把所有的菜統(tǒng)統(tǒng)放在一只盤子里，既不好看,，也會(huì)影響味道,。有經(jīng)驗(yàn)的人在吃自助餐時(shí)總是專攻一項(xiàng),，比如吃冷菜時(shí)專門選擇冷菜,，或者只取一樣菜肴，可以吃完了再去取，一而再再而三是不失禮的,。

第四,，要送回餐具。

通常提倡用完自助餐之后,，自己送回自己所用過的餐具,。

第五，要利己利他,。

自助餐禮儀中還強(qiáng)調(diào)自我照顧和照顧他人,。不要只吃不說，任何宴會(huì),，吃飯只是形式,，社交才是真正的內(nèi)容。在吃東西時(shí)不要發(fā)出聲音,，現(xiàn)場(chǎng)不能吸煙,，當(dāng)眾不能化妝。此外,，在自助餐上還要善于照顧好別人,，適當(dāng)?shù)亟榻B菜肴但不能向別人攤派菜肴。

這里還要接受幾個(gè)概念：分餐,、自取,、適量、打包,。這里要強(qiáng)調(diào)吃完自助餐請(qǐng)別打包,。

分餐：自助餐實(shí)行的是“分餐制”。取菜前每個(gè)人應(yīng)準(zhǔn)備好自己的餐具,、食盤,。取菜時(shí)，應(yīng)用公用的餐具將食物放入自己的食盤內(nèi),，不要用自己的餐具取菜,。

自取：在取食品的時(shí)候還要遵循一個(gè)原則,，就是：只取自己的!有些好客的主人看到好菜(諸如大蝦之類)不禁會(huì)多取一些給同桌的其他人,，反而令同伴尷尬。至于中餐中的勸酒勸吃的做法,，也可暫時(shí)停用一次,，改日請(qǐng)吃涮羊肉時(shí)再舉杯不遲。

適量：參加自助餐會(huì),，應(yīng)遵循“多次少缺的原則,，取食時(shí)要量力而行,，每次取餐少取一點(diǎn)，品嘗之后,，如感覺不錯(cuò)可以再取,，反復(fù)去也不會(huì)引起非議，當(dāng)然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去,，避免“多吃多占”。

打包：無論如何都不要將自助餐打包,，外帶食物回去,，即便是不用付費(fèi)的內(nèi)部自助餐會(huì)也要遵守這一點(diǎn)。其實(shí),，自助餐在很大程度上具有商務(wù)活動(dòng)功能,，與其他客人進(jìn)行交往才是首要的事情，吃東西往往處于次要地位,。

親,，學(xué)會(huì)了嗎?下次去吃自助西餐，要秀一秀哦,。

西餐禮儀基本常識(shí)教案篇三

(1)筷子的擺放,、使用及禁忌(忌諱、講究)

通常就餐之前,，在中國(guó)筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè),，并且一定要兩端對(duì)齊的整齊地?cái)[放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后,，但是并沒有連續(xù)進(jìn)食,，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。

在中國(guó)餐桌上會(huì)看到一些這樣的場(chǎng)景,，客人拿起筷子夾菜時(shí)會(huì)舉棋不定,，不知道夾什么好，這種現(xiàn)象被稱為疑筷,，在正式的場(chǎng)合中疑這是較為忌諱的,，在非正式的場(chǎng)合中則不是很嚴(yán)格。在夾菜時(shí)一些客人用筷子在菜盤里來來回回扒拉到底要夾什么菜,，這種現(xiàn)象被稱為臟筷,。臟筷從淺層意義上來講是不禮貌的。有時(shí)候大家會(huì)在中國(guó)的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí),，不小心筷子撞在一起的情形,，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷。為避免尷尬,，人們?cè)谟龅竭@種情況時(shí)會(huì)巧妙地半開玩笑地說一句：讓我來幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對(duì)方來先夾,。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時(shí),，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷，這是忌諱的,，所以在打算夾菜時(shí)要輕輕小嘬筷子，來避免夾別的菜時(shí)筷子上還粘著東西,。

在吃放間隙聊天的時(shí)候,，筷子的一大禁忌就是指筷，及用筷子指人,。在用餐之時(shí),，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央,。在中國(guó)的傳統(tǒng)當(dāng)中,，一般在祭奠去世的人會(huì)上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似,，因此,，供筷不論在正式的還是非正式的中國(guó)餐桌上都是最大的禁忌之一。

除了以上描述的之外,，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷,，即在夾不起菜的時(shí)候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用，扎著夾;忌別筷,，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，用筷子撕扯肉類?忌淚筷，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子,。在等待就餐時(shí),，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌叉筷,。 筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根大頭，一根小頭,。用餐完畢,，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上。

(2)西方餐具的擺放,、使用以及禁忌

相對(duì)于中餐,，西餐的餐具則更為復(fù)雜。狹義上的西餐餐具有：刀,、叉,、匙三大件。刀子分為食用刀,、魚刀,、肉刀(刀口有鋸齒,，用以切牛排、豬排等),、黃油刀和水果刀,。叉子分為食用叉、魚叉,、肉叉和蝦叉,。匙子則有湯匙、甜食匙,、茶匙,。公用刀、叉,、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉,。而廣義上的西餐餐具則包含：刀、叉,、匙,、盤、杯,、餐巾等,。其中盤又有菜盤、布丁盤,、奶盤,、白脫盤等。

在餐具擺放中,，各個(gè)西方國(guó)家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中,，左叉右刀，刀尖向上,，刀口向內(nèi),。具體的規(guī)則有：盤前橫匙，主食靠左,，餐具靠右,，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右,，依次擺烈性酒杯,，葡萄酒杯，香檳酒杯,，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里,，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊,。

西餐用餐餐具擺放為八字形,，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻,，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成一字形或八字形,，刀叉朝向自己,，表示還是繼續(xù)吃。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中,，可將叉子的下面向上,，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上,。在宴會(huì)中,，每吃一道菜用一副刀叉,，對(duì)擺在面前的刀叉,，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。刀叉用完了,，上菜也結(jié)束了。刀與叉除了將料理切開送入口中之外,，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息,，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,，則表示這一道菜已經(jīng)用好,，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。

西餐禮儀基本常識(shí)教案篇四

材料

主料：豬排骨(大排)300克,，

輔料：洋蔥(白皮)200克,，

調(diào)料：黃酒25克，醬油75克,，白砂糖1克,，味精1克，花生油100克

做法

1.將豬排骨斬成3塊,，每塊用刀面拍一下,，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨,，加醬油腌漬好;

2.圓蔥(洋蔥)切去皮切開,，削去頭，直切成寬0.3厘米的絲;

3.炒鍋放在旺火上燒熱,，下熟花生油,，燒至六成熱，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘,，見呈金黃色時(shí),，再把豬排翻個(gè)面,，約煎2分鐘，用漏勺撈起;

4.將圓蔥下鍋,，煸2分鐘左右,，再放入豬排，加上醬油,、黃酒,、糖、味精,、肉清湯50克,，燒沸后移至小火上燒約3分鐘，再移至旺火上將鹵汁收濃,，淋上熟花生油即可起鍋;

5.起鍋時(shí),，把豬排取出放在砧板上，每塊分別切成4塊,，盛入菜盆,，再把圓蔥放在豬排上面，然后淋上鹵汁即成,。