當工作或學習進行到一定階段或告一段落時,，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下,，肯定成績，找出問題，歸納出經驗教訓，提高認識，明確方向，以便進一步做好工作,，并把這些用文字表述出來，就叫做總結,。相信許多人會覺得總結很難寫,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結范文,，希望大家能夠喜歡!

酒店餐飲部經理年終工作總結篇一

時光荏苒，白駒過隙,，轉眼間在商務中心又是了一個春秋,。回顧即將過去的一年,，我始終堅守著“對員工負責,、對客人負責、對上級負責”的工作理念,，為員工創(chuàng)造一個公平,、公正、公開的工作氛圍,，認真貫徹落實領導工作要求,，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標,。

我自20xx年10月開始擔任餐飲部副經理以來,，主要通過每天的早會了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題,。作為部門管理者,，我一直堅守著公平、公正,、人性化管理的原則,，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”,，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現(xiàn)的工作疏漏,，下面我將用具體數據和事件回顧20xx年的工作。

餐飲部宴會廳自20xx年10月份自營收入達200萬左右（含客房餐費和吧臺收入）,。營業(yè)以來我們先后接待了江蘇煤礦安全監(jiān)察局,、江蘇省宏觀經濟研究院、山西中煤華晉能源有限公司,、東方電氣集團,、山西海圣物流公司、河北恒宇公司,、沛縣國土資源局等單位客人,。成功舉辦了公司新春茶話會、老干部座談會,、中煤集團公司采購管理業(yè)務工作會議、大屯公安分局工作會議,、黨的群眾路線教育實踐活動動員會,、人力資源培訓會等大型會議；充分利用節(jié)假日，推出主題活動,。開展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐,、“賀新年”新年團圓飯等活動，并成功對外承辦了兩場婚宴,，一場滿月酒,，受到廣大客戶的一致好評。現(xiàn)在因收入主要來源于內部接待,，散客較少,，所以對我們的餐飲收入有所影響。

員工餐廳方面,，月接待量達3500人次左右,，在經營上按照領導要求，為了讓咱們的員工吃到物美價廉的優(yōu)質菜品,，我們一切以顧客為中心,，菜品按時令及時更新以滿足客人的需求，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài),。

1,、嚴格內控

減少費用就是增加利潤，我們樹立全員節(jié)約意識,。在員工用餐中節(jié)約,，管理人員、服務人員自費用餐,。從源頭控制成本,，廚房配合采購部直接從市場采購時，保證貨比三家,，為降低成本,，通過尋找多方供應商，做到詢價,、比價,、議價，從中選擇合適的供貨方,，大大地降低了原料成本,。平時工作中嚴控低值易耗品與辦公用品的`使用，杜絕浪費,。大到電腦,、打印機實現(xiàn)公共使用，小到一支筆,、一個筆記本的以舊換新領用,。通過這樣的成本控制和節(jié)約,，進一步降低了我們的運營成本。

2,、狠抓質量

每個月按照客人對服務的要求,，都會對廚師隊伍做出相應的調整。在廚師隊伍的管理中做到分工明確,，責任落實到人,。采購來的菜品，有驗收員監(jiān)督驗收,，質量不好的菜堅決不收,！在菜品加工過程中，有廚師專門負責把控菜品質量,，做到質量不好的菜堅決不上,！從菜品的初加工、中間制作到出品都安排了專人進行把關,，保證菜品質量,。

明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么,？怎么做達到什么效果,？保證部門的信息流暢，資源共享,。

制定了餐飲部的相應制度,。以制度管人，在制度面前人人平等,。自營業(yè)以來陸續(xù)制定了,，餐廳服務員崗位職責、餐廳服務員獎懲制度,、餐飲部衛(wèi)生考核制度,、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務中心餐飲部規(guī)章制度,。真正做到為員工創(chuàng)造一個公平,、公正、公開的工作氛圍,。

“對員工負責”,。部門要求管理人員時刻關注員工的心態(tài)，主動與員工交流溝通,，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,，并及時調整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中,。提高員工工作能力,，利用工作中的閑暇時間,，開展各種與服務相關的培訓與學習,。增強員工的組織性,、紀律性。員工在工作中有違反紀律的,，部門進行單獨談話,，批評、教育,，使其團隊意識增強,。

酒店餐飲部經理年終工作總結篇二

1、以身作則,，責任心強,，敢于管理；

2,、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次；

4,、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向領導匯報；

5,、對下屬員工進行業(yè)務培訓,，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧；

6,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,；

7、隨時留意客人動向,，督導員工主動,、熱情、禮貌待客,；

8,、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水,；

9,、負責寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。

1、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位,；

2,、有時沒按相關標準操作,；

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。

5,、完成上級領導安排下來的各項其他事務,。

在20xx年里，我將不遺余力,，繼續(xù)努力工作,，勤學習，勤總結,。帶領同事們再接再厲,，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準,，全面提高公司效益,，開創(chuàng)服務工作新局面。

酒店餐飲部經理年終工作總結篇三

大家好,！

××年在所領導親切關懷下,，在經理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認真履行崗位職責,，協(xié)助部門經理同全體員工一道，端正態(tài)度,、克服困難,、扎實工作，順利完成了各項工作任務,。作為餐飲部副經理,，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報,，請大家給予評議,。

1、能夠認真學習招待所相關文件內容,、領會通知精神,，并及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的,，能夠協(xié)助部門經理認真組織實施（迎接三星復檢,，工作組檢查，軍內大型接待，春節(jié),、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等,，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經理的具體要求,，嚴肅認真的落實工作）；積極參與招待所組織的各項活動,，在工作中能夠嚴格要求自己,、嚴格執(zhí)行工作標準,，經常對個人工作進行總結和自我批評,，不計較個人得失；作為一級管理人員,，思想行動始終和所黨委保持一致,，做到了不說影響團結的話，不辦影響團結的事,，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正,。（員工例會上、部門辦公會都做過自我批評,，由于寢室管理不嚴,，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件,、爭榮譽,、要利益，在落實工作或員工情緒不好時,，與80以上的員工都談過心,、談過話，能夠正確引導和幫助員工,，對大部分員工能力,、特點、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2,、作為餐飲部副經理，我時刻提醒自己要加強學習,，不斷提高自身綜合素質和工作能力,，以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人主心骨”,。首先學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際出發(fā),，積累管理服務中的好經驗好做法,，不斷完善制度標準,，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務120個怎么辦）,；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓,，了解行業(yè)新趨勢、學習新理念,，并結合部門的實際情況,，及時轉訓（六常管理法）；再次是通過觀看報紙,、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況,，吸取別人的慘痛教訓,，反思自己的工作不足（關于小凱萊、新洪記,、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題，向員工進行了通報）,。過去的一年通過領導的培養(yǎng)和個人的學習,，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高,。

在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責,，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營,、嚴抓培訓促質量,、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色,。

1、狠抓安全促經營,。

結合餐廳去年工作特點和實際情況,，吸取前年工作失誤的經驗教訓，重點提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜,、防煤氣泄露、防食物中毒,、防重大質量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育,，利用各種場合反復宣講安全知識,，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強管理，要求餐飲部所有員工,，都必須認真履行崗位職責,，嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程，避免因管理混亂,、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故；加強檢查,，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,，餐飲部在過去一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務,，為經理把主要精力投入到部門全面建設上,，創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴抓培訓促質量,。

針對新員工到崗、老員工晉級,、vip宴會接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓,，并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新,；針對日常服務中遇到的問題,，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫助員工克服經驗不足,、常識欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問題的能力；協(xié)助經理首次組織,、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感,，增強了比、學,、趕,、幫、超的良好氛圍,，也為以后部門開展培訓,，積累了經驗；針對餐廳日常工作繁雜,，臨時性工作任務多這一特點,，在工作中執(zhí)行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報,，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,，為餐飲部服務質量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用。

3,、真抓成本促利潤,。

按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理,，采取了“出有簽字,、用有去向、損有記錄”等措施,，像餐打火機,、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節(jié)約盡1000元）,；加強了餐具管理,，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具,、貴重餐具“追根溯源”,，嚴格執(zhí)行了內部和外部賠償制度（約1500元），員工學習了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用,；多次組織員工對現(xiàn)有設備、用具進行盤點和維修,，在掌握設備,、用具使用情況的同時,，也提高了利用率和使用壽命；加強了日常消耗水,、電等消費大項的管理,，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導,，像空調,、熱風幕、燈光的使用,，在不影響服務質量的情況下力行節(jié)約,。

4、實抓隊伍促穩(wěn)定,。

在落實工作時能夠做到服從領導,、下情上達，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務員,，能夠做到尊重下屬,、一視同仁；多次代表部門經理同管理人員,，看望生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的溫暖；平時愿意與員工進行工作和思想交流,，重視員工的建議,、意見和想法，盡力幫助員工解決問題,、克服困難；今年8月份廚師長楊東一班人入所工作,，我們本著對工作負責的態(tài)度,，經常“交換意見,、相互學習”,，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩(wěn)定,。

1、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力明顯不足,。

4,、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平提高不快,。

努力方向：

1,、要強化個人學、注重實踐,，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。

3、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動向,，吸收別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況,，開創(chuàng)性的完成工作,。

4、要把提高部門員工業(yè)務水平,，當作大事去抓,，突出質檢、培訓與考核,、晉級,、評比相結合，常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合,，集中培訓與分批輪訓相結合,，培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

1,、要突出餐飲服務文化氛圍,。

當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好，轉變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環(huán)節(jié)，結合今年新菜譜的制作,，要求服務人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效,、精品原材料的產地、特色菜品背后的故事等,，（例如海參,、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效,；荔圃的芋頭,、查干湖的胖頭魚；東坡肉,、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。

通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務水平,。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立“餐飲部龍虎榜”,，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者,，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金,，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn),。（競賽內容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺,、口布疊花、清洗餐具等等）

3,、要提倡部門全員參與管理,。

涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們餐飲部甚至是招待所提高經濟效益,、提高服務質量,、提高社會知名度,、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,，一經采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要加強員工思想道德教育,。

在經常開展專業(yè)知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志,、道德楷模、先進人物的光碟,，像去年全國評比的各類楷模,、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們去觀看,、學習和體會，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,，為什么許三多能夠踏踏實實的干好每件事,？不是因為他傻，而是執(zhí)著,，只要端正態(tài)度,、解放思想，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多,、李三多,、趙三多。這種方式可以加強部門的精神文明建設,，提高團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍,。

5、要強調管理的最終目的,。

管理不是把員工管怕,、管跑、更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化,。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,，設立“光榮榜,、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中,，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事，同時以整改通知單的書面形式,，督促責任人限期整改問題,，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表揚先進,、鞭策落后,。

6、要繼續(xù)完善內部資料,。

今年要根據工作中遇到的新問題,、新情況，繼續(xù)整理完善“餐廳服務120個怎么辦”形成“餐廳服務150個怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊,，以口袋書的形式發(fā)給部門員工,，便于大家學習和提高，更好地配合招待所“員工手冊,、禮儀手冊‘的學習,，不斷提高部門員工的整體素質。

7,、要加大獎懲力度,。

如果條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工，獎金可以提高到50元,，招待所每月評比的最佳員工,，獎金可以提高到100元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價值,；以季度為單位超過一次嚴重警告,、或兩次客人投訴、或三次書面警告,、或五次口頭警告應立即給予辭退,，以保持服務質量和隊伍的穩(wěn)定。

8,、要經常走出去學習,。

固步自封、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學習,，才能不斷提高自己，因為以前管理人員外出學習后,，回來后都有緊迫感,、危機感，真正感受到與別人家的差距,，員工則感受不到這些,，總以為自己可以了，部分員工確實存在著自滿情緒,，對新觀點,、新理念、新方法接受緩慢,，甚至存在抵觸情緒,。所以今年條件允許的.話，可以多派一些一線骨干服務人員外出學習,，改變部分員工,，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。

以上報告不妥之處,，請領導,、同志們批評指正。

謝謝大家,！

酒店餐飲部經理年終工作總結篇四

轉眼間再次入職酒店工作已兩個月多了,，根據餐廳經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內容,，進行分工合作,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結,。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據,，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,。目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1、做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容,，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享服務經驗,，激發(fā)思想,。

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務,，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

4、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護。

1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質及工作效率。

2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3,、加強部門之間協(xié)調關系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

以上是我個人20xx年年度工作總結,，俗話說：“點點滴滴,，造就不凡”，在以后的工作中,，不管餐廳工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能,，為了餐廳的發(fā)展做出最大的貢獻,。

酒店餐飲部經理年終工作總結篇五

從20xx年3月任職后，主要是協(xié)助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務,，后幾個月（6,、7,、8、9月）因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責君御酒店的營銷工作,。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會,，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動,，四季餐廳同樣也在市場的打拼下,，掀起了經營的高潮?；仡欉@幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：抓學習教育，激勵奮發(fā)向上從任職以后,，我在君御酒店分管內部管理工作,，了解君御酒店員工多數來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習,，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平,，當賓客進店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務,，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽,，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不懂就問，不懂就學,，相互求教,，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

前期,，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調,，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質量,，令顧客滿意。

君御餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了xx萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲杯,，我感受了團隊精神,，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,，協(xié)調菜式,，為酒店創(chuàng)收了xx萬多元的餐費，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標80—100元標準等。

用餐利用每周六,、日,、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社,、旅行社,、國旅、旅行社等,，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

1,、不斷學習，提高自己,，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習,。

2、認真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作,。

5、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務,。

酒店餐飲部經理年終工作總結篇六

在學習、工作生活中,，我們使用報告的情況越來越多,，其在寫作上有一定的技巧。寫起報告來就毫無頭緒,？以下是小編精心整理的酒店餐飲部經理年終述職報告,，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡,。

尊敬的領導,、同事們：

大家好！

20xx年在所領導親切關懷下,，在經理的正確領導下,，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責,，協(xié)助部門經理同全體員工一道，端正態(tài)度,、克服困難,、扎實工作，順利完成了各項工作任務,。作為餐飲部經理,，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報,，請大家給予評議,。

1、能夠認真學習招待所相關文件內容,、領會通知精神,，并及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的,，能夠協(xié)助部門經理認真組織實施（迎接三星復檢,，工作組檢查,，軍內大型接待，春節(jié),、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等,，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經理的具體要求,，嚴肅認真的落實工作）；積極參與招待所組織的各項活動,，在工作中能夠嚴格要求自己,、嚴格執(zhí)行工作標準，經常對個人工作進行總結和自我批評,，不計較個人得失,；作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致,，做到了不說影響團結的話,，不辦影響團結的事，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正,。（員工例會上,、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴,，給自己一個嚴重警告,，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽,、要利益,，在落實工作或員工情緒不好時，與80%以上的員工都談過心,、談過話,，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力,、特點,、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2,、作為餐飲部經理,，我時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力,，以適應招待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的"貼心人主心骨"。首先學習現(xiàn)有的制度標準,，并從工作實際出發(fā),，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準,，努力形成員工"看得懂,、易執(zhí)行"的材料和制度（餐廳服務120個怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓,，了解行業(yè)新趨勢,、學習新理念，并結合部門的實際情況,，及時轉訓（六常管理法）,；再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新問題,、新情況，吸取別人的慘痛教訓,，反思自己的工作不足（關于小凱萊,、新洪記、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題,，向員工進行了通報）。過去的一年通過領導的培養(yǎng)和個人的學習,，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高。

在過去的一年里我認真履行經理崗位職責,，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務,，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量,、真抓成本促利潤,、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色,。

1、狠抓安全促經營,。

結合餐廳去年工作特點和實際情況,，吸取前年工作失誤的經驗教訓，重點提出了餐廳"七防"即：防火,、防盜,、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件,、防員工意外受傷,、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育,，利用各種場合反復宣講安全知識,，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強管理，要求餐飲部所有員工,，都必須認真履行崗位職責,，嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程，避免因管理混亂,、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故；加強檢查,，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,，而出現(xiàn)的不安全事故,。通過以上措施，餐飲部在過去一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上,，創(chuàng)造了一定條件,。

2、嚴抓培訓促質量,。

針對新員工到崗,、老員工晉級、vip宴會接待,、重大節(jié)日的工作安排,，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓,，并對培訓的計劃,、內容和考核題目進行了完善更新；針對日常服務中遇到的問題,，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》,，幫助員工克服經驗不足,、常識欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問題的能力,；協(xié)助經理首次組織、開展了"鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽"提高了員工集體榮譽感,，增強了比,、學、趕,、幫,、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓,，積累了經驗,；針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點,，在工作中執(zhí)行走動式管理,，盡量在第一時間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報,，一年來我很少在辦公室工作,。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用,。

3、真抓成本促利潤,。

按照部門經理的指示,，加強了低值易耗品的管理，采取了"出有簽字,、用有去向,、損有記錄"等措施，像餐打火機,、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機一項去年比前年少用使用1500個,，節(jié)約盡1000元）；加強了餐具管理,，對非正常損耗的餐具,，特別是新餐具、貴重餐具"追根溯源",，嚴格執(zhí)行了內部和外部賠償制度（約1500元）,，并結合所學"六常管理法"，多次組織員工學習了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用,；多次組織員工對現(xiàn)有設備、用具進行盤點和維修,，在掌握設備,、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命,；加強了日常消耗水,、電等消費大項的.管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn),、隨時督導,，像空調、熱風幕,、燈光的使用,，在不影響服務質量的情況下力行節(jié)約。

4,、實抓隊伍促穩(wěn)定,。在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達,，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務員,，能夠做到尊重下屬、一視同仁,；多次代表部門經理同管理人員,，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖,；平時愿意與員工進行工作和思想交流,，重視員工的建議、意見和想法,，盡力幫助員工解決問題,、克服困難；今年8月份廚師長楊東一班人入所工作,，我們本著對工作負責的態(tài)度,，經常"交換意見、相互學習",，各種信息能夠及時準確進行傳遞,，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩(wěn)定,。

1,、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力明顯不足。

4,、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平提高不快。

1,、要強化個人學,、注重實踐，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法,，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去,。

3,、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動向,，吸收別人家的好經驗好做法,，結合本部門的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作,。

4,、要把提高部門員工業(yè)務水平，當作大事去抓,，突出質檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結合,，常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合,，培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合,。

1、要突出餐飲服務文化氛圍,。

當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好,，轉變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環(huán)節(jié),，結合今年新菜譜的制作，要求服務人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效,、精品原材料的產地、特色菜品背后的故事等,，（例如海參,、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效,；荔圃的芋頭,、查干湖的胖頭魚；東坡肉,、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。

通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務水平,。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立"餐飲部龍虎榜",，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者,，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得一定金額的獎金,，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn),。（競賽內容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺,、口布疊花,、清洗餐具等等）

3、要提倡部門全員參與管理,。

涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長期開展"金點子"活動,，對于我們餐飲部甚至是招待所提高經濟效益,、提高服務質量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議，一經采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要加強員工思想道德教育,。

在經常開展專業(yè)知識培訓的同時,，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志,、道德楷模,、先進人物的光碟，像去年全國評比的各類楷模,、感動中國人物,、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范，都值得我們去觀看,、學習和體會,，"士兵突擊"這部電視劇很多員工都看過，為什么許三多能夠踏踏實實的干好每件事,？不是因為他傻,，而是執(zhí)著，只要端正態(tài)度,、解放思想,，我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多、李三多,、趙三多,。這種方式可以加強部門的精神文明建設，提高團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍,。

5,、要強調管理的最終目的。

管理不是把員工管怕,、管跑,、更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤最大化,。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設立"光榮榜,、暴光臺,、趣味角"用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事,，同時以整改通知單的書面形式，督促責任人限期整改問題,，可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),，從而更好地表揚先進、鞭策落后,。

6、要繼續(xù)完善內部資料,。

今年要根據工作中遇到的新問題,、新情況，繼續(xù)整理完善"餐廳服務120個怎么辦"形成"餐廳服務150個怎么辦"如果條件允許可以裝訂成冊,，以口袋書的形式發(fā)給部門員工,，便于大家學習和提高，更好地配合招待所"員工手冊,、禮儀手冊"的學習,，不斷提高部門員工的整體素質。

7,、要加大獎懲力度,。

如果條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工，獎金可以提高到50元,，招待所每月評比的最佳員工,，獎金可以提高到100元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價值,；以季度為單位超過一次嚴重警告,、或兩次客人投訴、或三次書面警告,、或五次口頭警告應立即給予辭退,，以保持服務質量和隊伍的穩(wěn)定。

8,、要經常走出去學習,。

固步自封、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學習,，才能不斷提高自己,，因為以前管理人員外出學習后，回來后都有緊迫感,、危機感,，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些,，總以為自己可以了,，部分員工確實存在著自滿情緒，對新觀點,、新理念,、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒,。所以今年條件允許的話,，可以多派一些一線骨干服務人員外出學習，改變部分員工,，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度,。

以上報告不妥之處，請領導,、同志們批評指正,。

謝謝大家！