當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí),，需要回過(guò)頭來(lái)對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下,，肯定成績(jī)，找出問(wèn)題,，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提高認(rèn)識(shí),，明確方向，以便進(jìn)一步做好工作,，并把這些用文字表述出來(lái),，就叫做總結(jié)。相信許多人會(huì)覺(jué)得總結(jié)很難寫(xiě),？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇一

時(shí)光荏苒，白駒過(guò)隙,，轉(zhuǎn)眼間在商務(wù)中心又是了一個(gè)春秋,。回顧即將過(guò)去的一年,，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé),、對(duì)客人負(fù)責(zé)、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的工作理念，為員工創(chuàng)造一個(gè)公平,、公正,、公開(kāi)的工作氛圍，認(rèn)真貫徹落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)工作要求,，做好每一項(xiàng)接待任務(wù),，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo)。

我自20xx年10月開(kāi)始擔(dān)任餐飲部副經(jīng)理以來(lái),，主要通過(guò)每天的早會(huì)了解,、溝通各小部門存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部門管理者,，我一直堅(jiān)守著公平,、公正、人性化管理的原則,，對(duì)員工“深疼厚愛(ài),，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧20xx年的工作,。

餐飲部宴會(huì)廳自20xx年10月份自營(yíng)收入達(dá)200萬(wàn)左右（含客房餐費(fèi)和吧臺(tái)收入）。營(yíng)業(yè)以來(lái)我們先后接待了江蘇煤礦安全監(jiān)察局,、江蘇省宏觀經(jīng)濟(jì)研究院,、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團(tuán),、山西海圣物流公司,、河北恒宇公司、沛縣國(guó)土資源局等單位客人,。成功舉辦了公司新春茶話會(huì),、老干部座談會(huì)、中煤集團(tuán)公司采購(gòu)管理業(yè)務(wù)工作會(huì)議,、大屯公安分局工作會(huì)議,、黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)動(dòng)員會(huì)、人力資源培訓(xùn)會(huì)等大型會(huì)議,；充分利用節(jié)假日,，推出主題活動(dòng)。開(kāi)展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐,、“賀新年”新年團(tuán)圓飯等活動(dòng),，并成功對(duì)外承辦了兩場(chǎng)婚宴，一場(chǎng)滿月酒,，受到廣大客戶的一致好評(píng)?，F(xiàn)在因收入主要來(lái)源于內(nèi)部接待,，散客較少，所以對(duì)我們的餐飲收入有所影響,。

員工餐廳方面，月接待量達(dá)3500人次左右,，在經(jīng)營(yíng)上按照領(lǐng)導(dǎo)要求,，為了讓咱們的員工吃到物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)菜品，我們一切以顧客為中心,，菜品按時(shí)令及時(shí)更新以滿足客人的需求,，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài)。

1,、嚴(yán)格內(nèi)控

減少費(fèi)用就是增加利潤(rùn),，我們樹(shù)立全員節(jié)約意識(shí)。在員工用餐中節(jié)約,，管理人員,、服務(wù)人員自費(fèi)用餐。從源頭控制成本,，廚房配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)時(shí),，保證貨比三家，為降低成本,，通過(guò)尋找多方供應(yīng)商,，做到詢價(jià)、比價(jià),、議價(jià),，從中選擇合適的供貨方，大大地降低了原料成本,。平時(shí)工作中嚴(yán)控低值易耗品與辦公用品的`使用,，杜絕浪費(fèi)。大到電腦,、打印機(jī)實(shí)現(xiàn)公共使用,，小到一支筆、一個(gè)筆記本的以舊換新領(lǐng)用,。通過(guò)這樣的成本控制和節(jié)約,，進(jìn)一步降低了我們的運(yùn)營(yíng)成本。

2,、狠抓質(zhì)量

每個(gè)月按照客人對(duì)服務(wù)的要求,，都會(huì)對(duì)廚師隊(duì)伍做出相應(yīng)的調(diào)整。在廚師隊(duì)伍的管理中做到分工明確,，責(zé)任落實(shí)到人,。采購(gòu)來(lái)的菜品，有驗(yàn)收員監(jiān)督驗(yàn)收，質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不收,！在菜品加工過(guò)程中,，有廚師專門負(fù)責(zé)把控菜品質(zhì)量，做到質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不上,！從菜品的初加工,、中間制作到出品都安排了專人進(jìn)行把關(guān)，保證菜品質(zhì)量,。

明確部門工作目標(biāo),，使每一名員工都能知道我們要做什么？怎么做達(dá)到什么效果,？保證部門的信息流暢,，資源共享。

制定了餐飲部的相應(yīng)制度,。以制度管人,，在制度面前人人平等。自營(yíng)業(yè)以來(lái)陸續(xù)制定了,，餐廳服務(wù)員崗位職責(zé),、餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)懲制度、餐飲部衛(wèi)生考核制度,、餐飲部食品安全管理制度,、餐飲管理制度量化考核表及商務(wù)中心餐飲部規(guī)章制度。真正做到為員工創(chuàng)造一個(gè)公平,、公正,、公開(kāi)的工作氛圍。

“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，主動(dòng)與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。提高員工工作能力,，利用工作中的閑暇時(shí)間,，開(kāi)展各種與服務(wù)相關(guān)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。增強(qiáng)員工的組織性,、紀(jì)律性,。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進(jìn)行單獨(dú)談話,，批評(píng),、教育,，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。

酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇二

1,、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理,；

2,、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次,；

4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),；

5、對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧,；

6、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,；

7,、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng),、熱情,、禮貌待客,；

8,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水,；

9,、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記,，做好交接手續(xù),。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位,；

2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,；

3,、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

5、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù),。

在20xx年里,，我將不遺余力,，繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),，勤總結(jié),。帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲枺ズ梦覀兊姆?wù)質(zhì)量,，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，全面提高公司效益，開(kāi)創(chuàng)服務(wù)工作新局面,。

酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇三

大家好,！

××年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,，端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況,，給大家做匯報(bào),，請(qǐng)大家給予評(píng)議。

1,、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容,、領(lǐng)會(huì)通知精神，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),，涉及到具體工作的,，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接三星復(fù)檢，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié)、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會(huì)等，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作）,；積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng)，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),，不計(jì)較個(gè)人得失；作為一級(jí)管理人員,，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,，做到了不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，在執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正,。（員工例會(huì)上、部門辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng),，由于寢室管理不嚴(yán),，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告，落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭(zhēng)榮譽(yù),、要利益，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),，與80以上的員工都談過(guò)心、談過(guò)話,，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn),、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2、作為餐飲部副經(jīng)理,，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部門經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā),，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),，了解行業(yè)新趨勢(shì),、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實(shí)際情況,，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）,；再次是通過(guò)觀看報(bào)紙,、電視和閱讀書(shū)籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題,、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊,、新洪記,、原味齋等酒店，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問(wèn)題,，向員工進(jìn)行了通報(bào)）,。過(guò)去的一年通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí)，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高,。

在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng),、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤(rùn),、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

1,、狠抓安全促經(jīng)營(yíng),。

結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜、防煤氣泄露,、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷,、防員工違法違紀(jì),。我采取的措施是：加強(qiáng)教育，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí),，不斷提高員工安全意識(shí),，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)管理,，要求餐飲部所有員工，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,，避免因管理混亂,、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)檢查,，對(duì)工作中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn),，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),，而出現(xiàn)的不安全事故。通過(guò)以上措施,，餐飲部在過(guò)去一年里,，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。

針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí),、vip宴會(huì)接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃,、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新,；針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足,、常識(shí)欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問(wèn)題的能力,；協(xié)助經(jīng)理首次組織、開(kāi)展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,，增強(qiáng)了比,、學(xué)、趕,、幫,、超的良好氛圍，也為以后部門開(kāi)展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗(yàn),；針對(duì)餐廳日常工作繁雜,，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理,，盡量在第一時(shí)間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào)，一年來(lái)我很少在辦公室工作,。通過(guò)以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用,。

3,、真抓成本促利潤(rùn)。

按照部門經(jīng)理的指示,，加強(qiáng)了低值易耗品的管理,，采取了“出有簽字、用有去向,、損有記錄”等措施,，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見(jiàn)的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè),，節(jié)約盡1000元）,；加強(qiáng)了餐具管理，對(duì)非正常損耗的餐具,，特別是新餐具,、貴重餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元）,，員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用；多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),，也提高了利用率和使用壽命,；加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,，在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn),、隨時(shí)督導(dǎo)，像空調(diào),、熱風(fēng)幕,、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,。

在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),，在執(zhí)行管理工作時(shí)無(wú)論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬、一視同仁,；多次代表部門經(jīng)理同管理人員,，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖,；平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,，重視員工的建議、意見(jiàn)和想法,，盡力幫助員工解決問(wèn)題,、克服困難；今年8月份廚師長(zhǎng)楊東一班人入所工作,，我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)常“交換意見(jiàn),、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞，前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定,。

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力明顯不足。

4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平提高不快。

努力方向：

1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué),、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)向，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本部門的實(shí)際情況,，開(kāi)創(chuàng)性的完成工作。

4,、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,，當(dāng)作大事去抓，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合,，常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。

當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好,，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營(yíng)養(yǎng)功效,、精品原材料的產(chǎn)地,、特色菜品背后的故事等，（例如海參,、鮑魚(yú),、山藥的營(yíng)養(yǎng)功效,；荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚(yú),；東坡肉,、夫妻肺片的來(lái)歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,，同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過(guò)程中的樂(lè)趣,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。

通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,，設(shè)立“餐飲部龍虎榜”,，通過(guò)競(jìng)賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,，同時(shí)獲得一定金額的獎(jiǎng)金,，其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。（競(jìng)賽內(nèi)容會(huì)很廣泛如菜譜知識(shí)一口清,、擺臺(tái),、口布疊花、清洗餐具等等）

3,、要提倡部門全員參與管理,。

涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要加強(qiáng)員工思想道德教育。

在經(jīng)常開(kāi)展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí),，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模,、先進(jìn)人物的光碟,，像去年全國(guó)評(píng)比的各類楷模、感動(dòng)中國(guó)人物,、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們?nèi)ビ^看、學(xué)習(xí)和體會(huì),，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過(guò),，為什么許三多能夠踏踏實(shí)實(shí)的干好每件事？不是因?yàn)樗?，而是?zhí)著,，只要端正態(tài)度、解放思想,，我們餐飲部也會(huì)出現(xiàn)一批王三多,、李三多、趙三多,。這種方式可以加強(qiáng)部門的精神文明建設(shè),，提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭(zhēng)上游的和諧氛圍。

5,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。

管理不是把員工管怕、管跑,、更不是簡(jiǎn)單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,，最終目的是利潤(rùn)最大化,。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設(shè)立“光榮榜,、暴光臺(tái),、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事,，同時(shí)以整改通知單的書(shū)面形式，督促責(zé)任人限期整改問(wèn)題,，可以避免一些低級(jí)失誤的連續(xù)出現(xiàn),，從而更好地表?yè)P(yáng)先進(jìn),、鞭策落后。

6,、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料,。

今年要根據(jù)工作中遇到的新問(wèn)題、新情況,，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊(cè),，以口袋書(shū)的形式發(fā)給部門員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合招待所“員工手冊(cè),、禮儀手冊(cè)‘的學(xué)習(xí)，不斷提高部門員工的整體素質(zhì),。

7,、要加大獎(jiǎng)懲力度。

如果條件允許部門每月評(píng)比優(yōu)秀員工,，獎(jiǎng)金可以提高到50元,，招待所每月評(píng)比的最佳員工，獎(jiǎng)金可以提高到100元,，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值,；以季度為單位超過(guò)一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴,、或三次書(shū)面警告,、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定,。

8,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。

固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,，因?yàn)橐郧肮芾砣藛T外出學(xué)習(xí)后,，回來(lái)后都有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人家的差距,，員工則感受不到這些，總以為自己可以了,，部分員工確實(shí)存在著自滿情緒,，對(duì)新觀點(diǎn),、新理念、新方法接受緩慢,，甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的.話,，可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí),，改變部分員工，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度,。

以上報(bào)告不妥之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評(píng)指正,。

謝謝大家,！

酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇四

轉(zhuǎn)眼間再次入職酒店工作已兩個(gè)月多了，根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊,、無(wú)傾斜,。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開(kāi)展專題培訓(xùn),。目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理,。

5、開(kāi)展多渠道宣傳,，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會(huì)員率。

以上是我個(gè)人20xx年年度工作總結(jié),，俗話說(shuō)：“點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡”,，在以后的工作中,，不管餐廳工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,，為了餐廳的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)。

酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇五

從20xx年3月任職后,，主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個(gè)月（6、7,、8,、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)君御酒店的營(yíng)銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷,，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),，再到“十全十美”,，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮,?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：抓學(xué)習(xí)教育,，激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問(wèn),，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí),，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

前期,，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng),，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費(fèi)用高，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。

真誠(chéng)地與客戶溝通,，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

君御餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

左麟右李演唱會(huì)期間,，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了xx萬(wàn)元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),，通過(guò)亞洲杯,，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間,，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了xx萬(wàn)多元的餐費(fèi),，再到十全十美演唱會(huì),，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等,。

用餐利用每周六,、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社,、旅行社、國(guó)旅,、旅行社等,，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

1、不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2,、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇六

在學(xué)習(xí),、工作生活中,，我們使用報(bào)告的情況越來(lái)越多，其在寫(xiě)作上有一定的技巧,。寫(xiě)起報(bào)告來(lái)就毫無(wú)頭緒,？以下是小編精心整理的酒店餐飲部經(jīng)理年終述職報(bào)告，歡迎閱讀,，希望大家能夠喜歡,。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好,！

20xx年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認(rèn)真履行崗位職責(zé),，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度,、克服困難,、扎實(shí)工作，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。作為餐飲部經(jīng)理,，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況，給大家做匯報(bào),，請(qǐng)大家給予評(píng)議,。

1、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容,、領(lǐng)會(huì)通知精神,，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá)，涉及到具體工作的,，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié)、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會(huì)等，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作）,；積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),，不計(jì)較個(gè)人得失；作為一級(jí)管理人員,，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,，做到了不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，在執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正,。（員工例會(huì)上、部門辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng),，由于寢室管理不嚴(yán),，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告，落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭(zhēng)榮譽(yù),、要利益，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),，與80%以上的員工都談過(guò)心,、談過(guò)話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對(duì)大部分員工能力,、特點(diǎn)、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2,、作為餐飲部經(jīng)理，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的"貼心人主心骨",。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際出發(fā),，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成員工"看得懂,、易執(zhí)行"的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）,；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新趨勢(shì),、學(xué)習(xí)新理念,，并結(jié)合部門的實(shí)際情況,，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）；再次是通過(guò)觀看報(bào)紙,、電視和閱讀書(shū)籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn),，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記,、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問(wèn)題，向員工進(jìn)行了通報(bào)）,。過(guò)去的一年通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高,。

在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng),、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤(rùn)、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1、狠抓安全促經(jīng)營(yíng),。

結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，重點(diǎn)提出了餐廳"七防"即：防火,、防盜,、防煤氣泄露、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì),。我采取的措施是：加強(qiáng)教育,，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí)，不斷提高員工安全意識(shí),，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)管理,，要求餐飲部所有員工,，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,，避免因管理混亂,、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)檢查,，對(duì)工作中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn),，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),，而出現(xiàn)的不安全事故。通過(guò)以上措施,，餐飲部在過(guò)去一年里,，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。

針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí),、vip宴會(huì)接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新,；針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題,，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足,、常識(shí)欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問(wèn)題的能力,；協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開(kāi)展了"鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽"提高了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比,、學(xué),、趕、幫、超的良好氛圍,，也為以后部門開(kāi)展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗(yàn)；針對(duì)餐廳日常工作繁雜,，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理，盡量在第一時(shí)間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),，一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過(guò)以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用。

3,、真抓成本促利潤(rùn),。

按照部門經(jīng)理的指示，加強(qiáng)了低值易耗品的管理,，采取了"出有簽字,、用有去向、損有記錄"等措施,，像餐打火機(jī),、香巾隨處可見(jiàn)的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè)，節(jié)約盡1000元）,；加強(qiáng)了餐具管理,，對(duì)非正常損耗的餐具，特別是新餐具,、貴重餐具"追根溯源",，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元），并結(jié)合所學(xué)"六常管理法",，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用；多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),，也提高了利用率和使用壽命,；加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的.管理,，在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn),、隨時(shí)督導(dǎo)，像空調(diào)、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo),、下情上達(dá),，在執(zhí)行管理工作時(shí)無(wú)論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員，能夠做到尊重下屬,、一視同仁,；多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的溫暖,；平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議,、意見(jiàn)和想法,，盡力幫助員工解決問(wèn)題、克服困難,；今年8月份廚師長(zhǎng)楊東一班人入所工作,，我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度，經(jīng)常"交換意見(jiàn),、相互學(xué)習(xí)",，各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞，前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定,。

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力明顯不足,。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平提高不快,。

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3、要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)向,，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際情況,，開(kāi)創(chuàng)性的完成工作,。

4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,，當(dāng)作大事去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合，常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。

當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),，結(jié)合今年新菜譜的制作,，要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營(yíng)養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地,、特色菜品背后的故事等,，（例如海參,、鮑魚(yú)、山藥的營(yíng)養(yǎng)功效,；荔圃的芋頭,、查干湖的胖頭魚(yú)；東坡肉,、夫妻肺片的來(lái)歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過(guò)程中的樂(lè)趣,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。

通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,，設(shè)立"餐飲部龍虎榜",，通過(guò)競(jìng)賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,，同時(shí)獲得一定金額的獎(jiǎng)金,，其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。（競(jìng)賽內(nèi)容會(huì)很廣泛如菜譜知識(shí)一口清,、擺臺(tái),、口布疊花、清洗餐具等等）

3,、要提倡部門全員參與管理,。

涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展"金點(diǎn)子"活動(dòng)，對(duì)于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要加強(qiáng)員工思想道德教育,。

在經(jīng)常開(kāi)展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志,、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟,，像去年全國(guó)評(píng)比的各類楷模,、感動(dòng)中國(guó)人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們?nèi)ビ^看,、學(xué)習(xí)和體會(huì)，"士兵突擊"這部電視劇很多員工都看過(guò),，為什么許三多能夠踏踏實(shí)實(shí)的干好每件事,？不是因?yàn)樗担菆?zhí)著,，只要端正態(tài)度,、解放思想，我們餐飲部也會(huì)出現(xiàn)一批王三多,、李三多,、趙三多。這種方式可以加強(qiáng)部門的精神文明建設(shè),，提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭(zhēng)上游的和諧氛圍,。

5、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。

管理不是把員工管怕,、管跑、更不是簡(jiǎn)單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤(rùn)最大化,。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,，設(shè)立"光榮榜、暴光臺(tái),、趣味角"用相機(jī)和圖片記錄日常工作中,，具有典型性、代表性的正面和反面人和事,，同時(shí)以整改通知單的書(shū)面形式,，督促責(zé)任人限期整改問(wèn)題,，可以避免一些低級(jí)失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表?yè)P(yáng)先進(jìn),、鞭策落后,。

6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料,。

今年要根據(jù)工作中遇到的新問(wèn)題,、新情況，繼續(xù)整理完善"餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦"形成"餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦"如果條件允許可以裝訂成冊(cè),，以口袋書(shū)的形式發(fā)給部門員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合招待所"員工手冊(cè),、禮儀手冊(cè)"的學(xué)習(xí),，不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。

7,、要加大獎(jiǎng)懲力度,。

如果條件允許部門每月評(píng)比優(yōu)秀員工，獎(jiǎng)金可以提高到50元,，招待所每月評(píng)比的最佳員工,，獎(jiǎng)金可以提高到100元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值,；以季度為單位超過(guò)一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴,、或三次書(shū)面警告,、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定,。

8,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。

固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,，因?yàn)橐郧肮芾砣藛T外出學(xué)習(xí)后,，回來(lái)后都有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人家的差距,，員工則感受不到這些,，總以為自己可以了，部分員工確實(shí)存在著自滿情緒,，對(duì)新觀點(diǎn),、新理念、新方法接受緩慢,，甚至存在抵觸情緒,。所以今年條件允許的話，可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí),，改變部分員工,，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。

以上報(bào)告不妥之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評(píng)指正。

謝謝大家,！