作為一名教職工，總歸要編寫教案,，教案是教學(xué)藍圖,，可以有效提高教學(xué)效率。那么問題來了,，教案應(yīng)該怎么寫,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的教案范文，我們一起來了解一下吧,。

西餐宴會禮儀常識教案篇一

基本餐宴：

首先來說說基本套裝,，也就是自己在家中和朋友家人吃飯的標配：

基本用餐的餐具并不復(fù)雜,，從左到右看，包括紙巾,，叉子,，餐盤，刀,，勺,。另外，左上角是放面包的盤子和黃油刀,，右上角是酒杯,。不要把黃油刀和吃飯的刀搞混哦，黃油刀是沒有刀刃的,，非常的扁平像個小鏟子,。另外，刀刃要沖著里面(沖著盤子)放,，這個準則在各種場合都一樣,。

那么接下來升級點，來看看非正式的餐宴,。

非正式的餐宴

非正式的餐宴會經(jīng)常是在和老板會餐啊,，節(jié)日啊之類不那么那么正式的時候，卻比自己一個人隨便湊活也規(guī)格高點兒,，因此吃的菜也會多出來幾道,。一般情況下的順序是湯，沙拉(或者是頭盤),，主菜,，在最后是甜點。

非正式的餐具,，一般紙巾放在餐盤中間,，也可以在叉子的左邊或者墊在叉子下面。叉子升級到兩把,，一大一小,。小的是用來吃沙拉或者前菜的，大點的用來吃主菜,。如果沙拉先上,，那么小叉子就放在外面，如果是晚于主菜后上,，就放在里面,。

雖然叉子升級了，但刀還是那把刀,，可以貫穿整個過程吃任何菜無限制級,。如果主菜吃大牛排,，哈哈哈，那么刀可以換成牛排刀(更鋒利的那種),。

由于多了甜點和湯,，因此也就多了把甜點用勺(或茶勺)，湯通常最先上,，因此在最外面,，而甜點由于晚于主菜，因此放在湯勺里面,，刀的外面,。杯子多了酒杯，和水杯一起依然還是在右上方,。

正式的餐宴

最后就是豪華正式的大餐了,。

看著就覺得排場很大豐盛啊有木有!擺放的順序依然遵照從外到里，但是由于菜品多了,，講究卻不會用萬能筷子的西方人也就自然配了吃各種不同東西專用的刀叉,。

正式用餐的頭盤開胃菜一般都是牡蠣這種殼類動物，因此我們可以看見,，在最右邊放了個小小的鋒利的牡蠣叉,。接下來是湯，魚,，主菜,，沙拉(嗯哼，沙拉這時候成了主菜后上了),。因此,，盤子左邊從外到內(nèi)便是：吃魚的叉子，吃肉的叉子,，吃沙拉的叉子。而右邊從外到內(nèi)則是牡蠣叉子,，湯勺,，吃魚的刀子，主菜刀,。

杯子也升級到4-5個,，由大到小順著放，最小的放最邊上,，最大的用來喝水,，然后是喝紅酒的，喝白酒的(通常是香檳),，喝雪莉酒的…菜肴結(jié)束還有甜點,，甜點的叉子和勺則單獨擺在餐盤上方(圖里面沒顯示),，有時也會單獨擺在一個盤子里放在最右邊。

根據(jù)擺放,，用餐的時候從最外面的一路換到最里面的,，順序千萬別錯。當(dāng)吃著吃著吃不動想歇會兒的時候,，可以把刀叉成八字擺在盤子里,，臟的刀叉可千萬別直接擱在桌布上，那樣會很不禮貌哦,。

西方人吃飯的講究很多,，單從餐具上就有時候弄得人頭暈。據(jù)說以前講究的大戶吃飯,，還有專門的西柚勺,，瓜勺，果醬勺,，肉羹勺,。

西餐宴會禮儀常識教案篇二

東方與西方進餐的習(xí)慣多有不同，特別是正式的西餐宴會,，規(guī)矩頗多,。如果對此一無所知，難免賠笑大方,。

參加西餐宴會時應(yīng)該注意下列事項：

l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜,，女主人示意后才開始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜,。這是美國人的習(xí)慣，同歐洲有些國家不同,。

2.餐巾應(yīng)鋪在膝上,。如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小,，可以全部打開,。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方,，所以最好不這樣做,。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬,，但絕不可用餐巾揩拭餐具,。

3.進餐時身體要坐正，不可過于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上,，以免碰撞旁邊的客人,。

4.使用刀叉時，應(yīng)右手用刀,，左手用叉,。美國人有時累的時候可以換過來用。而歐洲人不可以換著用,。只用叉時,，可用右手拿。使用刀時,，不要將刀刃向外,。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲,。吃面條時,，可以用叉卷起來吃，不要挑,。中途放下刀叉,，應(yīng)將刀叉“八”字形分別放在盤子上。當(dāng)吃完不要把刀叉一起放到盤中,，這時服務(wù)員會來幫你收起來的,，即使還有許多好吃的你都沒有吃，你也不能說："我還沒吃完",，會很丟面子的,。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢,。

5.取面包應(yīng)該用手去拿,，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包,。取黃油應(yīng)用黃油刀,，而不要用個人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里,，不要直接往面包上抹,。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油,，而應(yīng)該一次扯下一小塊,，吃一塊涂一塊,。

6.吃色拉時只能用叉子,。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同時也上了面包,、餅干的話,，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子,。

7.吃魚時可以用左手拿著面包,，右手拿著刀子，把刺撥開,。已經(jīng)人口的肉骨或魚刺,，不要直接吐入盤中，而要用叉接住后輕輕放人盤中,，或者盡可能不引入注意地用手取出,，放在盤子的邊沿上，不能扔在桌上或地下,。水果核也應(yīng)先吐在手心里,，再放入盤中。

8.要喝水時,，應(yīng)把口中的食物先咽下去,。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時,，要注意先擦去嘴上的油漬,，以免弄臟杯子。

9.進餐時不要將碗碟揣起來,。喝湯可以將盤子傾斜,，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里,。

10.吃飯,，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲,。咀嚼時應(yīng)該閉嘴,。

11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽,，應(yīng)向周圍的人道對不起,。

12.在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可,，應(yīng)用餐巾將嘴遮住,，最好等沒有別人在場時再取出。

13.進餐時,，始終保持沉默是不禮貌的,，應(yīng)該同身旁的人有所交談,。但是在咀嚼食物時不要講話。即使有人同你講話,，也應(yīng)咽下口中食物后再回答,。談話時可以不放下刀叉,但不可拿著刀叉在空中搖晃.吃飯時不要高談闊論。

14.在餐桌上,，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取,。只有芹菜、小蘿卜,、青果,、水果、干點心,、干果,、糖果、炸土豆片,、玉米,、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。

15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時,，走到你的左邊,，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊,，就不要取,，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時,，最好每樣都取一點,，這樣會令女主人愉快。如果實在不喜歡吃某種菜,，也可以說：“謝謝你,，不要了?！?西方上菜一般是按開胃菜,、湯、主食,、薩拉,、水果。你可不要一上來猛吃,，后面的還沒有吃到呢?你就已經(jīng)吃不進去了,。

16.當(dāng)女主人要為你添菜時。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員,。如果她不問你,，你就不能主動要求添菜,，那樣做很不禮貌。

17.餐桌上有一些食品,，如面包、黃油,、果醬,、泡菜、干果,、糖果等,，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時,，男客人應(yīng)請他身旁的女客人先取,，或者問她是否愿意讓你代取一些。進餐時,，不能越過他人面前取食物,。如需要某種東西時，應(yīng)在別人背后傳遞,。

18.用餐畢,，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席,。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌,。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處,。餐巾放在桌上,，不要照原來的樣子折好，除非主人請你留下吃下頓飯,。

宴會氛圍

要使宴會從始至終充滿愉快和諧的氣氛,，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮,，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要,。

在宴會開始后，男女主人的責(zé)任就是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣,，每一個客人都不受冷落,。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑挘魅藨?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題,。

用餐時,，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜,。主人吃飯速度不可太快,，如果多數(shù)人已吃完,，而少數(shù)人尚未吃完時，更應(yīng)放慢速度,，以免使客人感到不安,。

席間，主人應(yīng)該盡力使每位客人感到舒適自如,。如果客人將刀叉掉在地上,。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎了盤碗,，那么女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈,，安慰客人，絕不能顯出不說之色,。

最后,，主人絕不能在客人面前計算請客所花費的費用。

西餐宴會禮儀常識教案篇三

參加西餐宴會時應(yīng)該注意以下禮儀：

l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜,，女主人示意后才開始用餐,。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜,。這是美國人的習(xí)慣,，同歐洲有些國家不同。

2.餐巾應(yīng)鋪在膝上,。如果餐巾較大,，應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小，可以全部打開,。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,，但顯得不大方，所以最好不要這樣做,?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具,。

3.進餐時身體要坐正,，不可過于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上,，以免碰撞旁邊的客人,。

4.使用刀叉時，應(yīng)右手用刀,，左手用叉,。只用叉時，可用右手拿,。使用刀時,，不要將刀刃向外,。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤上發(fā)出 響聲,。吃面條時,，可以用叉卷起來吃，不要挑,。中途放下刀叉,，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起,，表示用餐完畢。

5.取面包應(yīng)該用手去拿,，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上,，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀,，而不要用個人的刀子,。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹,。不要用刀切面包,，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊,，吃一塊涂一塊,。

6.吃沙拉時只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉,，叉尖朝上,。如果上沙拉的同時也上了面包、餅干的話,，可以用左手拿一小塊面包或餅干,，幫著把沙拉推上叉子。

7.吃魚時可以用左手拿著面包,，右手拿著刀子,，把刺撥開。已經(jīng)入口的肉骨或魚刺,，不要直接吐入盤中,，而要用叉接住后輕輕放入盤中，或者盡可能不引人注意地用手取出,，放在盤子的邊沿上,，不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里,，再放入盤中,。

8.要喝水時,，應(yīng)把口中的食物先咽下去，不要用水沖嘴里的食物,。用玻璃杯喝水時,，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子,。

9.進餐時不要將碗碟端起來,。喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食,。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里,。

10.吃飯，特別是喝湯,，不要發(fā)出響聲,。咀嚼時應(yīng)該閉嘴。

11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝,。如果打噴嚏或咳嗽,，應(yīng)向周圍的人道聲對不起。

12.在飯桌上不要剔牙,。如果有東西塞了牙非取出不可,，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒有旁人在場時再取出,。

13.進餐時,，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談,。但是在咀嚼食物時不要講話,。即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答,。談話時可以不放下刀叉,，但不可拿著刀叉在空中搖晃。

14.在餐桌上,，一切的食物都應(yīng)用刀叉去取,。只有芹菜、小蘿卜,、青果,、水果、干點心,、干果,、糖果、炸洋芋片、玉米,、田雞腿和面包等可以用手拿著吃,。

15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊,，才輪到你取菜,。如果侍者站在你右邊，就不要取,，那是輪到你右邊的客人取菜,。取菜時，最好每樣都取一點,，這樣會令女主人愉快,。如果實在不喜歡吃某種菜，也可以說：“謝謝你,，不要了,。”

16.當(dāng)女主人要為你添菜時,。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員,。如果她不問你,，你就不能主動要求添菜,，那樣做很不禮貌。

17.餐桌上有些食品,，如面包,、黃油、果醬,、泡菜,、干果、糖果等,，應(yīng)待女主人提議方可取食,。大家輪流取食品時，男客人應(yīng)請他身旁的女客人先取,，或者問她是否愿意讓你代取一些,。進餐時，不能越過他人面前取食物,。如需要某種東西時,，應(yīng)在別人背后傳遞。

18.用餐畢,，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后,，再一起隨著離席。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌,。起立后,，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處,。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好,，除非主人請你留下吃下頓飯,。

要使宴會從始至終充滿愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng),，彬彬有禮,，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。宴會開始后,，男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣,，每個客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑掝},，主人應(yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題,。

用餐時，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后,，再換下一道菜,。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完,，而少數(shù)人尚未吃完時,，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安,。

席間,，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上,，應(yīng)立即禮貌地為他換一把,。如果客人不慎打碎盤碗，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈,，安慰客人,，絕不能顯出不悅之色。

最后,，主人絕不能在客人面前計算請客所花費的費用,。

西餐宴會禮儀常識教案篇四

基本餐宴：

首先來說說基本套裝，也就是自己在家中和朋友家人吃飯的標配：

基本用餐的餐具并不復(fù)雜,，從左到右看,，包括紙巾，叉子,，餐盤,，刀，勺。另外,，左上角是放面包的盤子和黃油刀,，右上角是酒杯。不要把黃油刀和吃飯的刀搞混哦,，黃油刀是沒有刀刃的,，非常的扁平像個小鏟子。另外,，刀刃要沖著里面(沖著盤子)放,，這個準則在各種場合都一樣。

那么接下來升級點,，來看看非正式的餐宴,。

非正式的餐宴

非正式的餐宴會經(jīng)常是在和老板會餐啊,，節(jié)日啊之類不那么那么正式的時候，卻比自己一個人隨便湊活也規(guī)格高點兒,，因此吃的菜也會多出來幾道,。一般情況下的順序是湯,，沙拉(或者是頭盤),，主菜,，在最后是甜點。

非正式的餐具,，一般紙巾放在餐盤中間,，也可以在叉子的左邊或者墊在叉子下面。叉子升級到兩把,，一大一小,。小的是用來吃沙拉或者前菜的,，大點的用來吃主菜,。如果沙拉先上，那么小叉子就放在外面,，如果是晚于主菜后上,，就放在里面。

雖然叉子升級了,，但刀還是那把刀,，可以貫穿整個過程吃任何菜無限制級。如果主菜吃大牛排,，哈哈哈,，那么刀可以換成牛排刀(更鋒利的那種)。

由于多了甜點和湯,，因此也就多了把甜點用勺(或茶勺),，湯通常最先上，因此在最外面，而甜點由于晚于主菜,，因此放在湯勺里面,，刀的外面。杯子多了酒杯,，和水杯一起依然還是在右上方,。

正式的餐宴

最后就是豪華正式的大餐了。

看著就覺得排場很大豐盛啊有木有!擺放的順序依然遵照從外到里,，但是由于菜品多了,，講究卻不會用萬能筷子的西方人也就自然配了吃各種不同東西專用的刀叉。

正式用餐的頭盤開胃菜一般都是牡蠣這種殼類動物,，因此我們可以看見,，在最右邊放了個小小的鋒利的牡蠣叉。接下來是湯,，魚,，主菜，沙拉(嗯哼,，沙拉這時候成了主菜后上了),。因此，盤子左邊從外到內(nèi)便是：吃魚的叉子,，吃肉的叉子,，吃沙拉的叉子。而右邊從外到內(nèi)則是牡蠣叉子,，湯勺,，吃魚的刀子，主菜刀,。

杯子也升級到4-5個,，由大到小順著放，最小的放最邊上,，最大的用來喝水,，然后是喝紅酒的，喝白酒的(通常是香檳),，喝雪莉酒的…菜肴結(jié)束還有甜點,，甜點的叉子和勺則單獨擺在餐盤上方(圖里面沒顯示)，有時也會單獨擺在一個盤子里放在最右邊,。

根據(jù)擺放,，用餐的時候從最外面的一路換到最里面的，順序千萬別錯,。當(dāng)吃著吃著吃不動想歇會兒的時候,，可以把刀叉成八字擺在盤子里,，臟的刀叉可千萬別直接擱在桌布上，那樣會很不禮貌哦,。

西方人吃飯的講究很多,，單從餐具上就有時候弄得人頭暈。據(jù)說以前講究的大戶吃飯,，還有專門的西柚勺,，瓜勺，果醬勺,，肉羹勺,。

西餐宴會禮儀常識教案篇五

紅酒椒香烤羊排

材料：羊排一塊、大蔥 ,、姜,、花椒、八角,、小茴香,、老抽、鹽,、孜然粉,、孜然粒、黑胡椒粉,、海天特辣醬,、紅酒半杯。

做法

1,、將羊排洗凈放入鍋中,，大火煮沸后撇去浮沫。

2,、放入大蔥,，姜片和花椒，八角,，小茴香,，調(diào)入醬油和鹽,，蓋上蓋子,，用高壓鍋煮15分鐘。

3,、紅酒中孜然粉,、黑胡椒粉、海天特辣醬調(diào)成醬汁,，烤盤上鋪上錫紙,，預(yù)熱烤箱,，230度。

4,、將煮熟的羊腿取出放入烤盤中,，先趁熱刷一層調(diào)好的醬汁，再撒一層孜粒,。

5,、如果羊排不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽,。放入烤箱中層,，烤10分鐘即可。

西餐宴會禮儀常識教案篇六

材料

雞胸肉,洋蔥,大蒜,胡椒,青豆(黑豆白豆什麼豆都好),西紅柿,青椒,孜然,菠菜,橄欖油,高雞湯寳(或者貴家自有濃雞湯),檸檬汁,辣椒油

做法

1.在鍋裏大火熱油,加入碎的洋蔥,大蒜和胡椒,約5min

2.調(diào)到中火加入雞肉和孜然,又是5min

3.倒入切好的西紅柿,豆子,青椒,菠菜,雞湯,大火燜10min

4.熄火,加人檸檬汁,加鹽胡椒粉辣椒油等,據(jù)個人喜好地

小訣竅

將湯澆在玄米飯上,真棒~西紅柿適量加多點,可以加牛肉粒,向羅宋湯的方向想像,可以很有創(chuàng)意

西餐宴會禮儀常識教案篇七

(1)由于飲食習(xí)慣不同,西餐的進餐方法與中餐有著本質(zhì)上的區(qū)別,。在餐具使用上,中餐用碗,、筷,而西餐通常用盤、碟,、刀,、叉、匙,。

(2)一般西餐宴會大約有9 - 10 道菜點,上菜程序是:①面包,、黃油,在宴會前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;④魚;⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。

(3)用餐時,應(yīng)左手拿叉,、右手拿刀,。吃肉類菜時先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi)。在用餐過程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著,。如果不吃桌上的菜時,可將刀叉合并放在盤邊,。喝湯時用湯匙,方法是從里向外盛湯來喝,不能發(fā)出聲響。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國面條那樣吸進去發(fā)出很大聲響,。

(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉,。西餐宴會上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識別,用法是從里向外一件件搭配使用。

飲食禮儀之吃西餐禮儀

1,、預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時,，不僅要說清人數(shù)和時間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌,。

2,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。

3,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上。

4,、用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

5,、正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

6,、點酒時不要硬裝內(nèi)行,。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選,。

7、餐巾在用餐前就可以打開,。點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

8,、用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會來倒酒，這時,，不要動手去拿酒杯,，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定。

9,、喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

10,、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則,。吃硬面包時,，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響。

11,、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無需放下。不用刀時,，可用右手持叉,，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

12,、略事休息時，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后,，將刀叉擺成四點鐘方向即可,。

13、手持調(diào)羹的方式,。右手持調(diào)羹的柄端,，食指在上，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐,，這是不正確的。

14,、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

15、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。

16、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。

17,、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時,，會附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,，意味著“請用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗,。

入座的禮儀

在西方人的概念中,，穿著得體是進餐的前提。所以,，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋,，女士要穿正裝和有跟的鞋子，絕不能穿休閑服到餐廳用餐,。

在座次安排上——西方人請客一般使用長桌,，男女主人分坐兩端，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位,。

講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,，在坐席安排上也會表現(xiàn)出對女士的尊重,。一般以女主人的座位為準,，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方,，然后依次排序,。

請記住：西方以右側(cè)為尊,，左側(cè)為次,。所以，得體的入座方式是從左側(cè)入座,。入座后,，手肘不要放在桌面上，也不能蹺二郎腿,。要保持姿勢端正,，背挺直，腹部和桌子保持一個拳頭的距離,。這個姿勢在進餐時也要保持,，千萬不要彎下腰去用餐。

用餐的禮儀

西餐的餐具比較多,，有餐具,、餐巾，刀叉也分成很多種,。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

請記住以下幾點：

1,、餐巾要在用餐前打開

點完菜后，在前菜送來前把餐巾打開,，向內(nèi)摺三分之一,，然后平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

2,、右手持刀或湯匙;左手拿叉

如果有兩把以上餐具，由最外面一把開始,，依次向內(nèi)取用,。握刀叉時，輕握尾端,，食指按在柄上,，從左向右切割食物。

3,、持湯匙的手法和握筆一樣

如果覺得不方便,，也可以換成右手拿叉，但不要頻繁更換左右手,。湯匙用完以后,，不要留在湯碗或湯盤里，要放在盤子或托碟上,。

4,、餐巾布是用來擦嘴和手的，不建議擦臉等

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面,，擦拭嘴巴時,，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦，這樣擦完不會露出污漬,。

5,、崇尚安靜享受美食

西方用餐文化和中餐不同，不提倡過分熱鬧和喧嘩,。因此在用餐時使用餐具盡量不要發(fā)出響聲,，咀嚼時不要說話，不要張嘴大嚼,。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談,，但不要只和熟人交流。

食用面包的禮儀

放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè),。

如果一開始就有面包,，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。

涂抹奶油時,，要使用個人的奶油刀,，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀,。

必須注意不可獨占共用的奶油刀,。

如果選擇的如法國面包一般的面包時：

食用時可用左手拿面包,，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包,，而用右手涂抹奶油,。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油。

離席的禮儀

在用餐的過程中,，如果您需要暫時離開,，那么請注意餐具餐巾的擺放方式，以免引起服務(wù)生的誤會,。在中途離開時,，要把刀叉放在餐盤內(nèi)，呈八字形擺放,，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上,。

如果您已經(jīng)用完餐了，您可以按照刀右叉左的順序,，將刀叉并排縱放在餐盤里,，或者按照刀上叉下的順序，將刀叉并排橫放在餐盤里,，刀口向內(nèi),，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上。

西餐宴會禮儀常識教案篇八

關(guān)于西餐廳禮儀須知

1,、首先，穿著一定要整潔得體

即使沒有西裝革履,，男士去高檔西餐廳也應(yīng)穿上一件外套,、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國客戶共同進餐的正式場合,，那西裝和領(lǐng)帶就是必須的,。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子，不要穿涼鞋,。

2,、坐姿應(yīng)端正而不僵硬

入座后，如果是有椅背的椅子,，不要把背靠在上面,，要立腰、挺胸,、上身自然挺直,。雙手應(yīng)放在腿上，不要用手托腮或雙臂肘放在桌上,，雙腳并攏自然正放或稍微傾斜,。

3,、不要把手機、錢包或鑰匙放在餐桌上

平常跟朋友聚會可以隨便點,，但去高檔西餐廳你千萬要記住這點,。因為這些都是非常影響注意力的東西，為了對就餐同伴表示尊重,，最好把手機等物收入包中,。

4、如果是你請客,，記得讓客人先點菜

如果是你邀請別人一起用餐,，特別是女性，一定要事先和各位同伴說今天這餐是你來做東,。點菜的時候也要告訴侍者：“請讓我的客人先點菜”,，以避免誤會。

5,、和就餐同伴點一樣數(shù)量的菜

這樣能保持同樣的就餐步調(diào),，避免尷尬。

6,、如果是你請客,，記得早點準備買單

一個有經(jīng)驗的東家會事先預(yù)定好餐廳，提早趕到15—20分鐘,，或者在入座前將信用卡拿給侍者,。如果你是客人，也該在約定時間到達,，不要遲到,。

7、不要跟侍酒師說你想買多少錢的酒

你只要說你喜歡什么樣的酒,，或在酒單上指出一款自己可以接受的價格的酒,，侍酒師就會根據(jù)這個價格范圍來推薦酒款了。此外,，不要裝成一副很懂酒的樣子,，那樣看起來太作了，靜靜地品嘗感受不是很好嗎?

8,、不要退酒

如果你不喜歡點的酒,，不要跟侍者說要退酒，這是禮節(jié),，畢竟他們已經(jīng)為你開瓶了,。不過，如果酒本身有問題,，你可以跟侍者說明情況,，要求退掉或換另外的酒,。

9、不要朝侍者大聲呼叫

有什么問題要找侍者時,，先用眼神示意,，如果對方?jīng)]有注意到，可以抬起右手,，用微微舉起的食指來吸引他們的注意,。

10、知道餐巾擺放的位置

現(xiàn)在就餐一般將餐巾放在腿上,。在東家將餐巾放好后,，你方能開始用餐。如果要暫時離開,，你可以把餐巾放在椅子上,。用餐完畢后，把餐巾整潔地放在左手邊(無需折疊,，不要放在餐盤上),，不過這要等東家先做完，你再做,。

11,、知道各種餐具的用途

在正規(guī)的西餐中，餐具一般是這樣擺放的,，各種刀叉,、勺子和酒杯的用途不一，注意別用錯了,。

12,、就餐時，注意你在餐桌上的舉止

(1)左手拿叉,，右手拿刀，食物是切一塊吃一塊,，不要一下子切很多;

(2)吃飯時速度不要太快,，別讓他人覺得你在趕時間，特別是當(dāng)你做東的時候;

(3)嘴中有食物的時候不要說話;

(4)用餐巾擦嘴或擦手;

(5)面包不要拿在空中,，要放在面包盤里;

(6)喝水或飲酒時,，眼睛看向杯子。

13,、不要越過餐桌去吃同伴的食物

跟不熟的人一起用餐或在正式的場合用餐,，都要切記這一點。不過,，與朋友用餐可以輕松一點,，可以用面包盤盛給同伴一些你覺得好吃的食物,。

14、就餐時不要談公事

吃飯的時候不談公事,，也不要抱怨同事或工作,，不要掃了大家的興。

15,、不要抱怨菜不好吃

既然別人邀請了你就餐,，作為客人，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝,，并且要感謝主人的款待,，這是禮數(shù)。

16,、和客戶一起吃飯,，最好不要給食物拍照

現(xiàn)在朋友圈這么火爆，人人都刷美女刷美食,，去趟高檔西餐廳怎能錯失拍攝美食的好時機?和熟悉的朋友一起就餐,，拍照的影響不大，低調(diào)點就行,。但要是和客戶用餐就最好不要拍照,，倘若客戶想拍照，那你當(dāng)然得說yes了,。

17,、假如點的菜沒做好，可退回重做

要是點的菜沒做好,，可以要求餐廳重做,。在去退菜之前，請務(wù)必告訴就餐的同伴們先行用餐,，不要等你,。

18、用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤子邊上

應(yīng)該把刀叉豎直向上擺成11,，這是一種暗示服務(wù),，侍者看到了自然會來收。

西餐宴會禮儀常識教案篇九

飯店的預(yù)約

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說 清楚,，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明就是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。

如果就是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達,， 就是基本的禮貌。再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體就是歐 美人的常識,。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子,。如 果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進入餐廳時,，男士應(yīng)先開門 ,，請 女士進入。應(yīng)請女士走在前面,。入座,、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。特別就是 團體活動,，更別忘了讓女士們走在前面。

入座有講究

最得體的入座方式就是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了。用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

點酒的學(xué)問

在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑眩主菜若就是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色,。上菜之前,，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的'酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序就是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點就是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不就是由前菜開始點,，而就是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

如何使用餐巾

點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

1,、就座時,，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上,。

2、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外,。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果就是談話，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時,，可用右手持叉，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜,。要記住,，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

3、喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時,，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己,。

4、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

5,、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅,，還就是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插人，把肉切開,。最好就是邊切邊吃,。必須用手吃時，會附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,，意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來,，注意洗手時要輕輕地洗。

6,、吃雞時,，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊,。

7,、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。

8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，就是對廚師的禮貌,。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調(diào)味汁來吃,，就是雅觀的作法,。

9、沙拉用叉子吃,，如菜葉太大,，可用刀在沙拉盤中切割，然后再用叉子吃,。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)將水果切成四瓣,，再削皮用刀叉取食,。

10、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

11,、在飲用飲料時,，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝,。中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光。而在西方這卻恰恰就是應(yīng)避免的,。在西方,，最文明的方式就是頭保持平直、一口口啜飲,。喝到底時,，杯中總還就是留一點酒。

西餐宴會禮儀常識教案篇十

一,、法式服務(wù)

1,、法式服務(wù)特點

傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細致和最周密的服務(wù),。通常,，法式服務(wù)用于法國餐廳,，即，扒房,。法國餐廳裝飾豪華和高雅,，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器,，酒具常采用水晶杯,。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中,，服務(wù)臺的準備工作非常重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準備工作,。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力,，服務(wù)周到,，每位顧客都能得到充分的照顧。但是,，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,，需要較多的人力，用餐費用高,。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低,。

2、法式服務(wù)方法

(1)法式服務(wù)的擺臺,。

法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動,，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲,。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等,。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線,，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾,。裝飾盤的左邊放餐叉,，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀,。裝飾盤的右邊放餐刀,，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙,。餐刀的上方放各種酒杯和水杯,。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙,。

(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù),。其中一名為經(jīng)驗豐富的正服務(wù)員,，另一名是助理服務(wù)員，也可稱為服務(wù)員助手,。服務(wù)員請顧客入座,，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料,，在顧客面前烹制菜肴,，為菜肴調(diào)味，分割菜肴,，裝盤,，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào),，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前,，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務(wù)中,，服務(wù)員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù),。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常,，面包,、黃油和配菜從客人左側(cè)送上，因為它們不屬于一道單獨的菜肴,。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料,，從客人右側(cè)撤出空盤。

(3)上湯服務(wù)

當(dāng)客人點湯后,，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進餐廳,，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味，其加工的湯一定要比客人需要量多些,，方便服務(wù),。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方,，并使用一條疊成正方形的餐巾,，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時不燙手，同時可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面,，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后,，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù)。

(4)主菜服務(wù)

主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同,，正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴,，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi),，然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時,，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉,、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料,，把牛肉再加熱烹調(diào),，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中，正服務(wù)員這時應(yīng)注意客人的表示,，看他要多大的牛排,。同時，應(yīng)該配上沙拉,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上,。

二、俄式服務(wù)

1,、俄式服務(wù)特點

俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同,。但是,，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度,，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目,，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲,。俄式服務(wù),，每一個餐桌只需要一個服務(wù)員，服務(wù)的方式簡單快速,，服務(wù)時不需要較大的空間,。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高,。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù),，因此增添了餐廳的氣氛,。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜，因此,，可以將剩下的,，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費,。俄式服務(wù)的銀器投資非常大,，如果使用和保管不當(dāng)會影響餐廳的經(jīng)濟效益,。在俄式服務(wù)中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客,，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾,，總有一些影響食欲的感覺。

2,、俄式服務(wù)的方法

(1)分發(fā)餐盤,。

服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤，開胃菜盤,、主菜盤,、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤,，即未加熱的餐盤,，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤,，以便保持食物的溫度,。上空盤依照順時針方向操作。

(2)運送菜肴,。

菜肴在廚房全部制熟,，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁,，熱菜蓋上蓋子,。站立于客人餐桌旁。

(3)分發(fā)菜肴

服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法,，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜,。分菜時以逆時針方向進行。斟酒,、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè),。

三、 美式服務(wù)

1,、美式服務(wù)特點

美式服務(wù)是簡單和快捷的餐飲服務(wù)方式,，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺。美式服務(wù)簡單,，速度快,，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達率都比較高,。美式服務(wù)是西餐零點和西餐宴會理想的服務(wù)方式,，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳。

(1)美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布,，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動,，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米,。但是,，臺布不能太長，否則,，影響顧客入席,。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣,，重新擺臺時,，只要更換小型的臺布就可以了，可以節(jié)約大臺布的洗滌次數(shù),。同時,，也起著裝飾餐臺的作用。通常,，每兩個顧客使用糖盅,、鹽盅和胡椒瓶各一個。

(2)將疊好的餐巾擺在餐臺上,，它的中線對準餐椅的中線,，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè),，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊,。在餐巾的右側(cè),，從餐巾向外，依次擺放餐刀,、黃油刀,、兩個茶匙。刀刃向左,，刀尖向上,，刀柄的底部朝下，與餐巾平行,。面包盤放在餐叉的上方,。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米,，杯口朝下,，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來,，斟倒涼水,。

2,、美式服務(wù)方法

在美式服務(wù)中，菜肴由廚師在廚房中烹制好,，裝好盤,。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子,，并且在顧客面前打開盤蓋,。傳統(tǒng)的美式服務(wù)，上菜時服務(wù)員在客人左側(cè),，用左手從客人左邊送上菜肴,，從客人右側(cè)撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側(cè)斟倒酒水,。目前,，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的`右邊，用右手,，順時針進行,。

四、 英式服務(wù)

英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù),。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜,，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人,。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,，由顧客自取或相互傳遞,。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃，許多服務(wù)工作由客人自己動手,，用餐的節(jié)奏較緩慢,。在美國，家庭式餐廳非常流行,，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù),。

五、 綜合式服務(wù)

綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù),、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式,。許多西餐宴會的服務(wù)采用這種服務(wù)方式。通常用美式服務(wù)上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜;用法式或俄式服務(wù)上甜點,。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同,，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系,。

六,、自助式服務(wù)

自助式服務(wù)是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上，客人進入餐廳后支付一餐的費用,，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點,，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐,。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置,，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐臺上的菜肴等,。

西餐宴會禮儀常識教案篇十一

(1)由于飲食習(xí)慣不同,西餐的進餐方法與中餐有著本質(zhì)上的區(qū)別,。在餐具使用上,中餐用碗、筷,而西餐通常用盤,、碟,、刀、叉,、匙,。

(2)一般西餐宴會大約有9 - 10 道菜點,上菜程序是:①面包、黃油,在宴會前五分鐘擺上桌;②冷盤;③湯;④魚;⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur),。

(3)用餐時,應(yīng)左手拿叉,、右手拿刀。吃肉類菜時先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi),。在用餐過程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著,。如果不吃桌上的菜時,可將刀叉合并放在盤邊。喝湯時用湯匙,方法是從里向外盛湯來喝,不能發(fā)出聲響,。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國面條那樣吸進去發(fā)出很大聲響,。

(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉。西餐宴會上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識別,用法是從里向外一件件搭配使用,。

飲食禮儀之吃西餐禮儀

1、預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間內(nèi)到達,，是基本的禮貌。

2、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。

3,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了,。就座時,，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上,。

4、用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

5,、正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

6、點酒時不要硬裝內(nèi)行,。在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選。

7,、餐巾在用餐前就可以打開,。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

8、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會來倒酒,，這時,，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定,。

9,、喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

10、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時,，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地,，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

11、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時,，刀刃不可向外,。進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。不用刀時，可用右手持叉,，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

12、略事休息時,，刀叉的擺法,。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面,，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后,，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

13,、手持調(diào)羹的方式,。右手持調(diào)羹的柄端，食指在上,，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上,，按住調(diào)羹的柄,，食指和中指在下支撐，這是不正確的,。

14,、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

15,、吃雞時,，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊,。

16,、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時,，不要拿著水果整個去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

17、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,，會附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”,。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時,，如果把手指弄臟,，也可請侍者端洗手水來,，注意洗手時要輕輕地洗。

西餐宴會禮儀常識教案篇十二

材料

原料：排骨

配料：黃瓜片,，涼拌醋,，迷迭香，意大利香草葉,，海鮮汁,，濃醬油，糖鹽,，玉米淀粉,，料酒

做法

1、將排骨放入有少量黑胡椒和鹽的沸水焯水10-20秒,，撈起待用,，半截黃瓜切片代用。

2,、醬汁：用盤子取適量水,，加入4中茶匙糖、1茶匙鹽,、3茶匙涼拌醋,、

2茶匙料酒、3茶匙濃醬油,、1大茶匙玉米淀粉,，加入迷迭香、香草葉拌勻,。

3,、加入橄欖油，油溫直至聞到橄欖香味,，倒入排骨,，翻炒。

4,、加入適量糖鹽翻炒,。

5、倒入少量(約2茶匙)涼拌醋,，翻炒,。

6、加入1茶匙料酒翻炒,。

7,、倒入步驟②制作成的醬汁，蓋蓋，大火燜大約5-6分鐘,。

8,、掀蓋，加入3大餐匙海鮮醬,，加入2中茶匙涼拌醋,，蓋蓋，大火繼續(xù)燜

10分鐘,。

9,、煮至醬汁濃稠，小火續(xù)燜3分鐘后,，加入黃瓜片，大火1分鐘,。上碟!

西餐宴會禮儀常識教案篇十三

材料

主料：豬排骨(大排)300克,，

輔料：洋蔥(白皮)200克，

調(diào)料：黃酒25克,，醬油75克,，白砂糖1克，味精1克,，花生油100克

做法

1.將豬排骨斬成3塊,，每塊用刀面拍一下，再用刀根排剁幾刀,，用刀背敲碎肋骨,，加醬油腌漬好;

2.圓蔥(洋蔥)切去皮切開，削去頭,，直切成寬0.3厘米的絲;

3.炒鍋放在旺火上燒熱,，下熟花生油，燒至六成熱,，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘,，見呈金黃色時，再把豬排翻個面,，約煎2分鐘,，用漏勺撈起;

4.將圓蔥下鍋，煸2分鐘左右,，再放入豬排,，加上醬油、黃酒,、糖,、味精、肉清湯50克，燒沸后移至小火上燒約3分鐘,，再移至旺火上將鹵汁收濃,，淋上熟花生油即可起鍋;

5.起鍋時，把豬排取出放在砧板上,，每塊分別切成4塊,，盛入菜盆，再把圓蔥放在豬排上面,，然后淋上鹵汁即成,。